C’est partie pour le diner de gala, le chef Alain Caron, nous amène cheveux au vent au restaurant Mozaïc Beach Club à Seminyak, c’est là que se déroule l’évènement  » French Connection « , 4 chefs pour un dîner à 8 mains.

Les 4 chefs : Alain Caron Masterchef d’Amsterdam, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, Gilles Marx de Amuz à Jakarta.

Les plats de chefs sont présentés à la presse dans l’après midi.

Dès 18 h les convives arrivent pour l’apéritif, Mozaïc Beach Club est situé en bord de mer se déclinant le long du piscine et d’un bar lounge, le restaurant gastronomique au premier étage fait partie des meilleures tables de Seminyak. C’est le chef Chris Salans ( Mozaïc à Ubud ) qui veille à la destinée de l’établissement.

Ci-dessus : Alain Caron, Gilles Marx, Jacques Pourcel, Chris Salans.

La France à l’honneur à Bali !

Les 4 chefs sont prêts à passer en cuisine, pas mal de surprises attendent les invités.

Le restaurant fait salle comble, depuis les tables les participants au dîner peuvent admirer toute la baie, les plages et la côte de Jimbaran.

Les chefs avec le  » Plastic Bertrand  » local, qui reprend des titres français tout en Indonésien !

Le dessert du chef de Mozaïc Beach Club.

La soirée se terminera avec un jazz band en live.

… et bien sûr avec le chef Alain Caron à la batterie !

Mozaïc Beach Club

Original à Bali et unique sur l’île, le Crab Bar à ouvert voilà deux ans à Seminyak, au milieu des rizières vous pourrez découvrir un concept de restaurant assez original et qui risque de vous surprendre.

Le restaurant est situé à l’extérieur de Seminyak, sur Batu Belig, un peu dans l’esprit pont de  » bateau « , de grandes tentes blanches, des murs recouverts de bois clair, des banquettes bleus, c’est un peu cheap, mais totalement décalé.

C’ets un des rares restaurants de l’île, où vous allez pouvoir aller manger des coquillages et des crustacés cuisiné version locale en toute sécurité alimentaire, les produits sont de qualités, c’est frais et recommandé par les chefs d’ici !

C’est pas cher du tout, pour moins de 15 euros vous allez pouvoir profiter de la table sans restrictions.

On y sert uniquement du crabe local, des écrevisses Yabbies, du King Crabe, des gambas, des clams, et des huîtres.

Vous choisissez vos produits, et votre mode de cuisine, soit bouillie, soit frit, soit grillé, soit froid.

Vous choisissez l’accompagnement aromatique.

Soit à la sauce chili ( plutôt très épicé ), soit Bali sauce ( encore plus épicé ), soit Curry sauce, soit au poivre noir local, soit au beurre d’ail…. De notre côté nous avons choisis à l’ail… et en formule bouillie ( c’est cuit en sac plastique à la vapeur ).

La table est recouverte de plastique, puis recouverte de feuilles de bananier.

Pour seuls instruments pour manger, des pinces, des ciseaux, et un marteau en bois… et vos mains.

On vous accrochera autour du coup l’indispensable tablier en plastique, ci-dessus le chef Chris Salans du restaurant Mozaïc à Ubud… et vous serez prêt au combat !

Bières locales, eau de coco ou limonade pour accompagner le repas … il y a aussi du vin, mais le choix est très limité.

Les préparations arrivent dans des sacs plastiques, tout est cuit à l’étouffée, ici les clams sont accompagnées de morceaux d’épis de maïs et de d’ail.

Même principe pour les king crabes.

Vous pourrez aussi ajouter quelques calamars frits…

Et même des pommes frites… les préparations sont aussi accompagnées de saucisses locales et de riz blanc. Vous mangerez tout avec les doigts, que se soit les coquillages, les crustacés et même le riz… Vous pourrez ajouter du chili à votre convenance !

C’est un peu le chantier en fin de repas, heureusement des poubelles de tables sont posées sur la table, vous pouvez déguster vos crabes et coquillages, et au fur et à mesure évacuer les carcasses et coquilles. C’est très gouteux et bien cuit. Ça éclabousse un peu partout, le jus coule parfois sur le côté, mais finalement on se prend au jeu, et on fini par se lêcher les doigts.

Au final, on remballe tout, la table est propre et on peut passer au dessert…

CRAB BAR Jl. Batu Belig 106 Seminyak, Bali 80361 – Indonésie

Au premier rang les chefs Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, à l’arrière Gilles Marx de Amuz à Jakarta, et Alain Caron Masterchef d’Amsterdam.

Mozaïc Beach Club est situé à 5 minutes par la plage du W Hôtel et de l’ensemble des lieux branchés de la ville.

En cuisine, le chef Chris Salans effectue en amont les préparations dans les cuisines du Mozaïc Beach Club.

Dès 11 heures, Mozaïc Beach se remplie, la journée BBQ des chefs va pouvoir commencer, chacun des quatre chefs a préparé deux plats.

Le BBQ est en place, les gambas, les maquereaux, le boeuf waguy, les volailles ou calamars sont déjà sur le feu.

Le chef Alain Caron et les équipes de cuisine de Mozaïc Beach…

Les chefs Jacques Pourcel, Gilles Marx et Alain Caron,  » The French Connetion  » à Bali…

Music lounge, et 4 cocktails originaux préparés par les chefs pour toute l’après midi.

Les brochettes de poulpes sont servies sur une émulsion de Rouille, quant aux filets de maquereaux sur une écrasée de pommes de terre aux citrons confits.

Jérémy Gatelet, entrepreneur français, il s’apprête à quitter Paris où il a deux restaurants pour s’occuper de sa compagnie de glace qu’il a créée à Bali. Installé à Ubud où il crée un laboratoire de production avec un associé italien, ils commencent à distribuer les glaces de fabrications artisanales pour les hôtels, restaurants et boutiques de l’île.

Ses glaces sont faites à base de produits naturels issus de l’île, elles sont travaillées sans oeufs, sans arômes artificiels, seulement des produits frais. Les chefs ont pu les déguster et les apprécier !

www.gelatosecrets.com

Les boutiques Karmen & Marius à Seminyak ont fourni les tabliers des chefs  » Food & Sens « , la Vespa K&M est aussi arrivé pour l’occasion.

Jusqu’à la tombée de la nuit, la fête a continué face à la plage de Seminyak, l’occasion de pouvoir apprécier l’incontournable couché de soleil sur l’île des Dieux.

Mozaïc Beach Club

Retrouvez les chefs en live sur les photos du jour ….

Lisez ci-dessous où cliquez sur le Link pour retrouver l’article original

La cuisine française en guest star d’un festival gastronomique à Bali

À la tête du « Mozaic Restaurant » en Indonésie reconnu par la critique gastronomique, le chef Chris Salans ajoute sa pièce à l’édifice d’une cuisine française capable de s’inspirer des lointains horizons pour se renouveler. La toque franco-américaine vient de lancer la toute première édition d’un festival gourmand à Bali, sa région de coeur.

Il y a moins d’un mois, les gastronomes français s’étonnaient encore du manque de considération du classement « 50 Best » consacré aux meilleurs restaurants du monde : seules cinqs adresses de l’Hexagone figuraient dans les cinquante premières places. Les détracteurs de la cuisine tricolore la considérait d’un autre temps.

Pourtant, depuis le début de l’année, la cuisine française n’a cessé de montrer sa capacité à s’ouvrir à d’autres horizons gourmands. Alain Ducasse en tête. Le chef multiétoilé a initié « good France » le 19 mars dernier, un événement au cours duquel plusieurs chefs étrangers se sont amusés à réinventer les techniques de cuisine française. Le chef australien Neil Perry avait servi des canapés en forme de croissants. Le chef américain Daniel Boulud avait préparé des noix de Saint-Jacques de Cape Cod. Quant au Japonais Kiyomi Mikuni, il avait rendu hommage au canard de Challans rôti au miel avec une sauce wasabi.

Conférence de presse au Mozaïc Beach à Seminyak en compagnie des 4 chefs arrivés la veille à Bali.

Dans les cuisine de Mozaïc Beach.

Mariage de saveurs à Bali

L’ouverture du festival « The French Connection » à Bali le 19 juin est une nouvelle initiative qui soutient cette mode. Impulsé par Chris Salans, ce chef né d’une mère française et d’un père américain a trouvé son style culinaire en jouant sur les épices indonésiennes et les traditions tricolores.

Dans cet esprit de globalisation de la gastronomie, il a invité le … chef Jacques Pourcel (Le Jardin des Sens à Montpellier) ainsi que deux toques étrangères, Gilles Marx et Alain Caron. Pendant quatre jours, les démonstrations culinaires s’enchaîneront dans la ville d’Ubud, capitale gourmande et culturelle de Bali, et de Seminyak, au sein des établissements de Chris Salans. La consigne est de mettre en scène la cuisine française avec des ingrédients indonésiens. Le clou du spectacle : un dîner à huit mains sur le thème du barbecue.

Cours de cuisine pour les chefs professionnels dans les cuisines de Mozaïc à Ubud par le chef Jacques Pourcel.

Le  » Waguy beff  » est arrivé pour le Boeuf au caramel de café qui sera servi lors du dîner de gala.

Durant 4 jours Bali va vibrer version  » Cuisine Française « , cours de cuisine pour les professionnels et les amateurs, dîners privés en live, dîner de gala à 8 mains, et  » BBQ Party  » au bord de l’eau.

La cuisine française largement représentée dans le monde, 4 chefs, 4 pays différents la Hollande pour le chef Alain Caron, Bali pour le chef Chris Salans, L’Indonésie pour le chef Gilles Marx, et la France pour le chef Jacques Pourcel.

Les participants au dîner privé, mettent la main à la pâte.

Le chef de Jakarta Gilles Marx.

Les chefs et Ludovic Monlun des boutiques  » Karmen & Marius  » à Bali.

Le Festival de cuisine va se dérouler pendant encore deux jours, ce soir par le dîner à 8 mains, demain par la Pool Party sur le plage de Seminyak.

Mozaïc Bali

Hier soir sur la plage de Seminyak face au Mozaïc Beach, les 4 chefs sont en ligne pour le festival de cuisine  » French Connection  » invités par le chef Chris Salans du restaurant Mozaïc à Ubud.

Trois chefs français de trois pays différents l’ont rejoint, Alain Caron d’Amsterdam, Gilles Marx de Jakarta et Jacques Pourcel de Montpellier… 4 chefs, 4 pays, et un point commun la France.

L’évènement va se dérouler sur 4 jours, deux sur la ville de Ubud et deux sur la ville de Seminyak, à commencer dès ce jeudi par un cours de cuisine pour les chefs de l’île par Jacques Pourcel, puis les cours pour les amateurs dans les jours qui suivent.

Ensuite se suivront les dîners des chefs, le dîner à 8 mains, la soirée lounge & BBQ en bord de plage, un programme bien rempli qui fera la part belle à la cuisine française à partir de produits de l’Indonésie.

Il fallait bien un coucher de soleil et la mer pour lancer le festival après la rencontre avec la presse dans l’après- midi !

Mozaïc Ubud

Mozaïc Beach Club Seminyak

Ubud et Seminyak vont s’animer version cuisine toutes catégories, gastronomie, barbecue, tapas, bar & cocktail, cours de cuisine… durant le séjour les chefs toucheront à toutes leurs cordes…

Chris Salans chef du restaurant Mozaïc à Ubud et du Mozaïc BeachClub accueille…

Alain Caron, chef franco Hollandais, jury de Masterchef

Gilles Marx, chef du restaurant Amus à Jakarta

Jacques Pourcel, chef du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier

Depuis la rue, grâce aux baies vitrées, on peu observer une partie de la salle de restaurant et de l’autre une partie de la cuisine où l’on peut voir les équipes de cuisine en plein travail. Le restaurant contient une quarantaine de couverts, les cuisines sont totalement ouvertes sur une partie de la salle de restaurant.

Le chef  Daniel Edward est indonésien, originaire de Jakarta, il a fait sa carrière à Dubaï et à Jakarta avant de rejoindre Bali et de s’investir dans le projet du restaurant Teatro. Totalement inspiré par la tendance jeune cuisine internationale, le chef propose une cuisine créative, et compose une offre de différents menus offrant une diversité importante de plats créatifs.

Ci-dessus les différents snacking servis avant d’attaquer le menu à 7 plats.

Un effort important a été réalisé sur la mise de table, sur le choix de vaisselle et sur le service, ce qui valorise d’autant plus la cuisine proposée.

La succession de plats offre une belle diversité du savoir-faire du chef, c’est goûteux, original et totalement maîtrisé. Même si la mise en oeuvre semble simple, les jeux de saveurs, de textures et de parfums étonnent facilement et réjouissent les papilles.

Alors même si certains mélanges semblent hasardeux, la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et la touche locale donnent un mélange intelligent.

Nul doute, que cette table fera partie des restaurants dont ont parlera beaucoup dans les années à venir en Asie, si bien sûr le rythme est tenu… car l’important n’est pas de briller, mais de durer…

Un exemple de Menu.

Theatro Gastrotheque

À Bali, l’étonnant ne manque pas, que ce soit au niveau de la restauration, des bars, des concepts, des évènements, des fêtes… il faut se connecter, être avide de curiosité, et accepter la différence. À partir de là, c’est à Bali que vous trouverez le rare, le cocasse, l’extravagant.

En quelques images, quelques curiosités de ces derniers jours qui pourront vous servir pour vos prochaines vacances, et les bons plans à suivre.

Ici le guide Michelin ne produit pas de guide des bonnes tables, par contre, lorsque l’on a été étoilé Michelin dans une vie antérieure, on n’ hésite pas à la faire savoir. Comme ici le restaurant italien du chef Ezio Gritti.

Dans quelques mois ce bâtiment moderne situé à la sortie de Séminyak renfermera des restaurants, des boutiques et un bar rooftop. Le bar sur le toit ne sera rien de moins que la moitié d’un avion pose sur le toit. Coupé carrément en deux, l’arrière du gros porteur est déjà arrivé sur le toit.

– La Plancha – nous en avons parlé plusieurs fois sur F&S, c’est The Rendez-Vous du coucher de soleil sur Bali, dès 17  h, la plage se transforme en un énorme lounge, set de DJ branchés, mojitos, tapas et un merveilleux coucher de soleil, unique. Touristes, Balinais et Indonésiens se retrouvent sur place pour refaire le monde.

La vie à Bali est ponctué d’évènements improbables, ce soir-là énorme défilé de mode avec trois créateurs Ika Butoni de Hong-Kong, Sebastian Gunawan de Jakarta , Magali Pascal créatrice française qui a très bien réussi ici en Indonésie. Les trois marques sont disponibles en boutique à Bali. Fauve Agency  avait organisé l’évènement dans le tout nouvel hôtel TsSuites en plein de coeur de ville à Kuta.

TsSuites nouvel hôtel Lifestyle à Bali.

Vous pourrez passer à la nouvelle boutique à la mode de Bali Karmen & Marius, elle aussi créée par un Français, accessoires au féminin, sacs à main qui seront même vendus à la plage Carré Mer en France.

Bien sur le Kudeta et le Potato Head occuperont forcément une de vos soirées, mais retrouvez aussi la plage avec le Mozaïc Beach by Chris Salans, le célèbre chef de Mozaïc à Ubud y a installé à l’écart du centre ville de Séminyak ( proche du W Hôtel ), un havre de calme et de tranquillité les pieds dans l’eau.

En quelques mois, la mode pâtisserie française a envahi Bali, 5 boulangeries-pâtisseries ont vu le jour en un rien de temps, comme par exemple Monsieur Spoon.

Casa D’Angelos des pâtisseries traditionnelles et de famille, un peu comme à la maison.

et surtout – The Harvest – une pâtisserie haut de gamme impressionnante pas son design et sa surface, plusieurs centaines de mètres carrés dédiés au sucré. Déjà 4 pâtisseries en Indonésie, une impressionnante offre, macarons, chocolats, cupcake, entremets, sucreries, cakes… Le problème, ici c’est beau mais pas très bon, pas de légèreté dans les pâtisseries et les goûts plus que discutables.

Ainsi va Bali ….

C’est une des spécialités locales balinaises les plus courues, et la plus rare aussi. D’ailleurs à Ubud pour déguster le vrai Bebek Betutu, il faut le commander à l’avance.

La coque qui recouvre le canard forme une sorte d’enveloppe hermétique.

Les Balinais suivent la préparation de ce plat depuis des temps immémoriaux, il est considéré comme un plat de fête, réservé aux banquets et cérémonies du temple. Lorsque les familles se réunissent, elles attendent avec impatience le Bebek betutu dans le banquet de famille. Traditionnellement les canards étaient cuits pendant une journée ( environ 12 heures ) sous terre sur des charbons ardents.

Le canard est farci et recouvert d’une pâte d’épices ( bumbu ) qui enveloppe la peau, gingembre, ail, échalote, galanga, piments, cucurma, pâte de crevette, poivre, sucre de palme…. le tout écrasé au pilon.

La farce est une sorte de mixture très odorante et joliment colorée. La cuisson longue rend la chair très tendre et fondante.

Le canard est cuit dans de grandes feuilles d’écorce de cocotier. Il est totalement enveloppé et cuit donc pendant de longues heures recouvert de cendres.

Lorsque le canard est ouvert, il laisse échapper de savoureux parfums d’épices, l’enveloppe d’écorces permet au canard de cuire à l’étouffée conservant toutes les saveurs.

La pâte d’épices à fondue, le canard est croustillant et doré.

Bien sûr il sera accompagné de riz blanc, mais aussi de légumes locaux, vous vous régalerez de récupérer le jus de cuisson pour imbiber le riz, et le mélanger aux épices.

Le seul problème c’est que les canards locaux sont assez maigres et peu en chair, donc sur la carcasse il n’y a pas grand chose à manger, vous pouvez compter un canard pour deux personnes, pas plus.

Si vous vous rendez à Bali, demandez à manger un vrai Bebek betutut dans un Warung local. Vous ne le regretterez pas … Bon appétit !

C’est sur l’invitation du chef Chris Salans propriétaire du restaurant que les chefs se sont retrouvés à Ubud au cœur de Bali, la région la plus fertile et la plus verte de l’archipel où depuis plus de 10 ans le chef produit une des plus belle cuisine d’Asie largement inspirée de son environnement et son terroir proche.

Ubud sa végétation, Bali ses rizières….

Ubud est très connue des touristes et des amateurs d’arts. C’est une ville d’art et de culture, marquée par son histoire, c’est la ville des peintres et des artistes, mais aussi depuis l’installation du chef Chris Salans, elle est devenue une étape incontournable de la gastronomie mondiale.

Au programme de la rencontre culinaire, cours de cuisine et dîner à six mains, échanges culinaires autour de trois chefs venus d’horizons différents réunis par la même passion des bons produits, de la tradition et un certains regard sur la modernité.

La scène culinaire indonésienne est pour l’instant peu active par rapport à des destinations comme Singapour, Hong Kong ou le Japon, mais le chef Chris Salans s’active depuis plusieurs années à former des chefs, à transmettre son savoir, à faire connaître les produits du pays et à voyager pour que la cuisine de qualité produite en Indonésie existe au delà des frontières.

Mozaïc est classé régulièrement dans les meilleurs restaurants au Monde. Meilleur établissement en Indonésie, et en ce début de semaine encore à Singapour il fait parmi des 50 meilleurs restaurants d’Asie par la San Pellegrino List. Il est aussi présent dans le guide des Grandes Tables du Monde.

Trois chefs donc, trois générations de chefs, deux chefs venus d’Europe ont investi durant quelques jours les cuisines de Mozaïc. Un vrai échange entre technique de cuisine française et saveurs asiatiques et balinaises.

Vous en saurez plus demain sur le blog Porucel.

www.mozaic-bali.com

Un chef se met à table… Un article qui intéressera à coup sûr la grande communauté française de l’île.

Si vous aimez les bons produits, vous ne pourrez pas vous empêcher de vous rendre sur la plage de Jimbaran au marché aux poissons. Bien sûr, il ne faut pas craindre les odeurs fortes lorsque l’on se balade dans les allées où le poisson est exposé à la vente, mais lorsque l’on s’est souvent promené sur les marchés en Asie, cela n’est pas très choquant. Il faut dire que sur le marché à poissons de Jimbaran, on ne croise pas beaucoup de touristes.

Les bateaux, pirogues et barques de pêcheurs sont disposés sur l’eau et sur le sable, la plage de Kedonganan c’est le port d’attache de beaucoup d’hommes de la mer. Tous les jours, le poisson frais arrive face au marché où il est vendu directement. C’est du pêcheur au consommateur, de nombreux restaurants se fournissent aussi sur place, les poissons sont exposés à même le soleil.

Une partie du marché est réservée aux restaurants qui proposent les poissons de la pêche du jour grillés au feu de bois, c’est très attirant de voir les poissons pratiquement sortis de l’eau et déjà sur le gril à attendre d’être consommés. Il est vrai que les circuits de distribution doivent être très courts, car ici la chaîne du froid est plutôt virtuelle.

Les petits thons et les bonites tiennent une bonne place sur les étals. Ils sont souvent tranchés et mis en filets avant d’être vendus. Chair rouge ou chair blanche, c’est un des poissons le plus populaire sur les marchés. Il faut dire qu’il vaux moins d’un euros le kilos… alors pourquoi s’en priver ?

Sous des étals et des tentes improvisés, les commerçants s’activent pour traiter au plus tôt les poissons et organiser leur espace de vente. Des installations de fortune qui ne manquent pas d’attirer l’attention lorsque l’on découvre que certains vivent sur place.

Aussitôt arrivés, les poissons sont rangés, nettoyés, emballés dans des caisses. Ce qui manque le plus c’est de la glace…

Des poissons aux têtes un peu bizarre sont mis en pièce, il faut dire qu’ici les catégories et les espèces de poissons n’ont rien à voir avec ceux de Méditerranée. Vous trouverez des poissons lune appelés mola-mola, le barramundi, le snapper, le gindara, le tongkol, le mahi-mahi, les calamars…

Pour quelques menus dollars, vous pourrez emporter avec vous des langoustes puces, où même des langoustes de grandes tailles, mais aussi des gambas de toutes tailles et des crabes de sable.

Une technique locale très particulière, les poissons sont ouverts en deux, mis à plat, nettoyés et vidés, et prêts directement à cuire sur le gril. La partie arêtes, cuite directement près de la braise, a tendance à griller et à presque disparaître. Ces poissons là sont aussi séchés au soleil, une technique de conservation que l’on retrouve dans beaucoup de pays en Asie.

Un marché vraiment passionnant, à découvrir sans hésiter, une approche des coutumes locales très instructives et significatives du mode de vie de Bali.

Un poisson qui ressemble à la sardine…
Les poissons partent chargés sur les mobylettes pour rejoindre des étals en ville.

Nous continuons notre séjour à Bali, par un incontournable de la gastronomie, niché au cœur de la ville de Ubud située au centre de l’île. Découvrez Mozaic, la table haut de gamme du chef Chris Salans. Mozaic est depuis plusieurs années la référence en cuisine raffinée et créative, et d’ailleurs bien au-delà des frontières de l’Indonésie.

Le restaurant est implanté au milieu de cette ville très touristique de Ubud, la ville des galeries de peintures, des artistes… entre rizières, montagnes, végétation luxuriante et rivières, profitez pour découvrir la ville dans la journée et terminez par un dîner à Mozaic. Le restaurant est seulement ouvert au dîner. Dans ces bâtiments traditionnels, vous pourrez découvrir une table de qualité.

Le jardin tropical éclairé de chandelles et la cour intérieure sont très agréables pour dîner, les nuits douces de Bali vous permettront de découvrir aisément les assiettes du chef toutes inspirées des produits locaux, essentiellement issus de l’île.

Les amuse-bouches : gougères à la crème glacée de truffe, le cornet au saumon et caviar.

Deux menus sont présentés tous les jours, ils sont inspirés des produits du marché. Les prix sont raisonnables pour un restaurant de cette qualité qui seraient facilement 2 à 3 fois plus chers en France. Par contre, il faut comme toujours à Bali être vigilant sur les choix des coins qui risquent de vous faire flamber l’addition, les taxes sur les vins importés étant très élevées.

Carpaccio de poisson blanc au caviar

 Mozaic est classé dans la liste des 100 meilleurs restaurants du monde, ce qui en fait une table qui attire l’attention sur le continent asiatique. La cuisine d’esprit français mêlée aux saveurs balinaises crée de beaux mélanges subtils et goûteux, un mélange de culture, de tradition et de savoir-faire. Les assiettes sont stylées et laissent les produits de qualité s’exprimer, les cuissons sont parfaites et assaisonnements originaux.

Langouste puce, capellinis au caviar.

Foie gras poêlé en deux versions, ci-dessus aux mangues.

Foie gras de canard poêlé aux caramboles, bouillon anisé.

Dans les cuisines, l’équipe d’Indonésiens s’active autour du sous-chef Blake Thornley.

Le filet de veau, purée de carotte, ris de veau.

Les préparations autour des  fromages.

Rambutan en déclinaison. Fondant au chocolat et glace au citron vert local.
Les desserts étaient très surprenants à base de fruits locaux.

La salle intérieure du restaurant Mozaic.

Si vous êtes amateur de gastronomie, Mozaic sera un incontournable de votre séjour balinais. Grâce à la cuisine du chef Chris Salans, vous découvrirez un vrai terroir balinais méconnu et surprenant. On peux regretter le côté chic un peu trop appuyé avec souvent du caviar par exemple, qui semble inutile dans certains plats, mais cela n’enlève rien à la précision des préparations.

Le lendemain, nous avons pu apercevoir à proximité de Séminiak, le nouveau projet d’implantation de Mozaic, face à la mer, sur un site assez remarquable, le chantier semble très important. Alors, Mozaic quitterait-il Ubud ? la question reste entière…

www.mozaic-bali.com

Lorsque la météo est très capricieuse en France, faites vos bagages et partez au bout du monde, là où le soleil brille tous les jours… Alors destination Bali pour les frères Pourcel. Une île en Indonésie qu’ils connaissent parfaitement et qu’il apprécient sans modération. Une île pas comme les autres en Indonésie, dans une archipel qui regroupe plus de 17 000 îles (17 504 îles dont 7 870 référencées), Bali est unique.

Bali, c’est bien sûr des rizières, mais aussi des plages désertiques et sauvages.

Bali, c’est du sable fin, des couleurs et des paysages à vous transporter très loin de l’imaginaire.

Bali, ce sont des traditions locales, une population généreuse et un dépaysement assuré.

Bali, c’est une végétation luxuriante et une histoire qui a forgé l’identité de cette île.

Bali, c’est la découverte de sites exceptionnels où la nature recouvre tout.

Bali, c’est l’eau, présente partout, elle façonne l’environnement.

Bali, ce sont des montagnes, beaucoup de montagnes au cœur de l’île.

Bali, c’est du surf, un des  » sports  » les plus appréciés des sportifs.

Bali, ce sont des maisons où il fait bon vivre.

Bali, ce sont aussi des endroits atypiques, ceux-là même qui ne vous laissent pas indifférents.

Pendant ce week-end du premier mai, nous allons vous balader à Bali.
Vous découvrirez quelques adresses pour préparer votre prochain voyage.

Ça bouge dans les cuisines du monde, 6 évènements sur  » Planet Resto « 

1 – Miss Voon ouvre à Stockholm un restaurant fusion asiatique

2 – Yazhou ouvre à Beirut un restaurant fusion asiatique

3 – Élior s’étend en Espagne en rachetant la société

4 – Le chef de Mozaïc à Bali lance son nouveau livre à Paris

5 – Sodexo aux cantines de la US Marines

6 – 7 Trois Étoiles Michelin à New York