Elle s’exprime pour que cesse la polémique et que chacun retrouve sa place dans l’historique du drame.

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EXCLUSIF. Dominique Loiseau : « les vraies raisons du suicide de mon mari »

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Bernard Loiseau ou la tyrannie de la notoriété

Notre chroniqueur gastronomique François Simon réagit aux révélations de lexpress.fr sur le suicide, en 2002, de l’ancien chef du Relais de Saulieu.

Ce que nous rapporte lexpress.fr me semble le plus loyal récit de ce tragique événement. On a beaucoup écrit, alimenté des légendes, brodé une fausse histoire faite de «rumeurs» et d’«assassins» dont j’ai d’ailleurs été la cible privilégiée. Et pour cause, la profession, qui se retrouva soudainement soudée lors de la disparition du chef posant pour les magazines, alors qu’elle avait coutume de se moquer de Bernard Loiseau, se garda bien d’attaquer le Guide Michelin. D’autant plus étrange que les faits rapportés témoignent d’une brave banalité.

Elle est même tout à l’honneur du Guide rouge puisque, pour une fois, plutôt que de mettre soudainement les intéressés face à la violence de leur rétrogradation, les chefs furent cette fois-ci prévenus, voire avertis discrètement. Aussi, lorsque Bernard Loiseau se suicida, les chefs préférèrent une cible plus accessible, le Michelin se gardant bien de réagir à la tournure des événements, jouant sur les mots et faisant profil bas. Illuminé de la gloire

Au-delà des responsabilités externes à sa décision (le suicide étant une décision intime), Bernard Loiseau fut la victime de la notoriété. À cette époque, avec son ami le grand Jacques Maximin, il lui arrivait de remonter les Champs-Élysées. Bernard lançait le concours: qui serait le plus reconnu? L’époque est ainsi, elle comble outrageusement les heureux élus puis s’en va subitement sans laisser de mode d’emploi.

Bernard Loiseau avait cette magnifique candeur des illuminés de la gloire. Elle s’en est allée, se détournant de lui. Lui se retourna alors. Nous laissant avec cette fable moderne que la téléréalité ne devrait pas, hélas, guérir. La célébrité est devenue aussi volage que tyrannique.

» Le dossier secret du Michelin

Dans son enquête publiée en ligne, l’hebdomadaire L’Express tente d’éclairer les circonstances de la mort de Bernard Loiseau, il y a tout juste dix ans. Ce lundi 24 février 2003, au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (Côte-d’Or), le chef triplement étoilé, alors âgé de 52 ans, se tirait une balle dans la tête avec son fusil de chasse.

Quelle est la raison qui a bien pu pousser le célèbre cuisinier à se donner la mort, questionne l’hebdomadaire. Pour tenter d’y répondre, L’Express publie des documents confidentiels extraits du dossier «Bernard Loiseau», constitué par le Guide Michelin et soigneusement dissimulé depuis 2003, selon L’Express.

Des documents qui prouveraient que tout n’a pas été dit sur le rôle joué par le Guide Michelin dans cette affaire.

L’hebdomadaire s’est procuré le compte rendu confidentiel de l’entretien entre Derek Brown, alors patron du Guide rouge, et Bernard Loiseau au siège du Guide Michelin, daté du 6 novembre 2002. Un entretien qui, selon L’Express, «n’avait rien d’une simple visite de courtoisie» et au cours duquel le patron du guide l’avertissait du «manque d’âme» de sa cuisine.

L’Express publie également la réponse envoyée au guide gastronomique par la femme de Bernard Loiseau. Dominique Loiseau s’empresse de faire allégeance à Bibendum. Trop tard, semble penser L’Express: «Non seulement le capitaine de Saulieu ne redresse pas la barre, mais il est au début d’un irréversible naufrage.»

Par François Simon

Enfin, j’en ai vu de toutes les couleurs, tout entendu, mais j’ai continué à faire mon chemin, grâce à mon frère et mon associé Olivier Château, aux amis, à ma famille, aux chefs libres… des articles assassins …. une plainte en diffamation, à laquelle je ressortirai bien sûr blanchi…. de mauvais regards…  Mais rien finalement ne m’arrêtera…. et surtout pas ceux qui ont avancés masqués.

10 ans d’omerta, où rien ne sera plus jamais pareil dans le milieu de la gastronomie, il y a eut l’avant et l’après Bernard Loiseau. Aujourd’hui les médias annoncent les futurs étoilés, mais ne diffusent plus jamais les rumeurs sur ceux qui risquent de perdre leurs étoiles… et c’est tant mieux, ceux qui en faisaient leurs « gagne pains » en sont revenus !..

L’époque a changé, la crise économique s’est installé, certains restaurants sont moins pleins, et aujourd’hui la dure décision de retirer des distinctions suprêmes risque d’envoyer des établissements à la casse et des gens au chômage, ceci fait réfléchir sûrement les décisionnaires des guides. 

Cité personnellement dans cet article, je me devais de réagir, car c’est aussi mon histoire… Après 10 ans, certaines choses ressortent sous les plumes avisées de François Régis Gaudry et Olivier Le Naire pour L’Express Style…. un bonne chose ? … peut-être, peut-être pas, mais n’est il pas trop tard ?

Car finalement, Michelin, n’a fait qu’accomplir ce qu’il fait depuis plus d’un siècle, c’est à dire juger et noter les restaurants, le problème venait plus à ce moment là des fuites dirigées vers les médias et les réseaux d’influence.  Michelin, lui même, ne faisant que transcrire sur le guide le sentiment de ses inspecteurs et des clients.

Nous, nous avons tiré un trait sur cette histoire, perdu notre insouciance, mais avons conquis d’autres rêves… cette histoire douloureuse nous à coûté une étoile en 2005 ( la troisième )… c’est sans aucun doute, une relation de cause à effet, des relents d’une longue histoire qui d’ailleurs pourraient remplir un livre… mais nous préférons les livres de recettes, ceux-là au moins ne sont pas indigestes.

En 2003 un grand Chef passionné s’en est allé, respect pour l’artiste !

J. Pourcel

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