Le chef Guillaume Galliot, les chefs Pourcel et le chef italien Vincenzo Castaldo en visite au Crown Hotel à Macau.

Le Lisboa et Grand Lisboa, deux casinos mythiques de Macau.

Vincenzo Castaldo sert une cuisine gastronomique italienne de très belle qualité, créative, originale et fidèle aux produits de la péninsule italienne. Il exerce sa cuisine pour l’enseigne Don Alfonso et reproduit, dans la tradition de la maison italienne, les recettes du chef auxquelles il apporte une touche personnelle. Nous avions goûté, il y a quelques mois, la table italienne de Don Alfonso à la Mamounia à Marrakech, c’était aussi parfait et de très belle qualité.

Don Alfonso existe depuis quatre générations, c’est une des très belles maisons italiennes que l’on peut trouver sur la côte Amalfitaine, entre le golfe de Naples et celui de Salernes, autant dire dans une région où les bonnes tables et les produits d’exception ne manquent pas.

Gnocchis, pâtes, truffes, mozzarella, parmesan, légumes et fruits d’Italie… Ici, rien ne manque dans la panoplie de la grande cuisine italienne, nous y avons fait un dîner remarquable et très original. Quant aux vins, ce fut une vraie découverte de trouver de vraies perles des terroirs italiens, ici en Chine.

Les chefs Vincenzo Castaldo et Alfonso Iaccarino.

C’est dans l’hôtel Casino que se trouve aussi la table gastronomique de Joël Robuchon qui occupe tout le dernier étage de l’immeuble et la coupole qui le couvre. Autant dire que deux grands noms de la gastronomie européenne portent haut l’image de la cuisine dans la ville du jeu en Asie.

La Mamounia à Marrakech restera à jamais un lieu magique… son histoire, son passé, les personnalités qu’elle a reçues, ses jardins enchanteurs, son emplacement à l’intérieur de la Médina, l’atmosphère impalpable mais tellement subtile qui y règne, autant d’atouts qui en font un lieu unique.

Après les deux années de rénovation intelligemment menée par l’architecte Jacques Garcia, la Mamounia s’est trouvée une nouvelle jeunesse et s’est confortée dans l’appartenance des palaces qui brillent aux quatre coins du monde.

C’est un soir de semaine dernière que nous nous y sommes rendus pour dîner, destination le restaurant italien. La Mamounia offre trois restaurants à la clientèle, un Français, un Italien, un Marocain. Le très bon restaurant français gastronomique est dirigé par les équipes du chef Jean-Pierre Vigato de son restaurant éponyme à Paris. Le Figaro révélait d’ailleurs cette semaine, sous la plume de Jacques Pessis, que le chef avait renouvelé son contrat à Marrakech pour les prochaines années et qu’il allait se diriger plus vers un esprit bistrot français et abandonner l’esprit gastronomique.

Au restaurant italien, ce sont les équipes du chef Alfonso Iaccarino qui œuvrent, Don Alfonso la table de Sant’Agata sui Due Golfi, sur la côte amalfitaine, entre Sorrente et Positano envoûte la Mamounia. Une cuisine qui conte les saveurs de l’Italie avec des produits d’exception, des mariages justes, des goûts authentiques.

Le chef de Don Alfonso avec fraîcheur, netteté et surtout simplicité, sert les poissons des côtes du Maroc, huile d’olive, légumes bios et pâtes exceptionnelles qui sont les garants de l’authenticité de ce qui est ici servi.

On se régale à l’italienne version Mamounia des mets justes, simples, goûteux et raffinés. Il n’en faut pas plus que de jolies pâtes du jour pour vibrer à l’ombre des portes de la médina et non loin de Koutoubia qui domine la proche place Jemaa el Fna. Les prix sont évidemment au niveau du standing de l’établissement, mais on ne le regrette pas et même on y retourne.

Maounia – Bab Jdid
40000 Marrakech – Tél. +212 (0)5 24 38 86 09

www.mamounia.com