Andy Hayler – L’homme qui a mangé dans chacun des restaurants 3 étoiles Michelin

Il a commencé comme un moyen de tuer le temps sur ses voyages d’affaires, puis c’est devenu une obsession permanente. Hayler, citoyen Britannique ancien Directeur Général de la gestion de l’information à Royal Dutch Shell, est un gastronome accompli, amoureux de la bonne chère. Il a mangé dans chacun des restaurants trois étoiles de la planète.

« Il y en avait 49 à l’époque ( 2004 ), et ils étaient tous en Europe « , mais ce nombre est monté en flèche lorsque le guide Michelin a élargi son champ d’action à l’Asie et l’Amérique du Nord. En 2012 , il y avait 109 restaurants trois étoiles, le gastronome à dû accentuer son rythme de voyage pour les visiter.

A. Hayler, est maintenant critique gastronomique à Elite Traveler et prétend être la seule personne à avoir mangé dans tous les restaurants trois étoiles Michelin dans le monde. Il dîne à ses propres frais et écrit ses impressions sur son site internet Andy Hayler. L‘année dernière, il a visité 36 établissements 3 étoiles.

L’article sur le Business Insider nous transmet quelques impressions de cet expert en grandes tables.

Andy Hayler estime que tous les pays ne sont pas notés pareillement, ni sur le même niveau d’exigence. « Il existe des différences très nettes entre la façon dont les pays sont évalués «.

Son constat : certains pays donnent plus facilement les  » trois étoiles  » que d’autres, l’endroit le plus flagrant c’est Hong Kong, le classement dévalue la marque Michelin assure t’il.

Par exemple le restaurant Sung Tun Lok est passé d’aucune étoile à trois étoiles en un an. C’était vraiment un non-sens, puis, il a été immédiatement rétrogradé à deux étoiles, mais c’est toujours deux de trop, déclare t’il.

Pour lui, le moins de surprise, il les a vécue en Allemagne, il y a 10 trois étoiles, et à l’exception d’un seul, ils sont absolument solides comme un roc, les normes d’obtention sur place y sont plus rigoureuses.

Au cours de ces 10 dernières années les codes ont changé, les plus grands restaurants ne sont pas les plus luxueux ou les plus chics. On doit seulement y retrouver la meilleure nourriture de la planète, le sommet de la cuisine.

Pour lui, il y a trois types de restaurants trois étoiles :

–       les inférieurs, ceux qui devraient en avoir seulement deux

–       les supérieurs, ceux qui sont dans la norme

–       Et ceux qui sont de classe mondiale.

Son préféré à jamais restera le Jamin à Paris, lorsque Joël Robuchon était derrière les fourneaux, il avait l’habitude d’y aller deux fois par an, il n’a plus jamais trouvé une meilleure nourriture ailleurs. Aujourd’hui plus aucun restaurant ne domine, les styles sont très différents. Il indique tout de même préfèrer la nourriture plus classique que moderne. Ses favoris sont Ledoyen à Paris, Louis XV à Monaco , L’Hôtel de Ville en Suisse , Schloss Berg en Allemagne, Mizai à Kyoto, et Le Calandre en Italie.

Il rejète la gastronomie moléculaire,  » cela torture les ingrédients « , il nomme les chefs qui la pratiquent les  » Harry Potter de la cuisson « . Exception : Adria qui était un maître, le nouveau génie est Grant Achatz de Alinea à Chicago, mais maintenant des chefs moins capables ont copié.

Pour terminer il déclare : «  J’ai beaucoup d’admiration pour les cuisiniers professionnels «.