La Norvège a donc remporté l’or, l’équipe des États-Unis la deuxième place, tandis que la Suède a remporté le bronze.

La Bocuse d’Or Fondation a publié deux vidéos de l’évènement, dont une qui retrace les derniers moments du concours, avec la remise des prix.

On y mesure dans le film l’énergie qui se dégage des tribunes, mais aussi du plateau du concours, la foule scandant le soutien à son équipe, sa nation.

On y découvre aussi le moment où le chef américain Grant Achatz annoncé la deuxième place de l’équipe américaine, moment très émouvant où le chef Thomas Keller et les jeunes concurrents sautent de joie…

Visionnez la vidéo ci-dessus …

Vous trouverez ci-joint la liste complète des candidats, mais aussi des membres du jury par nation. 24 pays y sont représentés, chacun d’eux affichera son équipe avec à sa tête le candidat, chaque pays représenté aura aussi son membre du jury présent.

Les épreuves qui se dérouleront à Lyon au cours du Sirha seront concentrées sur deux jours, les 27 et 28 janvier prochains, les candidats issus de cinq continents seront en scène face à un public sur-chauffé comme à chacune des éditions.

Chacun dans leurs box, ils auront  5h35 pour réaliser les recettes à base de pintade fermière des Landes Label Rouge et de truite Fario, à cela une petite part d’improvisation avec un ingrédient mystère qu’ils devront inclure dans leur recette de poisson.

Sélectionnés pour leur professionnalisme et leur soucis du détail, les jurés évalueront chaque candidat sur l’esthétisme des plats, le goût, le respect des produits mais également sur le gaspillage effectué lors de la préparation. Deux chefs français seront dans le jury, Arnaud Lallement le 3 étoiles 2014 et Mauro Colagreco chef du Mirazur à Menton.

On remarquera aussi le chef Thomas Keller pour les États-Unis, Christopher Megel pour Singapour, et le chef Hiroyuki Hiramatsu pour le Japon.

C’est le chef Nicolas Davouze du Château Saint Martin & Spa qui portera les couleurs du drapeau tricolore.

Les 24 pays qui participent à la 15ème édition du Bocuse d’Or :

Lors de sa quinzième édition à a fin du mois de janvier, le Bocuse d’Or ajoutera une difficulté de plus, caractéristique de l’évolution de la cuisine, au programme de la compétition culinaire.

Les candidats au titre de meilleur cuisinier du monde seront notés sur la limitation du gaspillage au moment de leur prestation à Lyon les 27 et 28 janvier.

Le Bocuse d’Or qui rassemble tous les deux ans, dans le cadre du Sirha, les jeunes talents de la cuisine des quatre coins de la planète est aussi rude qu’un match de sport, c’est bien l’objectif de Paul Bocuse lorsqu’il a initié ce concours en 1987.

Dans un temps imparti de 5 h 35, les cuisiniers combattent derrière les fourneaux comme dans une arène, coaché par un compère, accompagné d’un commis, sous l’œil avisé d’un public acquis à la cause de la gastronomie. La tension est à son comble, car depuis deux ans chacun des candidats s’est démené pour atteindre cette finale, les sélections étant d’abord continentales et nationales.

Les 24 jeunes chefs en compétition, devront succéder au Français Thibaut Ruggeri, la première création devra mettre en scène la spécificité et l’originalité géographique de la pintade fermière des Landes Label Rouge tandis que le végétal sera scruté par le jury pour la seconde assiette à base de truite fario. Une difficulté vient s’ajouter en 2015, celle de limiter le gaspillage.

Croire que l’origine française des matières premières imposées pour le concours facilitera la vie au candidat tricolore, Nicolas Davouze, est bien une erreur quand on sait que le Japon est un concurrent sérieux, lauréat du Bocuse de bronze 2013. D’autant que la victoire à nouveau d’un Français ne serait pas bon pour l’image du concours, mais surtout  » Que le Meilleur gagne  » se sera ainsi que le concours perdurera.

Les chefs nordiques sont aussi de vrais challengers. Leur présence sur le podium monte en puissance, jusqu’à s’imposer ces dernières années. Dans tous les cas, les candidats concourront pour leur pays, mais aussi pour leur propre nom.

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…

Objectif affiché remporter le challenge traiteur qui se déroulera au Bocuse d’Or 2015 à la fin du mois de janvier prochain à Lyon. Le concours  » International Catering Cup  » prend de plus en plus d’importance et motive beaucoup de pays à y participer.

Une jeune fille Ms. Trần Ngô Lâm Khanh sous-chef et pâtissière du Caravelle Hôtel et son assistant, tous les deux Vietnamiens sont engagés dans ce challenge, autant dire que la pression est à son comble et que l’ensemble des équipes de l’Hôtel sont derrière eux pour relever le défi. Les deux participants sont des anciens élèves du chef Sakal Phoeung, exécutif au Sofitel à saigon.

C’est ainsi que le chef Julien Gradoz et le chef – MOF Charcutier 2011 – Fabien Pairon de l’École Hôtelière de Lausanne en séjour à Saigon participent à la formation et au coaching des deux jeunes candidats.

Les chefs Sakal Phoueng du Sofitel Saigon Plaza, Alain Caron de Amsterdam et Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier ont fait étape dans les cuisines du Caravelle Hôtel pour assister au dressage du buffet qui sera présenté à Lyon lors des épreuves.

Ci-dessous le chef Alain Caron, les chefs Julien Gradoz et Fabien Pairon.

Le chef du Sofitel Saigon Plaza – Sakal Phoeung – Président des Disciples d’Escoffier au Vietnam  et – Vincent Capa – membre des Disciples d’Escoffier.

Bien entendu pour éviter tout désavantage pour les concurrents, aucune image ne sera diffusée, mais les chefs ont pu constater que le travail était de haut niveau, réglé comme une horloge … suisse !

Ci-dessus la candidate Ms. Trần Ngô Lâm Khanh et Timo Reuss Executive Chef du Caravelle Hôtel

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