Le restaurant «  André  » à Singapour du chef André Chiang fête ses trois ans. Les frères Pourcel étaient sur place pour fêter les deux premiers anniversaires. Pour le troisième anniversaire le chef André Chiang reprend sur deux semaines ses 20 créations culinaires favorites, un fabuleux  » Retro Dinner  » sera donc présenté à cette occasion. Nul doute que les chanceux qui pourront se rendre à Singapour à cette période là vont vivre de grandes sensations.

 Restaurant André

Ce dimanche les frères quitteront Singapour pour rejoindre Montpellier, ce n’est pas sans nostalgie car ils auront passés quelques jours très intenses auprès du chef André Chiang dans son restaurant André, et de tous les nombreux clients qui se sont succédés à la table des chefs réunis pour l’occasion.

Un anniversaire fêté avec toute l’équipe du restaurant qui a beaucoup ouvrée pour la réussite de cet évènement amical et tellement important pour le chef André Chiang et son épouse Pam. Déjà un an qu’ils travaillent mais savoure leurs succès et ceux partagés avec leurs collaborateurs.

Les trois chefs réunis devant le restaurant au pied d’un olivier ramené de France et planté sur la terrasse, un clin d’oeil du chef André au sud de la France qu’il connait bien et apprécie.

Restaurant André

Mais la journée de ce dimanche n’est pas encore finie à Singapour, un service encore à faire au dîner et encore des photos lundi sur le blog…..  rien que pour vous !

Un événement auquel le Chef André Chiang a souhaité convier ses mentors, les jumeaux Jacques & Laurent Pourcel, pour célébrer ensemble des créations culinaires à six mains.

Du 13 au 16 octobre, dans le magnifique restaurant contemporain et raffiné d’André, chaque soir, les trois chefs signent un menu composé de 10 plats.

Les frères Pourcel ont répondu tout naturellement à l’invitation du chef André Chiang, car ils ont toujours suivi son parcours et son ascension dans le milieu de la gastronomie mondiale et ce dernier est devenu un ami. Ils sont très heureux pour lui qu’il ait pu devenir chef de son propre restaurant et de poser son enseigne sur ce lieu à Singapour. Ce premier anniversaire est très important pour les chefs Jacques & Laurent, c’est la reconnaissance de son professionnalisme et l’affirmation que depuis le premier jour de sa rencontre à Taïwan, ils ont décelé en lui un vrai passionné de cuisine, un créatif et une personne intelligente qui a su s’inspirer de l’univers Pourcel pour créer le sien.

Ce déplacement à Singapour pour cet événement, c’est avant tout le partage du savoir-faire et des deux cuisines qui sont aujourd’hui différentes, mais qui se retrouvent sur des fondamentaux comme l’amour des produits, le goût, l’esprit français, la tradition mêlée à la créativité. Donc, une cuisine à six mains, le temps de quelques jours, pour partager le bonheur de travailler ensemble, alors que les jumeaux ont été les chefs d’André auparavant.

Lors d’une interview pour le Straits Times Singapore, précédant la venue des chefs français, Jacques Pourcel raconte leur rencontre :

« Lorsque nous avons rencontré André Chiang à Taipei, il était tout jeune et n’avait qu’un seul rêve se rendre en France pour aller apprendre la cuisine française. Notre rencontre restera une exception. (…)

Lorsqu’il était à Taïwan, il ne parlait aucun mot de français, quelques mois plus tard, il est arrivé à Montpellier en parlant pratiquement français et très motivé pour entrer en cuisine avec nous au Jardin des Sens. Au fil des mois et des ans, André s’est montré être un très bon cuisinier, il apprenait vite, son sérieux et ses qualités personnelles nous ont montré qu’il était l’homme de toutes les situations. C’est pour cela que nous lui avons confié beaucoup de responsabilités et des postes importants.

Comme beaucoup de jeunes gens, il était stressé, il arrivait dans un univers qui lui était pratiquement inconnu, mais il s’est vite adapté. Déjà, nous avions remarqué qu’il maîtrisait les bons gestes, notamment lorsqu’il travaillait sur les assiettes au dressage des aliments. Il a vite mûri et a été accepté rapidement parmi les équipes de cuisiniers français.

Bien sûr il a évolué, sa cuisine est très personnelle et créative, il a réussi à trouver sa voie dans un esprit de cuisine contemporaine qui ne suit pas les tendances, mais les crée. Il est reconnu aujourd’hui comme un chef très actif et un futur espoir de la gastronomie mondiale.

L’avantage de André, c’est qu’il était depuis toujours passionné par plein de choses, la mode, le design, les voyages, l’art, et bien sûr la cuisine… Tout ceci a contribué à construire sa personnalité, il est très curieux de tout et aime que les choses bougent. Il a senti très vite qu’un restaurant ce n’était pas seulement une cuisine, mais aussi tout un environnement qui tourne autour. Il a toujours été très calme et réfléchi ce qui lui a permis de bien analyser en permanence les situations avant de prendre des décisions, ce recul nécessaire que doit avoir tout grand chef. »

Pour découvrir ce jeune chef talentueux et vivre des émotions exceptionnelles de cette rencontre culinaire avec les chefs étoilés Jacques & Laurent Pourcel, il ne vous reste plus qu’à venir déguster ce menu d’anniversaire où langoustine, bar, pigeon, foie gras, huîtres, lapin, Saint-Jacques s’associeront dans des mélanges subtils et inattendus avec châtaigne, mangue, pistaches, potimarron, orange, champignons, pommes, céleri, cacao, cumin, thym…

Bon anniversaire Chef André !

Prix du menu : SGD 388 (220 euro)

Réservations
+65 6534 8880
manager@restaurantandre.com

Restaurant André
41 Bukit Pasoh Road – Singapore 089855
www.restaurantandre.com

Natif de Taïwan, André Chiang a rencontré les frères Pourcel, il y a une dizaine d’années, lors d’un festival gastronomique à Taipei sur l’île de Taïwan. À cette époque, il ne parlait pas du tout le français mais a montré sa réelle envie d’apprendre la cuisine. Les jumeaux l’ont très vite remarqué et lui ont donné la possibilité de venir se former au Jardin des Sens à Montpellier. André a tout fait pour obtenir les autorisations de travail et en quelques mois a appris à parler français. Cette rencontre à Taïwan fut l’opportunité pour lui d’amorcer sa carrière dans la gastronomie, de se retrouver auprès de chefs de renom mais surtout de montrer ses capacités et sa volonté de réussir et d’apprendre.

De Montpellier à Paris, de Bangkok à Singapour et Shanghai, il a gravi les échelons des brigades des cuisines, les frères Pourcel l’ont mené sur la route de la haute gastronomie. Avec beaucoup de persévérance et de talent, André a su se hisser au sommet de la création culinaire.

Après les années Pourcel, il prolongea son expérience auprès de chefs aussi réputés que Pierre Gagnaire ou Joël Robuchon avant de s’occuper de la destinée des cuisines du très luxueux hôtel Maïa aux Seychelles. Il décide enfin de poser définitivement ses valises à Singapour et reprend le restaurant Jaan au 70e étage du Swisshôtel à Singapour, où son nom devient une référence dans cette partie du monde.

En avril 2010, la revue britannique Restaurant Magazine classe André Chiang, chef du Jaan Par André du Swisshotel à Singapour à la 39e position des 50 meilleures tables du monde.
Il fut aussi remarqué parmi les 10 jeunes chefs d’Asie.

Aujourd’hui, André a décidé d’ouvrir son propre restaurant, Par ANDRE, à Singapour, entouré de toute sa brigade qu’il a formée depuis 2 ans au Jaan.

Une histoire qui commence comme celle de chefs montpelliérains à la renommée internationale… le coup de coeur pour une maison ! Celle-là aura 3 étages. André souhaite donner à cette demeure une âme, apporter sa touche personnelle et surtout proposer « sa cuisine ».

À Montpellier, André commente : « En amont de cette ouverture, c’était très important pour moi de faire ce voyage au Jardin des Sens pour rendre visite et hommage à mes amis Jacques & Laurent Pourcel, puisque c’est là que mes racines culinaires sont et c’est là que tout a commencé. Chefs Jacques & Laurent représentent une partie essentielle de ma vie. Leurs encouragements m’ont motivé et inspiré pour me pousser vers les hauteurs. »

André Chiang entouré de Nicolas Faujanet, second de cuisine (à gauche) et Laurent Pourcel, ainsi que la brigade du Jardin des Sens.

Il fut ravi de revoir Laurent Pourcel (Jacques étant à Shanghai !) avec qui il a pu échanger sur son projet et bien évidemment se nourrir encore de bons conseils. Il a eu plaisir aussi à partager un moment chaleureux avec l’équipe en cuisine, lui rappelant quelques souvenirs inoubliables.

Un chef talentueux, créatif, passionné, qui sait mettre les papilles en fête avec sa cuisine, à suivre vraiment… Vous n’avez pas fini d’entendre parler de lui…
restaurantparandre@gmail.com

On vous laisse deviner ce qu’exprime leur cris ! Surtout après un dîner chez les frères Roca.

André Chiang au centre avec Nigel Moore DG du Swissôtel recevant leur trophée.

Un fidèle même puisque c’est Jacques et Laurent Pourcel qui l’ont repéré il y a plus de quinze ans lors d’un passage à Taïwan. Alors que tout jeune, il rêvait déjà de Grande Cuisine Française et de venir travailler en Europe auprès de grands chefs.

Pour sa première entrée dans le guide Miele, son restaurant est classé 4 éme meilleur restaurant d’Asie et 2 éme Meilleur restaurant de Singapour. André à repris les cuisines de ce restaurant panoramique seulement depuis le mois de juillet 2008.

Le Guide Miele classe 450 restaurants dans 16 pays d’Asie, il est devenu un guide important pour le référencement des restaurants dans cette partie du monde.

Ce classement place Jaan par André à quelques points du restaurant Galera de joël Robuchon à Macau qui arrive en tête du classement.

A 33 ans André Chiang, se positionne maintenant dans l’élite des chefs en Asie, il fait une cuisine remarquable, créative et exubérante à base de produits uniques et de grande qualité que seul lui sait sélectionner.

www.mieleguide.com

http://www.mieleguide.com/asias-top-20