Le principe : un chef de restaurant très connu décide de fermer pendant quelques semaines ou quelques mois sont propre restaurant et de se déplacer avec toute son équipe à l’autre bout du monde pour proposer sa cuisine dans un autre établissement.

À ce jour, trois chefs se sont lancés dans cette aventure :

– le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague qui a déplacé son restaurant à Tokyo durant plusieurs mois

– le chef anglais Heston Blementhal du restaurant Fat Duck dans la banlieue de Londres qui s’est déplacé à Melbourne

– Le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinéa à Chicago qui se déplacera à Madrid en 2016 pour quelques semaines

La dernière offre  » Pop Up  » s’est vendue sur le net en 2 minutes

Le chef du Noma se relance dans la même aventure durant 10 semaines à partir du mois de janvier prochain, il posera ses équipes à Sydney, il va proposer une cuisine créative avec les produits d’Australie. Hier il a lancé les réservations par internet, 5600 places étaient mise en vente, le prix par personne du menu s’élevé à 485 dollars australiens, soit environ 313 euros auxquels il faudra ajouter les taxes et les vins que vous allez choisir.

Les places se sont vendues en moins de deux minutes, le site a fermé les réservations aussitôt, les dix semaines sont donc complètes.

Un budget conséquent qui n’effraye pas les consommateurs

Un comparatif a été déniché sur le web, voyez ci-dessous ce que coûte ces repas de grands chefs lorsqu’ils se déplacent à l’étranger pour présenter leur cuisine :

Les prix affichés sont en US Dollars, hors taxes et hors boissons.

Le dîner le plus cher, c’est celui qui sera proposé à Madrid pendant quelques jours quand deux chefs se mettront au fourneaux pour composer un menu en deux temps. En effet le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago et le chef espagnol David Munoz du restaurant Diverxo à Madrid proposeront durant 5 jours de commencer le dîner dans le premier établissement et de terminer le repas dans l’autre restaurant, à ce moment-là il vous en coûtera 570 US dollars soit environ 500 euros par personne sans les boissons bien évidemment.

Heston Blumenthal, chef triplement étoilé au guide Michelin, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance.

Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés indique Relaxnews.

Ci dessus : Le restaurant pendant la période de travaux.

Expériences culinaires fantasques

Et à en croire le nouveau style adopté par le site internet de l’établissement, la renaissance de The Fat Duck promet des expériences culinaires fantasques axées sur les souvenirs d’enfance du chef, des plats qui convoqueront tous les sens.

“ Ce sera un voyage, qui débutera au moment où vous réservez votre billet, une excitation croissante en amont de votre arrivée qui ne retombera qu’après avoir quitté The Fat Duck ”, a expliqué le chef dans un communiqué. Il poursuit en expliquant qu’il a confiné ses souvenirs culinaires d’enfances dans sa cuisine, mais pas uniquement.

Une expérience globale inspirée de Ultraviolet à Shanghai

Les serveurs, les éclairages, la décoration, les couverts et la vaisselle deviennent les acteurs d’une grande pièce qui visera à éveiller les sens. Un concept que le chef français Paul Pairet a  développé à Shanghai, où la musique, des diffuseurs de senteurs et des mises en scène lumineuses accompagnent les repas servis dans son établissement.

Règlement lors de la réservation en ligne

On notera que le restaurant a adopté un nouveau système de réservations, qui, comme au théâtre ou dans une salle de concert, suppose que l’on paie son repas en amont de sa visite.

Ce concept d’abord adopté par le restaurant Alinea de Chicago, a ensuite été copié par Thomas Keller pour ses restaurants Per Se de New York et The French Laundry.

Les réservations pour The Fat Duck sont désormais ouvertes en ligne pour le déjeuner et le dîner. Il faut compter 255£ (350€) par personne et par menu. On notera que chaque repas dure environ quatre heures – plus qu’une expérience, un spectacle ?.

The Fat Duck

C’est le chef étoilé Guy Martin qui est aux commandes, pour l’architecture d’intérieur et la décoration c’est India Mahdavi ( Thoumieux ), l’aéroport Paris Charles-de-Gaulle a monté d’un cran son offre de restauration. Avec cet établissement gastronomique, il entre en compétition entre les hubs internationaux.

Faire mieux que Heathrow ou Dubaï, pas sûr pour l’instant, tellement du retard a été cumulé par ADP pour assurer un meilleur service aux passagers, alors même si le chemin sera encore long, assurément que ADP a enfin pris conscience du problème CDG.

Inauguré récemment, le restaurant « I love Paris », avec vue sur les pistes, est situé dans le terminal 2^E, Guy Martin, associé au concessionnaire Elior, y propose une « cuisine contemporaine avec de grands classiques français », comme la blanquette de veau et le pot-au-feu, mais « ouverte au monde » : il a prévu des burgers, y compris végétariens, des tapas aux saveurs asiatiques ou indiennes.

Pour contenter une clientèle internationale, l’offre est large, allant du homard bleu ou du caviar à la salade César. Le premier menu est à 30 euros.

Le cadre rappelle les jardins du Palais Royal à Paris, où est installé le restaurant deux étoiles du chef, « Le Grand Véfour » : des arcades délimitent l’espace, le bar aux rayures blanches et noires est inspiré des colonnes de Buren.

Outre les offres de restauration rapide, la « bistronomie » est également présente à l’aéroport parisien avec le « Frenchy’s Bistro » du chef Gilles Epié.

Dans la concurrence entre aéroports, l’offre de restauration devient un critère très important, les compagnies aériennes font aussi appel à des chefs renommés pour composer leurs menus, misent de plus en plus sur le prestige.

Dans un contexte de croissance du trafic mondial, les grands concurrents, sont les hubs du Moyen-Orient, qui croissent très vite et investissent énormément dans des infrastructures et une politique de développement de lignes, et puis les autres hubs européens, que sont Heathrow à Londres, Amsterdam et Francfort.

Après Gordon Ramsay et Heston Blumenthal à Heathrow, c’est au tour de Guy Martin de poser son empreinte à CDG avec déjà plusieurs points de vente. À quand une étoile dans un aéroport, l’aéroport de Stuttgart, en Allemagne, peut quant à lui se targuer d’accueillir, en zone publique, un restaurant couronné d’une étoile au guide Michelin, « Top air ».

Pas sûr quand même que ça puisse avoir un intérêt d’être étoilé dans un aéroport, avec une étoile au guide Michelin, c’est aussi les emmerdes qui vont avec qui arrivent !

Source

Vu d’Angleterre, la vision de la cuisine Française ne transmet pas le même ressenti que nous pouvons avoir ici sur place, une certaine idée de la cuisine française, pas forcément réaliste.

Lisez ci-dessous l’article de Libération.

Extraits …

Les recettes de Raymond Blanc contre le déclin de la gastronomie française

Le chef français Raymond Blanc pose devant le Manoir au Quat’Saisons, son hôtel-restaurant deux étoiles au Michelin, dans le village miédéval de , près d’Oxford.

« J’ai beau avoir passé plus de 40 ans en Grande-Bretagne, je suis 100% français » proclame Raymond Blanc, le chef récompensé par le Guide Michelin et par la reine, enrôlé dans l’offensive de la diplomatie française pour redorer le blason de la gastronomie tricolore en butte à un pseudo-complot anglo-saxon.

Les mots sont gourmands. Les mains virevoltent. Les yeux pétillent. L’accent français est à couper au couteau…/… A la tête de son hôtel-restaurant 2 étoiles, …/… Monsieur Blanc n’a pas adopté une once de flegme britannique, bien que promu officier de l’Ordre de l’Empire Britannique par Elizabeth II. «En reconnaissance de sa contribution à l’excellence culinaire et de sa promotion d’une nourriture saine».

L’autodidacte s’enorgueillit d’avoir formé d’innombrables apprentis et 34 chefs étoilés au Michelin, Britanniques pour la plupart, et pas des moindres: Heston Blumenthal et Marco Pierre White sont du lot.

Son Manoir du XVe siècle a vu défiler la crème de la crème. Ma’am, la reine-mère, y a entonné en son honneur «La Marseillaise», l’hymne national de la France, «dans un français impeccable», une main sur le coeur, l’autre accrochée à sa canne. Raymond est indubitablement une vedette au pays des «rosbeefs», héros d’émissions télévisées populaires comme «Masterchef» ou «The Very Hungry French Chef».

Il a signé de nombreux livres et parraine diverses associations comme la Société Royale d’Horticulture.

- Cuisiner avec audace -

Mais si sa vie est en Angleterre, l’évocation d’une possible trahison de sa Franche-Comté natale le fait s’étrangler. « C’est la plus grande des insultes. J’adore mes amis anglais, mais je suis qui je suis ».

Aujourd’hui, il met sa passion au service de l’opération « Goût de France / Good France ». Lancée par le ministère français des Affaires étrangères, elle culmine le 19 mars avec la préparation de repas français par un millier de chefs de par le monde. Ce jour-là, Raymond Blanc doit aussi mitonner un discours, lors d’un banquet à la résidence de l’ambassadeur de France.

Devant ses fourneaux, à l’approche du jour J, il oscille entre le français et l’anglais, entre l’évocation d’un faux procès contre «le génie culinaire» de son pays et la nécessité d’un mea culpa.

Le doute a été semé par le «World’s 50 best Restaurant», un prix décerné par le magazine britannique Restaurant et qui a placé au pinacle depuis sa création en 2002 des Espagnols, des Californiens, des Scandinaves. Les Français, distingués mais jamais couronnés, contestent ses critères. «La cuisine obéit de nos jours à une mode» au service d’opérations de marketing, avance prudemment Raymond Blanc. « Je ne crois pas à un complot anglo-saxon. Mais c’est la première fois que notre gastronomie est remise en cause », observe-t-il.

«Alors il y a des questions à se poser, des problèmes à ne pas ignorer. En France, la tradition est parfois lourde. C’est un boulet. C’est à nous de nous ouvrir, de nous enrichir, de nous réinventer, d’oser sans renier nos traditions». Au nombre des choses à revoir, il range pêle-mêle les 35 heures, une certaine auto-complaisance, mais aussi « un manque de confiance en soi ».

- Le terroir sinon rien -

« A nous d’ajouter à notre patrimoine des épices, des ingrédients, des saveurs, des techniques venues d’ailleurs ». Il cite le Japon, la Chine, la Thaïlande. Pour illustrer son propos, le chef plonge sa cuillère dans une raviole de fruits exotiques, feuille de Kaffir et jus de noix de coco, avec le sourire extatique d’un pré-adolescent.

« On n’est pas mort. On est bien en vie », s’emballe-t-il en rappelant les priorités édictées par « Maman Blanc », sa mère : « Le terroir, le terroir et le terroir », des produis frais de saison, de préférence bio.

A ce propos, il évoque « la révolution en cours en Grande-Bretagne » dont il convient de s’inspirer. « Le consommateur est plus responsable. Il veut connaître le pourcentage de cheval dans son hamburger, l’origine des produits ». L’engouement des Britanniques est patent. …/…

AFP Photo Jack Taylor. AFP

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Fini les photos à table … chef Blumenthal !

Heston Blumenthal – le chef anglais en a assez de la folie des photos prise par les clients à table, il n’a semble-t-il pas apprécié les nombreuses photos prises dernièrement dans son restaurant éphémère à Melbourne. Il a donc décidé de mettre en place une politique stricte concernant les photos dans ses restaurants, indique le Daily Mail. Les clients pourront capturer leur expérience au restaurant aussi longtemps que cela n’affecte pas les autres convives ou n’interfère pas sur le service. Flash déconseillé et il faudra éviter de vous déplacer autour des tables et de vous mettre debout pour prendre les photos de plats.

Inaki Aizpitarte se sera à 8 – Mount Street à Londres

Nous l’avions annoncé sur le OFF du 12 janvier dernier sur F&S, le chef landais Inaki Aizpitarte ouvre bientôt à Londres un bistrot dont il a le secret. On connait définitivement l’adresse, le restaurant offrira 90 places assises, avec un bar au sous-sol, dans le quartier chic de Mayfair. Sa première adresse londonienne se nommera Le Chabanais, du nom d’un ancien bordel parisien nous informe L’Express. Le restaurant devait ouvrir au mois de mars, mais pour l’instant la date remise au printemps n’est pas connue – Le Chabanais, 8 Mount Street (Mayfair), www.lechabanaislondon.com

Juan Amador bientôt en place à Singapour et à Vienne.

Le chef espagnol Juan Amador qui a fait son succès en Allemagne ou il exploite 3 établissements depuis 2004, sera bientôt en place à Singapour. En effet, c’est au mois d’avril prochain que vous devriez retrouver la nouvelle adresse du chef à Singapour, en cuisine le chef français et alsacien Christophe Lerouy qui a déjà collaboré avec le chef. Ce sera dans un hôtel, vous y découvrirez un concept de restaurant esprit tapas luxe. Juan Amador travaille également sur l’ouverture de sa prochaine table gastronomique en Autriche, à Vienne plus précisément.

Yann Couvreur dans le rôle de beau gosse de la pâtisserie ?

C’est TéléStar qui l’affirme après la diffusion ce lundi 16 février de l’émissionTop Chef. Deux grands noms de la pâtisserie était en scène – Christelle Brua et Yann Couvreur – pour juger les candidats. Yann Couvreur s’est fait remarquer auprès des gourmandes mais pas seulement pour ses talents de cuisinier. Dans l’épreuve de pâtisserie, les jeunes chefs devaient revisiter la classique tarte aux pommes. Yann Couvreur, qui travaille comme chef pâtissier dans les cuisines de La Scène ( le table de Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef saison 2 et chef au Prince de Galles à Paris ) tenait son rôle de jury. Ce beau trentenaire au faux airs d’M Pokora, qui a travaillé auprès de grands pâtissiers au Trianon Palace ou encore au Park Hyatt, a fait fondre de nombreuses internautes. Et ce, pas seulement pour sa façon de manipuler le fouet… Un avenir télévisuel ?… Christophe Michalak a trouvé son concurrent …

Kristin Frederick ouvre bientôt Huabu à Paris

C’est à la fin de ce mois de février que la chef californienne Kristin Frederick, ouvrira son premier concept de street-food chinoise. Le restaurant s’appellera Huabu et sera situé dans 9 éme arrondissement de Paris au 67, rue du Faubourg-Poissonnière. Un long comptoir avec une quinzaine de plats chinois (poulet à l’orange, poulet Kung Pao, boeuf à la sichuanaise, …) présentés en bain-marie et cuits au wok dans une cuisine complètement ouverte. Le client choisit sa base : nouilles ou riz sautés; puis son mets. Des baozi (pains blancs cuits à la vapeur et garnis de viande marinée) seront aussi proposés. La chef est bien connue dans les réseaux branchés et bobos de Paris, c’est elle qui a ouvert un des premiers food truck à succès à Paris – Le Camion qui fûme – en 2011. Depuis elle a ouvert Pop-corn Bar et une sandwicherie à l’américaine Freddie’s Deli.

G. Ramsay retrouve Aubergine

Gordon Ramsay revient à ses racines avec son dernier projet. Le chef va ouvrir un deuxième emplacement de son concept de steak-sushi Maze Grill à Londres dans l’emplacement qui abritait autrefois le restaurant étoilé au guide Michelin Aubergine. En 1993, G Ramsay avait 26 ans quand il travaillait comme chef au restaurant Aubergine, il avait obtenu une étoile Michelin et en 1997 deux étoiles, c’est là où il s’est fait connaitre. En 1998, Ramsay quittait Aubergine d’une façon très dure, en prenant une grande partie du personnel avec lui pour ouvrir son restaurant éponyme. L’année dernière, G. Ramsay a acheté Aubergine pour 1,2 millions de £, pendant un an l’emplacement est resté fermé, normalement l’enseigne devrait ouvrir en avril prochain.

Bruno Doucet aura sa table de marché à la Maison Plisson 

Maison Plisson … C’est le projet gastronomique le plus salivant de 2015 nous dit L’Express Style. Un vrai food court à la française dans le haut Marais, 500 mètres carrés dévolus au fin du fin gastronomique, avec boucherie, charcuterie, crémerie, glacier, primeur et épicerie axés sur la « naturalité ». Sans oublier une table de marché dressée par Bruno Doucet ( La Régalade ). Et le parrain de cette nouvelle enseigne n’est autre que la toque star Yves Camdeborde !

Jean-Phi ouvre iCook à Mons

Jean-Philippe Watteyne ex Top Chef 2013 ouvre un nouveau restaurant et des chambres d’hôtes révèle la presse. Le chef a ouvert, il y a quelques semaines, un nouvel établissement iCook à Mons, en Belgique. L’émission a été un véritable tremplin pour sa carrière, il est très connu en Belgique et souvent sollicité pour des évènements. Il nourrissait ce projet depuis longue date avec son épouse, son précédent restaurant affichait continuellement complet, cela l’a conforté dans l’idée de faire plus grand et de créer des chambres d’hôtes.

Gastón Acurio revoit sa copie à Madrid

Gastón Acurio, le chef le plus connu pour sa cuisine péruvienne et qui s’est développé sur de nombreuses adresses dans le monde a revu sa copie pour son restaurant à Madrid. Rebaptisé A & G ( les initiales de Astrid & Gaston son restaurant à Lima ), c’est le chef Percy Alvaro qui prend les commandes des cuisines. Le restaurant a changé également d’adresse, il a déménagé du Paseo de la Castellana où il était installé avant sous l’enseigne Astrid & Gaston, pour se poser dans le quartier bien connu de la Salamanca dans un lieu plus contemporain. Vous y retrouverez une cuisine de saison où les créations interprèteront les produits du marché version Pérou.

« Jeunes Chefs » by San Pellegrino, la sélection France s’est déroulée à Paris à l’école Lenôtre 

Le gagnant Paul Feybesse ( 26 ans ), sous-Chef au restaurant Ledoyen, tenu par Yannick Alléno, remporte la sélection nationale du concours San Pellegrino « Jeune Chefs 2015 ». Il représentera les couleurs de la France au mois de juin prochain durant l’Exposition Universelle de Milan. Les 10 jeunes chefs ont eu deux heures pour présenter leur plat signature au jury composé des chefs jean-François Piège, Alexandre Couillon, Mauro Colagreco. Rendez-vous au mois de juin à Milan Expo où se déroulera la finale internationale.

Les réservations pour manger dans le  » Pop-up Fat Duck  » se sont vendues au mois d’octobre 2014, en amont de l’opération et par internet exclusivement sur le site GoodFood, 16 000 places ont été mises en vente au prix de 475 US Dollars. Elle se seront vendues en l’espace de quelques jours malgré leur prix élevé.

Les réservations en ligne étaient très attendues pour le  » Fat Duck pop-up  » de Heston Blumenthal à Melbourne,  tellement convoitées qu’à la suite des places pour les repas se sont parfois retrouvées sur des sites d’enchères vendues jusqu’à plus de $ 1000 chacune.

Un représentant de l’hôtel qui reçoit la maison  » Fat Duck  » pour 6 mois, a expliqué que certaines personnes malveillantes avaient acheté de nombreuses places et essayaient de les revendre sur eBay Australie et sur le site de petites annonces Kijiji.

Depuis des informations circulent indiquant que les places nominatives réservées seront « non transférables », et que « ceux qui envisagent d’acheter des places sur un marché parallèle risquent d’avoir les réservations annulées et non remboursées. »

 Fat Duck à Melbourne du 3 Février 2015 au 15 Août 2015.

Le guide gastronomique le plus influent Outre-Manche continue à animer chaque année les plus improbables des spéculations, Londres bien sûr attire toutes les attentions.

Une question qui revient souvent – Est ce que le chef Heston Blumenthal du The Fat Duck à Bray sera mis en suspend de ses trois étoiles puisque son établissement est fermé pour de longs travaux et qu’il s’exporte pour de nombreux mois en Australie ?

Le restaurant de Tom Aikens dans le quartier de Chelsea qui a fermé en début d’année sera forcément retiré du guide, mais Rebecca Burr la responsable n’a rien lâché comme d’habitude.

On attend aussi de savoir comment seront notées les deux femmes chefs emblématiques qui ont tenté l’aventure londonienne que sont Hélène Darroze et Elena Arzak.

Les rumeurs persistent tout de même d’un nouveau 3 étoiles Michelin en 2015, l’année dernière aucune table n’avait été honorée de la distinction suprême.

Les deux candidats les plus probables pour le 3éme étoiles semblent être:

– Sat Bains à Nottingham –

et

– Hibiscus à Londres –

Midsummer House à Cambridge dont on parle beaucoup ne ​​semble pas se positionner pour la 3ème étoile en 2015, mais on en parle déjà pour 2016.

Quelques prétendants pour nouvelle  la 2 éme étoile.

The House restaurant, Cliff House, Ardmore, Ireland

Marcus, London (in theory would be new entry)

Hedone, London

Pollen Street Social, London

Le résultat demain…

En ce début année Heston Blumenthal avait annoncé son grand projet de déménager son restaurant trois étoiles au guide Michelin – The Fat Duck – en Australie. Il explique maintenant que l’ensemble du processus sera filmé dans le cadre d’une série documentaire.

Producteur de longue date  de H. Blumenthal, Jay Taylor accompagnera le chef en Australie pour travailler sur la série documentaire qui sera diffusée en amont de l’ouverture de-  The Fat Duck – rapporte Eater le site américain spécialisé dans la restauration. Taylor produit déjà d’autres émissions à succès du chef britannique.

The Fat Duck en Australie ouvrira en Février 2015 à l’intérieur du Crown Casino de Melbourne. Blumenthal déménagera toute son équipe en Australie pour six mois. Cette mesure fait partie d’une aventure prévue pour le 20e anniversaire du restaurant.

Le restaurant prendra ensuite l’enseigne – Dîner by Heston Blumenthal -. Ce serait le premier restaurant permanent du chef en dehors du Royaume-Uni.

Dîner by Heston Blumenthal se classe actuellement cinquième sur la liste des 50 Meilleurs Restaurants du monde parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Noma fermera deux mois en début d’année prochaine pour se déplacer au Japon

Le chef du Noma à Copenhague René Redzepi a annoncé que son équipe se délocalisera durant deux mois du Danemark au Japon. Ce sera au début de 2015 qu’ils travailleront au restaurant Kikunoi à Kyoto avec le chef Yoshihiro Murata. Redzepi explique que le chef Murata l’avait invité il y a 5 ans, à venir travailler à Kyoto au Japon. Il ajoute que Noma va s’imprégner des ingrédients du Japon en essayant de prendre « l’état ​​d’esprit et leur sensibilité ». Le chef dit : « L’ensemble du personnel est euphorique, comme moi, par cette opportunité et nous pensons que la richesse, la connaissance acquise lors de ce voyage va enrichir notre propre cuisine quand nous reviendrons à Copenhague « .

Un nouveau restaurant pour Thomas Keller à NYC ?

Le célèbre chef américain Thomas Keller pourrait ouvrir un nouveau restaurant à New York prochainement. Le chef Keller raconte au magazine Vegas Seven qu’il envisage de reprendre un lieu historique de la ville. Thomas Keller a déjà un restaurant à New York – Per Se – classé parmi les meilleures tables du monde et qui a fêté ces dix ans d’existence cette année. Plus de détail dans quelques mois probablement.

Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurant à Londres au mois d’août

Les chef britannique Gordon Ramsay a déclaré au Evening Standard édition de Londres qu’il avait acheté un local sur la capitale anglaise qui fut autrefois le restaurant Aubergine.  C’est là où il fut pour la première fois chef de cuisine en 1993. Il aurait payé 1,2 millions de £ pour le bâtiment (soir près de 2 millions de dollars américains). Il a l’intention de lancer une table de 60 couverts au mois d’Août prochain.

Jamie Olivier part en croisières

Le Chef britannique Jamie Oliver, très connu pour ses émissions de télé et ses livres, ouvrira deux enseignes de son concept de restaurant italien sur deux navires de croisières de la compagnie Royal Caribbean. Selon le communiqué de presse, Jamie Olivier va ouvrir à bord du tout nouveau Quantum of the Seas quand il sera mis en service au mois de Novembre prochain. Le deuxième restaurant  » sister-ship  » se trouvera à bord du  Quantum Anthem of the Seas, qui lui sera lancé en mer en Avril 2015. Dans son programme de promotion la compagnie de croisière explique qu’elle tient à offrir à ses clients le plus de diversité possible dans son offre restauration. J. Oliver a annoncé son intention d’ouvrir au Brésil, en Chine, an Malaysie, en Indonésie et en Thaïlande. Et pour son concept italien aux Etats-Unis, en Turquie, en Russie et à Singapour. Cette année, il travaille sur les ouvertures à Stockholm et à Hong Kong.

Les frères Pourcel bientôt au Sri Lanka

C’est parti. Le premier coup de pelle a été donné au Sri Lanka pour le nouveau restaurant que vont ouvrir les frères Pourcel, Olivier Château et leurs associés au mois de septembre prochain. L’emplacement : en plein coeur de la capitale Colombo dans un quartier chic de la ville, ce sont les bureaux d’un magazine de mode situé en rez-de-chaussée d’une rue commerçante qui seront bientôt transformés en  » Café Français « . L’ambition des deux frères chefs est de s’implanter rapidement sur plusieurs secteurs qui touchent à la restauration et à l’hôtellerie de charme dans ce pays où ils ont trouvé un environnement exceptionnel pour y développer leurs activités. Vous en saurez plus dans les mois à venir.

Sergio Hermann vient d’ouvrir à Anvers

Depuis la semaine dernière vous pouvez découvrir – The Jane -, le nouveau restaurant du chef Néerlandais Sergio Hermann à Anvers. – The Jane – a pris refuge dans un lieu unique et totalement décalé, une ancienne chapelle du « Groen Kwartier » de la ville, de gros investissements  ont été réalisés pour la transformer en restaurant, notamment pour la création d’une espace cuisine high-tech. Le restaurant de Sergio Herman et son second Nick Bril a ouvert ses portes le 25 Mars. Le duo connais déjà une énorme demande de réservations, la liste d’attente est déjà longue. Le chef avait auparavant trois étoiles au restaurant  » Oud Sluis  » à Cadzand.

Heston Blumenthal fermera Fat Duck durant 6 mois

Après des mois de réflexions le chef britannique Heston Blumenthal a annoncé au Guardian son intention de fermer son restaurant The Fat Duck au Royaume-Uni pendant six mois et déménager toute son équipe pour l’Australie . The Fat Duck en Australie ouvrira en Février 2015 à l’intérieur du Crown Casino à Melbourne. Le chef explique que toute l’équipe va déménager avec la carte du Fat Duck. Il ouvrira ensuite définitivement un restaurant au même endroit qui se nommera Dinner by Heston. Le chef est heureux de cette décision qui marquera les 20 ans de Fat Duck.

Vous y découvrirez le célèbre chef dans la phase expérimentation des combinaisons aux saveurs magiques que vous pourrez trouver dans les magasins Waitrose, les boîtes de luxueux chocolats sont vendus exclusivement dans cette enseigne.

Le coffret contient 15 chocolats aux saveurs différentes comme le thym, le romarin, les épices, le caramel, le thé Earl Grey, le citron, les pralines Macadamia, la mandarine, la pistache, et même une version Forêt Noire. Chaque boîte coûte £ 13,50.

H. Blumenthal vous parle aussi des recettes historiques anglaises,  de la cuisine des souvenirs, de ses propres souvenirs, depuis ses papilles, et au delà son estomac.

Une excellente interview vidéo avec le chef qui donne vraiment  un aperçu de son approche de la cuisine et de sa personnalité.

Heston Blumenthal le British

Ferran Adria Le Catalan

Alain Ducasse Le Parisien

René Redzepi Le Danois

Juan Roca L’Espagnol

David Chang le New-Yorkais 

Gordon Ramsay le Londonien 

Jamie Oliver l’Anglais

Nigella Lawson la star télé de la cuisine anglo-saxone

Fergus Henderson le Londonien de la cuisine traditionnelle britannique

Source et crédit photo : The Guardian

Alain Ducasse se confie dans un entretien accordé à TV Magazine sur les émissions culinaires à la télé .

«Je n’ai pas du tout le temps ni l’envie de regarder MasterChef , Top chef et La meilleure boulangerie, c’est de la téléréalité!» Quand il s’agit de parler des programmes culinaires qui pullulent sur le petit écran, Alain Ducasse ne mâche pas ses mots. Il n’est pas plus tendre avec les grands chefs qui y participent. leur assénant gentiment: «On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Enfin moi, je ne pourrais pas». Puis il révèle: «TF1 et M6 me l’ont proposé, mais ce n’est pas mon truc. Et puis mes confrères le font très bien…» 


Thomas Keller viens d’accrocher ses 58 ans,  » les chefs français comme exemples  » 

Thomas Keller viens de fêter ses 58 ans et reste toujours un des chefs les plus célèbres de la planète. The French Laundry fêtera bientôt ses 20 ans à Yountville, en Californie, sa deuxième implantation Per Se sur Columbus Circle, à Manhattan se classe aussi parmi les meilleurs restaurants au monde. Il a crée également trois bistros ( Yountville, Las Vegas et Beverly Hills), et une enseigne de Boulangeries. Il déclare :   » Les chefs français nous donnent l’exemple, ils ont étaient les leaders de notre profession à travers le monde durant longtemps. Nous devons respecter le passé et d’où nous venons. Regardez Paul Bocuse ça fait bien longtemps qu’il avait adopté les tatouages ​​avant les jeunes chefs d’aujourd’hui  » –  » l’histoire et la culture de la tradition culinaire française son très forte,  ses icônes, Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guerard, les frères Troisgros …  » T. Keller dit des tendances  » Personne ne veut faire partie d’une tendance. Parce que cela implique un début, un milieu et une fin  » quant à la créativité  » Ce sont des conneries, nul ne crée, rien n’est pas nouveau, tout est juste différent  ».

Lancaster Paris : Michel Troisgros rend son tablier.

Après avoir posé son nom sur le restaurant de l’Hôtel Lancaster à quelques pas des Champs Élysées, obtenue les étoiles recherchées et à en faire une adresse qui comptait à Paris, Michel Troisgros tire sa révérence et cède la place à l’un de ses jeunes chefs. Vous y trouverez une belle cuisine en balance de saveurs et de sensible. Décor et addition sur talons hauts. Très belle formule au déjeuner avec le menu à 45€. La Table du Lancaster. 7, rue de Berri, Paris VIIIe. Tél: 01 40 76 40 76

Paul Bocuse a inauguré ce début de semaine son nouveau restaurant à Lyon

Il a fallu investir trois millions d’euros pour faire renaître cette belle maison bourgeoise répertoriée au patrimoine français et acquise par Olivier Ginon, le patron de GL Events. C’est le designer Alain Vavro et quelques architectes impliqués dans le projet pour redonner du lustre à cette maison historique de la famille Lumière. Nous vous l’avions annoncé : au piano la ravissante Tabata Bonardi. Paul Bocuse était là personnellement ce mercredi pour fêter l’ouverture au côté du propriétaire Olivier Ginon.

Blumenthal renonce à ouvrir à NYC, et sort un nouveau livre 

Le chef de Heston Blumenthal ( 47 ans ) renonce à ouvrir à New York,  il déclare  » New York aurait été bien, il avait des vues sur Le Mandarin, un hôtel fantastique, mais il est pratiquement impossible de le faire fonctionner à cause des syndicats ( L’UNION ). Alain Ducasse et Joël Robuchon ont essayés en vain… ». Il envisage donc de continuer son expansion en Australie et en Afrique du Sud, deux pays qu’il affectionne particulièrement. Son nouveau livre est un gros pavé, il y retrace l’histoire d’environ 30 plats, depuis l’inspiration originale jusqu’à son interprétation moderne .

Marc Veyrat posé au sommet des Alpes rejoindra t’il celui des étoiles au guide Michelin 2014 ?

À peine Marc Veyrat ( 63 ans trente-cinq ans de cuisine et trois divorces comme l’indique le journal Le Monde ) revient-il aux fourneaux après quatre ans d’absence que déjà des rumeurs font état sur les réseaux sociaux de son retour au sommet des étoiles dans le prochain guide Michelin avec 3 étoiles. Avec son nouveau concept de ferme d’hôte autarcique et écologique, le chef à crée l’évènement dans la presse depuis quelques semaines. Posé à 1 600 mètres d’altitude en plein cœur du massif des Aravis, la ferme est équipée d’une chapelle, d’un four à pain, d’un poulailler, d’un rucher, de bassins à poissons, d’une école de cuisine, d’un spa, de chambres d’hôtes, et d’une fondation contre la malbouffe – « Une ferme d’hôtes gastronomique » – Ses menus sont compris entre 235 et 325 euros,  » Pour payer mes cuisiniers « , dont certains gagnent entre 7 000 et 8 000 euros par mois, affirme le célèbre chef Savoyard. Son lit et sa baignoire trônent fièrement au milieu de la salle de restaurant, à peine séparés par une baie vitrée. « Les gens ne viennent plus au restaurant, ils viennent chez Marc Veyrat ! » explique-t-il, visiblement content de son effet. Son nouveau restaurant  n’a rien à envier aux trois macarons d’antan. « On a de beaux restes, hein ? …. Mais le chef savoyard l’assure : il ne veut pas d’étoile. Pas cette année du moins. Son nouveau combat, la lutte contre la malbouffe, voilà ce qui l’intéresse désormais. La maison des bois, col de la Croix-Fry, 74290 Manigod. Tél. : 04 50 60 00 00

Le Pape François se soucie pour la planète et soutient le Slow Food

Le 28 septembre, sur le coup de 19 heures, Carlo Petrini recevait un appel téléphonique masqué : le Pape François à l’appareil. Il appelait pour le remercier de l’envoi de son livre Terra Madre (éd. Alternatives) et partager avec cet agnostique convaincu son amour et son respect de tous ces paysans, éleveurs, pêcheurs et petits producteurs du monde entier qui se réunissent tous les deux ans à Turin sous l’égide de Slow Food. Une première, dont Carlo fit immédiatement part dans les colonnes de La Repubblica. Le pape avait à peine raccroché que s’ouvrait, le 1er octobre en Corée du Sud à Namyangju (ville de 500 000 habitants, à une heure de Séoul, qui s’était déjà distinguée en accueillant l’Organic World Congress ) le premier salon AsiO Gusto, à l’initiative de Slow Food Corée.

Faut pas confondre Etchebest et Etchebest

Le chef Christian Etchebest, ( à ne pas confondre avec Phillipe Etchebest de  » Cauchemar en Cuisine  » l’émission de M6 ) prend en main le restaurant «  La Cantine de la Cigale «  à Paris dans le quartier de Pigalle sur Rochechouart. En annexe de la célèbre salle de concert de La Cigale, le chef du sud-ouest amateur de rugby, y propose une cuisine de bistrot, lui qui a longuement fréquenté Christian Constant et Yves Camdeborde ne saurait déroger à la règle. Un de ses restaurants avait déjà était classé ‘ Bistrot de l’Année ‘  par Pudlowsky. Prix très doux (25 à 40€ ) et ambiance conviviale. La Cantine de la Cigale, 124, boulevard de Rochechouart, 18e. Tél : 01 55 79 10 10.

Le chef du Palais de l’Elysée Bernard Vaussion prend sa retraite

A la tête des cuisines de l’Elysée depuis 1974, le chef Bernard Vaussion part à la retraite le 30 octobre. Il aura préparé des repas pour six présidents et pour de nombreux repas officiels. Il a démarré dans le métier à 16 ans, puis nommé chefs des cuisine de L’Élysée par Jacques Chirac en 2005. En 2012, il a cosigné un livre de cuisine avec Véronique André  journaliste au Madame Figaro reprenant les recettes que le chef  a servie à l’Elysée. C’est son sous-chef, Guillaume Gomez qui prendra sa suite le 1er novembre. Après une réception en son honneur le 30 octobre prochain en présence de François Hollande, le jeune retraité deviendra président honoraire du Club des chefs de chefs, l’association des cuisiniers présidentiels.

Les Anglais bouffaient des grenouilles y a 8 000 ans, bien avant les français !

C’est bien connu, les Anglais sont les rosbifs, et les français les froggies, c’est-à-dire des mangeurs de grenouilles. Mais ça, c’était avant. Car des archéologues britanniques qui fouillent actuellement le célèbre site de Stonehenge, au sud de l’Angleterre, ont découvert parmi les reliefs des repas laissés par les occupants des lieux, il y a 8 000 ans, des restes de cuisses de grenouille. Les cuisses de grenouilles ont fait leur apparition dans les assiettes françaises seulement au XIIe siècle. 7 500 ans avant notre ère, le long d’un cours d’eau des chasseurs-cueilleurs aiguisaient déjà leurs curiosités culinaires avec des grenouilles. Plus fort encore le chef Londonien Heston Blumenthal, arrive à en faire consommer par ses compatriotes anglais, il sert un porridge salé aux cuisses de grenouille à Hyde Park.

Kristin Frederick ouvre un   » Pop Corn Bar  » dans le 1er cinéma EuropaCorp de Luc Besson

Kristin Frederick et son food-truck – Le Camion Qui Fume – son corner délicatessen - Le Freddie’s deli – se lance maintenant dans une nouvelle aventure avec – Gourmet pop corn – qu’elle a ouvert le 15 octobre au sein du premier cinéma EuropCorp créé par Luc Besson dans le centre commercial Aéroville près de Roissy (95). La jeune chef d’origine américaine a été sollicitée pour élaborer une offre de restauration adaptée au cite. Dans cet endroit on servira des pop-corn salés et sucrés faits minute à base d’ingrédients de qualité sélectionnés auprès des meilleurs artisans mais aussi des hotdogs déclinés en recettes originales. Au spéculos, au beurre et sucre d’érable ou encore au pain d’épice ces pop-corn seront servis dans un cornet. « Ce concept unique au monde est prévu pour être franchisé », explique Kristin Frederick qui a déjà établie plusieurs contacts avec d’autres cinémas.

 

Bocuse lance un nouveau restaurant à Lyon :

Le «  Marguerite Restaurant « nouveau restaurant de Paul Bocuse et Jean Fleury, ouvrira ses portes mi-octobre. Construite au début du 20ème siècle, la maison de Marguerite Lumière ( femme d’Auguste Lumière ) se situe à l’angle de l’avenue des Frères Lumière et de la rue Villon au cœur de Lyon. 3 millions d’euros ont été investis pour faire renaître cette maison répertoriée au patrimoine français. Au rez-de-chaussée trois salles à manger totalisant 100 places assises, le 1er étage est dédié à des salons particuliers de 90 couverts environ, au 2ème étage un autre salon privé pour une vingtaine de personnes. L’établissement bénéfiera également d’un jardin.

C’est Tabata Bonardi ,ex collaboratrice du chef Nicolas Lebec pendant 5 ans, qui sera aux commandes en cuisine à Lyon.

Heston Blumenthal vise l’Australie pour développer ses affaires et même s’y installer

Le Daily Telegraph déclare que le chef britannique Heston Blumenthal a confirmé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant en Australie au cours des trois prochaines années et que le célèbre chef anglais envisage même de déménager dans le pays. Blumenthal exploite déjà trois restaurants au Royaume-Uni – The Fat Duck (3 étoiles Michelin) – The Hinds Head (1 étoile Michelin) – Dinner à Londres, qui a récemment reçu sa deuxième étoile Michelin dans le guide 2014.

C’est sur le quotidien The Australian, que le chef Blumenthal a déclaré qu’il envisage d’ouvrir un nouveau restaurant à Melbourne ou à Sydney, au cours des trois prochaines années. Il a laissé entendre que son nouveau restaurant ne ressemblerait en rien The Fat Duck à Bray. Affirmant qu’il ne va jamais à ouvrir une nouvelle Fat Duck qui est unique.

L’établissement serait plutôt  un format similaire à son restaurant de installé à l’Hôtel Mandarin Oriental à Londres qui sert recettes classiques britanniques et souvent oubliées. Le concept du restaurant Dinner est destiné à se dupliquer à l’international et il conviendrait très bien en Australie, a t’il déclaré.

Le Divellec repris par le groupe Costes :

A 81 ans, le chef Jacques Le Divellec vend son établissement historique du 7 éme arrondissement, rue de l’Université. Créé il y a 30 ans, le cuisinier originaire de La Rochelle, avait repris une ancienne boîte de nuit donnant sur l’esplanade des Invalides. Il y installa un des restaurants spécialisés dans le poisson parmi les plus réputés de Paris. Proche de l’Assemblée Nationale, sa clientèle était essentiellement constituée de journalistes, d’hommes politiques, de grands patrons, François Mitterand était un habitué. Le chef travaillera un peu partout dans le monde, que ce soit pour des prestations culinaires ou pour de nombreux consultings. Sa réputation et sa personnalité atypique en feront un des chefs français les plus connus. L’établissement vient d’être vendu au Groupe Costes déjà propriétaire sur l’Esplanade des Invalides du restaurant «  L’Esplanade «. Le restaurant Jacques Le Divellec fermera définitivement ses portes le 31 octobre.

Pierre Hermé aura sa vitrine à Londres au Sofitel

C’est cette semaine, dès le 9 octobre 2013 que le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James proposera «  Le Goûter français par Pierre Hermé Paris « . Ce nouveau partenariat entre les deux marques offrira une vitrine au meilleur pâtissier français déjà installé à Paris, Tokyo, Londres … de la culture française à Londres. Deux formules de goûter seront proposés. La première comprend : la Brioche Mousseline accompagnée de la Pâte à tartiner infiniment praliné noisette, aux noisettes caramélisées, du moelleux au chocolat, des Sablés infiniment chocolat et des biscuits. Cette dégustation est complétée par une tasse de chocolat chaud mousseux ou de thé parfumé. La seconde formule, le Goûter Mogador, proposera une brioche moelleuse tartinée de confiture Mogador et en boisson chaude un chocolat chaud, un café ou un thé, ainsi qu’un assortiment de bonbons chocolat et macarons.
 La continuité d’un développement déjà entamé à Londres avec deux boutiques.

Les demi-portions esprit «  tapas «  à la mode

Les mini-portions, Les tapas, et les bouchées dégustations sont devenues très tendances sur les cartes des restaurants. Soucieux d’adapter leurs offres à la crise, aux nouveau comportements de consommations, et aux développements de leurs affaires, les restaurants s’adaptent actuellement au marché en pleine évolution. Les chefs et restaurateurs n’hésitent plus à proposer sur leurs cartes, des petites bouchées qui permettent aux clients de multiplier leurs choix et de se diriger vers des tarifs plus abordables. Une façon d’éviter les repas trop rigides et cérémoniaux, l’attente des clients évoluent et la cuisine se veut plus ludique.

Au Pinxo, le chef Alain Dutournier propose des mini-portions esprit basque. Au Nano, la nouvelle cantine chic située dans le quarter Etienne Marcel et ouverte par le designer Ora Ito, propose des verrines salées et sucrées. Le chef Yoni Saada, ex Top Chef, présente lui ses «minissimes» des bouchées à multiplier pour additionner les saveurs dans son restaurant du XVI arrondissement.

La haute gastronomie n’est pas en reste. Cela fait bien longtemps qu’à côté des menus traditionnels, Joël Robuchon propose déjà des plats en petites portions à choisir à la carte de ses restaurants L’Atelier Saint-Germain et L’Atelier Etoile.

Selon la BBC, la flambée des prix de la viande va conduire notre alimentation à s’adapter dans les vingt prochaines années. Condamnée à disparaître de notre assiette populaire, la viande, source de protéines dont le prix risque de doubler d’ici cinq à sept ans, serait bientôt remplacée par de la viande de synthèse et des insectes.

Solution « win-win« , les insectes, dont la consommation est déjà répandue en Asie et en Afrique, procurent autant d’apports nutritionnels que la viande – ils sont une grande source de protéines – et leur élevage coûte moins cher. Ils consomment également moins d’eau que le bétail et leur empreinte carbone est nulle. Il existe en outre environ 1 400 espèces comestibles par l’homme, précise la BBC. De quoi varier les plaisirs… 

et les déprimes !

Hamburger aux insectes ?

On retrouvait les insectes principalement dans des préparations telles que des hamburgers ou des saucisses. Aux Pays-Bas, le gouvernement a déjà investi un million d’euros dans la recherche sur les régimes à base d’insectes et prépare une loi sur leur élevage.

Viande in vitro

En Europe, on est déjà à la pointe puisque des scientifiques néerlandais ont produit avec succès de la viande in vitro et espèrent créer le premier burger artificiel d’ici la fin de l’année. La NASA eut l’idée de la viande in vitro pour nourrir ses astronautes dans l’espace. Une étude récente de l’université d’Oxford affirme que la culture de la viande de synthèse réduirait de manière significative les gaz à effet de serre. Mark Post, l’un des chercheurs néerlandais, espère pouvoir rendre la viande produite en labo en tous points identique à la viande classique. Dans la communauté scientifique, on débat en effet actuellement de l’apparence à donner à cette viande du futur.

Aliments soniquement enrichis

Toujours selon la BBC, des aliments « soniquement enrichis » pourraient à l’avenir garnir nos assiettes. Une étude, également produite à Oxford, affirme que certains sons peuvent influencer le goût des aliments, les rendant plus sucrés ou plus amers. The Fat Duck, restaurant du chef Heston Blumenthal, très réputé en Angleterre, met déjà en pratique cette propriété : le chef y sert un plat de crustacés avec un iPod qui diffuse des bruits de mer. Selon les clients, cela rendrait les produits plus frais. Les entreprises agro-alimentaires réfléchiraient déjà à un emballage qui produit du son ou qui conseillerait les titres à écouter lors de la consommation.

Le chef Raymond Blanc du restaurant Le Manoir des Quat’ Saisons a donc lui aussi porté la flamme Olympique, une belle reconnaissance pour ce chef français qui a fait toute sa carrière au Royaume-Uni.

Le long du parcours de la Flamme Olympique qui traverse tout le pays, la foule s’amasse sur le passage. De très nombreuses personnalités emblématiques du pays participent au relais, l’Angleterre met en avant ses sujets, sous le regard de la Reine bienveillante !

Le chef Heston Blumenthal, chef emblématique anglais qui s’est fait connaître avec sa table  » The Fat Duck « .

De mémoire de chef, pour l’instant au blog, nous n’avons pas souvenir d’un chef français qui ait porté la flamme Olympique en France… Sacrés Anglais, vous au moins, vous avez la reconnaissance du ventre !

Le chef très médiatique Gordon Ramsay, qui dans une de ses émissions  » Cauchemars en cuisine  » tente de sauver les restaurateurs du dépôt de bilan, lui aussi très reconnu pour son franc-parler et son langage très fleuri, style grande bouche… va encore plus loin, sachez que si vous êtes un peu maso, le chef peut vous insulter pour 25 000 $.

Dans la suite de l’émission Hell’s Kitchen, le chef Gordon Ramsay, 45 ans, explique qu’un client lui a offert 25 000 dollars pour se faire traiter de « fucking donkey » (ce qui pourrait ressembler à « putain d’âne »), pour lui une simple formalité, puisque c’est plutôt une habitude dans ses différentes émissions…

« J’étais à Las Vegas récemment et quelqu’un m’a dit, ‘Je vous paierai 500 dollars si vous m’appelez fucking donkey‘. J’ai répondu non. Il a poursuivi : ‘C’est mon anniversaire ! Criez-le moi ! Je vous offre 5 000 dollars. S’il vous plaît !’ Il a continué à faire grimper le tarif. Je l’ai finalement arrêté à quelque chose comme 25 000 dollars. »

Gordon Ramsay est célèbre pour ses montées en pression lors des émissions qu’il présente, d’ailleurs ça commence un peu à énerver certains fans qui trouvent que le chef en fait trop et joue un rôle en exagérant son rôle…

Le chef Cyril Lignac fait la Une de VOICI

Le magazine People  » Voici  » en fait la UNE de la semaine, le chef Cyril Lignac cuisine en tête à tête pour la journaliste Marie Drucker.  » Super Amoureux  » titre le magazine, résume la rencontre et le coup de foudre… Journalisme et gastronomie, deux passions et deux métiers qui s’accordent à merveille.

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Pique nique pour le Jubilé de la Reine, des grands chefs s’en mêlent !

Plus de 10 000 invités ont pu participer au pique-nique royal à l’heure du déjeuner avant d’assister au concert le soir même, avec à l’affiche les plus grandes stars anglaises. L’invitation avait été obtenue par tirage au sort, il a fallu être très patient pour fouler les pelouses du palais de Buckingham, parfois 4 heures d’attente avant de franchir le portail royal !

L’attente est récompensée par un très chic panier en osier, où se trouvent tous les mets du pique-nique royal cuisinés par les chefs Heston Blumenthal et Mark Flanagan, chef de cuisine du palais. Le pique-nique servi froid était conditionné en barquettes chics aux armes de la famille royale, seulement les produits anglais étaient servis.

Soupe glacée de tomates avec des poivrons rouges et du concombre, duo de saumon écossais, poulet du Jubilé de diamant, parfait aux champignons pour les végétariens, sélection de fromages anglais bio, yaourt aux fraises de Sandringham, gâteau au citron et graines de carvi, gâteau au chocolat avec une ganache, orné d’une couronne royale en chocolat et des petits bonbons multicolores.

Sur les boissons, les invités avaient des vouchers pour boire du champagne Moët, de la bière Cobra ou de l’eau minérale Hildon, ajoutés à cela un drapeau britannique, un poncho siglé Jubilé de diamant. La famille royale était de la fête, sauf le prince Philippe hospitalisé dans l’après-midi, un moment de communion entre la Reine et ses sujets !

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Jamie Oliver : So British, une ode à la Grande-Bretagne

Pas plus de prétention que ça… 130 recettes pour vous faire aimer l’Angleterre, alors que s’est fêté le week-end dernier le Jubilé de la Reine Elisabeth II. Jamie Oliver a l’intention de vous faire apprécier son pays et sa cuisine au travers de son nouveau livre. De plus, à quelques semaines de l’ouverture des Jeux Olympiques de Londres, l’occasion de se faire une autre idée de la cuisine outre-Manche. Breakfasts, brunch du dimanche, recettes classiques de pubs, soupes, salades, pies, puddings et autres petites douceurs pour l’afternoon tea… Ce livre vous donnera un petit goût du bonheur version british.

Jamie vous fait le pitch « J’ai grandi dans l’un des premiers pubs gastronomiques authentiques de Grande-Bretagne, celui que mes parents tiennent encore aujourd’hui. Pour moi, tout l’esprit de la vraie cuisine anglaise réside dans des plats conviviaux qui donnent le sourire. C’est ce que j’ai voulu partager avec vous : les plats britanniques dans toute leur authenticité, bien cuisinés… »

Après la cuisine dans les cantines, la cuisine anti-malbouffe, après les nombreuses émissions de télé, la multitude de livres de recettes, Jamie Olivier veut vous persuader qu’en Angleterre on mange bien, et même que les traditions culinaires existent et perdurent. Vraiment toujours là au bon moment Jamie, les Anglais fêtent leur Reine, de nombreuses télévisions du monde entier retransmettent l’événement, c’est donc le moment de sortir un nouvel opus !

Le livre est un voyage gourmand dans une Angleterre méconnue, très belles photos et illustrations, totalement dans l’air du temps et tendance bistrot, produits locaux et ambiance pudding. Une balade dans une Angleterre qui montre bien entendu le bon côté des choses, mais qui en même temps donne envie de s’y rendre. Une idée de la culture culinaire du pays, avec quelques classiques indétrônables, et même des créations du chef. En même temps, vous pouvez retrouver J. Olivier dans une nouvelle série d’émission. Jamie Oliver : So british, est diffusée sur Cuisine +, chaque dimanche, à 17h00, depuis le 3 juin.

Une question qui n’a rien à voir avec la cuisine proprement dite, mais qui ne manque pas d’interpeler, d’autant que l’on voit des chefs développer leurs affaires au bout du monde et on peut se poser la question  » les chefs sont-ils millionnaires ?  »

À l’heure où en politique le salaire des grands patrons du CAC 40 ou des groupes nationaux est souvent sur la sellette, sera-t-il un jour de bon augure comme dans les pays anglo-saxons de divulguer ses revenus…

En France, on en est loin, même très loin, ce principe est loin des mœurs et du fonctionnement des Français, tout cela attiserait trop les jalousies.

D’autant qu’il faut toujours séparer les avoirs professionnels et les avoirs personnels, ce qui n’a strictement rien à voir, mais ce que la plupart du public non avisé mélange et ne comprends pas… Alors, grands chefs que nous sommes modestement, si l’on se posait la question à nous-mêmes ?… Disons que nous répondrions que nous sommes riches du cœur et de ce que nous transmettons, surtout notre savoir-faire et l’envie de régaler nos clients. Langue de bois lorsque tu nous tiens !

En Angleterre, les choses semblent plus ouvertes. C’est ainsi que l’on apprend que le chef le plus fortuné outre-Manche, c’est Jamie Oliver. Selon le Sunday Times, sa fortune serait estimée à 150 millions de £ (soit 243,9 millions de us dollars). Ce qui en fait le chef le plus riche de Grande-Bretagne mais aussi un de ceux qui sera dans le peloton mondial.

Il arriverait en tête devant le chef Gordon Ramsay, puis Delia Smith, la star anglaise des émissions culinaires en Angleterre… Il serait même situé dans le classement juste après JK Rowling, l’auteur des Harry Potter pour ses éditions en UK.

Le dernier livre du chef «  30 minutes Chrono  » a battu des records de vente. Ajoutez à cela ses émissions de télévision, sa chaîne de restaurants italiens et le merchandising, le compte est fait.

Mais le Daily Star proclame que le chef le plus riche dans le monde serait l’américain Wolfgang Puck. Un article du Daily Meal sorti en 2011 classait les 25 chefs les plus fortunés des États-Unis, ceci confortant les sources en classant en troisième position, derrière Jamie Olivier, le chef Ducasse, puis Robuchon, puis Nobu, Palmer, Boulud…  Mais tout dépend bien sûr des évaluations et du choix du calcul, peut-on vraiment comparer Jamie Olivier avec des chefs dont la cuisine est le vrai métier ?… Jamie Olivier est-il vraiment un chef ?

En Angleterre toujours, le chef Heston Blumenthal indique lui, s’être versé pour la première fois des dividendes de la société Ltd SL6 qui possède le restaurant The Fat Duck et de ses contrats de consulting, notamment avec la chaîne d’épicerie et traiteur Waitros. Selon le London Evening Standard, le chef Blumenthal aurait distribué  750.000 £ de dividendes en 2011. Mais cela en fait-il un chef riche ?

Quoi qu’il en soit, être riche, ne veut plus dire grand chose dans le milieu des chefs. Il y a une telle disparité de choix professionnels qu’il est difficile de comparer. Dans tous les cas, est-ce vraiment une finalité ?

Ceux qui réussiront le mieux leurs vies professionnelles ne seront pas forcément ceux qui feront le plus de qualité. Dans le monde actuel, ce sont les choix de la bonne cible client et la création d’une image qui permettront de définir le produit à vendre, puis par effet de multiplication et de volume que se déclinera la plus-value, et cela bien au-delà du produit gastronomique.

Sources :

www.thedailymeal.com/americas-most-successful-chefs-1

eater.com/archives/2012/04/30/is-jamie-oliver-the-richest-chef-in-the-world.php

www.dailystar.co.uk/news/view/248336/Fat-fortune-means-Jamie-Oliver-is-world-s-richest-chef/Fat-fortune-means-Jamie-Oliver-is-world-s-richest-chef

money.cnn.com/2009/03/22/magazines/fortune/cheshes_jeangeorges.fortune

Heston Blumenthal, le chef étoilé du Fat Duck proche de Londres, veut implanter sa marque et son savoir-faire de cuisine gastronomique signature dans le monde entier.

Heston Blumenthal a remporté trois étoiles au guide Michelin en éduquant les Britanniques aux délices de plats tels que le porridge d’escargot ou la crème glacée au lard. Maintenant, le chef se prépare à développer et exporter sa cuisine d’esprit moléculaire. Le chef confirme à la télévision son souhait d’ouvrir un restaurant d’abord en Australie et puis un peu partout dans le monde.

Il indique que ses futurs restaurants à l’étranger seront semblables à ses deux restaurants actuels dans l’Hôtel Mandarin Oriental à Knightsbridge et The Fat Duck, sa salle à manger célèbre située à Bray, Berkshire.

E. Blumenthal a commencé par faire changer de nom un restaurant de Sydney qui se nommait The Fat Duck Rotisserie estimant que ce nom était logiquement associé à son établissement étoilé an Angleterre… donc aurait-il des intentions sur Sydney ?

Le chef, 45 ans, père de trois enfants, a entamé une nouvelle vie avec l’écrivain de cuisine glamour Suzanne Pirret. L’auteur de  » The Pleasure Is All Mine  » a déclaré que « la nourriture et le sexe étaient deux de ses choses préférées, le meilleur l’un après l’autre dans n’importe quel ordre, je ne suis pas difficile. »

Daniel Boulud rend Hommage à Thomas Keller

Pebble Beach Food & Wine se tenait semaine dernière dans la Napa Valley, une trentaine de chefs ont été réunis pour cet évènement annuel. Vendredi soir hommage a été rendu au chef Thomas Keller. Daniel Boulud était en cuisine pour préparer un dîner accompagné de quelques autres chefs.

Thomas Keller a travaillé avec Daniel Boulud à New York dans les années 80. Daniel Boulud se souvient encore de cette première rencontre – « c’était un mec cool, il portait des bottes de cowboy… Pour un chef français, les bottes de cowboy ne sont pas une norme en cuisine. »

 » J’étais son sous-chef, une chose que nous savions, c’est qu’il était très précis, attentif, organisé, très calme. Il acceptait n’importe quelle tâche, très dévoué, et un bon collègue de cuisine.  » Près de trois décennies plus tard, ils sont tous les deux avec leurs restaurants classés à quatre étoiles et devenus de très bons amis. Daniel Boulud affirme que Thomas Keller est vraiment français dans l’âme et qu’il est sans aucun doute le meilleur chef américain.

Après une première ouverture à New York avec le Restaurant Rakel, fermé quelques temps plus tard, « Ce n’était pas un échec, il n’était pas encore prêt », dit Daniel Boulud, il y eut aussi une escale à Los Angeles avant de trouver le succès à Yountville, au The French Laundry, puis à New York au Per Se. Un parcours exemplaire et une démarche vers le succès qui s’est vite confirmée.

 » Il savait où il voulait aller et sa détermination était forte. Bien sûr, son talent aussi, pour moi, Thomas est un perfectionniste obsessionnel.  » dit le chef new-yorkais. Daniel Boulud évoque aussi, avec nostalgie, les autres aspects de Thomas Keller : sa fascination pour les objets, sa curiosité des gens, son esprit de compétition, et même sa passion des voitures de course et sa conduite (Keller a battu Boulud quand ils ont conduit sur des Ferrari, sur un circuit en Floride).

Cela fait quelques années que le chef anglais Heston Blumenthal collabore avec la marque de supermarché haut de gamme Waitrose. Dernièrement, c’est pour la création d’un  » Earl Grey & Mandarin Hot Cross Buns « . Ses conseils et cette collaboration ont permis de créer de nombreuses préparations signées du chef que l’on retrouve dans les rayons de ces épiceries où le créneau c’est : la qualité et rien d’autre.

Sur la toile vous pourrez découvrir de nombreuses vidéos où le chef est à l’œuvre et où on le voit intervenir dans la création de produits. Pour la toute dernière, Heston Blumenthal fait appel à sa mémoire d’enfant, à ces souvenir le temps d’un flash, d’un retour dans le passé… pour cela un casting a été lancé pour trouver un Heston Blumenthal junior qui soit la copie conforme de ce qu’était le chef jeune. On le voit tremper sa viennoiserie dans son chocolat chaud.

Heston Blumenthal avait déclaré, il y a quelques années, qu’il s’était découvert une passion pour la gastronomie tout jeune, alors qu’avec ses parents il passait toutes ses vacances scolaires à La Grande-Motte où la famille possédait un appartement, et que manger au Jardin des Sens à Montpellier était devenu un rituel…  et c’est là qu’est né son amour de la cuisine avant de devenir un des plus grands chefs au monde.

L’histoire est parfois étonnante, il suffit d’un déclic pour que naissent des passions. De mémoire des chefs Pourcel et d’Olivier Château le petit Blumenthal ressemblait effectivement à celui de la vidéo… bien vu !

www.waitrose.com