Le dîner était donné par le Ministre des Affaires Étrangères et du Développement international Laurent Fabius, par Olivier Ginon Président de GL Event’s organisateurs et propriétaires du Sirha et Jérôme Bocuse, président du Sirha.

Les premiers chefs arrivent dès 19h, ci-dessus Gérald Passédat, Marc Veyrat, Michel Rostang et Alain Dutournier.

Les chefs ont déjà enfilé  leu veste de cuisine, les premiers clichés crépitent, autour du Maire de Lyon, vous reconnaitrez quelques grands chefs comme Guy Lassausaie, Pierre Orsi, Régis Marcon, Michel Rochedy ou Serge Vieira.

Le dîner est placé sous la direction de Régis Marcon et Pierre Gagnaire, il sera préparé par Emmanuel Renaut, René et Maxime Meilleur et le chef pâtissier Christophe Adam

L’ensemble des chefs se retrouvent un cocktail dans les salon du Quai D’Orsay, le Ministre est attendu dans quelques instant.

Les chefs Olivier Roellinger, Marc Veyrat et Pierre Gaganire.

Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France et le Maire de Lyon Gérard Colomb.

Olivier Ginon Président de GL Events, Jérôme Bocuse, Marc Veyrat, Madame et Monsieur Laurent Fabius, Gérald Passédat.

Dès l’arrivée du Ministre, les chaînes de télévision et la presse cherchent à faire les premières interviews.

Le Ministre Laurent Fabius en du-iscussion avec le chef François Admanski et Christian Têtedoie.

Il n’y avait pas beaucoup de femmes chefs ce soir au Quai D’Orsay, ci-dessus aux côtés du couple Fabius, Flora Mikula, Amandine Chaigneau, Stéphanie Le Quellec …

La jeune génération des chefs :Romain Tischenko, Grégory Cuilleron, Florent Ladeyn, en arrière plan le journaliste et présentateur télé Sébastien Demorand.

Messieurs Colomb, Ginon et Fabius.

La photo des chefs se prépare …

Pierre Gagnaire entouré du Maire de Lyon et du Ministre des Affaires Étrangères.

On remarquera parmi la centaine de chefs présents, Frédéric Anton, Cyril Lignac, Georges Blanc, Frack Putélat, Bernard Pacaud, Christian Le Squer, Michel Roth, Guillaume Gomez, Guy Lassausaie, Jacques Pourcel, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Michel Sarran, Gilles Goujon…

Beaucoup d’étoiles de la gastronomie réunies, et parmi eux les 8 candidats du Bocuse d’Or France qui ont participé aux épreuves dans l’après midi.

La photo officielle des chefs.

La journaliste Dominique Homs Vailhé, les chefs Jérôme Bocuse, Gilles Goujon.

Il est temps de passer à table…

Laurent Fabius prend la parole, il rappelle son attachement à la gastronomie, la cuisine française, les chefs de cuisine et les engagements et actions menées depuis plusieurs mois pour la profession.

Discours d’Olivier Ginon Président de GL Events.

Pierre Gagnaire présente le dîner qui va suivre.

Le dîner est lancé !

Emmanuel Renaut : Caviar et Langoustine, Citron Vivifié, Gentiane et Persil

René et Maxime Meilleur : truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé

Pierre Gagnaire : Biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, Bouillon Zezette.

Jérôme Bocuse remercie les organisateurs du Bocuse D’Or et le Ministre Fabius de recevoir ce prestigieux dîner.

C’est au tour du chef Régis Marcon d’exprimer son attachement au concours du Bocuse d’Or, de rappeler sa raisonnante internationale, et la formidable aventure lancée par le chef Paul Bocuse.

Le Ministre laurent Fabius et le chef Daniel Boulud de New York.

Présentation du Lauréat du Bocuse D’Or france 2015, Laurent Lemal chef des Pyrénées Orientales qui devra passer les épreuves Européennes avant de combattre en phase finale monde au Sirha en 2017 à Lyon.

Christophe Adam : Coeur de ganache chocolat Bahibé, Praliné 7 fruits, Crémeux vanille de Madagascar, caramel Mascarpone.

On a pu apprécier un impressionnant Pierre Gagnaire ce soir, très engagé dans l’organisation du dîner.

Le temps de présenter les équipes et de dire quelques mots de remerciements.

Les chefs qui ont oeuvré ce soir, Régis Marcon, Christophe Adam, Maire-Odile Fondeur, Maxime et René Meilleur, Emmanuel Renaut, Pierre Gagnaire Olivier Ginon.

Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013.

L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception de l’Hôtel de Ville de Lyon, le ballet des Maîtres d’Hôtel peut commencer. En tout pratiquement 250 personnes réunies pour fêter l’initiateur de la renommée des chefs d’aujourd’hui : Paul Bocuse.

Ce dîner d’exception est coordonné par le chef Michel Roth ( ex Hôtel Ritz Paris ), la sélection des vins a été effectuée par Georges Dos Santos, et le service assuré par les élèves de l‘Institut Paul Bocuse à Lyon.

Lors du cocktail ce sont les plats des chefs Mathias Dahlgreen – Grand Hôtel – Stockolm – et Mathieu Viannay – La Mère Brazier – Lyon – qui sont servis dans le hall de l’hôtel de ville.

 C’est à Olivier Ginon le Président de GL Event Group et organisateur du Sirha de prendre la parole, il rappelle que ce dîner des Grands chefs se déroule à Lyon, la ville qui reçoit le plus grand évènement gastronomique du monde.

  » Toute votre vie vous avez  transmis et fait partager votre passion  » c’est ainsi que Olivier Ginon commença à parler avec émotion du chef Paul Bocuse. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il tracera un bout d’histoire de la ville de Lyon et du chef sans qui Lyon n’aurait pas cette réputation de Capitale de la Gastronomie mondiale.

C’est ensuite au Sénateur Maire de Lyon Gérard Collomb de prendre la parole et de proclamer combien il est fier ce soir de recevoir tout ces grands chefs du monde pour célébrer Paul Bocuse dans sa ville.  » Paul Bocuse est le plus grand chef du monde, une référence absolue, le mentor de beaucoup de chefs  » déclara t’il.  » Tout le monde connait Monsieur Paul le chef mais aussi l’ami, que tout le monde considère pour sa générosité et sa main tendue vers les autres – avant de rajouter – ce moment vous appartient « 

Le dîner commença, 3 chefs y serviront les plats qui composent le menu :

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

Alain Ducasse

Emmanuel Renaut – Flocon de Sel – Megève

Biscuit de lotte du lac et brochet, bouillon beurré d’oignons paille.

Servi dans une impressionnante assiette en porcelaine signée Coquet.

Alain Ducasse – Paris – Londres – Monaco

Cookpot lutée de pommes de terre et truffes noires.

Un plat simple dans sa conception, mais complexe dans sa mise en oeuvre.

Thomas Keller – Californie – New York – USA

Selle d’agneau du Limousin, choux vert, potiron et trompettes de la mort.

Un choix de plat audacieux.

Alain Ducasse Paris – Londres – Monaco 

Brioches et chocolats de notre manufacture.

Un dessert de famille, sur lequel coulera un chocolat chaud. Servi directement sur une plaque de cuisson de pâtisserie en métal.

C’est ensuite le chef Michel Guérard qui prit la parole pour présenter les chefs du dîner , remercier à tout les chefs qui ont oeuvré pour régaler le palais des invités et faire honneur au chef Bocuse.

Au pied de l’estrade les chefs Michel Roth, Mathias Dalhgreen, Alain Ducasse, Thomas Keller, Emmanuel Renaut. Au dessus le chef Michel Guérard et au centre Georges Dos Santos.

Le chef Alain Ducasse porte les bras au ciel.

Le chef Alain Ducasse et son chef exécutif Pascal Féraud.

L’ensemble des équipes de cuisine ayant participé au dîner autour des chefs.

Paul Bocuse arrivant à la soirée des Grands Chefs du Monde

Beaucoup d’émotion à l’Hôtel de Ville de Lyon pour tous les chefs qui avaient fait le déplacement pour un prestigieux dîner autour du maître de la cuisine française Paul Bocuse.  Ce dîner exceptionnel était placé sous la direction du chef Alain Ducasse, mis en scène par le chef Michel Roth et les plats étaient signés par les chefs :

Mathias Dahlgreen

Mathieu Viannay

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

et bien sûr Alain Ducasse et ses équipes.

Dès 20 h l’ensemble des chefs s’étaient donnés rendez-vous dans le hall de l’Hôtel de Ville pour accueillir le chef Bocuse au bras de son fils et entouré par une quantité impressionnante de photographes.

Les photographes, bien sûr, mais aussi beaucoup de chefs ne voulaient pas louper la photo.

120 des plus grands chefs étaient venus du monde entier, un hommage mérité à une légende de la gastronomie, Paul Bocuse, 87 ans. Le Sirha (Salon international de la restauration et de l’hôtellerie ) fête cette année ses 30 ans. Créé par Paul Bocuse, il est l’évènement culinaire le plus important au monde. Il reçoit la Coupe du Monde de la pâtisserie et le fameux concours du Bocuse D’Or, et pour la première Année le Word Cuisine Summit qui se tenait en ville le jour même.

Séance de dédicace sous le regard d’ Olivier Ginon Président de GL Event Group.

Les chefs Bocuse qui entourent Olivier Ginon et Marie-Odile Fondeur, Directrice Générale du Sirha.

Avec Gérard Collomb Sénateur Maire de Lyon.

Gérard Collomb Maire de Lyon, Paul Bocuse et le chef japonais Hiratmatsu

Récemment hospitalisé, le chef Paul Bocuse avait tenu tout spécialement à être présent à cet événement que le monde entier envie. Paul Bocuse a fait son entrée au bras de son fils Jérôme, et accompagné par Olivier Ginon Président de GL Event Group organisateur du salon.

De Pierre Troisgros à Jean-Michel Lorain, d’ Anne-Sophie Pic à Patrick Bertron, de Marc Haeberlin à Yannick Alléno, de Éric Fréchon à Gilles Goujon, de Gérald Passédat à Jean-François Piège, de Pierre Gagnaire à Michel Trama, de Daniel Boulud à Thierry Marx, de Guy Savoy à Philippe Labbé, de Guy Martin à Cyril Lignac, de Christian Lesquer à Éric Briffard…. un nombre impressionnant de grands noms de la cuisine étaient là pour accueillir le chef Bocuse.

Un trio exceptionnel, Pierre Troisgros, Paul Bocuse et Michel Guérard, tout les trois une coupe de Champagne à la main… Le Champagne restera à jamais le vin des grandes occasions, et celle-ci sera inoubliable.

Comme s’amusent à le dire toujours Paul Bocuse et son ami Pierre Troisgros  » nous ne sommes pas les Dieux Vivants de la cuisine, mais les Vieux Vivants « 

Une nuée de photographes et de caméras suivaient le chef qui s’est prêté avec sourire à l’ensemble des sollicitations, le tout sans oublier de dire un mot de sympathie à chacun des chefs. Un sourire, un signe d’affection, le chef n’oublie jamais avec une touche d’humour de considérer ses collègues et de leur rendre l’accolade.

Les chefs prennent place dans la salle du Conseil municipal de la Ville de Lyon.

Ce fut le moment d’inviter ensuite les chefs à retrouver la salle du conseil municipal de la Ville de Lyon et l’amphithéâtre pour la photo officielle du dîner. Les 120 vestes blanches se rangèrent dans les allées, Paul Bocuse prit place devant entouré des chefs trois étoiles.

Et c’est d’un «Bonjour les chefs» que Paul Bocuse a salué l’ensemble des chefs emportés par l’émotion, avant qu’ils ne se regroupent tous autour de lui pour une photo de famille.

Photo source Le Progrès – Joel Philippon

Seulement un trimestre après le grand évènement monégasque pour l’anniversaire du restaurant Le Louis XIV du chef Alain Ducasse, c’est un grand autre grand évènement gastronomique qui s’est déroulé sur le territoire français en réunissant tout le gratin de la grande cuisine mondiale à Lyon autour de Paul Bocuse.

Les chefs Raymond Blanc, Régis Marcon, Daniel Boulud.

Les chefs Alain Ducasse et Paul Bocuse.

Les chefs Jérôme Bocuse et Pierre Troisgros.

Il fut ensuite temps pour les chefs de rejoindre la salle de réception de la ville de Lyon pour le dîner des Grands Chefs.

La suite demain sur le blog Pourcel pour le dîner officiel…

Tout pour les yeux et la bouche, des instants gourmands avec la jeune cuisine du monde.

Après avoir brûlé les planches de Deauville, le OMNIVORE WORLD TOUR s’est arrêté à Paris pour faire sa fête à la cuisine en perpétuelle évolution, révolution. Une occasion unique de rencontrer les chefs talents d’aujourd’hui et de demain. Les multi étoilés animent des conférences, des masterclass, des dégustations comme le font les plus prometteurs des jeunes chefs créatifs d’ici et d’ailleurs. Les petits nouveaux ont été dénichés par l’infatigable Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore et sont invités à monter sur scène pour cuisiner leurs émotions…

Luc Dubanchet.

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Rendez-vous à La Maison de La Mutualité.

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Maison de la Mutualité rénovée par Jean-Michel Wilmotte pour le compte de GL Event propriétaire du lieu et nouveau partenaire du OWT, recyclée en palais de l’événementiel, dans le respect de sa vocation de temple du partage culturel. Nous sommes au cœur du Paris historique, entre Notre-Dame et le Panthéon, dernière demeure des grands de l’histoire de France. Rue Mouffetard, place de la Contrescarpe, rue Monge, le quartier latin délicatement bobo. Une affiche remarquable, super piège en super héros vert, en Hulk super green. Un programme chargé, 50 chefs et pâtissiers, des stars, des étoilés, des inconnus qui rêvent d’être en haut de l’affiche, des gens de la télé, des photographes, des blogueurs, des blogueuses, des curieux, des Français, des Chinois, des Japonais, des Russes, des Américains du Sud et du Nord. Un peu le même public que celui qui arpente les allées du 104 et effeuillent les derniers livres de cuisine.

Deux jours du Festival Omnivore, à croiser des gens passionnés, acceptant de se dévoiler avec sensibilité et générosité.

LUNDI 12 MARS – 10 heures

Dans les escaliers et ascenseurs, l’ambiance est souriante. Il y a tant de choses à voir qu’il est difficile de choisir entre la scène sucrée, la scène salée, l’amphithéâtre, les cafés conférences, les tastings…@

Sensations insolites by Ignacio Mattos – Je pousse les portes du grand amphithéâtre. La scène baigne dans une lumière rouge en accord parfait avec le plat préparé « Planète Tartare ». Ignacio Mattos, jeune chef Uruguayen installé à New York, dans un bistrot-taverne au cœur de Brooklyn. Je redécouvre un présentateur terriblement sympathique, pointu, brillant de connaissances et d’humour, Sébastien Demorand, le turbulent animateur du TopChef. Ignacio Mattos « cuisine » dans un silence quasi religieux, seulement troublé par les commentaires pertinents de Sébastien Demorand. Après la viande rouge, Ignacio Mattos fera des associations étonnantes, surprenantes. Foin grillé, café, poudre de trompette de la mort au service des foies de canard. Quelques cuissons plus loin, Ignacio livre un plat simple et funky. Hop, hop, hop saupoudrage de terre et « service ». Sensations insolites assurées.

IGNACIO MATTOS (ISA, NY USA).

Patrice Gelbart, Rebelle et Engagé  – 10h40 - Les lumières changent, les musiques retentissent pour accueillir Patrice Gelbart, l’incontournable. Pétri de rage, de talent et d’amour. Il a bossé dur dans le Tarn avant de monter à Paris, faire les beaux jours du « Verre Volé », et ouvrir sa nouvelle adresse, sa propre maison au nom qui annonce la surprise, la joie, un esprit follement décalé et simple : Youpi & Voilà. Une cuisine ouverte mettant en assiette des producteurs vrais, dans les verres du vin nature et partout ce sens inné du partage, de l’amour et du travail bien fait. 25 minutes de bonheur. Beaucoup de joie dans le cœur par un chef rebelle et engagé ! Youpi ! L’ambiance est rock’n’roll, attentive et d’humeur joyeuse.

Au menu de la Masterclass : un plat Terre & Mer. Terre avec la purée de pomme de terre, le cochon grillé, et mer avec l’huître pour le iodé, la féra du lac Léman, la pomme de terre liquide, le tartare d’huîtres, la pomme et le céleri ! Whou ! Et pour le dessert ? Radis noir concassé, puis macéré dans du lait façon riz au lait, parsemé de zestes de clémentine et de fève Tonka. Accompagné d’une glace chicorée. Et voilà !

YOUPI & VOILÀ. 8 Rue Vicq D’Azur, Paris 10e.

Cuisine instinctive et So chic pour Lorenzo Cogo – 11h30 – Entrée en scène de Lorenzo COGO – 25 ans et déjà une personnalité de la cuisine qui monte. Modestement, il avoue être toujours en quête de sa « cuisine ». À Paris, il se sent comme chez lui auprès des jeunes cuisiniers comme lui, venus des quatre coins du monde pour exposer une cuisine neuve voire décalée. Ces rencontres et ces échanges lui donnent du plaisir. Que du plaisir.

Initié chez Seiji Yamamoto, Victor Arguinzoniz, René Redzepi, Lorenzo a créé en mai 2011 El Coq où il met en valeur les produits du terroir.

El Coq représente pour lui un nouveau défi où il peut mettre en avant ses expériences et techniques culinaires acquises lors de  ses voyages. La filosofia della mia cucina è pensata, per non essere etichettata. « Ciò che ne deriva è un prodotto nuovo fatto da una commistione di sapori estemporanei abbinati con sapienza, la si potrebbe definire Cucina Istintiva « son laboratoire d’une Cuisine Instinctive. Réalisée avec passion.

Cucino ciò che amo, ciò che sento e come più mi piace, senza dover seguire alcun canone o restrizione. Pour sa première sur OMNIVORE, Lorenzo a présenté deux plats Terre & Mer lui aussi, réalisés avec des techniques apprises lors de ses immersions dans les cuisines d’Asie, du Nord de l’Europe… dans la salle, les « élèves » sont attentifs devant ce jeune Italien qui, pour accompagner l’œuf en majesté, sèche dans un four les herbes de son terroir. Travaille choux et échalotes pour les poser gracieusement sur une mayonnaise de sapin. Un résultat chic, So chic même pour un œuf à la Coq cuit 30 minutes à 64 °C. Précisément.

Ensuite Lorenzo emballe l’auditoire avec son « ravioli olympique », inventé pour doper les énergies naturelles et remplacer tout autre mauvais stimulant. « Que la force soit en toi ! » Des poudres de champignons énergétiques comme le shiitake. Quelques autres pincées magiques et voilà de jolis raviolis. Lamelles de truffe – stimulant naturel – pour augmenter la résistance à la fatigue. Consommé de fleurs de jasmin et autres merveilles. Cocorico !

LORENZO COGO. El Coq. Marano Vicentino Italia.

12h10. Sur scène, les assistants s’affairent fébrilement. Réglage des lumières et des feux de cuisson. Les blouses blanches virevoltent. La salle est pleine. Le show peut commencer.

Jean-François Piège : j’ai changé ! - Le géant vert Jean-François Piège entre sous les applaudissements nourris de l’assistance. La conversation roule très vite sur Thoumieux que Jean-François Piège définit comme un restaurant-boudoir conçu pour être au plus près des gens et leur donner du plaisir. « Ma cuisine est une cuisine d’aujourd’hui avec les tendances actuelles et les influences, mais elle est avant tout une cuisine plaisir ». Plaisir, ce mot va être employé à longueur de festival par tous les chefs. Et c’est tant mieux !

Premier plat : salade de Noix de Saint-Jacques plongées snackées, chips de Saint-Jacques, pousses de salades, truffe noire. Tout en cuisinant, JFP se livre à quelques confidences. Il dit avoir changé depuis le Crillon. Dans cette étape de sa vie, il voulait montrer qu’il était le plus fort. Il n’a plus besoin de prouver. Aujourd’hui, dans sa phase Thoumieux, il veut montrer qu’il donne du plaisir. Comme d’autres chefs, après la course aux étoiles vient le moment du partage…

JFP commence par donner la recette des chips de Saint-Jacques ou le produit dans toute son identité. La cuisine est là désacralisée, ne reste que le plaisir.

JFP est un bavard ! L’écouter est agréable. Il confie ses émotions, ses hésitations, ses essais réussis, ses loupés, ses réflexions sans timidité ni censure. Pendant ce temps les Saint-Jacques ont été découpées comme des mangues avant de sauter sans sel dans une poêle et rejoindre une vinaigrette aux truffes, toute simple, et quelques herbes et pousses. La Saint-Jacques dans son élégante simplicité. Simple et somptueuse !

Deuxième plat. Jean-François Piège reprend sur scène un plat signature du Crillon, pour marquer la transmission entre Thoumieux et Crillon. Le blanc-manger est devenu sucré. Une belle leçon de pâtisserie. Donnée avec humour et drôlerie par un Jean-François Piège qui avoue simplement : « Oui, j’ai changé ». Le bonheur est dans la salle !

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE. Thoumieux, Paris 7e.

13 heures. Coupure. C’est le moment de traîner entre les étages de ce bâtiment mutualiste, populaire qui reçoit Omnivore, un événement haut de gamme. C’est la possibilité de croiser dans les nombreux salons, corners, les nombreux professionnels, chefs naissants, chefs reconnus, partenaires, visiteurs, curieux de-ci de-là. Tous sont venus pour partager la grande messe de la nourriture, de la cuisine de la terre et de la mer.

Entre les Bras – D’autres démonstrations, dégustations rencontres et conférences animent l’après-midi. Jusqu’au moment de tomber « Entre les bras » de la famille Bras. Et suivre avec émotion le film de la passation de pouvoir entre Michel Bras et son fils Sébastien. La caravane Omnivore se pose. Une plongée unique dans l’histoire culinaire d’une famille, d’un terroir, d’une culture. La cuisine en héritage. Une histoire de famille et en famille. 1h30 dans les magnifiques paysages de l’Aubrac (Aveyron). On entrevoit avec un petit frisson d’admiration une aventure professionnelle hors du commun. On découvre la grande gastronomie, créative, audacieuse mais préparée par des gens qui ont les pieds sur terre, des gens simples, accessibles dans leurs paroles, leurs comportements. Paul Lacoste, sur la pointe de sa caméra, a bien rendu ce mélange de complicité et d’émulation entre le père et son fils qui font tout le sel de leur relation. Le fils dit au père les yeux fixés sur une assiette : « Arrête de regarder, mange ». « la cuisine, ça se regarde aussi », répond le père.

MARDI 13 MARS – dernier jour dans la Foodosphère.

En arrivant, je croise Anne-Sophie Pic encadrée d’une armée d’assistants et admirateurs. Elle garde ce sourire de jeune fille heureuse, simple, adorable et abordable. Elle file se préparer. Je file à l’amphi pour avoir une bonne place !

Marie-Ange Chiari et Anne-Sophie Pic.

Alexandre Bourdas, une cuisine de contraste – 10 heures. Alexandre Bourdas. Aveyronnais installé en Normandie. Amoureux de la mer, du grand large et de l’Asie. Une cuisine toute en délicatesse qui ravit l’assistance. La création ne le quitte pas. Jolie démonstration avec son ris de veau au beurre, croûté au pain frit concassé sur fromage blanc et accompagné d’un peu de gingembre, de lamelles de champignons de Paris crus et d’une émulsion à l’ail, soja et gingembre. Ensuite, un dessert qui tombe à pic… juste l’envie de sauter sur scène pour voler l’assiette et prendre du plaisir en dégustant son biscuit de Savoie enrobé de noix de coco, jus d’orange et caipirinha…

Le riz de veau de Dourdas, fromage blanc gingembre, croûte de pain frit et bouillon mousseux d’ail, soja et gingembre, et le dessert : biscuit de Savoie, caipirinha, jus d’orange noix de coco.

Le beurre et la crème de Normandie, a priori, ne ferait pas bon ménage avec les bouillons et poissons du Japon. Alexandre Bourdas démontre brillamment le contraire.

ALEXANDRE BOURDAS. SA.QUA.NA. Honfleur.

Morgan McGlone Geek Cuisine – 10h40 – Sur scène, le Polynésien maori Morgan McGlone. Ses bras sont couverts de tatouages tribaux traditionnels. Il va et vient d’Australie aux Etats-Unis et va ouvrir son restaurant new-yorkais bientôt. Il fait sourire la salle quand il raconte que l’anguille constituait son petit déjeuner d’enfant. Il prépare avec humour un premier plat, maïs et anguille dans un esprit paysan primitif. Sa cuisine fait découvrir et redécouvrir les produits aborigènes. Morgan retrouve des gestes ancestraux comme la cueillette ! Deuxième plat : ormeau meunière et oreilles de cochon croustillantes ! La salle prend des couleurs aborigènes. Les parfums forts de sous-bois se marient bien avec le croquant-craquant des oreilles de cochon, négligemment posées sur quelques algues noires et herbes sauvages ramassées le matin même dans les allées du Père-Lachaise ! Morgan mérite grandement son surnom de « geek » dans le milieu culinaire. Bizarre, vous avez dit bizarre ?

MORGAN McGLONE.  Australie et bientôt NY.

Dereck Dammann, Cuisine Pure – 11h30 – Derek Dammann – Entrée en scène d’un grand rouquin tatoué venu directement de la belle province. Un personnage ce Derek. Ancien du Fifteen de Londres, Derek est aujourd’hui chef du DNA (ADN en français !) dans le vieux Montréal. Avec son complice malicieux Alex Cruz, Derek a ingurgité les principes de la cuisine française, les revisite et les adapte dans la pure tradition iroquoise.

Le Québécois va livrer des recettes d’un autre monde, des créations époustouflantes directement venues de l’origine du monde. Une cuisine chargée d’histoire. Il plonge la salle dans des fumets de bois brûlé pour faire infuser des morilles. Il joue des saumures, des infusions, des fumages pour des produits impérativement cultivés selon des méthodes durables, ramassés, pêchés, chassés sur les bords du Saint-Laurent et au cœur de sa Gaspésie chérie, une péninsule géante bordée par la mer, royaume du vent du large et de paysages à la beauté naturelle.

Derek s’amuse avec légumes et herbes, viandes et poissons et donne une âme à ses plats-mémoire. Sa démonstration : « la saganité », poissons entiers, maïs et truffe. Il déclare lui-même : « J’adhère à une philosophie culinaire qui vise la consommation entière de l’animal, c’est pourquoi j’offre toujours au menu un ou deux plats d’abats comestibles, en vue de préserver une part de notre patrimoine culinaire, trop souvent passée sous silence. »

DEREK DAMMANN. (DNA, Montréal Canada).

12h10. BOURSE BADOIT DE LA CREATION.

On pourrait se croire dans une émission de télé. Sur scène, Jean-François Piège, Sébastien Demorand et Thierry Marx… avec Luc Dubanchet et Bruno Verjus… une bande de copains qui échangent !

Trois prix pour accompagner les jeunes talents dans des projets innovants.

Thierry Marx déclare  » Le véritable succès d’un restaurant c’est quand il est plein « … à méditer !

Le prix des professionnels est attribué au projet Memocap, conçu par le designer belge, Kim Rothyuls et développé par Julien Burlat dans son restaurant d’Anvers, le Dôme. L’idée : pouvoir archiver les plats, constituer une base de données pour l’histoire de la nourriture mondiale. « Ce projet, au-delà d’un outil, est à mes yeux une formidable innovation pour notre secteur et pour tous les chefs, dit Thierry Marx. Il permet d’aider les chefs à faire du sourcing mais surtout à construire une base de données planétaires et uniques pour faire circuler une intelligence collective dans notre métier ». Le partage intelligent !

Le prix du public récompense Youpi & Voilà. Il le mérite ce prix Patrice Gelbart, lui qui fait jour après jour le lien entre les producteurs et les clients. Une cuisine philanthropique qui met l’humain en scène, au centre des choses. Une cuisine décomplexée, spontanée pour faire plaisir !

Le troisième prix concerne les élèves des lycées hôteliers. Les jeunes devaient imaginer un projet concret permettant le développement de la catégorie de l’eau minérale naturelle en consommation hors domicile. Le jury a couronné Mathilde Portier, Zacharie Khelif et Jules Maurice, étudiants au lycée hôtelier de Talence, qui ont choisi de créer 7 bouteilles parfaitement inédites, autour des 7 péchés capitaux.

Anne-Sophie Pic – La grâce, l’émotion, l’élégance, la féminité – 12h25. Anne-Sophie Pic -

La salle est pleine, les caméras plus nombreuses. Anne-Sophie Pic entre sous les applaudissements. Elle sourit, se montre humble et heureuse, ne dissimule pas son émotion et un léger trac qui lui donnent encore plus de charme et inspire un respect total.

La cuisine d’Anne-Sophie Pic respecte les saveurs, elle est simple et passeuse de mémoire. Elle a cette indéfinissable saveur toute féminine et est le reflet d’une grande maîtrise. Anne-Sophie, installée dans la maison familiale à Valence depuis les années 90, monte aujourd’hui à Paris. Elle s’installera dans quelques semaines rue du Louvre. « La Dame de Pic » est un défi qu’elle s’est lancée. Elle a envie de se faire plaisir, de faire plaisir. Elle veut s’amuser à Paris avec sa cuisine qui tient pour elle en trois mots : « respect, saveur, simplicité ». Elle proposera une carte plus ludique et totalement différente de celle de Valence.

Sur la scène du grand auditorium, Anne-Sophie présente une entrée proposée actuellement à la carte de la Maison Pic et qui mêle les poireaux jaunes du Poitou au caviar d’Aquitaine, associés à des anchois de Méditerranée marinés dans un bouillon de thé vert Matcha. Un plat qui correspond à son état d’esprit d’aujourd’hui, japonisant, avec la volonté de pousser l’amertume. Elle a abandonné le sucré-salé, adore les légumes bio, va sur des voies nouvelles.

Anne-Sophie travaille en douceur, elle caresse les casseroles, ne les secoue pas avec force. Elle a de jolis gestes maternels. Son plat est beau, raffiné. Un régal enchanté pour les yeux.

ANNE-SOPHIE PIC (Maison Pic – Valence).

Voilà c’est fini pour moi ! Deux jours de « jeune cuisine », du salé, du sucré, du chocolat. De la cuisine et de l’amour, de la passion et du partage. Un vent créatif a soufflé sur la Mutualité et c’est que du bonheur.

L’Omnivore World Tour se termine ce soir. Mais le show continue, la caravane prend la route. Direction Bruxelles, Moscou, Shanghai et Copenhague.

L’organisateur de festivals culinaires Omnivore en tournée mondiale.

L’organisateur français de festivals culinaires Omnivore va faire le tour du monde l’an prochain en s’arrêtant dans douze villes, a annoncé le 24 novembre son fondateur Luc Dubanchet.

GL Events, leader européen d’organisation de salons, étant entré dans le capital d’Omnivore l’été dernier, le collectif va pouvoir mobiliser entre 200 et 300 chefs pour des démonstrations et rencontres sur l’ensemble de ces 12 villes, chaque festival se déroulant sur trois ou quatre jours. « Dans chaque ville, on va chercher à raconter une histoire » en confrontant les jeunes chefs créatifs du coin avec des cuisiniers venus d’ailleurs, explique Luc Dubanchet, journaliste et critique gastronomique de formation.

En 10 mois, l’Omnivore World Tour va sillonner le monde à la recherche de nouveaux concepts et de nouveaux jeunes chefs moteurs d’une autre cuisine.

De Genève, en février, à Sydney, en Décembre, en passant par Paris, Bruxelles, Moscou, Copenhague, New York, Shanghai, Montréal, San Francisco, Sao Paulo, Istanbul, l’Omnivore World Tour va transporter sa cuisine mobile et se transformer en laboratoire d’idées. 300 chefs actuels reconnus sont invités à se déplacer et à aller à la rencontre de nouveaux jeunes talents.

À Montréal par exemple, une ville très dynamique sur le plan gastronomique avec « plein de chefs hyper jeunes qui reprennent des vieux rades ou font de la cuisine de rue », il veut emmener en août le remuant Alexandre Gauthier, installé dans le Nord de la France, Pascal Barbot, chef trois étoiles de l’Astrance à Paris, ou le Suédois Magnus Nilsson pour sa cuisine de proximité du Grand Nord.

Ils pourront échanger avec la jeune Montréalaise Gaëlle Cerf, ancien bras droit de Martin Picard au « Pied de cochon » à Paris, qui fait du « néo-mexicain urbain » dans une camionnette itinérante. Ou encore Derek Dammann du restaurant « DNA », ex-adjoint du Britannique Jamie Oliver, qui aime travailler de grosses pièces entières de viande jusqu’aux abats.

« L’objectif c’est bien sûr de connecter les bonnes personnes », explique Luc Dubanchet. « Notre +caravane+ Omnivore – qu’on souhaite turbulente, joyeuse, un vrai laboratoire d’idées – doit être ce fil tissé entre les pays pour raconter la jeune cuisine mondiale », affirme-t-il.

Dans certaines villes, notamment Shanghai, Genève ou Sao Paulo, les festivals auront lieu dans le cadre d’un salon gastronomique, alors qu’à Moscou, New York, San Francisco ou Copenhague, ce seront des événements autonomes.

La sortie du Carnet Omnivore 2012, qui recense près de 200 adresses en France et ailleurs, coïncidera en mars avec l’étape française de ce « World Tour », organisé cette fois à Paris plutôt qu’à Deauville.

Source : AFP