L’arrivée de la saison estivale est bien annoncée par l’arrivée des barbecues dans le jardin ou sur les terrasses … Grillades marinées, côtes de bœuf saignantes, sardines grillées … les habitudes alimentaires n’évoluent guère !

Regardez une  infographie dédiée à la pratique du barbecue en France, vous y apprendrez des choses intéressantes …

C’est une info ÉcoSocioConso qui nous éclaire sur les habitudes alimentaires des Français et en l’occurrence du barbecue. On constate rapidement sur l’étude que 85 % des Français pratiquent le barbecue.

Trois sources d’énergie pour le BBQ, l’électricité, le gaz et le bois ( ou charbon de bois ), et comme la tradition domine, c’est à 65 % que le bois est le préféré des Français.

Par contre les Français continuent à être fans de saucisses… c’est indéniable, c’est totalement inscrit dans l’inconscient collectif … quand on pense BBQ on pense très souvent saucisses !

ÉcoSocioConso

Avec qui les Français veulent-ils faire un barbecue, c’est une question relativement stupide, mais des mecs ont été payés pour réaliser cette enquête … alors sur le web, sur L’Express plus précisément, 

Comme quoi les sondages d’opinions ne sont pas toujours en phase avec le réalité, on s’en rend d’ailleurs compte à toutes les élections.

L’été rime avec barbecue – Barbecue rime avec viande grillée et vin rosé.

17% des Français voudraient faire un barbecue avec Omar Sy et 15% avec Jean Dujardin, selon L’Observatoire des loisirs en plein air.

Dorénavant, barbecue rime avec Omar Sy et Jean Dujardin. En effet, d’après L’Observatoire des Loisirs en plein air de Camping Gaz réalisé avec Opinion Way, 17% des Français aimeraient pique-niquer ou faire un barbecue avec Omar Sy, et 15% avec Jean Dujardin. Fabrice Lucchini serait quant à lui convié par 9% des Français.

Hors cinéma, on trouve aussi des artistes comme Garou (11%), Nolwenn Leroy (11%) et Thomas Dutronc (11%), puis Marc Lavoine(7%) et Jenifer (6%)…

A noter, Johnny Hallyday, sollicité par seulement 3% des Français. Dommage, il aurait pu allumer le feu.

« Bien grillé !  … Vous avez dit grillé ?

Comprendre sa consommation est assez compliquée, même si on l’aborde  de la plus simple des façons. Ce qui se passe dans notre corps est un peu flou. Nous ne savions même pas que nous avions des acides dans l’estomac jusqu’en 1825, et les chercheurs commencent tout juste à comprendre l’importance de toutes les bactéries qui vivent dans nos intestins.

Prenons donc le fameux « grillé « , le goût fumé que vous obtenez à partir d’un steak bien grillé n’est pas particulièrement bon pour votre santé. Quand les gouttes de graisse de cuisson de la viande par exemple tombent vers le bas sur les charbons ardents, la fumée qui se forme contient des hydrocarbures aromatiques appelés polycycliques, et l’extérieur de la viande légèrement carbonisée, que vous aimez pour son côté « grillé « contient des amines hétérocycliques.

Ces deux éléments à des taux très élevés, sont considérés comme des substances cancérigènes. Une étude a révélé que les gens qui préféraient leurs steaks « très bien grillés » étaient 60 % plus susceptibles d’attraper un cancer du pancréas que ceux qui consomment la viande peu cuite.

Ce ne sont pas des bonnes nouvelles, mais bon, il faut toujours prendre avec prudence la science ! Il y a, bien sûr, pas mal de mises en garde à prendre en compte, mais personne n’a vraiment déterminé en quelle quantité ces produits chimiques naturels deviennent cancérigènes.

Vous pouvez déjà ne pas consommer la partie carbonisée de la viande et également lors de la cuisson éviter d’exposer votre viande à la fumée et éviter que le gras s’enflamme lors de votre barbecue.

Certaines études recommandent de passer votre viande pendant 30 secondes au micro-onde avant de la mettre sur le grill pour fixer le jus. Certains barbecues proposent aussi des systèmes de cuisson à deux zones pour vous assurer de griller à chaleur indirecte.

Étonnamment, la science a prouvé une autre façon de se protéger de ces substances cancérigènes. La solution, c’est de mariner votre viande. En 1999, des chercheurs de l’Université d’Hawaii ont constaté que mariner la viande une heure avant cuisson, réduit de façon significative les risques. L’apport de l’humidité de la marinade empêche la carbonisation.

En 2010 une autre étude a révélé que l’ajout de romarin à votre viande avant de la griller pourrait réduire les risques à plus de 90 %.  Le romarin contient des antioxydants qui évitent aux substances chimiques dangereuses de se former lors de la cuisson.

Mais il y a aussi d’autres façons d’éviter les effets nocifs des grillades,  les barbecues au charbon sont pires pour l’environnement que les barbecues au gaz. Une étude menée en 2009 a révélé que l’empreinte carbone d’un gril à charbon était trois fois plus grande que celle d’un barbecue au gaz. Le charbon de bois dégage beaucoup de fumée, donc accentue les risques.

Globalement, tout moyen de cuisson à très forte température accentue les risques de développer ces substances cancérigènes. Au dessus de 300 degrés le contact direct de toute source de cuisson est potentiellement dangereux pour la santé.

Mais comme pour tout, il faut savoir jouer de modération, un steak cuit au feu de bois, même trop grillé sera meilleur pour votre santé qu’un morceau de poulet pané et frit.

Il y a de grandes chances pour que vous vous laissiez tenter par un barbecue cet été, si ce n’est pas déjà fait. Les Français sont des adeptes des grillades, dans son jardin, sur la terrasse, dans la cheminée, rien de mieux que quelques grillades pour se régaler en famille.

Mais faites attention à ne pas en abuser : le barbecue pourrait bien creuser quelques nouvelles rides sur votre visage. Les aliments cuits au barbecue contiennent en effet des composés nocifs qui, à des niveaux élevés, accélèrent le vieillissement cutané.

« La glycation avancée est une réaction qui survient entre les hydrates de carbone (sucres et féculents) et les protéines ou les graisses à hautes températures », explique le Dr. Anastasia Kaleo de l’Université de Londres au journal Daily Mail.

La chaleur sèche, comme les grillades, les fritures et la cuisson au barbecue, rend nocifs ces composants responsables du vieillissement cutané. L’ébullition ou la vapeur au contraire préservent de cet effet naturel de la grillade néfaste pour votre peau.

Les composés absorbés lors des grillades par notre corps, surtout lorsqu’elles sont fréquentes et que le côté brûlé est très présent, causent des rides et un relâchement cutané général, et si en plus vous faites ça au soleil sans vous protéger, vous allez doubler vos chances d’avoir des rides plus tard. Il reste quand même que la cuisson façon barbecue est la plus saine, si quelques règles sont respectées.

En France, le barbecue, c’est simplement un grill, contrairement aux Etats-Unis, le barbecue est très ancré dans les habitudes familiales et relève d’une technique particulière. Le vrai barbecue version US, c’est le fait de fumer la viande au fumoir à chaud, le  » low and slow « , une pré-cuisson pendant quelques heures, le goût est différent au final, les graisses fondent plus vite à la cuisson et la viande reste plus juteuse. Souvent, dans les jardins aux USA, les barbecues ressemblent plus à une locomotive qu’à un vrai grill.

Quelques conseils pour un barbecue réussi :

– Trois formes de cuissons possibles, soit au bois ou au charbon de bois, soit au gaz (grill), soit électrique (forme plancha).

– Il ne faut pas noircir les viandes, évitez les cuissons trop rapides et les flammes qui lèchent les ingrédients.

– Privilégier les viandes épaisses, la cuisson sera mieux maîtrisée.

– Ne pas utiliser de graisses pour cuire (ou le moins possible).

– Assaisonnez et parfumez vos viandes, essayez des poivres exotiques comme par exemple du Penja.

– Éviter toutes les sauces sucrées, qui vous feront perdre tout le bienfait des grillades.