C’est rare quand un chef trois étoiles au guide Michelin se livre sur sa vie privée, il faut dire que les chefs sont devenus des  » people  » alors ils sont souvent sollicités pour parler de leur vie en dehors des cuisines. C’est sur le site  » La Parisienne  » du quotidien – Le Parisien – qu’un des internautes fidèles de F&S a déniché cette interview du chef Pierre Gagnaire et de son épouse.

Pour retrouver l’article original cliquez sur le LINK ci-dessous.

Ma vie avec Pierre Gagnaire – Tout feu tout flamme

Pour la première fois, Pierre gagnaire, chef triplement étoilé, et son épouse, Sylvie Le Bihan, écrivaine, posent ensemble au Fouquet’s et se confient à « La Parisienne » en toute intimité…

Que d’amour, de complicité, de bienveillance au sein du couple Gagnaire ! Je les avais rencon- trés une première fois à la brasserie Le Fouquet’s, nouvellement installée à l’hôtel Royal Barrière de La Baule, où Pierre avait concocté un fabuleux dîner. J’avais perçu, rien qu’à leurs regards, puis au fil de nos rencontres, la profondeur du lien qui les unit. C’est au mythique Fouquet’s des Champs- Élysées que nous avons retrouvé Sylvie et Pierre Gagnaire, où le chef (élu le meilleur du monde) a revisité la carte de l’établissement, qui souffrait d’une image écornée. Pas question, bien sûr, d’y retrouver les codes d’un trois étoiles Michelin, mais plutôt un esprit brasserie revisité et valorisé made in Gagnaire, comme le voulait Dominique Desseigne, PDG du groupe Barrière, pour fidéliser sa clientèle et en séduire une nouvelle. Un nouveau défi pour Pierre Gagnaire qui, optimiste, se met en quatre pour le relever.

Pour vous séduire, Pierre a-t-il mis les petits plats dans les grands?

Sylvie : Bien au contraire ! Quand on m’a présenté, en 2004, le chef du restaurant Le Sketch à Londres, où je vivais avec mes trois enfants, il m’a dit qu’il avait un « bouclard » à Paris. Je l’ai cru, car je ne consultais pas Internet. On a échangé nos 06, mais j’ai attendu trois mois avant qu’il m’appelle. J’avais appris, entre-temps, qui il était. Trois mois plus tard, il me kidnappait (rires) pour emménager ensemble à Paris. On a inscrit les enfants dans une nouvelle école et on s’est mariés en 2007.

…/…

Pierre : Quand j’ai rencontré Sylvie, elle était plus branchée foot que gastronomie. Elle n’aimait pas manger. Ça m’a fait mijoter tout de même (rires).

Comment la mayonnaise est-elle montée ?

Pierre : J’ai été toute de suite conquis par sa finesse, son intelligence, sa frénésie et son esprit. C’est un feu d’artifice dans ma vie, et une chance qu’elle soit avec ses enfants auprès de moi. Je suis plein d’amour pour notre famille recomposée. Ses trois petits et mes deux grands : une belle tribu.

Sylvie : Dès que je l’ai vu, habillé en chef, j’ai fondu.

Pierre : C’est toujours d’actualité (rires) !

Sylvie : Son charisme, son regard protecteur, son humilité m’ont mise aussitôt en confiance. Mon homme, j’adore l’appeler ainsi. Compagnon, je n’aurais pas aimé. C’est l’avantage du mariage. Il me rassuré et m’a encouragée à écrire mon premier roman.

Quelle est votre recette du bonheur ?

Sylvie : De se respecter et de rester libres. S’écouter, se conseiller et se motiver l’un l’autre. On ne prend pas de décisions seul. On rit tout le temps. On a le même grain de folie.

Pierre : S’épanouir ensemble dans un univers qu’on construit à deux. Quand je l’ai vue régler pour moi, avec brio, une galère au Japon, il était évident qu’on allait aussi partager notre vie professionnelle. Elle avait travaillé à la direction de la communication de grosses boîtes, avant d’être chasseuse de têtes. Et je lui ai proposé de diriger le développement inter- national des restaurants. Elle me bluffe !

Sylvie : Toi aussi, tu me bluffes. Je suis heureuse.

Source : La Parisienne

Propos recueillis par Nadia Le Brun – Photo Copyright : Rodolphe Barras Maquillage : Morgane Jackson (spa Du Fouquet’s)

Toutefois, la planète FOOD ne s’arrête pas de tourner, alors le OFF de la semaine continue… c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … encore quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

La semaine prochaine, l’équipe de F&S est en vacance, donc pas de OFF, retour le lundi 4 janvier en pleine forme pour quelques indiscrétions sur la sortie du guide Michelin France 2016 … et surtout quelques nouveautés sur votre blog préféré.

L’équipe de F&S vous souhaite à tous un TRÈS JOYEUX NOËL

Laissez moi ma place !

La chef Babette de Rozières a vécu « une campagne épuisante ». En effet elle est élue sur la liste de Valérie Pécresse aux dernières élections régionales, la restauratrice de Maule dans les Yvelines, animatrice la télé, raconte avoir multiplié les sorties sur le terrain, « de jour comme de nuit ». Hyperactive, surexcitée, haranguant la foule, elle a été de tous les combats. Tellement qu’une chaîne de télé l’a filmée bousculant une de ses colistières pour être devant sur la photo lors de la victoire, ces images ont été reprises en boucle sur plusieurs chaînes de télé.

Babette de Rosière aura en charge la cité de la gastronomie à Rungis

Babette De Rozière va désormais s’atteler à l’une des promesses de campagne de la Présidente de Région : la création de la cité de la gastronomie à Rungis. « On trouvera l’argent, on fera des économies » cite t’elle dans les colonnes du quotidien Le Parisien. Elle a été désignée « déléguée spéciale en charge du grand projet de la cité de la gastronomie ». Elle devra travailler avec le conseil départemental du Val-de-Marne ainsi que les communes de Rungis et de Thiais, qui ont déjà lancé les bases de ce site de rayonnement national, et avec la Société du Grand Paris. Ça va pas rigoler !

Le big boss du Michelin à La Grenouillère

Le site d’infos noreclair.fr révèle :  » Pour tout chef rêvant de décrocher les trois macarons, la visite du patron du Guide Michelin est un moment forcément inoubliable. Alexandre Gauthier de la Grenouillère a reçu tout récemment Michael Ellis, le directeur monde du Guide rouge, à déjeuner. On tente de décrypter ce que cette « visite de courtoisie » signifie… Alexandre Gauthier confirme à La Voix du Nord «  une visite de courtoisie  » mais il ne faut «  rien extrapoler  ». Une précision utile car les visites du big boss du guide rouge sont rares…  »

Le guide Michelin Benelux 2016 décerne 3 deuxièmes étoiles

Lundi dernier ( 14 décembre ) le guide Michelin Benelux ( Belgique et Luxembourg ) est enfin sorti, l’évènement avait été repoussé à cause des attentats. » The Jane « ,  » La Villa in the sky  » et  » d’Eugénie à Emilie  » ont décroché leur deuxième étoile. Michael Ellis a déclaré à cette occasion « … les restaurants tendent à être moins formels, plus ‘casual’, et ce partout dans le monde « . Ça tombe bien pour le restaurant – The Jane – du chef Sergio Hermann à Anvers, son restaurant est installé dans une ancienne église, il a été primé meilleur design de l’année dernièrement à Londres et sert tous les jours 200 couverts. Donc tout à fait dans la tendance !

Meilleurs lounges et meilleure nourriture pour Qantas

La compagnie aérienne Autralienne Qantas continue d’être la vedette des compagnies aériennes dans la catégorie service et confort dans les salons « lounge « et en ce qui concerne la nourriture sur tous ses vols nationaux et internationaux. Pour la deuxième année consécutive Qantas est classée première dans le palmarès établi par airlineratings. La compagnie aérienne a mis en place quatre choix de repas pour les passagers de la classe économique, elle permet de commander son repas en ligne avant le vol et a augmenté la taille des portions.

Atabula trouve le chef Ducasse provocateur 

Atabula analyse les premiers remous provoqués avant la sorite du guide Michelin 2016 le 1 er février prochain. L’annonce tardive par le chef A. Ducasse du départ du chef des cuisines de l’hôtel Meurice est calculé d’après l’article posté le 14 décembre dernier :  » Alain Ducasse est un provocateur. En faisant le choix d’attendre le bouclage du guide Michelin France 2016 pour annoncer le départ du chef Christophe Saintagne des cuisines du Meurice, il sait qu’il met le guide rouge en porte-à-faux. Impossible pour lui d’annoncer dans la version papier ce changement de poids, dans un restaurant auréolé de trois étoiles.  »

Les Japonais désertent Paris 

La compagnie aérienne Japan Airlines (JAL) a annoncé la suspension jusqu’au mois de février de ses vols reliant Paris à l’aéroport de Tokyo-Narita du fait de la chute de fréquentation constatée à la suite des attentats jihadistes du 13 novembre. Dans le cas de Narita, situé à une soixantaine de kilomètres du coeur de Tokyo, la demande a plongé de 60% après les attentats. Les Japonais sont particulièrement frileux en matière de sécurité, Paris devra vite les rassurer pour les faire revenir, ils sont une clientèle importante pour l’économie de la ville.

L’avenue la plus chère au monde est en province ! 

Le Monde y a consacré un article, TF1 y a consacré hier un reportage – Avenue de Champagne à Épernay – est devenue l’avenue la plus chère et la plus riche au monde. Et encore plus depuis que ce kilomètre d’avenue ( oui un seul ) est inscrit par l’Unesco au Patrimoine mondial de l’humanité. Cette artère est  un exemple unique d’un urbanisme de représentation, chaque maison de négoce qui s’y est installée souhaitant impressionner les visiteurs. Prouver la puissance du champagne et rivaliser avec la concur­rence mitoyenne. L’avenue est en effervescence. Les enchères montent pour décrocher une adresse mythique et faire parler de soi.

Qui se cache derrière « Le journal de Julien Binz »

C’est question que se pose le site d’info lalsace.fr, la Strasbourgeoise Sandrine Kauffer est une habituée des évènements culinaires, elle connaît parfaitement l’univers des chefs et leur actualité. Son blog a été créé en 2009, il présentait essentiellement des recettes de chefs étoilés, le blog s’est largement étoffé depuis. Il est ouvert aussi bien aux professionnels qu’à un plus large public de gourmets. « Ce blog est né un peu par hasard, c’est un concours de circonstances » alors professionnelle indépendante en communication politique à Strasbourg Sandrine Kauffer avait imaginé mettre en ligne le journal du chef Julien Binz, son compagnon. Le restaurant n’avait finalement pas ouvert, mais le blog à pris son envol. Ancien chef étoilé du restaurant Au rendez-vous de chasse, à Colmar, Julien Binz a ouvert son propre restaurant à Ammerschwihr la semaine dernière.

Le Fooding énervé

Dans son article «  Ta Mère, La Liste Amère « , qui commente la sortie de la fameuseListe des 1000 meilleurs Restaurants du Monde, le journaliste Alexandre Cammas s’étonne de voir Le Fooding associé à la démarche : *… une photo d’un document officiel « La Liste », associant « Le Fooding » à cette supercherie… Inélégant ? Parasitaire ? Tout ce que vous voudrez. N’empêche, Le Fooding ne décernant aucune note, je ne vois pas très bien comment cela est possible. Subitement consciente de la ringardise de son classement, l’aimable organisation aurait-elle eu besoin d’une caution « cool » ? Nous allons y regarder de plus près. Mais d’abord, un petit coup de fil à notre avocat s’impose. On vous tient au courant.  »

Copyright : ©Alexandre Martin – LP/M. Fi- © Stéphane Trapier  

Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

Pas de changement dans la liste des établissements trois étoiles, ils sont toujours huit à occuper les hautes sphères de la gastronomie transalpine.

Piazza Duomo – à Alba

Da Vittorio – a Brusaporto

Dal Pescatore – a Canneto Sull’Oglio

Realè – à Castel di Sangro

Enoteca Pinchiorri – à Firenze

Osteria Francescana –  a Modena

La Pergola – a Roma

Le Calandre – à Rubano

Michael Ellis et responsable communication pour le guide Michelin Italie Marco Do.

Le chef véronais Giancarlo Perbellini s’impose comme l’une des nouvelles signatures italiennes à découvrir. Une annonce d’autant plus importante que la Casa Perbellini n’a ouvert qu’il y a un an dans la ville de l’amour éternel. Formé auprès de grands chefs comme Alain Passard, Giancarlo Perbellini cultive l’art des produits locaux et n’a aucun secret pour ses clients qui peuvent regarder les gestes de sa brigade grâce à une cuisine ouverte. Maître du risotto, il est aussi connu pour ses plats à base de poisson.

Giancarlo Perbellini attrape la deuxième étoile

L’autre 2 étoiles de l’année s’appelle Peter Girtler, qui officie à Mules, dans un établissement à la résonnance germanique, le Gourmetstube Einhorn, à quelques encablures de la frontière autrichienne. « Grâce à son travail, la cuisine du chef compte parmi les plus créatives de toute la région » commente le Michelin.

L’édition 2016 du guide Michelin enregistre 26 nouveaux restaurant 1 étoile, ce qui porte le nombre à 288, ( 22 établissements la perdent ). À noter, le chef Antonio Guida du restaurant gastronomique de Mandarin Oriental ouvert pendant l’été à Milan, prend directement sa première étoile.

Une chose remarquable, c’est le renouveau de la gastronomie italienne, parmi les nouveaux étoilés, une bonne dizaine à moins de 35 ans.

Le deux étoiles Il Mosaico per chiusura sort du guide, quant à Combal Zero et Perbellini, Isola Rizza ils passent de 2 à 1 étoile.

Retrouvez la liste complète en cliquant ICI

Combien les Américains seraient-ils prêts à payer pour le repas d’une vie ? 

Une enquête récente du guide Michelin demandait aux Américains quel budget ils dépenseraient pour faire le meilleur repas de leur vie ?

Selon un communiqué de presse du guide, on constate que la plupart des Américains étaient prêts à faire des folies pour une expérience gastronomique unique dans une vie. The Harris Poll – parrainée par Michelin – a interrogé plus de 2.000 adultes américains, il ressort que le budget serait d’​​une moyenne de 203 $ pour un repas haut de gamme.

Les hommes prêts à dépenser plus que les femmes

L’enquête montrent que les hommes seraient prêts à dépenser 241 $ pour le repas d’une vie, les femmes par contre étaient prêts à payer une moyenne de 166 $.

La côte-ouest dispose d’un budget plus élevé

Géographiquement les résultats montrent aussi une différence de budget, les Américains vivant sur la côte-ouest sont prêts à payer 352 $ en moyenne, tandis que les Américains du nord-est disposent de 182 $, dans le sud le budget est de 149 $, et ceux du Midwest de 148 $.

Un engouement fort des jeunes

Un autre constat, intéressant pour le secteur de la restauration, les jeunes sont prêts à dépenser plus que les personnes plus âgées. Les 18-34 ans seraient prêts à dépenser 282 $ pour cette expérience culinaire, les 45-54 débourseraient 170 $, et 122 $ pour les 65 ans et plus.

On mange de mieux en mieux aux Etats-Unis, partout dans le pays des chefs américains se font une belle place dans le concert national de la gastronomie. Comme en Europe, la cuisine st raffinée et créative et les chefs deviennent les acteurs d’un engouement très populaire pour les bons produits et une cuisine meilleure pour la santé.

Même si les Américains restent des inconditionnels du  » steakhouse cuisine « , et de la cuisine italienne, ils sont de plus en plus sensibles au travail fait depuis quelques années par les chefs comme Thomas keller, Willy Dufresne ou Grant Achatz …

Évolution des prix du restaurant Per Se NYC

Par contre un constat s’impose aussi, c’est que les repas dans les établissements gastronomiques haut de gamme sont de plus en plus chers, notamment à New York où les prix flambent dans certains établissements comme Per Se, Le Bernardin où même Jean-Georges. Et donc avec le budget moyen de 203 $ révélé par l’enquête, peu d’Américains pourront se payer le repas de leur vie dans les établissements deux ou trois étoiles.

La scène culinaire de Singapour est en ébullition depuis quelques années, la métropole moderne et économique de l’Asie du Sud-est ne manque pas de ressources, en quelques années la ville est devenue le refuge des grandes fortunes d’Asie, le niveau de vie est un des plus élevés au monde, le business bancaire est florissant. Singapour attire le monde des affaires, et lors de leur passage en ville, les  » golden boy  » de la finance finissent forcément dans une des nombreuses tables gastronomique de la cité.

La zone des casinos

La ville s’est étendue il a y quelques années sur deux zones de loisirs et casinos, cette expansion à grands coups de dollars a donné lieu à l’ouverture de nombreux restaurants et à l’arrivée d’une flopée de grands chefs aux signatures internationales. Le Marina Bay et le Sentosa sont deux centres d’intérêt gastronomique pour Singapour, mais l’essentiel se passe en ville.

Finie la suprématie des restaurants d’hôtels

Si pendant longtemps les grandes tables de Singapour se trouvaient dans les Palaces/Hôtels de la ville, cette suprématie est terminée, le Raffles par exemple a pendant de nombreuses générations porté haute l’image de la gastronomie, mais c’est fini. Aujourd’hui ceux qui font la réputation gastronomique de Singapour ce sont les chefs indépendants, ils ont l’avantage d’être libres et n’ont plus à supporter les changements de GM et des F&B des Hôtels et leurs envies de briller.

Les inspecteurs tournent en ce moment, dont un Français.

Les inspecteurs tournent en ce moment sur la ville, alors F&S a mené son enquête et fait un tour d’horizon des chefs qui peuvent prétendre aux étoiles à Singapour, au moins deux 3 étoiles sont attendus. Dix bons connaisseurs du marché de Singapour ont été questionnés et ont répondu à l’enquête de F&S :

LES TÊTES D’AFFICHE – Ils seront dans le classement de tête -

André Chiang – Restaurant André

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Ryan Clift – Tippling Club

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Joël Robuchon – Restaurant Joël Robuchon

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile,

LES FAVORIS – Ils seront étoilés -

Julien Royer – Odette

F&S : prétendant à la 2 éme étoile

Gunther Hubrechsen – Gunther’s Modern French Cuisine

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

Tetsuya Wakuda - Waku Ghin

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 Sébastien Lepinoy - Les Amis

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

LES VALEURS SURES – En bonne place, mais tout reste à faire -

Justin Quek – Sky 57 

F&S : prétendant à la 1 éme étoile

Christophe Lerouy – Alma by Juan Amador

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

David Pynt – Burnt Ends 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

Imperial Treasure Super Peking Duck

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 Koichiro Oshino – Shinji Kanesaka 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

LES CHALLENGERS – Leurs réputations les précèdent – 

 – Bacchnalia

- Lei Garden

– CUT by Wolfgang Puck

– Yggi’s 

- Fleur de Sel

Le restaurant l’Ambroisie, Place des Vosges dans le IVe arrondissement à Paris, recevra ce lundi soir François Hollande et Barack Obama.

Bernard Pacaud, le chef de l’Ambroisie, a été mis au courant au dernier moment, et a dû s’organiser pour être dans les temps. Il prévoit de servir « ‘du classique français » indique le site de France Info qui révèle l’information.

L’Ambroisie, trois étoiles au guide Michelin est habituellement fermé le lundi, il ouvrira donc ce soir pour la circonstance. Le chef Bernard Pacaud, prévenu au dernier moment, a donc dû se débrouiller pour trouver des produits et du personnel. « Nous avons téléphoné au personnel ce matin et quelques gens de l’Elysée assureront la permanence des services« , a expliqué Bernard Pacaud joint à la mi-journée.

Même s’il n’a pas encore arrêté son choix, il se dirige pour le moment vers du poisson et des crustacés. « Fier » d’avoir été choisi, le chef servira une tarte au chocolat en dessert, « une spécialité de la maison« . « D’après que je sais, Barack Obama adore la cuisine française. Donc on va lui faire du classique français. »

Ne sachant pas combien de convives il va accueillir, Bernard Pacaud part sur une base de dix personnes. « On est douze en cuisine, donc on y arrivera bien. »

Le chef indique également au micro de France Info être fier pour sa maison mais aussi pour le guide Michelin.

La presse avait évoqué le possible choix d’un bistrot parisien, le Président américain adorant la cuisine traditionnelle française, mais c’est finalement un restaurant 3 étoiles qui a été choisi, en juin 2014 Le Président Obama avait dîner au Chiberta du chef Guy Savoy déjà en compagnie du Président Hollande.

Écoutez sur le site de France Info l’interview du chef Bernard Pacaud.

Copyright Owen franken – L’Ambroise

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

COP21 un déjeuner de grands chefs

Le grand déjeuner des chefs d’états du monde entier réunis à la COP21 aura lieu aujourd’hui, voici le menu sorti en exclusivité par Thibaut Danancher sur Le Point ce matin : Yannick Alléno préparera un « Soupe Freneuse moderne, coquilles Saint-jacques à la vapeur florale ». Alexandre Gauthier préparera une volaille de Licques, il travaillera le «  blanc de la volaille au blé vert ». Nicolas Masse servira « la cuisse confite farcie de céleri avec sa crème d’épinard persillé «. Marc Veyrat, préparera un plat appelé « Organique du Mont-Blanc, trilogie : œufs de truite d’eau douce en caviar, gelée de légumes, souffle de tussilage ; reblochon au jus de myrrhe odorante, carvi des bois ; salade sauvage de sous-bois et fèves de sapin «. Christelle Brua, terminera avec un « Paris-Brest à la compotée d’agrumes et sa crème légère au praliné ». Le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez sera sur place pour régler tous les détails. Gilles Pudlowski sur son blog indique que le chef Alain Ducasse pressenti pour participer au dîner n’aurait pas été validé dans le tour de table par le Ministre Fabius.

Singapour aura son guide Michelin

C’est officiel, le premier guide Michelin Singapour sortira au cours de l’année 2016, les équipes d’inspecteurs internationaux sont déjà sur le terrain. Le guide sortira en deux langues sur la même édition, anglais et chinois. Grand voyageur infatigable Michael Ellis lui-même est à Singapour ce matin pour annoncer la nouvelle à la presse. Le guide était très attendu depuis quelques années, d’autant qu’il existe déjà le guide Michelin Hong Kong et Macao, mais aussi Tokyo. Singapour s’installe définitivement comme une des capitales mondiales de la gastronomie. Le guide classera les restaurants, mais aussi les hôtels.

Paul Bocuse dans sa cuisine

Le chef Paul Bocuse en forme a fait une apparition en cuisine dans son restaurant 3 étoiles à Collonges au Mont D’Or ce week-end pour la remise de la médaille de l’Académie Culinaire de France à un de ses chefs MOF Christophe Müller. À cette occasion un grand dîner a été servi à L’Abbaye de Collonges de Monsieur Paul ce dimanche soir. Tout le gratin de la cuisine Française était là autour de Fabrice Prochasson Président de l’ACF, Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises, et Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France.

Les chefs étoilés réunis chez Paul Pairet à Ultraviolet

Pierre Gagnaire et son chef Michel Nave, Emmanuel Renaut, Akrame Benallal, Philippe Mille, Christophe Bacquié, Glenn Viel… tous étaient réunis cette semaine à Shanghai pour un grand dîner gastronomique français au Park Hyatt sur Pudong, un des hôtels les plus hauts au monde, pour la marque de caviar Kaviari. À cette occasion toute une pléiade de chefs, 24 étoiles au total, se sont retrouvés au restaurant UltraViolet du chef perpignanais Paul Pairet pour vivre l’expérience. Deux jours avant beaucoup avaient également pris place au restaurant Lebec du chef Nicolas Lebec.

Gastronomade Angoulême

C’est ce week-end que se déroulait les Gastronomades d’Angoulême qui fêtait ses 20 ans, de nombreux chefs y ont été aperçus et notamment les très rares Michel et Sébastien Bras ( ici en photo avec le journaliste de RTL et Midi en france Sébastien Petitdemange ). Les fameuses joutes culinaires ont eu lieu comme chaque année, on a pu assister à un duo Akrame Benallal ( Atelier vianda Paris ) face au chef Vincent Crepel ( porte 12 Paris ). Yves Camdeborde, Lionel Lévy, Partrick Jeffroy et Flora Mikula étaient aussi de la fête.

Taste Of Paris remet le couvert en 2016

Taste of Paris saison 2 aura bien lieu à Paris en 2016, malgré le succès mitigé de la première édition, c’est du 11 au 14 février 2016 que se tiendra sous la grande verrière du Grand Palais cette deuxième fête de la gastronomie parisienne.  L’équipe des chefs s’agrandit avec en tout 17 chefs parisiens de plus donc 3 de plus qu’en 2015. 60 plats à goûter, des produits du terroir à dévorer, des ateliers « Secrets de Chefs » et des démonstrations culinaires au « Théâtre des Chefs ». Autour d’Alain Ducasse, la jeune cuisine parisienne : Julien Dumas, Juan Arbelaez, Thibaut Sombardier, Pierre sang Boyer, Kei Koabayashi, Ryuji Teshima ….

Un restaurant pour la Maison Chapoutier 

Le chef Yu Sugimoto sera prochainement aux commandes du restaurant gastronomique de la Maison Chapoutier à Tain l’Hermitage (Drôme). À 35 ans, Yu Sugimoto, né à Chiba près de Tokyo, affiche déjà un sacré parcours aux côtés DE Thierry Voisin, de Patrick Jeffroy, de Pierre Crouzil, de Yannick Alléno et de chef de Marc Meneau. Au mois de mai 2016, il prendra en charge les cuisine du restaurant gastronomique d’environ 30 couverts pour Chapoutier, quelque chose d’assez classique un peu à la manière du Taillevent ou de Lasserre explique t’il au site Atabula. On fera une cuisine française plutôt bourgeoise avec des découpes évidemment, et sans produits japonais. Dans la lignée des grandes maisons françaises, il y aura un labo de cuisine ouvert et hypermoderne, vitré et en métal. On cherche à créer l’écart, le contraste pour surprendre. Je superviserai également l’hôtel et les deux bistrots prévus.

La solution est dans l’assiette

Trouverez vous la solution dans votre assiette ? … En tout cas c’est ce que propose la nouvelle plateforme média crée par le site Atabula en collaboration avec le site Youmiam et en partenariat avec la Fondation GoodPlanète. Les trois acteurs se sont réunis pour créer ce webdoc qui compilent différents contenus dans le but de concilier santé, cuisine, climat, environnement et plaisir dans votre assiette. Saluons l’initiative et rendez-vous avec les chefs sur – La Solution est dans l’Assiette –

C’est reparti pour les travaux de la Samaritaine

Depuis plus d’un mois les travaux de démolition et de rénovation du célèbre grand magasin ont débuté, réouverture prévue fin 2018 indique Le Figaro. Après 10 ans de rebondissements et de batailles juridiques, le chantier de rénovation de la Samaritaine est devenu une réalité pour le groupe LVMH. C’est désormais bel et bien parti pour trois ans de travaux dans l’emblématique grand magasin. Jusqu’à 1300 ouvriers seront appelés à travailler ensemble sur le site en période de pointe. Il est vrai que le travail ne manque pas pour mener à bien ce chantier titanesque qui débute par les opérations de démolition et de curage menées sur 70.000 m² de surface. Un Palace de 72 chambres et suites y trouvera sa place, peut être sous l’enseigne «  Cheval Blanc «, pour l’instant tout est encore ouvert, quant au nom du chef qui oeuvrera au restaurant gastronomique, il faudra attendre pour en connaître le nom. ( crédit photo Samaritaine )

Yannick Delpech de développe dans la street food

Yannick Delpech, le chef deux étoiles pour son restaurant l’Amphitryon va ouvrir le 4 décembre 2015, son deuxième restaurant Sandyan, un concept dédié à la cuisine de rue à Toulouse. Après avoir lancé en 2013 le Sandyan, un salon de thé dont la spécialité est la pâtisserie, Yannick Delpech poursuit son implantation à son premier restaurant. Soupes, salades, sandwichs, deux types de burgers et une offre bento sera proposée. Le « Sandyan cuisine de rue » proposera également des pâtisseries. Du jeudi au samedi, un restaurant pourra aussi accueillir jusqu’à 50 couverts et disposera d’une terrasse. Le chef mettra en avant sa cuisine, les clients verront la cuisine se faire en direct, sous leurs yeux.

Les chefs du  » Village des Chefs  » réunis à Hanoï

Une trentaine de chefs installés à travers le monde, tous francophones et réunis dans l’association  » Village des Chefs  » se sont réunis autour du chef Didier Corlou à Hanoï pour une grande fête de la gastronomie. Texas, Belgique, Japon, Danemark, Canada, Australie, France, Hollande, Afrique du Sud, Ile Maurice… les chefs se sont donné rendez vous au Vietnam pour animer les démonstrations de cuisine, servir le dîner de gala à l’Ambassade de France, aller à la rencontre avec les élèves d’écoles hôtelières… Créée en 2005, l’association Village de chefs regroupe des chefs francophones du monde entier, son objectif  faire découvrir au grand public et aux professionnels la diversité et la richesse de la gastronomie de la région où ils vivent et travaillent, l’association organisent de nombreux évènements culinaires dans le monde tout au long de l’année.

Grant Achatz … après Madrid direction Miami

A partir du 1er Janvier, le restaurant Alinea du chef Grant Achatz à Chicago va fermer pendant quelques mois pour de gros travaux de rénovations, pendant ce temps Grant Achatz et son chef Nick Kokonas feront toute une série de pop-ups dans le monde entier, d’abord à Madrid du 19 Janvier à 6 Février. Le chef vient aussi d’annoncer qu’il sera aussi à Miami du 17 Février à 13 Mars. L’événement aura lieu à l’Hôtel Faena à Miami Beach, le chef présentera un menu de 18 plats composé de recettes classiques de Alinea mais aussi certains avec une inspiration culinaire de Miami et de l’Argentine. Prix du menu de 275 $ à 385 $, auquel vous pourrez rajouter l’accord vins pour 150$. Réservations ouvertes dès jeudi prochain, cliquez ici.

Ce n’est qu’un  » au revoir  » … Ce faisant, les frères Pourcel sortiront définitivement du guide Michelin dans l’édition 2016 le temps que les adresses de leurs deux nouveaux restaurants soient dévoilées, ouvertes et en fonctionnement.

Le Jardin des Sens avait obtenue sa première étoile Michelin au mois de mars 1990, et était présent sur le guide depuis 25 ans sans interruption.

La presse en parle… cliquez sur le link ci dessous proue retrouver l’article dans son intégralité.

Les Pourcel ouvrent un pop-up restaurant avenue de la mer

Par Idelette Fritsch

Le 20 mars 2016, les Pourcel tireront définitivement le rideau du Jardin des Sens, la plus célèbre institution gastronomique de Montpellier. En short-list sur le projet de la Canourgue dans l’Écusson, où ils projettent de reconquérir leurs étoiles en 2018, les jumeaux ouvrent dans l’intervalle un pop-up restaurant, avenue de la Mer.

La rumeur tournait depuis plusieurs jours à Montpellier, avec la fermeture annoncée le 3 janvier 2016 de la célèbre institution de l’avenue Saint-Lazare, le Jardin des Sens, finalement repoussée au 20 mars 2016.

Les jumeaux ont décidé de jouer les prolongations avenue de la mer, dans un local dont l’acquisition est en cours.

Ils projettent d’y ouvrir un pop-up restaurant (dont le nom reste à trouver), qui sera inauguré au printemps 2016. Jacques et Laurent Pourcel, ainsi que leur associé Olivier Château poseront leurs valises « pour quelques mois » dans cette ancienne bâtisse « aménagée de façon légère » (800 000 € d’investissement) sur 1 000 m2.

Pour cette nouvelle signature, les Pourcel promettent « un lieu très inattendu sur un secteur qu’on n’a pas encore touché : 250 couverts, un concept combinant plusieurs modes de restauration avec un comptoir à fromages, un autre à charcuterie, un bar à tapas, un restaurant, un bar à vins ».

En short-list pour La Canourgue

Le calendrier initial a pris du retard. Il devait permettre aux jumeaux d’opérer la bascule entre l’avenue Saint-Lazare et la place de La Canourgue, dans le centre historique de Montpellier, où ils projettent l’ouverture d’un restaurant gastronomique (40 couverts), d’un hôtel (16 chambres et 4 appart’ hôtels), d’un spa et d’un bar à thèmes.

En short-list face à Altarea Cogedim-BNP Paribas pour la reprise de l’ancienne mairie Richer-de-Belleval, Jacques, Laurent Pourcel et Olivier Château rentrent dans la phase finale du projet. À leurs côtés, le promoteur immobilier Hélénis, qui investit 12 M€  (acquisition comprise), pour une ouverture de l’établissement – si leur candidature est retenue fin décembre – en 2018.

« À la Canourgue, on part sur un nouveau Jardin des sens : nouvelle carte, nouvelle vaisselle, nouveau look, seule l’équipe est transférée et augmentée (pour passer de 30 à 65 salariés, NDLR). C’est clairement un nouvel outil de travail pour aller chercher, au minimum, la deuxième étoile », affirme Olivier Château.

« On y va sur la pointe des pieds, renchérit Jacques Pourcel. C’est une place chouchoutée par les Montpelliérains. On veut aussi un endroit qui bouge, avec une cour intérieure très belle que l’on souhaite ouvrir à tout le monde… Un lieu qui va perdurer après nous, pour marquer l’histoire de l’hôtel Richer-de-Belleval par un passage Pourcel. »

…/… pour retrouver l’article en intégralité, cliquez sur le LINK

Copyright : Édouard Hannoteaux

Coque à Madrid et Zaranda à Mallorca sont les deux nouveaux 2 étoiles dans l’édition 2016 du Michelin présenté à Santiago hier. La sortie du guide Michelin Espagne et Portugal est un des plus grands événements annuels de la gastronomie de la péninsule ibérique, peut-être le plus attendu de l’année par les chefs et les restaurateurs.

La nuit dernière, 16 nouvelles étoiles ont été décernées à la restauration espagnole : 2 deuxièmes étoiles et 14 nouvelles 1 étoile, on peut dire que le guide Michelin 2016 a été plutôt avare avec son édition 2016.

L’univers de la FOOD attendait l’attribution d’une troisième étoile cette année, plusieurs prétendants, notamment Andoni Luis Aduriz ou Paco Perez… mais semble t’il les inspecteurs n’ont pas jugé que les établissements sont au niveau.

Depuis Diverxo à Madridi qui a obtenue sa troisième il y a deux ans, rien ne bouge en haut de l’affiche espagnole du Michelin.

Saluons quand même les deux nouvelles 2 étoiles de cette année et notamment Coque à Madrid, une saga familiale pour la la troisième génération des Sandoval tous restaurateurs qui n’est pas s’en rappeler El Celler de Can Roca des frères Roca, en effet à Madrid se sont également trois frères qui sont à la tête du restaurant :  Mario le chef, Rafael le sommelier et Diego  Le maître d’hôtel.

Liste des nouveaux étoilés :

Les 2 étoiles 

Coque (Humanes, Madrid)

Zaranda (Mallorca)

Les 1 étoile

Kabuki Raw (Casares, Málaga)

Sollo (Fuengirola, Málaga)

Messina (Marbella, Málaga)

Acanthum (Huelva)

Disfrutar (Barcelona)

Hoja Santa (Barcelona)

Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)

El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Villena (Segovia)

El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)

Zarate (Bilbao)

Lúa (Madrid)

Casa Marcelo (Santiago)

Il faut dire que la nomination du même Nicolas Chatenier comme Délégué Général des Grands Tables du Monde avait déjà fait quelques remous dans l’univers des chefs étoilés certains craignants des conflits d’intérêts.

Voilà donc, que le fameux classement mondial des 50 meilleurs restaurant du monde San Pellegrino – très controversé en France – changerait de responsable, le journaliste Andréa Petrini quitterait sa place pour le communiquant Nicolas Chatenier.

Donc place nette est faite au marketing et à la E-réputation, objectif reconquérir le marché français du  » The World’s 50 Best Restaurants « , car la très mauvaise image en France ( vu que les chefs français sont peu présents dans le classement ) a donné à quelques sponsors importants la forte envie de ne plus suivre et de se retirer. Et même de se lier certains partenariats avec d’autres supports comme le guide Michelin.

Donc, stratégie de reconquête d’image et de réputation du  » Fifty Best  » sur le marché français, c’est en tout cas les rumeurs qui courent du côté de radio casserole. Pourrait-on d’un seul coup voir revenir dans la liste de grands chefs français délaissés injustement depuis quelques années ?

Alors, sponsors, Fifty best, marketing, réseaux, chefs et associations influentes … tout ça pourrait se retrouver lier à court termes dans une espèce de soupe version grande cuisine et gastronomie ?

L’avenir nous le dira, mais il y a déjà ceux qui mangeront la soupe et ceux qui d’entrée la refuseront et font déjà la grimace…

Cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article original.

World’s 50 Best : Nicolas Chatenier devrait être le nouveau président France

By Ezechiel Zerah on novembre 18, 2015

Nicolas Chatenier, influenceur solidement installé dans le paysage gastronomique hexagonal, devrait être nommé à la présidence France du palmarès des cinquante meilleurs restaurants du monde.

Selon nos informations, le consultant en communication culinaire Nicolas Chatenier succéderait à l’italien Andrea Petrini, en place depuis près d’une décennie, au poste de président France des World’s 50 Best, liste des cinquante meilleures tables de la planète créée par la revue britannique Restaurant en 2002. Une sélection médiatique qui a notamment permis de dynamiser la visibilité internationale d’une poignée d’établissements parmi lesquels El Bulli, El Celler de Can …/…

Cette prise de fonction symbolique ne surprendra pas les observateurs attentifs des milieux gastronomiques, cet homme de l’ombre de 44 ans cultivant savamment ses réseaux. Missionné par la direction des World’s 50 Best pour la promotion de la dernière édition du classement dans l’Hexagone, il faisait aussi partie des personnalités auditionnées dans le cadre de la rédaction du rapport des 20 mesures pour 2020 en faveur de la gastronomie et de l’œnologie françaisescommandé par le Quai d’Orsay. Dans un billet publié en juin 2015 sur Atabula, c’était une piste que nous évoquions déjà.

Patron de Peacefulchef, première agence spécialisée dans le management de chefs (Cyril Lignac, Alexandre Gauthier et Anne-Sophie Pic font ou ont fait partie de ses clients), créateur du concept Table Ronde à Paris et auteur du remarqué Mémoires de chefs aux éditions Textuel, Nicolas Chatenier a également été désigné délégué général de l’association des Grandes Tables du Monde par le président David Sinapian en 2015.

Copyright : Atabula – Photo Mickael Bandassak

Il ne restera bientôt plus que deux restaurants « trois étoiles » en Belgique

Le chef triplement étoilé Geert Van Hecke a décidé de fermer son restaurant brugeois « De Karmeliet » à l’automne 2016, a-t-il annoncé lundi. Le gastronome, qui fêtera son soixantième anniversaire l’an prochain, n’abandonne pas la restauration pour autant. Il restera actif derrière les fourneaux de son bistro Refter.

Geert Van Hecke et son épouse avaient l’intention d’annoncer la nouvelle lors de la présentation du nouveau Guide Michelin, qui devait avoir lieu ce lundi. Mais dans la mesure où elle a été reportée sine die, le chef coq n’a pas souhaité attendre plus longtemps avant de faire connaître sa décision.

Un nouveau projet de restauration

« Nous fermerons notre restaurant De Kamerliet l’année prochaine, mais resterons actifs dans la restauration avec notre bistro Refter« , a-t-il précisé. « Avec mon épouse, nous souhaitons nous lancer dans un nouveau projet de restauration, de plus petite taille que ‘De Karmeliet’, dans un bâtiment adjacent au bistro Refter« , ajoute-t-il.

Le restaurant De Karmeliet a ouvert ses portes en 1983 et possède trois étoiles Michelin depuis 1996.

L’univers de la FOOD…. comme tous les français pleure.

F&S s’associe à la peine de toutes les familles touchées dans ce qu’ils ont de plus cher …

Restaurants, bars, lieux de fête… c’est dans son coeur que la restauration française a été touchée, meurtrie, blessée …

Mais tout doit continuer, il faut que les terrasses soient encore pleines, que les salles de restaurants soient bondées, que les salles de concerts jouent à guichets fermés. La vie doit être plus forte que tout.

Le Fooding – Tous au Bistrot –  » Chantons sous les larmes « 

En soutien à l’initiative spontanée de restaurateurs, brasseurs et cafetiers français – parmi lesquels certains observeront une minute de silence ce mardi soir, à 21 heures, dans leur établissement –, le Guide Fooding invite tous ses amis, lecteurs, followers, visiteurs, et plus généralement tous les Français qui le peuvent, à investir les restaurants, bistrots, bars, cafés et brasseries du coin, ce mardi soir 17 novembre, #TOUSAUBISTROT : Pour rendre hommage aux victimes des attentats – Pour soutenir les professionnels de la restauration et de l’entertainment, mortellement ciblés – Pour que ce qui fait Paris, la France, ne soit pas à son tour trahi par nos peurs.

Livio à Neuilly touché par le drame

Leurs images ont circulé tout le week-end sur les réseaux sociaux les deux animateurs et propriétaires du restaurant Livio à Neuilly, adresse très connue des Parisiens et véritable institution, font partie des victimes des attentats de vendredi soir à Paris. En effet, les deux jeunes gens étaient tous les deux présents dans la salle du Bataclan lors des actes barbares qui ont été perpétrés par les terroristes. Pierre Innocenti et Stéphane Albertini tous deux cousins avaient repris l’établissement familial qui a fêté l’année dernière ses 50 ans, le quotidien Corriere della Serra décrit la famille comme une « dynastie de restaurateurs » italiens.

Présentation du guide Michelin Benelux 2016 repoussée en raison des attentats

Les services du guide Michelin devait dévoiler aujourd’hui son édition 2016 avec les tables étoilées du Benelux. Cette annonce et l’évènement a été repoussée en raison des attentats à Paris. Michelin a présenté la semaine dernière la nouvelle sélection des Bib Gourmand Benelux 2016. Le guide qui sélectionne les restaurants de Belgique, des Pays-Bas et du Luxembourg offrant un très bon rapport qualité-prix. La nouvelle date de présentation du guide n’est pas annoncée pour l’instant.

C’est par centaines que les chefs se sont unifiés sur Facebook

C’est par centaines que tout le week-end les chefs se sont unifiés sur Facebook pour dénoncer la barbarie et se montrer solidaire à la souffrance des Français. Les réseaux sociaux ont joué un rôle très important sur la mobilisation des Français pour dénoncer les attentats. Les chefs de cuisine du monde entier se sont habillés de bleu/blanc/rouge pour monter leur attachement à la nation. Une belle réunion de famille de la cuisine mondiale !

Touché par l’injustice

C’est hier soir dans le portrait de la semaine de Sept à Huit sur TF1, que le public a pu découvrir le photographe et ami des chefs Stéphane de Bourgies, spécialisé dans l’univers de la gastronomie. C’est alors qu’il était encore vendredi soir à Shanghai, qu’il a appris le décès de son épouse Véronique qui était présente au restaurant – La Belle Équipe – lors de la fusillade. Elle était attablée avec des amis au restaurant lorsque les tirs ont éclaté. Le Figaro Madame consacre un beau portrait :  » Il y a 14 ans Véronique avait adopté Mélissa, puis Diego. Puis, amoureuse de ses habitants et du pays, créé son association, Zazakely Sambatra (« enfants heureux ») en 2004. «C’était l’œuvre de sa vie. Elle avait fait construire un dispensaire à Antanety et des puits d’eau dans des villages de brousse. Elle nous avait baptisés ses « zazamis » et nous étions cent à avoir adopté des filleuls par l’intermédiaire de son association ».

Quelques infos ….

Guide Michelin Allemagne 2016

Autant la sortie du guide Michelin France, Espagne, Hong Kong, New York, Italie passionnent, autant la sortie du guide Michelin Allemagne laisse toujours le public français assez indifférent. Pourtant, la gastronomie allemande commence à se faire remarquer par son dynamisme et ses chefs. L’édition 2016 présentée en début de semaine dernière a vu le chef Kevin Fehling obtenir à nouveau trois étoiles. En effet, le chef âgé de 38 ans avait déjà obtenu trois étoiles pour son restaurant – Belle Époque – en 2013, établissement qu’il avait fermé l’année dernière. Michelin Allemagne propose cette année 290 restaurants étoilés, soit 30% de plus que l’année dernière.

Un dîner – Bon pour le Climat – à Rennes le 30 novembre

Initié en 2014 L’R DURABLE se veut un mouvement de soutien et de promotion de la restauration responsable qui cherche à mobiliser et sensibiliser tous les acteurs concernés : « du champ à l’assiette », « des produits à la gastronomie », « de l’environnement de travail à la formation du personnel  » ainsi que la considération du « gaspillage alimentaire et traitement des déchets. » 6 chefs seront aux fourneaux pour la troisième soirée le 30 novembre prochain pour un dîner «  bon pour le climat «, Beatriz Gonzalez, Mathieu Kergourlay, Julien Lemarié, Loïc Pasco, David Royer, Guillaume Sanchez, le tout parrainé par le chef Régis Marcon toujours très engagé dans la préservation de notre planète.

À F&S, nous nous en doutions un peu, le nouveau trois étoiles 2016 serait un restaurant typiquement chinois, même si du côté de Hong Kong nous savons très bien que deux établissements pouvaient prétendre à la troisième étoiles ( Amber et Caprice ).

Cuisine locale donc pour le 3 étoile de l’année, c’est un restaurant de cuisine cantonaise qui se trouve dans le Langham Hôtel, l’établissement se nomme T’ang Cour. « La cuisine cantonaise proposée par le chef puise son inspiration dans les meilleures traditions culinaires de la dynastie des Tang », a déclaré Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

À Hong Kong, deux restaurants ont obtenu deux étoiles :

Forum et Ming Court, ils servent tous les deux de la cuisine cantonaise.

A Macao, deux restaurants ont également obtenu deux étoiles :

Jade Dragon, restaurant de cuisine Cantonaise et The Tasting Room, restaurant français du chef Guillaume Galliot au Crown Tower ( Ex Jardin des Sens Montpellier – Maison Blanche Paris – Raffles Singapour ).

Sur les deux villes, 11 restaurants ont attrapé 1 étoile :

On retiendra le restaurant français – Serge et le Phoque – à Hong Kong et Ta Vie également à Hong Kong.

A Macao, on retiendra le restaurant japonais Shinji du chef de Tokyo Kanesaka.

Notons que pour la première fois, Michelin innove avec la cuisine de rue, 23 adresses à Hong Kong et 12 adresses à Macao sont indiquées. En Asie, la cuisine de rue est une tradition, le reflet fidèle de la scène culinaire de la ville, Michelin est allé dénicher les bonnes adresses, reste à aller les tester…

Michelin 2016 Hong Kong : 

3 étoiles

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

Bo Innovation

L’Atelier de Joël Robuchon

Lung King Heen

Sushi Shikon

Tang Court ( nouveau )

2 étoiles

Amber

Caprice

Celebrity Cuisine

Duddell’s

Ming Court

Pierre

Shang Palace

Summer Palace

Sun Tung Lok Chinese Cuisine

Tenku Ryu Gin

Tin Lung Heen

Wagyu Takumi

Yan Toh Heen

Forum ( nouveau )

Ming Court ( nouveau )

Michelin 2016 Macao

3 étoiles

Robuchon au Dôme

The Eight

2 étoiles

Golden Flower

Jade Dragon ( nouveau )

The Tasting Room ( nouveau )

Zi Yat Heen

Il faut dire que depuis quelques années, ces deux villes sont très dynamiques pour tout ce qui touche à la Food et notamment la gastronomie, Honk Kong se rêve déjà comme capitale mondiale de la gastronomie. En tous cas en Asie en compétition avec Singapour, Bangkok et Shanghai, le couple Hong-Kong/Macao a de nombreux atouts pour se qualifier dans le palmarès des villes le plus étoilées au monde.

C’est demain donc que les équipes du Michelin présenteront le palmarès des étoiles, alors quid du chef hollandais Richard Ekkebus et sa table Amber et du chef français Fabrice Vuilin et sa table Caprice ? … qui décrochera le graal?  un restaurant de cuisine française? ou asiatique ?

300 restaurants et 50 hôtels y seront répertoriés…

Du côté de F&S, nous avons déjà une petite idée … mais Chutttt … conservons le suspense !

Le groupe Michelin éditeur des fameux guides rouges a dévoilé ce début de semaine la sélection des meilleures adresses de Kyoto, Osaka et Nara, répertoriées dans deux guides distincts. Les années précédentes, les adresses étaient regroupées sur un seul guide regroupant l’ensemble des trois villes/régions sous l’appellation de Kansai. Cette année le guide c’est divisé en deux éditions Kyoto Osaka 2016 et Nara 2016. Ces guides sont disponibles uniquement au Japon, et en langue japonaise.

MICHELIN Kyoto Osaka 2016

Parmi les nouveaux deux étoiles ( 8 au total ) on remarquera qu’à Kyoto, le restaurant Matayoshi entre étonnamment dans le guide avec directement 2 étoiles. A Osaka, Hoba un restaurant proposant de la cuisine Coréenne obtient deux étoiles, de même que La Cime, qui sert une cuisine française.

11 restaurants reçoivent une étoile pour la première fois : 4 à Kyoto et 7 à Osaka.

Enfin, les 11 restaurants trois étoiles sont tous maintenu à la même notation.

Le guide Michelin Kyoto Osaka propose une sélection de Bib Gourmand, des restaurants offrent un excellent rapport qualité-prix pour un maximum de 5 000 yens.

Le guide classe dix-neuf catégories suivantes : spécialités à base de bœuf, izakaya, cuisine japonaise, kushiage, obanzai, oden, okonomiyaki, ramen, shojin ryori, soba, sushi, takoyaki, tempura, teppanyaki, tonkatsu, udon, unagi, yakitori et yoshoku. Le takoyaki intègre également la liste des styles de cuisine répertoriés dans le guide Michelin, dans la catégorie « restauration de rue » qui comprend les plats locaux traditionnels. Cette édition présente de plus de nombreuses spécialités régionales telles que l’udon et l’okonomiyaki.

Au total, le guide Michelin Kyoto Osaka 2016 comporte 469 établissements, dont 50 hôtels, 25 ryokans et 394 restaurants.

Concernant le guide Michelin Nara 2016

Dans l’édition 2016 du guide Michelin Nara, le restaurant japonais trois étoiles Wa Yamamura, les deux restaurants deux étoiles et les douze restaurants une étoile conservent leurs distinctions de l’an passé, donc pas grand chose de nouveau.

Quinze autres établissements ont reçu un Bib Gourmand, cette distinction étant attribuée pour la première fois à Nara. Sept catégories de  » washoku  » sont classées, aux côtés de la cuisine française, italienne et espagnole.

Au total, le guide Michelin Nara 2016 sélectionne 44 établissements, dont 5 hôtels, 8 ryokans et 31 restaurants.

Alexandre Gauthier avait fait son entrée l’année dernière dans le club des  » Cinq toques « , qui distingue les meilleurs établissements aux yeux du guide Gault et Millau, son établissement et son chef propriétaire installé à La Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais, sont donc sacré dans la catégorie «  Cuisinier de l’Année « , une belle promotion qui propulse le chef en haut de la scène culinaire française.

Arrivé en 2003 aux commandes du restaurant acquis par son père en 1979, le chef de 36 ans compose avec des produits simples, locaux et de saison une cuisine d’une grande créativité, sans esbroufe.

« Ce prix récompense 12 ans de travail »

Enfant du pays, le chef a totalement repensé l’établissement familial il y a trois ans en créant une salle au design moderne et brut de la même taille que la cuisine, ouverte sur une nature verdoyante. Très proche de ses producteurs locaux le chef compose une cuisine d’instinct et spontanée qui fait de lui un des chefs les plus créatifs de cette génération.

 » Nous avons choisi ce chef parce qu’il incarne deux valeurs : la création et la sincérité « , explique Côme de Chérisey, directeur de la rédaction du Gault et Millau,  » il représente la nouvelle génération des chefs français qui ne triche pas, avec ses valeurs de connexion avec le terroir, ses bons produits « .

 » Ce prix m’enchante parce qu’il récompense douze ans de travail, d’engagement personnel dans une vision très singulière d’un territoire, d’une région, ainsi que le travail d’une équipe « , a réagi le chef.

Alexandre Gauthier succède à Yannick Alléno, chef de l’année 2015, et à Arnaud Lallement, sacré en 2014, qui ont ensuite décroché trois étoiles Michelin respectivement au Pavillon Ledoyen à Paris, et à l’Assiette Champenoise, près de Reims.

Boudé par le guide Michelin

La Grenouillère, affiche pour l’instant une seule étoile au guide Michelin, alors même qu’il en mérite deux depuis bien longtemps et même plus d’après certains connaisseurs de l’univers de la gastronomie.

C’est un chef qui bouscule les codes et les règles et amène vraiment une nouvelle dynamique dans la très conventionnelle et conservatrice gastronomie française, il est depuis longtemps reconnu par Omnivore pour son ouverture à une cuisine débridée et oeuvrant en totale liberté. Le GaultMillau avec cette récompense reconnait le talent, la jeunesse et la forte identité de ce chef pas comme les autres.

Le Gault et Millau classe pour cette nouvelle édition 3.800 tables, dont 700 nouvelles. Quelques 2.500 tables offrent des repas à moins de 30 euros. Il distingue  » six grands de demain « , dont une femme, Virginie Basselot au Saint James à Paris, qui est aussi la seule femme de la dernière promotion des Meilleurs Ouvriers de France.

L’édition 2016 compte 20 établissements « Cinq toques », dont trois nouveaux : Christian Le Squer, au Cinq, à l’Hôtel George V à Paris, Philippe Labbé à l’Arnsbourg à Baerenthal et Arnaud Donckele à La Vague d’Or à Saint-Tropez.

Copyright : DR – Kenzo Tribouillard / AFP

David Kinch est le grand gagnant de cette année, le chef a finalement reçu les trois étoiles qu’il mérite depuis bien longtemps pour son restaurant Manresa à Los Gatos. David Kinch, mène une carrière particulièrement remarquable, il a ré-ouvert Manresa en Janvier dernier après un incendie important qui l’a obligé à fermer durant quelques mois. Il a ouvert une boulangerie voisine à son établissement appelée Manresa Bread. En cette fin d’année, il prévoit d’ouvrir Bywater, une nouvelle table à la New Orleans inspirée de sa table à Los Gatos, et est en vedette dans la prochaine saison de l’émission “The Mind of a Chef.”

Le restant des autres trois étoiles ne bouge pas : Benu et Saison à San Francisco, et The Restaurant at Meadowood et French Laundry dans la Napa Valley.

On remarquera quand même que l’influence du chef David Kinch s’étend cette année aux deux étoiles puisque deux anciens des ses équipes obtiennent deux étoiles : Commis à Oakland, et Campton Place à San Francisco.

Les nouveaux une étoile sont :

Kin Khao à San Francisco

All Spice à San Francisco

Al’s Place à San Francisco

Aster à San Francisco

Californios à San Francisco

Commonwealth à San Francisco

Lazy Bear à San Francisco

Lord Stanley à San Francisco

Mourad à San Francisco

Nico à San Francisco

Octavia à San Francisco

Omakase à San Francisco

Rasa Peninsula

Sushi Yoshizumi Peninsula

Wako à San Francisco

4 établissements perdent leurs étoiles :

La Folie

Boulevard

Madera 

Maruya

La liste complète des étoilés 2016 :

Les Trois Étoiles

Benu San Francisco

The French Laundry en Napa Valley

Manresa South Bay à San Francisco

Restaurant at The Meadowood en Napa Valley

Saison à San Francisco

Les Deux Étoiles

Acquerello, San Francisco
Atelier Crenn, San Francisco
Baumé, South Bay
Campton Place, San Francisco
Coi, San Francisco
Commis, East Bay
Quince, San Francisco

Les Une Étoile

All Spice, San Francisco
Al’s Place, San Francisco
Ame, San Francisco
Aster, San Francisco
Auberge du Soleil, Wine Country
Aziza, San Francisco
Bouchon, Wine Country
Californios, San Francisco
Chez TJ, South Bay
Commonwealth, San Francisco
Farmhouse Inn & Restaurant, Wine Country
Gary Danko, San Francisco
Keiko à Nob Hill, San Francisco
Kin Khao, San Francisco
Kusakabe, San Francisco
La Toque, Wine Country
Lazy Bear, San Francisco
Lord Stanley, San Francisco
Luce, San Francisco
Madrona Manor, Wine Country
Michael Mina, San Francisco
Mourad, San Francisco
Nico, San Francisco
Octavia, San Francisco
Omakase, San Francisco
Plumed Horse, South Bay
Rasa, Peninsula
Solbar Wine, Country Napa Valley
Sons & Daughters, San Francisco
SPQR, San Francisco
Spruce, San Francisco
State Bird Provisions, San Francisco
Sushi Yoshizumi, Peninsula
Terra, Wine Country
Terrapin Creek, Wine Country
The Village Pub, Peninsula
Wako, San Francisco
Wakuriya, Peninsula

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD sur le continent le plus actif côté cuisine…. chaque semaine dans cette partie du monde les chefs et la restauration donnent leurs lots d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Un hôtel signé Zaha Hadid ouvrira en 2017 à Macao

La célèbre architecte et designer Iraoko-Britannique Zaha Hadid signe la création d’un nouvel hôtel à Macao à proximité du complexe de loisirs et d’hôtellerie Crown Tower. L’étonnant bâtiment tout recouvert d’une impressionnante résille qui recouvre le bâtiment habillé de verre portera la signature de l’architecte de renommé mondiale, c’est le groupe Melco Crown Entertainment qui est aux commandes. L’hôtel proposera plusieurs restaurants, mais pour l’instant l’offre n’est pas révélée. Zaha Hadid s’impose comme une signature incontournable, ses bureaux à Londres occupent plus de 400 employés et créent des projets partout dans le monde.

Vietnam nouvel eldorado de la gastronomie française ?

Le Vietnam est très apprécié des touristes français et du monde entier, mais jusqu’à présent la gastronomie française indépendante était peu présente, mis à part l’emblématique chef Didier Corlou de Hanoï. Mais les choses semblent changer puisque en cette fin d’année, ce sont deux chefs parisiens qui y installent leur savoir-faire culinaire. Ainsi, nous l’a annoncé F&S c’est Pierre Gagnaire qui reprend le restaurant de l’hôtel Intercontinental à Danang  » La Maison 1888 « . Mais comme l’a annoncé sur son blog Gilles Pudlowski c’est aussi le chef Alain Dutournier qui ouvre ce mois-ci dans la capitale du Vietnam Hanoï. Donc de quoi donner des idées à quelques chefs globes-trotters !

Du changement à Macao pour le chef Robuchon

Franck Semblat le fidèle chef et lieutenant de Joêl Robuchon pour son établissement Le Dôme à Macao a quitté depuis plusieurs semaines la direction des cuisines du 3 étoiles pour rejoindre Shanghai. En effet le chef le plus étoilé du monde va ouvrir très prochainement un  » Atelier Robuchon  » au 18 on the Bund à Shanghai, c’est donc Franck Semblat qui va en assurer la direction culinaire. On ne sait toujours pas qui va prendre sa place dans l’établissent 3 étoiles de fameux hôtel Lisboa gratte-ciel en forme de lotus, propriété de Alan Ho neveu de l’illustre Stanley Ho.

Le Guide Michelin très attendu à Hong-Kong pour l’édition 2016

Le guide Michelin 2016 sortira le 5 novembre prochain pour son édition asiatique de Hong-Kong et Macau, c’est devenue l’évènement gastronomique le plus attendu de l’année dans cette partie du monde. Tous les regards se porteront sur cette édition 2016 dont quelques surprises sont attendues, Michael Ellis directeur monde du guide et son responsable Asie Alain Frémiot vont-ils délivrer quelques surprises ? Les chefs Pierre Gagnaire et Richard Ekkebus dont on parle beaucoup, atteindront-ils les sommets à Hong Kong ? Du côté de Macao de nouvelles étoiles sont aussi attendues… résultat dans trois semaines. Il se murmure qu’une nouvelle édition du guide rouge du côté de Shanghai se prépare aussi … patience … patience !

Le groupe Hiramatsu ouvre son premier hôtel au Japon

Jusque -à, l’emblématique chef japonais Hiroyuki Hiramatsu avait développé son groupe de restauration uniquement sur la partie restaurant sans jamais toucher à l’hôtellerie. Le groupe Hiramatsu, c’est une quarantaine de restaurants éparpillé dans tout le pays. Côté hostellerie, c’est chose faite le chef vient d’ouvrir son premier hôtel sur la péninsule japonaise. Dans le cadre de sa nouvelle filiale  » Hiramatsu Hotels & Resorts « , le chef propose maintenant  » L’Auberge de Plaisance Hiramatsu  » qui a ouvert le 5 septembre dernier à Sakurai dans la province de Nara en pleine campagne et nature. Vous en saurez un peu plus dans quelques jours sur F&S.

Alain Ducasse à Macao le 27 octobre

C’est le 27 octobre prochain qu’ouvrira l’impressionnant complexe de Casino et Loisir – Studio City -, un bâtiment de 600 chambres, 35 restaurants qui va bouleverser la déjà étonnante offre sur la ville. Dans l’offre des restaurant proposée par le nouvel ensemble immobilier, comme l’avait annoncé lui même le chef Alain Ducasse aura son propre restaurant. Le chef sera à Macao le 27 octobre pour célébrer le grand oppening de l’ensemble du complexe, à cette occasion un dîner de gala de 600 personnes sera servi. Plusieurs chefs seront aux fourneaux et chacun d’entres eux préparera un plat ( Guillaume Galliot, Alain Ducasse, Alan Wong, Tam du Jad Dragon, …). Pour l’instant l’enseigne du restaurant Ducasse n’est pas encore connue, ni la date d’ouverture, dans tous les cas pas avant plusieurs mois.

 Studio City à Macao une boutique Pierre Hermé

L’ouverture du Studio City à Macao le 27 octobre prochain, soit dans 8 jours, sera le plus gros évènement médiatique qui se déroulera depuis plusieurs années dans cette partie du monde, même Hong-Kong tout prochain n’a jamais vu ça. De grandes personnalités artistiques y sont attendues, Robert de Niro, Martin Scorcese, Leonardo Di Caprio… outre les 35 restaurants et l’ensemble des corners Food qui seront proposés, la pâtisserie ne sera pas en reste puisque une boutique Pierre Hermé sera présente aussi dans le complexe, il présentera également un dessert au dîner de gala d’ouverture du complexe Studio City. F&S était sur place en avant-première, et vous délivrera les secrets de cet étonnant complexe hôtelier dans quelques jours … mais jusqu’au 27 octobre Chut !

Kotaro Hasegawa en route vers le Bocuse d’Or

La finale du Bocuse d’Or Asie se déroulera à Singapour en 2017, c’est le chef Kotaro Hasegawa qui a remporté la sélection pour le Japon. Un pied supplémentaire vers Lyon et le Bocuse D’Or Monde qui se déroulera à Lyon en janvier 2017. Kotaro Hasegawa est chef exécutif corporate du groupe Hiramatsu qui n’en finit pas de se développer au Japon.

Alors le Fifty Best de San Pellegrino et le guide Michelin, peuvent-ils aller se rhabiller ? … Pas vraiment, chacun d’entres eux sont dans des créneaux différents, ils sont moins populaires, et leur clientèle plus ciblée. Mais Michelin regarde de très près le fonctionnement de Tripadvisor qui risque de lui faire de l’ombre rapidement. Car aujourd’hui pour un restaurateur ( mis à part une partie des trois étoiles Michelin, qui joue le prestige pour décrocher du business derrière ) l’essentiel c’est d’avoir des clients, l’économie n’est pas florissante, et il faut remplir ses tables et Tripadvisor semble y contribuer.

Quant au Fifty Best, comparaison faite avec le classement de Tripadvisor, les deux sont à une éternité, tellement que l’on se tend à penser que la clientèle est totalement opposée, ou tout simplement que Tripadvisor fonctionne par rapport à ses propres impératifs commerciaux qui sont bien évidemment différents.

Vous trouvez ci-dessous les 12 premiers lauréats, rendez-vous sur le site de Tripadvisor ( en cliquant dur le link en tête de texte ) pour connaître le reste du classement.

F&S s’appuie sur une enquête du Huffingtonpost pour vous donner quelques éléments de compréhension

Comment ça fonctionne ?

Tout repose sur les avis du site. Les prix sont décernés selon des millions d’avis et opinions laissés par les voyageurs TripAdvisor. Les lauréats sont déterminés à l’aide d’un algorithme tenant compte de la quantité et de la qualité des avis laissés sur les restaurants du monde entier sur une période de 12 mois indique TripAdvisor sur sa méthodologie de classement. TripAdvisor garde son algorithme secret, aucun critère ne sont communiqué.

Une e-réputation virtuelle pas toujours réelle

De faux avis peuvent suffire à démolir ou à faire grimper la note d’un restaurant. Dernièrement, une enquête de  » L’œil du 20 heures  » de France 2 qui a mis à mal la crédibilité des classements de TripAdvisor : un établissement créé de toute pièce par les journalistes de France Télévisions s’est retrouvé 108ème meilleur restaurant de Paris sur les 13.738 restaurants référencés dans la capitale. Et surtout, 8e table du quartier très touristique de Montmartre. Deux semaines à demander à des amis de laisser de faux commentaires sur le restaurant ont suffi à propulser l’établissement fictif en haut du classement.

Un petit restaurant parisien inconnu classé parmi les meilleurs d’Europe

L’un des 25 meilleurs restaurants d’Europe et la 6e meilleure table de France se trouverait rue Bosquet dans le 7e arrondissement de la capitale. C’est dans cette rue proche du Champ-de-Mars où personne ne passe jamais, que se cache le Mariette. Il est l’un des lauréats du prix  de TripAdvisor qui récompense les meilleurs restaurants gastronomiques et a été dévoilé le 14 octobre. Ce petit établissement familial de 18 couverts tutoie les étoilés. Dans le classement européen, Mariette est 21e juste derrière un 2 étoiles Michelin de Barcelone. Dans le classement français, il arrive juste après le 2 étoiles de Christopher Coutanceau à La Rochelle, Épicure, le restaurant d’Eric Frechon au Bristol (3 étoiles), le restaurant d’Anne-Sophie Pic à Valence (3 étoiles) et la Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) d’Eric Pras. Le Mariette est même devant Guy Savoy pourtant personne n’en n’a entendu parler !

Le site Tripadvisor a sauvé son établissement…

Ravie la propriétaire du Mariette savoure ce prix, elle indique que boudé par la presse et en difficulté pour attirer des clients, elle a tout misé sur sa réputation sur le site de commentaire. Il a fallu un an pour que son restaurant entre dans les tops du site, depuis la clientèle étrangère est arrivée. Elle pousse même ses clients à laisser des bons commentaires sur le restaurant confie t’elle avec franchise.

La guerre des faux avis

Bien évidemment, les faux avis sont légion sur le site, mais TripAdvisor assure de son côté mener la vie dure aux tricheurs. Avec plus de 80 nouvelles contributions par minute, 24 heures sur 24, Tripadvisor est conscient qu’une poignée d’avis frauduleux peuvent échapper à leur vigilance et rester sur le site pendant un certain temps peut-on lire sur le site.

Des conséquences en cas de fraude pour le restaurateur 

En cas d’activité frauduleuse sur les pages des établissements, ces derniers sont  » immédiatement disqualifiés pour l’attribution de nos récompenses spéciales, telles que le Prix Travellers’ Choice et le Certificat d’Excellence TripAdvisor, peut-on lire sur le site. TripAdvisor confirme que les établissements pris en flagrant délit sont « marqués d’un drapeau rouge » et que tous ceux de son classement sont lavés de tout soupçon.

Source enquête du Huffingtonpost

Bibendum lance cette semaine un nouveau site et une nouvelle application mobile ViaMichelin. Une manière de contrer la concurrence digitale, tout en cultivant le lien avec le futur acheteur de pneus.

Ca c’est la brasserie des Costes Le Germain, à Saint-Germain-des-Prés à Paris, Michelin présentait ce jeudi 15 octobre son ViaMichelin newlook, appli mobile et site de calcul d’itinéraires. Un décor aux allures de message subliminal : lancé en 2000, ViaMichelin avait pris un sérieux coup de vieux.

Plus ergonomique, plus fourni, plus convivial, plus réactif… cette nouvelle offre vise d’abord à consolider et à capitaliser sur les acquis historiques de Bibendum (cartes, guides…). Aujourd’hui encore, ViaMichelin affiche plus de 500 millions de visiteurs et 800 millions de calculs d’itinéraires sur l’Europe.

Guide Rouge avec son appli pour réserver une table dans un restaurant, cartes papiers, guides, itinéraire, Michelin a été obligé de s’adapter sans quoi une partie de son histoire aurait pu disparaître.

Le papier faisant de moins en moins recette, l’époque est au digital, le formidable data de Michelin en matière de cartographie sert aussi la révolution digitale du groupe, son nouveau Graal. Le fabricant de pneus a regroupé il y a trois ans, dans une même filiale Michelin Travel Partner (MTP), toutes ces activités idoines : cartes, atlas, guides verts de voyage, guide rouges sur la gastronomie, internet, applis mobiles…

Manière de lutter contre la baisse du papier : l’an dernier, le marché des guides a encore baissé de 1,1% en volume (8 millions d’exemplaires) et de 2,8% en valeur (120 millions d’euros), selon GFK/Livres Hebdo. Manière aussi de basculer plus vite dans l’ère du 2.0, et mieux résister aux TripAdvisor, Waze et autres pépites de la mobilité et du tourisme en ligne.

Rentabilité inconnue mais pas stratégique

Bibendum reste avare en chiffres sur les performances de MTP – rentable, dit-il – c’est que cette filiale répond aussi (d’abord?) à un autre objectif. Selon l’industriel, vendre une carte, un calcul d’itinéraire ou un guide Michelin, marque emblématique, c’est nourrir le lien au quotidien avec le futur acheteur de pneus.

Un actif stratégique pour développer la marque de pneus Michelin et multiplier les points de contact avec le client, pas inutile quand on sait qu’un pneu n’est renouvelé que tous les trois ans.

Michelin a constaté que l’achat de ces produits dérivés du pneu Michelin augmentaient d’un point la préférence de marque auprès de l’acheteur de pneus.

Un cercle vertueux. Et un business model que l’industriel pousse jusqu’au bout, en développant sa légitimité en matière de recommandation d’hôtels, de spots touristiques et de restaurants.

Désormais, ces supports se financent aussi par la pub. En cliquant sur ViaMichelin, l’automobiliste peut ainsi localiser le restaurant McDonald le plus proche. Quant aux restaurateurs retenus par le Guide rouge, ils sont repris sur l’application mobile maison, mais doivent payer pour profiter du système de réservation de tables.

Claire Dorland-Clauzel la dir com de Michelin déclare : « Bibendum et son Guide rouge préservent leur indépendance. Le trésor de Michelin, martèle-t-elle. Le business model c’est faire payer la visibilité, le soutien à la marque et la publicité. ».

Le guide rouge est maintenant totalement intégré dans une stratégie globale, il est très lié aux autres activités du groupe, et notamment sur le web, où le guide accompagne le voyageur vers les destination gastronomique. Sa légitimité historique en fait une des références sérieuse du secteur, si ce n’est la plus sérieuse, bien au-delà des Tripadvisor, La Fourchette, L’Internaute … Une meilleure visibilité pourrait encore mieux accompagner les clients vers les bon restaurants, mais pour cela des alliances s’imposent avec les grands opérateurs du web.

C’est pour cela, qu’à l’avenir, ce nouveau pape du big data réfléchit en termes de « bouquet » de services, qu’il pourra échanger ou revendre à des partenaires. Bibendum l’industriel pourrait-il s’acoquiner à un géant du web ou du tourisme en ligne, à l’image de l’alliance entre Sanofi et Google dans le diabète ?

« Nous n’irons pas seuls » avoue Claire Dorland-Clauzel. Un ou des partenariats devraient même être annoncés avant la fin de l’année.

source : Challenges

Ce pois mangetout, c’est sur le compte Twitter du guide Michelin Uk que vous pourrez le découvrir !

Un plat surprise avec les compliments du chef !

Il fallait oser le faire … alors le chef était en plein délire… ou simplement un acte créatif que seule le chef à compris ?

À l’occasion de la sortie du Michelin New york 2016, le magasine Vanity Fair US consacre plusieurs pages à l’influence du Michelin sur Big Apple, où une intense concurrence anime la restauration locale, ici tout est différent, NYC fait partie des capitales mondiales de la gastronomie, les tendances c’est essentiellement ici qu’elles naissent et d’ici qu’elles s’exportent.

Autour de Michael Ellis Directeur du Guide Michelin Monde, les Chefs Eric Ripert, Jean-Georges Vongerichten, Thomas Keller, le restaurateur Will Guidara, les chefs Masayoshi Takayama, Daniel Humm, César Ramirez, Mario Batali, le chef/auteur Anthony Bourdain, les chefs Michael White, Daniel Boulud, le restaurateur Danny Meyer.

Alors plongez-vous dans l’article de Vanity Fair, vous comprendrez un peu mieux l’influence du guide Michelin sur la ville, ici le Michelin passe après les étoiles de New York Times ( et le très influent journaliste Pete Wells’s ), du Zagat, du Fifty Best, mais son influence est grandissante, notamment grâce à la communauté française, dont plusieurs grands chefs installés sur place font partie.

Antonhy Bourdain le chef star de la télé américaine dit d’ailleurs sur Vanity Fair   » The only people who really care about Michelin stars in New York are French guys…. We could live without it quite nicely. I don’t know how the game works, but I think it’s bullshit that Daniel lost a star—it’s utter bullshit.” . En quelques sortes le journaliste explique que  Michelin existe à New York seulement parce que les Français s’y intéressent.

Le magazine vous fait voyager au fil des paragraphes dans l’histoire du guide Michelin et explique le parcours des chefs comme Éric Ripert, Daniel Boulud, Daniel Humm, Masayoshi Takayama, César Ramirez, tous étoilés avec 3 et 2 étoiles.

Vus pourrez comprendre la philosophie du guide en 2015 de la voix de Michael Ellis qui explique  » comment les étoiles vont changer votre vie  » …

Les vrais New Yorkais pas en phase avec le choix du guide

Quoi qu’il en soit, pour cette 11ème année consécutive, Michelin récompense avec ses étoiles les meilleurs restaurants de New York avec un regard qui semble extérieur à ce qui se passe vraiment dans la ville explique à F&S un des internautes du blog qui réside sur place.

Ce palmarès provoque bien évidemment un débat, car la sélection nait d’un processus opaque qui intrigue les Américains, et puis les vrais New yorkais ne partagent pas forcément l’avis du guide sur les établissements étoilés. C’est d’ailleurs une constante un peu partout dans le monde, où l’attribution des étoiles semble être octroyée par des inspecteurs qui ne connaissent pas le marché local, on dirait presque que le guide s’adresse uniquement aux millions de touristes qui visitent NY chaque année

Copyright Photo-Illustration by Darrow; By Jacques Brinon/A.P. Images (Ellis); © DEA Picture Library/Art Resource, NY (The Last Supper); By Taylor Hill/FilmMagic (Keller’s Body, Head); By Bryan Bedder (Humm’s Arms, Head, and Body); Lloyd Bishop/NBCU Photo Bank (Ripert’s head), Fabrice Dimier/Bloomberg (Bibendum), Noam Galai (Batali’s feet), Ben Hider (Boulud’s body and head), Jeff Neira/ABC (Batali’s body), Spencer Platt (Meyer’s head), Monica Schipper (White’s head), all from Getty Images; By Jamie McCarthy (Ramirez’s head), Michael N. Todaro (Bourdain), both from WireImage. Thierry Zoccolan/Gamma-Rapho – Getty Images – Astrid Stawiarz/Getty Images.

Vanity Fair

Vanity Fair 2

2016 ne sera pas marqué par les changements, en effet c’est seulement 10 nouveaux restaurants qui font leur entrée dans la liste des restaurants affichant des étoiles.

C’est en 2005, que la société Michelin a édité le premier guide pour les restaurants de New York City, ce mercredi c’est au Classic Club Car à Soho que c’est déroulé la cérémonie.

Cette année, 76 restaurants ont été couronnés d’étoiles, on dénombre 10 nouveaux arrivants qui attrapent une étoile dont le très luxueux restaurant japonais – Tempura Matsui -.

On y remarquera aussi le restaurant végétarien Semilla, qui a ouvert à la fin de l’année dernière à Brooklyn. Sur Manhattan, les autres nouveaux gagnants sont Somtum Der, le restaurant thaïlandais Oncle Boons, le bistrot français Rebelle, et le restaurant gastronomique de Gabriel Kreuther…

Le restaurant The Modern au MoMA a été promu à deux étoiles, cette année il n’y a pas de mouvement dans la catégorie trois étoiles.

Le restaurant italien Lincoln Ristorante au Lincoln Center sort de la liste des étoilés de même que le bar à sushis 15 East, et le restaurant cantonais Hakkasan.

Trois Étoiles
Chef’s Table at Brooklyn Fare
Eleven Madison Park
Jean-Georges
Le Bernardin
Masa
Per Se

Deux Étoiles
Aquavit
Atera
Blanca
Daniel
Ichimura
Jungsik
Marea
The Modern
Momofuku Ko
Soto

Source : Bloomberg – Gettyimages Astrid Stavarz

Heston Blumenthal, chef triplement étoilé au guide Michelin, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance.

Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés indique Relaxnews.

Ci dessus : Le restaurant pendant la période de travaux.

Expériences culinaires fantasques

Et à en croire le nouveau style adopté par le site internet de l’établissement, la renaissance de The Fat Duck promet des expériences culinaires fantasques axées sur les souvenirs d’enfance du chef, des plats qui convoqueront tous les sens.

“ Ce sera un voyage, qui débutera au moment où vous réservez votre billet, une excitation croissante en amont de votre arrivée qui ne retombera qu’après avoir quitté The Fat Duck ”, a expliqué le chef dans un communiqué. Il poursuit en expliquant qu’il a confiné ses souvenirs culinaires d’enfances dans sa cuisine, mais pas uniquement.

Une expérience globale inspirée de Ultraviolet à Shanghai

Les serveurs, les éclairages, la décoration, les couverts et la vaisselle deviennent les acteurs d’une grande pièce qui visera à éveiller les sens. Un concept que le chef français Paul Pairet a  développé à Shanghai, où la musique, des diffuseurs de senteurs et des mises en scène lumineuses accompagnent les repas servis dans son établissement.

Règlement lors de la réservation en ligne

On notera que le restaurant a adopté un nouveau système de réservations, qui, comme au théâtre ou dans une salle de concert, suppose que l’on paie son repas en amont de sa visite.

Ce concept d’abord adopté par le restaurant Alinea de Chicago, a ensuite été copié par Thomas Keller pour ses restaurants Per Se de New York et The French Laundry.

Les réservations pour The Fat Duck sont désormais ouvertes en ligne pour le déjeuner et le dîner. Il faut compter 255£ (350€) par personne et par menu. On notera que chaque repas dure environ quatre heures – plus qu’une expérience, un spectacle ?.

The Fat Duck