Ce lundi soir se tenait au Théâtre du Trianon à Paris, la soirée annuelle de la présentation du palmarès de l’édition 2016, le guide avait mis les petits plats dans les grands, plus de 300 personnes pour un dîner dans la salle et autant dans les loges aux balcons.

Dès le début de soirée, les invités pouvaient profiter d’un apéritif dans le grand hall du Théâtre, à l’extérieur une impressionnante file d’attente pour rentrer faisait déjà comprendre l’intérêt d’être là ce soir.

Les chefs arrivent… Arnaud Lallement, Christian Le Squer, Christian Têtedoie…..

Le couvert était mis… plus de 300 couverts assis pouvaient passer à table.

Chacune des tables mêlait chefs, presse et sponsors, les tables portaient une phrase comme une sorte de charte pour les chefs imaginée par Gault & Millau.

Les chefs bien sûr, beaucoup de chefs même, la presse et tous les acteurs du monde économique lié à la restauration avaient fait le déplacement. Il faut dire que le programme était de qualité, et le parterre d’invités rassemblait l’élite de la gastronomie française.

Les chefs passent à table… la soirée peut commencer !

Ci-dessus Michel Sarran et la chef marocaine Meryem Cherkaoui.

Les chefs Guy Martin, Georges Blanc, Guy Savoy et Jacques Chibois.

Les chefs Michel Rochedy, Éric Pras ….

Les chefs Olivier Nasti, Jean-Luc Rabanel, Arnaud Lallement, , Emmanuel Renaut, Christophe Bacquié…

Les chefs Frédéric Anton et Jacques Pourcel.

Côme de Cherisey entre en scène, c’est Éric Roux qui présente la soirée, d’entrée le Directeur de la Publication du guide explique qu’aujourd’hui Gault & Millau c’est l’alternative aux nombreux sites de commentaires sur les restaurants qui ne font que fausser la réalité d’un métier déjà complexe au quotidien. Gault & Millau est sur le terrain et auprès des chefs.

C’est Marc Esquerré qui est derrière la sélection du guide France, c’est l’homme du terrain il parcourt la France tout au long de l’année pour aller au plus près des chefs. L’équipe de Gault & Millau c’est 18 personnes qui à l’année travaillent à la rédaction de cette bible de la gastronomie contemporaine. Gault & Millau c’est aussi un développement international très actif, cette année c’est Gault & Millau Canada et Australie qui ont vu le jour.

Les 4 et 5 Toques montent sur scène, c’est toujours impressionnant de rassembler plus de quarante grands chefs sur un même plateau. Les trois derniers 5 Toques Arnaud Donckele, Philippe Labbé et Christian Le Squer sont mis à l’honneur.

Ce sera ensuite au tour des Espoirs de l’année avec notamment le toulousain Franck Renimel ( ex entre autre du Jardin des Sens à Montpellier ).

Viendront ensuite la vingtaine de Jeunes chefs qui ont profité de la Dotation Gault Millau, une aide précieuse pour ces jeunes qui se lancent dans l’entreprise.

Ce sera ensuite aux jeunes Talents de monter sur scène, ceux qui seront les Grands chefs de Demain, la relève …

La sélection du Trophée des Grands de Demain 2016….  dans le désordre : Nicolas Boronbo à Saint-Jean-De-Luz, Virginie Basselot à Paris, Yoric Tièche à Juan-Les-Pins, Jérôme Roy à Mane, Jimmy Coutel à La Croix-Valmer, Tanguy Laviale à Bordeaux.

Le sommelier de l’année, Pierre Colin du restaurant Michel Sarran à Toulouse.

Très bel hommage au Directeur de Salle 2016, Thierry Di Tullio de l’établissement La Vague D’Or à Saint-Tropez.

Captivant palmarès, la salle découvre de nombreux talents.

La liste historique des Cuisiniers de l’Année Gault & Millau.

C’est au tour du – Cuisinier de l’Année – le talentueux Alexandre Gauthier du restaurant Relais & Châteaux – La Grenouillère -qui aura droit à une grande ovation de la salle. Le chef rendra hommage à son père, à son équipe et à ses fidèles collaborateurs.

Dans la salle le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius, à ses côtés le chef Yannick Alléno, et Philippe Gombert le Président International des Relais & Châteaux.

Le chef Alexandre Gauthier, le Ministre Laurent Fabius et le chef Yannick Alléno.

Madame Fabius en discussion avec Côme de Cherisey Directeur de la Publication Gault & Millau.

Laurent Fabius et Philippe Gombert adresseront toutes leurs félicitations à ce jeune chef, entreteneur et créatif. Philippe Gombert rappellera que sur Les 38 derniers Cuisiniers de l’Année, 35 font partie de la chaponne des Relais & Châteaux.

 Gault & Millau

copyright photos Guillaume Erblang-Rotaru

Après les chefs Michel Bras, Ferran Adrià et René Redzepi, c’est une information du site Atabula reprise par Le Figaro qui révèle que le chef Alain Ducasse est en plein tournage d’un long métrage sur son parcours, son histoire, sa succes-story …

Retrouvez l’article ci-dessous cliquez sur le Link pour retrouver l’article dans son intégralité.

Alain Ducasse bientôt sur grand écran

Le réalisateur Gilles de Maistre et le journaliste Eric Roux tournent actuellement un documentaire sur le chef monégasque aux multiples étoiles. Sortie en salle prévue en 2016.

Percera-t-on bientôt les secrets d’Alain Ducasse ? Le site Atabula vient d’annoncer la sortie au cinéma, courant 2016, d’un long-métrage sur le chef à l’empire étoilé. Nommé provisoirement Dans la tête d’Alain Ducasse, le documentaire, co-produit par Pathé, en tournage depuis mi-mars, est réalisé par Gilles de Maistre, journaliste et réalisateur et Eric Roux, ancien chroniqueur sur Canal+, auteur et journaliste de documentaires sur la cuisine.

«En discutant avec Gilles, nous avons constaté qu’il n’y avait aucun film marquant sur Alain Ducasse alors que cet homme pèse comme nul autre dans l’univers de la gastronomie mondiale. Nous lui en avons parlé et nous lui avons expliqué notre ambition: savoir comment vous fonctionnez, vous Monsieur Ducasse, dans votre approche quasiment structuraliste de la cuisine» a raconté Eric Roux à Atabula.

«Un véritable personnage de cinéma»

Le film «va suivre le chef pendant un an, dans ses nombreux déplacements en France et à l’étranger avec une seule limite clairement posée: rien sur la vie privée» détaille le site gastronomique, à qui le Eric Roux a précisé: «Ce ne sera pas un film sur le restaurant en général ou sur l’alimentation. Nous souhaitons faire un film sur l’histoire d’une success-story. On sera au-delà de la cuisine».

Le journaliste, qui considère M.Ducasse «comme un véritable personnage de cinéma» a également tenu à souligner que son film ne serait pas un éloge du chef, mais un éclairage critique sur «la structuration de sa pensée.»

Contacté par Le Figaro, l’entourage d’Alain Ducasse a confirmé «être en plein dans le tournage» et se déclare ravi de cette «belle aventure, une première pour le chef».

copyright : Murdo MacLeod for Observer Food Monthly

Vous ne connaissez pas l’OCPOP ? – L’Observatoire des Cuisines Populaires est site internet témoignant du foisonnement de la cuisine quotidienne des Français. Son but est de découvrir, transmettre, ce qu’est la cuisine populaire aujourd’hui, pour remettre le quotidien, source d’imaginaire et d’originalité au centre de notre intérêt pour la cuisine. L’OCPOP cherche à ouvrir les regards et nourrir les connaissances, sur les mouvements de notre cuisine, de nos cuisines, comme fait réel de nos comportements sociaux et culturels dans toutes leurs diversités –

La très populaire marque d’huile Lesieur accompagne la cuisine quotidienne des français, les mutations de la cuisine populaire, les préoccupations santé, le plaisir et la variété dans l’assiette, la recherche d’ingrédients authentiques… C’est pour toutes ces raisons que Lesieur s’est engagé avec Eric Roux pour lancer l’Observatoire des cuisines populaires.

EXPRESSIONS DE TABLE

Toutes les langues ont leurs expressions qui empruntent des termes liés à la nourriture, l’alimentation et la cuisine. Eric Roux, nous raconte leurs origines, leur histoire et leur signification. Vous vous êtes déjà demandé pourquoi on dit « bête comme choux » ? « Mettre de l’huile sur le feu »? Vous trouverez toutes vos réponses dans les vidéos mises en ligne sur l’OCPOP.

C’est au Jardin des Sens des Frères Pourcel que le célèbre guide gastronomique et la rédaction du magazine organise un évènement qui regroupera une grande partie des restaurateurs de toute la grande région Languedoc Roussillon.

À cette occasion plusieurs prix seront remis dans diverses catégories, les invités pourront également assister à des démonstrations de cuisine, de nombreux chefs y sont attendus.

Ce sont Marc Esquerré et Éric Roux qui seront aux manettes de l’évènement.

Plusieurs petits documentaires ont été tournés sur la formation, l’expérience en cuisine, la transmission…

Voici donc une tranche de vie au Jardin des Sens…

vivrelarestauration.com/tag/jardin-des-sens

Après avoir suivi des études d’agriculture et d’ethnologie, Eric Roux débute sa carrière à la télévision sur Canal +, aux côtés de Jean-Pierre Coffe dans « La grande famille », émission présentée par Jean-Luc Delarue, grande époque de Canal Plus !

Il a également activement participé au projet Omnivore, dont le but est de faire connaître la « jeune cuisine » au grand public. Avant d’intervenir dans « Côté cuisine » pour y présenter la cuisine du Nord-Ouest sur France 3.

Aujourd’hui, Eric Roux mène son métier de journaliste en indépendant. Il est l’initiateur de l’Observatoire des cuisines populaires qui donne une photographie de la cuisine quotidienne des Français.

Auvergnat amoureux de la nature, passion partagée avec le grand chef Régis Marcon, celui-ci lui confie les rênes du site internet  » Vivre la restauration« , dédié à la transmission en cuisine et à la formation des jeunes, que ce soit en salle ou en cuisine.

Eric Roux est donc venu à la rencontre de Laurent Pourcel, au restaurant Le Jardin des Sens, pour parler de sa conception de la transmission/formation en cuisine, du recrutement des jeunes. Le Chef Laurent lui a présenté un jeune apprenti en salle et un jeune saisonnier qui officie sur leur restaurant de plage Carré Mer à Villeneuve-lès-Maguelone.

Très attachés à la formation et à la transmission du savoir, les frères Pourcel emploient et forment depuis 24 ans, beaucoup de jeunes gens qui ont choisi de vivre un métier passion, certains sont mêmes arrivés en haut de l’échelle de la gastronomie (cliquez sur le link).

Vous pourrez retrouver ces interviews prochainement sur le site vivrelarestauration.com

Pour ceux qui souhaiteraient découvrir un peu plus la personnalité d’Eric Roux…  rendez-vous sur le site de cuisine-plus pour découvrir les réponses d’Eric Roux au questionnaire de Proust.

www.cuisine-plus.tv/cid6407/eric-roux.html

Jacques Pourcel était parrain du Snacking des Chefs sur le Salon  » Sandwich & Snack Show  » qui se tenait au Parc des expositions, Porte de Versailles à Paris. Ce salon est devenu un incontournable des nouvelles tendances de la restauration rapide, à tel point que l’on voit chaque année le salon prendre de plus en plus d’ampleur. Toutes les innovations en termes de produits préparés, d’emballages, de modes de cuissons, de conservation… sont présentes sur cet évènement incontournable pour qui veut se créer un point de vente snacking et sandwich.

Au Sandwich & Snack Show de Paris, qui a accueilli au total plus de 10 000 visiteurs ces 15 et 16 février, on a mis en lumière les tendances du secteur. Et les chefs transformèrent, lors du Snacking des Chefs évènement organisé par Sébastien Ripari, ces repas basiques en des créations qui mériteraient presque d’être servies sur des assiettes dorées. Plusieurs chefs se sont succédés comme Thierry Marx, Gilles Choukroun, Alain Alexanian, Flora Mikula… La création et l’innovation étaient donc au rendez-vous du salon, et le public passionné par les nouvelles tendances était donc venu nombreux.

Le Chef Jacques Pourcel présenta sur la scène du Snacking des Chefs deux sandwiches, un aux truffes et l’autre aux calamars et betteraves. L’ensemble des chefs ont été accueillis par le journaliste, grand connaisseur de l’univers de la gastronomie, Éric Roux, qui ne manqua pas d’éclairer le public sur les différentes origines des produits qui étaient présentés.

Les sandwiches gourmets sont de plus en plus tendance en France, un pays où la bonne nourriture et la gastronomie ont une place importante dans la conscience nationale. Dans son état des lieux du marché de la restauration rapide en France, le salon professionnel prend souvent comme exemple Cojean comme leader sur les produits haut de gamme, et a observé qu’une tendance plus large était en train de se dessiner, notamment avec des chefs classés dans les grandes tables qui ouvrent leurs propres boutiques de sandwiches.

Le marché de la vente au comptoir, qui englobe les produits alimentaires vendus à emporter (sandwiches, hamburgers…) et les plats prêts à réchauffer, souvent vendus avec couvert incorporé (salades, plats micro-ondables), représente un marché qui a progressé de plus de 66 % entre 2004 et 2011.

La star des sandwiches : les grands chefs pourront se pencher longtemps dessus, la vedette incontestable de la vente à emporter restera le « jambon-beurre », star du sandwich ! C’est celui qui, depuis des années, remporte les suffrages des papilles des Français, vendu environ 2,64 €, il correspond à la demande la plus forte.

Diversifications et tendances : le marché de la vente à emporter explose et se diversifie. Soupes, burgers bio, pâtes en « box » ou encore plats mitonnés au wok, tout est bon pour attirer les gastronomes pressés. Rien qu’avec les sandwiches, le chiffre d’affaires, sans compter le succès inconditionnel des pizzas. Dans les allées du salon Sandwich & Snack Show, on sent bien que le marché est juteux. Chaque stand y va de sa nouveauté, de son petit plus pour capter les ultimes réticents. Mais ils sont rares, désormais, à résister à l’appel de la restauration rapide.

Un repas sur quatre est pris à emporter au travail : un sur deux pendant un voyage. La raison de ce succès ? « Les Français sont fans de vente à emporter, aux Etats-Unis, 50 % de la vente alimentaire est à emporter, elle atteint 49 % en France. Mais, contrairement aux Américains, les Français ne mangent pas en mouvement et, de par leurs racines culinaires, ils veulent de la très haute qualité. »

Un marché très parisien : le gourmand de France ne veut pas uniquement de la mayonnaise et de la friture, il cherche les produits bio, de la viande de qualité et les fameux cinq fruits et légumes par jour. Mais, crise oblige, s’il est parfois prêt à mettre la main au porte-monnaie pour déguster de bons petits plats à emporter, il ne veut pas non plus faire de folies ! « Certaines enseignes très chères plaisent beaucoup aux urbains. Mais elles ne sortent souvent pas du périphérique parisien.

Le livre est en vente dans toutes les librairies au prix de 10 euros, vous pouvez aussi vous le procurer sur FNAC.com ou Amazon.fr.

Plus d’infos sur le livre et l’Association : ANDES

Ce livre est un vrai mode d’emploi pour cuisiner « en toute simplicité », de façon accessible pour tous, libéré des corvées et contraintes autour du plaisir et de la créativité. Ce « Manuel de cuisine populaire » vous propose de redevenir les acteurs de nos comportements alimentaires.

Pas de recette à suivre au pied de la lettre, mais, au contraire, des techniques simples à comprendre, à s’approprier et à transformer, une approche ludique et libre de la cuisine. Car la cuisine populaire, qui est multiple, appartient à chacun.

Le livre est composé de six chapitres (La soupe, la cuisson au pot, le rôti, le braisé tendre, les tartes et les gâteaux au pot), le Manuel de cuisine populaire détaille les techniques et les modèles, base à décliner ensuite à l’infini.

Qu’est-ce qu’une épicerie solidaire ?

Les épiceries solidaires et sociales apportent une aide, principalement alimentaire, à un public en difficulté économique, fragilisé ou exclu. Dans des espaces aménagés en libre-service, elles mettent à disposition de leurs usagers des produits variés et de qualité, moyennant une faible participation financière : autour de 20 % du prix usuel. La contribution financière participe de la dignité des personnes et de la liberté de choix qui sont les valeurs fondamentales des Epiceries Solidaires. L’ambition d’une offre alimentaire participative, aussi proche que possible des circuits de consommation traditionnels, est de promouvoir l’autonomie des personnes et leur insertion durable.

La cuisine est comme l’amour, elle s’invente tous les jours, portée par beaucoup de tendresse et de désirs de partage. La cuisine, ce n’est ni de temps en temps, ni très compliqué et c’est tellement agréable à faire.                          – Éric Roux –

« Ceci n’est pas un livre de recettes. C’est beaucoup plus que cela. Car, plus que de savoir faire à manger, la cuisine est le terreau fertile des relations humaines. En cuisinant pour les autres, en partageant son repas, on discute (beaucoup), on échange (sur tout), on rit (souvent), on pleure (parfois)… bref, on vit. Il était logique que l’A.N.D.E.S soit à l’initiative de ce drôle d’ouvrage » – Jérome Bonaldi, Président de l’A.N.D.E.S.