« Cannes: le dernier pâtissier dont on cause »

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. C’est neuf, bon, bon et ça fait forcément causer.

Il faut dire que Jérôme, que sa compagne Aurore relaye en salle, a tout pour plaire : la jeunesse, l’entrain, le sourire et le talent. Témoins sa version de la tarte au citron meringuée, de l’éclair au café ou au chocolat, de la religieuse au caramel, sans omettre ses créations pures, comme « l’éclosion » (compotée de fraise, mousse yuzu,  biscuit pistache) ou « l’exalte » (croustillant noix de pécan, biscuit moelleux chocolat et crème brûlée vanille). Que du plaisir, de la finesse et … pas trop de sucre.

Intuitions

22, rue Bivouac Napoléon

06400 Cannes

Tél. 04 63 36 05 07

Site: www.patisserie-intuitions.com

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Jérôme de Oliveira part à la conquête de la Côte d’Azur

Cannes (06) Le champion du monde de pâtisserie 2009 va ouvrir sa boutique au sein du Five Hotel & Spa à Cannes, dont il est le pâtissier sous l’aile des frères Pourcel. Intuitions by J. sera sa pâtisserie haut de gamme à deux pas de la Croisette.

Hier Paris et le Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak. Aujourd’hui Cannes et le Five Hôtel & Spa, dont il est le chef pâtissier du restaurant Sea Sens, supervisé par Jacques et Laurent Pourcel… À 26 ans, Jérôme de Oliveira s’apprête à ouvrir sa première pâtisserie et à se faire un nom sur la Côte d’Azur.

 Après avoir travaillé cinq ans aux côtés de Christophe Michalak, dont il devint le sous-chef avant de gagner Cannes au printemps 2011, ce Lyonnais, vainqueur du Mondial de arts sucrés en 2007 et plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009, à 23 ans, est l’une des valeurs montantes de la pâtisserie française. Sa feuille de route est claire : créer ses desserts déjà servis au dernier étage de l’hôtel où est installé le restaurant-brasserie Sea Sens, et ouvrir, en avril, sa propre boutique nommée Intuitions by J., qui s’annonce comme un événement dans la pâtisserie haut de gamme sur la Côte d’Azur.

 Voyages et créations Intuitions by J. doit être une boutique au design voyageur, complice de celui de l’hôtel – les deux établissements ont le même architecte, Nicolas Adnet -, avec une dominante de nacre irisé et vert émeraude, parquet, malle de voyage, ‘serviteurs’ et présentoirs décalés… « Je voulais créer un lieu nouveau, raffiné, ludique et lumineux, à l’image de cet hôtel de charme, qui soit ouvert de l’heure du petit déjeuner à celle du goûter. Je pourrai y offrir le grignotage à l’heure du thé dans un décor chaleureux et contemporain, et proposer, sur place et à emporter, mes créations comme des classiques revisités mais aux goûts et textures intacts : forêt noire, paris-brest… » détaille Jérôme de Oliveira.

 Ouverte sur la rue Bivouac-Napoléon, avec dix-huit couverts en terrasse, la pâtisserie sera également reliée au lobby de l’hôtel. Jérôme de Oliveira y proposera une large gamme gourmande avec tartelettes, chocolats, viennoiseries, entremets, macarons, petits gâteaux et plus grosses pièces. « Entre production et vente, il y aura huit à dix employés, dont quatre pâtissiers. C’est un beau défi personnel et je suis heureux de le relever sur la Côte d’Azur, et en particulier à Cannes, où il y a une clientèle exigeante et un véritable marché pour la pâtisserie de création », ajoute le jeune professionnel.

Jacques Gantier

Intuitions by J. et Five Hotel & Spa, 22 rue Bivouac Napoléon, 06400 Cannes

www.patisserie-intuitions.com

Tél. : 04 63 36 05 07 – Fax : 04 63 36 05 00

Email : boutique@patisserie-intuitions.com