Anne-Sophie Pic va entrer au musée Grévin

Anne Sophie Pic,   » femme chef la plus étoilée au monde  » d’après les informations du quotidien Le Dauphiné, va entrer au musée Grévin l’année prochaine et rejoindre son parrain, Paul Bocuse, et un autre géant de la gastronomie française, Alain Ducasse. La nouvelle a été diffusée hier sur Facebook. Sur le devant de la scène gastronomique mondiale depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic est à  la tête d’un petit empire qui emploie plus de deux cents salariés. Outre les restaurants de Valence (le gastronomique et le bistrot), de Lausane et de Paris, ils possèdent aussi l’école Scook, une épicerie et une « cantine gourmande » nommée DailyPic à Valence. Enfin l’année prochain, elle ouvrira un établissement sur la légendaire Madison Avenue à New-York. Ce serait quand même plus funky les Guignols de l’Info, à défaut elle sera figée dans la cire !

Daniel Humm à Singapour pour le 50 Best Asia au mois de mars prochain

Nous vous l’avions déjà confirmé sur F&S, la classement très attendu des 50 meilleurs restaurants d’Asie sera divulgué le lundi 9 Mars 2015 à Singapore. Chefs et restaurateurs du Continent asiatique attendent déjà avec impatience cette liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie , parrainé par San Pellegrino et Acqua Panna . Le 8 Mars la veille de la cérémonie de remise des prix, se tiendra un sommet culinaire intitulé The New moderne: 2015 et au-delà . Lors de ce colloque seront présentées les nouvelles tendances culinaires, et les idées sur l’évolution de la cuisine de demain. Les invités d’honneur seront les américains Daniel Humm et Will Guidara de Eleven Madison Park (quatrième sur la liste des 50 meilleurs restaurants au Monde 2014).

FRG dans les petits papiers de ses collègues

L’Association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin (APCIG) récompense tous les ans deux journalistes ou des informateurs pour leur contribution dans la presse gastronomique et vinicole. Ce prix, intitulé « Prix Amunategui-Curnonsky », a cette année été décerné à François-Régis Gaudry pour la catégorie gastronomie. Rédacteur en chef adjoint de l’Express en charge des rubriques art de vivre. Il a écrit de nombreux ouvrages de gastronomie et anime les émissions « On va déguster » sur France Inter et « Très Très Bon » sur Paris Première. Il commente quotidiennement l’actualité gastronomique sur son blog « Et toque ». Et Toc !

Gordon Ramsay : la famille de nouveau en procès autour d’une histoire d’argent

Gordon Ramsay et son beau-père poursuivent leur querelle devant les tribunaux britanniques. Cette fois, le chef étoilé dénonce un contrat de bail. Sa signature aurait été contrefaite par Christopher Hutcheson.Gordon Ramsay a sûrement hâte de voir 2015 arriver. Alors que son groupe éponyme a annoncé un déficit de 7,9 millions d’euros en 2014, la guerre ouverte que se livrent le chef et son beau-père se joue désormais devant les tribunaux britanniques. En cause, la signature d’un contrat de bail pour l’établissement York & Albany en 2007, à Londres. Le chef étoilé accuse Christopher Hutcheson, alors dirigeant de Gordon Ramsay Holdings, d’avoir contrefait sa signature. Lundi 24 novembre, Tana Ramsay, fille de Christopher Hutcheson, a témoigné en faveur de son époux, Gordon Ramsay. Le montant des loyers impayés s’élèverait aujourd’hui à 6,7 millions de livres sterling (8,3 millions d’euros). Le problème est surtout la caution: Gordon Ramsay est personnellement garant des loyers sur 25 ans. Donc si sa société ne les paye pas, ils sont retenus sur sa fortune personnelle.

 Le restaurant Mix à Saint-Pétersbourg fermera ses portes à la fin de l’année

Le Restaurant Mix à l’hôtel W ​​à St.Pétersbourg sur la Place Saint-Isaac, qui est la seule institution gastronomique française en Russie, ouvert avec la signature du chef Alain Ducasse, va fermer ses portes au 31 Décembre. A partir de Janvier 2015, le restaurant va commencer à travailler sous la supervision d’une nouvelle direction avec un nouveau concept et un nouveau nom. La société immobilière Real Estate Development Ltd. et Alain Ducasse Entreprise ont décidé de rompre leurs relations, qui ont duré quatre ans. Ouvert en Avril 2011 le restaurant pouvait accueillir environ une centaine de couverts.

 Les Belges mécontents du Guide Michelin Belgique Bénélux 2015 ?

C’est un peu ce qui tourne sur les réseaux sociaux dédiés et sur la presse spécialisée. Un restaurant sur le nouveau guide 2015 obtient une étoile alors qu’il a ouvert quelques jours avant la sortie du guide, donc imprimé bien avant son ouverture. Comme on pourrait dire, pas la peine d’en faire un plat de frites ! … le chef est connu pour la qualité qu’il produit et était étoilé avant, le lieu a été visité bien avant son ouverture, donc cela justifie cette étoile. Quoi qu’il en soit le guide Michelin Belge est à nouveau sur le grill. Normal quand ont est une institution !

Relais & Châteaux, le chef Marc Veyrat fait son grand retour

Le chef Marc Veyrat fait sont grand retour dans le chaîne des Relais & Châteaux, un évènement qui positionne la chaîne comme l’association qui regroupe le plus de grands chefs. Marc Veyrat et son nouvel établissement dans les Alpages ont créé l’attraction du Congrès qui vient de se terminer à Paris la semaine dernière, la personnalité du chef est vraiment un  » faire valoir  » dont on peu difficilement se passer, déclare même un chef sur place. On notera aussi que le chef Pierre Gagnaire fait aussi son retour dans la chaîne avec son établissement parisien. Ce Congrès très particulier était celui de l’anniversaire, en effet l’association vient de fêter ses 60 ans d’existence. Bon Anniversaire !

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Alors pour F&S nous avons sondé quelques contacts en Asie pour savoir ce qu’ils pensaient de ce classement. Retrouvez quelques unes des remarques que nous avons relevées.

Globalement, il est difficile de comparer une table traditionnelle asiatique et un restaurant gastronomique d’esprit français, c’est d’ailleurs l’erreur du guide Michelin en Asie, qui octroie des étoiles à des restaurants très pointus en cuisine locale  (qui sont certes remarquables ), mais qui ne sont en rien comparables avec les codes des restaurants européens. Pour le 50 Best Restaurants Asia ont peut faire le même constat.

Bien sûr tout classement a le mérite d’exister, qu’il soit Michelin, 50 Best Restaurants, Gault Millau, Zagat ou bien d’autres, il faut en prendre et en laisser.. alors prenons-en et allons voir de plus près … !

Dans un premier temps analysons par pays le nombre de restaurants classés :

Japon : 10 restaurants ( 9 à Tokyo, 1 à Osaka )

Singapour : 9 restaurants

Hong Kong : 8 restaurants

Thaïlande : 6 ( tous à Bangkok )

Chine : 6 ( 5 à Shanghai et 1 à Hangzhou )

Inde : 6 restaurants

Sri Lanka : 1 restaurant

Bali : 1 restaurant

Taïwan : 1 restaurant

Corée du Sud : 1 restaurant

Macau : 1 restaurant

On constate facilement que les villes de Tokyo, Singapour et Hong Kong sont les trois grandes destinations culinaires de l’Asie. On trouve dans ces trois destinations des tables qui sont parmi le plus connues au monde.

Si Hong Kong et Macau qui ont des statuts de ville/état dépendant tout de même de la Chine étaient considérées comme des villes chinoises, se serait donc la Chine qui serait la première destination culinaire d’Asie avec 15 restaurants classés.

On constate que parmi tout les chefs français qui ont des restaurants en Asie, seul quatre sont sur la liste, Paul Pairet à Shanghai avec deux établissements, Joël Robuchon à Hong Kong et Macao, Fabrice Vulin le nouveau chef de Caprice, et le jeune Julien Royer du restaurant Jaan à Singapour. À Shanghai encore, c’est un français qui est propriétaire du restaurant Franck ( Franck Pécol ), mais il n’est pas chef lui-même.

D’ailleurs Paul Pairet et Joël Robuchon sont les seuls chefs à être sur le liste des 50 avec chacun deux restaurants classés, ce qui est quand même exceptionnel.

Une chose qui frappe également, c’est qu’au Japon 9 tables sur 10 se trouvent à Tokyo alors que dans tout le reste du pays ont trouve aussi de très bons restaurants du même niveau. On regrette aussi que le restaurant de Michel Bras au Japon ne fasse pas partie de la liste, de même que d’autres grandes tables comme celles des chefs  Robuchon, Ducasse, Troisgros ….

À Hong Kong, on apprécie le classement de Amber ( Richard Ekkebus photo )bien mérité, il aurait même pu se retrouver dans le trio de tête. Caprice se retrouve à la 13 éme place alors qu’un nouveau chef est là depuis seulement quelques mois et pour l’instant n’a pas fait ses preuves, assez étonnant. Le nouveau ( et très controversé ) 3 étoiles au Michelin Bo Innovation est à la 15 éme place cela demeure un grand mystère pour les initiés, quant au restaurant du chef Bombana c’est une valeur sûre et l’image même d’une table haut de gamme italienne traditionnelle.

Nous avons noté, que le restaurant du Chef Robuchon – L’Atelier – à Hong Kong est classé 18 éme, alors que Robuchon au – Dôme –  ( Franck chef ) à Macau qui se positionne beaucoup plus haut de gamme en terme de cuisine lui n’est classé que 39 éme… assez illogique.

Singapour maintenant, il va de soit que c’est le restaurant André du chef André Chiang qui tient le haut du panier, il est classé sixième et perd une place par rapport à 2013. Le restaurant Jaan classé 17 éme mériterait quant à lui de grimper dans les 12 premier ( il a quand même gagné 5 places par rapport à 2013 ), tellement la cuisine que fait le jeune Julien Royer est de qualité. Quant au chef Australien Tetsuya Wakuda et son restaurant Waku Ghin classé 7 éme est logiquement bien placé, mais son style Japonais traditionnel le rend difficilement comparable.

A Shanghai le chef Paul Pairet reste dans le peloton de tête – Ultraviolet – à perdu une place, mais mériterait de rejoindre les 5 premiers, par contre comme ce restaurant très limité en fréquentation et très conceptuel, peu de personne peuvent voter pour son classement. Il survole tout de même le marché à Shanghai, les tables des chefs Bombana, Jean-Georges ou Calogreco ne sont pour l’instant pas dans la liste. Le bistrot Français Franck quant à lui passe de la 34 éme place à la 48 éme place mais résiste à la poussée des nouvelles tables. On note l’entrée du restaurant Family Li, très bonne table de cuisine chinoise impériale.

Venons en aux 10 premiers, on retrouve donc deux restaurants à Bangkok, qui malgré le fait qu’ils soient très bons, ne méritent pas la place qu’il leur est octroyée, leur classement logique serait plutôt dans la deuxième partie des 20 premiers. Quand à Narisawa et Ryugin à Tokyo, ils sont logiquement à leurs places, en rejoignant les restaurants Amber, André et Ultraviolet ils pourraient former le peloton de tête…

À vous maintenant de vous faire votre propre opinion ! 

1 Nahm, Bangkok
2 Narisawa, Tokyo
3 Gaggan, Bangkok
4 Amber, Hong Kong
5 Nihonryori Ryugin, Tokyo
6 Restaurant Andre, Singapore
7 Waku Ghin, Singapore
8 Ultraviolet, Shanghai
9 Lung King Heen, Hong Kong
10 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong
11 Mr And Mrs Bund, Shanghai
12 Iggy’s, Singapore
13 Caprice, Hong Kong
14 Les Amis, Singapore
15 Bo Innovation, Hong Kong
16 Ishikawa, Tokyo, Japan
17 Jaan, Singapore
18 L’atelier De Joel Robuchon Hong Kong
19 Fook Lam Moon, Hong Kong
20 Jungsik, Seoul
21 Sra Bua By Kiin Kiin, Bangkok
22 Quintessence, Tokyo
23 Tippling Club, Singapore
24 Le Moût Restaurant, Taichung, Taiwan
25 L’effervescence, Tokyo
26 Fu1015, Shanghai
27 Bukhara, New Delhi
28 Bo.Lan, Bangkok
29 Indian Accent, New Delhi
30 Dum Pukht, New Delhi
31 Issaya Siamese Club, Bangkok
32 Varq, New Delhi
33 Hubin Road, Hangzhou, China
34 Takazawa, Tokyo
35 Shinji By Kanesaka, Singapore
36 Wasabi, Mumbai
37 Eat Me, Bangkok
38 Sukiyabashi Jiro, Tokyo
39 Robuchon Au Dome, Macau
40 Imperial Treasure Super Peking Duck, Singapore
41 Sawada, Tokyo
42 Hajime Restaurant, Osaka
43 Sushi Saito, Tokyo
44 Nihonbashi, Colombo, Sri Lanka
45 Yardbird, Hong Kong
46 Family Li Imperial Cuisine, Shanghai
47 Sarong, Bali
48 Franck Bistro, Shanghai
49 Karavalli, Bangalore, India
50 Tenku Ryugin, Hong Kong

Vous trouverez le palmarès des 9 premiers, pour retrouver la liste complète, cliquez sur le LINK.

1 Nahm, Bangkok
2 Narisawa, Tokyo
3 Gaggan, Bangkok
4 Amber, Hong Kong
5 Nihonryori Ryugin, Tokyo
6 Restaurant Andre, Singapore
7 Waku Ghin, Singapore
8 Ultraviolet, Shanghai
9 Lung King Heen, Hong Kong
10 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong
11 Mr And Mrs Bund, Shanghai
12 Iggy’s, Singapore
13 Caprice, Hong Kong
14 Les Amis, Singapore
15 Bo Innovation, Hong Kong
16 Ishikawa, Tokyo, Japan
17 Jaan, Singapore
18 L’atelier De Joel Robuchon Hong Kong
19 Fook Lam Moon, Hong Kong
20 Jungsik, Seoul
21 Sra Bua By Kiin Kiin, Bangkok
22 Quintessence, Tokyo
23 Tippling Club, Singapore
24 Le Moût Restaurant, Taichung, Taiwan
25 L’effervescence, Tokyo
26 Fu1015, Shanghai
27 Bukhara, New Delhi
28 Bo.Lan, Bangkok
29 Indian Accent, New Delhi
30 Dum Pukht, New Delhi
31 Issaya Siamese Club, Bangkok
32 Varq, New Delhi
33 Hubin Road, Hangzhou, China
34 Takazawa, Tokyo
35 Shinji By Kanesaka, Singapore
36 Wasabi, Mumbai
37 Eat Me, Bangkok
38 Sukiyabashi Jiro, Tokyo
39 Robuchon Au Dome, Macau
40 Imperial Treasure Super Peking Duck, Singapore
41 Sawada, Tokyo
42 Hajime Restaurant, Osaka
43 Sushi Saito, Tokyo
44 Nihonbashi, Colombo, Sri Lanka
45 Yardbird, Hong Kong
46 Family Li Imperial Cuisine, Shanghai
47 Sarong, Bali
48 Franck Bistro, Shanghai
49 Karavalli, Bangalore, India
50 Tenku Ryugin, Hong Kong