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Bordeaux : 54 étoiles au restaurant de Joël Robuchon la Grande maison

La famille Magrez, propriétaire de l’établissement  et le chef Joël Robuchon, recevaient ce lundi une myriade de chefs français et espagnols, à l’occasion du premier anniversaire de La Grande Maison 

Depuis vendredi dernier, le coeur de la gastronomie bat à Bordeaux et le pouls était intense ce lundi midi à La Grande Maison de Bernard Magrez. A l’occasion du premier anniversaire de ce restaurant où Joël Robuchon pratique la haute voltige culinaire … /… pas moins de 54 étoiles étaient ici rassemblées. Certes, le chef poitevin en concentre à lui seul 28, mais de nombreuses grandes toques de la région et du Pays basque espagnol avaient répondu à l’appel.

Un moment exceptionnel, que Bernard Magrez et sa fille, Cécile Daquin, souhaitaient convivial. Une pause délicieuse que Joël Robuchon et son chef Tomonori Danzaki ont orchestré dans la tradition d’une cuisine française d’exception. Depuis son ouverture, La Grande Maison captive.

L’ambition est immense, celle de décrocher au plus vite trois étoiles au guide Michelin. Dans l’assiette, ce midi, tout répondait aux plus belles règles de la gastronomie: élégance, légèreté, créativité, saveurs merveilleuses et surprenantes. “Il est le maître incontesté de la technique culinaire”, ajoutait en aparté un chef invité.

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Accompagné des châteaux Pape-Clément, Fombrauge, Haut-Peyraguey, parmi les plus grands crus de Bernard Magrez, ce déjeuner a marqué tous ces étoilés, aussi respectueux de la qualité du repas que des détails des arts de la table ou de la variété et du goût des pains.

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Un déjeuner qui avait tout d’une parenthèse enchantée. Après trois journées où il a sans relâche insufflé sa vivacité d’esprit sur Bordeaux S.O Good, Michel Guérard, trois étoiles à Eugénie-les-bains dans les Landes, était donc sereinement attablé avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, ses amis à l’origine de la révolution en Guipuzcoa.

Près d’eux, on reconnaissait Michel Trama (Puymirol), Nicolas Masse (La Grand ‘Vigne, Martillac), tous deux doublement étoilés, ainsi que Jean-Marie Gautier (Le Palais, Biarritz), Nicolas Magie (Le Saint-James, Bouliac), Nicolas Borombo (Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz), Cédric Béchade (L’Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion et l’Auberge basque, Saint-Etienne-de-Baïgorry), Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Stéphane Carrade (L’Etoile de mer, Bordeaux) Thierry Renou (Le Patio, Arcachon), Thomas L’Hérisson (L’Auberge Saint-Jean, Saint-Jean-de-Blaignac), Pascal Nibaudeau (Pinasse Café, Le Cap Ferret), Fabian Felmann (L’impertinent, Biarritz) David Ibarboure (Briketenia, Guethary), Jean-Claude Tellechea (L’auberge du Cheval Blanc, Bayonne), Ruben Trincado (Mirador de Ulia, Saint-Sébastien).

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“Le Ballarin”, Jacques Ballarin et Josema Azpeitia, photographies de Philippe Taris, Editions Cairn, 17€

Copiright photo : ©PHILIPPE TARIS pour Sud Ouest

Sud Ouest

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

C’est encore une petite révolution dans l’univers de la gastronomie Bordelaise, après Robuchon et Etchebest, un grand nom de la cuisine mondiale va proposer sa cuisine, ambition dévoilée aller chercher des étoiles !

La course contre la montre était lancée depuis plusieurs mois, c’est finalement Philippe Etchebest qui a ouvert le premier, mais seulement deux semaines avant le chef anglais. Même si le créneau de restauration sera différent, puisque l’un se positionne comme brasserie et l’autre comme restaurant gastronomique, on ne peut s’empêcher de penser – compétition -, d’abords car ils sont en face l’un de l’autre, et parce que tous les deux animent la même émission de télévision mais dans des pays différents. (  » Cauchemar en cuisine  » pour Etchebest et « Ramsay’s Kitchen Nighmares » pour Ramsay )

Lisez ci-dessous l’article du quotidien régional Sud-Ouest qui est allé à la rencontre du chef !

Gastronomie : Le chef-star Gordon Ramsay est arrivé à Bordeaux.

« Beaucoup de travail, beaucoup de pression, mais j’adore ça. je suis très heureux d’être à Bordeaux ». Gordon Ramsay, le chef écossais qui compte 7 étoiles au compteur, reprend à partir de vendredi Le Pressoir d’argent, la table du Grand Hôtel de Bordeaux.

Face à Etchebest

Il fait justement face au restaurant d’un autre chef vedette, Philippe Etchebest, ouvert il y a une dizaine de jours au sein de l’Opéra de Bordeaux.

C’est nouvelle corde à l’arc de Gordon Ramsay, star mondiale de cuisine, dans la capitale girondine depuis quelques temps pour tout préparer. Bordeaux sera son 31e établissement. Il ouvrira dans la foulée son 32e restaurant à Hong Kong en début de semaine.

Rencontré ce mercredi après-midi, Gordon Ramsay, entend travailler à Bordeaux  » avec les produits de la région, au fil des saisons. Vos produits, vos vins, c’est le match parfait ! « . Il signera la carte mais ne pourra être là en permanence derrière les fourneaux :  » Ce sont les nouveaux standards, le chef de cuisine est un chef remarquable  » affirme l’Écossais. Gordon Ramsay a placé Gilas Peld en cuisine. Un Israélien, précédemment chef exécutif du Relais & châteaux Les Sources des Alpes en Suisse, avec lequel il a travaillé à Londres en 2007.

Vient-il chasser les étoiles ? 

 » Bien sûr l’année prochaine, dans deux ans, j’aurai besoin des étoiles, de la reconnaissance des guides. Mais le premier défi, c’est de rencontrer la clientèle  » indique le chef.

La clientèle qui devra débourser 165 euros pour le menu dégustation de six plats.

Copyright photo : afp

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

StreetXO by David Munoz, c’est l’ouverture la plus attendue à Londres

Le chef espagnol 3 étoiles David Munoz, installé à Madrid avec son restaurant DiverXO ouvrira une version plus décontractée de sa table à Londres. C’est la première fois qu’il s’exporte ainsi. StreetXO, proposera des plats de style tapas et asian fusion comparables à ceux qui sont servis dans son établissement de Madrid. Après de nombreux retards l’ouverture devait avoir lieu au mois de juin, mais pour l’instant elle a été reportée à cet hiver et même peut-être après les fêtes de fin d’année. Le chef promet un lieu totalement disjoncté, du jamais vu à Londres, un équipe de 60 personnes servira tous les jours une moyenne de 500 couverts.

Les Grands Chefs Du Monde/GL Events remettent le couvert

À l’occasion de la désignation du vainqueur du Bocuse d’Or France, Olivier Ginon, président de GL Events, Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères, et Jérôme Bocuse, président du Sirha, accueillent les grandes chefs du monde ce mardi 22 Septembre au quai d’Orsay à Paris. Dès 19 heures un cocktail sera servi au 37, quai d’Orsay, avant la photo officielle, puis le dîner de gala sera réalisé par Pierre Gagnaire, Régs Marcon, Emmanuel Renaut, Maxime Meilleur, Christophe Adam… la crème des chefs est attendue !

Non Ducasse ne s’installera pas à Bordeaux

C’est depuis le site Atabula que la rumeur de l’installation prochaine du chef Alain Ducasse à Bordeaux avait circulé, un peu comme une trainée de poudre, en quelques heures, la toile se demandait que viendrait faire le chef parisien du Plaza Athénée à Bordeaux ?. C’est sur une interview accordée au quotidien Sud-Ouest ce week-end que le chef bordelais Philippe Etchebest dément la rumeur, non Alain Ducasse n’ouvrira pas une table dans la ville d’Alain Juppé !

Tom Aikens vise Dubaï et Hong Kong

Après la fermeture du restaurant londonien qui avait fait sa renommée, le chef anglais Tom Aikens se tourne vers d’autres contrées, il ouvrira donc Dubaï et Hong Kong. À Dubaï le chef ouvrira ce mois de septembre – Pots, Pans and Boards – qui proposera des plats anglais, méditerranéens et anglais. A Hong Kong le chef ouvrira au mois de novembre son deuxième restaurant après – The Pawn – se sera – The Fat Pig – dans le quartier de populaire de Causeway Bay où il servira seulement des plats à base de porc.

Le Champérard … Ah bon, ça existe encore ?

Nombreux sont les internautes qui posent la question, le guide Champérard existe encore ? … En tous cas le quotidien en ligne 20Minutes.fr le confirme, oui, oui le guide paraît encore ! Son édition 2016, qui sera diffusée début octobre en librairie, a été dévoilée jeudi dernier à la presse, et à la surprise générale ( en fait pas vraiment ) l’établissement La Grande Maison à Bordeaux, fait son entrée parmi les 37 « grandes tables », l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon fait partie des onze tables d’exception qui ont obtenu la note maximale. Marc de Champérard, n’hésite d’ailleurs pas à qualifier l’établissement de « meilleur restaurant de France, voire du monde ».

Champérard vire les tables gastronomiques des Palaces parisiens

Toujours à même de créer la surprise ou la polémique, Marc De Champérard entend promouvoir une  » cuisine de l’essentiel, accessible au plus grand nombre« . Exit donc les restaurants gastronomiques du Meurice, Shangri-La, Bristol, George V :  » C’est un parti pris éditorial. Cela ne veut pas dire que je considère qu’on y mange mal « , explique l’auteur du guide.  » Mais quel Français a les moyens aujourd’hui d’aller dépenser 400, 500 euros dans ces maisons ? « , interroge-t-il ( Comme si Champérard avait la réputation de payer ses additions …. ). Seuls l’hôtel George V et le Plaza Athénée sont présent sur le guide, mais avec leurs restaurants type brasserie chic.

Marina Bay Sands et de deux pour Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un des chefs américain les plus connus aux États-Unis, c’est lui qui d’ailleurs signe chaque année le dîner des Oscars du Cinéma à Los Angeles. Il signe des restaurants partout dans le monde, on arrive même plus à les compter tellement il y en a, il en rajoutera bientôt un autre mais cette fois-ci à Singapour. Son enseigne Spago sera implantée d’ici la fin de l’année au Casino de Marina Bay Sands et servira des plats américains, se sera la deuxième enseigne dans l’établissement puisqu’il exploite déjà CUT qui est un Steak House.

La Maison des bois de Marc Veyrat sera ouverte pour cet hiver

C’est confirmé, La Maison des Bois du chef Marc Veyrat dans le village de Manigod en Haute-Savoie ré-ouvrira bien ses portes pour cet hiver 2015/2016. Après le grave incendie qu’a subit son chalet/restaurant/hôtel au mois de mars dernier l’établissement qui fait partie de la chaîne des Relais & Châteaux confirme sur son site internet que dès cet hiver les réservations sont ouvertes. Lors de l’incendie le chef déclarait : « Ce n’était pas seulement un restaurant, mais aussi un musée d’art populaire où étaient exposés des meubles du patrimoine de la région. C’est douloureux mais je reviendrai », 7 mois après le challenge semble relevé !

© PHOTO Guillaume Bonnaud

C’est le journal La Tribune qui relate l’information, mais ne révèle pas les conditions du contrat de l’arrivée du chef mondialement connu, mais d’après certains échos, le contrat est de haut niveau.

Finalement, la presse a annoncé une bataille de chefs entre les deux stars de la télé, mais il n’en sera pas ainsi dans la mesure où l’un se positionne sur le créneau de la bistronomie et l’autre sur celui de la gastronomie pure. Par contre, c’est plus du côté du chef Joël Robuchon et sa  » Grande Maison » que la concurrence va s’imposer puisque les deux chefs affichent déjà trois étoiles par ailleurs.

La concurrence sera aussi au niveau des propriétaires des lieux, deux personnalités bordelaises très en vue Bernard Magrez pour  » La Grande Maison  » et Michel Ohayon pour  » Le Grand Hôtel de Bordeaux « , la course aux étoiles ne fait que commencer !.

Voyons ce qu’en dit la presse … extraits  :

Bordeaux : Le Pressoir d’argent version Ramsay ouvre le 25 septembre

C’est désormais officiel, Le Pressoir d’argent, restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux, réouvrira ses portes le 25 septembre sous la conduite du très médiatique chef écossais Gordon Ramsay. Ce dernier a désigné le chef Gilad Peled en tant que chef exécutif.

Fermé depuis mai 2014, dans la foulée de la perte de son étoile Michelin en février 2014, …/…  le restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa réouvre le 25 septembre.

Comme cela avait été annoncé en avril dernier, Gordon Ramsay, le chef écossais multi-étoilé et mondialement connu grâce à la version anglosaxone de l’émission « Cauchemar en Cuisine« , prend la direction des cuisines de l’établissement, qui portera le nom de Pressoir d’Argent Gordon Ramsay. Il s’agira de son deuxième établissements en France après le Trianon Palace (Versailles).

Ce que l’on ne savait pas en revanche et qui est annoncé ce jour, c’est que Gordon Ramsay place Gilad Peled en tant que chef exécutif du Pressoir d’Argent. Il s’agit de l’ancien chef exécutif du Relais & Châteaux les Sources des Alpes, en Suisse.

Il avait déjà travaillé avec Gordon Ramsay en 2007, aux Restaurant Gordon Ramsay Royal Hospital Road aux côtés de la chef triplement étoilée Clare Smyth.

« Nous sommes impatients d’accueillir les gourmets au Pressoir d’Argent et sommes convaincus que Gordon Ramsay hissera le restaurant au rang des tables incontournables en France », annonçait ce matin par communiqué de presse Michel Ohayon, propriétaire via son groupe FIB (Financière Immobilière Bordelaise), du Grand Hôtel de Bordeaux.

C’est lui, Michel Ohayon, qui a signé, en avril dernier, le partenariat qui lie FIB au Gordon Ramsay Group (25 restaurants dans le monde, 7 étoiles Michelin). …/…

Copyright : Grand Hôtel de Bordeaux – Source

Et ça n’a pas manqué, c’est l’effervescence, le restaurant du chef le plus populaire de France a ouvert ses portes hier, les fans se bousculent déjà pour y manger.

Parmi l’ensemble des article sortis, F&S a remarqué l’interview du chef dans le quotidien 20 minutes ( repris ci-dessous ), nous y apprenons que le chef ouvre avec 35 personnes en cuisine, et qu’il sert des menus allant de 26 à 32 euros au déjeuner et 48 euros au dîner, et la capacité de sa salle de restaurant est de 80 couverts. Quelque chose cloche dans le calcul, le chef va devoir vite résoudre cette équation économique, sinon les fins de mois seront difficiles !

Retrouvez l’article ci-dessous ou cliquez sur le Link pour retrouver l’original.

Gastronomie: Etchebest trouve « énorme » que Gordon Ramsay s’installe à Bordeaux

Interview : Le chef revient pour « 20 Minutes » sur l’ouverture de son restaurant, ce mardi midi, et sur l’arrivée prochaine à Bordeaux de son homologue britannique…

C’est un événement gastronomique pour la ville. Le chef Philippe Etchebest, qui a participé à « Top Chef » et « Cauchemar en cuisine » vient d’ouvrir les portes de son restaurant « Le Quatrième mur » place de la Comédie, dans l’enceinte du Grand Théâtre à Bordeaux. Une longue file d’attente de clients attendait avec impatience de découvrir la cuisine de ce chef renommée, ce mardi midi, devant l’établissement.

Comment s’est passée cette ouverture ?

Cela s’est bien passé, nous avons eu des retours très positifs de la part des clients. C’était une vraie première et on avait une vraie pression. Il nous reste cependant beaucoup de travail de notre point de vue.

Une foule s’est massée devant l’établissement avant l’heure d’ouverture. Combien de couverts avez-vous servi ?

On a servi 115 couverts, sachant que la capacité d’accueil de la salle est de 80 personnes. On a refusé du monde à un moment car il y avait deux heures d’attente. On va rester un petit moment à fonctionner sans réservation. On verra une fois que l’engouement de l’ouverture sera passé.

Avec combien de personnes travaillez-vous ? Serez-vous à temps plein derrière les fourneaux dans cet établissement ?

Nous sommes 35 en cuisine. Parmi les personnes qui étaient dans mon équipe à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, il y a Frédéric Bernou, avec qui je travaille depuis 20 ans. Je vais y être à temps plein les premiers mois, le temps de tout bien caler. Après on verra, je devrais sûrement m’absenter un peu.

La convention que vous avez signée avec la mairie de Bordeaux vous a-t-elle contraint dans le choix des formules proposées ?

Non pas du tout. J’étais libre de faire ce que je voulais et j’aurais très bien pu ouvrir un gastro. Je voulais proposer quelque chose d’accessible pour tous les gens. Il y a des formules entre 26 et 32 euros le midi et un menu unique le soir. Mais c’est une base de départ, on fait encore des essais.

Comment voyez-vous l’arrivée de Gordon Ramsay au Pressoir d’Argent, à quelques pas seulement du Grand Théâtre ?

C’est génial, c’est énorme ! En termes de communication, c’est magnifique qu’il s’installe à Bordeaux, sachant que c’est mon homologue britannique de « Cauchemar en cuisine » ! Je pense qu’il y a un engouement pour Bordeaux, c’est une ville qui va grandir.

Source

Copyright : Bonnin Radio France France Bleu Gironde – Pierre Olivier

Lisez ci-dessous :

Bordeaux : la foule devant le nouveau restaurant de Philippe Etchebest 

Les Bordelais sont gourmands, ce n’est pas une surprise. Et ils étaient nombreux dès 11h à proximité du Grand-Théâtre de Bordeaux pour attendre l’ouverture ce mardi du restaurant « Le 4e Mur », la nouvelle adresse du restaurateur Philippe Etchebest.

Au premier menu pour déjeuner, de la cocotte d’agneau ou encore du cabillaud mariné. Un dessert au citron et une tarte aux amandes sont aussi proposés en fin de repas.

Cette brasserie haut de gamme dont la formule démarre à 26 euros va désormais affronter le verdict du public, déjà nombreux pour apercevoir le chef, célèbre pour son émission « Cauchemar en cuisine » sur M6.

A 12h40, certains observateurs comptaient jusqu’à 80 personnes attendant devant l’établissement.  Ils devront sans doute attendre le service du soir…avec un menu proposé à 48 euros.

 © PHOTO GUILLAUME BONNAUD

Cela faisait plusieurs mois déjà que Philippe Etchebest était annoncé à l’Opéra de Bordeaux, après avoir quitté Saint-Emilion et L’Hostellerie de Plaisance, le chef s’était consacré à plusieurs émissions de télévision pour M6. Entre la Grande maison (Robuchon), le Grand hôtel (Ramsay), l’Opéra (Etchebest), Le Chapon fin, le Gabriel, le Pavillon des Boulevards, La Tupina de Jean-Pierre Xiradakis, la gastronomie bordelaise n’a pas finie de faire parler d’elle.

Retrouvez l’information diffusée par le quotidien Sud-Ouest ci-dessous.

Bordeaux : Philippe Etchebest ouvre son restaurant mardi au Grand Théâtre

La star de Top Chef et Cauchemar en cuisine ouvre mardi au public son restaurant  » Le quatrième mur  » dans l’enceinte du Grand Théâtre, au cœur de Bordeaux.

Philippe Etchebest n’est pas seulement une vedette de la télé. Il est d’abord et avant tout un cuisinier de talent, meilleur ouvrier de France en 2000 et chef étoilé au guide Michelin avec son restaurant l’Hostellerie de plaisance à Saint-Emilion.

Il vient également de publier son autobiographie aux éditions Michel Lafon, intitulée « Je ne lâche rien« .

Philippe Etchebest est prêt à ouvrir son restaurant au Café Louis de l’Opéra de Bordeaux

© BONNAUD GUILLAUME

Lisez ci-dessous l’article de Sud-Ouest … alors info ou stress pour rien ?

Chefs étoilés à Bordeaux : y aura-t-il de la place pour tout le monde ?

Sur les huit tables étoilées en Gironde, Denis Franc est le seul à Bordeaux. Il commente l’arrivée de Philippe Etchebest et Gordon Ramsay dans la capitale girondine.

Voilà trente ans que le Pavillon des boulevards émarge au rang des tables de qualité dans le Bordelais Cette année, Denis Franc et son épouse sont les seuls à être à la tête d’un restaurant distingué par la bible rouge dans Bordeaux intra-muros.

L’annonce des grands noms (Etchebest, Ramsay, Robuchon) le laisse dubitatif : « Il y a vingt ans, nous étions cinq restaurants étoilés, on se partageait le gâteau. Aujourd’hui la question est simple : y aura-t-il de la place pour tout le monde ? Bordeaux est devenu une destination touristique, donc… »

« Je récupère des miettes »

Denis Franc craint-il une concurrence pour son enseigne qui, sans bruit, creuse son sillon et s’est fait un nom ? « Pour dire la vérité, j’ai regardé l’arrivée de Joël Robuchon d’un œil méfiant (ils sont quasiment voisins, NDLR). Mais je crois en avoir profité : j’ai une clientèle qui a augmenté de 22 % ces derniers mois. Je récupère quelques miettes, certains clients font le tour des tables et donc passent par le Pavillon des boulevards… »

« Aujourd’hui, je suis spectateur de ce mouvement. Robuchon cherche trois étoiles, Ramsay également, Philippe Etchebest, je pense, essaiera dereconquérir les deux étoiles qu’il avait à Saint-Émilion. Ce sont des positionnements pour une clientèle nationale et internationale, moi je suis sur le local. »

Denis Franc, du Pavillon des boulevards, seul chef étoilé de Bordeaux en 2015.© PHOTO PHOTO GUILLAUME BONNAUD

Le chef met en avant le facteur prix : « Pour le soir je suis sur une note entre 120 et 160 euros. Quand on boxe dans la catégorie supérieure c’est un ticket de 200 à 300 euros. Ces chefs-là se positionnent sur l’excellence. C’est un vrai défi, car cela sous-entend de disposer d’un personnel d’une excellente qualité, et ça c’est très, très compliqué. Au fond c’est une autre manière d’appréhender la cuisine ».

Et d’expliquer : « Je veux bien passer pour un vieux c…, mais nous ne sommes pas exactement dans le même registre. Je ne me prononcerai pas sur Etchebest, mais Robuchon et Ramsay ce sont des stars mondiales. Ils interviennent avec parcimonie. On les voit partout mais pas nécessairement en salle. Pour ce qui me concerne, j’aime ce contact, c’est un élément fondamental du métier : l’échange avec le consommateur. Les gens qui viennent manger Robuchon ou Ramsay ne sont pas sûrs de croiser le chef… »

 On les voit partout mais pas nécessairement en salle

Bordeaux affiche pour l’heure une seule étoile, mais le tableau de chasse devrait se garnir dès l’année prochaine : « C’est une bonne émulation, ça permettra de me renouveler. Maintenant je les attends et j’aiguise mes couteaux », lâche-t-il dans un éclat de rire.

Au mois de juin 2015, se déroulera à Bordeaux le plus grand salon des vins au monde Vinexpo, cet événement que se tient chaque deux ans, sera la 18 éme édition, le salon continue à attirer les acteurs du vins du monde entier. Mais ce rendez-vous mondial du vin avait besoin de se renouveler et d’un bon coup de jeune.

Et quoi de mieux pour dynamiser un salon de cet envergure que d’axer une partie du salon sur un indiscutable relais qu’est la gastronomie, donc en plus des plus grandes maisons de vins au monde, ce sont les chefs qui seront mis à l’honneur.

De nombreux restaurants et évènements liant le vin et la gastronomie seront proposés, un mariage de raison et de goût.

Durant les 5 jours on retrouvera une nouvelle offre de restauration, elle sera diversifiée et montera en gamme.

Le Parisien Potel et Chabot sera en première ligne avec son restaurant éphémère, un restaurant très chic et élégant, gastronomique.

Le 110 de Taillevent ( adresse très réputée à Paris ) proposera ses plats brasserie chic et un choix de 110 vins au verre.

Une multitude de restaurants, brasseries et bistros proposeront des spécialités culinaires du monde, de l’Argentine à la Corse en passant par le Japon ou la Californie.

De nombreux Corners proposeront des formules rapides dans de petits restaurants, ils proposeront des plats  du jour mais aussi du snacking traditionnel avec des paninis, des sandwichs, des sushis ou même de la raclette.

Initiative intéressante pour les exposants, ils pourront désormais amener leurs propres vins à déjeuner sans payer de droits de bouchon.

Côté animation, la gastronomie s’invite au cœur même du salon avec un programme d’ateliers mets & vins, animés par le Gault & Millau réunissant des duos de chefs et sommeliers de renom qui animeront des dégustations autour d’accords mets et vins inédits.

Parmi les intervenants, Arnaud Lallement, chef du célèbre restaurant L’Assiette Champenoise, et son sommelier ou encore Jean-Luc Rocha chef de cuisine et son sommelier Charles Thuillier de Cordeillan-Bages.

Vinexpo : du 14 au 18 juin au Parc des Expositions de Bordeaux

Suivez F&S dans l’actu des chefs … !

2015 sera l’année Paul Bocuse

Pas étonnant ce sera l’année du cinquantenaire de la troisième étoile Michelin du chef emblématique. En effet la troisième étoile lui a été accordée à Collonges-Au-Monts-D’Or en 1965. Ce sera la première fois dans l’histoire du guide Michelin qu’un chef aura conservé sa troisième étoile aussi longtemps, et certainement la dernière. C’est dire si l’histoire de Paul Bocuse et celle du guide Michelin sont très liées. Plusieurs établissements comme Troisgros à Roanne ou Haeberlin en Alsace affichent 3 étoiles depuis plus de 40 ans, mais la génération suivante a pris le relais, ce qui n’est pas le cas de Monsieur Paul. Il se murmure que cet événement sera célébré plusieurs fois dans cette année 2015 notamment au prochain Sirha et au Bocuse d’Or qui se dérouleront à la fin du mois de janvier à Lyon.

Massimo Bottura pourrait fermer Osteria Francescana 

Italie – Osteria Francescana, le restaurant 3 étoiles Michelin du chef très médiatique Massimo Bottura, classé également numéro trois dans le monde par le «  50 Best Restaurants «  sponsorisé par San Pellegrino, pourrait être fermé dans l’année 2015. Le chef italien pourrait faire ses valises pour Londres. Sur Bloomberg, le chef étoilé explique qu’il envisage de déménager à l’étranger avec sa famille et de fermer Osteria Francescana. Le chef dit que la fermeture à Modène pourrait se faire dans la longueur, sur un ou deux ans progressivement, deux activités pourraient fonctionner en même temps avec Londres. Il semblerait que le chef n’ait pas totalement trouvé son public dans sa région. Le chef dirige aussi un restaurant en Turquie à Istanbul dans l’immense boutique de produits italiens Eataly.

Confidences Healthy Chics pour le chef Ducasse

C’est à la dernière page du Figaro Madame de ce week-end du 19 décembre que vous pourrez lire «  Enprivéinterview ». Le chef parisien se livre en 26 questions directes sur des réponses qui le sont tout au moins. On y apprend que le principal trait du caractère du chef c’est : « L’impatience et la passion ». Qu’il déteste « la malhonnêteté intellectuelle ». Que ce qu’il a réussi le mieux dans sa vie, « c’est d’avoir pu rester en charge de sa destinée ». Que l’endroit qui lui ressemble le plus c’est : « la Tour Eiffel, car au deuxième étage on est à la fois sur de bonnes racines et on peut voir de loin ». Et une mode qui l’agace : « le vinaigre balsamique : il a envahie la planète ».

Roy Choi et Daniel Patterson veulent proposer de la nourriture saine et abordable au monde entier

C’est au symposium «  MAD4 « à Copenhague que les chefs américains Roy Choi et Daniel Patterson ont annoncé le projet commun pour lancer le projet d’une chaîne de restauration rapide appelée Loco’l. Un mot pour deux significations signifiant à la fois Local ( pour produits locaux ) et Loco ( comme fou en espagnol ). Les chefs y serviront des aliments abordables et sains. Daniel Patterson explique dans l’exposé que la majorité des chaînes de restaurants rapides sont menées par des sociétés et non par des chefs et qu’ils prévoient de changer cela. Patterson et Choi espèrent ouvrir le premier emplacement Loco’l à San Francisco au printemps 2015 et ouvrir la chaîne dans de nombreux endroits aux États-Unis. Leur souhait, attaquer un marché de restauration à bas prix dominé par les chaînes de fast food.

Un dîner signé Adria à Londres prochainement 

Le 20 Janvier 2015 à Londres, sera servie un dîner d’exception co-organisé par le chef Ferran Adrià, le chef étoilé Jason Atherton et le directeur général du groupe Financial Times John Ridding. Champagne, vins, et menu composé de plusieurs plats version ElBulli, le tout chez Jason Atherton. Les participants recevront également un livre elBulli 2005-2011 édité aux éditions Phaidon, un recueil de sept volumes de 750 recettes ElBulli. Prix par personne £ 895 ( 1140 euros ).

Plus de champagne à la Mairie de Bordeaux

Le maire de Bordeaux, Alain Juppé s’est mis les producteurs champenois à dos en privilégiant le crémant de Bordeaux lors des réceptions à l’hôtel de ville. Le quotidien Sud-Ouest rapporte que Alain Juppé a promis aux producteurs de crémants de Bordeaux en septembre dernier, lors d’une manifestation gastronomique organisée à Bruxelles, de vider la cave de la mairie de ses dernières bouteilles de champagne afin de les remplacer par du Crémant. Piqués au vif, les producteurs de champagne ont écrit au maire, qui leur a rétorqué qu’il privilégierait désormais le local. Du crémant a bien été livré à la Mairie, qui fait sauter le bouchon de 2 000 bouteilles chaque année lors de ses réceptions. Rappelons quand même que de nombreux propriétaires de Champagne sont propriétaires à Bordeaux et inversement …  !

Après « Compatir « à Cadaquès, maintenant «  Disfrutar «  à Barcelone

C’était une des plus belle adresses de 2013, trois des quatre anciens chefs d’El Bulli ( Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas ) c’étaient réunis pour créer «  Compatir « ( partager en français ) à Cadaqués, une table exceptionnelle, accessible et originale. Le concept, des plats réalisés pour deux, à partager donc. On vient d’apprendre que les trois chefs viennent maintenant d’ouvrir à Barcelone «  Disfrutar « ( profiter en français ). Ces 3 jeunes chefs ont grandi avec le chef Ferran Adria, ils y ont acquis le style, la synthèse et la verticalité. On avait adoré !

Le chef audois Gilles Goujon en mords pour la truffe

Le chef Gilles Goujon, de l’Auberge du Vieux Puits dans l’Aude, a fait samedi l’acquisition d’une truffe à la taille exceptionnelle, de quoi parfumer pas mal de plats dont le cuisinier a le secret. Samedi, il a déniché un spécimen très rare : une truffe de 1,168 kg ! Elle provient des Corbières. où, semble-t-il, elle s’est si bien sentie qu’elle s’est très bien développée. Le prix de la truffe ne nous a pas été communiqué mais d’après le cours du 19 décembre dernier du marché de la truffe de Carpentras dans le Vaucluse il pourrait se situer entre 250 et 500 € le kilo au marché de gros et 500 à 800€ au détail. L’année dernière le prix au kilo du diamant noir avait tutoyé les 1 200 € indique le quotidien L’Indépendant.

Lisez ci-dessous … à chaque jour son info !

Le chef de Mugaritz vise l’Amérique Latine pour se développer

Le chef espagnol Andoni Luis Aduriz, deux étoiles à San Sébastian pour son Mugaritz prépare un projet gastronomique lié à l’Amérique latine a t’il déclaré dernièrement à Valladolid. Le chef basque, qui dirige le sixième meilleur restaurant du monde selon le classement San Pellegrino, finalise les détails de ce nouveau restaurant à San Sébastian et ouvrira dans les prochains mois. Ce nouvel établissement sera le projet pilote d’un futur développement important dans toute l’Amérique latine sur un concept innovant.

Louez un Grand chef pour une soirée ou un évènement

A chaque catégorie de « conférencier » son domaine. Les sportifs sont très prisés dans les entreprises, les stars de cinéma bookées pour des défilés, les politiques se réservent pour les collectivités locales, les journalistes jouent aux animateurs de table ronde, les chefs parlent et cuisinent. Derniers arrivés sur le devant de la scène, les cuisiniers ont désormais tous une agence. Des chefs étoilés et cathodiques -Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic et toute l’équipe du jury de Top Chef, Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Thierry Marx et Jean-François Piège – aux finalistes de l’émission culinaire Noémie Honiat et Pierre Augé, ils savent tous traiter d’excellence, de maîtrise technique, d’innovation, de cuisiner même !. source JJD…

Philippe Etchebest vise Bordeaux et trois étoiles

Dans une interview pour le quotidien Sud-Ouest, le chef Philippe Etchebest donne sa vision de l’avenir «  … Je vais commencer par une brasserie. L’idée est de mettre un pied dans Bordeaux et ensuite construire quelque chose de plus important. Dans les mois à venir, je vais œuvrer pour trouver un endroit où je pourrais construire un restaurant gastronomique avec pour objectif d’essayer de reconquérir les deux étoiles Michelin que j’avais à Saint Emilion, puis d’en avoir une troisième à Bordeaux. «  explique t’il… / …  » Mais la médaille d’argent, c’est bien, mais on a envie de la médaille d’or quand on est un sportif comme moi. Ce n’est pas vital mais c’est un nouveau défi que je me lance. Je souhaite avoir cette troisième étoile pour surtout être au niveau de celle-ci. Ce sera la récompense d’un travail en commun avec une équipe. Si je ne l’ai pas, ce ne sera pas bien grave. Mais je pense que ce sera jouable pour moi d’obtenir cette troisième étoile avec mon futur établissement gastronomique de Bordeaux. Mais nous n’en sommes pas encore là. Chaque chose en son temps.  »

Retour à Singapour pour le  » Asia’s 50 Best Restaurants « 

Le Asia’s 50 Best Restaurants revient à Singapour pour sa sélection 2015.  Les organisateurs ont annoncé la date de l’évènement 2015 hier, la liste des 50 des meilleurs restaurants d’Asie sera révélée le 9 mars 2015. En marge de la soirée de gala, plusieurs manifestation culinaires sont déjà annoncées, notamment un sommet ayant pour thème   » La modernité culinaire : 2015 et au-delà  » qui sera ouvert au grand public.

Un bar à chocolat signé Pierre Hermé au Royal Monceau-Raffles Paris

Alors que l’hôtel Royal-Monceau-Raffles, Avenue Hoche à Paris, est enfin sorti de la période de grève qui pénalisait son fonctionnement, la communication reprend pour le Palace avec la création d’un bar à chocolat. Réinventer l’art de la dégustation du chocolat et initier les papilles amatrices aux différents goûts et textures du cacao, c’est l’expérience que vous propose le chef pâtissier Pierre Hermé et qui démarre ce jeudi 13 novembre.  Chocolat chaud aux épices ou version froide agrémentée de piment et de grains et d’écume de maïs. Côté pâtisserie, crème onctueuse et mousse au chocolat Manjari, glace Infiniment Chocolat, sablé chocolat Azur, biscuit mousse au chocolat, confit de yuzu de Kôchi, fines tranches de citron vert croquantes, sauce au chocolat et yuzu froide. Possibilité de tester des associations de saveurs étonnantes comme le mariage de la ganache au chocolat chaude et d’une compote d’avocat et de banane ou bien se délecter d’une crème onctueuse au chocolat Manjari et de fruits croquants à la gelée de vinaigre balsamique. Comptez de 14 à 21 euros les pâtisseries, chaque après-midi, de 15h à 18h.

Réveillon du nouvel an 2014 chez Gordon Ramsay

Si vous choisissez de passer le réveillon du Jour de L’An à la table de Gordon Ramsay, sachez qu’il vous en coûtera 525 euros par personne boissons comprises. Pour cette nouvelle année, le chef anglais 2 étoiles au guide Michelin vous propose un menu d’exception pour l’occasion au Trianon Palace à Versailles. Vous pourrez goûter entre autre, un «  Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, Crème de parmesan « 48 mois d’affinage « , un «  Foie gras mariné au Sauternes et chevreuil d’Ecosse, Châtaigne et betteraves «  un «   Boeuf de Kobe cuit au Staub, Mille-feuilles de céleri et truffes noires, Sauce au Madère  » … dans les verres Magnum Billecart Salmon Blanc de Blancs, Château Mouton Rothschild blanc Aile d’Argent 2010, Magnum Saint-Estephe Château Calon Ségur 2000… On ne sait pas par contre dans quel restaurant sera le célèbre chef pour la soirée ? … Pour réserver cliquez sur le LINK ci-dessus.

Guide du Fooding 2015 … en fait le Fooding ça représente quoi en audience ?

Guide, application, manifestations, quelle est aujourd’hui votre audience demande Nadine Lemoine pour le Journal de l’Hotellerie … réponse de Alexandre Cammas Directeur du Fooding.
Il diffuse quelques statistiques d’audience au 3 novembre 2014 : Guide print : nous sommes entrés pour la première fois à la 12ème place dans le top 20 des ventes en librairie, toutes catégories confondues. Et ce sondage ne prenait en compte ni les ventes chez les marchands de journaux ni les ventes directes. Guide web : actuellement, 1 300 000 fiches restos consultés par mois (ce qui ne tient pas compte des autres rubriques news, vidéos, déco, etc.).
Appli : nous sommes le plus gros vendeur d’applis pour i Phone avec plus de 20 000 ventes cette année. Et par exemple, ce mois-ci près de 40 000 sessions pour 180 000 fiches resto consultées. Cela fait donc en moyenne 70 000 acheteurs du Guide Fooding chaque année et 400 000 visiteurs uniques par mois sur lefooding.com. Concernant les événements…. Disons, qu’avec 500 places vendues lors du dernier Foodstock en une ou deux minutes, probable qu’on pourrait viser plus large.

Aéroports de Paris : inaugure le premier bistrot Boco en aéroport

Aéroports de Paris vient d’inaugurer, le premier point de vente du restaurant Boco en aéroport, dans le terminal Ouest de Paris-Orly. Le célèbre Vincent Ferniot et son frère sont à l’initiative du projet et de la marque, ils ont rejoint le groupe Élior sur cet emplacement. Depuis quelques années ADP s’est enfin décidé à monter en gamme et à améliorer son offre restauration aux clients des aéroports, c’est ainsi que des enseignes reconnues pour leurs savoir-faire ont pu s’installer sur ces zones de grand passage. Le concept de restauration rapide s’appuie sur le savoir-faire de 8 grands chefs et pâtissiers français qui créent et signent les recettes ( Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorrain, Régis Marcon, Gilles Goujon, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Frédéric Bau ). Boco exploitent 5 adresses dans et autour de Paris.

Cette fois-ci en plus de la cuisine version trois étoiles, c’est une carte de vin unique au monde qui sera proposée, autant dire que l’on sera dans l’excellence. Les réservations en ligne sont possibles dès maintenant nous apprend la presse. Nul doute que  les amateurs de bonnes tables vont se presser à la nouvelle adresse pour les fêtes de fin d’année.

La table ouvrant au début décembre, sera t’elle étoilée dès le lancement du nouveau et très attendu Guide Michelin 2015 à la fin du mois de janvier ?

Bordeaux : Ouverture du restaurant de Joël Robuchon début décembre

C’est au cœur de Bordeaux, dans un hôtel particulier du début du siècle dernier, tout en pierre et situé face à l’Institut Culturel de Bernard Magrez (rue de Tivoli) que va ouvrir La Grande Maison. L’établissement proposera six chambres luxueuses, un restaurant gastronomique signé Joël Robuchon, et de grands vins d’exception.

L’art y sera mis à l’honneur sous toutes ses formes: «L’art de la gastronomie, l’art du vin, les arts de la table (Baccarat, Christofle…), l’art de la décoration avec des artisans français (Pierre Frey, passementerie Lesage…) et du mobilier d’époque, produits Hermès dans les salles de bain, et bien sûr l’art de recevoir, du service attentionné et sur mesure» annonce Bernard Magrez dans un communiqué de presse, ce mardi.

Une carte des vins unique au monde

Deux salles à manger accueilleront 45 couverts  et un espace lounge bar de 25 couverts sera également ouvert, supervisés par le chef le plus étoilé du monde. Les plats signatures de Joël Robuchon et quelques recettes du terroir bordelais, incluant l’entrecôte aux sarments du Médoc revisitée, seront notamment au menu.

Outre les quatre Grands Crus Classés de Bernard Magrez, le sommelier de La Grande Maison proposera notamment les 259 Grands Crus Classés de Bordeaux et assimilés (Pomerol et Bourgeois): une carte unique au monde. L’ouverture est prévue lors de la première ou deuxième semaine de décembre.

Réservation en ligne sur le Site web: www.lagrandemaison-bordeaux.com

Photos : site La Grande Maison

Source : 20Minutes

Nul doute que les retombées vont être importantes, et que l’ensemble des restaurateurs ( et notamment les 3 qui sont à l’honneur ), seront ravis d’appendre qu’ils séduisent les Américains et même le monde, en tout cas une distinction bien méritée. Il est temps que la province s’émancipe !

Bordeaux classée ville la plus gastronomique au monde

Un site américain vient de classer Bordeaux la ville la plus « gastronomique  » au monde, et cite les établissements La Tupina, Le Petit commerce et Chez Philippe.

Selon le site new-yorkais thrillist, où recettes et reportages et tests racontent l’excellence et l’art de vivre, Bordeaux serait la ville la plus gastronomique du monde. Devant Paris, qui selon ce classement « s’est reposé sur ses lauriers ».

Une gastronomie, note le site en adéquation avec les vins : foie gras, confit de canard… En citant la table La Tupina, « sans doute le plus célèbre restaurant de la ville », ou encore l’entrecôte de « La Brasserie bordelaise ».

Le classement encense également la diversité de l’art culinaire bordelais, due  à son implantation : l’Atlantique et ses fruits de mer, les huîtres « crues » (!) du bassin d’Arcachon étant notées comme « les plus célèbres de France » .

Y apparaissent palourdes, moules, crevettes, langoustines, les stars du Bistro Le Petit Commerce ou Chez Phillipe.

Quoi qu’il en soit le propriétaire bordelais Bernard Magrez et le chef Joël Robuchon annoncent qu’ils repoussent leur ouverture prévue au mois de juillet à l’automne prochain.

Suivons donc la presse… en cliquant sur le LINK ci-dessous.

Joël Robuchon – Bernard Magrez : le restaurant ouvrira le 16 octobre

Programmée en début d’année 2014, puis à l’été de cette année 2014, l’ouverture de l’hôtel restaurant de luxe associant le chef Joël Robuchon au multi propriétaire bordelais Bernard Magrez semble désormais arrêtée. Ce sera à l’automne.

Le groupe Bernard Magrez a révélé hier soir, lors de la cérémonie des Talents du vin organisée par La Tribune – Objectif Aquitaine, la date d’ouverture du restaurant gastronomique que l’homme d’affaires bordelais,  » l’homme aux quarante châteaux « , Bernard Magrez, ouvrira en association avec le chef Joël Robuchon,  » l’homme aux 21 restaurants dans le monde « . L’événement est programmé au 16 octobre, alors qu’initialement son ouverture était prévue au mois de juillet.

Ce restaurant de 50 couverts et son hôtel de six suites sont installés rue de Tivoli, face au château Labottière qui accueille l’Institut culturel de Bernard Magrez à Bordeaux.
Joël Robuchon et Bernard Magrez, associés dans cette opération dans le cadre de l’activité Luxury Wine Tourism du Bordelais, visent les trois étoiles Michelin pour cette nouvelle table bordelaise. A ce jour, l’Aquitaine ne connaît qu’une table triplement étoilée, les Prés d’Eugénie, restaurant de Michel Guérard, situé à Eugénie-les-Bains (40).

Pour en savoir plus lisez ci-dessous.

Bernard Magrez se lance dans l’hôtellerie

Joël Robuchon et Bernard Magrez viennent de signer l’aménagement de leur maison commune, « L’Hôtel de Bernard Magrez – Joël Robuchon Restaurant », qui pourrait devenir le premier 3 étoiles de Bordeaux. Le premier est le prince de la gastronomie, ambassadeur planétaire du goût et de la cuisine française qui a compté jusqu’à 28 étoiles au guide Michelin ; le second est homme du vin, entrepreneur hors pair, seigneur aux quarante châteaux et domaines à travers le monde, dont quatre grands crus classés du Bordelais.

En s’alliant à Joël Robuchon, l’Hôtel de Bernard Magrez réunirait enfin sur son terroir bordelais, le meilleur de la table. Cet ermitage fait pour la gourmandise et la sérénité, comprendra six suites, un restaurant gastronomique d’une cinquantaine de couverts et une partie consacrée à un espace « lounge » selon la formule chère à Joël Robuchon avec « un plat – un verre de vin pour 35 à 40 euros ».

Le chef promet : « Le restaurant sera luxueux mais sans chichi, ni cérémonial imposant et on s’y sentira bien. Quant à la cuisine, animée par une brigade de trente personnes, nous allons privilégier les produits du terroir et en tirer le meilleur. L’important dans notre métier, est de rendre la simplicité exceptionnelle. Un art difficile. La cuisine sera bien sûr au niveau trois étoiles, précise-t-il, mais c‘est au Michelin seul qu’il appartient de décider. » Le restaurant Joël Robuchon de l’Hôtel Bernard Magrez, deviendrait donc, le trois étoiles que le Tout-Bordeaux attend depuis des lustres.

Depuis le mythique « Chapon fin » en 1939, aucun autre restaurant trois étoiles n’a pris le relais en Aquitaine.

Ouverture prévue pour juillet 2014.

À lire sur le LINK ci-avant.

EXCLUSIF – Robuchon: «À Bordeaux,  je vais refaire un grand restaurant !»

Par François Simon

Il s’était promis de ne plus trop toucher à la haute gastronomie et pourtant, lorsqu’il a vu le projet de Bernard Magrez à Bordeaux, Joël Robuchon (26 étoiles pour 20 restaurants dans le monde dont le prochain à Bangkok), est tombé à la renverse.

«C’est un château exceptionnel qui m’a immédiatement enthousiasmé. Il est magnifique et dans un tel lieu, on ne peut faire que de la grande cuisine», a-t-il confié au Figaro. Les travaux vont donc commencer dès cet été pour une ouverture annoncée début janvier 2014. Cette demeure située face à l’institut culturel Bernard Magrez, rue de Tivoli, à Bordeaux, accueillera également sept suites. Pour le restaurant, il devrait tourner autour d’une capacité de 50 couverts avec une cuisine centrée sur le terroir bordelais.

«Il y a tout autour de nous des produits superbes et je ne me vois pas aller chercher ailleurs, déclare Joël Robuchon. Je pense notamment à des plats chauffés aux sarments de vignes. J’ai pu déguster récemment une paëlla cuisinée de la sorte et c’était somptueux. Si je me remets ainsi dans ce style de gastronomie, c’est qu’il s’agit d’une rencontre rare entre un homme que je respecte beaucoup, Bernard Magrez, un lieu d’exception et une ville à fort potentiel.»

L’Opera de Bordeaux et la place de la Bourse.

La semaine dernière tous les Relais & Châteaux de France, dont le Jardin des Sens est membre, se sont retrouvés au Grand Hôtel de Bordeaux pour leur congrès annuel autour d’un diner de retrouvailles concocté par les Grands Chefs Relais & Châteaux de la région sud-ouest qui rendaient hommage à leur terroir.

La magnifique salle à manger illuminée par des chandelles

             « Tout le sud-ouest dans une même assiette »

de Michel Portos    – Le Saint James

Filet d’esturgeon mariné puis snacké embeurré de choux aux aromates, pomme verte, jus de viande au vin rouge et algues marines

de Philippe Etchebest – Hostellerie de Plaisance

Cochon noir Pierre Oteïza, coque de pommes Amandine truffée, un jus réduit

de Jean-Luc Rocha – Château Cordeillan-Bages

et un délicieux dessert réalisé par le chef du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa Pascal Nibaudeau

Le Quatuor des Chefs Sud Ouest

La Maison Moet & Chandon toujours au Rendez-vous des chefs!

Une bien belle soirée de retrouvailles.

Le lendemain matin place au travail avec le Président Jaume Tapies au sommet de sa forme !

Le baromètre d’activités fut présenté, la présentation des organigrammes, le thème de la cuisine dans les R&C, le système de réservation, les plans d’action etc…

Nombreuses ont été les questions des différents membres autour de la notion de « petite maison  » et des « villas », une réunion chargée d’échanges constructifs.

Après place à la pause déjeuner qui permet de se retrouver et d’échanger sur nos maisons et avec les maisons partenaires Relais & Châteaux.

L’après midi fut consacré à la réflexion sur les « tribus » , vaste sujet…

Anthony Torkington et Nathalie Vergé des R&C   Les chefs Olivier Rollinger et Patrick Henriroux accompagnés de Florence Comas des R&C

Jaume Tapies, Président des R&C et Isabelle Galy, directrice de l’hôtel du Jardin des Sens.

Maryse et Michel Trama

 Michel Troisgros

                                                      Alain Dutournier                                                  Xavier Mathieu du Phébus à Joucas (84)

www.relaischateaux.com

]]> http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/04/12/relais-chateaux-une-reunion-nationale-sous-le-soleil-de-bordeaux/feed/ 2 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/04/06/un-coup-de-coeur-pour-un-chocolatier-en-cette-semaine-pascale/ http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/04/06/un-coup-de-coeur-pour-un-chocolatier-en-cette-semaine-pascale/#comments Thu, 05 Apr 2012 22:01:19 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=39680 En cette semaine Sainte, préparons les festivités de Pâques !

Lors de mon passage à Bordeaux j’ai découvert, par hasard, à proximité de mon hôtel un temple de la tentation pour l’amateur de chocolat que je suis… la Chocolaterie Larnicol conçue par un Meilleur Ouvrier de France Georges Larnicol.

Des chocolats aux noms qui éveillent la curiosité et la gourmandise  : les kouignettes,  les boules à Jojo, les moumoutes (meringues géantes), les oeufs de caille, les rochers , les galets… Un régal à choisir en libre service!

Un accueil souriant, on ne peut que repartir les bras chargés de chocolat!

Chocolaterie Georges Larnicol – 1 Cours Intendance 33000 Bordeaux

Tel – 05 56 58 78 30 – http://www.chocolaterielarnicol.fr/