Le dîner était donné par le Ministre des Affaires Étrangères et du Développement international Laurent Fabius, par Olivier Ginon Président de GL Event’s organisateurs et propriétaires du Sirha et Jérôme Bocuse, président du Sirha.

Les premiers chefs arrivent dès 19h, ci-dessus Gérald Passédat, Marc Veyrat, Michel Rostang et Alain Dutournier.

Les chefs ont déjà enfilé  leu veste de cuisine, les premiers clichés crépitent, autour du Maire de Lyon, vous reconnaitrez quelques grands chefs comme Guy Lassausaie, Pierre Orsi, Régis Marcon, Michel Rochedy ou Serge Vieira.

Le dîner est placé sous la direction de Régis Marcon et Pierre Gagnaire, il sera préparé par Emmanuel Renaut, René et Maxime Meilleur et le chef pâtissier Christophe Adam

L’ensemble des chefs se retrouvent un cocktail dans les salon du Quai D’Orsay, le Ministre est attendu dans quelques instant.

Les chefs Olivier Roellinger, Marc Veyrat et Pierre Gaganire.

Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France et le Maire de Lyon Gérard Colomb.

Olivier Ginon Président de GL Events, Jérôme Bocuse, Marc Veyrat, Madame et Monsieur Laurent Fabius, Gérald Passédat.

Dès l’arrivée du Ministre, les chaînes de télévision et la presse cherchent à faire les premières interviews.

Le Ministre Laurent Fabius en du-iscussion avec le chef François Admanski et Christian Têtedoie.

Il n’y avait pas beaucoup de femmes chefs ce soir au Quai D’Orsay, ci-dessus aux côtés du couple Fabius, Flora Mikula, Amandine Chaigneau, Stéphanie Le Quellec …

La jeune génération des chefs :Romain Tischenko, Grégory Cuilleron, Florent Ladeyn, en arrière plan le journaliste et présentateur télé Sébastien Demorand.

Messieurs Colomb, Ginon et Fabius.

La photo des chefs se prépare …

Pierre Gagnaire entouré du Maire de Lyon et du Ministre des Affaires Étrangères.

On remarquera parmi la centaine de chefs présents, Frédéric Anton, Cyril Lignac, Georges Blanc, Frack Putélat, Bernard Pacaud, Christian Le Squer, Michel Roth, Guillaume Gomez, Guy Lassausaie, Jacques Pourcel, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Michel Sarran, Gilles Goujon…

Beaucoup d’étoiles de la gastronomie réunies, et parmi eux les 8 candidats du Bocuse d’Or France qui ont participé aux épreuves dans l’après midi.

La photo officielle des chefs.

La journaliste Dominique Homs Vailhé, les chefs Jérôme Bocuse, Gilles Goujon.

Il est temps de passer à table…

Laurent Fabius prend la parole, il rappelle son attachement à la gastronomie, la cuisine française, les chefs de cuisine et les engagements et actions menées depuis plusieurs mois pour la profession.

Discours d’Olivier Ginon Président de GL Events.

Pierre Gagnaire présente le dîner qui va suivre.

Le dîner est lancé !

Emmanuel Renaut : Caviar et Langoustine, Citron Vivifié, Gentiane et Persil

René et Maxime Meilleur : truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé

Pierre Gagnaire : Biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, Bouillon Zezette.

Jérôme Bocuse remercie les organisateurs du Bocuse D’Or et le Ministre Fabius de recevoir ce prestigieux dîner.

C’est au tour du chef Régis Marcon d’exprimer son attachement au concours du Bocuse d’Or, de rappeler sa raisonnante internationale, et la formidable aventure lancée par le chef Paul Bocuse.

Le Ministre laurent Fabius et le chef Daniel Boulud de New York.

Présentation du Lauréat du Bocuse D’Or france 2015, Laurent Lemal chef des Pyrénées Orientales qui devra passer les épreuves Européennes avant de combattre en phase finale monde au Sirha en 2017 à Lyon.

Christophe Adam : Coeur de ganache chocolat Bahibé, Praliné 7 fruits, Crémeux vanille de Madagascar, caramel Mascarpone.

On a pu apprécier un impressionnant Pierre Gagnaire ce soir, très engagé dans l’organisation du dîner.

Le temps de présenter les équipes et de dire quelques mots de remerciements.

Les chefs qui ont oeuvré ce soir, Régis Marcon, Christophe Adam, Maire-Odile Fondeur, Maxime et René Meilleur, Emmanuel Renaut, Pierre Gagnaire Olivier Ginon.

Au mois de juin 2015, se déroulera à Bordeaux le plus grand salon des vins au monde Vinexpo, cet événement que se tient chaque deux ans, sera la 18 éme édition, le salon continue à attirer les acteurs du vins du monde entier. Mais ce rendez-vous mondial du vin avait besoin de se renouveler et d’un bon coup de jeune.

Et quoi de mieux pour dynamiser un salon de cet envergure que d’axer une partie du salon sur un indiscutable relais qu’est la gastronomie, donc en plus des plus grandes maisons de vins au monde, ce sont les chefs qui seront mis à l’honneur.

De nombreux restaurants et évènements liant le vin et la gastronomie seront proposés, un mariage de raison et de goût.

Durant les 5 jours on retrouvera une nouvelle offre de restauration, elle sera diversifiée et montera en gamme.

Le Parisien Potel et Chabot sera en première ligne avec son restaurant éphémère, un restaurant très chic et élégant, gastronomique.

Le 110 de Taillevent ( adresse très réputée à Paris ) proposera ses plats brasserie chic et un choix de 110 vins au verre.

Une multitude de restaurants, brasseries et bistros proposeront des spécialités culinaires du monde, de l’Argentine à la Corse en passant par le Japon ou la Californie.

De nombreux Corners proposeront des formules rapides dans de petits restaurants, ils proposeront des plats  du jour mais aussi du snacking traditionnel avec des paninis, des sandwichs, des sushis ou même de la raclette.

Initiative intéressante pour les exposants, ils pourront désormais amener leurs propres vins à déjeuner sans payer de droits de bouchon.

Côté animation, la gastronomie s’invite au cœur même du salon avec un programme d’ateliers mets & vins, animés par le Gault & Millau réunissant des duos de chefs et sommeliers de renom qui animeront des dégustations autour d’accords mets et vins inédits.

Parmi les intervenants, Arnaud Lallement, chef du célèbre restaurant L’Assiette Champenoise, et son sommelier ou encore Jean-Luc Rocha chef de cuisine et son sommelier Charles Thuillier de Cordeillan-Bages.

Vinexpo : du 14 au 18 juin au Parc des Expositions de Bordeaux

Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.

Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …

Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.

Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …

Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le  » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le  » Clocher de Fa « , puis le  » Clocher de Saint-Couat du Razès  » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.

Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.

Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.

Le dîner continue par le poisson :

 » Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage « 

La viande servie :

 » Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles « 

Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :

 » Agrumes  » 

La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.

L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.

Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon  » Helen Traiteur  » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.

Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le  » Relais Bernard Loiseau  » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.

Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel  » Carnaval de Limoux  » …

C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.

Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !

Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …

Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !

Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !

 Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !

C’est sur France TV Info que vous retrouverez cette vidéo qui permet de comprendre l’univers de la haute gastronomie, découvrez l’envers des étoiles.

Visionnez la vidéo ci-dessus.

Petit à petit Gault&Millau est reparti reconquérir des territoires, de plus en plus présent en province, le guide est à l’écoute des restaurateurs et redevient le découvreur de talents qu’il a été au début de sa création.

3500 restaurants et bistrots y sont répertoriés et commentés, 700 nouvelles adresses, 300 jeunes talents repérés, et 2200 tables à moins de 30 euros … soit un pavé de plus de 900 pages qui vous mène au coeur des régions, et dans les quartiers les plus reculés des villes pour dénicher l’adresse dont vous vous souviendrez.

Alors combien, 500, 600 personnes ? … c’était compliqué ce lundi soir au théâtre du Trianon pour se frayer un passage, les buffets étaient en place, et les chefs aussi … nombreux, conviviaux, observateurs, l’évènement prend de l’importance !

C’est Marie-Laure Jarry Directrice Commerciale et Marketing du guide qui ouvre les festivités, Gault&Millau continue sa route et son expansion à l’étranger, cette année, c’est le Maroc et la Pologne qui aura son guide…

Le  » palais  » du guide c’est Marc Esquerré, c’est lui le dégustateur qui fait le tour des tables établies ou en devenir, il connait la gastronomie sur le bout des doigts, il confirmera que la gastronomie française bouge ! …. qu’elle compte de plus en plus de très bons chefs et que le mouvement est formidable.

Quant à Côme de Chérisey, Directeur de la Rédaction du guide, il évoque  » les vrais cuisiniers  » ceux qui au quotidien font vibrer les assiettes … ici avec Alexandre Mazzia de AM à Marseille un des chefs récompenséS ce soir là, et notamment Lauréat de la  » Dotation Gault&Millau 2015  » qui aide les chefs à s’installer.

Les jeunes sont mis aussi en avant chez Gault&Millau, 22 jeunes chefs dans chacune des régions de France, ci dessus Quentin Bourdy et Noémi Honiat ( ex Top Chef ) de Villefranche-de -Rouergue.

Les pâtissiers aussi sont récompensés, comme Alexis Albrecht du restaurant – Au Vieux Couvent – à Rhinau et Fabien Berteau du Hyatt Vendôme à Paris.

C’était ensuite aux 4 et 5 Toques à rejoindre la scène, Frédéric Anton avec son Pré Catelan et Alexandre Gaultier avec La Grenouillère sont célébrés avec 5 Toques… ce qui porte le nombre de 5 Toques à 17 établissements sur toute la France.

Ci-dessus quelques uns des chefs : Georges Blanc, Yannick Alléno, Frédéric Anton, Guy Martin, Jacques & Laurent Pourcel …

C’est autour de Michel et Maryse Trama les Aubergistes de Puymirol de monter sur scène, pour le Trophée de l’Accueil. Michel Trama rappellera que c’est Gault&Millau qui les ont fait connaître, alors même qu’autodidacte, le chef s’était improvisé cuisinier.

C’est Arnaud Lallement chef de l’Année 2014 pour son restaurant L’Assiette Champenoise qui avait pour mission de remettre le titre de Chef de l’Année 2015

Titre remis à Yannick Alléno pour son nouvel établissement Ledoyen dans le 8éme arrondissement à Paris.

Une soirée bien remplie, les buffets animés par les jeunes chefs allaient permettre à tout les invités de se retrouver et de pouvoir échanger sur le palmarès … du Gault&Millau 2015 plus Expert Gourmand que jamais !

Gault&Millau 2015 en librairie 29 euros

Chaque année c’est le trois étoiles de l’année en cours qui est élu « Chef de l’Année «, une récompense qui ne fait que confirmer ce que Michelin a déjà décrété.

Pour cette 28e édition de l’événement, Ce sont quelques 6.000 chefs cuisiniers, pâtissiers et sommeliers qui ont voté, on pourrait presque se dire que ça ne sert à rien qu’ils votent puisque de toute façon le résultat est connu d’avance chaque année.

Quoi qu’il en soit, l’extension du nombre de trophées permet aussi à d’autres professionnels d’être récompensés ce qui est d’autant plus intéressant quand comme cette année ce sont deux femmes qui sont reconnues avec Ophélie Bares (L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly ) comme « pâtissière de l’année »

et Caroline Furstoss ( Thoumieux Paris ) comme « sommelière de l’année ».

Ophélie Bares avait déjà remporté au mois de juin dernier la deuxième saison de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » sur France 2.

En 2013 c’est Arnaud Donckele le trois étoiles 2013 à Saint-Tropez qui avait été distingué par le magazine « Le chef « .

Fin 2009, le chef Didier Éléna quittera Les Crayères. Il sera ensuite remplacé par Philippe Mille arrivé lui du groupe Yannick Alléno ( son assistant durant 7 ans ) et qui obtiendra rapidement 2 étoiles au guide Michelin.

Un Casse tête : La Région Champagne a besoin pour son prestige totalement lié à la culture de la vigne et à la production du vin de Champagne d’une grande table reconnue comme la référence de la haute gastronomie. Les grandes Maisons de Champagne, la finesse de ce breuvage, la qualité des visiteurs, le luxe des demeures et châteaux, la route des vins, le charme des villages et des terroirs, la gastronomie locale, tout cela forme un ensemble cohérent et porteur dans le monde entier.

Alors, bien évidemment tout ce petit monde lorgnait sur le guide Michelin pour savoir qui serait l’illustre représentant de la gastronomie champenoise avec trois étoiles, finalement un ré-aménagement du territoire qui s’imposait pour le fameux guide et pour les grandes marques de luxe en Champagne.

L’Assiette Champenoise.

Les Crayères.

Depuis quelques semaines un nom circulait dans la presse, le MOF ( Meilleur Ouvrier de France ) Philippe Mille était en liste pour orner Les Crayères de la distinction suprême, mais c’était sans compter sur un autre chef installé non loin de Reims à Tinqueux, Arnaud Lallement et son établissement familial  » L’Assiette Champenoise  » ( Châteaux & Hôtels Collection ) qui c’est fait remarquer cette année en devenant le Chef de l’Année 2014 pour le guide GaultMillau.

Deux chefs à la réputation impeccable, deux tempéraments, deux personnalités, deux cuisines différentes, deux talents, deux belles maisons, deux destins, deux grandes tables, deux 2 étoiles au sommet… mais, comme les décisions de Michelin semblent toujours impénétrables ( un peu comme les voix du Seigneur ), et que les inspecteurs ont forcément dû trouver des différences, il a fallu un élu.

La semaine dernière la presse révélait que le nouveau trois étoiles serait donc Arnaud Lallement, une récompense qui à priori ne semblait pas galvaudée, même serait plutôt bien méritée.

Philippe Mille et Arnaud Lallement.

Mais depuis quelques jours ont voit clairement se détacher trois camps, ceux qui pensent que c’est largement mérité et ceux qui pensent que c’était plutôt P. Mille qui méritait cette troisième étoile, ceux aussi qui restent neutres. C’est ainsi que deux chroniqueurs gastronomiques G. Pudlowski et FR. Gaudry s’expriment sur le sujet. Dans ce genre de promotion, il y a forcément les heureux et les déçus, les francs sourires et les crispés.

Alors, on ne peut s’empêcher de penser : un nouveau trois étoiles dans l’escarcelle de Châteaux et Hôtels Collection, et certainement les Relais & Châteaux qui sont déçus en bout de course, même si le talent de l’un vaut celui de l’autre.

Quoi qu’il en soit, à F&S ont dit bravo aux artistes… étoiles ou pas étoile d’ailleurs !

Voir l’article sur LE POINT sur le net depuis ce matin.

EXCLUSIF. Arnaud Lallement, nouveau trois étoiles Michelin

Le Point.fr -

Le chef de L’Assiette champenoise à Tinqueux, près de Reims, décrochera le Graal le 24 février dans l’édition 2014 du Guide rouge.

Il en parle si souvent. Comme si c’était hier. Môme, il s’endormait chaque soir en plongeant ses yeux dans le Michelin. Il avait à peine 8 ans que le Rouge était déjà devenu son livre de chevet, sa bible dont il connaissait sur le bout des couverts tous les trois étoiles. Le 24 février, c’est son nom qu’il verra auréolé de trois macarons dans le guide gastronomique. D’après les informations du Point.fr, Arnaud Lallement décrochera le Graal dans l’édition 2014 du Michelin.

Le rêve de toute une vie pour le chef de L’Assiette champenoise à Tinqueux, tout près de Reims. Celui d’un garçon de 39 ans « fils de restaurateur et enfant des guides » dont la première pensée ira évidemment à son père Jean-Pierre, qui fut le grand rôtisseur et le grand saucier de Châlons-sur-Vesle, disparu en 2002 et auquel il rend un vibrant hommage dans son menu « Héritage » en faisant revivre son grand classique « le homard et pommes de terre ». Cette troisième étoile, c’est pour son papa qu’Arnaud Lallement est allé la décrocher. On imagine aisément son émotion quand il apprendra la nouvelle après avoir vécu une incroyable année 2014 qui l’a vu être élu « cuisinier de l’année » par le Gault & Millau (5 toques), comme l’avait déjà révélé Le Point.fr.

« Mangez vrai ! »

Sa force ? Celle de ne faire qu’un avec sa famille: son épouse Magali, sa mère Colette, sa soeur Mélaine. Sa cuisine ? Celle d’une toque qui n’a qu’un seul mot à la bouche. Enfin deux : « Mangez vrai ! ». Une formule collant à la casserole de ce fils de la Champagne qui a les pieds plantés dans ce terroir qu’il ne cesse de mettre sur le devant de l’assiette. Une ode à ses racines pour celui qui a fait des produits d’exception sa religion, de la gourmandise son obstination et de la juste cuisson son obsession. Il suffit de l’écouter pour le mesurer, de tendre l’oreille pour se laisser bercer. « Derrière chaque plat, j’essaie toujours de raconter l’histoire d’un éleveur, d’un maraîcher, d’un pêcheur… », s’enthousiasme perpétuellement celui qui fut l’élève d’Alain Chapel et de Michel Guérard.

Le credo d’Arnaud Lallement ? Les associations épatantes, une saucière accompagnant chacune de ses créations, le contraste des textures et des températures, le tout habilement caché derrière une immense technique. L’important ? « Une bonne cuisson et un bon assaisonnement, et, tout en restant très sobre, un accord avec peu de saveurs : voilà comment je conçois chacune de mes recettes », résume souvent Arnaud Lallement en apôtre de la gourmandise. « Foie gras de Champagne, coteaux champenoise » ; « langoustine royale, nage réduite » ; « turbot breton, truffe noire, vin jaune » ; « poularde cour d’Armoise, truffe noire, sauce Albufera » ; « ris de veau, oignon grelot » ; « chocolat », « pomme »…, les intitulés de ses plats signatures sont comme lui, ils vont à l’essentiel.

Petit clin d’oeil à l’histoire récente du Michelin, Arnaud est un prénom en vogue, six lettres à la mode qui font recette ces deux dernières années. Après Arnaud Donckele en 2013 comme l’avait sorti en exclusivité Le Point.fr, c’est donc cette fois Arnaud Lallement en 2014 qui décroche les trois étoiles pour atterrir dans la lune.

Le chef Arnaud Lallement ( 39 ans ), après avoir été sacré cusinier de l’année par l’édition 2014 du guide Gault & Millau.

Le chef du restaurant l’Assiette Champenoise à Reims faisait déjà partie des cinq toques, la plus haute distinction de ce guide créé il y a quarante ans.

L’Assiette champenoise est « une histoire de famille ». Le père d’Arnaud Lallement avait ouvert le restaurant en 1975, et Arnaud l’avait rejoint à l’âge de 23 ans. A la suite du décès de son père, en 2002, le fils avait pris la tête de la maison.

Il évoque un restaurant « décontracté, pas prise de tête « Il décrit sa cuisine comme « contemporaine », « sobre » et « technique ».

Le Gault & Millau, deuxième guide gastronomique après le Michelin, a sélectionné quelque 3 200 tables pour cette édition, dont 600 nouvelles. Autre chef consacré, le Belge Piet Huysentruyt, élu découverte de l’année avec son restaurant Likoké, en Ardèche.

La sortie officielle du guide Gault et Millau 2014 est le 28 octobre, une grande fête des chefs sera organisée à cette occasion à Paris.

Pour Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide Gault et Millau, a  pris en main cette bible gastronomique depuis trois ans, il parcourt tout au long de l’année les routes de France pour tester les bonnes adresses.

Le Gault et Millau, le deuxième guide gastronomique après le Michelin avec un tirage de 40.000 exemplaires, a sélectionné quelque 3.200 tables pour cette édition, dont 600 nouvelles. Il distingue « six grands de demain » et « les 22 jeunes talents répartis dans 22 régions ».