Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

StreetXO by David Munoz, c’est l’ouverture la plus attendue à Londres

Le chef espagnol 3 étoiles David Munoz, installé à Madrid avec son restaurant DiverXO ouvrira une version plus décontractée de sa table à Londres. C’est la première fois qu’il s’exporte ainsi. StreetXO, proposera des plats de style tapas et asian fusion comparables à ceux qui sont servis dans son établissement de Madrid. Après de nombreux retards l’ouverture devait avoir lieu au mois de juin, mais pour l’instant elle a été reportée à cet hiver et même peut-être après les fêtes de fin d’année. Le chef promet un lieu totalement disjoncté, du jamais vu à Londres, un équipe de 60 personnes servira tous les jours une moyenne de 500 couverts.

Les Grands Chefs Du Monde/GL Events remettent le couvert

À l’occasion de la désignation du vainqueur du Bocuse d’Or France, Olivier Ginon, président de GL Events, Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères, et Jérôme Bocuse, président du Sirha, accueillent les grandes chefs du monde ce mardi 22 Septembre au quai d’Orsay à Paris. Dès 19 heures un cocktail sera servi au 37, quai d’Orsay, avant la photo officielle, puis le dîner de gala sera réalisé par Pierre Gagnaire, Régs Marcon, Emmanuel Renaut, Maxime Meilleur, Christophe Adam… la crème des chefs est attendue !

Non Ducasse ne s’installera pas à Bordeaux

C’est depuis le site Atabula que la rumeur de l’installation prochaine du chef Alain Ducasse à Bordeaux avait circulé, un peu comme une trainée de poudre, en quelques heures, la toile se demandait que viendrait faire le chef parisien du Plaza Athénée à Bordeaux ?. C’est sur une interview accordée au quotidien Sud-Ouest ce week-end que le chef bordelais Philippe Etchebest dément la rumeur, non Alain Ducasse n’ouvrira pas une table dans la ville d’Alain Juppé !

Tom Aikens vise Dubaï et Hong Kong

Après la fermeture du restaurant londonien qui avait fait sa renommée, le chef anglais Tom Aikens se tourne vers d’autres contrées, il ouvrira donc Dubaï et Hong Kong. À Dubaï le chef ouvrira ce mois de septembre – Pots, Pans and Boards – qui proposera des plats anglais, méditerranéens et anglais. A Hong Kong le chef ouvrira au mois de novembre son deuxième restaurant après – The Pawn – se sera – The Fat Pig – dans le quartier de populaire de Causeway Bay où il servira seulement des plats à base de porc.

Le Champérard … Ah bon, ça existe encore ?

Nombreux sont les internautes qui posent la question, le guide Champérard existe encore ? … En tous cas le quotidien en ligne 20Minutes.fr le confirme, oui, oui le guide paraît encore ! Son édition 2016, qui sera diffusée début octobre en librairie, a été dévoilée jeudi dernier à la presse, et à la surprise générale ( en fait pas vraiment ) l’établissement La Grande Maison à Bordeaux, fait son entrée parmi les 37 « grandes tables », l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon fait partie des onze tables d’exception qui ont obtenu la note maximale. Marc de Champérard, n’hésite d’ailleurs pas à qualifier l’établissement de « meilleur restaurant de France, voire du monde ».

Champérard vire les tables gastronomiques des Palaces parisiens

Toujours à même de créer la surprise ou la polémique, Marc De Champérard entend promouvoir une  » cuisine de l’essentiel, accessible au plus grand nombre« . Exit donc les restaurants gastronomiques du Meurice, Shangri-La, Bristol, George V :  » C’est un parti pris éditorial. Cela ne veut pas dire que je considère qu’on y mange mal « , explique l’auteur du guide.  » Mais quel Français a les moyens aujourd’hui d’aller dépenser 400, 500 euros dans ces maisons ? « , interroge-t-il ( Comme si Champérard avait la réputation de payer ses additions …. ). Seuls l’hôtel George V et le Plaza Athénée sont présent sur le guide, mais avec leurs restaurants type brasserie chic.

Marina Bay Sands et de deux pour Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un des chefs américain les plus connus aux États-Unis, c’est lui qui d’ailleurs signe chaque année le dîner des Oscars du Cinéma à Los Angeles. Il signe des restaurants partout dans le monde, on arrive même plus à les compter tellement il y en a, il en rajoutera bientôt un autre mais cette fois-ci à Singapour. Son enseigne Spago sera implantée d’ici la fin de l’année au Casino de Marina Bay Sands et servira des plats américains, se sera la deuxième enseigne dans l’établissement puisqu’il exploite déjà CUT qui est un Steak House.

La Maison des bois de Marc Veyrat sera ouverte pour cet hiver

C’est confirmé, La Maison des Bois du chef Marc Veyrat dans le village de Manigod en Haute-Savoie ré-ouvrira bien ses portes pour cet hiver 2015/2016. Après le grave incendie qu’a subit son chalet/restaurant/hôtel au mois de mars dernier l’établissement qui fait partie de la chaîne des Relais & Châteaux confirme sur son site internet que dès cet hiver les réservations sont ouvertes. Lors de l’incendie le chef déclarait : « Ce n’était pas seulement un restaurant, mais aussi un musée d’art populaire où étaient exposés des meubles du patrimoine de la région. C’est douloureux mais je reviendrai », 7 mois après le challenge semble relevé !

© PHOTO Guillaume Bonnaud

C’est le Conseil de Promotion du Tourisme qui diffuse le questionnaire, apparemment à partir du fichier des participants à l’opération. On ne sait pas vraiment qui est derrière et à quoi vont servir ces informations, peut-être à établir cette fameuse liste des classements des meilleures restaurants de France ou du monde voulue par le fameux Conseil ?… donc à voir …

Faut pas se tromper en votant, imaginez que la site soit calqué sur le Champérard !

L’entrée en matière du sondage dit  : 

Le 19 mars dernier, vous avez participé à l’opération « Goût de France, Good France » et nous vous en remercions.

Dans le prolongement de cette initiative, nous avons engagé une réflexion sur le rôle des guides gastronomiques qui fera l’objet d’un colloque cet l’automne. Dans cette perspective, nous vous serions reconnaissants de bien vouloir répondre aux quelques questions suivantes : https://tourismpromotioncouncil.typeform.com/to/INIW7e?id=

Vos réponses en ligne sont anonymes. La confidentialité de ce sondage est certifiée par huissier. Ce sondage ne vous demandera que quelques instants.

Le Conseil de promotion du tourisme.

Voici les questions :

Revue de presse de la semaine ….

Les petits oiseaux de retour sur la table ?

On n’avait pas vu casting aussi prestigieux déclare Le Figaro Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean Coussau, et Alain Dutournier. Ces quatre grands chefs gascons, de naissance ou d’adoption, font depuis quelques semaines cause commune pour le retour, un week-end dans l’année, des grives, pinsons et autres ortolans dans les restaurants. Des «petits oiseaux» interdits de chasse, en France, depuis 1987 et que la réglementation européenne a classés espèces protégées en 1999. Conséquence : d’animaux rares, ils sont devenus des mythes gastronomiques… Le marché noir s’est envolé. Il faut compter 150 € à 200 €, dans les Landes, pour un ortolan de 20 grammes acheté sous le manteau. Quant aux bécasses et aux alouettes, s’il est encore possible de les chasser, elles demeurent bannies du commerce. Face aux soucis écolos, les quatre toques ont pris le parti de la tradition: «Il faut réapprendre ces goûts aux gens, sinon nous allons entrer dans une spirale internationaliste», glisse Jean Coussau tout en admettant avec regret que son cri d’alarme a toutes les chances de rester lettre morte. Un dossier a été déposé sur les bureaux des ministres de la Culture, de l’Économie et de l’Environnement.

Identi-T le prolongement de la table de David Toutain

Un an après son entrée sur la scène gastronomique David Toutain, ouvre un second établissement accolé à son restaurant du 7éme arrondissement. C’est tout petit, 16 places assises, une bibliothèque, un tableau noir, une immense table en bois, du bois, beaucoup de bois… un esprit de famille, de la vaisselle vintage, et des souvenirs, rien de mieux que le passé pour donner une âme à un lieu. Côté cuisine, pas de changement, on retrouve la carte du restaurant David Toutain. La différence se fera dans le service ou certains plats seront servis à la française plutôt qu’à l’assiette… terrines et soupes feront leur apparition sur les tables des convives.

Trigano de retour au Club Med ?

L’OPA pour le contrôle du Club Méditerranée continue, l’Italien Andrea Bonomi surenchéri pour remporter la mise au nez des chinois. La bataille fait rage, les chinois Fosun, ont jusqu’au 19 décembre pour renchérir. Andrea Bonomi et ses partenaires, dont le fonds américain KKR, ont remis sur la table 41 millions d’euros de plus et leur projet valorise désormais Club Med à 915 millions d’euros, le chinois Fosun et ses soutiens, proposent eux à 897 millions d’euros. L’italien veut rééquilibrer les activités entre l’Asie, l’Europe et l’Amérique, en mettant plus l’accent sur la France et moins sur la Chine. Il entend confier la présidence non exécutive du Club Med à Serge Trigano, ex-PDG du groupe et fils du fondateur du groupe Gilbert Trigano : « Serge connaît intimement l’ADN du Club Med, il l’a vécu, c’est très important ». Le Club Méditerranée compte aujourd’hui 70 villages dans 26 pays.

La Caisse de Dépôt & Consignation prise d’affection pour le guide Champérard

C’est Médiapart qui révèlent les informations sur son site dans un article concernant le contrat qui liait le propriétaire à 50 % du guide à la Caisse de Dépôt et Consignation :  » Plusieurs milliers d’exemplaires du guide gastronomique Champérard, …/…  ont aussi été achetés par la Caisse en 2010 et 2011  » , finalement les restaurateurs pourraient s’en réjouir, mais ils n’ont pas été distribués informe le site.  » Ce guide est acheté par la direction de la communication de la CDC sur instruction de la direction générale en nombre considérable. Une bonne source nous assure que l’achat a porté sur plusieurs milliers d’exemplaires, entre deux à trois. Plus précisément, un premier contrat a été conclu en 2010 pour l’achat de ces guides, et la Caisse a signé un deuxième contrat pour acheter des guides de l’édition de 2011. La Caisse n’est toujours pas parvenue à écouler les stocks considérables d’ouvrages qu’elle a acquis.« Nous avons encore des cartons innombrables de guides qui dorment dans les placards », nous assure un témoin. Quoi qu’il en soit, ces deux contrats d’achat des guides ont pris fin en 2012, lors de l’alternance « .

La Jeune rue …. toujours et encore …

Qu’en est-il de ce rêve humaniste qui devait changer tout un quartier de la capitale, dans un grand projet écolo-gastronomique ? La réalité s’avère plus sombre que le discours. Le réveil est brutal. Indique Le Figaro dans un article qui sème le doute Soit trente-six boutiques, restaurants, bars, galeries et cinéma, conçus par la fine fleur du design international, un «rêve humaniste» devenu le combat d’une vie pour son concepteur, homme d’affaires supposé milliardaire. On attendait fébrilement pour l’été les premières réalisations, promises à grand renfort de com. …/… Oui, mais voilà. Dix mois plus tard, trois restaurants seulement ont ouvert : Anahi l’argentin, Ibaji le coréen et enfin Pan, dans un autre arrondissement, le Xe, n’ayant plus rien à voir avec l’idée originale. Tous excellents, au demeurant. La boucherie, prochaine sur la liste, attend son heure et ses viandes, les autres commerces semblent au point mort. Sur le projet évalué à 30 millions d’euros, la Banque publique d’investissement devait prêter un tiers, ce qu’elle ne fait finalement pas indique Le Parisien. Au moment où les langues se délient – fournisseurs non payés, chèques en bois, cavalerie… – arrivent enfin les vraies questions affirme Le Figaro.

Séance nettoyage au 50 Best Restaurants

C’est le site Atabula qui fait part de l’information, remaniement à la tête du classement des « 50 Best Restaurants «  sponsorisé par san Pellegrino & Aqua Panna, en effet depuis quelques mois, les responsables « historiques » sont sur la sellette : exit Thomas Ruhl (Allemagne), exit Richard Vines (Royaume-Uni), exit Grant Thatcher (Hong Kong), exit Leisa Tyler (Asie de Sud-Est) et adiós l’influent Rafael Anson (Espagne). D’après les informations du site, certains d’entre eux ont été écartés car jugés un petit peu trop éloignés de l’éthique très relative de ce classement. D’ailleurs, le New York Times, dans son article intitulé « The World’s 50 Best Restaurants – says who ? » évoque des faits bien peu conformes à une quelconque objectivité dudit classement : ventes de votes et tournées gastronomiques sur frais des contribuables. D’autres chairmen souhaiteraient d’ailleurs quitter le classement justement parce qu’ils ne supportent plus ces pratiques…

Influence et liens d’intérêts au 50 Best Restaurants

Le site Atabula informe également que la nouvelle responsable Espagne Roser Torras, directrice de la « Grup GSR » est présentée comme « une organisatrice d’évènements » sur le site des 50 Best. Elle est surtout l’attachée de presse de nombreux chefs et restaurateurs espagnols, dont le client historique et le plus illustre se nomme « El Bulli ». Selon son site web, les chefs Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Paco Perez et 19 autres restaurants ainsi que sept hôtels figurent parmi ses clients actuels. Le critique Espagnol Rafael Garcia Santos a notamment écrit que « le bureaux de presse de Roser Torras travaille sous le dictat de l’intérêt de certains lobby », sous la direction notamment de Rafael Anson, ex-ched adjoint des relations publiques de la présidence sous Franco, ex-directeur de la télévision d’état, et de quelques cuisiniers. » en outre, Roser Torras dirige le blog « 7canibales » et dispose d’un réseau de journalistes entièrement dévoués à sa cause.

Copyright photo : Ibaji, Reuters, Patrick Blan

Marc de Champérard, lui, se la joue encore grand critique gastronomique.

Nous avons trouvé cet article assez édifiant dans le Midi Libre du jour qui se fait l’écho de la sortie d’un guide gastronomique fantôme, un guide que personne ne consulte et surtout, qui ne guide aucun client vers les tables.

Sauvé par la distribution du guide dans les voitures haut de gamme de la marque Peugeot, le concessionnaire qui perd 200 millions d’euros par mois et licencie, va-t-il continuer cette compromission ?

Quoi qu’il en soit, le guide Champérard et ses bonnes adresses inspectées par des correspondants et des inspecteurs virtuels, a réussi à créer un petit écho sur le net, après avoir chassé de sa sélection des grands chefs comme Paul Bocuse, Frédéric Anton, Michel Guérard, Georges Blanc, Michel Troisgros, Jean-Michel Lorain, Philippe Mille…

Alors même que certains n’y sont plus de leur propre choix, après avoir demandé à ne plus y paraître, et depuis plusieurs années. Sur Midi Libre, l’article reprenant les propos de l’auteur du guide commence l’interview par attaquer  » où certains chefs vont jusqu’à se faire naturaliser monégasques « , et d’autres qui ne seraient que des hommes d’affaires ?…

 Alors que lui-même, Marc de Champérard est un homme de réseau… CQFD.

Certainement un baroud d’honneur avant une totale disparition… Politique de dupe, qui peut encore y croire ?

Si… peut-être encore le rapporteur de l’interview sur Midi Libre Montpellier qui serait un hypothétique correspondant du guide dans la région, mais lui-même y croit-il encore ? Peut-être au travers d’une relation amicale avec l’auteur ?

 Référons-nous à L’Express, 459 guides vendus en un an : 

Contacté par L’Express Styles, le guide Champérard n’a pas voulu communiquer ses chiffres de vente concernant l’édition 2012. Selon le panel Edistat établi sur 1 200 librairies métropolitaines, celle-ci se serait vendue à 459 exemplaires depuis sa parution en octobre 2011. L’édition 2013, tirée à 66 000 exemplaires, est en vente depuis le 10 septembre. Se vendra-t-elle plus ?

Écoutons RTL :

RTL

Comment Champérard se sert de ses relations pour exister :

Atabula

Champérard qui sert la soupe à Michelin, on aura tout vu. Les Pourcel qui ouvrent de nombreux restaurants dans le monde (une légende), et les frères Pourcel absents du Jardin des Sens (Champérard perd la vue)… On voit que Champérard n’a plus mis les pieds à Montpellier depuis belle lurette !

Que de mauvaise foi, et le pire, c’est peut-être… de la retranscrire !