Bonne lecture…. lisez ci-dessous ou cliquez sur le link.

Les internautes, critiques du « Guide Michelin » : tollé dans les cuisines

S’il est une institution qui pouvait résister à la révolution 2.0, ce devait être le « Guide Michelin ». Ses critiques de restaurants ne reposaient-elles pas sur le travail secret d’une petite équipe extrêmement formée, l’inverse même des bons tuyaux échangés entre internautes ? Et pourtant, lui aussi succombe au charme du participatif, non sans soulever un tollé dans les cuisines étoilées.

Avait-il le choix ? Vendu à 500 000 exemplaires il y a encore quelques années, le « Guide Michelin » est en perte de vitesse. En 2010, ses ventes plafonnaient à 107 000 exemplaires. Pour inverser la tendance, la bible des gourmets a fait sa révolution numérique : Michelin Travel Partner, qui gère les activités numériques du groupe, vient de lancer Restaurant.Michelin.fr, annuaire des restaurants et guide en ligne, avec pour ambition de devenir le leader du marché.

Sur ce site, les 4 300 restaurants sélectionnés dans le guide papier seront soumis aux évaluations des internautes : sous un encart réservé aux inspecteurs professionnels, une large place est laissée aux avis des gastronomes anonymes encouragés à noter les établissements.

Certains grands chefs ont déjà fait part de leurs réticences. Inquiets pour leur réputation, ils redoutent aussi de voir le guide de référence perdre toute légitimité.

Ducasse : « Si vous laissez les commentaires ouverts… » Lors de la présentation du site dans sa version bêta, début mars, le chef Alain Ducasse avait prévenu : « Si vous laissez les commentaires ouverts, ce sera un tollé dans la profession. »

D’autres sont restés plus mesurés, comme le restaurateur Sébastien Bras, cité par Libération. Nulle raison de s’inquiéter selon lui : « S’ils veulent continuer à exister, cette ouverture aux internautes est indispensable. De toute manière, les avis de clients et le bouche-à-oreille ont toujours été notre meilleure publicité, avant même l’arrivée d’Internet. »

« Cinq minutes pour évaluer une table » Alain Cuq, directeur général de Michelin Travel Partner, s’est voulu rassurant lors de la présentation du site aux professionnels : selon lui, il offre le maximum de garanties possible pour éviter les spams. « Il faut obligatoirement s’inscrire sur le site [en fournissant une adresse e-mail, ndlr], et passer au moins cinq minutes pour évaluer une table. »

L’internaute doit en effet remplir une fiche d’appréciation basée sur quatre critères d’évaluation pour ensuite rédiger un commentaire personnel. Ce système doit garantir « un maximum de traçabilité » et éviter les notes fantaisistes. Mais est-ce bien suffisant ? D’autres sites internet ont déjà été épinglés pour des notations trompeuses.

Tripadvisor, un mauvais exemple ?

En ambitionnant de devenir le portail de référence pour la recherche en ligne de restaurants, Michelin s’inspire directement du succès du site de voyages Tripadvisor. Entièrement basé sur les notes des internautes, celui-ci est entré en Bourse le mois dernier.

Mais en dépit de sa popularité, le site a été sévèrement mis en cause par l’Advertising Standards Authority (ASA) britannique au mois de février. L’agence qui surveille de près la publicité a demandé à Tripadvisor de ne plus « revendiquer ou laisser entendre » que les avis de son site proviennent de « vrais voyageurs, ou sont honnêtes, réels ou fiables ». En effet, de gros soupçons planent sur l’authenticité des commentaires laissés sur le site : nombre de ces avis seraient en réalité fabriqués de toute pièce par des sociétés spécialisées dans la e-réputation.

Sur Zagat, une copie de la note du restaurant

Didier Chenet est président du syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat). Le passage du papier au Web est « quelque chose de très fort » dans l’histoire du « Guide Michelin » et requiert évidemment une très grande prudence. « Bien évidemment, le papier devient de plus en plus vite obsolète. Les choses évoluent tellement plus vite ! Mais de là à permettre à n’importe qui de dire n’importe quoi sur Internet… J’ose espérer qu’ils vont faire très très attention. »

Didier Chenet rappelle que lors de son lancement sur Internet, le « Guide Zagat » (désormais propriété de Google) exigeait des garanties « très importantes » aux internautes qui souhaitaient poster une critique. Jusqu’à réclamer une copie de la note du restaurant pour s’assurer de l’honnêteté de l’évaluation. « C’est tout le problème de ces sites d’opinion : les garanties d’anonymat empêchent de vérifier l’identité réelle des internautes. On assiste alors à toutes sortes de dérives. Le “Guide Michelin” prend le risque de se décrédibiliser si un contrôle rigoureux n’est pas appliqué. »

Modération a posteriori

Le lancement du site Michelin restaurants a d’ores et déjà été retardé de quelques semaines, afin de peaufiner son système de modération. Celle-ci se fera a posteriori, pour éliminer les commentaires désobligeants, malveillants ou à vocation publicitaire. Chez Michelin, on assure que le site offre « les meilleures pratiques du moment pour conduire à des avis de qualité ». Pour éviter à tout prix de brouiller l’image d’une marque de prestige.

Tim & Nina Zagat

Google dévore  » Zagat « , étonnant mais pas vraiment une surprise dans la mesure où le papier se vend de moins en moins (guides) et qu’internet est en train de tout rafler sur son passage. Que Google absorbe les guides gastronomiques américain  » Zagat  » est une bonne chose à condition que le guide garde son intégrité (Zagat note les restaurants en fonction des opinions des clients eux-mêmes), si le mariage est devenu commercial et publicitaire, Zagat perdra son âme… vous connaissez, vous, des Américains qui font des affaires simplement pour le plaisir sans penser business  ?… Il faut que les guides français se méfient, ils n’échapperont pas à la déferlante internet !

Google se positionne sur le marché de la gastronomie avec Zagat

Le géant internet a annoncé le rachat de l’éditeur américain des guides gastronomiques. Au menu de ce mariage inédit, une nouvelle façon de partager ses expériences culinaires sur la toile.

Ils sont les équivalents des guides Michelin aux Etats-Unis. Le géant Google a annoncé jeudi 8 septembre le rachat des guides gastronomiques américains Zagat. Un mariage détonant dont le montant de la transaction n’a, lui, pas été précisé.

« Zagat sera un pilier de nos propositions localisées, réjouissant les gens avec son offre impressionnante de critiques, de notations et d’informations, leur permettant de trouver partout des expériences extraordinaires (et ordinaires) au coin de la rue ou dans le monde », a indiqué la responsable de Google chargée des cartes et des services de localisation, Marissa Mayer.

Sur la page d’accueil du site Zagat.com, la transaction était annoncée sous la forme typique d’une critique de restaurant, Google s’attirant la note maximum pour être « local », « social », « mobile » et « utile ».

——————————

De la e-gastronomie

Le savoir-faire de l’un devra s’adapter à la technologie de l’autre. « En combinant ses contenus, ses ressources et ses plateformes, ce ‘duo dynamique’ (Google et Zagat) prévoit d’optimiser le potentiel de la marque Zagat tout en offrant aux consommateurs ‘de nouvelles façons’ d’exprimer leurs opinions’ et de ‘prendre des décisions sur la base d’informations' », ajoute Zagat.

Fondés en 1979 par Tim et Nina Zagat, les guides Zagat, basés à New York, sont désormais présents dans une centaine de pays et emploient une centaine de personnes à plein temps. Ils relaient les opinions confiées par plus de 350 000 enquêteurs dans le monde, des consommateurs plutôt que des professionnels.

Voilà la question que se posent des milliers de Français tous les jours… Alors quelles sont leurs solutions pour trouver une table ?… Internet, les guides, le bouche-à-oreille, la publicité, la presse ?

Les notes sur Internet sont un critère pour le choix d’un restaurant pour plus d’un tiers des clients, derrière les guides gastronomiques et le bouche-à-oreille, selon un sondage Opinionway publié ce lundi.

Les conseils de la famille, d’amis ou de voisins restent le premier critère cité dans cette étude, puisque 60 % des personnes interrogées le citent parmi les quatre principaux critères de choix sur 14.

45 % des Parisiens choisissent sur Internet.

Suivent l’affluence (41 %), souvent corrélée à la réputation, les guides gastronomiques (40 %) et les sites de notation des restaurants sur Internet pour 34 % des personnes interrogées. Ce taux monte à 45 % pour les Parisiens.

La mise en avant de la compétence du restaurateur ou du chef compte pour 32 % des Français. De même que la mise en avant d’une dimension traditionnelle/terroir (30 %).

La dimension terroir/tradition, un critère de choix !

Pour le choix d’un boulanger ou d’un boucher, les premiers critères cités sont la proximité du domicile ou du lieu de travail (53 %) et la devanture du magasin (53 %), devant le bouche-à-oreille (51 %). Sont ensuite cités, la mise en avant de la dimension traditionnelle/terroir de l’enseigne (39 %), la mise en avant des compétences du professionnel (37 %).

Une étude intéressante pour développer des pistes de communication. Nous remarquons que la publicité, ne sert à rien, mais que la notion de qualité qui engendre la réputation reste primordiale.