Pour le vin de ce mois d’octobre, nous allons nous promener à Corneilhan, un petit village typiquement languedocien, situé à 6 Km au nord-ouest de la ville de Béziers, au Domaine Valjulius. La commune est édifiée sur un mamelon en forme de pain de sucre, qui surplombe la plaine de l’Orb.

Le site revêtit au cours des siècles une importance stratégique, si bien qu’il était proverbe à Béziers de dire, que la ville ne craignait rien tant que Corneilhan tenait bon.

Corneilhan porte dans son nom (Corneliurun : terre de Cornelius) et dans ses murs, la trace indélébile de Rome et des Romains, ainsi que des vestiges de la viticulture antique.
Rare, et de ce fait précieuse, la vigne au Moyen Âge est attestée sur leur sol par des actes explicites contenus dans les cartulaires de Béziers et de l’abbaye de Valmagne.

Le domaine se situe sur le tènement de la Valjoulière, qui signifie d’après les racines (Vallus Jovis Ara) : Vallon de l’Autel de Jupiter. Les Romains ont dédié cette terre à leur dieu Jupiter (Zeus). ValJulius est donc un clin d’œil à l’histoire.

Le Domaine ValJulius est situé au coeur du Languedoc-Roussillon, entre mer et montagne.
Après avoir fait ses classes chez Jean-Michel Alquier à Faugères, Julien Sarda, avec l’aide expérimentée de son père, décide qu’il est temps de faire découvrir le potentiel de son vignoble.

L’exploitation se compose de 8 hectares. La qualité d’un terroir (argilo-calcaire parsemé de cailloutis silicieux en surface), l’exposition et un travail minutieux tout au long de l’année permettent à leurs cépages d’atteindre une maturité parfaite pour exprimer plus tard, souplesse et finesse aromatique.

La vinification est l’aboutissement d’un travail rigoureux et minutieux tout au long de l’année. Une étape essentielle qui demande, pour être réussie, des raisins de bonne qualité.
Les vendanges manuelles leur permettent de faire un premier tri si nécessaire, les raisins sont ensuite égrappés. Chaque parcelle est vinifiée séparément, une fois les fermentations terminées, elles sont assemblées.

Pour leur muscat et le vin blanc, les raisins sont stockés dans des caissettes en chambre froide (température 0 à 2 °C), durant 24 heures, avant d’être égrappés et pressés. Cette étape permet d’éviter l’oxydation des raisins et d’obtenir, lors du pressurage, une qualité de jus supérieur. La maîtrise des températures est une étape déterminante. 
Le muscat est muté au SO² en cours de fermentation alcoolique, et termine sa stabilisation en chambre froide (température 3 à 4 °C). Les vins blancs sont assemblés à la fin de la fermentation alcoolique.
Le vin rosé suit en partie le même procédé (chambre froide) que notre vin blanc. L’autre partie est obtenue par saignée. Il est ensuite assemblé avant le début des fermentations.
Les vins rouges sont vinifiés traditionnellement. Des cuvaisons longues et une parfaite maîtrise des températures afin d’extraire le maximum de matière. Ils sont ensuite assemblés.

Le premier vin est élevé en cuve et commercialisé dans l’année. Le second vin, quant à lui, est élevé en partie en barrique neuve (12 à 16 mois) de la forêt de Tronçais dans l’Allier.

Le domaine ValJulius vous invite à découvrir ses différentes gammes (Blanc, Muscat, Rosé, Rouge…).
Nous avons décidé de travailler la cuvée E.G. (Emilie, Gabin), sur un millésime 2011, qui est une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) Coteaux du Libron, issue des cépages Syrah 50 % et Grenache Noir 50 %. Ceci nous donne un vin avec une robe de toute jeunesse assez dense et violacée, un nez expressif développant des arômes à la fois floraux, comme la violette, et de fruits noirs également, mûres, myrtilles, cassis… Quant à la bouche, elle est très bien équilibrée, alliant souplesse et fraîcheur, pas d’agressivité en fin de bouche, les tanins sont tendres.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 €), avec :

La fine tarte feuilletée de cèpes poêlés,
caviar d’aubergine, feuilles de roquette à l’huile de noix,
vinaigrette au jus de rôti et cube de figue.

ou

Le filet de veau rôti en croûte de pistache,
fine purée de châtaigne, poêlée de raisin,
moelleux de pomme de terre au Comté, jus de veau acidulé.

Julien et Bernard Sarda vous feront partager leur passion. Au travers de leurs vins, ils ont la volonté de vous transmettre la notion de plaisir. Notamment, par différents assemblages qui donnent à leurs vins, puissance, volume et finesse, afin d’éveiller tous vos sens…

Venez découvrir leurs différentes gammes au cours d’une dégustation au caveau.

DOMAINE VALJULIUS
Julien & Bernard Sarda
Chemin de Boujan . 34490 Corneilhan . France
t. +33 (0)6 08 80 31 60  –  f. +33 (0)4 67 32 59 89
contact@valjulius.com
www.valjulius.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Il y a un peu plus de dix ans, les frères Pourcel créaient à Montpellier  » L’Atelier de Cuisine « , une école de cuisine destinée aux amateurs de cuisine, ceux qui rêvent d’apprendre à faire de la bonne cuisine à la maison. C’était un évènement dans l’univers des grands chefs, un établissement qui ouvre ses cuisines et divulgue son savoir-faire. Précurseurs et anticipant les tendances, les frères Pourcel n’hésitent pas à cette époque à ouvrir leurs cahiers de recettes et enseigner leurs tours de mains aux passionnés de cuisine.

En quelques mois, ce fut un vrai succès, de trois cours par semaine, c’est quatre, puis cinq cours de douze personnes qui sont donnés toutes les semaines à l’Atelier de cuisine, situé face au Jardin des Sens.
La cuisine est devenue pour les Français un vrai loisir, considéré comme une tâche ménagère pendant de longues années, c’est maintenant une passion et un plaisir de cuisiner à la maison. Le matériel professionnel s’est adapté aux cuisines de maison, et nombreux sont les amateurs qui sont équipés à domicile comme dans les cuisines des grands chefs.

Depuis, on ne compte plus les écoles et les ateliers de cuisine qui se créent partout dans toute la France. Les chefs s’y sont mis, on ouvre maintenant les cuisines des grands restaurants pour y donner des cours de cuisine, les chefs ont trouvé un moyen d’améliorer leur chiffre d’affaire en se produisant derrière les fourneaux entourés d’amateurs éclairés. Ajoutées à cela, les nombreuses émissions de cuisine diffusées aux heures de grande écoute, il n’en fallait pas plus pour que les écoles de cuisine deviennent un phénomène très en vogue.

Le dîner de gala préparé par les équipes du Jardin des Sens.

L’oursin farci d’une salade de crustacés,
crème légère au caviar d’osciètre, corail d’oursin.

 La fraîcheur de betterave et céleri aux noisettes comme une raviole,
vinaigrette au jus de passion et condiments,
noix de Saint-Jacques poêlées en brochette.

  Le filet de loup rôti, autour des saveurs d’automne,
fine tartelette aux oignons doux des Cévennes et cèpes,
crème de potimarron, jus de carotte en sirop.

 Le duo en harmonie de châtaignes et citron.

SOIRÉE EXCEPTIONNELLE POUR LES 10 ANS DE L’ATELIER DE CUISINE

Lundi 08 et mardi 9 octobre 2012 

Découvrez le déroulement de la soirée organisée pour les 10 ans de l’Atelier de Cuisine
avec les Chefs L. & J. Pourcel et l’équipe de l’atelier.

19H30    Accueil au JARDIN DES SENS,

Découvrez la salle de restaurant habillée de senteurs par les produits Esteban.

Nous partagerons un verre ensemble sur la terrasse.

Découverte d’un cocktail à base de thé.

20H30    Vous prenez place à table.

  Démonstration de cuisine à 4 mains par les frères Pourcel

Séquence des questions / réponses

21H30   Dîner gastronomique, les cuisines seront ouvertes au public.

Durant le dîner, présentation et dégustation des produits de nos partenaires.

Apprendre le thé – Initiation à la dégustation du thé avec les équipes de Dilmah -

Dégustation des vins qui accompagnent le dîner,
présentation par le vigneron Bernard Sarda du Domaine de Valjulius.

00h00 – Fin du dîner, séance de dédicace et surprise pour les participants.

Photos Marc Dantan

L’Atelier de Cuisine des frères Pourcel