Plus de 3000 visiteurs, 2100 repas servis, une bonne vingtaine de chefs mobilisés, une centaine de cuisiniers et pâtissiers …  le tout organisé par l’association Cl’Hub Chefs D’Oc et son président le chef Éric Cellier qui porte le projet  » Toques & Toqués « .

Dès dix heures du matin, sous un grand soleil, les premiers fans de cuisine arrivaient au centre historique de Montpellier pour fêter la gastronomie, il faut dire que la journée s’annonçait intense. Premier cours de cuisine par les chefs vétérans de la région Languedoc, et dégustation de plats et de cocktails organisée par Sud Formation. La douzaine de tentes était prête pour recevoir les chefs qui allaient cuisiner dedans, mais aussi celles destinées aux boissons, à la librairie, et aux repas.

Les chefs sont déjà sur le terrain, c’est l’heure des photos officielles, à midi précises les stands ouvrent, 2100 carnets de tickets ont été pré-vendus, ils donnent accès pour 25 euros à un déjeuner complet et à deux verres de vins. Ci-dessus quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc, Romain Salamone, Pascal Sanchez, Patrick Guiltat, Charles Fontès, Paul Courtaux …

La fameuse Esplanade du Peyrou est vite envahie de monde, chacun repère les stands des chefs, il faudra s’organiser pour aller récupérer les plats au fur et à mesure du repas.

Quelques discours des personnalités, notamment Didier Thomas-Radux du groupe Midi Libre et son magazine Midi Gourmand, le Maire de Montpellier Philippe Saurel, et André Deljary Président de la CCI de Montpellier.

Chaque plat sera réalisé par des groupes de 3 chefs qui serviront 2200 portions de leur préparation, ci-dessus le stand des chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron et les frères Pourcel accompagnés de leurs équipes. Il serviront un confit de joue de boeuf accompagné d’une émulsion de pommes de terre et d’un croque-Monsieur au Comté.

Les chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron, Éric Cellier, Charles Fontès.

Les chefs distribuent les préparations, durant deux heures les plats se succèdent, un bon petit quart d’heure d’attente devant les stands pour récupérer les plats.

Thomas Réa ( à droite ) le chef de l’hôtel Spa Vichy à Juvignac qui est venu prêter mains fortes aux équipes de cuisine.

Le chef Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas associé à Patrick Guiltat et à Pascal Sanchez, ils serviront un délicieux plat de palourdes sauvages de Camargue.

Ci-dessus au centre Didier Thomas Radux du magazine Midi Gourmand qui assure la médiatisation de l’opération.

Ludovic Dubois directeur du restaurant Bistronomik à Lattes lui aussi met la main à pâte !

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze que l’on a pu voir sur Tf1 cet été faisait équipe avec le chef Matthieu De Lauzun et Romain Salamone, les trois benjamins du Cl’Hub Chef D’oc.

Du côté des Boissons, c’est la Maison des vins des AOC Coteaux du Languedoc qui assurait le service et la sélsection des vins.

Bon appétit CHEF ! … dès qu’ils ont 5 mn les chefs vont goûter les plats de leurs collègues … ici les chefs Pascal Sanchez du MIA à Montpellier et Nathalie Richin de Cui-Cui à Montpellier également.

Le chef perpignanais Franck Séguret qui avec les Toques Blanches du Roussillon avait la charge de servir le dessert.

Le Docteur Chevalier a donné une conférence sur place et signé un de ses nombreux livres.

Sur le stand de la librairie Sauramps, il y avait aussi les livres de cuisine pour enfants…

Le chef Jacques Pourcel et le Docteur Laurent Chevalier ont dédicacé leurs livres … peut-être un jour un livre ensemble ?

On y a même croisé les équipes du Festival MAD ( Méditerranée À Déguster ) qui se tiendra au mois de mars prochain au Parc des Expo de Montpellier. Fanny Bessière, Chloé Viladomat et Claire Albernhe assurent les relations presse et la communication.

Rendez-vous en 2016 pour la prochaine édition de Toques & Toqués !

Toques & Toqués

L’évènement culinaire  » Toques et Toqués  » est porté par le magazine Midi Gourmand du groupe Midi Libre, soutenu par la CCI de Montpellier, et associé cette année à l’Association   » Les Toques Blanches du Roussillon  »

Une conférence de presse avait lieu cette semaine au restaurant Le Jardin des Sens des Frères Pourcel, le chef Éric Cellier président du Cl’Hub des Chefs d’Oc avait convié autour la table, Didier Thomas-Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand, le chef Jean Plouzenec Président des Toques Blanches du Roussillon, André Deljary Président de la CCI, et Jean-Philippe Granier Directeur technique du Syndicat AOC Languedoc .

Chacun des participants expliqua son engagement dans cette fête de la cuisine, il faut un an et beaucoup de bonne volonté pour faire vivre un restaurant éphémère d’une telle ampleur, le succès grandissant de l’évènement oblige de bien maîtriser l’organisation pour que le succès soit au rendez-vous.

L’ensemble des journalistes présents a pu prendre connaissance du programme de la journée, avec notamment, les diverses dégustations de tapas, les séances de dédicace de livre, les animations culinaires avec notamment les ateliers, l’intervention du Dr Laurent Chevalier sur le débat conférence  » Oui, il est possible de manger sainement aujourd’hui !  »

L’opération est supportée par les AOC du Languedoc et les Caves Sieurs D’Arques, partenaires de l’évènement, ils proposeront toute une sélection de vins en harmonie avec les tapas préparées par les chefs.

La date du 26 septembre 2015 n’est pas choisie par hasard, c’est à la même date que se déroule la Fête Nationale de la Gastronomie, un évènement qui contribue à démocratiser la haute cuisine, et à créer une approche directe entre le public et les chefs.

 » Toques & Toqués  » est devenu une manifestation importante pour la Capitale du Languedoc Roussillon, la bonne cuisine au coeur de l’animation de la ville, c’est un élément essentiel de la re-dynamisation du centre ville et des commerces du centre historique.

Chacun des 12 chefs du Cl’Hub des Chefs d’Oc a amené une préparation culinaire qui a été servie à l’ensemble des invités à la conférence de presse.

Samedi 26 septembre, se sont 2000 personnes qui sont attendues pour déguster les bouchées version  » tapas  » des chefs. Les chefs de Perpignan réunis autour des Toques Blanches du Roussillon  auront en charge de préparer le dessert.

Les carnets de ticket sont en vente dans chacun des établissements des 12 chefs et sur le site Midilibre.fr, chacun des carnets est vendu 25 euros, il comprend : 2 entrées, 2 plats chauds, 1 dessert et deux verres de vin.

Midi Gourmand

Les Coteaux du Languedoc 

Sieur D’Arques

 » Jérôme Nutile part à la conquête de Nîmes  « … ( Midi Gourmand )

Le chef vient d’ouvrir – Bistr’AU –  la première étape de son nouvel établissement qui va regrouper, le bistrot signature, une table gastronomique, et quelques chambres. Après un an de rénovation et de travaux l’établissment a ouvert près du parc Georges Besse, au Mas de Boudan à Nîmes.

Jérôme Nutile, avait obtenue 2 étoiles au guide Michelin à Collias, établissement qu’il a quitté pour se consacrer à son nouveau projet, la table gastronomique du chef ouvrira au mois de mars prochain.

Les chefs avaient fait le déplacement de toute la région sud pour être aux côtés du chef Nutile qui se lance dans une nouvelle aventure culinaire : Lionel Giraud (La Table de Saint-Crescent, Narbonne), Michel Alexandre ( Alexandre La Grande-Motte ), Serge et Maxime Chenet (Entre vigne et garrigue, Pujaut), Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier), Oscar Garcia (La Table d’Uzès, Uzès), Michel Kayser (Restaurant Alexandre-Michel Kayser, Garons), Vincent Croizard (Croizard, Nîmes), Gilbert Furlan ( Ex Le Chandelier ), Gérard Cabiron ( Cabiron Traiteur à Montpellier ), Paul Courteaux (Le Saint-Georges, Palavas), Marc Schwall (La Table des cuisiniers cavistes, Narbonne), Jacques Mazerand (le Mazerand, Lattes) …

Oscar Garcia, Michel Alexandre, Jérôme Nutile, Serge Chenet, Michel Kayser, Laurent Pourcel.

Les équipes de cuisine du Chef Nutile et les chef Pourcel, Chenet, Garcia et Giraud.

Personnalités régionales et journalistes ont rejoint l’ensemble des invités profitant de l’instant pour découvrir le tout nouveau numéro de  » Midi Gourmand  » consacré aux fêtes de fin d’année et à la gastronomie, et goûter au cocktail dînatoire servi par le chef Jérôme Nutile.

Didier Thomas Radux rédacteur en chef du  » Midi Gourmand « , présente à l’occasion des fêtes de fin d’année, le pâtissier des halles de Sète Arnaud Dejean qui propose la recette pas à pas de sa bûche griotte-amande-pistache, tandis que les chefs étoilés Michel Kayser et Lionel Giraud confient leur passion de la truffe et dévoilent de leurs recettes.

A découvrir aussi, la recette de la bûche tout en chocolat de Laurent Carratié, chocolatier à Béziers, les pigeons du Tarn de Lionel Monneret ainsi que ceux des Costières, la nouvelle table étoilée de Pascal Borell à Banyuls, l’élevage d’esturgeons de Pierre Tachon dans le Gers, les déclinaisons à base de violette d’Hélène Vié à Toulouse, le dernier moulin à farine de Montpellier, les arts de la table vus par le fleuriste Pascal Silvestri, …

Didier Thomas Radux au centre avec le micro, les élus, le chef Nutile et Corinne Giacometti Présidente de Sud de France Développement.

Midi Gourmand offre un deuxième magazine de 48 pages en supplément, le guide hiver Sud de France, recensant toutes les activités hivernales du Languedoc-Roussillon et passant en revue les stations de ski des Pyrénées catalanes, des Cévennes, de l’Aubrac et de la Margeride !

De quoi bien préparer vos fêtes de Noël et vos réveillons !

Jérôme Nutile – 351 chemin bas du Mas de Boudan – Nîmes – Tél : 04 66 40 60 75 –

www.jerome-nutile.com

Copyright photos Midi Gourmand – F&S

C’est Philippe Quintin, rédacteur en chef du Bottin Gourmand, qui était aux commandes de la journée. Son rôle: élire les  » Talents Gourmands 2014 « . Concouraient 3 producteurs ( agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, … ), 3 fabricants ( artisans ) et 3 chefs de cuisine. Tout ces talents avaient déjà étaient sélectionnés parmi un grand nombre de candidats qui avaient présenté leurs candidatures.

C’est le chef Michel Kayser, son épouse et sa fille Aude qui recevaient l’ensemble des invités, dont de nombreux chefs et journalistes.

Ci-dessus les chefs Romain Salamone du restaurant  » Sensation  » à Lattes, le chef Franck Putélat du restaurant  » Le Parc  » à Carcassonne,  et Charles Fontés le chef de la  » Réserve Rimbaud  » à Montpellier. En-dessous le chef Michel Kayser et Philippe Quintin. Les dégustations étaient lancées, les critères de notations sont indiqués, les chefs vont pouvoir se mettre au travail.

Ci-dessus Ludovic Regnier producteur d’huîtres sur le Bassin de Thau au Domaine de Mourre Blanc à Mèze, ostréiculteur atypique qui cultive ses huîtres en suspension. Puis François Collard et son épouse propriétaire du Domaine viticole familial – Château Mourgues Du Grès – déjà une très belle référence dans les Costières de Nîmes, un domaine très attaché à la préservation du terroir et de l’environnement et qui produit des vins d’exception. Dégustation également des glaces au lait de brebis de Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville.

Les chefs et journalistes planchèrent toute la journée sur les dossiers des candidats, au-delà de la qualité du produit présenté, c’est la démarche du producteur, sa vision de l’avenir et son positionnement qui seront jugés, à la clé une dotation de 5000 euros et leur présence à Paris à la fin du mois de mars où seront réunis les  » Talents Gourmands  » de toute la France.

C’est simple pour faire partie des prétendants, il fallait être répertorié auprès de l’une des 3 chambres consulaires régionales ( Chambre de Commerce, Chambre des Métiers, Chambre de l’Agriculture ), avoir son siège social en France et un chiffre d’affaires < 1,5M€/an ( hors coopératives agricoles de production et de distribution ).

Les Talents Gourmands répondent à une réflexion de mise en avant, du développement de notre patrimoine culturel gastronomique, de la transmission des métiers et savoir-faire, de la célébration des acteurs professionnels du champs à l’assiette.

C’est un concours au concept assez unique, dans chaque région, l’idée et de valoriser les talents du « champ à l’assiette et de mettre en avant les agriculteurs engagés. Ils devront prouver leurs engagements dans le travail des produits bruts (agriculteurs de l’ensemble des filières : viticulture, grandes cultures, élevage, fruits et légumes) et dans une démarche de transparence et dans la valorisation du patrimoine culinaire régional.

L’ensemble du jury autour du chef Michel Kayser, dans le désordre : les chefs Jacques Pourcel, Cyril Attrazic, Franck Putéla, Romain Salamone, Patrice Guiltat, Didier Germain, Charles Fontés… également Didier-Thomas Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand.

Pour décider des gagnants, il a fallu déguster tous les produits et les commenter. Mettre en avant des artisans et des restaurateurs c’est l’objectif de cette opération, mais aussi honorer ceux qui contribuent à l’excellence du savoir-faire dans les métiers de bouche.

Pour être éligible, les candidats doivent démontrer la qualité de leurs produits et justifier d’une production de proximité. Leur démarche de qualité doit être le reflet d’un vrai savoir-faire avec une forte identité régionale et valoriser le terroir.

Véronique Britto représente la marque Azais-Polito conserverie familiale installé à Sète qui depuis plus de 50 ans produisent dans le respect de la tradition les meilleures spécialités sétoises et les commercialisent en conserve.

Ensuite c’est la biscuiterie – Kocolo & Zaza – dont les propriétaires Franck Eugène et son épouse produisent tout une gamme de biscuits et madeleine fait à base de farine de riz de Camargue. Une gamme de biscuit artisanaux totalement bio. Elle développe maintenant toute une production certifiée sans gluten. www.kocolo-zaza.com

C’est autour des chefs de présenter leurs préparations, trois chefs, trois profils différents :

– David Bilcot chef à l’Hôtel Luxury Disini à Castries, breton d’origine il a rejoint le Languedoc-Roussillon il y a quelques mois.

– Pierre Augé chef à la Maison de Petit Pierre à Béziers, bien connue du public grâce à double participation dans l’émission Top Chef

– Jorge Borges chef à La Lozerette à Cocures, amoureux des produits de la Lozère qu’il met en avant dans sa cuisine.

Le chef Romain Salamone au premier plan et à l’arrière le chef Charles Fontés.

C’est le chef Michel Kayser qui signera les trois chèques de 5000 euros et qui accompagnera les gagnants à Paris à la fin du mois de mars prochain.

C’est Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville dans le département de l’Aude qui recevra le Prix de Talents Gourmands dans la catégorie artisan. Depuis 1986 elle produit avec son époux toute une gamme de glace au lait de brebis, ce couple belge installé dans le sud a réussi à faire de sa marque  » Audeline  » une référence du secteur.

C’est finalement le chef Pierre Augé de Béziers qui sera l’heureux élu du concours des chefs. Son plat sera reconnu pour son originalité, sa finesse, sa justesse et sa finition. Même si la touche  » terroir  » n’était pas assez marquée relèvera le jury.

Ce sont les créateurs de Kocolo & Zaza qui remporteront le prix de Talent Gourmands 2014 pour leurs biscuits à la farine de riz de Camargue.

Photos des vainqueurs en compagnie du chef Michel Kayser et de la responsable du Crédit Agricole du Midi.

Suivra ensuite un cocktail préparé par les équipes du restaurant  » Alexandre « .. un bonne centaine d’invités étaient présents. Ci-dessus le caviste Jacques Cairel des Caves Cairel à Montpellier, le chef Didier Germain du Traitreur Germain à Montpellier, et le chef Charles Fontès.

Ci-dessus, un article de Midi Libre qui relate l’opération.

Suivez le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Le magazine trimestriel  » Midi Gourmand  » consacre 4 pages aux Frères Pourcel sous le titre –  » Toqué Pourcel – Où va l’empire Pourcel  » – le tout sous la plume experte de Didier Thomas-Radux et Marianne Vanhamme. Intéressant dans la démarche des journalistes, avoir recherché les témoignages d’anciens chefs passés dans les cuisines des frères Pourcel : Cyril Lignac, Javier et Sergio Torres, André Chiang, Franck Renimel, et Olivier Bontemps. 

le Jardin des Sens entre dans sa 25 éme année d’existence, un vrai tournant pour les frères Pourcel qui dans les prochains mois vous réservent d’énormes surprises.

Retrouvez l’intégralité de l’article sur le magazine Midi Gourmand – Printemps 2013 -