Vous retrouverez également Fatéma Hal sur le Festival de cuisine Méditerranéenne M. A. D. ( Méditerranée À Déguster ) qui se déroule à Montpellier du 27 au 29 mars à L’Aréna à Montpellier.

 » Méditerranéennes, la cuisine en partage « , c’est le film consacré à ces femmes de la Méditerranée qui font perdurer une tradition essentielle à notre culture – le partage autour de la cuisine…

MAD

La Grecque de petits artichauts, jus émulsionné, filets de rouget en escabèche, mousseux de tomate glacé, chips d’ail.

Recette pour 6 pers

Pour les artichauts :

12 artichauts violet, 1 échalote, 1 gousse d’ail

5 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 branche de thym

1 feuille de laurier, 2 cuillères à café de coriandre en grains

Tourner les artichauts et les mettre dans de l’eau citronnée. Couper les artichauts en deux et enlever le foin

Couper chaque moitié d’artichaut en quatre  et réserver. Éplucher et ciseler l’échalote , éplucher la gousse d’ail, la couper en deux et enlever le germe.

Faire revenir l’échalote et avec de l’huile d’olive sans coloration, ajouter les quartiers d’artichauts égouttés et la gousse d’ail. Mouiller avec de l’eau à hauteur. Ajouter le thym, le laurier et les graine de coriandre et le jus de citron. Ajouter un peu de sel

Cuire à feu doux, jusqu’à ce que les artichauts soit bien cuit. Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais dans le jus de cuisson.

Pour les filet de rouget en  escabeche :

6 rougets de 100/120gr

50 gr d’échalote, 50 gr de carotte, 7,5 dl de vin blanc

1 gousse d’ail, une feuille de laurier et une branche de thym

Éplucher  et tailler finement en rouelle l’échalote, faire de même avec la carotte.

Éplucher et retirer le germe de la gousse d’ail. Mettre les ingrédients à cuire dans le vin blanc.

Dans le même temps, écailler les rouget, les mettre en filets et retirer les arrêtes.

Dans un récipient à bord haut, huiler le fond, ajouter une pincée de sel et déposer les filets de rougets.

Passer la plaque sous la salamandre, juste pour bien colorer la peau . Ajouter l’escabèche délicatement pour ne pas abîmer les rougets. Laisser à température ambiante pendant 1/4 d’heure, puis réserver au frais.

Pour le mousseux de tomates :

250 gr de jus de tomate, 4 feuilles de gélatine, sel fin et sucre

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau. Faire fondre les feuilles de gélatine dans 100 gr de jus de tomate.

Mettre tous les ingrédients dans un bol pour kitchenaid et faire refroidir dans de l’eau et des glaçons. Fouetter à la main jusqu’à obtention  d’une masse  mousseuse. Monter ensuite au kitchenaid pendant 6 a 7 mn à vitesse moyenne.

Dans le même temps, filmer le fond d’un récipient à bord haut. Couler le mousseux dans le récipient  et mettre au congélateur

Une fois pris tailler des cubes de la grandeur voulue et garder au congélateur

Pour le jus émulsionné en vinaigrette :

5cl de jus de cuisson des artichauts

5 cl de jus d’escabeche, huile d’olive extra vierge

Mélanger les jus et monter à l’huile d’olive jusqu’a obtention d’une vinaigrette bien onctueuse

Finition et dressage :

Hacher un peu de coriandre frais et ajouter à la vinaigrette.

Égoutter les artichauts et disposer en rosace dans le fond des assiettes creuses

Ajouter la vinaigrette, déposer 2 filet de rouget dans chaque assiette. Mettre quelques rondelles de carotte et un peu d’échalote sur les artichauts, ajouter les cubes de mousseux, quelques pluches de basilic et de coriandre fraîche. Terminer avec des tuiles au vinaigre et quelques chips d’ail.

Bien au delà du Fish and Chips qui traditionnellement est un des plats les plus consommé outre-manche, les plats de cuisine libanaise sont considérés comme léger, moins gras, cuisinez à l’huile d’olive il ne sont pas négatifs pour notre santé, ils sont parfumés et le légume y occupe une grande place.

Le London Evening Standard a rapporté le 8 avril que le restaurant libanais The Cedar a battu à plate couture 9000 autres lieux en compétition pour le titre de « Cuisine à emporter préférée des Anglais ». Ce petit restaurant situé à Maida Vale a reçu les appréciations les plus positives de la part de millions d’utilisateurs du site internet de livraison à domicile Hungryhouse.co.uk.

Sami Khoueiry, l’heureux propriétaire et talentueux chef cuisinier du Cedar, a été formé au prestigieux Hotel Marriot de Mayfair. Il a travaillé pendant cinq ans comme sous-chef et comme spécialiste de cuisine libanaise.

A 34 ans, il a fait le grand saut en refusant une offre du Dorchester à Park Lane, pour lancer son propre établissement.  » J’avais la possibilité d’intégrer le Dorchester, mais j’ai décidé de lancer ma propre affaire il y a quelques années. C’est difficile de gérer une entreprise, mais j’adore mon travail « dit il.

Il affirme avoir récemment perçu un changement d’attitude vis-à-vis de la cuisine libanaise. « Avant, les gens pensaient que la cuisine libanaise était chère, et à réserver aux grandes occasions. Mais maintenant, beaucoup commencent à se lancer à goûter des plats qu’ils ne connaissent pas. Les consommateurs ont pris la mesure de tout ce que la cuisine libanaise a à offrir. »

C’est ainsi qu’à Montpellier seront réunis au mois de mars prochain durant trois jours de nombreux spécialistes de l’alimentation, de la santé, de la cuisine et du bien être au sein du MAD le salon Méditerranée À Déguster, une fête pour la cuisine de tous les pays bordant la Méditerranée.

La cuisine méditerranéenne pour être en bonne santé

Une nouvelle étude qui porte sur 7500 patients de 55 à 80 ans montre une nouvelle fois les vertus de la cuisine méditerranéenne. Huile d’olive, légumes frais, poisson, une alimentation qui permet de réduire les risques cardio-vasculaires et de diabète.

Portant sur 7500 patients, cette étude Predimed confirme le bénéfice de l’alimentation méditerranéenne sur la santé, un type de nutrition qui permet une réduction du risque cardiovasculaire. Le groupe de personnes à l’étude, des Espagnols âgés de 55 à 80 ans, a été soumis pendant 6 ans à une alimentation méditerranéenne enrichie soit en noix soit en huile d’olive, en plus de la consommation courante. Il s’agissait de sujets à haut risque cardiovasculaire.

Les chercheurs ont noté une réduction significative des Accidents Vasculaires Cérébraux (AVC), une baisse de 33% pour le groupe dont l’alimentation était enrichie en huile d’olive (un litre par semaine), et de 45% pour le groupe qui devait consommer des nutriments enrichis avec de l’huile de noix.

Qu’est ce que l’alimentation méditerranéenne ?

• fruits
• légumes
• céréales
• huile d’olive
• huile de noix
• consommation modérée de poissons
• consommation modérée de volailles
• faible  consommation de produits laitiers
• faible consommation de viande rouge
• faible consommation de plats préparés
• faible consommation de glucides à fort index glycémique,

Et une consommation modérée de vin pendant les repas…

Lancé voilà 1 an, Happy Life, créé par le Club Med est le magazine des amoureux des voyages et de l’art de vivre Club Med. À travers ce magazine et son application iPad, Club Med souhaite partager avec sa communauté ses valeurs et les faire découvrir ou redécouvrir.

L’édition du mois de mai, en la personne de la journaliste Nadia Hamam, a souhaité rencontrer Jacques et Laurent Pourcel pour évoquer ensemble les délices de la cuisine méditerranéenne chère aux jumeaux languedociens.

Régalez-vous des trois recettes d’été proposées par les chefs jumeaux !

Imprimé à 450 000 exemplaires, le magazine distribué à 250 000 exemplaires à l’ensemble des abonnés nationaux du Figaro qui l’ont reçu accompagnant une des dernières éditions, 50 000 exemplaires seront également diffusés via les partenaires du Club Med, le reste sera mis à disposition des clients des clubs sur place et par courrier.

La magazine est disponible en téléchargement gratuit sur votre tablette : www.clubmed.fr/happylife