Baladez-vous en France avec la chaîne Public Sénat, dans l’émission Cuisine T, plusieurs chefs sont réunis, leur point commun, ils ont sorti un livre de cuisine aux Èditions Glénat. Partez à la rencontre des Terroirs avec Alain Pégouret à Paris, Christophe Marguin à Lyon, Les Frères Pourcel à Montpellier, Christophe Aribert du côté de Grenoble et Édouard Loubet dans les Alpes.

C’est Gilles Pudlowski chroniqueur gastronomique au magazine Le Point, et animateur du blog – Les Pieds dans le plat – qui relate les dernières infos version – Transfert – non pas des derniers grands joueurs de football, mais des chefs de cuisine. Et surtout le feuilleton – Ledoyen – qui durant quelques semaines a tenu en haleine la gastronomie française.

L’univers de la finance a eu finalement le dernier mot, le chef Christian Le Squer a définitivement quitté son établissement trois étoiles Michelin des Champs Élysées pour laisser – au  pied levé – la place au Chef Yannick Alleno qui va partir sans aucun doute à la conquête d’une nouvelle trois étoiles.

Finalement il quitte le Palace de la rue de Rivoli pour se retrouver quelques centaines de mètres sur les Champs Élysées, il n’y perdra pas au change, sachant que l’adresse est tout aussi prestigieuse et réputée.

On ne refera pas le feuilleton du départ, Le Point et le journaliste Thibaut Danancher s’en sont fait l’écho à plusieurs reprises.

Sur son blog Gilles Pudlowski informe ses lecteurs que le nouveau chef est déjà en place appuyé par ses équipes de Courchevel, la transition n’est certainement pas évidente pour les équipes mais à un tel niveau pas de compromis et certainement pas question de faire moins bien qu’avant.

Photo G.P.

Voilà donc le nouveau chef de Ledoyen pris entre deux Palaces signés par le chef Alain Ducasse, le Plaza Athénée et Le Meurice tous deux trois étoiles et dans le même quartier que le restaurant Lasserre lui aussi signé Ducasse qui lui a deux étoiles. De l’autre côté de la grande avenue, c’est le restaurant Laurent qui fait face, là aussi le chef Alain Pégouret affiche deux étoiles.

Pour lire l’article dans son intégralité, chiquez sur le LINK, vous découvrirez la nouvelle cuisine du restaurant Ledoyen.

Et c’est dans le merveilleux cadre de l’Hôtel Park Hyatt Paris Vendôme que ce dîner s’est déroulé, avec dans les cuisines du Chef Jean-François Rouquette, une belle brochette de Grands chefs : Alain Pégouret chef du restaurant Laurent à Paris, Patrick Jeffroy à l’Hôtel de Carantec, Michel Troisgros de la Maison Troisgros à Roanne, Yannick Alléno de l’Hôtel Meurice à Paris et Jacques & Laurent Pourcel.

Ci-dessus les chefs Jean-François Rouquette et Patrick Jeffroy, et ci-dessous le chef Michel Troisgros pendant le service du dîner.

Un dîner prestigieux où chacun des chefs a réalisé un plat pour les 120 invités par les Éditions Glénat, organisé par la dynamique responsable de communication de l’éditeur Laurence Houlle, avec la présence de Jacques Glénat propriétaire de la maison d’édition, et de Isabelle Fortis responsable de collection Pratique. Les invités ? Des Journalistes bien sûr, des responsables de ventes des grands distributeurs de livres français, des écrivains, des dessinateurs, les sponsors… et même Jean-Luc Naret, directeur du Guide Michelin et son épouse.

Le menu réalisé par les chefs :

Fricassée d’escargots au Raifort- Jean-François Rouquette – Pur’ – Park Hyatt Paris Vendôme

Palette de légumes raves relevés d’huiles aromatiques et épicées - Alain Pégouret –  Restaurant Laurent

Le plat de Alain Pégouret en cours de dressage.

Chair de tourteau au naturel - Yannick Alléno – Le Meurice.

Et celui de Yannick Alléno en cours de montage.

La fleur de courgette soufflée aux langoustines, bouillon émulsionné, queue de langoustine rôtie à la poudre d’orange – Jacques & Laurent Pourcel – Le Jardin des Sens

Une truffe de Saint-Jacques crème chaude de champignons au dîner - Patrick Jeffroy – L’Hôtel de Carantec

Noix de veau sous l’amer - Michel Troisgros – Maison Troisgros

Carré Montblanc - Jean-François Rouquette – Pur’ – Park Hyatt Paris Vendôme

Un très beau dîner dont un dessert qui fut remarquable de finesse et d’exécution réalisé par le chef pâtissier du Hyatt.

Les vins furent bien sûr à la hauteur de l’événement, au fur et à mesure de la soirée, les vignerons ou propriétaire des Domaines les commentèrent.

Domaine Joseph DROUHIN – Chablis Grand Cru Vaudésir 2006

Domaine Joseph DROUHIN – Meursault 1er Cru Perrières 2006

Château BOYD-CANTENAC 1999 – Margaux Grand Cru Classé en 1855

Château GUIRAUD 1998 – Sauternes 1er Grand Cru Classé en 1855

Chartreuse

Au cours de cette soirée les Chefs Pourcel retrouvèrent trois anciens de leurs équipes. Ci-dessus, Florent Boivin maintenant Chef des cuisines de Michel Troisgros à Roanne et ci-dessous, Jean-Yves Bourno qui est un des seconds des cuisines de Yannick Alléno au Meurice à Paris. Et pour terminer, tout en bas de l’article : Benjamin Lechevalier, ancien de Maison Blanche et Sens à Paris, qui après un long parcours chez Hyatt, vient d’ouvrir son établissement en Normandie… soirée retrouvailles !

Comme toujours dans ces cas là, c’est celui qui tire le premier qui survit…