ILS … ce sont les chefs André Chiang qui exploite trois restaurants ( André à Singapour – RAW à Tapei sur l’île de Taiwan – Porte 12 à Parsi ) et Joris Bijdendijk qui dirige les cuisine du restaurant de Rijksmuseum à Amsterdam ( ex candidat de Top Chef en france ).

Ils sont tous les deux en cuisine pour trois jours à Amsterdam pour une cuisine réalisée à 4 mains, les 25, 26 et 27 septembre la création culinaire sera au rendez-vous.

Le chef André Chiang présentera la cuisine de son établissement RAW à Tapei, une cuisine version  » bistrnomie  » inspirée de produits locaux et de saison, une cuisine d’inspiration et d’instinct. Il est arrivé à Amsterdam avec une partie de son équipe directement depuis Taiwan, la fête peut commencer.

Tout s’active en cuisine, les chefs préparent les menus, 3 jours totalement dédiés à la cuisine de ces jeunes chefs devenus des icônes dans leurs pays respectifs… attention la planète FOOd est en ébullition !

Rijksmuseum

RAW

Rembrandt n’a pas échappé à la célèbre marque de bière Heineken partenaire de l’exposition.

Bienvenue au restaurant du RijksMuseum …

Le Rijksmuseum, conçu par l’architecte néerlandais Pierre Cuypers, a réouvert ses portes le 13 avril 2013, après dix ans de rénovation et de restauration. L’agence espagnole Cruz y Ortiz Arquitectos a transformé le bâtiment du 19e siècle en un musée du 21e siècle. L’architecte Jean-Michel Wilmotte a conçu l’aménagement intérieur des galeries, fusionnant grandeur du 19e siècle et design moderne.

Le bâtiment est composé de plusieurs ailes, ci-dessous celle où se trouve le restaurant, même si celui-ci est très discret, sa salle est continuellement comble. Pour les beaux jours, il dispose d’une longue terrasse privée qui donne sur la façade principale du Musée.

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le   » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons.

Joris Bijdendijk chef du restaurant du Musée Rijks à Amsterdam a eu l’idée dans le cadre de la très belle exposition Rembrandt qui se déroule en ce moment de composer une soirée culinaire reprenant l’idée de la transmission, mais pas celle de la peinture mais de la cuisine.

Ainsi le chef et ses deux sous-chefs de cuisine, ont invité les chefs qui les ont formés, ceux qui les ont mis sur la route de la cuisine gastronomique, ainsi ce sont 6 chefs et le chef pâtissier qui ont travaillé ensemble dans les cuisines du Rijks.

Les chefs et sous chefs qui ont signé le menu :

Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam)

Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Cees Helder (Rotterdam)

Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Les chefs sont en place autour du chef Joris.

Le Menu du dîner qui réunissait 140 convives :

Chef Erik van Loo ( Parkheuvel, Rotterdam ) 

Fine de Claire oyster, caramelized peanut, chili sauce, cress

Ruinart Brut, Champagne, France

Chef Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Veal tartar, oyster braaioil, lemon cream, hazelnuts, salsify chips

Apostelhoeve, Cuvée XII, 2014, Limburg, Holland

Chef Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Roasted langoustine tail, curry cream, trout eggs, crispy glass noodles

Janots Bos, Chardonnay, 2011, Bourgogne, France

Chef Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Sauteed cauliflower, korma sauce, bok choy, sheep yogurt, puffed millet

Wijngoed Thorn, Dornfelder, 2013, Limburg, Nederland 

Chef  Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Pink roasted veal rib, green asparagus, potato croquettes, morels, veal gravy

Grande Provence, Cabernet Sauvignon, 2010, Franschhoek, South Africa

Chef Cees Helder (former executive chef Parkheuvel, Rotterdam and first 3 michelin star chef of Holland)

Brioche foie gras, truffle, green cabbage

Château Simon, Sauternes, 2009, Barsac, France

Chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Dark chocolate cake, rum ice cream and chocolate by Chocolatemakers Amsterdam

Baillaury, Banyuls Grand Cru, 2006, France

Le chef Jacques Pourcel a lui aussi revêtu la tenue du RijksMuseum.

19 heures dans les cuisines ouvertes du Rijks, les premiers plats commencent à partir.

Un impressionnant choux-fleur grillé en surface et croquant à l’intérieur.

Dans les cuisines les chefs et les équipes commencent à s’activer, les plats défilent sous les yeux du chef Alain Caron et des nombreux clients qui mangent au comptoir le long de la cuisine.

La Langoustine du chef Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

La brioche de foie gras du chef Cees Helder, maintenant retraité, ancien trois étoiles au guide Michelin à Rotterdam.

Le restaurant est composé de trois salles de restaurant et d’un bar.

Transmission et partage entre trois génération en cuisine, trois cuisines représentées, traditionnelle, contemporaine et celle beaucoup plus libérée réalisée par les jeunes chefs, comparaison intéressante, sur l’évolution de l’assiette et l’esprit de contenue.

Ce fut une très belle soirée, où la transmission du savoir formait le lien entre les chefs pour le plus grand plaisir des clients gastronomes.

Les chefs François Geurds ( 2 et 1 étoiles pour ses restaurant à Rotterdam ), Cees Helder et Joris Bijdendijk

Le nouveau chef jury de Top Chef Pays-Bas et le chef Cees Helder.

Un très beau souvenir ! … un tout en image à suivre sur le prochain post de F&S.

https://www.rijksmuseum.nl/en

Une soirée où les jeunes chefs vont cuisiner avec leurs ainés,  » De leerling en zijn Meester  » ( L’élève et son maître et français ), les 3 jeunes chefs et sous-chefs du restaurant RIJKS® vont cuisiner avec le chef qui les a formés.

Les chefs :

Joris Bijdendijk avec le chef Jacques Pourcel (Jardin des Sens, Montpellier)

Wim de Beer avec le chef Erik Van Loo (Park Hill, Rotterdam)

Jos Timmer avec le chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Ils seront tout les six en cuisine du RIJKS® pour composer un long menu qui ne manquera pas de vous étonner.

Joris Bijdendijk est le chef du restaurant RIJKS® table du Musée, les Français le connaissent bien grâce à son parcours dans Top Chef en 2013.

Pour réserver : reserveren@rijksrestaurant.nl

Une grande exposition rassemblant les œuvres de Rembrandt, maître du baroque de la peinture hollandaise, se tient à Amsterdam depuis ce jeudi 12 février et jusqu’au mois de mai. Au total, 40 chefs-d’œuvre du peintre sont présentés au Rijksmuseum Amsterdam, une exposition exceptionnelle, toute l’Europe s’y presse.

L’homme, l’artiste, qui a disparu en 1669, est encore bien présent dans la capitale hollandaise. Son atelier est resté en l’état sur le bord des canaux.

Au XVIIe siècle, la haute société hollandaise se pressait ici pour se faire tirer le portrait par celui qui était déjà reconnu comme un génie. Le peintre avait d’ailleurs conscience de son talent : « Il avait un fort ego, il avait conscience de son talent, en peinture, il allait droit au but », affirme Michael Huijser, directeur du Musée de la maison de Rembrandt.

Plus qu’un peintre, Rembrandt était surtout avant-gardiste, un artiste en avance sur son temps…

Virtuose du clair obscur à la fin de sa vie, il a marqué et révolutionné à jamais l’histoire de la peinture.

Le Rijksmuseum à Amsterdam, est un Musée National et un des plus beaux au monde, tout dernièrement rénové, il fait partie d’un des joyaux de la ville.

Le restaurant RIJKS® est une des plus belles tables d’Amsterdam, en cuisine le chef Joris Bijdendijk.

La salle du restaurant RIJKS®.

Pour savoir dans quel restaurant il fallait se rendre pour retrouver le chef Joris Bijdendijk, il suffit de suivre F&S… ancien poulain des Pourcel, F&S suit les traces de Joris.  » Cuisinator  » comme il était appelé dans Top chef, encore très populaire en France, continue son parcours dans son pays d’origine la Hollande, à Amsterdam, et on n’a pas fini d’entendre parler de lui …

Très actif le chef occupe la jeune scène culinaire des Pays-Bas, il fait partie des chefs sur qui il faudra compter dans les années à venir !

Retrouvez le dans une publicité pour la pomme de terre ci-dessus…

Une lectrice du parisien l’a retrouvé et le fait savoir !

Joris, de « Top Chef » au Rijksmuseum

Joris avait été éliminé en demi-finale du concours de M 6 en 2013. ( M6 )

« Eh, mais c’est Joris de Top Chef ! »

Elle n’en revient pas, cette jeune Française attablée au restaurant du Rijks museum d’Amsterdam, venue pour voir l’expo Rembrandt, en découvrant le charmant Hollandais éliminé en demi-finale de « Top Chef » 2013 sur M 6, qui passe parmi les tables pour présenter son menu du jour.

Dans l’émission, l’un des chouchous des téléspectateurs avait été surnommé Cuisinator. Le beau blond au physique de jeune premier vivait alors à Montpellier, où il faisait ses gammes dans le restaurant renommé des frères Pourcel.

Depuis, Joris Bijdendijk est rentré dans sa ville natale d’Amsterdam et n’a pas perdu de temps. Le jeune chef a d’abord décroché une étoile au Michelin aux cuisines de la table du Sofitel d’Amsterdam.

Et depuis novembre 2014, il a pris la tête du nouveau restaurant gastronomique du Rijksmuseum, le Louvre néerlandais. Joris y pratique une cuisine exotique et ludique, où l’on peut jouer sans fin à deviner les saveurs : maquereau cuisiné dans un bouillon de nouilles tendance Asie, une viande relevée d’une émulsion à la pomme, des recettes qui mélangent céleri cuit, jaune d’oeuf, parmesan, ou, en dessert, une île flottante revisitée et parfumée à la citronnelle. Très « Top Chef »…

Le Musée Van Gogh et le Rijks Museum à Amsterdam sont les deux Musées d’arts incontournables de la ville, vous ne pouvez éviter de les visiter si vous êtes de passage. Le Rijks Museum permet de parcourir l’histoire des Pays-Bas replacée dans un contexte mondial, de 1100 à nos jours, il regroupe les grands repères culturels du pays, vous y découvrirez des œuvres à couper le souffle notamment les tableaux des grands maîtres du 17^e siècle tels Frans Hals, Jan Steen, Vermeer et Rembrandt…

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le  » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons. Joris Bijdendijk est un ancien des équipes du Jardin des Sens à Montpellier, où il a travaillé pendant deux ans auprès des frères Pourcel.

RIJKS® à ouvert le 1er Novembre dernier, c’est le tout nouveau restaurant du Musée National en partie re-dessiné situé dans l’aile Philips. RIJKS® dispose de 140 places, une salle séparée pouvant recevoir jusqu’à  36 personnes, mais aussi une terrasse avec 130 places. Le restaurant est ouvert toute la semaine pour le déjeuner et le dîner. La carte propose des plats réalisés principalement avec des produits néerlandais. La nouvelle équipe de chefs est dirigée par Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

Dans la grande cuisine, les équipes travaillent à l’arrière d’une grande table de marbre blanc … Les produits utilisés dans la cuisine de RIJKS® sont sélectionnés avec soins par le chef Joris, de la meilleure qualité et si possible biologique  ou de production à petite échelle, ils sont le reflet d’une production locale. Le chef partage la philosophie du Slow Food, une liste de produits oubliés du pays et l’artisanat traditionnel étant mis en avant.

RIJKS® invitera chaque saison un chef international dans le cadre de – Cook Off – pour créer des évènement culinaire et des  » pop up  » restaurants signatures.

www.rijksrestaurant.nl

Troisième et dernière journée du Food Film Festival Amsterdam qui s’est déroulé cette année dans de nouveaux locaux totalement dédiés au festival au centre ville d’Amsterdam. Malgré trois jours de pluie, une foule de passionnés de food se sont pressés vers les animations qui ont émaillé l’évènement.

Durant trois jours, sur les six services entre déjeuner et dîner, ce sont à chaque fois 4 chefs différents qui se sont succédés aux fourneaux, dimanche au déjeuner, les frères Pourcel, Joris Bijdendjik, Alain Caron et Jim de Won.

Chacun des chefs a préparé un plat, les frères Pourcel le poisson avec un bar, Alain Caron le dessert composé d’ananas et chocolat, Joris Bijdendjik l’entrée à base de langoustine, Jim chef à Rotterdam le plat de légumes autour de l’asperge.

Mobilisation générale, trois des candidats de Masterchef Hollande 2013 s’étaient joints à l’équipe de cuisine pour prêter main forte.

À l’extérieur, le boudin blanc était déjà sur le grill, d’ailleurs c’est un candidat de Masterchef qui s’y est collé.

Briefing des chefs par Joris le chef de Bridges à Amsterdam, c’est lui qui dirige l’ensemble des prestations cuisine du restaurant éphémère qui a pris place dans une salle aménagée en restaurant pour l’occasion.

Ce déjeuner salle comble, donc tout le monde à son poste pour assurer le bon timing, dès l’après midi reprend la projection des films culinaires qui depuis trois jours sont présentés au public-

Les plats se succèdent dans un rythme fou: tarte aux échalotes pour accompagner le bar cuit à basse température, asperges blanches et capsules d’olives pour l’entrée…

Service un peu intense sous le regard d’un public totalement conquis…

Le chef Jim de Rotterdam, un ancien des équipes du Jardin des Sens à Montpellier, qui depuis a ouvert son deuxième restaurant à Rotterdam.

Jusqu’au dessert concentration de l’ensemble des chefs… le dessert du chef Alain Caron ferme le programme des festivités .. ce soir le festival ouvrira à nouveau ses cuisines avec 4 nouveaux chefs.

Satisfaction de toute l’équipe, une belle leçon de partage et de confraternité.

Ci-dessus et ci-dessous le chef Alain Caron, et les candidats à Masterchef 2014.

Le public quittera rapidement la salle pour rejoindre la salle de projection du Festival, le Film – L’Universelle des Pourcel – sera diffusé aussitôt après en présence des deux créateurs du film Alain Caron et Berry Van Galen.

Et en Hollande, lorsque l’on cause cuisine, ce n’est pas à moitié, chefs, producteurs, food addict, avaient rejoint les fermiers, les paysans, les food trucks, les médias, les cinéastes… pour un savant et succulent mélange – bonne bouffe – !

Le FFF c’est des restaurants, des salles de conférences, des salles de projection de film, et des évènements culinaires toute la journée.

Tout au long des trois jours, les jeunes chefs nordiques sont aux cuisines.

Le chef d’orchestre du Festival c’est Joris le chefs hollandais qui oeuvre à Amsterdam au restaurant Brigges, il est bien connu en France, puisqu’il est le  » Cuisinator  » de TopChef en France en 2013.

Impressionnante mobilisation du public, salle comble tous les jours et tous les repas.

À Table des produits bio, et à chacun des repas 4 jeunes chefs en cuisine.

En cuisine les assiettes défilent, les tables se renouvellent sans cesse.

Les frères Pourcel s’organisent déjà pour ce dimanche au déjeuner où ils seront en cuisine.

Chaque chef présent présente un plat lors de chacun des menus.

Dans un autre bâtiment, tous les jours sont donnés des cours de cuisine, apprendre à ouvrir des huîtres, à lever des filets de poissons, à cuisiner les légumes… du simple, du pratique et du concret.

En extérieur, c’est un grand marché à ciel ouvert … food truck, produits de la ferme, dégustations …

On y trouve des poules et de oeufs bio …

Mais aussi du jus de pommes ou du saucisson local …

Un food truck qui sert seulement des pommes frites bio, avec une mayonnaise qui l’est tout autant !

Une ribambelle de food trucks, tous aussi originaux les uns que les autres …

Des Bars intérieurs et extérieurs qui s’animent tout de suite après les projections des films.

La bière locale et le Coca bio sont très tendance pendant ces trois jours.

Les films se succèdent dans la salle de projection, ce dimanche le film sur les frères Pourcel et leur expérience à l’Exposition universelle de Shanghai en 2010.

Dans une autre salle le chef Alain Caron anime un grand Quiz culinaire, le tout arrosé de grands brocs de bière … ça aide à trouver les réponses.

Food Film Festival FFF ce dimanche encore toute la journée.

C’est parti pour le Food Film Festival à Amsterdam ( FFF ), c’est aujourd’hui que démarrent les festivités, la ville s’habille aux couleurs de l’évènement culinaire qui durant tout le week-end va émailler la fête.

Même les grands artères de New York affichent l’évènement, il faut dire que de nombreux foodistas sont attendus dans l’incroyable Amsterdam, pour un évènement unique dans les annales de la gastronomie décalée.

Les jeunes chefs qui organisent la fiesta culinaire sont déjà au turbin depuis plusieurs jours, l’espace réservé aux démonstrations culinaires, aux repas et aux dégustations est déjà en place !

Rejoint par une armée de chefs prêts à en débattre, la jeune génération de chefs de cuisine hollandais sont équipés pour partir dans un combat culinaire sans précédent !

Nul doute que cet évènement va remuer les marmites et les esprits …

Depuis Amsterdam au téléphone avec les frères Pourcel, le chef Joris Bijdendjik ( ex Cuisinator de TopChef 2013 ) le chef du Sofitel Amsterdam règle les derniers détails de l’organisation… quant au chef Alain Caron ( Jury de Masterchef Hollande ) il commence à déjanter pris dans la préparation des repas qui vont émailler le FFF.

Les Frères Pourcel seront présents sur place à Amsterdam, ce dimanche et lundi pour présenter un Film et servir deux repas, un dans le cadre du Food Film Festival et un dîner lundi au Sofitel d’Amsterdam.

Food Film Festival

Pendant trois jours se sera avant tout la fête de la cuisine, passionnés et amateurs de cuisine se donner rendez-vous depuis trois ans pour cet évènement qui n’en finie pas de grandir. Cette édition sera donc marquée par un nouveau lieu, beaucoup plus grand, spacieux et beaucoup plus adapté à recevoir beaucoup de monde.

Ce festival est avant tout celui de la nourriture, il aura son propre restaurant éphémère, plusieurs food trucks, des stands de produits à déguster, un marché d’artisans de la food, il y aura beaucoup à déguster pour satisfaire votre faim.

Au cours de ces dernières années, le très remarqué chef cuisinier Joris Bijdendijk le «  Cuisinator «  de TopChef 2013 en France, c’est beaucoup investi dans cet évènement. Avec d’autres jeunes chefs Hollandais, ils animeront le restaurant du festival selon les principes de Slow Food. Du bon fait exclusivement avec des produits de saison, fournis pas des producteurs locaux, du frais préparé maison.

De nombreux films seront projetés durant le FFF, notamment New Holland, un portrait fascinant d’une profession en voie de disparition dans les Pays-Bas : celui de la pêche au hareng . Dans le documentaire, vous suivrez les deux derniers navires qui sont encore en activité sous pavillon néerlandais.

Autre film projeté, le documentaire présentant l’incroyable histoire de l’expérience des frères Pourcel en Chine durant l’Exposition Universelle de Shanghai en 2010. Ce film réalisé par une équipe de tournage Hollandais ( L’Universelle des Pourcel – Berry Van Galen et Alain Caron ) retrace le cheminement des deux frères et le fonctionnement vu de l’intérieur des cuisines du restaurant du Pavillon France durant les 6 mois qu’à duré l’événement. Les frères Pourcel seront les témoins en live aussitôt après la diffusion du film, et pourront commenter et répondre aux questions du public.

Ils sont chefs de cuisine, jeunes, passionnés, talentueux, créatifs, et plutôt beaux gosses dit même la presse. Samedi 10 mai, pour le Food Film Festival la jeune gastronomie Néerlandaise sera réunie pour un repas. Cette nouvelle génération de chefs est sur ​​le point de conquérir en toute décontraction étoiles et distinctions, mais surtout ils ont envie de s’éclater derrière les fourneaux et d’épater les participants. Ils vous préparent ce jour là un déjeuner inspiré par le film New Holland, juste après vous pourrez assister à la projection du film.

Les trois autres chefs : Niven Kunz ( 32 ans ) chef 1 étoile depuis 2005 à son restaurant  » Niven « , Jaimie Heije ( 29 ans ) ex collaborateurs des chefs Ron Blaauw et Sergio Herman, il dirige maintenant restaurant à Weesp. Jonathan Zandbergen ( 29 ans) chef cuisinier au restaurant Le Veerhuys .

Beaucoup de visiteurs internationaux seront présents sur cet évènement, environ 40 courts métrages, longs métrages et documentaires seront diffusés diurnal les trois jours, ils couvrent tous les aspects de l’alimentation et la nourriture. Vous pourrez découvrir le magnifique – My Name Is Salt – sur la production de sel dans le désert indien, le documentaire plusieurs fois primé A River Changes Course, sur l’impact de la mondialisation dans un Cambodge rural , et le très agréable et surprenant Love and Lemons. Tous les films sont projetés dans leur langue originale et tous sous-titrés en anglais.

Plusieurs débats notamment sur notre système alimentaire qui peut et doit faire mieux. Une série d’événements axés sur les questions alimentaires les plus urgentes de la planète seront traitées. La sécurité alimentaire avec Edie Mukiibi ( vice-président de Slow Food ) et vous entendrez le témoignage d’un agriculteur américain « rock star » Joel Salatin – conférencier d’honneur cette année – qui estime que nous devons aller au-delà de l’organique.

C’est au restaurant Bridges que mène le chef Joris Bijdendjik que vous pourrez retrouver les frères Pourcel pour un dîner à 6 mains qui se jouera à guichet fermé lundi soir 12 mai au Sofitel Legend d’Amsterdam. L’occasion pour les frères Pourcel de retrouver leur ancien second de cuisine à Montpellier au Jardin des Sens.

Food Film Festival

Nous vous l’avions annoncés sur le blog, le chef Alain Caron présentateur de l’émission MasterChef en Hollande présentait ce mardi au déjeuner son tout nouveau livre  » Tour D’Alain  » au restaurant Maison Blanche à Paris.

Joop Braakhekke propriétaire du restaurant Le Garage à Amsterdam, Jacques Pourcel, Roel James épouse de Alain Caron, et A Caron

 » Tour d’Alain  » est un recueil de bonnes adresses récoltées par le chef dans un vrai Tour de France des belles tables, de chefs, de producteurs, d’artisans, de vignerons, de ses amis. Le chef Alain Caron n’était pas venu seul depuis Amsterdam où il vie, mais entouré d’une trentaine de journalistes, de restaurateurs, qui avaient pris plus tôt dans la matinée le train pour se rendre à Paris.

C’est auprès du chef Jacques Pourcel et de Bruno Franck Directeur Général de Maison Blanche Paris, qu’il présenta ce livre destiné aux Hollandais amoureux de la France.

Le livre fut remis en main propre au chef Jacques Pourcel, les frères Pourcel recensent deux adresses sur le livre, Le Jardin des Sens à Montpellier et la Maison Blanche à Paris.

Les boissons arrivèrent du Languedoc, des Caves Sieurs D’Arques à Limoux, le  » Première Bulle  « bien sûr, mais aussi quelques beaux  » Toques & Clochers  » accompagnaient le cocktail.

Serge Caillaud un des meilleurs boucher de Paris, Alain Caron, Joop Braakhekke, Jacques Pourcel

Au delà des bonnes adresses le livre renferme des recettes du chef Caron, des portraits de chefs, et de nombreuses idées de visites et de lieux à découvrir, une vraie source d’inspiration pour les futurs voyages des Hollandais en France.

Le trio inséparable, Jacques Pourcel, Sébastien Ripari du bureau BEG à Paris et Alain Caron.

Stéphanie Gibert responsable de la communication de Maison Blanche Paris et la chargé au tourisme de  » Atout France «  à Amsterdam

Bruno Franck, Alain Caron, Sébastien Ripari

Le livre est écrit par Roel James, et les photos sont de Wim De Jong, la préface du chef Paul Bocuse.

Au centre Jean-Luc Poujeran sans aucun doute le meilleur boulanger de Paris

Dans le Port D’Amsterdam… ou plutôt situé près d’une des entrée principale sur les canaux qui mènent dans les canaux qui courent dans la ville d’Amsterdam, découvrez le restaurant  » Het Bosch  » un site complètement original qui domine les étendues d’eaux et les impressionnantes zones de verdures qui bordent la ville.

J’ai eu la possibilité de découvrir ce restaurant perché sur pilotis qui est une adresse très courue des connaisseurs de la ville. Bâtiment assez moderne et futuriste aux lignes pures et droites, aux façades laquées noires, qui joue sur les niveaux, les terrasses et les volumes et qui offre un panorama assez exceptionnel sur un énorme plan d’eau.

Tout au tour, une marina, avec de nombreux bâtiments d’entretien de bateaux, facilement accessible ce site est bien connu dans la région, nombreux sont les résidants d’Amsterdam qui y ont une embarcation.

Dès que les beaux jours s’installent, sports nautiques et attractions fluviales s’y déroulent. Le restaurant est situé à l’entrée de voix fluviales amenant au coeur d’Amsterdam, c’est à dire que de nombreuses péniches transitent par là pour pénétrer à la ville, ce qui crée un ballet incessant de bateaux et qui donnent un charme fou à cet endroit. Sous le restaurant sont garés de très beaux bateaux qui ne demandent qu’à parcourir les canaux qui font le charme d’Amsterdam.

De belles terrasses en paliers attendent les beaux jours pour voir s’y installer un grand nombre de clients qui apprécient ce site.

Le chef Jacques Pourcel est donc venu déjeuner au restaurant de Ferry Van Housten ( ici accompagnée aussi du chef du restaurant au centre de la photo ) une table très apprécié par les amateurs de gastronomie et de lieux d’ambiance, dans la salle mangeait d’ailleurs Eléna Arzak. Il y a quelques mois Het Bosch recevait le chef de Singapour André Chiang pour plusieurs dîners d’exception.

Les cuisines sont totalement ouvertes sur la salle de restaurant, ce qui laisse le loisir de voir travailler les équipes de cuisine, ainsi, vous pouvez manger soit en salle de restaurant, soit carrément au bar, le nez sur les cuisines.

Nous y avons mangé un très bon filet de carrelet pané, c’était remarquable.

La salle de restaurant donne sur de larges baies vitrées qui s’ouvrent sur le panorama du plan d’eau.

Ferry Van Housten, le propriétaire du restaurant Het Bosch, accompagné de Gilles Faelens et du Chef Alain Caron.

 Het Bosch, un restaurant à découvrir absolument si vous vous rendez à Amsterdam.

Het Bosch

Le chef Jacques Pourcel s’est rallié aux chefs Alain Caron et Peter Lute, les deux plus célèbres animateurs de l’émission  » MasterChef  » et  » MasterChef Junior « , très populaires en Hollande, pour un repas de presse qui se déroulait dans le restaurant de Peter Lute à Amsterdam, ce jeudi au déjeuner.

Ils animent tous les deux l’émission de cuisine la plus populaire de Hollande, présents tous les jours sur la chaîne avec l’émission  » MasterChef Junior « . Ils battent en ce moment des records d’audience.

Le restaurant  » LUTE  » est situé dans les faubourgs chics d’Amsterdam. C’est à 15 minutes du centre ville, au cœur d’un quartier de designers et d’architectes, que Peter Lute a ouvert son restaurant, laissant libre cours à son imagination pour la création de ce loft/restaurant où il sert une cuisine très originale.

Le restaurant Lute est très intéressant à découvrir. Son design est sobre mais relevé d’une touche un peu décalée, c’est très contemporain et chaleureux. Avant d’être un restaurant, ces locaux renfermaient une ferme avec une étable.

Alors même que l’équipe de cuisine s’activait et lançait ces premiers plats qui seront servis aux clients répartis dans les autres salles du restaurant, les trois chefs faisaient déjà face à la trentaine de journalistes invités au déjeuner, mais aussi quelques chefs et restaurateurs, une vraie fête de la cuisine !

À cette occasion, deux équipes de télévisons étaient présentes, dont une chinoise, de même que 4 journalistes chinois, car en effet, le chef Jacques Pourcel devait aussi présenter à la presse la semaine gastronomique qui se déroulera au début de l’année prochaine à Shanghai, sous la signature du chef Alain Caron.

Le service démarra vite car le timing était très précis pour que les journalistes puissent être libérés de table à 15 heures. Pas loin de 12 préparations seront servies dans un laps de temps de deux heures trente. Le thème du menu étant « la truffe », l’ensemble des plats se déclinaient autour de l’or noir…

Les 45 convives entrèrent vite dans le jeu. La découverte des diverses utilisations de la truffe leur permirent de déguster sous toutes ses formes ce produit unique qui fait vibrer les chefs. Gilles Faëlens (ci-dessus debout) sponsor du déjeuner et fournisseur de vins, se chargea de créer les accords mets et vins pour allier saveurs culinaires et découvertes des terroirs français, le tout autour de l’appellation du vin de La Clape et de l’excellent Domaine de Soleilla.

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Sur les huîtres françaises, c’était le truffe blanche d’Alba qui était à l’honneur.

Pour la truffe noire, c’est le poireau qui créa l’accord parfait, le tout accompagné de jeunes artichauts à la plancha et de jus de truffes.

Ce fut ensuite autour de la Saint-Jacques d’être cuite en coquille et de laisser découvrir la truffe à l’ouverture sur la table.

On sent la grande pression en cuisine, les visages ne laissant pas échapper un sourire… même pour la photo !

Le carpaccio de pieds de porc et truffes en pleine préparation, un classique des  » Pourcel ».

Variation autour de la truffe… par les frères Pourcel & Alain Caron.

Pour commencer à l’apéritif :

Truffe à la croque sel et lard de Colonata

Panini aux truffes et Comté, cèleri et poires

2 huîtres en Ying Yang

À table ! :

Le pressé de poireaux, artichauts à la plancha, vinaigrette au jus de truffe.

La coquille en coquille.

Le carpaccio tiède de pieds de porc, huile de truffes fraîches.

La fine purée de potimarron, lamelles de truffes, noisettes éclatées, bouillon de truffes.

Le ris de veau piqué de truffes, version Shanghai.

Pour terminer :

Croustillant & fondant à la crème de chèvre et truffes.

La surprise :

Le dessert de Peter Lute

Joris, le sous-chef du Jardin des Sens à Montpellier …

Alors qu’était servi le ris de veau, l’équipe féminine de salle avec au centre, Rull, l’épouse du chef Alain Caron…

Peter Lute servit un dessert très fin et délicat autour du chocolat et de la truffe.

À la fin du déjeuner, ce fut bien entendu le moment des séances photos et des interviews, ci-dessous les chefs avec notamment le Consul de France à Amsterdam.

www.lute.nl

]]> http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/12/16/on-a-fete-la-truffe-a-amsterdam/feed/ 1 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/12/15/35325/ http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/12/15/35325/#comments Wed, 14 Dec 2011 23:02:52 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=35325

Paradiso est une salle de concert au cœur de la ville d’Amsterdam, une salle entièrement dédiée à des spectacles en live que connaissent bien les Hollandais. Elle est située dans l’un des centres culturels et touristiques de la ville.

Ce mardi soir, l’ancienne église transformée en salle de spectacle s’était habillée de rouge pour un des évènements quotidiens qui font bouger cette ville. C’est ainsi que malgré le froid et la neige encore sur les trottoirs, c’est une queue de plus de 500 personnes qui attendaient à l’extérieur pour entrer dans les lieux.

Ici, le son des meilleurs artistes du monde a retenti. Les Stones y ont même enregistré une album en live. Dans les années 70, c’était même un haut lieu de la culture alternative, aujourd’hui, la programmation est fort électrique, allant des musiques électroniques au reggae.

Hier soir, deux groupes se sont succédé. En ouverture,  » Chef ‘Spécial « , puis un groupe de rap alternatif. Autant dire que l’ambiance était électrique pour cette soirée dédiée au lancement d’un nouveau Magazine LifeStyle  » PARK « . Un bi-mensuel culturel et trendy s’adressant aux consommateurs de culture.

Si vous avez l’occasion de visiter Amsterdam, réservez-vous une soirée au Paradiso, un lieu assez unique où il se passe des évènements incroyables et des nuits de week-end improbables !