Les deux chefs se sont rencontrés dans les cuisines de l’Hôtel Meurice à Paris sous les ordres du chef Yannick Alléno, de là est née une complicité culinaire que depuis de nombreuses années perdurent et fait que les deux chefs sont restés fidèles en amitié.

Les convives se sont retrouvés sur la très belle terrasse ensoleillée dominant le golfe de Juan-Les-Pins de l’Hôtel Belles Rives, accueillis par l’hôte des lieux Marianne Estène-Chauvin ( ci-dessus ) propriétaire des Hôtels Belles Rives et Juana.

L’occasion de découvrir l’Hôtel Belles Rives, demeure historique et mythique de la Côte d’Azur, qui face à la mer offre un des plus beau panorama de la côte Méditerranéenne. C’est en 1929 que la villa bourgeoise «  Saint Louis «  sera transformée en hôtel et deviendra rapidement une adresse mythique fréquentée par les plus grandes stars et personnalités mondiales.

Depuis, le bâtiment classé a gardé tout le charme des années folles et de la dolce vita, tel un paquebot l’hôtel offre une vue incroyable sur la Riviera, l’atmosphère des années 30 règne encore ici, mais le temps ne s’est pas arrêté pour autant… c’est avec une touche de modernité et beaucoup de confort que vous pourrez apprécier les chambres, savourer le calme du lieu, profiter des terrasses et de la plage, apprécier la cuisine du chef Yoric, et ressentir l’atmosphère cossue de cette maison …

Depuis deux ans et demie le chef Yoric Tièche a pris en mains les cuisines du 5 étoiles Belles Rives à Juan-Les-Pins et notamment le restaurant gastronomique La Passagère, quand au chef Jean-Yves Bournot, il est en charge des cuisines du grand Hôtel du Palais Royal à Paris et du restaurant Le Lulli ( qui lui aussi a organisé ces repas à 4 mais en recevant le chet Yorick Tièche à Paris en ce début d’année).

Les deux chefs avaient choisi pour parrain deux chefs qui les ont vus mettre leurs premiers pas dans les cuisines d’un restaurant gastronomique, Yoric Tièche avait choisi Jean-Marc Banzo ex-chef du Clos de la Violette à Aix-En-Provence, et Jean-Yves Bournot avait choisi Jacques & Laurent Pourcel chefs du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier.

Ci-dessus le chef Jean-Marc Banzo.

Le menu à quatre mains servi par les chefs fut impressionnant de maîtrise, original, gôuteux, avec de subtiles associations de saveurs et de textures. Sans faute également pour le sucré avec les desserts du chef pâtissier Steve Moracchini. Le menu est servi jusqu’au dimanche 3 mai, déjeuner et dîner, et propose deux formules à 55 et 90 euros … sans aucun doute, la bonne affaire gastronomique de la semaine !

Le menu des trois chefs :

Petit Paris des près cuisiné aux coquillages

Daurade cuite au sel, pommes confites et vinaigrette tomate-citron.

Mimosa d’asperges vertes, coulis de cresson comme à Mereville.

Agnolotti safrané de petits pois et morilles.

Viennoise de sole, pommes façon Lucullus aux bigorneaux, sauce genevoise.

Meige de vieux parmesan, gelée de Chardonnay et fougasse.

Crème Chiboust, roses et framboises au lait d’amande.

Vous pourrez aussi opter pour les formules vins compris, avec une très belle sélection de vin concoctée par le sommelier de la maison Aymerick Verdi, avec entres autres un Viognier de François Villard en 2011, un Condrieu de Stéphane Montez en 2011, un Macôn de Jean-Marie Guffens en 2008.

Jacques Pourcel et Jean-Marc Banzo avec l’équipe du restaurant La Passagère, et la propriétaire Madame Marianne Estène-Chauvin.

Ci dessous une partie de l’équipe de cuisine de l’Hôtel Belles Rives autour du chef Jacques Pourcel.

www.bellesrives.com

Hôtel Belles Rives – 33, bd Baudoin – 06160 Juan-Les-Pins

Le magazine trimestriel  » Midi Gourmand  » consacre 4 pages aux Frères Pourcel sous le titre –  » Toqué Pourcel – Où va l’empire Pourcel  » – le tout sous la plume experte de Didier Thomas-Radux et Marianne Vanhamme. Intéressant dans la démarche des journalistes, avoir recherché les témoignages d’anciens chefs passés dans les cuisines des frères Pourcel : Cyril Lignac, Javier et Sergio Torres, André Chiang, Franck Renimel, et Olivier Bontemps. 

le Jardin des Sens entre dans sa 25 éme année d’existence, un vrai tournant pour les frères Pourcel qui dans les prochains mois vous réservent d’énormes surprises.

Retrouvez l’intégralité de l’article sur le magazine Midi Gourmand – Printemps 2013 -

Ce soir 20h45 sur M6, c’est parti pour le 7 éme épisode de la série Top Chef Saison 4. Les semaines se succèdent et Joris Bijdendijk ancien équipier des frères Pourcel à Montpellier, continue à bien mener sa barque. On ne compte plus les semaines où il gagne l’immunité et où il remporte haut la main les épreuves.

Cette fois-ci il reste 7 candidats en liste ( ils étaient 16 au départ ). Chacun des candidats encore en liste a demandé de désigner un parrain qui sera auprès du candidat, et sur une des épreuves de l’émission diffusée ce soir. La production a demandé à chacun des parrains d’écrire un courrier de motivation au candidat qui lui sera lu avant l’épreuve dans l’émission. Joris Bijdendijk a demandé au chef  de cuisine Jacques Pourcel d’être à ses côtés pour un nouveau challenge.

Chacun des parrains se rendra dans le  » garde-manger  » de l’émission pour remplir un panier surprise qui sera donné au candidats dont il est le parrain. Le candidat devra cuisiner un plat exclusivement à partir de ces produits. Le plat sera présenté au Jury essentiellement constitué de chefs.

Dès le début de l’émission un des candidat sera éliminé, le chef parrain ne pourra pas participer à l’épreuve des parrains. Il s’agissait du chef Franck Renimel un ancien sous chef auprès des frères Pourcel et maintenant installé à Toulouse.

Parmi le jury vous retrouverez entres autres les chefs William Ledeuil, Éric Fréchon mais aussi Pascal Ginoux ancien second lui aussi du Jardin des Sens à Montpellier, bien sûr Jacques Pourcel, mais aussi Cyril Lignac lui aussi un ancien des équipes Pourcel.

Pour l’’épreuve suivante, les participants se rendent dans un pays à la pointe de la gastronomie mondiale : la Norvège. Ils y cuisinent des produits d’exception de la mer de Norvège, qui a su préserver ses ressources naturelles dans le respect de l’environnement. Pour la troisième épreuve les choses se compliquent encore, les candidats doivent reproduire un plat servi au concours du Bocuse d’Or. Une épreuve quasi impossible à réussir en deux heures, là où les lauréats du concours du Bocuse d’Or ont un an de préparation et six heures de cuisine pour les réaliser.

Joris dans les cuisines du Jardin des Sens à Montpellier

Joris Bijdendijk franchira t’il gagnant cette nouvelle épreuve? Vous le saurez dans l’émission de ce soir. Pour l’instant il reste dans la course, son professionnalisme creuse l’écart. Mais cela suffira t’il pour aller jusqu’au bout et remporter le titre dans quelques semaines encore ?  Arrivera t’il à séduire encore le jury et entrera t’il dans les critères qui feront de lui le bon gagnant de Top Chef 2013  ?

Joris dans les cuisines du Jardin des Sens entouré des chefs Jacques et Laurent Pourcel et de toute la brigade, quelques jours avant de quitter Montpellier pour retrouver les plateaux de tournage des l’émission à Paris.

Top Chef 20h50 sur M6 ce lundi soir 1 avril.

Le chef Laurent Pourcel n’était pas peu fier d’avoir convié le chef Guy Sauzet en famille, à la table du Jardin des Sens, pour fêter son départ à la retraite. Guy Sauzet fut le professeur de cuisine des frères Pourcel, le temps où il exerçait au lycée hôtelier  » La Colline  » à Montpellier.

Les frères Pourcel furent formés au métier de cuisinier essentiellement par Guy Sauzet qui leur a enseigné les rudiments des couteaux de cuisine et leurs premières recettes. Laurent Pourcel a passé trois ans au lycée  » la Colline  » pour y préparer un CAP de cuisine, alors que Jacques Pourcel y a passé deux ans pour y préparer un BEP, et tout cela il y a tout juste 32 ans, puisque les deux frères jumeaux sont entrés au lycée hôtelier de Montpellier en 1980, à tout juste 16 ans.

Depuis, leur professeur Guy Sauzet les a toujours suivis dans leur parcours professionnel et notamment depuis que les chefs jumeaux se sont faits un nom dans la gastronomie. Guy Sauzet, quant à lui, n’a pas quitté le lycée  » La Colline – Jules Ferry  » pour le reste de sa carrière, il a formé des centaines de cuisiniers et de traiteurs dont certains sont devenus de vrais Toqués !

Guy Sauzet restera toute sa carrière un chef professeur très actif, totalement dédié à la formation des jeunes, à la transmission du savoir et à faire partager sa passion pour la cuisine française. Il eut l’idée de mettre en place des échanges culinaires entre les pays d’Europe et grâce à cette initiative, il amena avec lui les jeunes chefs en herbe en Écosse, Italie, Espagne, Allemagne, Russie…

Guy Sauzet quitte sa carrière au moment même où le lycée hôtelier «  La Colline – Jules Ferry  » déménage de son emplacement d’origine pour rejoindre le tout nouveau lycée hôtelier   » Georges Frêche « , à Montpellier, qui prend ses quartiers dans la zone de Odysseum, au cœur d’un impressionnant bâtiment futuriste.

Jacques & Laurent Pourcel seront les parrains du nouveau lycée hôtelier qui sera officiellement inauguré le 7 septembre prochain, avant de recevoir les nouveaux élèves.

Le tout nouveau lycée hôtelier  » Georges Frêche  » à Montpellier,
designé par le célèbre architecte italien, Massimiliano Fuksas.

- Un lieu atypique dessiné en 1996 par le designer Bruno Borrione.

- Le seul établissement Relais & Châteaux que compte le département de l »Hérault.

- La table gastronomique des frères Pourcel.

C’est en 1988, que les frères Pourcel et Olivier Château créèrent cet établissement proche du nouveau Palais des Congrès de la ville  » Le Corum « . Entreprenants et visionnaires, ils en feront rapidement un lieu incontournable, un établissement où toutes les plus belles fêtes se dérouleront.

Aujourd’hui, avec 15 chambres, l’hôtel se trouve trop à l’étroit, c’est pour cela que va naître dans quelques mois une dizaine de chambres supplémentaires qui porteront la capacité du Relais & Châteaux à 22 chambres, et se confirmera ainsi dans son esprit de boutique hôtel de charme et de style.

La table des deux frères, quant à elle, ne dément pas son succès depuis 24 ans et c’est ainsi, qu’en 2013, seront fêtés les 25 ans d’existence de ce qui est devenu une table incontournable du panorama gastronomique mondial. Entouré de leurs 68 équipiers, l’établissement réalise chaque année une belle progression à 2 chiffres, à faire pâlir en ces périodes de crise les plus optimistes études. L’établissement a dépassé en 2011, les 5 millions d’euros de chiffre d’affaires ht et servi 26 378 couverts.

Toujours en évolution, leur établissement est reconnu comme un repère des amoureux de bonne table, leur démarche est locale et de proximité. Ils ont constitué depuis plusieurs années tout un réseau de fournisseurs de leur région qui cultivent pour eux les meilleurs produits, des jardins de Mauguio aux contreforts des Cévennes, des Causses du Pic Saint-Loup aux plaines de l’Hérault, la nature leur permet de faire leur marché et de proposer les meilleurs vins du Languedoc. Un fort attachement à leur région, terre d’origine des chefs qui représente pour eux tout le Sens de leur histoire.

www.jardindessens.com

Le Supperclub est un concept de club discothèque né à Amsterdam et qui s’est développé sur plusieurs pays, et même copié à Bangkok où il est devenu une adresse incontournable…

Visionnez la vidéo présentant le livre, vous comprendrez.

www.supperclub.com

Depuis 2005, année où le restaurant Le Jardin des Sens a perdu sa troisième étoile, nous avons fini de croire au système, nous avons acquis notre indépendance et fait notre chemin sans tenir compte ni des médailles ni des récompenses.

Auprès de Olivier Château, nous avons balayé devant notre porte, pris conscience de nos valeurs, et surtout arrêté de croire que les étoiles se gagnaient ou se perdaient à table, les cartes sont faussées depuis bien longtemps.

C’est au quotidien, dans les cuisines, auprès de nos équipes, que l’on gagne, c’est là que nous continuons à construire notre avenir et surtout à exister grâce à nos clients, toujours plus nombreux. Notre plus grand bonheur, c’est de voir notre salle complète midi et soir, et d’apercevoir les sourires de satisfaction, ceux qui en disent longs sur la qualité de l’assiette.

Ainsi va la vie des frères Pourcel, aux quatre coins du monde, nous serons encore là longtemps, surtout, tant que nous prendrons du plaisir, comme un pied de nez à ceux qui pensent que notre carrière ne tient qu’à quelques symboles.

Un grand merci à ceux qui nous suivent depuis 25 ans, les fidèles, les amis, les inconditionnels, nos familles, à tous nos collaborateurs, ceux qui sont la colonne vertébrale de notre entreprise, et à tous les chefs qui sont passés dans nos cuisines et qui réussissent aujourd’hui à travers le monde dans leur propre maison.

À vous tous qui êtes dans l’incompréhension, ne cherchez pas… nous sommes incomparables, atypiques et nous assumons totalement ce que nous représentons, aucun regret, aucune amertume, juste une pointe de dégoût déjà oubliée.

 » À marcher dans les traces des autres, on en laisse aucune…  »

Rendez-vous dès ce soir au Jardin des Sens pour vous régaler de la cuisine du chef «  Laurent « , et dans quelques semaines au  » Carré Mer  » pour rêver à d’autres horizons face à la mer.

Sincèrement,

Jacques & Laurent Pourcel

Olivier Château

À l’apéritif :
Le pressé de foie gras et pigeon.

Mille-feuille de saumon fumé maison au cresson.

La composition autour du homard :
sur une raviole de céleri, en gelée à l’avocat, rôti de pomme de terre.

La noix de Saint-Jacques rôtie aux perles de caviar,
petites feuilles de chou farcies de coquillages.

La fine purée de châtaigne, émincé de truffes,
noisette éclatée et écume de truffe.

Le filet de loup rôti, tartine de cèpes au lard,
tempura d’asperges de Provence, jus de rôti.

Le sorbet pamplemousse, citron vert.

L’agneau de lait des Pyrénées,
fine purée de carotte et fruits secs, jus d’agneau relevé de curry.

Fromages préparés par nos soins.

Le tube croustillant à la fraîcheur de clémentine.

La crème brûlée au citron, écrasée de fruits rouges, croquant de meringue.

Le cœur fondant aux deux chocolats, parfum de rose et son sorbet.

Un événement auquel le Chef André Chiang a souhaité convier ses mentors, les jumeaux Jacques & Laurent Pourcel, pour célébrer ensemble des créations culinaires à six mains.

Du 13 au 16 octobre, dans le magnifique restaurant contemporain et raffiné d’André, chaque soir, les trois chefs signent un menu composé de 10 plats.

Les frères Pourcel ont répondu tout naturellement à l’invitation du chef André Chiang, car ils ont toujours suivi son parcours et son ascension dans le milieu de la gastronomie mondiale et ce dernier est devenu un ami. Ils sont très heureux pour lui qu’il ait pu devenir chef de son propre restaurant et de poser son enseigne sur ce lieu à Singapour. Ce premier anniversaire est très important pour les chefs Jacques & Laurent, c’est la reconnaissance de son professionnalisme et l’affirmation que depuis le premier jour de sa rencontre à Taïwan, ils ont décelé en lui un vrai passionné de cuisine, un créatif et une personne intelligente qui a su s’inspirer de l’univers Pourcel pour créer le sien.

Ce déplacement à Singapour pour cet événement, c’est avant tout le partage du savoir-faire et des deux cuisines qui sont aujourd’hui différentes, mais qui se retrouvent sur des fondamentaux comme l’amour des produits, le goût, l’esprit français, la tradition mêlée à la créativité. Donc, une cuisine à six mains, le temps de quelques jours, pour partager le bonheur de travailler ensemble, alors que les jumeaux ont été les chefs d’André auparavant.

Lors d’une interview pour le Straits Times Singapore, précédant la venue des chefs français, Jacques Pourcel raconte leur rencontre :

« Lorsque nous avons rencontré André Chiang à Taipei, il était tout jeune et n’avait qu’un seul rêve se rendre en France pour aller apprendre la cuisine française. Notre rencontre restera une exception. (…)

Lorsqu’il était à Taïwan, il ne parlait aucun mot de français, quelques mois plus tard, il est arrivé à Montpellier en parlant pratiquement français et très motivé pour entrer en cuisine avec nous au Jardin des Sens. Au fil des mois et des ans, André s’est montré être un très bon cuisinier, il apprenait vite, son sérieux et ses qualités personnelles nous ont montré qu’il était l’homme de toutes les situations. C’est pour cela que nous lui avons confié beaucoup de responsabilités et des postes importants.

Comme beaucoup de jeunes gens, il était stressé, il arrivait dans un univers qui lui était pratiquement inconnu, mais il s’est vite adapté. Déjà, nous avions remarqué qu’il maîtrisait les bons gestes, notamment lorsqu’il travaillait sur les assiettes au dressage des aliments. Il a vite mûri et a été accepté rapidement parmi les équipes de cuisiniers français.

Bien sûr il a évolué, sa cuisine est très personnelle et créative, il a réussi à trouver sa voie dans un esprit de cuisine contemporaine qui ne suit pas les tendances, mais les crée. Il est reconnu aujourd’hui comme un chef très actif et un futur espoir de la gastronomie mondiale.

L’avantage de André, c’est qu’il était depuis toujours passionné par plein de choses, la mode, le design, les voyages, l’art, et bien sûr la cuisine… Tout ceci a contribué à construire sa personnalité, il est très curieux de tout et aime que les choses bougent. Il a senti très vite qu’un restaurant ce n’était pas seulement une cuisine, mais aussi tout un environnement qui tourne autour. Il a toujours été très calme et réfléchi ce qui lui a permis de bien analyser en permanence les situations avant de prendre des décisions, ce recul nécessaire que doit avoir tout grand chef. »

Pour découvrir ce jeune chef talentueux et vivre des émotions exceptionnelles de cette rencontre culinaire avec les chefs étoilés Jacques & Laurent Pourcel, il ne vous reste plus qu’à venir déguster ce menu d’anniversaire où langoustine, bar, pigeon, foie gras, huîtres, lapin, Saint-Jacques s’associeront dans des mélanges subtils et inattendus avec châtaigne, mangue, pistaches, potimarron, orange, champignons, pommes, céleri, cacao, cumin, thym…

Bon anniversaire Chef André !

Prix du menu : SGD 388 (220 euro)

Réservations
+65 6534 8880
manager@restaurantandre.com

Restaurant André
41 Bukit Pasoh Road – Singapore 089855
www.restaurantandre.com

Vendredi 23 septembre 2011, premier jour de l’automne, partout en France, les acteurs de la gastronomie se mobilisent pour faire vivre à tous les passionnés de bonne cuisine une journée toute en saveurs, autour de la convivialité à travers des valeurs d’échange, de partage et de découverte.

Une thématique : la Terre, pour cette première édition.

Et des événements au cœur de cette grande fête populaire…

Les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont souhaité participer à cette manifestation et vous régaler, à leur manière et de façon originale, au Jardin des Sens, en suivant une suggestion imaginée par Sébastien Ripari. Une fête de la gastronomie en rouge, avec un concept créatif et ludique, siglé « Le Carré« .

Les jumeaux cuisiniers dessineront des « carrés rouges », de ci, de là, au sol, sur les tables de leur restaurant, pour désigner des espaces gagnants.
8 tables « rouges » gagnantes !

Une fête où vous repartirez les papilles enchantées et les bras chargés de cadeaux comme une bouteille de champagne, un coffret de vins du terroir, un livre de cuisine, un cours de cuisine, un repas pour deux à La Compagnie des Comptoirs ou à Insensé au musée à Montpellier…

La surprise sera au rendez-vous sur votre table !

Entrez et observez…
« Le carré » rouge… est gagnant !

www.fete-gastronomie.fr

Le carré

Comme la mode, qui a sa Fashion Week deux fois par an, la décoration aura sa Design Week à Paris. Du 12 au 18 septembre, dans la foulée du Salon Maison & Objet, le design au sens large (de la création de mobilier, d’objet, à la décoration intérieure, la gastronomie…) sera à l’honneur dans une centaine de boutiques, de galeries, institutions mais aussi restaurants de la capitale.

C’est dans ce cadre-là que vous pourrez lire une interview des frères Pourcel, dans le n°6 du catalogue M&A (Mobilier & Accessoires), avec un article titré : Le design vu par Jacques et Laurent Pourcel.

M&A – 5e édition (2009)

M&A, édité tous les deux ans, est tiré à plusieurs centaines de milliers d’exemplaires. Il est la vitrine papier d’une vingtaine de distributeurs de mobilier et luminaires contemporains et d’accessoires design couvrant l’ensemble du territoire français.

Chaque édition du catalogue aborde une thématique éditoriale autour du design : après le rapport des architectes avec le design, le design et l’hôtellerie, six chefs cuisiniers étoilés s’expriment dans cette 6e édition sur la question : quel rôle le design joue dans leur art et leur(s) restaurant(s).

Le lancement de ce catalogue aura lieu vendredi 16 septembre au matin, au Lieu du Design, dans le cadre de la 1ère édition du Paris Design Week.

www.catalogue-m-a.com

Vous pourrez retrouver les Chefs Jacques & Laurent Pourcel, aujourd’hui en direct, au journal télévisé de 13 heures sur France 2, présenté par Élise Lucet.

La présentatrice du journal leur consacrera un portrait. Ils présenteront à cette occasion leur dernier livre écrit en collaboration avec la journaliste Véronique André, sous le titre   » Une plume, deux toques  » sorti cette fin d’année aux Éditions Glénat.

Alors, quittez vos bureaux, abandonnez vos déjeuners d’affaires, annulez vos rendez-vous chez le coiffeur ou l’esthéticienne et retrouvons-nous tous devant vos écrans de France 2 ce jour !

Les Chefs Jacques & Laurent Pourcel et leur partenaire Olivier Château étaient pour quelques jours tous les trois à Shanghai pour lancer  » Maison Pourcel  » qui après une semaine de training est enfin prête pour recevoir ses premiers clients.

Pour l’instant seule la carte gastronomique du 8e étage sera lancée, viendront ensuite la carte  » tapas  » pour la partie bar et lounge, et le menu carte du déjeuner.

Le restaurant gastronomique ne sera ouvert que le soir au 8e étage, le 6e étage lui sera ouvert tous les jours déjeuner et dîner. Il proposera une formule menu carte à partir de 188 yuans (20 euros), et le soir une formule dîner en tapas.

Ouverture du 6e étage mardi 27 juillet.