Je retrouve le Chef Alban Mestre dans ses cuisines, d’où il sort tous les jours une belle cuisine de bistrot à destination de la fidèle clientèle du quartier, surtout celle des nombreux banquiers qui travaillent à proximité, mais aussi à toute une clientèle étrangère et de passage séjournant dans la cinquantaine de chambres tout juste rénovées.

Découvrez la nouvelle carte :

Pour commencer :

Salade Tiffany

Gaspacho de maïs, nems de foie gras, magret de canard fumé et vinaigrette parfumée à la truffe

Croustillants de ris de veau aux herbes et poêlée de champignons aux noisettes

Thon rouge en tartare, ventrèche snackée au piment d’Espelette et confit aux deux tomates

Os à mœlle gratinés à la fleur de sel, tartine de bœuf confit et beurre persillé

Escargots poêlés, crumble d’épinards aux noix et émulsion légèrement aillée

Carpaccio de daurade royale et tomate d’amour parfumée à l’anis

Ballottine de caille farcie au foie gras, raisins confits, sucrine en vinaigrette

Pour continuer…

Jarret de porc confit, étuvée de choux au lard et tartine de mœlle

Filet de canard colvert rôti, la cuisse en pastilla, jus au vin d’orange et pommes de terre en Parmentier de foie gras

Quasi de veau en croûte d’épices, purée de céleri vanillée et jeunes légumes

Cocotte de Joue de bœuf braisée et légumes d’automne

Médaillons de chevreuil rôtis, jus à l’amertume de cacao, fricassée de fèves au lard et gratin de potiron

Filet de bœuf Simmental à la fleur de sel, mousseline de pommes amandine et beurre de Montpellier

Pâtes et risotto…

Penne aux olives de Nyons, Jambon Serrano, parmesan et roquette

Risotto aux champignons sauvages

Risotto Vénéré et supions en persillade, beurre de tomates confites

Pour terminer…

Moelleux au chocolat noir, glace chocolat blanc

Riz au lait vanillé et raisins poêlés au muscat

Crumble aux pommes et poires, glace à la cannelle

Parfait glacé au Baileys et fruits secs caramélisés

Tiramisu aux fruits rouges et spéculos

Minestrone de fruits parfumé à la verveine et granité menthe

Chaud et froid au chocolat noir, crumble de chocolat

www.hotel-tiffany.ch