Début juillet, ils devraient être 56 propriétaires de « food truck » à arpenter à tour de rôle le bitume de la capitale. Juste après que le Conseil de Paris entérine début de semaine prochaine avec chacun la signature de « convention d’occupation temporaire privative du domaine public municipal ».

Les Food trucks sont très en vogue, à tels points que 154 entrepreneurs ont posés leur candidature lors de l’appel à projets lancé mi-avril par la Ville. Anne Hidalgo, la Maire de Paris, à donc tenue sa promesse lancée lors de ses vœux en janvier de créer des emplacements publics pour les food trucks pour une période test d’un an.

Au final, plus de 130 « créneaux d’occupation » sont attribués sur 20 sites. Dix arrondissements ont été retenus. Les arrondissements les mieux dotés sont le XVè (5 sites), suivi par le XIXè (3 sites), le Xè, le XIè, le XIIè (2 sites). Plusieurs arrondissements se sont opposés à l’arrivée de food trucks.

L’arrivée des food trucks dans certains quartiers ne fait pas sourire les restaurateurs inquiets de cette concurrence.

Un cahier des charges stric avait été établi, il s’agissait de respecter une série de critères  : qualité et diversité de l’offre (bio ou circuits courts), politique environnementale (vaisselle réutilisable, véhicule propre..), et prix « abordables ».

En revanche, le montant de la redevance fait tiquer. Chacun devra s’acquitter d’une taxe mensuelle de 8 % maximum du chiffre d’affaires HT avec un minimum garanti fixé entre 70 et 135 euros sur chaque emplacement. Cela veut dire sacrifier 80 % du bénéfice, et pousser certains à ne pas déclarer l’intégralité de leur chiffre d’affaire sur le site.

Le Camion qui Fume, le food truck parisien le plus connue, n’a pas été retenu malgré sa réponse à l’appel à projets. Ce poids lourd de la street food a accueilli à son capital l’an dernier le fonds d’investissement Arts & Biens.

Les food trucks : Une activité en pleine implantation sur le territoire, on compte déjà plus de 300 camion dans l’hexagone, jusqu’à maintenant le manque d’emplacements est jusqu’à présent un frein au développement. Les places sont délivrés au compte-goutte par le municipalités faisant face au manque de stationnement, aux problèmes de circulations, aux encombrements,  à la concurrence causée aux restaurateurs…

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» BIEN FAIT  » : la bistronomie bientôt sur les pavés parisiens

La cuisine mobile est aujourd’hui en pleine évolution et fait sa révolution ! Alors que les camions sont majoritairement tournés vers le mono produit, Bien Fait veut modifier les habitudes des Parisiens en leur proposant une cuisine bistronomique, à la fois accessible et de qualité. Exit burgers et frites, place à des plats renouvelés chaque semaine, aussi bons que beaux.

Chaque saison, carte blanche est donnée à un chef qui met à profit son savoir-faire et son imagination pour proposer une gastronomie nomade de haute volée. Bien Fait devient ainsi le premier camion bistronomique qui bouleverse résolument le paysage de la cuisine mobile.

Edouard Loubet, chef deux étoiles à la Bastide de Capelongue dans le Lubéron, est le premier à rejoindre l’aventure urbaine.

La cuisine éclectique, à emporter ou à déguster sur le pouce, surprend avec sa sélection d’entrées, plats et desserts renouvelés chaque semaine. Pour agrémenter le tout, les accompagnements de saison se composeront, selon le marché, d’une salade de pommes de terre, de tomates provençales ou d’une purée de légumes maison.

Des jus de fruits à la fabrication artisanale de la maison Saor ainsi que des limonades et thés glacés sont proposés à bord.

Sur réservation, ce camion peut également être privatisé pour des évènements privés ou professionnels.

Différentes formules seront disponibles pour satisfaire les appétits :
• Formule complète entrée + plat + dessert : 20 €
• Formule entrée + plat ou plat + dessert : 16 €

Voici ci-dessous la première carte d’Edouard Loubet pour Bien Fait :
Entrées:
Soupe au Pistou
Anchoïade, légumes croquants
Melon vinaigre des 4 voleurs
Salade César haricots croquants et sarriette
Plat :
Lasagnes d’agneau sans pâte
Parmentier de pintade
Oeuf parfait sur ratatouille
Wrap de cabillaud
Desserts :
Clafoutis aux cerises
Verrine fraises, pistache, chantilly, café et huile d’olive
Tarte citron meringuée en verrine
Fondant choco-caramel 

Marc Veyrat lance des food trucks de repas chauds

– Manger sain, déguster de sucroît des plats chauds imaginés par un grand chef, le tout pour le prix d’un ticket restaurant. Cela deviendra possible dès le 4 février avec le lancement des Food Truck de Marc Veyrat.

Le chef multi-étoilé, qui s’était effacé de la scène gastronomique en 2009 après un dramatique accident de ski, poursuit sa reconquête du public.

Après avoir inauguré à la rentrée un concept de ferme d’hôtes autarcique et écologique, en plein coeur du massif des Aravis (Savoie), le cuisinier au grand chapeau s’attaque cette fois-ci à la pause déjeuner des salariés.

Pour ce faire, il fera circuler dès le 4 février, dans plusieurs quartiers parisiens, des food trucks. Ces camions livreront à tous les clients qui auront préalablement commandé des repas chauds, servis dans des bocaux.

Fidèle à ses principes, Marc Veyrat répondra à la problèmatique « mieux manger, mieux vivre », en offrant des  produits bio ou issus de l’agriculture raisonnée, mais tous provenant des terroirs français.

Dans un premier temps, les food trucks se positionneront sur des aires de livraison dans les quartiers parisiens de Neuilly La Défense, des Champs Elysées et de Tolbiac.

Les clients ne pourront que retirer leur commande préalablement effectuée sur Mesbocaux.fr. Ils seront avertis de l’arrivée de leurs plats tout chauds par SMS ou via une application pour Smartphone.

Par la suite, le concept devrait être étendu à d’autres villes françaises. Ce déploiement est prévu pour 2015.

Les bocaux seront préparés le jour même, voire la veille pour certains, par le laboratoire de cuisine créative de multi-restauration service (MRS).

Le chef savoyard figure dans le cercle des grands chefs français. Multi-étoilé dans le Guide Michelin et reconnu Meilleur Cuisinier au Gault & Millau avec la note maximale de 20/20, Marc Veyrat possède une réputation qui n’est plus à faire.