Pour la deuxième année consécutive, le chef Virgilio Martinez du restaurant le Central à Lima a obtenu la première place. Le chef Rodolfo Guzmán du restaurant Barago à Santiago est passé de la cinquième place l’année dernière à la seconde cette année, tandis que le chef de Gastón Acurio du restaurant Astrid y Gaston au Pérou est passé de 2 éme place à la 3 éme. Le restaurant DOM du chef Alex Atala, à São Paulo au Brésil est passé quatrième.

Les nouveaux lauréats comprennent :

– Osso Carnicería y Salumeria à Lima, Pérou (n ° 34.)

– Andrés Carne de Res Chia, Colombie (n ° 42.)

– Restó, Buenos Aires, Argentine (n ° 43.)

– Maximo Bistrot, Mexico, Mexique (. N ° 41)

– Nicos, Mexico, Mexique (. N ° 47)

– Dulce Patria, Mexico, Mexique (. N ° 49)

Le – Diners Club Lifetime Achievement Award – a été attribué au chef  Enrique Olvera ( Pujol à Mexico – Cosme à New York ).

Le chef chilien Rodolfo Guzmán (Borago)  remporte le Prix de – Chefs de l’année -.

Enfin, Astrid Gutsche du restaurant Astrid y Gaston à Lima a remporté le Prix Meilleur chef pâtissier de l’Amérique latine.

50 meilleurs restaurants de l’Amérique latine 2015

Ci-dessus les 6 premiers chefs d’Amérique Latine.

1. Central Lima, Pérou
   2. Borago Santiago, Chili
   3. Astrid y Gaston Lima, Pérou
   4. DOM São Paulo, Brésil
   5. Maido Lima, Pérou
   6. Quintonil Mexico, Mexique
   7. Tegui Buenos Aires, Argentine
   8. Maní São Paulo, Brésil
   9. Pujol Mexico, Mexique
   10. Biko Mexico, Mexique
   11. Parador La Huella José Ignacio, Uruguay
   12. La Mar Lima, Pérou
   13. Pangea Monterrey, au Mexique
   14. Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Brésil
   15. El baquiano Buenos Aires, Argentine
   16. Lasai, Rio de Janeiro, Brésil
   17. Gustu La Paz, Bolivie
   18. Critère Bogotá, en Colombie
   19. La Cabrera Buenos Aires, Argentine
   20. Malabar Lima, Pérou
   21. Chila Buenos Aires, Argentine
   22. Amaranta Toluca, au Mexique
   23. Olympe de Rio de Janeiro, Brésil
   24. Harry Sasson Bogotá, en Colombie
   25. Osaka Santiago, Chili
   26. Epice São Paulo, Brésil
   27. Sud 777 Mexico, Mexique
   28. Aramburu Buenos Aires, Argentine
   29. Alto, Caracas, Venezuela
   30. El Cielo Bogotá, en Colombie
   31. Fiesta Lima, Pérou
   32. Ambrosía Santiago, Chili
   33. Leo Cocina y Cava Bogotá, en Colombie
   34. Osso Carnicería y Salumeria Lima, Pérou (nouveau)
   35. Mocotó São Paulo, Brésil
   36. La Picantería Lima, Pérou
   37. Elena Buenos Aires, Argentine
   38. Avez Remanso Bosque Belém, au Brésil
   39. Oviedo Buenos Aires, Argentine
   40. La Bourgogne Punta del Este, en Uruguay
   41. Maximo Bistrot, Mexico (nouveau)
   42. Andrés Carne de Res Chia, Columbie (nouveau)
   43. Restó, Buenos Aires, Argentine (nouveau)
   44. Rosetta, Mexico
   45. Don Julio, Buenos Aires, Argentine (nouveau)
   46. 99, Santiago, Chili (nouveau)
   47. Nicos, Mexico (nouveau)
   48. Tarquino Buenos Aires, Argentine
   49. Dulce Patria, Mexico (nouveau)
   50. Rafael Lima, Pérou

Le  G-11 de la gastronomie se réunira cette année à Sao Paulo

Adrià, Blumenthal, Redzepi, Bras, … se réuniront au mois Novembre lors du congrès gastronomique Mesa SP. Ce G-11 gastronomique est constitué par les chefs les plus influents au monde sous l’égide du Basque Culinary Center, 11 chefs triés sur le volets qui débattront ensemble sur l’avenir de la gastronomie mondiale.

Les chefs qui appartiennent à ce conseil sont : Ferran Adria (Espagne), René Redzepi (Danemark), Joan Roca (Espagne), Heston Blumenthal (Royaume-Uni), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), Gaston Acurio (Pérou), Yukio Hattori (Japon), Dan Barber (États-Unis), Enrique Olvera (Mexique) et le Brésilien Alex Atala, qui cette année sera l’hôte de la réunion. En outre, le chef Rodolfo Guzmán du Chili participera cette année en tant qu’invité. Le G-11 aura lieu les 2 et 3 Novembre, au même moment ou producteurs,  chefs de cuisine et leaders d’opinion seront mobilisés pour le Congrès Mesa SP, événement majeur en Amérique latine.

Philippe Etchebest bientôt installé à Bordeaux ?

Depuis qu’il a quitté les fourneaux de l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il avait accroché ses deux étoiles Michelin le MOF Philippe Etchebest nourrit abondamment les rumeurs. Le chef étoilé a dès le départ annoncé qu’il resterait dans le Sud-Ouest, et pour ouvrir son restaurant à lui. En bref, être son patron et non plus un salarié comme il l’était à Saint-Émilion. Philippe Etchebest n’est pas pour autant resté inactif. Outre ses émissions télévisées pour M6, il continue de faire son métier : la cuisine. Il serait discrètement en négociation pour s’occuper du Café Opéra au Grand-Théâtre dévoile le journal Sud-Ouest. Philippe Etchebest reprendrait en effet les commandes de ce lieu prestigieux et situé en plein cœur du Triangle. À la mairie, on assure que « l’affaire est en bonne voie d’être réalisée ». Le son de cloche n’est pas le même chez Colum Stuart le propriétaire, concessionnaire de la mairie pour le Café Opéra. « J’ai rencontré Philippe Etchebest parce qu’il cherche, mais il n’y a rien de fait et je ne suis en tout cas au courant de rien du côté de la mairie. »

Ferran Adrià dévoile sa créativité à Miami et Las Vegas

Cette semaine le chef espagnol, était au centre de toutes les attentions dans deux villes des États-Unis ou en exclusivité il s’adressait au monde de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, lors de conférences sur le thème de «  La créativité dans l’art de l’alimentation «. L’occasion pour lui de mener une réflexion sur l’innovation dans l’univers culinaire. Au cours des présentations, le chef Adrià a partagé ses expériences au ElBulli,  expliqué l’avenir de ElBulli Fondation, parlé de son projet de collection de livres consacré à l’histoire de la cuisine, et expliqué pourquoi les Tapas sont si tendances. C’est le brasseur Estrella Damm qui sponsorise cette opération qui devrait se poursuivre tout au long de 2015. À chacune des interventions une centaine de personnes sont présentes, elle se terminent par une dégustations de Tapas signée par Adrià. Parralellement une exposition itinérante consacrée au chef tourne actuellement en Amérique.

Le pâtissier Jordi Roca en prison au Pérou

Jordi Roca chef pâtissier de la famille Roca au Celler de Can Roca  à Girone, c’est arrêté au Pérou pour proposer un atelier de chocolat dans une prison. Une implication sociale pour le chef qui au cours de sa tournée aux Amériques avec ses frères à visité la prison pour femme «  Vigen de Fátima « et a fait partager son expérience de chocolatier à plusieurs détenus intégrées dans une plateforme de réhabilitation sociale.

Le chef Roca a pu échanger des idées avec les prisonnières et travailler avec elles sur la réalisation de plusieurs recettes, le chocolat a beaucoup intéressé ces personnes coupées du monde professionnel, elles ont trouvé dans cet échange une énorme motivation pour le futur. Les frères Roca ont visité le Pérou dans le cadre d’une tournée qui a commencé aux États-Unis puis continué par le Mexique et la Colombie, une nouvelle édition devrait se dérouler en 2015 avec l’Amérique côté Sud.

Fat Duck s’exporte en Australie pour quelques semaines

Le chef Heston Blumenthal a entrepris des gros travaux de rénovation dans son établissement trois étoiles «  The Fat Duck «  à Bray aux portes de Londres. C’est l’occasion pour lui de servir des dîners pop-up en Australie. En effet à partir du 8 octobre et jusqu’au 26 octobre, il servira des dîners exclusifs dans plusieurs villes et plusieurs établissements d’Australie. Les réservations peuvent s’effectuer en ligne, il faudra tout de même débourser par personne 525 $ Australien soit environ 475 US dollars. Le chef averti qu’il faut compter environ 4 heures pour déguster le menu imaginé comme un voyage gastronomique multi-sensoriel qui fera passer les convives dans plusieurs univers – la nostalgie – l’émotion – la mémoire -.

Dominique Ansel lancera bientôt une boutique à Tokyo 

Le chef pâtissier français installé à New York Dominique Ansel ouvrira sa boulangerie pâtisserie prochainement à Tokyo. D’ici l’été 2015, Dominique Ansel le créateur des fameux Cronut’s, a annoncé sur Instagram qu’il ouvrira à l’intérieur Omotesando Hills, un nouveau complexe commercial situé dans le centre de Tokyo. Il sera en partenariat avec deux conglomérats Japonais. Le chef était attendu sur d’autres villes aux Etats-Unis où ses cronut’s sont très attendus, mais à la surprise de tout le monde, c’est en premier au Japon qu’il a décidé de se développer. Cette deuxième boutique à Tokyo offrira pour l’occasion la création d’une nouvelle pâtisserie dont seul le chef à le secret

Gastón Acurio dévoile ses divers projets

Le chef péruvien Gastón Acurio qui s’est retiré de la gestion de son fameux restaurant – Astrid y Gaston – au début de se mois de septembre  – révèle les détails sur ses futurs projets. Il va tout d’abords se consacrer à l’expansion et au développement de ses restaurants «  La Mar «  à Londres, Dubaï, et Washington DC.

Le chef veut également créer un « concept » de restauration rapide bon marché au Pérou faite avec des ingrédients locaux. Dès 2015 ce restaurant verra le jour à Lima, ce concept mêlera la cuisine péruvienne et chinoise, on devrait pouvoir y manger pour 6 à 7 us dollars. Suivra ensuite un concept « Global Burger «  inspiré des cuisines du monde. Il continuera par la sortie de son premier livre de cuisine en langue anglaise qui mettra l’accent sur la cuisine péruvienne.

Et de 4 pour Gordon Ramsay aux États-Unis

Le chef Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurants aux États Unis avec l’ouverture d’un nouveau à Atlantic City, dans le New Jersey. Après s’être implanté à Las Vegas, New York et Los Angeles, Gordon Ramsay a annoncé son projet d’une nouvelle implantation de sa chaîne de restaurants « Gordon Ramsay Pub & Grill » au sein du Caesars, un complexe hôtel-casino-spa, à Atlantic City. Les clients pourront y déguster des plats britanniques typiques, comme le fish and chips, le décor quant à lui sera inspirée des cabines téléphoniques londoniennes. Le bar proposera 30 marques de bières différentes, le site pourra accueillir 250 couverts et devrait ouvrir début 2015.

San Sebastian Gastronomika 2014 l’Italie et la truffe à l’honneur

San Sebastian Gastronomika 2014 est un événement important pour le Pays Basque espagnol, cette année se sera la seizième édition, ce Congrès Gastronomique s’est imposé comme une référence mondiale de la haute cuisine. Un rendez-vous incontournable qui fait de San Sebastia la capitale internationale de la haute cuisine. Dans cette édition 2014, l’Italie sera le pays invité d’honneur, la présence de 24 chefs italiens avec un total de 30 étoiles au guide Michelin marquera l’évènement. Une visite fascinante de l’Italie au travers de ses produits s’y prépare, le programme proposera le meilleur de la scène culinaire nationale et internationale, ateliers, pintxos, dégustations, showcookings , street food, nouvelles tendances et créativité culinaire seront au rendez-vous. La truffe quelle soit blanche ou noire sera le produit mis à l’honneur, de nombreuses dégustations et ateliers seront ouvert au public.

Et de 4 aussi pour le pâtissier Marcolini à Paris 

Pierre Marcolini le chocolatier bruxellois ouvre sa 4è boutique à Paris dans le triangle d’or du chocolat français. Sa nouvelle boutique rue St Honoré dans le 8éme arrondissement, s’ajoute à celles des chocolatiers Hévin, la Maison du chocolat, Cluizel et Ladurée… rien que ça ! Marcolini arrive ici avec un des meilleurs emplacements de la célèbre artère pour faire face aux meilleurs chocolatiers de la place et aux locomotives parisiennes du Macaron .. . c’est gonflé, mais courageux.

La future Maison Troisgros à la campagne, c’est pour bientôt

C’est sur Atabula que le chef Michel Troigros révèle que le permis de construire bientôt déposé sera une étape importante de la décision de s’implanter à la campagne. Quelques détails : La nouvelle Maison Troigrois sera comme un village avec une allée magnifique qui y conduit. Tout au bout de cette allée, il y a un manoir majestueux. Mais nous souhaitons revisiter certains codes pour conserver notre identité. L’entrée ne se fera donc pas dans ce manoir mais par les communs. Et ce sont ces communs, en l’occurrence une ferme, que les clients verront en premier. Nous inversons l’ordre classique de la découverte d’un lieu où généralement on vous montre d’emblée ce qui est objectivement le plus beau. Il y a notamment un four à pain, une porcherie et un petit hangar. Chaque bâtiment est singulier, avec une histoire, une forme et une taille différentes. Dans le grand couvert, nous allons y faire la grange des métiers de la main. Il y aura la boulangerie pour notre restaurant, un espace dédié aux salaisons, etc. Nos hôtes pourront le traverser et découvrir ce que l’on ne voit jamais quand on va au restaurant. Les chambres seront dans le manoir. Ensuite, il y a un immense terrain de 17 hectares sur lequel il y a un étang, des bois, des animaux et une vie agricole que nous souhaitons perpétuer.

Le restaurant Central au Pérou a été couronné au sommet Meilleur Restaurant d’Amérique Latine pour 2014, la cérémonie s’est déroulée à Lima en ce milieu de semaine. La foule présente sur place a éclaté en applaudissements quand le chef Virgilio Martinez, son épouse  et son chef Pia Leon, sa soeur Malena et son sommelier Greg sont montés sur scène pour recevoir le prix.

Le chef Martinez a déclaré: « Ce n’était pas à l’ordre du jour de gagner le prix, ça fait beaucoup plaisir après beaucoup de sacrifices et grâce à une grande équipe exceptionnelle – . Je veux être clair sur une chose, c’est vraiment incroyable. Je n’ai pas de mots assez fort pour l’exprimer, mais c’est grâce à vous tous  »

Le vainqueur de l’année dernière Astrid Y Gaston a glissé à la deuxième place sur la liste alors que Alex Atala et son restaurant DOM au Brésil ont pris la troisième et le titre de meilleur restaurant au Brésil.

Le Central était 4e sur la liste 2013, la cuisine du chef s’inspire totalement de son terroir et de la tradition péruvienne qu’il revisite avec brio. Virgilio Martínez, a travaillé dans plusieurs pays à travers le monde, notamment en Angleterre à Londres, à Bogota en Colombie, à Madrid en Espagne, et aux États-Unis àNew York.

Le Top 10 San Pellegrino  des Bests Restaurants d’Amérique du Sud

1. Central, Lima, Pérou

2. Astrid y Gastón, Lima, Pérou

3. D.O.M. São Paulo, Brésil

4. Maní, São Paulo, Brésil

5. Boragó Santiago, Chili

6. Pujol, Mexico City, Mexique

7. Maido, Lima, Pérou

8. Biko, Mexico City, Mexique

9. Tegui, Buenos Aires, Argentine

10. Quintonil, Mexico City, Mexique

Cliquez sur le LINK en début de post pour retrouver la liste complète.

Astrid y Gaston – le célèbre restaurant lancé par le chef Gaston Acurio en 1994 – a été élu le meilleur restaurant de l’Amérique latine sur la toute première liste des 50 meilleurs restaurants de l’Amérique latine.

C’est le charismatique chef Alex Atala qui a pris la deuxième place sur la liste avec son restaurant DOM à Sao Paulo Brésil et a également choisi comme le meilleur restaurant du Brésil. Une récompense pour créativité du du chef Atala et son engouement pour les ingrédients brésiliens traditionnels.

Le Mexique est aussi à l’honneur avec le chef Enrique Olvera du restaurant Pujol qui a pris la troisième place sur la liste et a été aussi récompensé Meilleur chef du Mexique. Le jeune chef Virgilio Martinez est classé 4 éme pour la variété unique de sa cuisine fusion péruvienne et internationale servie dans son restaurant le Central à Lima.

La chef Helena Rizzo et son restaurant Mani au Brésil prend la 5e place et comme nous vous l’avions annoncé sur le blog F&S a également été choisi comme meilleur chef féminin d’Amérique latine .

Ci-dessous vous trouverez la liste complète des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine pour 2013.

1 Astrid y Gastón, Peru


2 D.O.M., Brazil (Best in Brazil)


3 Pujol, Mexico (Chefs’ Choice and Best in Mexico)


4 Central, Peru


5 Mani, Brazil


6 Biko, Mexico


7 Malabar, Peru


8 Boragó, Chile (Best in Chile)

9 Tegui, Argentina (Best in Argentina)


10 Roberta Sudbrack, Brazil


11 Maido, Peru
12 Pangea, Mexico


13 Rafael, Peru


14 Fiesta, Peru


15 La Mar, Peru
1

6 Mocotó, Brazil


17 La Cabrera, Argentina


18 Tomo 1, Argentina

19 Criterión, Colombia (Best in Colombia)


20 Parador La Huella, Uruguay (Best in Uruguay)


21 Quintonil, Mexico
22 Harry Sasson, Colombia


23 Fasano, Brazil


24 Andrés Carne de Res, Colombia

25 Alto, Venezuela (Best in Venezuela)


26 Merotoro, Mexico
27 Oviedo, Argentina


28 Chila, Argentina


29 Sucre, Argentina


30 Corazon de Tierra, Mexico


31 Aramburu, Argentina


32 Attimo, Brazil


33 Pura Tierra, Argentina


34 Casa Oaxaca Hotel, Mexico

35 Olympe, Brazil


36 Sud 777, Mexico


37 Francis Mallmann 1884, Argentina


38 Remanso do Bosque, Brazil (One to Watch)


39 El Baqueano, Argentina
40 Unik, Argentina


41 Epice, Brazil


42 La Bourgogne, Uruguay


43 Pitiona, Mexico


44 Paraje Arévalo, Argentina

45 Casa Umare, Argentina


46 Laja, Mexico


47 El Cielo, Colombia


48 Osaka, Chile


49 Hernán Gipponi Restaurante, Argentina


50 Elena, Argentina