Valérie Tabaries et Dominique Ibanez ont acheté en août 2001, 11 hectares de vigne en AOC Languedoc d’un seul tenant situés sur la commune de Villeveyrac. Toutes leurs vignes sont rassemblées dans une petite vallée au pied de laquelle se tient un ancien viaduc qui est devenu leur emblème

Cette vallée bénéficie d’un vrai micro-climat très bénéfique pour la vigne. Celles-ci âgées en moyenne de 30 ans sont entourées par la garrigue en coteaux. Les sols sont argilo-calcaire à forte pierrosité. On trouve aussi beaucoup de sols rouges avec la proximité d’une mine d’extraction de minerai de bauxite.

Cette zone fait partie des « Grés de Montpellier » et se caractérise par une influence maritime avec des nuits fraîches et des journées plus chaudes permettant d’obtenir des maturités très abouties.

Les cépages du domaine sont la Syrah, le Grenache, le Cinsault, l’Alicante, le Mourvèdre, la Marsanne, la Roussanne, le Vermentino, le Grenache Blanc, le Viognier et le Servant…

Roquemale signifie en patois « mauvaise roche » ce qui est une aubaine pour la vigne qui produit peu de raisins avec de belles maturités. Les rendements du Domaine sont de l’ordre de 25/30 HL / hectare en moyenne.

Leurs vignes sont cultivées dans le respect de l’environnement pour obtenir le meilleur fruit :

– Taille courte en gobelet ou cordon de Royat adaptée aux cépages

– Interceps et labours pour permettre aux racines de pénétrer en profondeur pour aller chercher l’eau et éviter ainsi le stress hydrique

– Ebourgeonnage au cœur de souche au printemps si nécessaire

– Aucun engrais, seulement des amendements organiques ou fumiers naturels pour reconstituer le taux de matières organiques du sol

– Traitements à base de sulfate de cuivre et soufre basés sur l’observation des parcelles.

Le raisin est ramassé le matin ou la nuit à la main, à pleine maturité pour conserver l’intégrité des baies et apporter à notre vin le maximum d’arômes. Quasiment chaque parcelle est vinifiée séparément.

La vendange est égrappée, légèrement foulée, les remontages et des pigeages journaliers. Les macérations en cuve sont très variables suivant la structure du vin qu’ils veulent obtenir. Les élevages en cuve ou barriques vont de 4 à 20 mois suivant les cuvées.

Les assemblages sont différents chaque année pour faire ressortir le meilleur du millésime.

Valérie et Dominique cultivent et vinifient leurs vins en respectant les codes de l’Agriculture Biologique et ce depuis leur engagement en 2008.

Le Domaine de Roquemale présente une gamme de vins sur les trois couleurs, nous avons décidés de présenter tout le mois d’avril au Jardin des Sens un vin rouge issus du Domaine.

La cuvée sélectionnée est une I.G.P (Indication Géographique Protégée) Pays d’Hérault, millésime 2011, issue de 50% d’Alicante, 30% de Syrah et 20% de Cinsault avec un élévage de six mois en cuve; celle-ci se nomme Méli Mélo.

Sa robe est brillante d’un grenat soutenu aux reflets violacés, son nez très expressif et fruité nous emmène sur la confiture de mûres et myrtilles, la bouche développe de la fraicheur, du croquant et un peu d’acidulée.

Vin charmant, joyeux, de soif, qui peut être rafraîchi l’été.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens, servi au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins crées par le chef sommelier Yannis Khérachi.

DOMAINE DE ROQUEMALE – Dominique IBANEZ & Valérie TABARIES

25 Route de Clermont – 34560 VILLEVEYRAC – France

Tel/Fax +33 4 67 78 24 10 – port 06 85 93 51 64 – e.mail : contact@roquemale.com

www.roquemale.com

Pour bien démarrer le printemps et ce mois de mai, on vous emmène à Lunel à une vingtaine de kilomètres au Nord-Est de Montpellier, découvrir le domaine Grès Saint-Paul.

Un héritage médiéval

Au Moyen-Age, une petite église se dressait le long de l’antique Voie Domitienne, entre Nîmes et Montpellier, au cœur du Languedoc : Saint-Paul de Cabrières.
En témoignage de ce patrimoine aujourd’hui disparu, le domaine reconstruit sur ses ruines porte son nom : Grès Saint-Paul.

Propriété de la famille Servière depuis 1830, le vignoble, situé sur la commune de Lunel, s’étend sur les premiers plateaux bordant la Méditerranée, dominant la Camargue et l’Etang de l’Or.

Jean-Philippe Servière est la 7e génération sur Grès Saint-Paul. Son aïeul acquît plus de 100 ha vers 1830. Son arrière-grand-père fit construire la demeure au début du XXe, qui conserve la mémoire d’une opulence viticole omniprésente en Languedoc à cette époque.

Jean-Philippe Servière prend en main la destinée du domaine en 1976, Jean-Philippe Salasc le rejoint en 1996 pour une révolution culturelle et culturale. Il s’attache à valoriser son terroir, la vigne et la cave. Tant d’efforts se voient récompensés à partir de 1997. Le vignoble s’étend désormais sur 24 ha, très soigneusement sélectionnés pour leur valeur agronomique et la totalité du vin est mis en bouteilles.

Jean-Philippe SERVIERE – Philippe SALASC – Christophe GUIRAO

Un terroir villafranchien

Le terroir de cailloutis et de graves est disposé en un plateau orienté nord-sud, à 50 m d’altitude, correspondant à une ancienne terrasse d’un fleuve du début du quaternaire, depuis disparu.
Quelques éléments fins (argile, silice) furent entraînés en profondeur par les eaux de pluie. Ils se retrouvent de nos jours disposés en strates horizontales, accumulées à différentes profondeurs, d’où un appauvrissement des couches superficielles du sol, devenues très graveleuses. Le terroir villafranchien de Grès Saint-Paul, aux sols profonds, pauvres et naturellement drainés, offre tous les éléments pour la production de raisins de qualité.

Un microclimat frais

La pluviométrie annuelle se situe dans une fourchette de 600 à 700 mm ; sa répartition est inégale (50 à 70 jours sans pluie en été).
Pendant cette brûlante période estivale, le terroir bénéficie de la fraîcheur en soirée des brises marines apportées par la proximité de la Méditerranée. Ce merveilleux système d’adaptation racinaire en milieu sec et microclimat frais permet l’obtention d’arômes d’une extrême finesse.

Une culture rigoureuse

Les méthodes culturales traditionnelles et rigoureuses, permettent l’obtention :
– d’un rendement faible (entre 18 et 40 hectos/hectare)
– d’un état sanitaire parfait
– de vins naturellement équilibrés (alcool, acidité, tanins, glycérol), concentrés et d’une extrême finesse.

Un vignoble aux facettes multiples

Réputé dès le XVe siècle, classé en AOC, le terroir villafranchien de Grès Saint-Paul permet d’élaborer deux Appellations d’Origine Contrôlée : AOC Muscat de Lunel et AOC Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier.

On trouve également à Grès Saint-Paul des vins de pays d’Oc.
La gamme des vins est très lisible, soit les vins Grès Saint-Paul majoritairement Muscat et AOC, soit les vins Grange Philippe qui mettent en valeur les vins de mono-cépage, sur un terroir particulier de cailloutis.
Entouré de garrigues, il offre des sols secs et pauvres. Présence sur ces sols privilégiés des vins en parfaite harmonie, d’une grande finesse et une persistance très importante des arômes.

Nous avons choisi comme cuvée, un vin de la gamme Grange Philippe : Vin de Pays d’Oc 2010, issu du cépage Vermentino à 100 %.

Dégustation : robe d’un jaune pâle, belle brillance et limpidité. Nez discret et élégant avec des notes d’agrumes, zeste de citron, et une sensation tactile de craie (note minérale). L’attaque en bouche est franche et nette et on retrouve la finesse aromatique du nez. Vin équilibré avec une belle vivacité.

Pourquoi ne pas le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 euros), avec :

L’assiette autour de la Méditerranée :
le filet de rouget grillé en croûte de pain, polenta et concassé de tomates,
le cannelloni de crustacés et petits pois,
le filet de sardine mariné sur un pressé de fromage de chèvre aux herbes.

OU

Les aiguillettes de Saint-Pierre rôties, caviar d’aubergines,
petites tomates farcies de légumes au basilic, beurre de thym à la tomate.

En guise de conclusion, rien de tel que la citation de Grès Saint-Paul :
 » Des hommes, une histoire, un terroir, une passion… à partager ! « 

Château Grès Saint-Paul
Philippe SALASC
Route de Restinclières
34400 LUNEL
t. +33 (0)4 67 71 27 90
f. + 33 (0)4 67 71 73 76
m. + 33 (0)6 08 89 09 54 / + 33 (0)6 08 31 83 02
contact@gres-saint-paul.com
www.gres-saint-paul.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.