Chefs Pourcel Blog » gastronomie française japon http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1 Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 16 Jun 2017 20:13:25 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Tokyo : à  » Sens & Saveurs  » la cuisine ne manque pas de hauteur ! http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/05/31/tokyo-a-sens-saveurs-la-cuisine-ne-manque-pas-de-hauteur/ http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/05/31/tokyo-a-sens-saveurs-la-cuisine-ne-manque-pas-de-hauteur/#comments Wed, 30 May 2012 22:15:29 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=42455 Depuis le 35 éme étage de la Tour Mitsubishi, on peut dire que la cuisine du restaurant  » Sens & Saveurs  » des Frères Pourcel à Tokyo ne manque pas de hauteur. Les frères Pourcel ont concocté pour vous le menu d’anniversaire qui sera servi le soir même pour  fêter les 10 ans du restaurant.

Le taboulé de chaux fleur, fine purée de carottes à l’orange, sorbet au thym frais.

Le gaspacho de tomate, cannellonis de crustacés, petits croûtons et pignons de pin, cubes de Mozzarella, huile d’olive et cebettes.

La Royale de foie gras de canard, soupe de petits pois frais, écume de pommes de terre et truffes d’été.

Dans les cuisines les mises en place des recettes vont bon train.

 

Le filet de rouget grillé, artichauts violets sautés au chorizo, jus de cuisson anisé, tempura de calamars.

La pièce de boeuf rôtie, coques d’oignons confites en aigre doux et leur jus, pressé de pommes de terre au Comté et truffes, fine purée de cèleris/pomme.

La papillote de fruits rouges à la vapeur de verveine, crème glacée à la vanille, caramel  » Werther’s « .

Le cylindre au chocolat  » Guanara « , mousse lactée au caramel, glace à la menthe poivrée.

L’équipe de cuisine en conversation avec le Directeur du restaurant M. Youichi Uehara

Sens & Saveurs 

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