Cook It Raw, l’événement culinaire des globe-trotters de la cuisine d’avant-garde réunissant une palette de jeunes chefs sera prochainement relaté sous forme de livre aux Éditions Phaidon en Avril 2013 (pré-commande sur Amazon).

Voir en référence le post sur le blog Pourcel du 31 août 2012

La vidéo ci-dessus, vous y retrouverez les chefs participants à l’évènement notamment René Redzepi, Albert Adrià, Pascal Barbot, Daniel Patterson, Sean Brock, David Chang, Ben Shewry et beaucoup d’autres.  » Une collection de chef inspirante  » d’anecdotes qui retracera les premiers en Laponie, au Japon, à Copenhague, en l’Italie et le tout dernier en Pologne au mois d’août 2012.

http://cookitraw.org

Un groupe de jeunes chefs de renommée internationale ont investi les cuisines d’une petite ville du nord-est de la Pologne dans le but de ressusciter une tradition séculaire en perte de vitesse ainsi qu’un patrimoine agri-culturel qui pourrait résoudre les problèmes de l’agriculture à l’échelle mondiale.

Les organisateurs de « Cook it Raw » ont choisi cette région reculée en apprenant que le modèle agricole polonais, qui repose essentiellement sur des fermes familiales traditionnelles, à taille humaine, peut servir d’exemple au reste du monde.

L’événement devait permettre de combler le fossé entre les chefs et les producteurs employant des méthodes traditionnelles, une sorte de rencontre gastronomique qui explore des thèmes sociaux, culturels et environnementaux sous un angle culinaire. La première édition de l’événement s’était déroulée en 2009, à l’occasion de la Conférence de Copenhague sur le climat, avant de s’envoler les années suivantes pour l’Italie, la Laponie et le Japon.

Quelques stars montantes de la mondiale de la cuisine étaient présentes pour essayer de restaurer chez les Polonais la fierté de leurs traditions culinaires, notamment la charcuterie kindziuk fumée dans un estomac de porc.

Les chefs ont cuisiné avec des chasseurs, des producteurs artisanaux et des cueilleurs pour faire la promotion du patrimoine culinaire local.

Les Chefs  » Cook it Raw Poland 2012 « 

Albert Adrià, Tickets and 41 Degrees

Spain
· Iñaki Aizpitarte, Le Chateaubriand, France

Modest Amaro, Atelier Amaro, Poland

Pascal Barbot, L’Astrance, France

Claude Bosi, Hibiscus, UK

Mauro Colagreco, Mirazur, France

Kobe Desramaults, In De Wulf, Belgium

Alexandre Gauthier, Gauthier, France

Magnus Nilsson, Faviken, Sween

Peter Nilsson, La Gazzetta, Paris

Daniel Patterson, Coi, USA

René Redzepi, Noma, Denmark

Ana Ros, Hiša Franko, Slovenia

Davide Scabin, Combal.Zero, Italy

Ben Shewry, Attica, Australia

Source/photos