Rappelons, l’évênement a été célébré durant tout le week-end dernier dans plusieurs autres lieux de la Capitale et notamment le Vendredi 5 Juin à la Rotonde, Place de Stalingrad pour la veillée Foodstock et le 7 Juin à l’Hôtel Amour pour un Pur Brunch et à Lapérouse pour le Priceless Souper.

Une équipe de Food&Sens s’est spécialement déplacée comme nous vous l’avions promis ICI.

Pour ceux qui ne connaissement pas ce lieu, voici à quoi cela ressemble :

La Map

Le Kit

Pour cette soirée exceptionnelle du 6 Juin, les équipes du Fooding – Alexandre Cammas en tête – ont sorti les grands moyens. On a dénombré un total de 18 restaurants et leurs Chefs venant principalement de Paris, mais aussi de New-York, Londres, Bruxelles et Berlin et ce dans la plus pure ambiance du Fooding.

Voici la liste des plats de chaque chef:

1. Sardine grillée – Matthieu Rostaing-Tayard – Café Sillon, Lyon
2. L’agneau fondamental – Hamid Miss – La Pente Douce, Toulouse
3. Lettuce cups – Danny Bowien – Mission Chinese Food, San Francisco
4. Mimosa – Delphine Zampetti – Chezaline, Paris
5. Ceviche de gambas, aji amarillo, pop-corn de sarrasin, coriandre – Ludo Lefebvre – « Trois Mec » & « Petit Trois », Los Angeles
6. Fancy pants borscht – Noah Bernamoff – Mile end Deli, New-York
7. Coques au piment et basilic thaï – Tatiana Levha – Le Servan, Paris
8. Meatball tartare – Hugue Dufour – Wells, New-York City
9. Pizza margherita – Dave Sclarow & Anna Viertel – Pizza Moto, New-York City
10. Œufs de saumon, raifort, brioche – James Henry – Bones, Paris
11. Tartare de porc fumé – Inaki Aizpitarte – Le Chateaubriand & Le Dauphin, Paris
12. Ribs à la vietnamienne, sauce gingembre et tamarin – Dat Vuong – Monsieur Vuong, Berlin
13. Epinards pochés, ricotta, sésame noir – Nicolas Scheidt – La Buvette, Bruxelles
14. Poitrine de cochon confite, vierge de tomate – Bertrand Grébaut – Septime, Paris
15. Le burger classic – Pierre & Tanguy – Maison Burger, St-Ouen
16. Pain turc et poitrine de mouton, condiment tomate verte – James Lowe – Lyle’s, London
17. Joue de bœuf au vin – Bertrand Auboyneau – Le Paul Bert, L’Écailler & 6 Paul Bert, Paris
18. Cannoli siciliens – Simone Tondo – Roseval, Paris

Il fallait tout d’abord compter 40€/personne pour cette soirée comprenant l’accès au site de l’événement et ainsi qu’un carnet de tickets pour 9 plats présélectionnés sur les 18 proposés, deux verres de vin, une bière, un café et de l’eau à volonté, partenariat avec San Pellegrino oblige.

Les plats ont tous été préparés sur place sur la base de produits frais et bien que nous n’ayons pas tous pu les déguster voici certains que nous avons particulièrement appréciés:

• Fancy pants borscht – Noah Bernamoff – Mile end Deli, New-York
• Coques au piment et basilic thaï – Tatiana Levha – Le Servan, Paris
• Tartare de porc fumé – Inaki Aizpitarte – Le Chateaubriand & Le Dauphin, Paris
• Joue de bœuf au vin – Bertrand Auboyneau – Le Paul Bert, L’Écailler & 6 Paul Bert, Paris
• Poitrine de cochon confite, vierge de tomate – Bertrand Grébaut – Septime, Paris
• Sardine grillée – Matthieu Rostaing-Tayard – Café Sillon, Lyon

Une soirée décalée et très réussie pour les 15 ans du Fooding, une vraie fête de la jeune cuisine avec comme seule déception, le fait qu’elle soit passée trop vite !…

Les Musiciens sont restés jusque tard dans la nuit

Affiche du Fooding

Quelques box:

Le corbeau et le renard,…

Lisez ci dessous où cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article original.

Extraits ….

Gagnaire, symbole d’une gastronomie berlinoise en essor

Les grands chefs de la capitale allemande se sont réunis autour de Pierre Gagnaire, qui a relevé le défi : ouvrir un restaurant à Berlin, dont l’attraction n’est pourtant pas celle de sa cuisine d’excellence.

Envoyée spéciale à Berlin, Sabine Syfuss Arnaud

« Nous voici réunis pour un événement qui ne pourrait avoir lieu ni à Paris, ni à New York », a d’emblée pointé Stefan Elfenbein, directeur de « Feinschmecker », le magazine culinaire leader en Allemagne. Hier après-midi, la plupart des grands chefs cuisiniers de Berlin étaient réunis au Waldorf Astoria, le dernier né des palaces et le plus cher de la capitale allemande pour fêter le chef de son restaurant gastronomique Les Solistes (une étoile au Michelin) : le français Pierre Gagnaire, qui est aux manettes depuis 3 ans.

Ils étaient une vingtaine (13 étoiles à eux tous) présents dans la suite présidentielle du l’hôtel, au 31è étage, avec une vue panoramique sur toute la ville et une plongée directe sur le zoo tout proche. Tous curieux du grand homme, qui est le premier chef étoilé mondialement connu à avoir ouvert à Berlin. « Vous vous rendez compte, s’est exclamé Stefan Elfenbein, il est à la tête de 13 restaurants à travers la planète. Après Londres, Dubaï ou Moscou, il aurait pu choisir New York ou Boston. Non, il s’est installé en Allemagne, un pays où on est prêt à dépenser des dizaines de milliers d’euros pour une voiture, mais très peu pour une cuisine de qualité. C’est sans doute le signe que les temps changent ! ». Le Français dont le taux de fréquentation n’a pas encore décollé  a volontiers reconnu : « Les gens viennent à Berlin pour son atmosphère, ses musées, mais pas pour sa nourriture. C’est une ville difficile, un vrai défi à relever ! »

La rencontre a été l’occasion de mesurer combien la capitale allemande est en train de changer ses habitudes. Comment au royaume des saucisses (la fameuse Curry Wurst) et des Imbiss, ces comptoirs où on mange sur le pouce, la gastronomie est lentement en train de s’imposer. « Depuis 5 ans, les choses changent et la concurrence s’aiguise », a attesté une des étoiles montantes, Matthias Diether, chef du très couru First Floor.

Un de ses confrères, chouchou des médias, le trentenaire Marco Müller, du restaurant Rutz, attestait en écho: « la clientèle internationale nous pousse à la recherche de l’excellence. Ce n’était pas forcément vrai par le passé, et pas forcément vrai, non plus, dans des villes comme Hambourg ou Munich ». Ce que le critique gastronomique Stefan Elfenbein a noté aussi, c’est que dans la capitale de l’Allemagne, « on travaille depuis 5 ou 6 ans des produits locaux, des légumes du Brandebourg tout proche, des asperges, des poissons des lacs ».

Chef du Vau, restaurant de Gendarmenmarkt où l’on aperçoit starlettes, députés allemands et même Michel Barnier, Kolja Kleeberg, a tenu à souligner que les grands établissements à Berlin conservent malgré tout une authenticité. « Ils gardent un côté simple, moins guindé que dans la plupart des autres capitales ». Son établissement au mobilier hyper chic et design et aux desserts aux chocolats dignes des plus grands chefs français, propose l’été une cour, avec des petites tables espacées et des chandelles, qui donne une atmosphère simple et champêtre.

Ce rassemblement inédit des grands cuisiniers berlinois (c’était une première mais ils se sont promis de recommencer !) a aussi été l’occasion d’évoquer leurs problèmes. Mais là, les soupirs sont apparemment les mêmes dans tous les grands établissements du monde ! Les taxes qui augmentent, le turn over qui galope, l’introduction du salaire minimal qui a fait exploser les coûts, les normes d’hygiène qui brident… Et une difficulté encore plus cruciale à leur yeux : le « no show », les clients qui s’annoncent mais ne se présentent pas. « Un manque à gagner qui certains samedis représentent la recette d’une soirée », a pointé l’un d’eux. Et tous de suggérer d’adopter le système américain, où, à la réservation, le convive donne son numéro de carte bancaire et risque un prélèvement s’il ne vient pas. « C’est séduisant, commentaient la plupart, mais impossible à mettre en place à Berlin. Une des caractéristiques de notre ville est d’être cool… ».

…/…

Roel Lintermans est le chef du restaurant Solistes by Pierre Gagnaire à Berlin

Repéré sur le net par un de nos internautes, c’est une petite touche d’humour … qui ne fait pas rire tout le monde !

Les toilettes pas vraiment intimes d’un hôtel à Berlin

Mais il est vrai que Berlin est une ville totalement Underground…

A l’hôtel « 25 hours Hotel Bikini Berlin« , les toilettes ont été construites juste à côté d’immenses baies vitrées. Conséquences: les clients font leurs besoins à la vue de tous. Bonjour l’intimité et merci l’architecte.

On ignore s’il s’agit d’une erreur de l’architecte ou d’une volonté de sa part d’offrir aux clients de l’hôtel une vue imprenable sur le zoo de la ville, situé dans le même quartier. En tout cas, le procédé alimente les conversations en Allemagne.

L’hôtel, lui, s’abstient de tout commentaire.

Il a simplement affiché un panneau avec le message (ambigu) suivant: « S’il vous plait soyez prudent, il n’y pas que les singes qui regardent ».

Quant aux Chinois, ils sont prêt à tout ..

Deux grosses tendances se dégagent « Sain & équilibré », «  Ethnic & Asiat », à Berlin, ce sont les concepts les plus en vogues en ce moment.

Une décoration très travaillée qui met en valeur les produits et leur fraîcheur, une simplicité dans l’approche et dans le fonctionnement, un positionnement clair et une identification facile du produit, des lieux plutôt de petite taille, une atmosphère plutôt décontractée, c’est un lien que l’on retrouve dans beaucoup d’endroits.

Tendance « nutrition, santé, bio » sont des supports qui comptent de plus en plus pour les clients. Alors qu’aux États Unis, le local, c’est le nouveau bio, on y valorise les relations avec les paysans et les fermiers, en Allemagne la tendance est à l’agriculture Bio. Pour exemple, le restaurant Foodorama à Berlin se positionne comme un restaurant neutre en carbone en faisant des donations pour la reforestation en Inde.

Développement durable chez Foodorama.

Tendance « Destination », les restaurants ethniques ont la cote en Allemagne.

Aujourd’hui, on affine l’offre, on ne fait plus de la cuisine italienne mais « toscane », on ne parle plus de cuisine vietnamienne mais du « Hué », cette région de l’ancienne capitale du Vietnam. L’idée est de s’ancrer dans une destination identifiée clairement. Le restaurant Risotto travaille avec cette base de riz customisée selon les goûts du client. Banh Mi, soit le mix entre la baguette française et la cuisine vietnamienne avec le concept Co Co.

Chi Sing – Cuisine de la région de Hué au Vietnam.

Tendance « Locale & Terroir »… Revendiquer son patrimoine culinaire, c’est aussi une tendance forte, raconter une histoire, finalement c’est remettre en mémoire leur propre histoire. Les plats traditionnels du Tyrol chez Alpenstueck, la pomme de terre fourrée chez Bixels, le currywurst bio chez Witty’s, les pâtes allemandes chez Spätzle Express.

Cuisine de montagne chez Alpenstueck.

Voyez dans les jours qui viennent, les posts suivants présentant quelques exemples de concepts de restaurants innovants à Berlin.

Les grands conflits qui ont secoué le monde occidental moderne comme la fin des grands empires, l’ascension et l’effondrement du IIIe Reich, la IIe Guerre Mondiale et la Guerre Froide sont omniprésents aux yeux des visiteurs qui déambulent dans la capitale de l’Allemagne réunifiée.

Durant près d’un demi-siècle, Berlin a connu le statut peu commun et peu enviable de ville divisée, tout comme Beyrouth ou Jérusalem. Berlin-Ouest était une enclave dans un bloc adverse, accessible au reste du monde par voie aérienne. À la fois vitrine et avant poste d’une idéologie et d’un mode de vie, elle subissait la tension d’être sous menace. N’importe quelle bavure pouvait déclencher une troisième guerre mondiale, à laquelle les Berlinois auraient été aux premières loges. On ne sort pas d’une histoire lourde sans cicatrice, la ville connaît depuis la destruction du mur, un nouvel élan. Ce sont sur ces fractures que s’est construit le Berlin d’aujourd’hui, celui des créateurs, du design et de toute la scène artistique, qu’elle soit underground ou classique.

Deux moyens de transport très développés à Berlin, le vélo et le tramway.

Située à l’Est de l’Allemagne, Berlin est assez éloignée des principales villes d’Europe occidentale, une ville avec beaucoup de spécificité, une ville qui déjante, une ville calme qui peut exploser dans des mega-fêtes de plusieurs centaines de milliers de personnes. Il est plus facile de trouver aujourd’hui son bonheur dans cette ville très étendue qu’après la réunification où il a fallu du temps pour intégrer ce mélange de même culture d’un même pays.

Souvent, auprès des bâtiments à l’architecture froide et dure, des lieux de vie se sont créés. Ainsi, parmi ses contrastes, la ville est devenue agréable. Ci-dessous un loft délirant installé sur un bâtiment traditionnel.

Berlin, ses saucisses et la bière… évidement, ce n’est pas ça qui risque de manquer, ici. Que ce soit dans la rue, dans un centre commercial ou dans une gare, il y a toujours un stand prêt à servir les fameuses saucisses berlinoises toujours accompagnées d’une pression. Les spécialités locales ne font pas dans le diététique, même si le côté écolo des Allemands a permis l’émergence d’une toute nouvelle façon de consommer plus light, plus proche de la nature.

Berlin conserve un héritage unique qui en fait un pôle culturel de 1er plan, musique classique d’abord : Le Philharmonique de Berlin est la formation la plus réputée du monde. La musique contemporaine n’est pas en reste puisque l’on peut écouter quotidiennement une multitude de concerts dans les nombreuses salles de la ville. Opéras également dont la direction musicale et les productions sont souvent confiées à des metteurs en scène avant-gardistes. Et puis bien sûr, Berlin est mondialement réputée pour ses boîtes de nuit et ses clubs alternatifs. Les nuits berlinoises se font souvent dans des endroits assez incongrus, des vestiges de la guerre ou du communisme, des sous-sols, etc. Ces lieux sont difficiles à dénicher et leurs accès sont réservés à une faune d’initiés.

Berlin, la capitale de l’art contemporain : après la chute du Mur, en 1989, Berlin a vu déferler une vague d’artistes, de galeristes et de collectionneurs séduits par les vestiges du socialisme et le faible coût de la vie. Ils retroussent leurs manches pour improviser galeries et lieux expérimentaux à l’Est sur un territoire libre et chaotique et peu fréquentable, les vernissages et fêtes organisés collectivement drainent rapidement un monde de plus en plus nombreux. Les lieux provisoires, galeries et bars se multiplient. L’art commence à faire événement et prend ses marques, profitant de la multiplicité des réseaux mis en place par la contre-culture. Quant aux artistes montrés, ils sont jeunes, internationaux et rompent fermement avec les fantômes de la peinture néo-fauve allemande. Ainsi est née la scène de l’art contemporain berlinois.

C’est ce Berlin qui nous intéresse, celui qui a cassé les codes et basculé vers l’unique.