Shinji By Kanesaka a ouvert à Macao dans le complexe Crow Tower depuis le début de cette année, c’est l’adresse haut de gamme de la cuisine japonaise de toute la région, un lieu assez confidentiel avec peu de places assises mais avec une réputation qui dépasse déjà les frontières.

Dans la lignée du chef Hiro le célèbre 3 étoiles à Tokyo, Shinji Kanesaka est un maître sushis lui aussi étoilé Michelin d’ailleurs ( 2 étoiles ). C’est un des plus réputés du Japon, qui d’ailleurs a su franchir les frontières. Il a plusieurs adresses à Tokyo dont celle de Palace Hôtel à Marounuchi. Kanesaka c’est un savoir faire unique, une marque très personnelle d’une technique, d’un style qui lui est propre.

Le chef Jacques Pourcel et le maître Sushis de Kanesaka à Macao. Il fallait y aller, et l’expérience était à la hauteur de la réputation.

Le décor est planté, vous mangez devant le comptoir où s’activent trois chefs maîtres sushis, le comptoir est fait de bois clair et précieux venant du Japon, la vaisselle, elle est artisanale et unique, faite main et elle aussi d’une grande rareté. Nous optons pour le grand menu, il vous en coûtera un peu plus de 300 euros par personne sans les boissons, mais n’oublions pas nous sommes dans l’exception !

Ici tout est fait minute, les poissons sont coupés sur l’instant, les sushis roulés un par un dans la main avant d’être déposés devant chacun des convives. On laisse faire le chef, l’expression  » Omakaze  » prend tout son sens.

Chacun des chefs a son rôle, les préparations passent d’une main à l’autre, les gestes sont précis, méticuleux, presque religieux. Ici on prend soins des produits, on les traite avec respect, les fruits de mer on les manipule telles des pierres précieuses, la chair des poissons on l’a vénère, le riz on le caresse.

Les couteaux tels des sabres taillent les poissons de façon méthodique et régulière.

Ici la vaisselle fait partie de la cérémonie du repas, c’est un ensemble indissociable.

Les racines de wasaby sont râpées minute, sur une peau de requin totalement dédiée à réaliser cette purée qui relèvera en goût les sushis.

Le ventre de thon est débité lamelle par lamelle il va s’accompagner du fameux riz Kanesaka.

Les poissons arrivent tous les jours depuis Tokyo, les meilleurs morceaux sont sélectionnés sur place, le poisson est d’une extrême fraicheur.

Les sushis sont réalisés avec un riz très particulier sélectionné par le chef Kanesaka, il est travaillé tiède et relevé d’un vinaigre de riz très particulier, qui donne au riz une couleur légèrement ambrée, la marque de fabrique de Kanesaka !

Le geste est impressionnant, on ne se lasse pas de l’observer.

Les avalons sont très impressionnants par leurs tailles.

Ils seront débités, et servis accompagnés d’une sauce très iodée faite de leur barbe ( ou foie ) … difficile de savoir.

Tofu et chair de crabe, filet de saury juste grillé sur la peau, bouillon de tortue, avalone… le festival commence.

Mention toute particulière pour ce riz tiède mélangé à du corail d’oursin et accompagné de crevettes crues et d’oeufs de saumon.

Un plat d’une extrême finesse.

Nous aurons droit aux meilleurs morceaux du thon, mais aussi à un exceptionnel maquereau, au baby snapper, aux clams et même à l’anguille…. impressionnante prestation !

Un sushi de maquereau recouvert d’algue.

Tel un morceau de viande le thon est grillé sous la flamme.

Les feuilles de nori se croquent avec la noix de Saint-Jacques grillée, telle une gourmandise. Première fois où je trouve la feuille de nori mangeable, ici elle est unique.

Roulées elles se mangent trempées dans une sauce soja douce.

L’incontournable omelette  » Tamago  » oeuf et crevette.

La soupe miso pour terminer le salé ….

Et les fruits du Japon pour prolonger sur une note sucrée avant de conclure avec le cake de page de riz et thé matcha posé sur un caramel. Impressionnant festival !

Une belle expérience avec en plus une touche d’humour et la sympathie des maîtres sushis, qui échangent avec les clients, et qui plaisantent même, rare pour un restaurant japonais de ce niveau… ici une des personnes a fêté son anniversaire et n’est pas prêt de l’oublier !

 Shinji By Kanesaka Macau 

Surfant sur la vague du succès des casinos et des salles de jeux à Maccau, le puissant groupe Hong Kongais Melco propriétaire du milliardaire Lawrence Ho va étendre le nombre de ses bâtiments sur le site, ils passeront de 4 immeubles à 5. City of Dreams élément phare de l’ensemble immobilier se verra rattaché à une nouvelle création architecturale signée par Zaha Hadid l’architecte anglo-iranienne très connue dans le monde entier.

Avec 40 étages et une surface de plancher de 150.000 mètres carrés, la tour abritera environ 780 chambres, suites et villas. L’hôtel contiendra également de nombreuses  salles de réunion et d’événements, les salles de jeux bien sûr, un atrium, des restaurants, un spa, et une immense piscine en plein.

Le design imaginé par le cabinet d’architecture londonien de Zaha Hadid combinera de spectaculaires espaces recevant le public, des très grandes chambres équipées d’une technologie innovante.

Le contour rectangulaire du bâtiment est découpé d’une série de vides qui traversent la tour, il est recouvert d’une structure externe qui habille la façade, renforce et dynamise sa conception.

À l’intérieur la fusion des éléments architecturaux traditionnels enveloppent les murs et les plafonds pour créer une forme sculpturale assez spectaculaire.

Zaha Hadid est intervenue à Montpellier sur l’impressionnant bâtiment des archives départementales – Pierres Vives -, elle y a crée un des bâtiment les plus impressionnant de la capitale régionale, mais comme dans beaucoup de ses créations, l’esthétique prime sur le pratique, faut espérer qu’à Macau elle ne fera pas qu’une œuvre architecturale !

Ouverture en 2017.

Studio Zaha Hadid Architects

Pour vous rendre à Macau, vous devrez atterrir à Hong Kong, de là et directement depuis l’aéroport, vous emprunterez les  » Ferry Macau  » qui vous amèneront directement sur les îles qui constituent Macau.

80 aller-retours sont aussi proposés par jour, par turboréacteurs depuis Hong Kong. Il vous faudra compter 1 heure de transfert sur l’eau, l’occasion de circuler entre les nombreuses îles qui composent la baie de Hong Kong. Sinon, pour les plus pressés, des navettes par hélicoptère décollent sans cesse, il faut compter environ 3 000 HK dollars (environ 250 euros) par personne, par transfert.

Macau est constitué de deux principales îles, Taipa et Coloane, reliées par de somptueux ponts flambant neufs. De grandes surfaces sont récupérées sur l’océan, de grandes zones sont construites sur des terres artificielles.

Les Chinois qui fréquentent les casinos de Macau ne sont pas des fous de glamour, et loin d’être fashion, ils semblent être sortis d’une époque révolue, mais peu importe, l’argent n’a pas d’odeur, ni de couleur dans cette zone du monde, et les dollars coulent à flots.

Les magnats des Casinos quant à eux sont modernes, leurs sociétés sont cotées au Nasdaq, ils ont bien compris le business qui peut se faire ici, Macau étant la seule destination en Chine où les casinos sont autorisés. Pour faire de l’île une destination de divertissement et faire appel à un large public, les investissements se font en masse, le gouvernement chinois veille. La province de Macau essaye de diversifier l’économie locale et l’industrie du jeu, dans le but de développer une vraie destination de loisir populaire et de divertissement.

Hôtels de luxe de milliers de chambres, une offre incroyable de restaurants, des grands chefs, des bars et clubs dernières tendances, des piscines ludiques, des salles et salons de jeux VIP, des shopping malls extravagants, les plus belles collections de vins au monde, les plus grands Bordeaux et les plus vieux millésimes, plus, plus, plus… Macau toujours plus loin, toujours plus haut… Mais ce n’est pas une légende… Tout est fait ici pour divertir, étonner, bluffer. Macau essaye aussi de développer et conserver son patrimoine culturel pour que la destination ne soit pas de carton-pâte.

Le nombre croissant de Chinois du continent qui sont prêts à jouer avec leur épargne inquiète quand même les autorités, limitant les visas, c’est pour cela qu’une nouvelle orientation plus loisir est donnée à la destination, dans le but d’amener une nouvelle dynamique et d’attirer des clients du monde entier et pas seulement d’Asie. Mais ne rêvons pas, Macau restera la ville des jeux d’argent.

L’économie chinoise est en plein essor, Macau en profite, les recettes provenant des jeux a augmenté de 67 % en 2011. Macau est en concurrence directe avec Singapour qui se positionne aussi comme une place des jeux d’argent, Singapour est un marché différent, la clientèle est composée de Singapouriens, Malaisiens, Indonésiens et Thaïlandais, alors qu’à Macau elle est à plus de 90 % chinoise. À Macau, environ 94 % des revenus des jeux sont constitués des paris aux tables, 6 % des machines à sous. En Australie, c’est 60/40 et à Singapour 70/30. Les Chinois sont des joueurs grands, ils veulent jouer aux tables. Macau comptait 32 millions de visiteurs l’an dernier, contre 10 millions en 2004 et la fréquentation augmente sans cesse, 15 à 20 % attendus chaque année à venir.

Ci-dessus, les canaux vénitiens créés dans le casino  » The Venitian « , où parmi les centaines de boutiques souvent de luxe, les gondoliers promènent les touristes en entonnant quelques chansons typiques. Par exemple, le complexe  » City Of dreams  » dispose de 39 000 m2 de casino avec 400 tables de jeux et 1 300 machines à sous, plus de 20 restaurants et bars, un centre commercial et 1 400 chambres réparties sur trois hôtels – Crown Tower, Hard Rock Hotel et Grand Hyatt Macau.

Que ce soit dans la partie ancienne de la ville ou dans la nouvelle plus moderne, les hôtels et casinos sont remplis de clients, l’animation commence en fin d’après-midi lorsqu’il fait moins chaud, mais même si dans la journée, tout semble calme, c’est très trompeur, les salles de jeux sont encore très animées. Il ne faut pas oublier que les Casinos sont ouverts 24/24 h et 7/7 jours, aucun commerce ne ferme dans la semaine.

The Venitian en première ligne avec à l’arrière, le bâtiment qui renferme l’hôtel de 3 000 chambres.

 Incontournable et un lieu au design remarquable le  » China Rouge « , certainement le bar privé le plus classe de la ville dans l’hôtel Galaxy. Dj et groupes en live se succèdent dans une atmosphère  » Shanghai  » des années 30.

Le bar privé où se retrouvent toutes les stars de passage sur la ville.

Oubliez vite les salles de jeux qui sont faites pour la clientèle chinoise et profitez au maximum des animations que proposent l’ensemble des casinos.

Les DJ les plus branchés de la planète se produisent au Hard Rock Hotel, c’est l’immeuble Casino qui bouge le plus sur Macau, son énorme piscine extérieure et ses parcs sont le rendez-vous d’incroyables Pool Party régulières qui attirent des milliers de jeunes.

Ce samedi soir, c’était le duo de DJ parisiens JIDAX véritable phénomène du moment qui se produisaient au club le Cubic du Hard Rock Hotel.

Hong Kong et Macau, deux destinations proches qui pourraient devenir une destination mondiale pour les amateurs de bonnes tables, de grandes fêtes et de spectacles incroyables… suivez-nous, le voyage n’est pas terminé.

Dans la lignée des grands casinos de Las Vegas, Macau a calqué son développement sur l’univers des jeux d’argent, mais pour que la destination vive et que les touristes de toute l’Asie se pressent dans cette ancienne colonie portugaise, il fallait faire évoluer l’offre vers plus de ludique et de divertissement.

C’est ce qu’ont entrepris les grands opérateurs de casinos locaux et américains qui avaient déjà fait cette expérience à Las Vegas, alors autant dire qu’ils ont mis les moyens sur la table, connaissant le potentiel du marché chinois et l’engouement des Chinois pour les jeux d’argent.

C’est ainsi que plusieurs grandes implantations de complexes de casinos ont vu le jour en quelques années, certains sont des répliques adaptées au marché asiatique des casinos américains comme le Venitian, le MGM, le Wynn ou le Galaxy et bien d’autres, d’autres sont totalement nouveaux et créés de toutes pièces comme la  » City Of Dreams  » de la famille du magnat des jeux Stanley Ho.

C’est ainsi que le le fils Lawrence Ho eut l’idée de créer, dans le tout nouveau complexe qui regroupe trois hôtels (Crown Tower, Hard Rock Hôtel et Grand Hyatt), un spectacle inédit, comme personne ne l’a imaginé avant  » Dancing Water « .

Pour cela, il a fait appel à celui qui a créé les plus beaux spectacles du Cirque du soleil pendant plus de dix ans, Franco Dragone. Fils d’immigrés italiens, installé en Belgique, il a créé sa propre maison de production de spectacles et produit dans le monde les plus grands shows. Pour Céline Dion, la tournée mondiale et son spectacle à Vegas, pour Walt Disney la  » Disney Cinéma Parade  » à Marne-la-Vallée, et à Macau donc, le challenge d’accompagner le développement du gigantesque parc immobilier de  » City Of Dreams « .

Il crée donc le plus grand show aquatique au monde axé sur la performance. 5 années de préparation. Il réunit des figures du monde du spectacle venant des 4 coins du globe, plus de 20 nationalités sont intégrées dans la troupe d’artistes, 80 jeunes gens, sportifs, acrobates, danseurs, contorsionnistes, motards… qui sont prêts à se donner corps et âme pour un spectacle qui dépasse toutes le performances.

260 millions de dollars investis dans le projet, Franco Dragone a fait appel aux meilleurs architectes et techniciens, comme le cabinet d’architecture de Pei à New York. C’est ainsi qu’est née la salle de spectacle qui contient 2 000 places où les gradins sont construits à 270 ° autour d’un bassin/scène de 50 mètres de diamètre et de 8 mètres de profondeur.

17 millions de litres d’eau, 8 ascenseurs sous-marins qui permettent de transformer la piscine en scène classique, 250 fontaines automatisées, des jeux de lumières incroyables, des projections vidéo gigantesques, plus de 250 techniciens dont des plongeurs, qui durant toute la durée du spectacle, activent les décors sous l’eau.

Les chiffres impressionnent autant que le spectacle, il faut dire que c’est unique, une heure trente de spectacle, deux représentations par jour qui se jouent à guichets fermés, donc 4 000 spectateurs 7/7 jours, à 95 % des Chinois qui adhèrent complètement à l’univers créé spécialement pour eux par Franco Dragone.

Les arrières sont aussi étonnants, studios de danse, bassin d’entrainements pour les acrobaties aquatiques, salles de gym, installations acrobatiques, ateliers d’entretien, zones de stockage, rien n’est laissé au hasard pour ce spectacle lancé il y a un an et demi et qui se révèle être une succès incroyable, à tel point et chose assez unique, les investissements colossaux sont déjà remboursés et le spectacle fait du revenu.

Les places se vendent entre 50 euros et 120 euros, les deux spectacles ont lieu en fin d’après-midi pour le premier et à 20 heures pour le deuxième, c’est une machine bien rodée, en quelque minutes la salle se remplie et se vide, les boutiques et snacks attendent les nombreux visiteurs qui ne manquent pas de ramener un souvenir, époustouflés par la prestation artistique.

Il faut dire que le spectacle démarre en trombe, et pas une seconde sans que votre attention ne soit captée par les performances, les décors, les mouvements, les lumières, les jets d’eau, les acrobaties, de tous les côtés les acteurs surgissent sans cesse et créent la surprise pour un spectacle qui ne manque pas d’humour.

Le sol de la scène est en continuel mouvement, tantôt piscine, tantôt scène en dur, les différents plateaux se succèdent laissant la place à des énormes bassins d’où surgissent des décors hallucinants. Un intermède au cœur de la représentation avec un spectacle de motos, casse un peu le rythme du ballet, mais cela plaît beaucoup aux Chinois qui adorent ce genre de spectacle où les motos volent et où les moteurs grondent.

En tout cas, parmi les bons plans de l’été, choisissez de partir à Hong Kong, puis Macau et ne ratez surtout pas  » Dancing Water « , un show aquatique comme celui-là ne se trouve qu’à Macau !

Les frères Pourcel vous donnent rendez-vous les 6 et 7 juillet prochains, pour goûter au menu qu’ils vont servir à Macau, au restaurant  » The Tasting Room by Galliot « , situé dans l’hôtel casino Crown Towers, en compagnie du chef Guillaume Galliot.

Le menu vous sera proposé lors des deux soirées spécialement programmées pour le début de la saison de la truffe noire de Tasmanie.

Le menu sera donc composé à 6 mains, les frères jumeaux Jacques & Laurent Pourcel et le chef français Guillaume Galliot du tout nouveau restaurant situé dans l’hôtel Casino  » Crown Towers « . 8 plats autour de la truffe de Tasmanie qui ne manquera pas de vous étonner par son parfum, sa texture et son originalité.

Vous pourrez, à cette occasion, découvrir le tout nouveau restaurant français  » The Tasting Room « , qui devient depuis son ouverture une adresse incontournable de la gastronomie à Macau. Le Chef Guillaume Galliot, ancien du restaurant la Maison Blanche à Paris, mais aussi du Raffles Grill à Singapour et du Raffles à Beijing, s’impose sur la scène gastronomique asiatique où il propose une cuisine originale et créative.

 Crown Towers Macau