Les rédacteurs en chef et journalistes du magazine s’expliquent : cette liste de restaurants référence les endroits où l’on sert une nourriture actuelle qui correspond aux codes d’aujourd’hui, les lieux sont à la pointe de ce qui se passe de mieux dans les salles à manger en ce moment.

Ces tables sont sont les arbitres de cette génération de goût qui émerge, c’est ainsi que Momofuku, et son chef David Chang, est en tête de liste. Ces concepts ont changé pour de bon notre culture du manger, déclarent-ils. Meadowood, Husk où Alinea sont sur la même lignée.

Ils ne classent pas les plus chics, les plus branchées, ou même les plus étoilés, mais plutôt les chefs courageux décidés à innover, ceux qui ne sont pas décidés à s’aligner. Ce sont les restaurants qui comptent en ce moment, assurent-ils.

Même si les rédacteurs admettent que cette liste peut porter à controverse, elle correspond à un mouvement de cuisine très fort qui bouscule les acquis et certains grands noms de la restauration aux États-Unis.

Les 20 restaurants les plus importants en Amérique 

1. Momofuku, Gavid Chang  – NY et toutes ses implantations

2. The Restaurant at Meadowood, Napa, CA

3. Husk, Charleston, SC

4. Alinea, Chicago, IL

5. Manresa, Los Gatos, CA

6. Roberta’s, Brooklyn, NY

7. Eleven Madison Park, New York, NY

8. Pok Pok, Brooklyn, NY and Portland, OR

9. Mission Chinese Food, New York, NY and San Francisco, CA

10. Uchi/Uchiko, Austin, TX

11. Animal, Los Angeles, CA

12. Avec, Chicago, IL

13. Le Bernardin, New York, NY

14. Cochon, New Orleans, LA

15. The Walrus and the Carpenter, Seattle, WA

16. Shake Shack, multiples locations

17. Franklin Barbecue, Austin, TX

18. Balthazar, New York, NY

19. Primo, Rockland, ME

20. Swan Oyster Depot, San Francisco, CA

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