Un appel d’offre national a été lancé, mais aucune ville ne réunissait tous les critères requis, au final se sont pas 1 mais 4 villes qui ont été retenues : Dijon, Lyon, Tours et Rungis.

Les 4 lieux retenus auront des thématiques communes, chacune devrait néanmoins avoir sa propre spécificité :

• Dijon : Culture de la vigne et du vin
• Lyon : Nutrition et santé
• Tours : Sciences humaines et sociales
• Rungis-Val de Marne : Développement et animation des marchés, des produits et des enjeux liés à l’approvisionnement des centres urbains

Mais les choses n’allaient pas s’arrêter là, 4 et pourquoi pas 5 et 6 et 12 ?… La France est tellement riche, elle a aussi tellement besoin de porter haut sa gastronomie – mais aussi de se persuader que c’est utile – que chacune des cités déploit aussitôt ses arguments pour convaincre de l’utilité de tels projets.

Donc, depuis l’appel d’offre initial, deux autres villes se sont greffées sur le projet, Paris et Valence, mais tous ces projets ne sont pas forcément du goût de tout le monde.

Des Cités de la Gastronomie pour quoi faire ? … 60 millions d’euros d’un côté, 35 millions de l’autre, 23 millions ….15 millions… les chiffres donnent le vertige.

Ne serait il pas plus utile d’en créer une seule, plus ambitieuse en France et de créer des citées de la Gastronomie Française à l’étranger pour promouvoir un savoir français ? Celles-ci pourraient recevoir les chefs français et leur permettre d’exprimer leurs talents aux États-Unis, au Japon, au Brésil, en Russie, en Chine  … ?

 » Faire des cités de la gastronomie française en France, c’est un peu comme faire un Palais des glaces à Versailles… il y en a déjà un, pour se regarder le nombril nous avons déjà ce qu’il faut  !  » indique un chef à qui F&S a posé la question.

Chacune des – Cités de La Gastronomie – y va de ses idées pour animer les lieux, des expositions, des conférences, des cours de cuisine, des festivals, des bibliothèque-médiathèque, des dégustations événementielles, un musée de la gastronomie, une Route des Gourmets, des centres d’information et d’orientation aux métiers de bouche, des pépinières d’entreprises liées à la nourriture, des jardins potagers, des stands pour découvrir la gastronomie mondiale, etc…

 » Car effectivement il ne faut pas que ces Cités de la Gastronomie soient des coquilles vides, il faut les animer, les faire vivre toute l’année, car les coûts d’exploitations sont conséquents voire énormes !…  » s’inquiète un fin connaisseur du dossier.

Résumons les projets :

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PARIS intramuros – Le Président impose -

Le Président de la République a annoncé et soutenu, le 20 mars dernier, la création d’une cinquième Cité de la gastronomie à Paris. Selon le projet annoncé par le Président Hollande, L’Hôtel de la Marine, ancien état-major de l’armée, bâtiment prestigieux situé au cœur de PARIS, confié au Centre des Monuments Nationaux- devrait devenir « La Cité de la Gastronomie Française ».
Il s’agit d’une idée poussée par Jean-Robert Pitte, président de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, qui avait par ailleurs été responsable du suivi de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Ce projet est piloté par un organisme public (le CMN), financé sur fonds publics, dans 4 000 M2 de locaux exceptionnels sur la Place de la Concorde, avec pour environnement immédiat les plus grands palaces et restaurants gastronomiques parisiens. Mais le projet fait face à de nombreuses oppositions.

DIJON – L’opposition s’insurge -

À Dijon, cette annonce compromet le projet, on s’active donc pour sauver le projet et racheter le site de l’ancien l’hôpital général où doit être installé la cité de la gastronomie. Mais ces nouveaux investissements signifient des nouvelles charges pour les Dijonnais. L’achat du bâtiment, le désamiantage, les études, montent déjà la facture à pratiquement 20 millions d’euros sans avoir engagé les travaux, dont 4,4 millions supportés par les contribuables locaux. Le projet de la Cité Gastronomique à Dijon risque donc dans les faits d’être torpillé par le Président de la République, «ami» de François Rebsamen, sur l’autel du parisianisme. Cette situation rend difficilement compréhensible l’acharnement thérapeutique de l’équipe municipale dijonnaise pour sortir du coma la vente du site de l’ancien Hôpital Général et amène donc à se poser bien des questions indique la presse locale. Si cette Cité de la Gastronomie se concrétise, l’ouverture serait pour 2018, le groupe Eiffage est sur le rails pour la construction. L’opposition à la Mairie s’interroge sur l’utilité du projet d’autant qu’une Cité du Vin est déjà en construction à Beaune.

TOURS – Projet revu à la baisse -

À Tours, le projet a été ajourné et totalement revu à la baisse pour se réduire à des manifestations gastronomiques. La Cité de la Gastronomie devait voir le jour en haut de la rue Nationale ou sur les bords de Loire, mais la disparition tragique de l’ancien Maire de la ville Jean Germain a contraint à redistribuer les cartes. Le nouveau Président de l’association Tours cité internationale de la gastronomie en Val-de-Loire, indique déjà qu’il n’y aura pas de lieu physique, le projet est bloqué en partie à cause du budget engendré par une construction. « Plutôt que de faire une cité, faisons de Tours, une cité » explique t-il. L’association devrait permettre aux acteurs locaux, qu’ils soient institutionnels, privés ou individuels, de mettre en commun des idées, des projets, des événements et leur donner vie. L’association compte déjà 80 membres et a le soutien de la ville de Tours, de l’agglomération Tours Plus, du département ainsi que de la région Centre Val de Loire. La Cité Internationale de la Gastronomie de Tours a déjà son compte facebook.

RUNGIS – Deux visions s’opposent -

Rungis évoque un projet qui devrait voir le jour en 2023 au cœur du Marché International. Le site dédié à la gastronomie serait à la fois destiné aux professionnels et au grand public, scientifique, culturel, économique, gourmand… valorisant le patrimoine existant mais aussi l’innovation. Le projet de Rungis vise un rayonnement international, populaire et d’excellence, accueillant des restaurants, ateliers culinaires, grande halle, expositions, médiathèque, écoles de formation, pépinière d’entreprise, résidences, éventuellement centre de congrès, et pourquoi pas, un grand jardin potager… Le projet s’étendrait sur 6,5 hectares entre le MIN de Rungis et le centre commercial régional de Belle Epine (Thiais). Le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan pourrait être reconstruit sur place. Reste à trouver un modèle économique pérenne. Pour l’instant les terrains ne sont pas disponibles, les premiers se libèreraient en 2018, les autres en 2020. Un Syndicat Mixte doit voir le jour en 2016 pour mener les études, mais déjà deux visions s’opposent, les uns avec la CCI du 94 prônent un partenariat Public/Privé, les autres du côté des élus du Val De Marne, c’est du 100% Public qu’ils préconisent… Va falloir du temps pour que tout le monde s’entende !

VALENCE – Pas une Cité de la Gastronomie mais de l’Art Culinaire -

Une cité de l’Art Culinaire – D’ici 5 ans un temple de la cuisine Drômoise pourrait voir le jour à Valence, c’est en tout cas le souhait porté par la municipalité, auxquels se sont associés artisans et grands chefs de la région dont Anne-Sophie Pic. Partant du constat que les deux territoires Drôme et Ardèche comptent pas moins de onze chefs étoilés, la municipalité souhaite voir naître une Cité de l’Art Culinaire Régional. Le site a d’ores et déjà été choisi : l’emplacement de l’ancienne piscine désaffectée. Les travaux pourraient être engagés d’ici deux ans. Mettre en valeur les produits régionaux, afflux touristique au bords des grands axes routiers sur la route du sud. Projet estimé de 15 millions d’euros porté par des fonds privés et le Conseil Départemental de la Drôme.

LYON – Lié à un projet commercial et immobilier -

La Cité de la Gastronomie ouvrirait en 2017 au Grand Hôtel-Dieu, lieu incontournable de la ville, il bénéficiera du label Unesco. Il regroupera des restaurants, des boutiques, des lieux d’expos… Le Maire de Lyon Gérard Collomb a crée au début de l’année 2015 – Un comité d’orientation stratégique -. Il regroupe des professionnels et des partenaires autour du chef Régis Marcon, qui a accepté d’en être le président. La « Cité de la gastronomie » devrait être financée principalement par le groupe Eiffage. Dans un contexte budgétaire plus que serré, Gérard Collomb Maire Bâtisseur, est plutôt satisfait qu’un tel projet aboutisse.

© Mairie de Dijon – © Radio France – Nathalie de Keyzer – alimentation.gouv.fr – GHDaxono

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

À tels points que des villes, des départements, des régions voient d’un bon oeil toute activité qui se créera autour de la cuisine, des chefs, de la gastronomie ( surtout pas de restaurant, c’est un sujet qui attire les emmerdes )… ils privilégient les sites dédiés aux arts de la table, à la cuisine, à la gastronomie, aux vins, aux produits du terroir…

  » … Vous n’avez pas votre cité de la gastronomie ? … non, mais vous n’êtes pas dans le coup ! … « 

Dijon, Lyon, Périgueux, Rungis … un peu partout fleurissent des projets, il est de bon ton d’avoir sa cité de la gastronomie… mais une question demeure : qui paye au final ?

Un article du magazine – Le Point – nous éclaire sur le sujet …

Lisez ci-dessous où cliquez sur le Link pour retrouver l’article dans son intégralité.

Recherche mécènes désespérément

La Cité de la gastronomie doit ouvrir ses portes en 2018. Gérard Collomb l’a affirmé mais le financement de cet établissement est encore loin d’être finalisé.

Mais où est passée la Cité de la gastronomie ? Après le psychodrame de l’échec de la candidature de Lyon, puis son repêchage au sein d’un réseau national, on n’entend plus parler de la Cité de la gastronomie.

Aurait-elle fait, elle aussi, les frais de la rigueur budgétaire ?

Le Mipim, le marché international des professionnels de l’immobilier, qui vient de se dérouler à Cannes, a été l’occasion de ressortir le dossier des cartons. Gérard Collomb l’a assuré, la Cité de la gastronomie ouvrira ses portes en même temps que le grand hôtel-Dieu, c’est-à-dire vers 2018.

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Située dans la partie nord de l’ancien hôpital, la Cité internationale de la gastronomie prendra la forme d’un parcours développé sur 15 600 mètres carrés, comme l’a expliqué à Cannes son président, Régis Marcon, le chef aux 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid.

Elle intégrera 4 900 mètres carrés de restaurants, 2 700 de commerces, 900 de marchés de terroirs et 2 900 d’espaces destinés à accueillir conférences, ateliers et spectacles autour de l’idée du bien-manger.

Mais si le principe est acté, son financement est encore loin d’être bouclé. Et c’est bien là son maillon faible. Reposant sur un partenariat public-privé autour d’un groupement d’intérêt public, le projet est désormais entré dans la phase de recherche active de financement.

Au-delà de la partie prise en charge par la collectivité et par le constructeur Eiffage, maître d’ouvrage du grand hôtel-Dieu, c’est un « club de mécènes » qui devrait assurer le bouclage d’un budget de quelque 15 millions d’euros. Les grands groupes de l’agroalimentaire commencent à être approchés.

L’investissement prévu semble assez ridicule pour y faire quelque chose d’ambitieux, mais l’envie semble là !.

Lisez ci-dessous…

Et si Périgueux créait sa cité de la gastronomie ?

Depuis quelques semaines, la mairie de Périgueux réfléchit à bâtir dans le quartier du Bassin un lieu de ressources et d’innovation dans le domaine de l’alimentaire et de la cuisine

« Quand je suis ailleurs et que je dis que je viens de Périgueux, on ne me parle pas de l’Usine du timbre, mais de la gastronomie ! » Ce constat du maire Antoine Audi est partagé par tout Périgourdin qui voyage un peu. D’où sa recherche d’idées ambitieuses autour de ce thème.

Un ville marqué par la gastronomie depuis la création du Festival du Livre Gourmand

Il a trouvé de l’inspiration autour des projets de cités de la gastronomie, lancés l’an dernier par les ministères de l’Agriculture et de la Culture, qui ont validé les candidatures de Dijon (autour du vin), Lyon (santé), Paris-Rungis (créativité) et Tours (sciences humaines). Chacun de ces sites, qui ouvrira avant 2020, aura donc sa thématique. Le concept a été élaboré après l’inscription par l’Unesco « du repas gastronomique français » dans sa liste du patrimoine immatériel.

Selon la définition officielle, il s’agira « d’équipements vivants dédiés aux cultures culinaires de France et du monde ». Antoine Audi constate qu’il n’y a pas de tel projet dans le Sud-Ouest et que Périgueux y aurait toute sa place

…/…

À l’approche du Salon international du livre gourmand (du vendredi 21 au dimanche 23 novembre) qui est l’un des événements phares de la ville, cette idée trouve toute sa cohérence pour renforcer l’image de Périgueux dans ce domaine. D’autant que la concurrence est rude avec Sarlat qui a multiplié les fêtes thématiques qui attirent un monde fou et Bordeaux qui se lance sur ce créneau avec SO Good, du 28 au 30 novembre, aux mêmes dates que les Gastronomades d’Angoulême !

Les grottes de Lascaux et les Nuits Gourmandes

Face à la concurrence, Antoine Audi hausse les épaules : « On s’était endormi, on rallume la lumière. Il y aura davantage de visiteurs qui vont venir en Dordogne avec Lascaux. Périgueux doit trouver les moyens de les faire venir. » L’expérience réussie de cet été avec les Nuits gourmandes incite à foncer sur ce créneau. Mais pas seulement.

Une cité de la gastronomie, c’est aussi de l’économie en fédérant des expertises et des innovations. Un outil comme l’Institut du goût créé en 2006 par la Communauté d’agglomération périgourdine allait dans ce sens. « Le Grand Périgueux devra être associé à la cité de la gastronomie, c’est une compétence économique », pense Antoine Audi.

Conserver le patrimoine local

L’idée est de l’installer dans le quartier du Bassin en utilisant l’une des ailes préservées des anciens entrepôts des tabacs qui seraient rénovés au lieu d’être démolis. L’architecte bordelais Michel Pétuaud-Létang, qui a commencé à travailler sur le secteur pour les logements de Domofrance, a fait des esquisses où il habille le bâtiment de bois, façon séchoir à tabacs. Cette réhabilitation permettrait de garder un lien patrimonial avec l’histoire industrielle de ce quartier.

Il y a d’ailleurs une cohérence à investir ce secteur où la Communauté d’agglomération a racheté les terrains de l’ancien Sernam pour y installer des activités économiques. L’idée est de ficeler un projet dès le début 2015 pour le lancer avant la fin du mandat. À la louche, ça pourrait coûter dans les 2 millions d’euros.

Rien ne dit cependant que le réseau désormais bien constitué des quatre villes des cités de la gastronomie en accepte d’autres. Mais rien n’empêche Périgueux de s’en inspirer. Ensuite, il faudra trouver des financements…

Source et photo Sud-Ouest

On voit déjà le besoin qu’il y aura de poser des plaques et de couper des rubans … et de pavoiser en toques.

Finalement la gastronomie n’a t-elle pas besoin d’être promotionnée à l’étranger plutôt que dans le pays de la gastronomie lui-même ? Quelle utilité d’un projet marqué de nombrilisme pour montrer la gastronomie …. alors que la gastronomie c’est déjà la France, c’est dans les établissements et auprès des chefs qu’elle devrait s’exercer et non dans les Musées.

Cité de la gastronomie verra le jour en 2020

La future Cité de la gastronomie, à Rungis, devrait voir le jour dans six ans pour un coût anticipé d’au moins 60 à 70 millions d’euros, a affirmé aujourd’hui Jean-Paul Huchon, président du conseil régional d’Ile-de-France.

Une mission de préfiguration doit être mise en place dans les semaines qui viennent « afin de définir, dans moins d’un an, de quoi sera composée cette cité », a-t-il affirmé.

« Il y aura certainement une école de formation à l’excellence culinaire, il y aura un lieu d’exposition, il y aura bien sûr des lieux de restauration » et un centre multi-média, a-t-il avancé.

Le site, appelé aussi Rungis-Orly, a été sélectionné par le gouvernement en juin, avec Dijon et Tours, comme un des trois membres d’un réseau de Cités de la gastronomie pour promouvoir la culture alimentaire et le patrimoine gastronomique, distingué en 2010 par l’Unesco qui a inscrit le « repas gastronomique des Français » au patrimoine de l’humanité.

Le maire de Lyon Gérard Collomb très en colère contre le gouvernement Ayrault

LYON – Quand il est en colère, le maire socialiste de Lyon devient grossier. C’est ce que nous dévoile Le Lab qui a repéré une brève de Lyon Capitale. « Je ne veux plus voir à Lyon un seul putain de ministre de ce gouvernement de merde ! » aurait-il déclaré dans un excès de fureur.

Mais pourquoi le maire de Lyon, a-t-il tenu de tels propos? Sa ville n’a pas été retenue pour accueillir la Cité de la gastronomie, répond Le Lab qui détaille : « La Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA) a préconisé un réseau de trois villes pour mettre en place cette nouvelle institution : Dijon, Paris-Rungis et Tours. Un choix validé par le gouvernement. »

La réaction de Gérard Collomb n’est pas le premier différend avec le gouvernement Ayrault rappelle le site politique d’Europe 1. En plus d’une sortie où il a critiqué le manque de pédagogie de François Hollande et de son Premier ministre, il fait aussi partie des élus opposés au non-cumul des mandats, projet défendu par la majorité.