Ca fait bien longtemps que nous entendions parler de Septime. Bien sûr le chef Bertrand Grébaut n’est pas un inconnu de la scène culinaire française. Depuis son passage chez Alain Passard et la création de l’Agapé à Paris ,le jeune chef a fait son chemin. À tel point que contre toute attente, il a fait son entrée dans le classement des 50 meilleurs restaurants du Monde le mois dernier, et depuis son ouverture il joue à guichet fermé.

Indéniablement c’est une des meilleures tables parisiennes, c’est l’adresse la plus hype du moment. Beyoncé y a déjeuné dernièrement lors de ses concerts à Paris, c’est peu dire si le phénomène dépasse les frontières. Alors nous y sommes allés pour le blog Pourcel, pas de table avant 22h30, au moins ça donne l‘occasion de pouvoir commencer la soirée.

Le restaurant est situé Rue de Charonne, dans le quartier de Bastille. Le Septime est très discret, pas d’enseigne, juste un local esprit atelier d’artiste au look qui mixe vintage & industriel, c’est sobre et essentiel.

L’ensemble est cohérent avec l’idée que nous nous en faisions, c’est stylé, totalement décontracté mais chic, bon enfant mais subtilement intelligent.

La cuisine est ouverte sur la salle, l’équipe du chef s’y  active en silence, même si un seul menu est proposé le soir, celui-ci requière beaucoup d’attention. L’espace est étroit, chaque équipier reste à sa place, c’est réglé comme une horloge.

La cuisine est très simple, produits frais et de saison, subtil mélange de saveurs et de parfums, c’est lisible, rapidement on se prend au jeu des contrastes. Chaque bouchée vous emporte.

Ce soir là au programme : Bonite, grosses asperges, turbot & artichauts, agneau de lait, fraises en dessert.

Au delà de la cuisine qui est bien sûr excellente, nous avons beaucoup apprécié l’équipe de salle, décontractée, souriante, discrète et attentive. Pas de chichi, c’est presque «  esprit maison «, la pain et le vin sont à disposition sur table, les couverts ne sont pas changés avant d’arriver à la viande et au dessert, les plats sont expliqués sans trop en faire… nous étions bien.

Le menu du soir composé de 5 plats est facturé 55 euros. Ajoutez y le vin, l’apéritif et le fromage sélectionné par le chef, vous arriverez tout juste à un peu plus de 80 euros par personne…. C’était le pied !

 Septime

Vous pouvez trouver le Matahi sur la carte du bar, sur la plage de la paillote «  Carré Mer «  des frères Pourcel à Villeneuve-Lès-Maguelonnes.

C’est Dinah Fernandez la responsable du bar qui a  conçu pour vous un cocktail à base de Matahi, jus de Baobab, légèrement amer aux vertus vivifiantes pour la santé.

Elle a appelé son cocktail «  Hazo Manga «, Hazo qui veut dire Baoba à Madagascar, une inspiration de voyage entre vanille et gingembre.

Vodka vanille, Matahi énergie juice, Ginger cordial, Ederflower, Citron

Et pour finir vous plongez dedans une branche de vanille de Madagascar séchée.

Le Matahi est également en vente à Montpellier au Papa Doble ( bar a cocktail).

Matahi Baobab Energy Juice est une nouvelle boisson au baobab créée par deux jeunes ingénieurs agronomes de Montpellier, c’est un jus énergisant plein de vitamines extrait du fruit du légendaire baobab.

De l’énergie en bouteille, pour votre bien-être, Matahi Juice est 100% naturel.

Pour favoriser le développement durable, cette petite entreprise travaille en partenariat avec les agriculteurs du Benin qui récoltent les fruits pour en extraire la pulpe. Le jus de baobab est ensuite fait en France. Cette boisson originale au goût acidulé et surprenant est disponible à Paris chez Colette.

Le fruit du baobab est l’un des fruits les plus anti-oxydants au monde, un fruit contient en vitamine C l’équivalent de 10 oranges.

Le baobab est un arbre légendaire utilisé depuis des millénaires dans la médecine traditionnelle africaine pour équilibrer les fonctions principales du corps en apportant bien-être et énergie.

Une bouteille de Matahi contient en caféine naturelle l’équivalent d’un café court.

www.matahidrink.com 

Carré Mer

Les Galeries Lafayette Montpellier vous proposent de gagner un week-end détente sur le littoral méditerranéen. Carré Mer la plage-restaurant des frères Pourcel s’associe à cette initiative. Journée de transat sur le sable, déjeuner, musique lounge et cocktails vous y attendent, le tout agrémenté d’une séance de soins par le Spa de Beaulieu installé sur place.

Pour participer, il vous suffit de déposer votre bon de participation dans les urnes dédiées à ce jeu dans votre magasin de Montpellier.

À bientôt les pieds dans l’eau, sur la plage de Villeneuve-Lès-Maguelonnes.

Après Fréjus, le Kite Tour 2013 faisait escale à nouveau cette année à Villeneuve-lès-Maguelone pour sa deuxième étape, ce dimanche et jusqu’à ce lundi soir. La 6 éme édition du Festikite, festival méditerranéen rassemblant les plus grands kitesurfeurs français, se déroulait  devant le restaurant plage privée des frères Pourcel  » Carré Mer  » sur la plage du Prévot.

Un vent fort, instable et capricieux a marqué le début de la deuxième étape du championnat de France de Speed crossing, mais les épreuves se sont poursuivies sous le soleil de même qu’aujourd’hui. Dimanche, le bon millier de spectateurs ont pu ainsi découvrir tout l’univers du kitesurf, avec des départs impressionnants regroupant parfois une centaine de compétiteurs, juniors, seniors et vétérans. Le parking de la plage s’est transformé pour l’occasion en vrai arrière technique pour la compétition.

Les meilleurs champions étaient présents pour les compétitions, Julien Krémeur le champion de France Race 2012, Alexandre Caizergues champion de vitesse et  Nicolas Caillou, vainqueur de l’édition 2012. L’objectif: décrocher le titre de champion de France de Speed Crossing 2013 .

Les clients de  » Carré Mer  » furent nombreux à prendre place sur la terrasse face à la mer et aux compétitions et à admirer les performances des Champions, le tout sous les airs brésiliens de musiciens en live qui animent Carré Mer tous les dimanches après midi.

Durant ces deux journées, des initiations gratuites de Catakite (catamaran tracté par une aile), démonstrations de Air style (chorégraphie acrobatique nautique), initiations de planches et paddles… A voir aussi le village des marques où plus de 30 exposants proposent de tester la dernière génération de matériel de kite.

Aujourd’hui après-midi, après les courses, et les diverses compétitions et initiations, se déroulera la remise des prix.

Carré Mer toujours au coeur de l’évènement !

Menu du Déjeuner au Jardin des Sens

Servi uniquement le mardi, le jeudi et le vendredi au déjeuner.

Ce menu comprend :

1 verre de vin Blanc ou Rouge sélectionné par notre Sommelier.

Amuse-bouche,

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La cassolette de mousserons de la « Saint-Georges » dans leur jus, poêlée de ris de d’agneau,

quelques asperges vertes de Pays, croute de pain, écume d’herbes.

Ou

Le cannelloni de crustacés servi froid, fraîcheur de tomate et cubes de mousse de mozzarella,

courgettes et petits pois, huile de sarriette.

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Sur une fine tarte feuilletée aux blettes et pignons de pin, le filet de bar rôti, tomates confites au thym,

jus miroir au vin d’orange, beignets de calamar.

Ou

La composition autour de la noix de veau : rôtie, panée, et en tartare poêlé,

pomme de terre aux champignons et son espuma, crème de topinambour, jus de veau au fumet de cèpes.

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Le dessert du jour et les gourmandises - 49€ - 

Toulouse : l’Aveyronnais Michel Bras installe à Victor-Hugo un espace de « restauration rapide gastronomique »

Longtemps annoncée place du Capitole, la famille Bras, qui dirige le célèbre restaurant de Laguiole en Aveyron, va installer son concept de restauration rapide gastronomique dans le quartier Victor-Hugo à Toulouse.

Alors y retrouverons-nous le  » Capucin  » nouvelle forme de sandwich imaginé par la famille Bras qu’ils servent sur l’aire de repos du Viaduc de Millau où toute une démarche de produits de l’Aveyron a été mise en place ?

Visionnez la vidéo qui présente le  » Capucin  » dans son contexte à Millau.

Un temps intéressée par la place du Capitole ( à la place de la librairie Castéla ), puis annoncé par la rumeur place de la Trinité, c’est finalement Place Victor Hugo à Toulouse que les membres de la famille Bras ( Michel le père, Sébastien son fils et André son frère ) ont choisi d’installer leur futur espace de restauration rapide « gastronomique ».

Michel, rejoint depuis par son fils Sébastien, a donné ses lettres de noblesse à la gastronomie aveyronnaise en obtenant 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant de Laguiole. Depuis longtemps, il souhaite développer son activité, notamment en « révolutionnant » la restauration rapide.

L’annonce officielle de son arrivée dans le quartier Victor-Hugo à Toulouse, où se côtoient les commerçants du marché le plus chic de la ville rose, de nombreux restaurants et les boutiques des fromagers affineurs ou des cavistes, devrait intervenir dans les jours qui viennent.

Source : France3

MENU « ÉCLAT DU TERROIR EN LANGUEDOC » 

Écrevisses, turbot et fraises Gariguette au menu terroir de ce début de printemps au Jardin des Sens à Montpellier, les frères Pourcel vous y attendent pour partager leurs saveurs du sud.

Servi du lundi au vendredi au dîner ainsi que le samedi au déjeuner.

 1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par notre sommelier accompagner chacun des plats.

Amuse-bouche :

Le taboulé de fenouil croquant au salpicon de citron,

crème de chèvre et crumble de chorizo et tomate, tuile à la tapenade.

Le biscuit moelleux d’écrevisses en croute de pain, petits légumes du printemps au cerfeuil, poêlée de queues d’écrevisses minute, bouillon façon bisque en émulsion, chips de pommes de terre.

Vin Blanc : IGP Pays d’Oc « Volutes », 2012, Mas Cairel,

pour Jacques Cairel.

 Le filet de turbot rôti sur un confit de légumes condiments et Gardianne de poulpe,

leur jus de cuisson en réduction, suc de tomate acidulé, palourdes de Camargue en marinière.

Vin Rouge : AOC Saint-Chinian « Cuvée tradition », 2011, Clos Bagatelle,

par Christine et Luc Simon.

La fraicheur de fruits rouges de saison relevée de citron vert,

sablé à la mousse légère citron et croustille de meringue, sorbet aux cerises et son coulis.

Vin de Dessert : IGP Pays d’Oc « Ballade en Straminer », Domaine Bachellery,

par Marina et Bernard Julien.

 87 euros vins compris

La presse en parle ! …. c’est partie pour la nouvelle saison de la plage/restaurant des frères Pourcel à Villeneuve-Les-Maguelonnes sur le littoral Méditerranéen à quelques kilomètres de Montpellier.

C’est la magazine Layalina actuellement en kiosque qui consacre tout un cahier à l’ouverture des restaurants de plage dans le cadre d’une  » Virée Plage  » …   » Carré Mer  » la plage signée par les jumeaux Pourcel y tient une bonne place parmi celles qui vont encore cette année créer l’évènement.

Alors, le Carré Mer qui profite d’un environnement exceptionnel sur le cordon de plage de sable qui habille la côte de plage, ne manque pas d’atouts pour vous séduire, un esprit Paillote décontracté tendance Bohême Chic, une cuisine signature, mais aussi une équipe fidèle au poste d’années en années, qui est là pour vous accompagner jusqu’à la fin du mois de septembre prochain.

Une partie de l’équipe avec à sa tête Frédéric Château.

La décoration est signée par Christian Collot, une touche vintage marquée par de nombreux objets chinés pendant quelques mois sur les puces de toute la région, le tout vous amène dans un esprit maison, décontracté et familial. Vous êtes sur une plage pas comme les autres !

LAYALINA – Photos Guilhem Canal – Agnès Lescombe

Un bel article repéré sur le site French Morning NY Styles sous la plume experte de Sylvie Bigar… Daniel Boulud s’exprime sur les 20 ans qu’il vient de passer à NY, un parcours qui l’a amené à s’imposer aux États-Unis comme un des chefs les plus respecté et apprécié… 

Lisez ci-dessous ou en cliquant sur le link ci-dessous pour accéder directement à l’article.

Daniel: le “rêve” de Boulud a 20 ans

En 1991, NY a failli perdre Boulud.

Deux étés de suite, alors qu’il tient fermement les rênes du restaurant Le Cirque, qui scintille de toutes ses étoiles dans le New York Times, M. Boulud passe ses vacances en France à la recherche de l’emplacement idéal pour son retour au bercail. Mais il n’a que 36 ans (et peut-être pas le bras assez long pour décrocher la lune). Il revient bredouille et décide de chercher à New York. Finalement, son choix se porte sur l’ancien Les Pléiades à la 76e rue et Madison Avenue dans l’hôtel The Surrey (emplacement actuel du Café Boulud). Il lui faudra deux ans pour mettre son projet sur pied.

« Ça peut sembler long, mais nous avons démarré sur les chapeaux de roues », raconte Boulud, du haut de la nacelle de verre qui surplombe sa cuisine rutilante. « Recherche d’investisseur, d’un architecte, de personnel. » Et toute cette campagne s’effectue en secret, puisque le chef restera au Cirque jusqu’en 1992. « La négociation a été menée par mes associés, Lilly Linton et Joel Smilow. The Surrey ne savait pas quel chef allait diriger l’établissement. Quand ils l’ont appris, on a signé le bail en quinze jours. »

Dans son petit appartement, Boulud passe des heures avec son futur second, Alex Lee, courbé sur son comptoir en formica, à tester des recettes. « On goûtait tout. Tant que les plats n’étaient pas au point, on n’osait pas inviter les copains. » Rillettes aux cinq viandes et foie gras, soupe de petit pois glacée à la poudre de romarin, fricassée d’écrevisses aux morilles: la carte prend forme.

« Mon restaurant, c’était un rêve. » Il en rêvait depuis son apprentissage chez Nandron (deux étoiles au Michelin) à Lyon en face des Halles. Tout a commencé dans cette ambiance de foire à la bonne bouffe. « Le matin, je voyais Paul Bocuse, leader des chefs lyonnais, mener la meute aux Halles. » En cuisine, Boulud se fait vite remarquer, et quand Bocuse a besoin d’une nouvelle main, c’est le jeune apprenti qui débarque, Ray Bans accrochées à la chemise et cheveux dans la nuque. « Il m’a jeté un coup d’œil et m’a dit : “On n’a pas besoin de lunettes de soleil ici. Va te faire couper les cheveux.” J’ai vite compris le topo. »

Entre les Halles de Lyon et le cœur de Manhattan, il est passé par George Blanc, Michel Guérard, Roger Vergé, le Danemark, et Washington. A l’ouverture de Daniel, Boulud a déjà vingt ans de métier. Dès les premières semaines, le tout New York se presse, dans un décor beige discret. Parmi ses illustres clients, on compte Barbara Walters, Woody Allen, Grace Jones et Gael Greene, la redoutable critique de New York Magazine. Aux commandes de la pâtisserie, le jeune François Payard qui a abandonné Le Bernardin pour retrouver son ancien patron du Cirque. La carte des vins fait la part belle à la France bien sûr, mais avec une sélection sérieuse de vins américains et quelques vins du monde. On s’arrache les réservations, Boulud semble être arrivé.

Mais pour ce perfectionniste passionné, rien n’est jamais statique. Il va créer Feasts and Fêtes, un service de traiteur. Et quand Le Cirque déménage vers Midtown, Boulud se jette à l’eau : « Après cinq ans, alors que le restaurant marchait à plein feux, j’ai pris le plus grand risque de ma vie et je l’ai fermé pour le transférer dans les anciens locaux du Cirque.»

Quelques semaines plus tard, Daniel rouvre en grande pompe au coin de la 65e rue et de Park Avenue. Il passe de 75 employés à 180 et a investi 10 millions de dollars. A la 76e rue, il crée le Café Boulud, du nom du café ouvert par ses arrière-grands-parents à Saint-Pierre-de-Chandieu.

Aujourd’hui, Daniel Boulud dirige 14 restaurants dans le monde, mais bien souvent, c’est derrière le passe de Daniel qu’on peut le retrouver en compagnie de ses fidèles lieutenants, Jean-François Bruel et Eddy Leroux. Alors Boulud ? Que reste-t-il ? « Mon rêve, un bouchon à Lyon ! ».

Finaliste de Top Chef 2011, le chef Pierre Sang Boyer s’est installé rue Oberkampf à Paris. Au restaurant pas de carte mais une cuisine du jour et spontanée, comme c’est maintenant le cas dans beaucoup de bistrots signatures à Paris. Adresse largement conseillée par une amie bloggeuse, nous y sommes allés pour le Blog Pourcel, curieux de savoir ce que ces chefs passés après une émission comme Top Chef pouvaient nous réserver comme surprise.

Ci-dessus : Le chef au temps de Top Chef …

Celui qui avait fait bouillonner la marmite de Top Chef sur M6, y sert une cuisine inspirée de ses racines coréennes, intuitive et en totale adéquation avec le marché et les saisons.

D’ailleurs les clients du quartier au départ et maintenant de la capitale ne s’y trompent pas, ils poussent jusqu’à Oberkampf pour s’attabler au comptoir du chef.

Le chef vous reçoit en ami dans ce bistrot en angle de rue totalement ouvert vers l’extérieur, prix doux, vue sur les cuisines de derrière le comptoir. Les amateurs de bonne cuisine se laissent faire, le chef propose son menu et les adeptes ne manquent pas, il faut parfois attendre sa table dans la rue d’autant que les réservations ne sont pas possibles.

Pierre Sang Boyer s’amuse visiblement à composer ses assiettes, saveurs pointues relevées d’une petite touche coréenne, cuissons justes, produits frais travaillés simplement, les plats se succèdent. Une sorte de menu dégustation pour tout juste 50 euros par personne ( menu 35 euros + les vins ).

Le chef discret mais toujours présent a trouvé ici son écrin, un décor épuré, d’ailleurs, il n’y a pas de décor, simplement une atmosphère, une ambiance, c’est décontracté, cool, un brin bobo. On ne se prend pas la tête et on passe simplement un délicieux moment.

Dans un des plats, vous retrouverez forcément du kimchi, ce chou fermenté à la coréenne, parfaitement associé. C’est globalement brut mais avec beaucoup de tempérament, le cru trouve ici son univers.

Pour les vins laissez vous guider, un jeune sommelier vous fera goûter ses dernières découvertes avec en prime quelques beaux Languedoc qui finiront de nous réjouir.

55, rue Oberkampf, Paris (XIe).

Fermé les dimanche et lundi, et le samedi midi.