Comment ?…  Vous n’avez pas encore essayé les bubble tea ?…

Ah ! Vous ne savez pas ce que c’est ?

Le bubble tea est une boisson à base de thé. On la consomme froide ou chaude,  elle contient des billes de tapioca géantes que l’on peut aspirer grâce à une paille géante XXL.

Il existe une variété infinie de bubble tea, au lait, au lait de soja, aux fruits, aux épices, au thé vert, aux bonbons… les seules limites sont celles de l’imagination.

Apparue dans les années 80 sur l’île de Taïwan, puis à Hong Kong, cette boisson n’a cessé de se propager en Asie, puis aux États-Unis et au Canada où plusieurs enseignes se sont développées et font un malheur. Le bubble tea débarque en France et risque de devenir la boisson In pour quelques années.

Vous n’y échapperez pas… trois adresses à Paris :

Kikoumaru café – www.kikoumaru.com

Zen Zoo – www.zen-zoo.com

Bubble-T – www.bubble-t.fr

Le cocktail du Pavillon France pour « Première Bulle » de Limoux.

Sébastien Bonnefoi, bartender installé à Shanghai, qui a créé son école de formation pour barmen « Urbanbar », vient tout juste d’être papa d’un petit Aristide. Partenaire des frères Pourcel sur l’aventure Exposition Universelle pour le « Pavillon France », il profita de la présence de plus de 140 journalistes chinois et de médias internationaux pour présenter le Cocktail qui sera proposé aux bars et aux restaurants pendant toute la durée de l’événement.

Réalisation du  » Cocktail Pavillon France  » avec Grand Marnier et Bulle de Blanquette Numéro 1, sous l’oeil de Franck Serrano, Directeur général du Pavillon France.

L’occasion de mettre en avant un produit d’ici, de la Région Languedoc-Roussillon, la Blanquette de Limoux, et pas n’importe laquelle, celle que commercialisent en Asie les Caves du Sieur d’Arques à Limoux « Première Bulle ». Un cocktail aux arômes de cannelle et Grand Marnier, qui ne manqua pas de séduire l’ensemble des invités.

Un cocktail qui plaira à coup sûr à Jacques Ferrier, architecte, designer et concepteur du « Pavillon France » qui est lui aussi originaire de Limoux. Miss Tahiti a eu le privilège de le goûter en primeur, avant que l’ensemble des invités se ruent près du bar pour le déguster.

Sieur d’Arques sera présent avec la Blanquette de Limoux pendant toute la période de l’Exposition Universelle de Shanghai sur le Pavillon France. Cette entreprise est en effet partenaire des frères Pourcel pour la mise en avant de leur produit phare  » La Bulle de Blanquette numéro 1  » que vous pourrez déguster dans les deux restaurants du site.

http://www.pavillon-france.com.cn/blog-event-236-fr.html

 » Heureux comme un Français en Chine « , tel est le titre des quelques pages qui complètent le grand sujet Shanghai sur le Figaro Magazine de ce matin. 38 pages consacrées à cette ville où  » le Futur s’écrit  » titre le magazine. Un reportage très bien réalisé qui donne de nombreuses et bonnes adresses, mais qui dresse quand même un portrait très lisse et bling bling de la ville… à croire que sur place tout est formidable… du rêve, de la réalité ou de l’arnaque ?

Vous retrouverez dans les portraits Sébastien Bonnefoi qui est un des partenaires de l’équipe Pourcel sur l’Exposition Universelle et qui a fait avec les deux frères le très beau livre de Cocktail & Snacking  » Insensé «  aux éditions SOLAR.

SÉBASTIEN BONNEFOI – 35 ans, directeur et fondateur d’Urban Bar

La nuit shanghaïenne n’a pas de secrets pour Sébastien Bonnefoi. Et pour cause ! Ce Stéphanois d’origine a débarqué à Shanghaï en 2004 pour monter, sur le Bund, le Bar Rouge, devenu une institution nocturne de la métropole chinoise. Après quatre ans passés derrière le comptoir, il décide de profiter de l’incroyable expansion du marché de la consommation d’alcool pour élargir son champ d’action. C’est ainsi qu’il a créé Urban Bar, qui assure la formation des barmen, de la conception des cocktails au service en passant par l’art de jongler avec les shakers, propose des solutions marketing pour promouvoir des marques d’alcool dans les débits de boissons et met au point, dans son « laboratoire », des cocktails originaux, à la demande des marques. Pernod Ricard accorde beaucoup d’intérêt à ce nouveau genre de conseils et assure 90 % des missions de la petite société de consulting, qui compte neuf personnes.

Ce qu’il décrit comme sa «passion pour le liquide», Sébastien Bonnefoi la mettra également au service de l’Expo 2010. Il installe le bar Absolut dans le pavillon suédois, gère le bar Moët &Chandon au rez-de-chaussée du pavillon France et s’occupe du bar du restaurant des frères Pourcel, installé au dernier étage du pavillon tricolore. Des retrouvailles pour cet ancien de la Compagnie des Comptoirs, plage privée des Pourcel à Montpellier. «En2004, ce sont eux et Nicolas Pérez (alors partenaire des chefs pour la partie bar, ndlr) qui m’ont proposé d’ouvrir le Bar Rouge», précise ce trentenaire aux mille et un projets qui a également signé, entre-temps, un livre de cocktails avec les chefs montpelliérains, In-Sensé.

http://www.lefigaro.fr/international/2010/02/12/01003-20100212ARTFIG00661-heureux-comme-un-francais-en-chine-.php

Un article fort intéressant sur les Champagnes servis dans les Grands Hôtels parisien, signé André Bercoff.

On y découvre que depuis le rachat du groupe Taittinger par le Starwood Hôtels, ce n’est plus du Champagne Taittinger qui est servi à la coupe aux bars du Crillon, mais du Laurent Perrier.

On apprends aussi que les bulles de Champagne estampillé  » Ducasse «  servies au Plaza Athénée et aux Spoons sont tout simplement du Lanson.

Et que le dernier Champagne à la mode, surtout dans la gente féminine c’est le  » Pop Earth «  de Pommery, le tout premier Champagne BIO !

Mais où allons nous ………. ?

Et bien, nous allons tous à la grande Soirée Dom Pérignon, ce dimanche soir 29 novembre au Jardin des Sens à Montpellier, une nuit qui s’annonce mémorable !

Suivez le lien :

http://luxe.psychologies.com/mag/2009/11/histoires-de-bulles.html

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ? Qu’à cela ne tienne, essayez les Smoothies, en plus de ne pas contenir d’alcool, ils sont bons pour la santé et énergétiques. Venues d’Amérique, ces boissons ont envahi l’Angleterre, surfant sur la vague santé et bien-être, il y a quelques années avec l’arrivée des tendances take away et le développement des chaînes comme Prêt à manger. Les Smoothies sont des boissons mixées à base de fruits, de légumes, de chocolat, de thé vert, souvent assez onctueuses ou même épaisses. Elles sont un concentré de vitamines… Essayez le jus de pomme aux céleris et miel de thym, ou le jus de carotte, sirop de grenadine et citron vert, et même le banane chocolat qui vous assure le plein de calories. On les trouve dans les sandwicheries à la mode, à la Grande Épicerie de Paris, aux Daily Monop… emballées dans des packagings design aux formes et couleurs étonnantes. Les Smoothies ont une DLC de plusieurs jours, ce qui vous permet de les stocker au frais pour une bonne semaine.

Vous allez dire encore un nouveau mot, arrivant tout droit d’outre-Manche qu’il faut une nouvelle fois décrypter. Certes, mais que voulez-vous, les tendances arrivent du nord de l’Europe, il faut assumer un certain manque de créativité culinaire dans le Sud… Alors qu’est-ce que c’est que ce truc-là : des aromadrink’s ? Si on dit arôme, tout de suite c’est un peu plus clair, l’on pense parfums, saveurs, si l’on rajoute drink, c’est-à-dire boisson ou boire, on peut aussitôt penser à une boisson qui aurait du goût. À ce moment-là, ça devient plus passionnant. Mélangez une eau minérale d’un cru bien précis, avec une eau florale et des huiles essentielles, vous obtiendrez un Aromadrink tout simplement. Par exemple une eau florale de menthe poivrée sur un coulis de majacuja, le tout recouvert d’une eau pétillante corse, plongez dans le tout une tranche d’aloe vera, vous y êtes… Encore un voyage en perspective.

Pour détrôner le champagne, le kir et la sangria, les mélanges originaux des boissons sont les bienvenus, mélanges qui donnent avec un peu d’audace d’extravagants cocktails. Inventifs, ils sont devenus très huppés, ils permettent de se démarquer et de prouver ses talents à faire d’un rien une fête. Et quand liquide rime avec solide, on innove pour oublier les graisseuses cacahuètes et les chips flodorantes. Et c’est là que l’on retrouve, le finger food, traduisez, la cuisine du bout des doigts, le snacking déclinaison du snack en plus chic, autrement dit, petites portions esprit tapas à consommer de façon nomade, où le take away à emporter ou à manger debout en naviguant dans l’espace offert pour une soirée. Métissage oblige, du cocktail à la cuisine, c’est presque une mondialisation incontournable qui se décline, saveurs asiatiques, mauriciennes, indiennes, marocaines, libanaises, tout se mélange dans un désordre apparent dont le fil conducteur reste l’étonnement. Alors, rien de tel pour se remonter le moral quant on manque de jus…

Le magazine Téléstar propose en double page, six recettes issues du livre In’Sensé, six recettes de cocktails pour les fêtes de fin d’année. Des cocktails qui se déclinent en version  » Clubbing  » pour oser l’extravagance. En quelques mots  » des cocktails de Stars époustouflants « …

         Vous le savez certainement pas, mais le livre In’sensé devait s’appeler à l’origine AK47, du nom de l’arme de combat éponyme, AK47 qui est aussi un cocktail dans le livre créé par Sébastien Bonnefoi… alors de réunions éditoriales en réunions éditoriales, la question se posait… est-ce concevable de nommer un livre de cuisine du nom d’une arme ? C’était en tout cas politiquement incorrect. Le doute s’installa, et le coup de grâce fut donné quand on s’aperçu que AK47 était une marque déposée par une Vodka russe. Tout ça devenait donc Insensé et le livre aussi. Je vous livre ci-dessous une petit peu d’historique concernant un mythe… JP

AK47

C’est en 1947 que Mikhaïl Timofeïevitch Kalachnikov, fils d’agriculteur, jeune ingénieur russe, quasi autodidacte, a conçu le fusil d’assaut AK-47, qui s’est imposé par sa simplicité d’utilisation, sa légèreté et sa fiabilité. Encensé, décoré, honoré, héros soviétique Kalachnikov est encore vénéré dans la nouvelle Russie. À tels points, que pour les 60 ans d’anniversaire de la création de l’AK-47, une exposition célébrée en grandes pompes lui a été consacrée au musée des Forces Armées de Moscou et le Président Poutine l’a décrétée « Symbole du génie créatif du peuple russe ». Alors, symbole d’un peuple certes, mais aussi du chaos du monde autant que des « combats pour la Liberté » et notamment des mouvements anticoloniaux, à chacun son interprétation. Quant à Kalachnikov, il déclare : « j’ai ma conscience nette et aucun problème de sommeil. J’ai construit des armes pour défendre mon pays ». C’est cette symbolique du légendaire qui a donné son nom à un cocktail détonnant, créé par Sébastien Bonnefoi en 2006 à Shanghai. Un mix rafraîchissant, balancé et corsé, un cocktail « qui frappe », l’alliance entre une vodka classique (wyborowa) et d’une vodka infusée à l’herbe de bison (zubrowka). L’idée est née à la suite d’un voyage au Cambodge découvert en moto, pays meurtri par une longue guerre, c’est un peu un hommage à la mémoire de ce peuple. AK47 deviendra-t-il un classique connu et reconnu dans tous les bars du monde, rentrera-t-il dans la légende ? C’est en tout cas le rêve de Sébastien Bonnefoi.

Au même titre que les cours de cuisine, une forte demande arrive de la part des amateurs pour assister à des cours de cocktails. Compulser des livres de recettes pour devenir un as des cocktails c’est bien, mais s’exercer en direct et en plus avec un vrai barman c’est mieux.
C’est pour cela que certains grands hôtels parisiens proposent des ateliers d’initiation à la mixologie. Ce qui permet aux amateurs de découvrir les bar « autrement » et d’acquérir une certaine « culture bar ».
Pour exemple, le bar du Park Hyatt Vendôme, qui un samedi sur deux, à l’heure du déjeuner, propose de vous initier à l’art du shaker, le tout accompagné des superbes tapas préparées par le chef Jean-François Rouquette. Décontractés et ludiques les cours se déroulent le long du bar.
De même, au Bar Hemingway au Ritz, approchez de façon plus psychologique la préparation d’un cocktail et surtout créez votre cocktail. Tous les samedis de 15h à 16h30 au Ritz place Vendôme.
Un peu plus fun, l’hôtel Kube propose au sein de son Ice Bar une « Frozen Shaker School », chaque mercredi de 18h30 à 19h30. par – 12 °C, réalisez les différents mix à base de Vodka. Normal pour réchauffer une ambiance glacée.

Quant à Montpellier, des cours de cocktails seront proposés à partir de janvier 2008, à l’Atelier de cuisine. Pensez à vous inscrire.

Créez votre propre cocktail au Ritz – séance 100 € – t. 01 43 16 30 50
Ateliers cocktails du Park Hyatt – séance 140 € – t. 01 58 71 10 32
Frozen Shaker School au Ice Bar – séance – 50 € – t. 01 42 05 20 00
Atelier de Cuisine du Jardin des Sens – séance 60 € – t. 04 67 79 07 68
JP