Il s’appelle Yoshinaga Junbo. Il a travaillé durant 3 années au restaurant Sens & Saveurs à Tokyo la table des frères Pourcel et du groupe Hiramatsu, où il a été un des principaux collaborateurs du chef Kotaro Hasegawa. Il est même venu se former quelques mois au Jardin des Sens à Montpellier.

Il vient d’ouvrir dans le quartier chic d’Aoyama à Tokyo, un beau restaurant avec une grande terrasse et une cuisine ouverte d’où on peut voir s’activer son équipe.

Le restaurant s’appelle HATAKE qui veut dire plantation en français. Le Chef y propose une cuisine tendance italienne dans un cadre sobre chic et décontracté.

Les Japonais ont déjà l’adresse sur leurs répertoires, d’ailleurs une belle clientèle féminine a déjà adopté la table. Les Chefs kotaro Hasegawa et Laurent Pourcel lui on rendu une visite surprise qui a beaucoup ému le chef de Hatake.

Yoshinaga Junbo ne fait que compléter la liste des anciens collaborateurs des frères Pourcel qui ont franchi le pas pour s’installer dans leur propre maison et devenir chef patron. Rien qu’à Tokyo, c’est déjà le quatrième chef.

Nous lui souhaitons un beau succès dans ses affaires et vous conseillons de vous y rendre lors de votre prochain voyage au Japon.

www.hatake-aoyama.com