Dans cette vidéo parue en ligne il y a environ 4 mois, le chef espagnol explique sa philosophie de cuisine et présente quelques unes de ses techniques de présentation et de dressage des plats.

Le plus difficile ce n’est pas de créer, mais c’est de reproduire à l’identique, une fois, dix fois ou mille fois … les produits, les équipes, le matériel, l’humeur… beaucoup de choses peuvent faire varier une préparation.

Barcelone est en effervescence permanente, la Capitale Catalane est animée 24/24 h, bars, comptoirs à tapas, clubbing, restaurants, terrasses, marchés, à chacune des heures tout le monde trouve son bonheur, en permanence en fonction des quartiers la ville s’anime.

Une des adresses chics et finalement assez confidentielles, c’est Boca Grande, tout près des Ramblas, en plein coeur de ville, c’est une toute bâtisse bourgeoise entièrement dédiée à la restauration, sur trois niveaux, cet établissement ouvert en 2012 est devenu le rendez-vous de toute une clientèle festive et haut de gamme. L’enseigne annonce le programme  » Boca Grande – Savoir Vivre « , étonnante référence au français.

À l’intérieur du bâtiment les pièces ont gardé le charme d’une ancienne demeure, un méandre de pièces vous permet de découvrir le charme du lieu. Chacun des espaces a été emménagé en salle ou en salon de restaurant, le côté très intense de la décoration rend l’atmosphère très chaleureuse.

L’établissement propose deux concepts, Boca Grande qui assure la restauration en salle, en salon et au comptoir ouvert de 13h à 00h et Boca Chica le bar à cocktail de 18h à 2h30. Au troisième niveau, une terrasse solarium vous est aussi proposée

La carte est un mix entre  » esprit tapas  » et bons produits espagnols, et  » world food  » très british, une carte de plats du jour assez importante est proposée, de même qu’une carte un peu plus  » esprit bistrot  » qui se décline en fonction des espaces de restauration : – Tapas From The Bar – From The Cold Room – From The Kitchen -.

Un comptoir à produits de la mer où vous pourrez manger et un comptoir à pâtisserie sont proposés.

Même si l’on est loin de la gastronomie espagnole version créative, il faut convenir que chacune des préparations qui sont servies sont soignées et bien réalisées. C’est simple et bon, du pan con tomate, au burger au foie gras, à la plancha de fromages, où même les très nombreuses pâtisseries, tout est goûteux.

Miroirs, bois, cuir, objets chinés et vintage, énormes vitrines de bouteilles, lumières tamisées…  la décoration est raffinée et originale, on se sent bien dans l’endroit, on a envie de s’y poser. Vous êtes dans l’un des plus beaux restaurants et cocktail lounges de la ville, qui est devenu en quelques temps un des hauts lieux de la vie nocturne Barcelonaise, dj, sublimes cocktails, ambiance extrême et soirées qui se prolongent, vous y croiserez les grands sportifs, les stars de passage, les modèles de mode et la noblesse catalane.

Un bel espace extérieur vous permet de profiter des longues et douces soirées au plein air.

À Partir de 18 h, les clients de la Boca Chica, arrivent en l’espace de quelques heures l’établissement sera complet, et l’ambiance montera au fil de la soirée. Pour le restaurant, il est préférable de réserver, quant au bar, peut-être aurez vous la chance d’y trouver une place.

Passatge de la Concepcio 12 – 08003 Barcelone

www.bocagrande.cat

Le tourisme de masse et à bas prix est plutôt généré par exemple plus par le système de location Airb&b, que l’hôtellerie de luxe, donc quelque chose d’illogique dans cette démarche. Enfin dans un pays où plus de 20 % des jeunes sont au chômage, il faudra bien libérer le marché du travail sans quoi, vivre avec des allocations n’est quand même pas une finalité de vie pour plein de jeunes espagnols … 

L’histoire dira si les Indignés à la tête d’une Capitale est bénéfique pour leurs habitants, leur région, leur pays ?…

Barcelone : la nouvelle maire veut mettre fin au tourisme de masse

Ada Colau, maire issue du mouvement des Indignés, avait promis de s’attaquer aux dérives du tourisme dans la capitale catalane. Ce vendredi, elle a annoncé le gel pour un an de l’attribution de nouvelles licences hôtelières.

Ada Colau passe aux travaux pratiques. La nouvelle élue de Barcelone, qui dirige la ville depuis le 13 juin à la tête d’une équipe issue du mouvement des Indignés, a annoncé ce jeudi le gel pour un an de l’attribution de nouvelles licences hôtelières, y compris sur des projets déjà lancés. L’ex-militante anti-expulsions avait promis, pendant sa campagne, de relayer l’exaspération de certains habitants qui dénoncent la saturation de la ville causée par le tourisme de masse: parcs encombrés, coût de la vie en hausse et nuisances sonores générées par les visiteurs.

27 millions de touristes pour 1,6 million d’habitants

Le gel des licences concerne l’ensemble des types de logements destinés au tourisme selon La Vanguardia. « C’est un instrument temporaire pour une durée d’un an, le temps d’élaborer un projet stratégique en matière d’hébergements touristiques », a déclaré Ada Colau lors d’une conférence de presse. « Le tourisme est l’un des principaux actifs de cette ville, et par conséquent nous avons la responsabilité collective d’en prendre soin et de le rendre le plus durable possible », a déclaré encore la maire de la cité catalane. La ville de 1,6 million d’habitants attire 27 millions de visiteurs par an. Le tourisme génère 10 à 12% de son PIB.

Selon la mairie, une trentaine de demandes de licence sont gelées. Toutefois la nature des projets et l’identité des investisseurs n’a pas été révélée. Parmi les projets qui seraient remis en cause, la tour Agbar, un des gratte-ciel les plus connus de Barcelone, acquise pour 150 millions d’euros par le fonds d’investissement Emin Capital, qui avait l’intention d’en faire un hôtel de la chaîne américaine Hyatt, mais aussi le complexe Henkel et la tour de la Deutsche Bank, au coeur de la ville.

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Le chef Espagnol Ferran Adria, du restaurant El Bulli, a renfilé sa toque à l’occasion d’une soirée éphémère à Barcelone cette semaine. Ce soir-là, il a révélé en primeur la réouverture de son mythique restaurant pour 2017.

Il avait fermé son établissement en 2011, au sommet de sa gloire. Pendant des années, le chef catalan Ferran Adria a dirigé El Bulli, considéré pendant 10 ans comme le meilleur restaurant au monde.

Il avait obtenu 3 étoiles au guide Michelin. Chaque année les réservations jouaient à guichets fermés, il recevait près de 2 millions de demandes de réservation, pour une capacité maximale de 8000 couverts par saison.

Ferran Adria avait décidé de d’arrêter, «La gestion d’un restaurant ne m’intéresse plus», déclarait il à ce moment là..

Une métamorphose : «Les gens ont l’habitude d’un restaurant qui ouvre ou qui ferme. Un restaurant qui se transforme, ça surprend», Ferran Adria s’est en effet lancé dans un projet ambitieux, créer sur place un laboratoire qui veut mettre à plat toute la connaissance existante en matière de gastronomie, la création d’une Fondation sera le point final à cette transformation.

C’est dans un ancien entrepôt de farine de Barcelone, reconverti en table éphémère, qu’une soirée s’est déroulée  dans le cadre du début d’une collaboration avec le champagne Dom Pérignon, nouveau partenaire pour trois ans de Ferran Adria.

Ferran Adria a imaginé un menu tout autour du champagne (évidemment) accompagné de ce qu’il appelait des «snacks», sa version revisitée des tapas. Et les 40 invités ont eu droit à un festival de saveurs les plus surprenantes les unes que les autres. Avec, toujours, la signature du chef : une cuisine déstructurée, déroutante, où l’ordre traditionnel des plats n’est pas respecté. Ainsi, le repas ( qui n’était pas un souper, a martelé le chef ) s’est terminé avec une crevette mi-cuite.

A la fin de l’expérience, le chef a fait une entrée en salle …/… et a profité de l’euphorie autour de son retour pour annoncer qu’il avait entrepris des démarches pour rouvrir El Bulli en 2017.

Mais pas comme un simple restaurant. Car cette époque semble bien révolue pour ce génie des fourneaux. Non, comme une extension de son laboratoire, avec à la clé, quelques expériences réservées à un public restreint, en particulier pour ses partenaires. Une annonce qui devrait être célébrée par tous les amateurs de gastronomie dans le monde. Et les demandes de réservation ne devraient pas tarder à affluer…

Source et copyright photos Le Matin

Paris-Barcelone, Barcelone-Paris, laquelle des deux grandes Capitales Européennes sera définitivement la plus FOOD ? … Londres n’a qu’à bien se tenir !

Barcelone et ses bars à tapas a peut être une longueur d’avance, mais Paris est dans la course et talonne de près, et avec  » La Jeune Rue « , Paris brillera t’il ?

Ci-dessous découvrez les deux projets, et programmez déjà votre visite à Barcelone, puis Paris, vous allez vivre une expérience…. Et surtout vous pourrez comparer !

 » La Jeune Rue « 

Au mois de mars dernier la presse révélait le projet d’un jeune homme d’affaire français – Cédric Naudon – qui a fait fortune dans l’immobilier et qui se passionne pour la bonne bouffe. Il a donc décidé d’investir un quartier de Paris, ou plutôt d’investir dans un quartier en l’occurrence le 3 éme arrondissement. Au total 36 adresses sur trois rues seront dédiées à la nourriture ou aux petits commerçants seront ouvertes, restaurants ( le premier ouvert depuis bientôt deux ans – Le Sergent Recruteur – ), bar, poissonnerie, épicerie, fromagerie, boucherie, pâtisserie, glacier, bistrots, bar à huîtres, marché couvert, quincaillerie…

Gaudry sur l’Express  qualifie ce projet de « hub » arty et gastronomique, genre de mini-Rungis écoresponsable au carrefour du haut Marais, du Sentier et du canal Saint-Martin. Autant dire que le projet est ambitieux et ne manque pas d’étonner, et dès ce mois de mai les gourmets parisiens auront trois superbes échoppes à se mettre sous la dent: au 11, rue du Vertbois, Medle, une fromagerie signée par le Catalan Eugeni Quitllet, au 13, Gopang, un spot de street food coréenne, au 50, rue Volta, l’Ecorcheur, une boucherie-steakhouse contemporaine.

« A Lifetime Experience » by Adria

De leurs côtés ses ont les frères Adria, et notamment Albert le pâtissier qui a fait cette annonce le mois dernier. A travers l’ouverture déjà réalisée ou à venir de 5 établissements aux concepts totalement inédits dans le même quartier, les deux frères veulent créer une vraie destination culinaire fun et iconoclaste au sein de la capitale catalane : c’est le projet 5.0, nous informe le site des tendances culinaires Bento.

Nous en avons parlé de nombreuses fois sur le blog F&S, Albert Adria est entrain de révolutionner le centre ville de Barcelone avec ses adresses de bistrots totalement décalé des traditionnels Bars à Tapas.

Après les ouvertures très remarquées de Tickets et de Bodega 1900, la réinvention d’un bar à vermouth des années 50, ils ont inauguré en 2013 Patka qui célèbre la cuisine Nikkei –fusion des traditions japonaises et péruviennes qui s’est opérée quand les japonais sont venus travailler en Amérique Latine pour l’industrie sucrière au XIXème siècle- dans un décor primé qui évoque les métiers à tisser andins.

A venir incessamment en 2014, un bar à tacos mexicain Niño Viejo sans réservation, qui sera complété par Hoja Santa – la feuille sacrée- toujours consacré à la cuisine mexicaine mais haut de gamme, très tendance en Amérique du Nord. Le dispositif n’aura plus qu’à être parachevé par Enigma qui remplacera en janvier 2015 le bar 41° expérience. Toujours centré autour du cocktail, le lieu offrira en complément une offre de dégustation qui ne sera pas sans rappeler celle du disparu El Bulli.

Source : Bento – L’express

Au cours de son dernier déplacement la semaine dernière à Barcelone pour le Mobile World Congress, il a organisé dans un maison privée de la capitale catalane un dîner très spécial. Pour cela il a fait appel aux frères Roca, classé Meilleur restaurant au Monde par le 50 Best World Restaurants San Pellegrino.

Ce dîner s’est tenu en présence de certains des plus grands noms de l’industrie des nouvelles technologies informatiques, dont le vice-président de Google Nikesh Arora.

Réservées plusieurs mois à l’avance, les équipes de – El Celler de Can Roca – se sont déplacées à Barcelone dans le centre historique pour ces 24 convives VIP, avec matériel, verrerie et vaisselle.

Le lendemain M. Zuckerberg a amené son épouse Priscilla Chan à Gérone chez les Roca pour fêter l’anniversaire surprise pour sa femme. Ils ont porté une attention particulière à la nourriture. Il fut impressionné quand il a visité la cuisine du restaurant et a vu 40 cuisiniers à l’œuvre dans une cuisine de 300 mètres carrés, alors que la veille ils ont cuisiné dans une maison particulière.

L’épouse de Mark Zuckerberg a avoué qu’il était un grand fan de la cuisine, et qu’il questionnait beaucoup sur ce qu’il consommait. Paradoxalement, les maîtres des nouvelles technologies n’ont pas pris de photos à table, ni utilisé leurs téléphones le temps du repas, d’autant qu’il vient de racheter l’application WhatsApp… précise l’article …

Symbole des Tapas le  » Jabugo et le Pan Con Tomate « 

Ainsi vont les nuits à Barcelone, elles commencent tard pour dîner, se prolongent longuement sur les trottoirs à la fraicheur tombante, avant de rejoindre les quelques guitares qui grattent encore quelques airs de flamenco…

Mais tout ça vous ne le trouverez pas forcément sur les guides, vous aurez besoin d’une connaissance sur place qui vous mènera certes pas loin des Ramblas, mais pas non plus dessus.

Pour F&S nous vous amenons loin des étoiles dans trois adresses de tapas catalanes, vous serez sûr de bien y manger pour des prix raisonnables, dans une ambiance totalement  « Barcelone« .

Pour commencer au déjeuner, rendez-vous non loin des Ramblas au marché couvert de la Boqueria. C’est un incontournable de la ville, la foule s’y presse tout au long de l’année, c’est très fréquenté et animé. Les aficionados de bons produits seront comblés, les étals des marchands sont garnis des meilleurs produits. En cet été vous vibrerez devant les légumes et fruits de saison, la fraîcheur des poissons, calamars et crustacés vous rappelleront que les ports de pêche sont aux portes de la ville, mais et surtout vous saliverez en voyant les jabugos légèrement suintant s’aligner savamment accrochés aux stands. Les marchés de Barcelone sont uniques, ne les loupez surtout pas… parole de Chef  !

Les 3 adresses  » tapas  » à Barcelone ….

El Quim

En plein cœur du marché, vous trouvez une petite échoppe «  El Quim « où s’active une bonne dizaine d’équipiers, on y mange au bar devant les cuisines. Ici on ne réserve pas sa table, on attend patiemment que des places se libèrent pour pouvoir y manger. Ça peut parfois durer longtemps, mais vous ne le regretterez pas. El Quim est un établissement familial dans lequel père, mère, et fils se démènent (avec plaisir !) pour vous servir les meilleures spécialités régionales catalanes. Les habitués viennent y manger avant de repartir travailler. «  El Quim «  s’exporte, il a ouvert dernièrement à Hong Kong.

El Quim – La Rambla 91, Boqueria – Barcelone Ouvert du Mardi au Jeudi: 7h-16h, Vendredi: 7h-17h

Téléphone: (+34) 93 310 79 61

Cal Pep

Chez Cal Pep vous goûterez les excellentes et meilleurs spécialités du chef. Les plats sont préparés selon arrivage, produits frais en exclu. Le bar est constamment plein, une salle est aussi disponible au fond du restaurant, mais il faut réserver ! Le bar à tapas Cal Pep est un incontournable sur Barcelone, il est très réputé depuis fort longtemps, vous le trouverez sur tous les guides. Vous y ferez forcément la queue, ne vous découragez pas, c’est étonnant. Essayez les vins, leur sélection de petits crus est parfaite et abordable. Laissez vous emporter par les petits plats qui se succèdent, c’est frais, simple et goûteux.

Cal – Pep – Plaça de les Olles 8, Ouvert du Mardi au Jeudi: 13h15-23h45, Vendredi: 13h15-23h, Samedi: 13h30-16h
Téléphone: (+34) 93 310 79 61

Lolita Taperia

Lolita Taperia – Située dans la vieille ville ( juste à côté de «  Ticket «  le restaurant des frères Adria ) ce bar  à tapas est atypique. Là aussi vous devrez attendre pour récupérer un bout de table, l’endroit est bondé de monde, l’ambiance sonore est en rapport. Joan le propriétaire court pour faire plaisir à tout le monde, la cuisine y est remarquable, les produits exceptionnels. Tous les jours à l’ardoise, vous avez les quelques préparations faites en fonction du marché, laissez vous tenter, ce soir là bœuf waguy et pulpitos. Le jamon ibérico  taillé comme du papier à cigarette est fondant, le «  pan con tomate «  à tomber par terre, les calamars frits uniques, les anchois et le thon rouge renversants… goûtez «  El Millor bocata del Mon «  ou «  El Don Pepito «  ….. quant au flan aux œufs certainement le meilleur du monde ! … Courez-y …

Lolita Taperia – Carrer de Tamarit – Barcelona