À compter d’aujourd’hui dans tout les Etats-Unis, les restaurants participants à l’opération « Charlie Trotter Day « proposeront sur leurs cartes et menus des plats inspirés du chef Charlie Trotter.

14, 15 et 16 août la vente des plats reproduits d’après les recettes originales de Charlie Trotter, permettront de reverser une partie de la recette à un programme d’aide pour les jeunes voulant s’engager dans l’art culinaire, bourses et stages de formation soutiendront leurs parcours.

Tout au long de l’année des évènements seront organisés, notamment par les anciens membres des équipes de Charlie Trotter, le projet est d’unir les personnes intéressées à porter un projet de programmes destiné à éduquer et inspirer les jeunes voulant s’engager dans la filière cuisine ou service. La campagne est engagée pour trois ans, elle est dédié aussi au maintient de l’héritage du chef Trotter.

Beaucoup de chefs ont décidés de s’impliquer dans le projet, mais aussi des compagnies comme United Airlines et Condé Nast Traveler.

A New York, se sera 3 établissements qui participent à cette opération :  Virginia’s, TAO Downtown, et Per Se.

Charlie Trotter est devenue une des légendes vivantes de la gastronomie en Amérique, durant les 25 ans de sa carrière, il a marqué la cuisine outre atlantique, et notamment à Chicago ou son restaurant éponyme fut pendant longtemps la meilleure table de la ville. Rapidement son adresse a aussi intégré le circuit gastronomique national des tables qui comptaient aux Usa.

Une douzaine de livres de cuisine, des émissions de télévision, plusieurs établissements, et la formation de nombreux chefs, furent son quotidien, il a influencé toute une génération de jeunes chefs, et a réussi à imposer une vision moderne de la cuisine américaine à un large public.

Certaines de ses idées novatrices pour l’époque furent ensuite embrassées par d’autres chefs, notamment la célébration des légumes, mais aussi celles des produits exotiques, la création de la première « table chef «  en cuisine, et même le changement constant de sa carte pratiquement quotidiennement.

En 1975, à 16 ans, Charlie Trotter obtient son premier travail dans un restaurant comme aide serveur dans sa ville natale de Wilmette dans l’Illinois.

En 1982 – Trotter diplômés de l’Université du Wisconsin à Madison. Il étudie la philosophie et la science politique, mais découvre aussi qu’il aime faire la cuisine pour les amis. C’est cette année là, où il décide de vivre sa première expérience en cuisine dans l’Illinois.

En 1985 –  Trotter se lance dans une tournée de trois mois en France et en Suisse. Il découvre La Pyramide du chef Fernand Point et le restaurant de Frédy Girardet à Crissier. Il est sous le charme.

En 1987 – Avec le soutien financier de son père, le chef ouvre son propre restaurant à Chicago. Une année après il crée sa «  table chef «, première fois que des clients peuvent manger face à la cuisine d’un grand chef aux Usa. Il innove également en créant un menu dégustation. Il sera un des premiers restaurateurs à interdire la cigarette dans la salle de restaurant.

En 1994 – Le chef Charlie Trotter publie son premier livre de cuisine. Deux ans après, suivront ensuite ses premières émissions de télévisions.

Récompensé de nombreuses fois par la James Beard Fondation, let par les médias, le chef devient connu nationalement, il est même de plus en plus souvent sollicité pour servir des dîners un peu partout aux Etats-Unis et à l’étranger.

En 1999 il crée la Fondation Charlie Trotter pour l’Education culinaire qui deviendra très active dans toute la région de Chicago.

À partir de l’année 2000, il commence à se développer, avec un autre restaurant à Chicago avec une formule à emporter. Il multiplie et développe les dîner privés chez les clients.

En 2004, il ouvre au Mexique à Los Cabos au One & Only Palmilla Resort, et plus tard à Las Végas.

En 2007, l’année du 20 éme anniversaire de son restaurant, il crée la «  Charlie Trooter Day «  qui se déroulera tous les 17 août, pour ramener des fonds à sa fondation.

En 2010 : à l’automne, c’est la sortie du Guide Michelin Chicago, le chef Charlie Trotter obtient deux étoiles.

Le 1er janvier 2012 juste après minuit le chef annonce dans sa salle à manger que le restaurant sera fermé définitivement au mois Août. Il envisage de voyager avec sa femme, Rochelle, et de reprendre son étude de la philosophie et de la science politique.

Le 5 novembre 2013, il est découvert inconscient dans sa maison par son fils, il décèdera quelques heures après.

Pour participer ou envoyer des fonds : http://www.thetrotterproject.org/act/celebrate-charlie-trotter-day

Charlie Trotter, dont le restaurant éponyme à Chicago était considéré comme l’un des meilleurs au monde, est décédé ce jour. Le Chef cuisinier âgé de 54 ans a été retrouvé inconscient dans sa maison ce matin par son fils, il a été emmené au Northwestern Memorial Hospital, où il a été déclaré mort.

Le chef a été déclaré mort à 11h48, une autopsie est prévue pour mercredi.

C. Trotter se fait connaître en 1987, lorsque autodidacte il ouvre le restaurant «  Charlie Trotter’s «  à Chicago. Sa créativité et la qualité de sa cuisine lui donne une renommée locale se répandit rapidement dans tout le pays. Son établissement reçoit toutes les plus hautes récompenses, le Wine Spectator le titre même Meilleur restaurant des Etats-Unis. Il faisait même partie à une période des Relais & Châteaux.

Le chef était connu pour son exigence et son travail sans compromis, beaucoup de chefs reconnus aujourd’hui ont travaillés dans sa cuisine et lui gardent une grande reconnaissance. Il avait crée une Fondation pour offrir des bourses pour les étudiants qui se tournaient vers la cuisine.

Le grand chef était très médiatique, il a participé durant sa carrière à de nombreuses émissions de télévision, il avait écrit plusieurs livres, il avait bien compris avant les autres qu’il fallait communiquer sur son travail, au fait de sa carrière, il était souvent suivi souvent par un photographe et des attachées de presse.

Il a beaucoup influencé l’univers de la gastronomie et la cuisine en Amérique du nord, et permis de faire de Chicago une ville qui compte aussi pour sa cuisine.

Longtemps considéré comme une figures légendaires de Chicago, le chef vivait plutôt reclus ces derniers temps après la fermeture définitive de son restaurant, l’année de ses 25 ans d’existence. Il avait dû faire face à des problèmes avec d’anciens employés, à une vente aux enchères de ses biens qui c’était plutôt mal passée, il était poursuivi pour avoir vendu à deux collectionneurs américains du vin qui c’est révélé être des copies. La presse c’était fait l’échos il y a quelques mois d’un problème de comportement en public et une vidéo avait été largement diffusée sur le net le montrant dans un état second.

Quoi qu’il en soit Charlie Trotter était un grand chef qui comptait, et cette nouvelle provoque beaucoup de tristesse auprès de nombreux chefs qui ont pu croiser l’artiste.

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C’est ce dernier week-end que l’un des chefs les plus médiatiques des USA a définitivement mis la clé sous la porte de sa table réputée de Chicago, une fermeture qu’il avait annoncée en début d’année.

C’est, entouré d’amis, de chefs et de nombreux clients fidèles qu’a eu lieu cet évènement qui marque l’histoire de la gastronomie de Chicago. 25 ans que cette table existait, elle fut longtemps classée comme une des tables les plus réputées au monde, accédant au guide des Relais & Châteaux, mais aussi au classement des grandes tables du monde.

Ici, le Chef Charlie Trotter avec son épouse et des chefs amis et anciens de chez lui, comme Tetsuya Yakuda

Mais depuis quelques années la table était en retrait de la médiatisation si chère au chef et les clients manquaient (c’est le seul chef qui ne sortait jamais sans un photographe pour l’accompagner et dont la modestie n’était pas la qualité première). Charlie Trotter avait d’ailleurs déjà d’autres idées en tête depuis pas mal de temps, il a décidé de reprendre des études de philosophie, de théorie politique et prendre du temps pour voyager, autant dire qu’une route différente se présente à lui.

Etonnant et décalé, Charlie Trotter qui a passé la soirée en short à carreaux bleu et veste de cuisine.

On gardera en tête toutes les recettes et les images de son livre « The kitchen sessions » qui ont fait saliver pas mal de générations de chefs.

Durant 25 ans (il a ouvert son restaurant il avait 27 ans), le chef a bouleversé les codes de la gastronomie de Chicago, il est devenu le chef de file d’une génération de chefs introvertis qui ont fait bouger les lignes. Il s’est exercé à suivre les tendances et même à les créer, bien avant la génération actuelle. Il avait su mettre en avant les produits de son terroir, surtout les légumes et introduire également la notion de cru dans l’assiette. L’excellence était le chemin qu’il s’était fixé, cette expérience l’a mené à rencontrer les plus grands chefs du monde.