Effervescence au Jardin des Sens ce lundi soir, pour la première des deux soirées d’anniversaire de l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel à Montpellier. Les petits plats étaient mis dans les grands pour fêter comme il se doit dix ans de cours de cuisine et de formation aux techniques culinaires pour les amateurs de petits plats préparés à la maison.

En tout début d’après-midi, une cuisine de circonstance fut installée dans la salle de restaurant du Jardin des Sens, le chef Laurent Pourcel et Thierry Rousset organisent le plan de travail pour disposer le matériel qui servira aux trois chefs de cuisiner en direct devant la centaine de personnes présentes. Tandis que l’équipe de salle s’active à dresser les tables et à nettoyer les couverts en argent qui équipent les tables.

Barthélemy Bruni, Directeur de Salle du restaurant, quant à lui, assiste les chefs pour régler la mise de table qui servira de cuisine.

Pendant ce temps-là, dans les sous-sols du Jardin des Sens, Alexandra, Alice, Marie-Pierre et Isabelle préparent les sacs qui seront remis en fin de soirée à tous les participants, le thème de la soirée  » Le Thé « …

Alors, chacun pourra apprécier à son domicile, le cake au thé et citron réalisé par Jean-Christian Chevalier, chef pâtissier au Jardin des Sens, le Thé Dilmah qui accompagne la soirée et les parfums d’ambiance et bougies parfumées fournis par le parfumeur Esteban.

Esteban, parfumeur de la maison, avait pris possession des espaces, dès le début de l’après-midi, pour habiller l’ensemble du restaurant de parfums d’ambiance aux effluves exotiques.

Quant au Thé Dilmah, les représentants exposaient leurs produits issus d’une sélection drastique des meilleurs thés du Sri Lanka. Leur sélection de thé présente les plus fins et raffinés thés produits sur place, qualité artisanale, éthique et développement durable sont leur marque de fabrique.

Ici, toute l’équipe de Dilmah et son responsable Monsieur Moron en compagnie du Chef Jacques Pourcel, tous présents au cours des deux soirs, pour commenter et présenter leurs thés auprès d’un public attentif à cette découverte du thé et de la gastronomie.

19h30, la salle de restaurant est fin prête, les installations vidéo et de sonorisation sont en place, les participants s’orientent déjà vers la terrasse où leur sera servi un apéritif et pour ceux qui seront poussés par la curiosité de découvrir le thé, ils pourront déguster un cocktail à base de thé noir.

Sur la terrasse piscine du Jardin des Sens, sous un ciel aux températures estivales, tous ces amateurs passionnés de cuisine se rencontrent autour d’un verre de l’amitié… Aucun doute que les discussions ont tourné autour de l’assiette, la cuisine, les produits et les derniers tours de mains révélés des chefs.

Ce sont les vins de Julien Sarda, un jeune viticulteur du Languedoc, propriétaire du Domaine ValJulius, qui vont accompagner le menu servi ce soir. Le vigneron sera présent au cours des deux soirées pour commenter ses vins, vous pourrez retrouver aussi une présentation de son Domaine sur le post de demain sur le blog Pourcel également.

Dans le post de demain vous découvrirez le déroulement du reste de la soirée et notamment l’oursin au sabayon de corail et les filets de rougets aux jeunes artichauts au chorizo, relevés d’un bouillon au fenouil…

L’Atelier de cuisine du Jardin des Sens

Il y a un peu plus de dix ans, les frères Pourcel créaient à Montpellier  » L’Atelier de Cuisine « , une école de cuisine destinée aux amateurs de cuisine, ceux qui rêvent d’apprendre à faire de la bonne cuisine à la maison. C’était un évènement dans l’univers des grands chefs, un établissement qui ouvre ses cuisines et divulgue son savoir-faire. Précurseurs et anticipant les tendances, les frères Pourcel n’hésitent pas à cette époque à ouvrir leurs cahiers de recettes et enseigner leurs tours de mains aux passionnés de cuisine.

En quelques mois, ce fut un vrai succès, de trois cours par semaine, c’est quatre, puis cinq cours de douze personnes qui sont donnés toutes les semaines à l’Atelier de cuisine, situé face au Jardin des Sens.
La cuisine est devenue pour les Français un vrai loisir, considéré comme une tâche ménagère pendant de longues années, c’est maintenant une passion et un plaisir de cuisiner à la maison. Le matériel professionnel s’est adapté aux cuisines de maison, et nombreux sont les amateurs qui sont équipés à domicile comme dans les cuisines des grands chefs.

Depuis, on ne compte plus les écoles et les ateliers de cuisine qui se créent partout dans toute la France. Les chefs s’y sont mis, on ouvre maintenant les cuisines des grands restaurants pour y donner des cours de cuisine, les chefs ont trouvé un moyen d’améliorer leur chiffre d’affaire en se produisant derrière les fourneaux entourés d’amateurs éclairés. Ajoutées à cela, les nombreuses émissions de cuisine diffusées aux heures de grande écoute, il n’en fallait pas plus pour que les écoles de cuisine deviennent un phénomène très en vogue.

Le dîner de gala préparé par les équipes du Jardin des Sens.

L’oursin farci d’une salade de crustacés,
crème légère au caviar d’osciètre, corail d’oursin.

 La fraîcheur de betterave et céleri aux noisettes comme une raviole,
vinaigrette au jus de passion et condiments,
noix de Saint-Jacques poêlées en brochette.

  Le filet de loup rôti, autour des saveurs d’automne,
fine tartelette aux oignons doux des Cévennes et cèpes,
crème de potimarron, jus de carotte en sirop.

 Le duo en harmonie de châtaignes et citron.

SOIRÉE EXCEPTIONNELLE POUR LES 10 ANS DE L’ATELIER DE CUISINE

Lundi 08 et mardi 9 octobre 2012 

Découvrez le déroulement de la soirée organisée pour les 10 ans de l’Atelier de Cuisine
avec les Chefs L. & J. Pourcel et l’équipe de l’atelier.

19H30    Accueil au JARDIN DES SENS,

Découvrez la salle de restaurant habillée de senteurs par les produits Esteban.

Nous partagerons un verre ensemble sur la terrasse.

Découverte d’un cocktail à base de thé.

20H30    Vous prenez place à table.

  Démonstration de cuisine à 4 mains par les frères Pourcel

Séquence des questions / réponses

21H30   Dîner gastronomique, les cuisines seront ouvertes au public.

Durant le dîner, présentation et dégustation des produits de nos partenaires.

Apprendre le thé – Initiation à la dégustation du thé avec les équipes de Dilmah -

Dégustation des vins qui accompagnent le dîner,
présentation par le vigneron Bernard Sarda du Domaine de Valjulius.

00h00 – Fin du dîner, séance de dédicace et surprise pour les participants.

Photos Marc Dantan

L’Atelier de Cuisine des frères Pourcel