Pour ce mois d’octobre, nous partons dans la commune de La Livinière, pour découvrir un IGP Pays d’Oc « Sauvignon blanc » produit par le Château de Gourgazaud en 2014.

Le Minervois est l’un des plus anciens vignobles méditerranéens. En effet, son terroir fut choisi par les Romains pour l’implantation des premières vignes en Languedoc Roussillon. Son nom vient de la cité antique de Minerve ( photo ci-dessous ). Situé à l’extrême sud du Massif Central entre Béziers et Carcassonne, l’appellation se compose de 45 communes de l’Aude et 16 de l’Hérault.

Au pied de la Montagne Noire et face aux Pyrénées, ce vignoble tel un amphithéâtre est exposé plein sud. Sur une base de calcaire, une mosaïque décline d’est en ouest toutes les nuances des vins rouges, rosés et blancs de cette appellation.

Le Château de Gourgazaud, lui est adossé aux premiers contreforts de la Montagne Noire dans le village de La Livinière, cœur de l’appellation du Minervois appelé aussi le « Petit Causse ».

Dès l’acquisition du domaine en 1973, la famille Piquet a entièrement renouvelé l’encépagement du vignoble. Avec ses 100 hectares de vignes dont plus de la moitié sont en appellation Minervois et Minervois La Livinière contrôlée, le domaine fait partie des grands de ce vignoble.

L’encépagement de l’appellation est constitué majoritairement de Syrah accompagné de Mourvèdre. Pour les Vins de l’IGP Pays d’Oc, on retrouve le cabernet sauvignon, le chardonnay, le sauvignon et le viognier essentiellement.

Sébastien Martinez a choisi de vous présenter l’IGP Pays d’Oc en Sauvignon blanc sur le millésime 2014.

Avec le Sauvignon Pays D’Oc Domaine de Gourgazaud – Vendanges Familiales 2014 -On découvre un vin d’une belle couleur jaune claire et brillante. Son nez reste très flatteur, intense et élégant avec des notes de buis, d’herbes fraîches, de silex et d’une petite touche d’agrumes. Son attaque est suave et franche. Son équilibre se balance parfaitement entre la fraîcheur et une belle maturité proposant une finale fraîche, juteuse et pleine de gourmandise.

Un vin tout à fait à propos pour accompagner pendant le mois en cours la cuisine méditerranéenne d’automne des frères Pourcel à Montpellier.

Laetitia Chabbert – Château de Gourgazaud – 34210 La Livinière

Tel : +33.4.68.78.10.02 – Fax : +33.4.68.78.30.24

www.gourgazaud.com

François Fourel, est au cœur de tout, il sélectionne son terroir, détermine ses cépages, son mode de culture, son choix de vinification et son mode d’élevage afin d’obtenir un nectar propre à son image et sa philosophie.

Son travail s’étend sur différents vignobles. Sa passion s’exprime en blanc, en rosé, et en rouge aux alentours d’Assas, aux contreforts de Béziers et dans l’incontournable appellation du Pic Saint-Loup.

C’est un personnage au cœur gros, qui transmet à travers ses cuvées son état d’esprit. Il puise tout cela avec des échanges commençant par la bonne humeur, l’amitié et la convivialité. Et tout cela se ressent dans ses vins.

Comme M. Fourel dirait : « c’est l’histoire de ma vie »

Né à Montpellier, son attirance pour le Pic Saint Loup date de sa jeunesse…Attiré et séduit par ce terroir unique, il a décidé de consacrer la plus grande partie de son temps à essayer d’y retranscrire les éléments qui pour lui sont primordiaux dans le vin : buvabilité, fraîcheur, fruit et convivialité.

C’est pourquoi nous avons décidé de vous amener sur sa cuvée « Cent pour Cent Chardonnay » pour laquelle nous avons eu un coup de cœur.

Elle né sur un terroir proche d’Assas, au Nord Est de Montpellier. La cuvée est travaillée en mono cépage a une robe fluide et dorée aux arômes beurrés, grillés, tout en fraîcheur et pleins de fruits. En bouche, on retrouve véritablement l’esprit du chardonnay avec sa rondeur son gras et son amplitude tout en préservant fraîcheur et minéralité pour son équilibre. Un pur nectar pour les gourmands de chardonnay dans nos terres languedociennes.

Retrouvez là durant tout le mois de juin à la table du Jardin des Sens.

Domaine du Peyra
Route de Lagardère 32330 Gondrin – France
+ 33 (0)6 11 62 60 64
contact@peyra.fr

Pour ce mois d’Avril 2015, Sébastien vous amène au Château Saint-Martin des Champs sur leur IGP Pays D’oc « Méli Mélo », 2014 en blanc

Le Château Saint-Martin des Champs se situe à Murviel les Béziers au coeur du Languedoc. Il se retrouve entre les rivages de la méditerranée et sur les premières pentes des Cévennes.

Cette batisse vit le jour au 17^ème siècle tout proche de ruines d’un Hermitage datant lui, du 7^ème siècle. En 1997, Michel Birot et son fils Pierre Birot décidèrent d’acheter ce merveilleux site, afin de proposer un lieu unique et pratique pour cette famille de vignerons depuis 1675.

Celle-ci compte aujourd’hui 95 hectares, et fait partie en toute légitimité des plus anciennes du Languedoc.

Si nous devions décrire ce domaine en trois mots, j’utiliserais :  typicité, amour, famille.

Il travaille sur des sols riches et variés. Des terroirs schisteux, d’autres argilo-calcaires et de plus pour certains une exposition plein sud avec un vignoble en terrasse.

Les appellations représentées par la famille Birot sont :

• IGP Pays d’Oc
• IGP Coteaux de Murviel
• AOP Saint-Chinian

En ce mois d’avril, notre curiosité s’est arrêtée sur le Méli Mélo. Un blanc d’assemblage où le chardonnay et le viognier s’exprime pleinement grâce à ses sols de calcaire, de terre blanche en exposition plein Nord pour y préserver toute sa fraîcheur.

Un vin d’une très joli robe, brillant, fluide d’une belle limpidité. Son nez se caractérise par des arômes floraux tels que le lys, de parfums d’abricot également, et de fruits blancs. Subtil et intense, ce nez nous laisse entrevoir une belle partie gustative. En bouche, l’attaque est fraîche, l’équilibre est ample avec du volume et d’une délicate complexité aromatique.

Un vin de jeunesse, de bonne soif, idéal pour débuter le printemps !!!

Château Saint-Martin des Champs – Pierre & Michel Birot

– Route de Puimisson – 34490 Murviel les Béziers

Tél. : +33(0)467329258 – Fax : +33(0)467378449

saintmartindeschamps.com

Email : domaine@saintmartindeschamps.com

Birdland, champs des oiseaux ou Camp de Aucels en langue d’Oc, s’étend sur les garrigues de la zone Natura 2000 « Montagnac-Villeveyrac », spéciale oiseaux. C’est dire que les anciens au 13éme siècle avaient parfaitement nommé ce lieu qui est encore et toujours un refuge pour la nidification des oiseaux.

Pour préserver l’extraordinaire biodiversité de cet habitat, il est impérieux de travailler ses terres en agriculture biologique. C’est donc ce qu’elle fait au fil des saisons, avec ténacité, un travail en douceur nourri d’une observation permanente pour réagir en paysanne sans perturber l’équilibre de la vie.

Dans ce sol foulé par ses aïeux, elle a planté les cépages classiques du Languedoc et remis au goût du jour ceux oubliés. Les vignes sont jeunes d’environ 10 ans, plantées à haute densité, palissées pour les protéger de la casse lors des rafales de vent du printemps. Peu de maladies sévissent dans le vignoble, facilitant ainsi l’obtention de beaux raisins. Ses 10 ha en production portent 10 cépages différents.

Cette grande diversité lui permet mille folies sur les assemblages dont l’aboutissement se traduit par des vins de terroirs, variant de millésime en millésime. L’amour de sa terre, le respect des fruits et le travail en douceur associés à une hygiène rigoureuse lui permettent cette approche.

Pendant l’élevage et la maturation en cuve, ses vins évoluent dans une ambiance musicale, fruit de la passion de son conjoint. Devant les ceps, elle doute, elle s’interroge sur les fruits, sur la qualité du nectar qu’ils donneront. En cave, elle conjugue son savoir d’œnologue avec son intuition et sa sensibilité pour leur de venir. Cette synthèse lui permet de vous proposer en dégustation des vins authentiques et généreux en IGP OC et AOP Languedoc et Picpoul de Pinet.

La cuvée sélectionnée pour accompagner notre menu du déjeuner s’oriente sur un assemblage à dominante Piquepoul et Vermentino ainsi que de Muscat et de Colombard à travers des sols argilo-calcaire, de marne et de grès. Un vin travaillé dans le plus pur esprit de l’agriculture biologique.

Il est à déguster dans sa jeunesse pour sa couleur pâle aux reflets verts, guidées par une très belle gamme arômatique sur le citron, citron vert, pamplemousse, abricot, pêche et pierre à fusil.

C’est un vin vif, frais, d’une très belle tension et fruité.

Domaine de Campaucels

34530 Montagnac FRANCE

Tél : + 33 467 241 916 – Mobile : + 33 670 196 980

domainecampaucels@orange.fr – domaine-campaucels.com

Situé entre Béziers et Agde, au coeur du Languedoc, le vignoble de Preignes et son château médiéval appartiennent à la même famille de vignerons : la famille Vic. Cinq générations se sont succédées pour élaborer des vins renommés, typés par un terroir basaltique unique.

Depuis les années 90, Bruno puis Jérôme ont repris la structure familiale. Leur arrivée poursuit l’effort des générations précédentes pour améliorer tant la culture de la vigne que la transformation du raisin.

Le Mas travaille avec 17 variétés de cépages, blancs et rouges confondus, afin d’élaborer des vins d’assemblages ou de monocépage à forte personnalité.

Par respect de la nature le Mas est certifié Qualenvi, une démarche dont la ligne de conduite se base sur la qualité, le respect de l’environnement ainsi que sur la sécurité alimentaire.

J’ai sélectionné le Mas de la Source en blanc pour son assemblage très intéressant entre le vermentino et le muscat s’exprimant d’une très belle manière sur des sols argilo-graveleux

Une cuvée friande et fraîche : un nez bien présent aux parfums de fruits à chair blanche, qui se poursuit par une bouche fluide, tonique et rafraîchissante. Un vin tout en pureté, flatteur et qui saura mettre en relief tous la cuisine que les Frères Pourcel créent pour leurs convives.

Jérôme et Aurélie VIC / Propriétaires récoltants

Les Domaines Robert Vic – Preignes le Vieux – 34450 VIAS

Tèl: +33(0) 4 67 21 67 82 Fax: +33(0) 4 67 21 76 46

www.preignes.com

C’est à Murviel les Montpellier, petit village médiéval situé au nord Ouest de Montpellier, sur le terroir Saint-Georges, au coeur de l’Appellation Coteaux du Languedoc, que nous nous rendons à la rencontre de Damien Coste, jeune représentant des générations de vignerons exploite avec passion la quinzaine d’hectares du Domaine Belles Pierres.

Il élabore des vins rouges dans la tradition du terroir, et des vins blancs originaux et atypiques. Sa méthode : étaler ses vendanges en fonction de la maturité des raisins, de fin août et même jusqu’au beau milieu de décembre et parfois en janvier comme en 1996.

Le vignoble du Domaine Belles Pierres s’est posé sur ses coteaux très caillouteux de Murviel-les-Montpellier, où la plupart des parcelles sont blotties au creux des murailles de pierres sèches, « les clapas« , léguées par les générations de vignerons qui, au fil des siècles, ont apporté leurs pierres.

Murviel, avec son église fortifiée du Xlléme Siècle, résidence d’été des Evêques de Maguelonne, côtoie une importante cité gallo-romaine, « l’Oppidum« , dont les remparts de pierres, les mosaïques et tous les vestiges découverts à ce jour, témoignent d’un passé prestigieux et de la place prépondérante de la vigne et du vin dans les civilisations qui se sont succédées.

Les sols du terroir murviellois proviennent de deux types de formations géologiques datant toutes deux du secondaire :

– Les terrains argilo-calcaires qui donnent des vins très fins, capiteux, parfumés d’odeurs épicées et de garrigue.

– Les calcaires à chailles (concrétion très riche en silice) sur des sols drainants mais « frais » en profondeur, donnent des vins de haute expression.

Parmi les cuvées du domaine, vous pourrez découvrir :

– Latino d’Oc en muscat doux, en muscat sec, en rosé et en rouge.

– Le « Passidore » en vin liquoreux, issu de la première vendange du Petit Manseng.

– La cuvée « Ineptie » en blanc.

– La cuvée « Les Clauzes de Jo » en blanc, en rosé et en rouge.

– La cuvée « Chant des Ames » en blanc et en rouge.

– Monica « El Encuentro ».

– La « cuvée Mosaïque » en blanc, en rosé et en rouge.

C’est Mosaïque que nous avons décidé de vous présente rai Jardin des Sens pendant le mois d’avril.

 » Mosaïque  » se veut une référence aux richesses du patrimoine de Murviel, notamment son Oppidum romain (début du IIème siècle avant JC), ses imposants remparts, ses mosaïques gallo-romaines, mais aussi son site archéologique situé au coeur du vignoble de Murviel, où les différentes générations de vignerons, ont fait ressurgir de terre, lors des labours successifs, d’innombrables vestiges, objets, poteries, monnaies, mosaïques, sculptures…  véritable petit trésor accumulé depuis un siècle dans le petit musée du village.

Cette mosaïque de couleur due à la diversité de cépages du terroir (plus d’une vingtaine composent le vignoble du Domaine Belles Pierres).

Mosaïque enfin par la taille (moyenne inférieur à 40 ares) et par la forme de parcelles, qui offrent entre combes et coteaux, blotties entre leurs murs de pierres, un paysage ciselé par les générations de vignerons qui se sont succédées.

La cuvée Mosaïque est un peu tout cela : une diversité, des cépages, des lieux et des couleurs du terroir Murviellois.

Pour le vin que nous avons sélectionné, nous sommes en présence d’un assemblage sur une forte dominante de sauvignon blanc accompagné de viognier et de muscat à petits grains. Aucun élevage en barrique n’est fait afin d’en préserver toute sa fraîcheur.

Il est doté d’une très belle robe, brillant, fluide et limpide. Le nez reste intense, frais et délicat où l’on retrouve  des notes de fruits, d’abricot, et d’exotismes. En bouche, voici un vin frais, vif, d’un bel équilibre, avec de la présence et une rondeur qui se laisse s’exprimer aussi par cette richesse aromatique que l’on avait déjà pu constater au nez.

IGP Pays d’Oc rouge « Charmille », 2012, Domaine de Malavieille.

Un peu d’histoire : La propriété du Château de Malavieille fût cédée par le Sieur de Thémine à son fermier Fulcran Reynes lorsqu’il dût fuir le pays sous l’emprise de la révolution (1793) pour émigrer vers la Louisiane. Fulcran et son épouse Zénobie défièrent l’hostilité du terroir pour recréer le vignoble, qu’ils  céderont à leur petite fille Cécile Vigné, épouse Lacas, qui elle-même connaîtra le fléau du phylloxera et dont la descendance jusqu’à Mireille Lacas-Bertrand, l’actuelle propriétaire, aura pour mission d’élaborer un vin respectueux de la terre dont il est né.

Une histoire de famille dans la plus pure des traditions languedocienne sur des terres dites « rouges » du Salagou.

« Les terrasses du Larzac » occupent en Languedoc la frange nord adossée aux Cévennes héraultaises et gardoises. Faille de coulée basaltique pour Malavieille, et terrasses de grés  et marnes pour Saint-Saturnin et Montpeyroux autres appellations exploitées et vinifiées par la famille Bertrand pour le Mas de Bertrand. Par son travail et son abnégation le domaine cultive encore au jour d’aujourd’hui, un très vieux cépage le « carignan bleu ».

Rivage de la mer Miocène, les grès permiens de Malavieille ont une profondeur moyenne et une fertilité limitée par une forte densité d’éboulis de basalte.

Convaincus, soucieux de l’environnement et de produire des vins de caractère, le domaine est passé en 2003 au label Agriculture Biologique AB, et Demeter pour l’agriculture biodynamique en 2005.

Les 17 cépages présents sur le domaine offrent une riche palette d’arômes et corps subtils sur l’assemblage des différentes cuvées.

Pour les cépages blancs :

• Grenache, chardonnay, sauvignon, viognier, roussane, vermentino, chenin, terret bourret, carignan blanc, petit manseng.

Pour les cépages rouges :

• Carignan : vieilles vignes 60 à 90 ans d’âge,
• Grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, portan, merlot, cabernet franc.

Tous les cépages poussent sur les sols languedociens. Seuls, les ancestraux bénéficient de l’appellation d’origine.  Pour les autres autorisés, ils seront assemblés dans les cuvées IGP Pays d’Oc.

Pour la cuvée Charmille millésimé 2012 en rouge, qui est présenté par notre chef sommelier Sébastien Martinez, nous retrouvons un assemblage de 4 cépages, composé majoritairement de Merlot, accompagné de Portan, Cabernet Franc et Syrah.

Concernant la partie visuelle ; voici un vin fluide, limpide et une robe légèrement violacée rappelant la jeunesse du millésime. Au nez, je remarque un vin agréable, plaisant et fruité aux arômes d’épices , de cacao et de réglisse.

La partie gustative, rejoint parfaitement l’idée que j’avais pu me faire sur le visuel et l’olfactif, avec une attaque fraîche, un vin ample, rond, de beaux tannins onctueux, souples et soyeux. Un vin doté d’une agréable longueur en bouche par ces arômes d’épices et de réglisse.

Une très belle impression, de la typicité et de la découverte. Voici comment en quelques mots, un vin nous donne envie de passer à table !!!

Domaine de Malavieille – Hameau de Mérifons – 34800 Clermont L’Hérault – FRANCE

Mireille et André BERTRAND – Tel. : 33 (0)4 67 96 34 67 – Fax : 33 (0)4 67 96 32 21

Pour ce mois de fêtes, nous vous emmenons à une quinzaine de kilomètres à l’ouest de Montpellier, dans le village de Pignan.

Fondée en 1937, la Cave des Vignerons de Pignan rassemble une centaine de petites exploitations familiales, aux portes de Montpellier, entre mer et garrigues…

Avec le dynamisme et la passion d’une nouvelle équipe dirigeante : Monsieur Fredy CIPRES, le président, jeune vigneron en agriculture biologique installé dans la région depuis une dizaine d’années et Marcellin MASSARDIER l’œnologue, qui a déjà vinifié dans le vignoble de la vallée du Rhône nord et sud ainsi qu’à l’étranger : Australie et Nouvelle-Zélande, plus l’aide de Stéphane CANUT, œnologue conseil indépendant réputé ; les viticulteurs passionnés, travaillent environ 300 hectares de vignes cultivés essentiellement sur des sols argilo-calcaires.

« C’est peu, comparé aux autres caves voisines de l’agglomération de Montpellier dont nous essayons de nous démarquer… Et cette taille nous permet de mieux suivre nos vignes, nos vins et de proposer des cuvées atypiques… Nous y tenons et c’est comme ça !!! », voilà qui est dit, sans complexes !

La Cave des Vignerons de Pignan s’est orientée depuis le millésime 2010, vers la production de vins plus aromatiques, nets, francs, généreux… Tout simplement… Bons et à boire !

Vins de cépages ou assemblages méridionaux complètent la gamme, comme par exemple, la Cuvée « Lézardise » en rosé et en blanc (Muscat sec), ainsi que leur haut de gamme, vin historique et emblématique de la cave, « le Marquis » (87/100 au guide Gilbert et Gaillard). Dernières nées, le Chardonnay « Prestige », subtile sélection des meilleures barriques de la cave et médaille d’Or au concours international des vins de Lyon ; mais aussi, une vendange tardive de Viognier, « La Perle Occitane ».

D’autres créations sont prévues pour le début d’année 2013 comme une cuvée « Prestige » très tannique, puissante et gourmande mais chut ! C’est en proposant des vins originaux et de qualités, que la cave souhaite aller de l’avant.
Une gamme Bio est également disponible depuis 2006 avec les Cuvées « Chant de Lou » et le « Rosé de Lola », du Merlot pour le rouge et Cabernet Sauvignon pour le rosé.

Nous avons décidé de travailler un vin rouge, une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) Pays d’Oc, 100 % Syrah, sur un millésime 2011, élevée en cuve inox.

La dégustation nous présente un flacon avec une robe pourpre aux reflets violets. Nez caractéristique de violette et de petits fruits rouges confits, petite note réglissée. En bouche, une texture fine, une puissance maîtrisée par beaucoup de fraîcheur et vivacité. Belle présence fruitée en bouche, persistante… Longue et bien équilibrée, la finale nous offre quelques épices.

Un vin qui fait honneur à son cépage.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner (49 €),
servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes, avec :

Les aiguillettes de Saint-Pierre rôties, tranche d’encornet farci comme à Sète
et poché dans son jus de cuisson au vin rouge aromatisé,
quelques moules et caviar d’aubergine à la fleur de thym.

OU

La pièce de rumsteck (origine U.E.) rôtie minute,
confit d’échalote et crème de persil, jus de déglaçage au fumet de lard,
fine purée de pomme de terre truffée.

Chaque année, en juin, la cave organise sont « Apéro-Gourmand ». Un grand succès pour ce moment festif et décontracté, de rencontres et de dégustations, autour de leurs nouvelles gammes et au son des groupes de jazz de l’Agglo.

Rejoignez-les et écrivez-leur sur :
www.lesvigneronsdepignan.com

LES VIGNERONS DE PIGNAN

Marcellin MASSARDIER

6, avenue de Cournonterral
34570 Pignan . France
t. +33 (0)4 67 47 70 15  –  f. +33 (0)4 67 47 82 74
cave.cooperative.pignan@wanadoo.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.