Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013.

L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception de l’Hôtel de Ville de Lyon, le ballet des Maîtres d’Hôtel peut commencer. En tout pratiquement 250 personnes réunies pour fêter l’initiateur de la renommée des chefs d’aujourd’hui : Paul Bocuse.

Ce dîner d’exception est coordonné par le chef Michel Roth ( ex Hôtel Ritz Paris ), la sélection des vins a été effectuée par Georges Dos Santos, et le service assuré par les élèves de l‘Institut Paul Bocuse à Lyon.

Lors du cocktail ce sont les plats des chefs Mathias Dahlgreen – Grand Hôtel – Stockolm – et Mathieu Viannay – La Mère Brazier – Lyon – qui sont servis dans le hall de l’hôtel de ville.

 C’est à Olivier Ginon le Président de GL Event Group et organisateur du Sirha de prendre la parole, il rappelle que ce dîner des Grands chefs se déroule à Lyon, la ville qui reçoit le plus grand évènement gastronomique du monde.

  » Toute votre vie vous avez  transmis et fait partager votre passion  » c’est ainsi que Olivier Ginon commença à parler avec émotion du chef Paul Bocuse. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il tracera un bout d’histoire de la ville de Lyon et du chef sans qui Lyon n’aurait pas cette réputation de Capitale de la Gastronomie mondiale.

C’est ensuite au Sénateur Maire de Lyon Gérard Collomb de prendre la parole et de proclamer combien il est fier ce soir de recevoir tout ces grands chefs du monde pour célébrer Paul Bocuse dans sa ville.  » Paul Bocuse est le plus grand chef du monde, une référence absolue, le mentor de beaucoup de chefs  » déclara t’il.  » Tout le monde connait Monsieur Paul le chef mais aussi l’ami, que tout le monde considère pour sa générosité et sa main tendue vers les autres – avant de rajouter – ce moment vous appartient « 

Le dîner commença, 3 chefs y serviront les plats qui composent le menu :

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

Alain Ducasse

Emmanuel Renaut – Flocon de Sel – Megève

Biscuit de lotte du lac et brochet, bouillon beurré d’oignons paille.

Servi dans une impressionnante assiette en porcelaine signée Coquet.

Alain Ducasse – Paris – Londres – Monaco

Cookpot lutée de pommes de terre et truffes noires.

Un plat simple dans sa conception, mais complexe dans sa mise en oeuvre.

Thomas Keller – Californie – New York – USA

Selle d’agneau du Limousin, choux vert, potiron et trompettes de la mort.

Un choix de plat audacieux.

Alain Ducasse Paris – Londres – Monaco 

Brioches et chocolats de notre manufacture.

Un dessert de famille, sur lequel coulera un chocolat chaud. Servi directement sur une plaque de cuisson de pâtisserie en métal.

C’est ensuite le chef Michel Guérard qui prit la parole pour présenter les chefs du dîner , remercier à tout les chefs qui ont oeuvré pour régaler le palais des invités et faire honneur au chef Bocuse.

Au pied de l’estrade les chefs Michel Roth, Mathias Dalhgreen, Alain Ducasse, Thomas Keller, Emmanuel Renaut. Au dessus le chef Michel Guérard et au centre Georges Dos Santos.

Le chef Alain Ducasse porte les bras au ciel.

Le chef Alain Ducasse et son chef exécutif Pascal Féraud.

L’ensemble des équipes de cuisine ayant participé au dîner autour des chefs.

Plus d’une centaine de grands chefs seront réunis autour de Paul Bocuse pour un mémorable dîner fin janvier à Lyon.

Le dîner des Grands Chefs du monde se déroulera à l’hôtel de ville de Lyon, le 28 janvier, dans le cadre du Sirha World Cuisine Summit, salon professionnel de la restauration. Ce repas spécial rendra un hommage appuyé au grand chef, Paul Bocuse, lui qui a permis aux chefs de ne plus être de simples cuisiniers et qui a transformé la gastronomie française.

Sous la houlette d’Alain Ducasse, plus de 100 chefs, tels que Massimiliano Alajmo, Christian Constant, Eric Frechon, Pierre Gagnaire, Régis et Jacques Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Guy Savoy et Pierre Troigros… seront réunis autour d’une seule et même table. Les frères Pourcel y seront et ne manqueront pas d’être pour vous un relais de l’évènement au travers de leur blog.

Ce dîner des grands chefs du monde lancera l’évènement mondial du Sirha qui se déroule à Eurexpo, du 26 au 30 janvier, et qui voit chaque deux ans se tenir les épreuves du Bocuse d’Or. Ce dîner prestigieux rendra hommage à la figure phare de la gastronomie française, Paul Bocuse.

Plus de 100 chefs venus des cinq continents, et totalisant à eux seuls plus de 200 étoiles Michelin, seront réunis autour d’une seule et même table. En cuisine, se relaieront le chef suédois Mathias Dahlgren, le chef lyonnais Mathieu Viannay, qui auront pour mission de créer l’apéritif. Les entrées seront signées par le chef de Megève, Emmanuel Renaut, tandis que le cuisinier américain, Thomas Keller, préparera le premier plat.

Le deuxième plat et le dessert seront confiés à Alain Ducasse, le maître de cérémonie de ce dîner spécial. Michel Roth, ancien chef du Ritz à Paris aura la tâche de mettre en scène ce rendez-vous.

Paul Bocuse reçut, un par un, tous les chefs au bas des marches du grand escalier menant au salon de l’hôtel de ville de Lyon, il avait demandé que chaque chef soit en veste de cuisine blanche et qu’il porte la toque. La toque des grands chefs, celle que Monsieur Paul a porté toute sa vie.

Tous les chefs prirent place sur les marches, avec tout en haut, les chefs de Lyon, puis se déclinait l’ensemble des chefs jusqu’au bas des marches où se trouvaient les femmes chefs qui préparaient le dîner et les grands pontes de la cuisine française.

Dans l’assistance, tout le monde observait qui serait à droite du maître, car beaucoup ont imaginé cette soirée comme un passage de pouvoir… Qui allait devenir le chef des chefs ?… Qui remplacerait Paul Bocuse au firmament de la cuisine française ? Alain Ducasse, Joël Robuchon ? Ce sont bien sûr les deux noms qui revenaient toujours…

Mais était-il vraiment nécessaire de chercher qui pouvait remplacer Bocuse, car Bocuse est unique et irremplaçable. L’époque a changé, des courants se sont créés, et finalement après Bocuse, la cuisine vivra son destin, pas besoin de leader.

C’est dans une organisation digne des cuisines que chacun des chefs prit place, dans le hall de cet hôtel de ville orné de peintures magistrales et de lustres de cristal. L’histoire dura bien une heure avant que tous les chefs rejoignent le groupe. Les retardataires furent un peu chambrés, alors que le dernier fut Marc Veyrat, identifiable bien sûr, à son chapeau.

Les plus grands chefs du monde s’étaient donné rendez-vous pour cet événement unique. On a pu y remarquer quelques absents de marque dans les trois étoiles français, même si les principaux étaient là… On se demande encore pourquoi ?… C’était en tout cas l’autre grande question de la soirée…

Il manquait aussi pas mal de chefs espagnols, mais il est vrai que le hasard du calendrier a fait qu’il se tenait en même temps le colloque de cuisine à Madrid le  » Madrid Fusion « …

Vu d’en bas et vu d’en haut… comme si vous y étiez.

Les flashs crépitèrent un bon quart d’heure, le temps que la photo officielle soit prise avant d’être diffusée à l’AFP et qu’elle soit reprise sur le net.

Philippe Jousse, Michel Rochedy, Jean Fleury, Mathieu Viannay…

L’après photo, les chefs sont partis dîner, les toques sont restées !