Ce sont leurs grands-parents qui leurs ont transmis l’amour de la cuisine depuis la première auberge de la famille à 35 km de Gérone. Dans les années 60 leurs parents ont ouvert une restaurant en ville à Girona, là où les 3 frères ont grandi. Trois génération dans la cuisine, mais à chaque projet tout est reparti à zéro, les grands-parents, les parents, et puis les trois fils en 1986.

A 200 mètres du restaurant 3 étoiles, il existe encore le bar-restaurant des parents, c’est le lieu de rendez-vous de la clientèle locale. Quant au Celler de Can Roca, il est passé à une autre dimension, il emploie 70 personnes pour 50 clients qui passent à table à tous les services, la cuisine fait 210 m2 et la cave contient plus de 40.000 bouteilles. Depuis leur Catalogne natale ils rayonnent maintenant sur la cuisine mondiale, pour obtenir une table à leur restaurant, il faut pratiquement un an d’attente.

L’Argentine et Buenos Aires sont la première étape de la deuxième tournée des trois frères chefs , tournée qui se poursuivra aux États-Unis et se terminera en Turquie, ils sélectionneront les jeunes chefs ( 6 aux États-Unis ) qui seront pour quelques mois stagiaires dans leurs cuisines.

Les chefs voyagent avec une équipe de 35 personnes, comprenant les cuisiniers, serveurs et sommeliers. Joan (51 ans le chef), Josep (49 ans sommelier) et Jordi (37 ans pâtissier) présentent leurs interprétations culinaires inspirées de leur région.

Joan Roca en cuisine à Buenos Aires le 6 août dernier, dans les cuisines du restaurant français  » La Rural « .

Les frères Roca à la rencontre des chefs de cuisines d’Argentine.

Les frères Roca ont été fascinés par les techniques de cuisson des viandes en Argentine, une tradition, un savoir-faire traditionnel.

Le dessert traditionnel argentin….

Avant de quitter Buenos Aires pour rejoindre Miami, le chef pâtissier Jordi Roca a glissé sur lui le maillot du numéro 10 de l’équipe de foot d’Argentine, Messi.

Les frères Roca devant le Yacht  de la compagnie Seafair où ils ont servi un dîner.

Quelques jours après, ces « poids lourds » de la cuisine internationale étaient à Miami, la banque BBVA porte pendant trois ans le projet d’amener avec eux les chefs dans une tournée dans différents pays pour promotionner le savoir-faire de ces trois artistes espagnols et du pays où ils opèrent. Ainsi les chefs présenteront leur savoir-faire en Turquie, en Argentine, aux États-Unis – en commençant par Miami, puis à Birmingham en Alabama et termineront à Houston.

Les chefs 3 étoiles ont fait suivre avec eux à Miami leur jambon ibérique Sierra Mayor.

Miami le soir depuis le yacht de la SeaFair.

Les Roca, les responsables du Miami Dade Collège, et les deux stagiaires américains qui vont rejoindre Girona bientôt.

Sur place à Miami, les frères Roca avaient le soutien logistique de la Culinary Institute de Miami, dont fait partie le Miami Dade College, la soirée avait été soigneusement planifiée. L’apéritif s’est déroulé sur le pont du SeaFair avant que les convives rejoingnent la salle à manger où était servi le dîner,   » le menu a essayé de synthétiser toutes les cultures qui se croisent à Miami  »  à indiqué le chef Joan Roca. Miami proposant un melting-pot de cuisine, surtouts celles influencées depuis l’Amérique du Sud que connaissent bien les chefs espagnols.

Ce tour de monde est  » un grand défi qui exige de la créativité, c’est aussi un apprentissage fascinant. Chaque fois que nous arrivons à un endroit nous nous rendons compte que nous devons tout repenser, les techniques et les cuissons «. Et le chef indique également que tous les jeunes qui viennent en stage chez eux pour apprendre les techniques de cuisine version Roca  » deviennent des Ambassadeurs de notre restaurant par la suite « .

Les chefs en famille devant le restaurant Klima sur Miami Beach.

La suite dans les prochaines étapes du voyage des Frères Roca et bien sûr sur F&S.

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C’est devenu une Tendance FOOD … après un premier coup d’essai plutôt positif avec le film documentaire version long métrage sorti en salle «  Entre les Bras  » sur la transmission culinaire dans la famille Bras…

… après le long métrage consacré au chef Ferran Adrià intitulé  » El Bulli: cooking in progress «  et réalisé par Goron Wetzel et sorti en 2011…

On apprenait il y a quelques jours que le projet d’un tournage d’un long métrage autour du chef Alain Ducasse était prévu en 2015…

Mais l’univers des grands chefs n’allait pas s’arrêter à ces trois films, c’est maintenant au tour des trois frères Roca de Girona de se lancer dans l’aventure.

En effet, les frères Roca qui animent le restaurant El Celler de Can Roca, restaurant espagnol actuellement classé n ° 2 sur la liste des 50 Meilleurs Restaurants du Monde San Pellegrino, seront la vedette dans un nouveau long métrage.

Selon un communiqué de presse, les frères Joan, Josep et Jordi Roca sont au coeur d’un film d’un type documentaire long-métrage, réalisé par Luis Gonzalez et Andrea Gomez.

Les réalisateurs ont suivi les 3 frères sur leur très médiatisée tournée en Amérique du Nord courant 2014, qui a fait escale à Dallas, Houston, Mexico et Lima au Pérou. Selon le communiqué, le film sera un « hommage à la cuisine américaine  » au travers des yeux des frères Roca. La tournée américaine et le film documentaire ont été financés par la banque espagnole de BBVA.

- Cooking Up a Tribute – , ce sera le titre du documentaire, sera présenté en avant-première mondiale au 65 éme Festival du Film de Berlin cette année courant février.

Visionnez la bande annonce en début de post.

L’Été trêve estivale pour les chefs ? … Certainement pas, ça continue à mijoter dans les marmites… Suivez ci-dessous l’actu 

Michel Roth ne reprendra pas les cuisines du Ritz à Paris

C’est la magasine en ligne Le Point qui révèle l’information, alors même, si peu de personnes ( bien informées ) auraient parié sur le retour du chef aux commandes des cuisines du Ritz, il se trouve que rien n’était acquis. Le chef du restaurant L’Espadon, 2 étoiles de l’hôtel de la Place Vendôme à Paris, ne reprendra donc pas du service à la réouverture au printemps 2015.

Après avoir passé trente années au Ritz, entrecoupées d’une aventure de deux ans chez Lasserre,  le chef a donc assuré son dernier service le 31 juillet 2012 à L’Espadon, le restaurant 2 étoiles du prestigieux hôtel de la place Vendôme. Michel Roth avait promis de reprendre du service aux fourneaux lors de la réouverture prévue en 2015, à l’issue des travaux pharaoniques en cours dans le palace du milliardaire égyptien Mohamed Al-Fayed.

Depuis la fermeture du Ritz, le chef MOF 1991 et Bocuse d’Or, se consacrait essentiellement au rôle de « conseiller culinaire et chef consultant ». Michel Roth œuvre actuellement pour la classe affaires de chez Air France où il avait imaginé une carte de six plats. Il est également la tête d’affiche d’événements promotionnels pour Nespresso par exemple. Reste désormais à savoir qui deviendra le nouveau chef du Ritz , se demande le journaliste du Point Thibaut Danancher. L’heureux élu sera le dixième cuisinier de l’histoire depuis la naissance en 1898 de l’hôtel et sa première toque Auguste Escoffier.

Le Guide Michelin 2015 Espagne sera présenté à Marbella le 19 novembre prochain.

Pour la sixième année consécutive Michelin organisera un événement spécial pour présenter la nouvelle édition du guide rouge. Après Madrid à deux reprises, San Sebastian, Barcelone et Bilbao, la ville choisie à cette occasion sera donc Marbella, à l’Hôtel Los Monteros, un prestigieux 5 étoiles.

Marbella est un lieu touristique de premier choix qui vie une totale évolution depuis ces dernières années, l’hôtellerie et la restauration sont beaucoup impliqués dans ce changement de cap avec notamment l’expertise de ses professionnels. Ainsi, le gala de la sortie du guide Michelin en Andalousie est un geste fort de reconnaissance pour tout les  étoilés de la région. Il faudra attendre le 19 novembre pour connaître les nouveaux étoilés et rétrogradés.

Baumanière : divorce sur fond de Festival de Cannes entre les chefs Wahid et Charrial

C’est sous les premières chaleurs estivales et les cigales de Provence, tout début juin que le chef Sylvestre Wahid a quitté définitivement les cuisines de L’Oustau de Baumanière aux Baux-De-Provence et donc du Strato à Courchevel que mène de main de maître le chef et propriétaire Jean-André Charrial. C’est un long rêve qui finit dans la tristesse après 9 ans de collaboration déclare le chef Wahid sur son compte Facebook, le chef était arrivé à la tête des cuisines du prestigieux Relais & Châteaux par l’intermédiaire du chef Ducasse. Quand au chef Charrial il se dit très affecté par cette perte de confiance en son chef et ce qu’il considère même comme une trahison. Deux hommes, deux talents, deux personnalités fortes, et une séparation qui se terminera devant les tribunaux apprend t’on sur Facebook.

Les frères Roca en ballade pour 5 semaines durant l’été

C’est sur le New York Times que l’on apprend que les fameux frères Roca du restaurant  El Celler de Can Roca, à Gérone en Espagne, vont beaucoup voyager cet été. Destination les Amériques durant 5 semaines ( au lieu d’une semaine habituellement ), les frères trois étoiles vont fermer temporairement et se lancer dans une tournée de six villes… ce périple débutera à Houston le 4 août et se terminera à Lima au Pérou le 5 septembre.

Ils ont l’intention de visiter les restaurants, cuisiner dans des écoles hôtelières et collaborer avec d’autres chefs sur des dîners gastronomiques. La voyage n’est pas une prélude à une expansion à l’étranger déclarent ils. Avec trois étoiles au guide Michelin et une place de numéro deux au Monde dans le classement San Pellegrino, ils sont définitivement ancrés dans leur terroir Catalan. Vin d’Espagne, huile d’olive, jabugo et de l’énergie, c’est tout ce qui les accompagnera.

Cette tournée est financée par BBVA, une banque espagnole qui a acquis une forte présence aux États-Unis et au Mexique. Les Roca vont cuisiner, BBVA invite, à Mexico ils vont préparer un repas pour 300 personnes.Ré-ouverture d’El Celler en Septembre, toujours dans leur banlieue ouvrière de Gérone, pas question de bouger même si ils ont reçu de nombreuses offres lucratives pour ouvrir des restaurants Roca dans des endroits comme Las Vegas, Pékin ou le Qatar.

Marco Pierre White, sa vie bientôt au cinéma ?

On savait grâce aux tabloïds anglais que le chef anglais Marco Pierre White était un personnage atypique et assez déjanté, même totalement … ses frasques avaient souvent fait les gros titres. Il semble que sont histoire ait inspiré un scénario puisqu’il se dit qu’il y aura bientôt un film sur le célèbre chef restaurateur. Selon encore la presse anglaise, cuisine, sexe, douleur, folie, formeront le fil conducteur de cette réalisation pour le grand écran qui retracera sa vie. Le légendaire cinéaste hollywoodien Ridley Scott – Gladiator, Kingdom of Heaven, et Blade Runner – filmera l’histoire de l’enfant terrible de la cuisine « .

Enfance tumultueuse, avant de devenir un chef superstar à Londres dans les années 1980. Plus jeune chef à remporter trois étoiles au guide Michelin, il est aussi le seul à les avoir toutes perdues. Des grands chefs comme Mario Batali ou Gordon Ramsay ont tous été formés dans les cuisines de Marco Pierre White.

Paco Morales prépare l’ouverture de son nouveau restaurant NOOR à Cordoba

Le jeune chef lance son projet gastronomique à Córdoba, dans l’esprit d’une mixité entre cuisine arabe et andalouse.

NOOR, qui signifie lumière en arabe, le chef originaire de Cordoba, annonce que son nouveau projet démarre pendant ce mois de juillet et s’ouvrira sur un tout nouvel espace de création, c’est au printemps prochain que l’ouverture de son restaurant clôturera les travaux. Situé dans le quartier de Cañero à Cordoue, NOOR offrira seulement huit tables qui donneront sur un espace cuisine ouvert.

Dans sa nouvelle cuisine la création portera sur la fusion des cuisines à influences arabo-andalouse,  hispano-musulmane et autour des cultures alimentaires méditerranéennes. Paco Morales va également continuer à travailler sur la mise en œuvre d’une imprimante 3D dédiée à la haute gastronomie, un projet dans lequel il est impliqué depuis plusieurs années. Passé par les cuisines de Mugaritz et  de El Bulli, le chef s’emploie depuis quelques temps à un rôle de conseils dans plusieurs établissements notamment à l’Hôtel de Las Letras à Madrid.