Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Suite au succès de Trois Mecs, Ludo Lefebvre rempile à Los Angeles

Le chef français Ludo Lefebvre et ses deux associés Jon Shook et Vinny Dotolo du restaurant – Trois Mec – à Los Angeles vont ouvrir un nouveau restaurant au 3510 Sunset Blvd, Silver Lake toujours à L.A à la fin de l’automne. Le nouveau restaurant s’appellera – Petit Trois – et devrait développer un concept plus accessible que leur première enseigne. Le trio achète un restaurant déjà existant, donc les travaux devraient être rapides à réaliser pour changer d’enseigne.

Mathieu Pacaud ouvre sa table

C’est au sein du déjà célèbre – Hexagone – le restaurant du chef Mathieu Pacaud avenue Kléber à Paris dans le 16 éme que ce mardi 1 er septembre sera inaugurée la table gastronomique de 18 couverts signature du chef. Un petit plus apporté au restaurant déjà très couru des parisiens. La Table du chef Pacaud s’articulera autour du concept de l’imprégnation des produits ( marinade, fumage, cuisson basse température … ) avec un dressage inspiré d’une oeuvre d’art, menu 250 euros quand même.

Hermé, Dior et Marino … à Séoul

C’est à Séoul dans le quartier de Gangnam-gu, que Pierre Hermé a inauguré une nouvelle pâtisserie, après les deux boutiques Macarons & Chocolats ouvertes en 2014 dans la capitale sud-coréenne. Le Dior Café by Pierre Hermé s’est installé sur la terrasse de la nouvelle boutique de la Maison Dior, un bâtiment innovant de 6 étages conçu par l’architecte français Christian de Portzamparc. C’est le designer Peter Marino, l’homme le plus demandé et le plus controversé de l’univers du luxe qui signe l’habillage de la boutique.

Jamie Oliver ouvre deux restaurants en Inde

Le chef anglais Jamie Oliver, plus connu à la télé que derrière les fourneaux, signe maintenant plus de 60 restaurants dans 11 pays différents, l’Inde pourrait être la prochaine destination où il développerait ses restaurants. Il ouvrira 2 restaurants à Delhi à l’automne, portant la marque de son concept de cuisine italienne - Jamie’s Italian – , si il réussit le challenge,  c’est dans le pays tout entier qu’il pourrait se déployer avec ses partenaires indiens. Même si aucun plat n’a été spécifiquement créé pour son implantation en Inde, les plats végétariens seront plus nombreux que dans les autres pays.

Klein ouvre sa  » Villa René Lalique  » le 18 septembre 

La Villa René Lalique, située à Wingen-sur-Moder dans les Vosges ouvrira le 18 septembre 2015 avec en cuisine le chef 3 étoiles Jean-Georges Klein. Les réservations pour l’hôtel et le restaurant sont désormais ouvertes indiquent l’Hôtellerie-Restauration. C’est l’architecte Suisse Mario Botta qui signe l’aménagement du lieu. Côté sommellerie, Romain Iltis, MOF 2015 veillera sur une cave d’exception. Le chef récupèrera t-il les trois étoiles Michelin qu’il détenait à tout juste 24 km de là, à L’Arnsbourg à Baerenthal quand il était associé à sa sœur  Cathy Klein ?… Quant à Philippe Labbé, qui l’a remplacé, sera t-il lui aussi au firmament dans l’édition du guide 2016 ?… Un dilemme Pour Michelin.

Burger King ne fait pas peur au groupe Bocuse

Le 4 ème établissement « Ouest Express « ouvrira le 7 septembre à Confluence, l’enseigne de restauration rapide, lancée par le groupe Bocuse déjà installée à Vaise, Part-Dieu et Villefranche, propose notamment des burgers. Ouest Express s’installe dans un angle du tout nouvel espace immobilier Hokari, juste en face de Burger King ! Le chef de Collonges n’a décidément peur de rien indique la Tribune de Lyon. Ouest Express a demandé 1 million d’euros d’investissement, et devrait créer 30 emplois. L’enseigne devrait s’étendre à raison d’une ouverture par an dans la région Sud-Est.

Deux grands noms pour l’école hôtelière de Ferrières-en-Brie

Le château de Ferrières-en-Brie se métamorphose en école dédiée à l’hôtellerie et à la gastronomie. Son restaurant gastronomique « Le Baron » qui ouvrira le 29 septembre prochain permettra de découvrir un lieu mythique, décoré par Pierre-Yves Rochon. En cuisine c’est le Meilleur Ouvrier de France Patrick Juhel ( ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris et de l’Hôtel Westin Paris ) qui aura le rôle de chef exécutif de l’établissement ( l’école comptera deux restaurants ) et qui aura en charge la formation des 35 élèves attendus pour la première année.

Pierre Gagnaire signe la carte du Fouquet’s

Vous pourrez découvrir la carte signée par le chef Pierre Gagnaire au Fouquet’s Barrière avenue Georges V à Paris dès la fin septembre. Le chef joue la carte de la cuisine de brasserie traditionnelle : Merlan Colbert, bœuf flambé au cognac, millefeuille… Après Cannes et La Baule, c’est donc à Paris que les conseils et recettes du chef Pierre Gagnaire seront appliqués à la carte de la célèbre adresse des Champs-Élysées. Une adresse voisine du restaurant trois étoiles du chef Gagnaire qui se trouve quelques rues plus loin, rue Balzac dans le 8 éme arrondissement.

La Bauhinia de Christophe Moret, pense aux végétariens

Christophe Moret du Shangri-La propose de nombreux de plats végétariens et végétaliens à la carte de la Bauhinia. D’ailleurs chaque premier jeudi du mois se déroule une soirée au menu végétal où sont servis 5 plats à 68 € hors boissons, la bonne affaire de la rentrée. Christophe Moret lui aussi sera en course pour les étoiles après avoir quitté Lasserre et remplacé le chef Philippe Labbé au mois de janvier dernier.

Thibaut Sombardier ouvre Mensae

Thibaut Sombardier, le chef une étoile avec son restaurant Antoine à Paris dans la 16 éme, ouvre un autre restaurant plus accessible dans le 19ème, au nom latin appétissant : Mensae, il sera installé 23 rue Mélingue, dans le 19 éme arrondissement. Le chef s’est fait connaître lors de sa participation à Top Chef sur M6 en 2014 où en finale il avait été confronté au chef Pierre Augé.

Et de 7 pour Frédéric Vardon

Frédéric Vardon, ex-chef corporate pour le Groupe Ducasse durant 14 ans, déjà à la tête du restaurant étoilé le 39V avenue Georges V à Paris, des trois bistrots  » ZINC  » ( Paris, Genneviliers et Courchevel ), du Golf Club by Zinc à Baillet-en-France et du Résidence Dubaï au Raffles Hôtel à Dubaï, signera la carte de « La Table du Parc » au 36 rue Paul Séramy à Fontainebleau, qui ouvrira fin septembre à deux pas du château, l’établissement sera intégré à un hôtel de luxe.

© kyungsub shin © S Sassoulas

Un fin connaisseur du marché – Bernard Boutboul Gira Conseil – sur son compte Facebook à remis les pendules à l’heure et a fait les comptes …

Bon, les journalistes, il faudrait faire fonctionner le cerveau un peu !

Voilà ce que Bernard Boutboul a calculé ….

 » Après avoir annoncé il y a 3 ans 400 restaurants en 10 ans, Burger King France annonce en 2015 qu’ils en auront 100 fin 2016. Tout en ouvrant 28 restaurants dans les 5 mois qui viennent soit près de 6 par mois !!!

Puis 4 par mois en 2016. Le plus drôle c’est qu’ils disent ne pas avoir besoin de racheter Quick et que rattraper Mc Donald’s n’est qu’une question de plusieurs années !!!

A raison de 4 par mois, sans fléchir combien faut il d’années pour égaler les 1300 Mc Donald’s français ? 26 ans si je ne me trompe pas.

Mais à 2 conditions, c’est que Mc Donald’s n’ouvre plus un seul restaurant dans les 25 ans qui viennent, et de trouver autant de bons emplacements.  »

Un peu de légèreté… allons voir du côté des  » People   » comment la cuisine et les produits participent à leur actualité … !

Pour son 23 éme numéro de  » People Cuisine  » … F&S vous pose une question … quel rapport entre Vincent Ferniot, Pamela Anderson, Karl Lagerfeld, Novak Djokovic … aucun à première vue, mais détrompez-vous, ils agitent la toile version FOOD  !

Bon Week-end … c’est l’été n’oubliez pas votre magazine people sur la plage … et de continuer à suivre F&S  !

Vincent Ferniot, remplace Laurent Boyer aux commandes de « Midi en France « 

France 3 : Laurent Boyer, quitte « Midi en France «  et sera remplacé par Vincent Ferniot. C’était la petite surprise du chef pour la rentrée de France 3, c’est désormais Vincent Ferniot qui animera Midi en France à la tête de la bande de chroniqueurs. Le journaliste de 55 ans occupait jusqu’ici le rôle de chroniqueur gastronomique. La tournée démarre en septembre à Fécamp (en Seine-Maritime), depuis 20 ans Vincent Ferniot occupe le petit écran notamment avec  » Télé Matin  » où il animait une rubrique produit du terroir sur France 2. Il est très connu dans l’univers des chefs, c’est lui qui anime les plus grands événements culinaires comme le Bocuse d’Or. Il est d’autant plus connu qu’il est un petit peu chef lui même et qu’il reçoit depuis plusieurs années sur le plateau de « Midi en France «  un chef par jour pour cuisiner local. Maintenant à la tête de l’émission aura t’il le temps de passer au fourneaux ? … et de s’occuper de sa chaîne de restauration rapide «  Boco « ?

Pamela Anderson lance une émission de cuisine végétarienne sur le web

Pamela Anderson est une grande activiste envers la cause animale. Elle a annoncé le lancement de sa première émission de cuisine végétarienne sur Internet, et prépare un livre de recettes. Lundi, l’actrice a donc lancé le blog Sensual Vegan, où son amie Delahna Flagg et elle préparent de bons petits plats végétariens. Dans la première vidéo, Pamela et Delahna partagent une recette pour un ragoût de petits pois et lentilles ; une salade de légumes vapeur, quinoa, fenouil et gingembre ainsi qu’une salade d’haricots blancs et rouges. Un livre de recettes suivra ensuite au printemps 2016, c’est très tendance puisque des stars Gwyneth Paltrow, Sheryl Crow, Eva Longoria, Trisha Yearwood et bientôt Jennifer Aniston son passés en cuisine puis à la plume.

Le pape François chez Burger King

En visite dans le pays le plus pauvre d’Amérique latine, le Saint-Père a marqué son voyage de messages forts lors notamment de plusieurs rencontres avec les chrétiens de Bolivie. Jeudi le Pape François et les évêques qui l’accompagnaient ont utilisés un Burger King en guise de sacristie avant la grande messe à Santa Cruz. Le restaurant avait fermé ses portes aux clients pour la journée et le personnel avait couvert toutes les fenêtres de rideaux blancs pour que le chef de l’Église puisse se changer, et échanger, en toute tranquillité. Hasard ou volonté délibérée : ce Burger King s’appelle… El Cristo ! L’engouement sur les réseaux sociaux a été immédiat. La franchise de restauration rapide a publié un message officiel sur son compte Facebook : « Bienvenue au pape François, merci d’avoir choisi le restaurant Burger King El Cristo comme sacristie. Burger King vous accueille à bras ouverts. » Des internautes d’Amérique latine ont à leur tour inondé la page de messages, allant jusqu’à affirmer que ce fast-food était désormais béni. D’autres se sont réjouis que le Saint-Père se montre si humble, accessible et proche de leur vie quotidienne.

Novak Djokovic ses parents étaient restaurateurs en Serbie

Il dispute actuellement le tournoi de Wimbledon, mais loin de la pression d’un Grand Chelem, le Serbe s’est prêté à une Masterclass de cuisine organisée par Jacob’s Creek dont il est l’ambassadeur. Ce 25 juin dernier à Londres, Novak Djokovic, costume et tablier autour de la taille, s’est plongé dans la cuisine en compagnie de l’actrice britannique Lisa Faulkner. Spécialiste du régime sans gluten dont il s’est fait le chantre, le numéro un mondial s’est mis aux fourneaux. Le tennisman a joué les cuisiniers pour les besoins de la marque qui lance sa campagne, Jacob’s Creek Made By, un breuvage commercialisé par Pernod Ricard. En cuisine, il a démontré qu’il savait y faire, héritage certain de ses parents, restaurateurs. « La cuisine est une de mes grandes passions, et elle a toujours joué un rôle important dans ma vie. Depuis l’époque où je regardais mes parents dans leur restaurant en Serbie jusqu’à ma propre expérience récente où j’ai écouté mon corps et changé mon régime et mon style de vie« , a-t-il déclaré à Pure People. Copyright Photo Acaba

Karl Lagerfeld n’aime pas la viande, mais aime la fourrure

Habitué des clashs en série, Karl Lagerfeld, directeur artistique de la maison Chanel, vient de se faire de nouveaux ennemis en la personne des… bouchers.  » Rien que de passer devant une boucherie, j’ai envie de vomir « , déclare le couturier dans le numéro de « Paris Match » paru ce mercredi. Des propos qui ne passent pas auprès du syndicat de la profession qui s’est fendu d’un communiqué de presse saignant :  » Karl Lagerfeld contre la Boucherie, c’est l’opposition entre d’un côté le monde frelaté de la jet-set […] de l’autre le monde sain et honorable de la Boucherie avec ses artisans, ses ouvriers ». Le jour même, son défilé  » Haute Fourrure  » pour la marque italienne Fendi a crée des incidents, certaines associations de défense des animaux ayant manifesté à l’entrée dénonçant le fait que beaucoup d’animaux sont sacrifiés pour la mode. Alors comment ne peut-on ne pas aimer la viande, mais aimer la fourrure ?

007 aime cuisiner à la maison

Daniel Craig serait, d’après sa femme Rachel Weisz, un très bon cuisinier. L’acteur et son épouse passeraient énormément de temps dans la cuisine à se mitonner de bons petits plats. Ce serait même un de leur passe-temps favori ! « Nous aimons toujours essayer différentes cuisines et nous-y prenons beaucoup de plaisir « . L’actrice confiait même que célibataire elle  » mangeait des pizzas à la maison, toute seule, devant un film qu’elle louait…  » A 45 ans, il semblerait qu’un bon plat cuisiné par Daniel aurait suffit à lui redonner le goût des sentiments… et de la cuisine un peu plus équilibrée ! Les deux amoureux, qui vivent à New York, ont par ailleurs déclaré que l’Angleterre leur manquait énormément à tous les deux… Notamment car leur sens de l’humour est trop différent de celui des américains, et qu’en conséquence, toutes leurs blagues font des flops de l’autre côté de l’Atlantique.

Le chef Jamie Oliver va taxer les boissons sucrées dans ses restaurant en Angleterre

Engagé depuis des années dans le mieux-manger et la lutte contre l’obésité, Jamie Oliver a décidé d’appliquer plus avant ses idées dans ses propres établissements. Désormais, dans ses restaurants au Royaume-Uni, les clients qui voudront boire un soda devront s’acquitter d’une « taxe sucre ». En janvier 2015, Jamie Oliver expliquait au Daily Mail: « Il faut taxer le sucre, au même titre que le tabac, et tout autre produit qui peut détruire des vies. » Pour l’heure, pas de mesure légale outre-Manche. Du coup, le cuisinier médiatique lance sa version. Pour une boisson sucrée lors du repas, chaque client devra payer 10 pence (14 centimes d’euro) supplémentaires. Oliver ayant annoncé que tous les bénéfices de cette « impôt », estimés à 80.000 livres Sterling (112.576 euros) par an, iront à l’association caritative Sustain, qui milite pour un meilleure alimentation.

Tour de France, la caravane Cochonou craint les manifestations

Les amateurs de saucisse sèche vont râler, la célèbre caravane Cochonou était absente ce vendredi 10 juillet pour la 7e étape de la Grande Boucle, les actions coups de poing menées la veille par des jeunes agriculteurs, s’en sont notamment pris à des voitures Cochonou. Les fameuses 2CV rouges et blanches ont été chahutés par des jeunes agriculteurs déguisés en cochon. Les producteurs dénoncent  » les prix trop bas pratiqués par la grande distribution, qui se répercutent sur leurs marges « , ils ont notamment pris pour cible la marque, coupable selon eux de ne pas défendre suffisamment le  » manger français « . La Caravane Cochonou, est donc restée au garage, seules les animations à l’arrivée et au départ sur le village du Tour sont maintenues, les prochaines étapes Bretonnes risquent d’être tendues.

Paris en parle – mais Paris fabulerait il ?… pas si sûr !

Depuis presque un an, l’univers de l’hôtellerie de luxe et de la restauration parisienne se posait la question  » mais qui va être le guest chef du futur et luxueux hôtel Péninsula qui ouvrira ces portes dans quelques mois à Paris ? « . Ce mastodonte du luxe, celui qui fait déjà trembler tous les palaces de la Capitale et va révolutionner le circuit des incontournables, risque bien de surprendre tout le monde avec l’arrivée d’un chef venu d’outre-atlantique. En effet la rumeur court que c’est le chef Daniel Boulud de New York qui devrait être en charge de la table haut de gamme de l’hôtel. Alors info ou intox ? … la réponse dans quelques mois. L’hôtel sera situé avenue Kléber et sera composé d’environ 200 chambres et Suites, les travaux s’étendent sur 6 étages et couvrent plus de 30 000 m2 de surface.

Yaguarcan une  » Cantina Mexicaine  » par les Adria à Barcelone

Après Pakta, resto version asiatique des frères Adrià à Barcelone, vous pourrez découvrir leur prochain restaurant à connotation mexicaine. Appelé Yaguarcan, le restaurant devait ouvrir ses portes à l’été prochain. Reporté à cause du premier emplacement choisi qui n’a pas abouti à l’installation, ils ont trouvé un nouveau lieu et devraient ouvrir dans 4 ou 5 mois. Yaguarcan mettra en vedette la cuisine mexicaine contemporaine esprit « cantina «. Yaguarcan, c’est le projet que porte actuellement Albert Adria, quand à Ferran il se consacre entièrement à la » elBulliFoundation «. Les deux frères n’ont pas fini de nous étonner.

Mexique encore ….

Le très branché chef américain ( originaire de Corée du sud ) Danny Bowien créateur du restaurant New Yorkais «  Mission Chinese Food «  et de «  Mission Burger «  à San Francisco va lui aussi créer un restaurant Mexicain. Le concept est très attendu. Le New York Times indique que « Mission Cantina «  ouvrirait le 20 Novembre dans la même rue, tout proche où le chef possède son restaurant à NYC. Le restaurant servira une interprétation personnelle du chef de la cuisine mexicaine. Chouchou de la presse à NY, le chef avec son look décalé est très connu aux Etats-Unis. Son établissement à été classé dans de nombreux magazines comme un des meilleurs du pays.

ketchup Heinz et McDo – Divorce à l’italienne -

On ne trouvera plus de ketchup de la marque Heinz dans les établissements McDo. Après 40 ans de collaboration, le divorce entre les deux groupes est officialisé. Déjà en vigueur aux Etats-Unis, la décision du géant mondial du fast-food est sans appel.  Les deux marques mondialement connues leaders dans leurs activités, Heinz (650 millions de bouteilles de ketchup vendues chaque année dans la monde) et McDonald’s (27 milliards de chiffre d’affaires en 2011) ne collaboreront plus. Depuis quelque temps, rien n’allait plus, les récentes nominations à la direction de Heinz, et notamment  de Bernardo Hees nouveau directeur général de Heinz ex de chez Burger King, concurrent de McDo à mis le feu aux marmites. Le consortium 3G Capital and Berkshire Hathaway qui a acquis Heinz début 2013 et est déjà propriétaire de Burger King, une rumeur de laisser tomber McDo courrait, donc le roi du hamburger à anticipé !

Les produits qui renforcent la confiance de l’autre

Votre partenaire, votre amie ne vous font pas confiance ? … Pas de panique ! Changez leurs alimentations, ils boiront vos paroles. Des chercheurs de l’Université de Leiden ont découvert que les bananes, le chocolat, la dinde, les épinards, les graines, les noix et les fruits de mer favorisaient le sentiment de confiance. 

Le confiance de l’autre est très importante dans la vie sociale des individus. Une étude a prouvé que les aliments qui contiennent de la tryptophane avaient un véritable impact sur la confiance. Les personnes qui en consomment régulièrement ont tendance à faire davantage confiance à leur partenaire ou aux gens qui les entourent, ont expliqué les chercheurs au Daily Mail 

En Espagne, la gastronomie est plus décontractée qu’en France 

Le chef espagnol Aduriz ( restaurant Mugaritz classé 4e mondial au « The World’d 50 Best Restaurants  «  ) pense ouvrir un nouveau lieu à San Sebastián à la fin de 2014. Luis Andoni Aduriz rejoint les rangs des chefs étoilés qui ont choisi d’ouvrir des restaurants moins formels et plus abordables. C’est au journal espagnol «  El País «  que le chef a indiqué vouloir créer un lieu plus simple, plus cool et plus décontracté. L’Espagne traverse une crise économique sans précédent, mais le dynamisme et l’énergie déployée par les jeunes chefs créatifs montrent à quel point le pays est sur la bonne voie pour rebondir, les Espagnols sont décomplexés et regardent l’avenir de la gastronomie avec décontraction.

Une page de l’histoire du Kébab se tourne

Kadir Nurman l’inventeur du kebab est décédé ce week-end à Berlin,  à l’âge de 80 ans, a annoncé la BBC.  Il quitte sa Turquie natale pour Berlin, en Allemagne, en 1960. Observant la vie des Berlinois, il pense à créer un mets facile à transporter et à manger sur le pouce. Il y ouvre, en 1972, un petit établissement vendant de la viande grillée et des légumes dans un pain plat, le doner kebab était né. Depuis, c’est l’un des sandwiches les plus vendus au monde. Avant lui le Kébab désignait uniquement la viande grillée sur une broche, et non le sandwich. En 2011, l’Association européenne des fabricants de doner kebabs turcs reconnaît la « contribution » de Kadir Nurman. Si ce dernier n’a jamais déposé les droits sur sa création, il se disait « ravi que des millions de personnes en mangent ». La France comptait 8000 restaurants kebabs fin 2012.