Pour ce mois de Mai, nous allons nous promener dans le Roussillon, plus particulièrement dans la commune d’Espira de l’Agly à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan, pour y découvrir le Domaine du Mas Crémat.

Christine et Julien Jeannin (frère et sœur) ont repris ce très beau Domaine du Mas Crémat afin d’assurer la quatrième génération de vigneron dans la famille, sur les aires d’appellations Côtes du Roussillon Villages et Muscat de Rivesaltes.

Du sang bourguignon coule dans leurs veines,  mais depuis leur arrivée sur le domaine en 1990, leur cœur bat aux rythmes des exubérances catalanes. Propriété de 35 ha adossée aux contreforts des Corbières, leur vignes entourent une belle bâtisse du siècle dernier qu’ils ont patiemment restaurée. C’est sur un terroir exceptionnel de schistes noirs situé le long de la vallée de l’Agly, dominé par le massif du Canigou, que s’affirme leur identité.

Leur vignes profondément ancrées dans cette terre noire résistent à la « tramontane » vent acéré du nord, au soleil ardent de l’été et aux orages furieux de l’automne.

Afin de respecter un encépagement méditerranéen, ils cultivent le Grenache noir ainsi que la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan. Et des cépages blancs tel que le Grenache, le Macabeo, la Roussane et le Vermentino.

Ces cépages permettent de prétendre aux appellations Côtes du Roussillon rouge et blanc. Les Muscat à petit grains et le Muscat d’Alexandrie eux sont réservés à la production du Vin Doux Naturel, l’AOC Muscat de Rivesaltes.

Beaucoup de soins et d’exigence sont apportés dans la culture de la vigne. La lune rythme la taille et les labours afin de favoriser le cycle végétatif. Seul un raisin sain et une bonne maturité peuvent pleinement exprimer l’élégance, la finesse et le fruité recherchés pour l’harmonie de leurs cuvées.

Depuis quelques années le domaine n’utilise plus de désherbants sur la moitié de celui-ci afin de gagner en respect du terroir. Même si le soufre et le cuivre sont la base de la lutte contre les maladies de la vigne, ils utilisent aussi de manière raisonnée et ponctuelle des produits conventionnels afin de garantir une qualité de raisin optimale, socle de tout grand vin en devenir.

Ainsi commence le travail en cave avec l’arrivée du raisin qui se doit d’être respectueuse, il ne s’agit pas de triturer la matière première que l’on a bichonnée toute l’année.

C’est pour cela qu’ils utilisent du matériel moderne qui ne broie pas le raisin, qui permet un travail rapide et précis et qui limite les consommations d’eau au nettoyage.

Les vinifications quant  à elles sont classiques, pilotées par la dégustation de chaque cuve tous les deux jours, les pigeages et remontages sont manuels afin d’extraire la matière, le froid lui est très présent pour conserver le fruité.

Après une phase de maturation les vins sont « mis au propre » par soutirage, puis assemblés avant la mise en bouteille.

Le Domaine Mas Crémat, présente une gamme de vins sur les trois couleurs et un effervescent. Nous avons décidé de présenter tout le mois de Mai un vin blanc issu du domaine.

La cuvée sélectionnée est un Vin de Pays des Côtes Catalanes qui se nomme Les Balmettes, millésime 2012, issue de 50% de Maccabeu et de 50% de Grenache Blanc.

Vinification : Vendange manuelle. Pressurage direct à l’arrivée des raisins. Vinification à température contrôlée de chacun des cépages. Assemblage réalisé après fermentation alcoolique. Mise en bouteille précoce au domaine afin de garder la fraîcheur du vin.

Dégustation : sa robe est or pâle, le premier nez, frais végétal suivi de notes d’agrumes (pamplemousse, citron…) nous emmène en bouche, à un vin souple avec une belle vivacité.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

A la fraicheur de leur caveau  Christine et Julien auront le plaisir de vous révéler leur passion et de vous accueillir dans la beauté et  la convivialité de  leur vignoble.

Domaine Mas Cremat - 66600 Espira de l’Agly - Tél. : 04 68 38 92 06 - Fax : 04 68 38 92 23

Email : mascremat@mascremat.com

Accès :

Accès : Autoroute la catalane. Sortie Perpignan Nord/Rivesaltes. Suivre D12, puis les panneaux indicateurs « Mas Crémat ».

A partir de Perpignan : suivre direction Aéroport, puis route de Foix/ Estagel (D117). Indications au rond point du stade d’Espira de l’Agly.

Coordonnées GPS : N 42°47.127’E2°48.557

Au caveau : Les vins peuvent être dégustés au caveau de 8h30 à 12h00 puis de 14h00 à 18h30. Il est conseillé d’appeler pour les dégustations le week end.

Pour le mois d’Avril, nous restons dans l’Hérault à une trentaine de kilomètres au Sud -Ouest de Montpellier avec le Domaine de Roquemale situé dans le village de Villeveyrac.

Valérie Tabaries et Dominique Ibanez ont acheté en août 2001, 11 hectares de vigne en AOC Languedoc d’un seul tenant situés sur la commune de Villeveyrac. Toutes leurs vignes sont rassemblées dans une petite vallée au pied de laquelle se tient un ancien viaduc qui est devenu leur emblème

Cette vallée bénéficie d’un vrai micro-climat très bénéfique pour la vigne. Celles-ci âgées en moyenne de 30 ans sont entourées par la garrigue en coteaux. Les sols sont argilo-calcaire à forte pierrosité. On trouve aussi beaucoup de sols rouges avec la proximité d’une mine d’extraction de minerai de bauxite.

Cette zone fait partie des « Grés de Montpellier » et se caractérise par une influence maritime avec des nuits fraîches et des journées plus chaudes permettant d’obtenir des maturités très abouties.

Les cépages du domaine sont la Syrah, le Grenache, le Cinsault, l’Alicante, le Mourvèdre, la Marsanne, la Roussanne, le Vermentino, le Grenache Blanc, le Viognier et le Servant…

Roquemale signifie en patois « mauvaise roche » ce qui est une aubaine pour la vigne qui produit peu de raisins avec de belles maturités. Les rendements du Domaine sont de l’ordre de 25/30 HL / hectare en moyenne.

Leurs vignes sont cultivées dans le respect de l’environnement pour obtenir le meilleur fruit :

- Taille courte en gobelet ou cordon de Royat adaptée aux cépages

- Interceps et labours pour permettre aux racines de pénétrer en profondeur pour aller chercher l’eau et éviter ainsi le stress hydrique

- Ebourgeonnage au cœur de souche au printemps si nécessaire

- Aucun engrais, seulement des amendements organiques ou fumiers naturels pour reconstituer le taux de matières organiques du sol

- Traitements à base de sulfate de cuivre et soufre basés sur l’observation des parcelles.

Le raisin est ramassé le matin ou la nuit à la main, à pleine maturité pour conserver l’intégrité des baies et apporter à notre vin le maximum d’arômes. Quasiment chaque parcelle est vinifiée séparément.

La vendange est égrappée, légèrement foulée, les remontages et des pigeages journaliers. Les macérations en cuve sont très variables suivant la structure du vin qu’ils veulent obtenir. Les élevages en cuve ou barriques vont de 4 à 20 mois suivant les cuvées.

Les assemblages sont différents chaque année pour faire ressortir le meilleur du millésime.

Valérie et Dominique cultivent et vinifient leurs vins en respectant les codes de l’Agriculture Biologique et ce depuis leur engagement en 2008.

Le Domaine de Roquemale présente une gamme de vins sur les trois couleurs, nous avons décidés de présenter tout le mois d’avril au Jardin des Sens un vin rouge issus du Domaine.

La cuvée sélectionnée est une I.G.P (Indication Géographique Protégée) Pays d’Hérault, millésime 2011, issue de 50% d’Alicante, 30% de Syrah et 20% de Cinsault avec un élévage de six mois en cuve; celle-ci se nomme Méli Mélo.

Sa robe est brillante d’un grenat soutenu aux reflets violacés, son nez très expressif et fruité nous emmène sur la confiture de mûres et myrtilles, la bouche développe de la fraicheur, du croquant et un peu d’acidulée.

Vin charmant, joyeux, de soif, qui peut être rafraîchi l’été.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens, servi au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins crées par le chef sommelier Yannis Khérachi.

DOMAINE DE ROQUEMALE – Dominique IBANEZ & Valérie TABARIES

25 Route de Clermont – 34560 VILLEVEYRAC – France

Tel/Fax +33 4 67 78 24 10 – port 06 85 93 51 64 – e.mail : contact@roquemale.com

www.roquemale.com

Pour la ballade vigneronne de ce mois de mars, retour dans le département de l’Hérault et plus particulièrement dans le village de Vacquières situé à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier.

C’est dans ce secteur du Pic Saint Loup, que se trouve le Mas de Figuier de Sylvie et Gilles Pages, depuis quatre générations ils cultivent dans un esprit artisanal, la vigne; elles sont toutes d’ailleurs travaillées en culture biologique, les vins sont issus d’un travail soigné en harmonie avec le terroir.

Le vignoble de 23 ha se situe sur différents sols (terroir argilo-calcaire sous forme d’argile jaune et rouge et petits cailloutis roulés et anguleux, terrasses anciennes de l’Hérault et cailloutis calcaires) et différentes orientations, à une altitude de 100 à 150 m, qui donne de bon écarts thermiques en été et de la fraicheur.

Plusieurs cépages sont plantés : Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre mais aussi de la Roussanne et du Grenache Blanc, cet encépagement permet au Mas de Figuier de vinifier les trois couleurs de vins et de donner naissance à une gamme intéressante : un blanc, un rosé et trois rouges.

La vendange se fait manuellement en caissettes, le rendement est de 30hl/h, les vins sont élevés en cuves et barriques selon les cuvées sur une durée de 14 mois.

Nous avons décider de vous faire découvrir leur vin blanc, cette une AOP ( Appellation d’Origine Protégée ) Languedoc, la cuvée « Seigneur de Leuze » : d’ailleurs propriétaire du Mas en 1696 ! Millésime 2012.Cette cuvée est issue de deux cépages : 50% de Grenache Blanc et 50% de Roussanne, ramassés la nuit pour avoir un maximum de fraicheur, sur un sol argilo-calcaire de coteaux exposés Nord-Ouest.

La robe est brillante, limpide, couleur jaune pâle, le nez expressif développe des arômes d’agrumes, la bouche est équilibré, fraiche d’une belle minéralité qui nous invite au deuxième verre.

N’hésitez plus à venir la découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner (49 €), servi les mardi, jeudi et vendredi, et découvrir les accords mets & vins crées par le sommelier Yannis Kherachi.

Le Mas de Figuier est aussi un gîte ou vous pouvez retrouvez toutes les autres cuvées au caveau de dégustation, accompagnés de Sylvie et Gilles Pagès pour vous faire découvrir leur passion autour du vin; ou les âmes des deux grands pères, Joseph et Jean, vignerons bien entendu, écouterons vos commentaires !

Bonne dégustation.

Pour la reprise de la rubrique Vin du Mois, nous allons nous promener à une trentaine de kilomètres au Nord-Ouest de Béziers. En Languedoc, l’histoire des hommes est inséparable de celle du vin. D’un lieu sauvage et désert, Saint-Anian, moine bébédictin créa en 826 après J.C un petit paradis : le village de Saint-Chinian.

Vignerons au Clos Bagatelle depuis 1623, les ancêtres de Christine Deleuze et Luc Simon, sœur et frère, ont laissé un patrimoine chargé de souvenirs et d’attachement.

Ce domaine familial de 60 hectares avec des vignes âgées de 3 à 100 ans est conduit pour le moment en lutte raisonnée, mais un profond respect pour le terroir a déterminé leurs choix d’avenir dans une démarche biologique. Le Terroir argilo-calcaire comporte des parcelles schisteuse, le Massif de l’Espinouse contribue à un climat sec dans la mesure où les vents du nord se heurtent aux versants des montagnes, provoquant ainsi des courants ascendants qui protègent le vignoble des pluies. Les étés sont chauds et secs, ce qui favorise les petites baies de raisins aux peaux épaisses.

Tout débute en l’an 1623, Pierre Mercadier, artisan drapier à Saint-Chinian fit l’acquisition à une comtesse du lieu-dit « Bagatelle ». Il fut épris de cette terre et défricha les terres incultes, laboura et entassa en bordure de ses limites les lauzes soulevées de ses arpents, d’où le dénomination de Clos Bagatelle.

Après des années de labeur, il commença à planter les premiers rameaux de vigne. Au moment de la révolution, ses descendants cessent l’activité de tisserands et apportent des améliorations au Clos tels que l’agrandissement du chai de vinification et l’acquisition de nouvelles terres.

Des générations se succédèrent. En 1963 les parents de Christine et Luc furent pris de cet amour pour le Clos, pour ses vignes, son passé, son environnement et voulurent le remettre en valeur. Ils replantèrent les vignes, les dorlotèrent et celles-ci au bout d’une décénnie, répondent à leurs soins en donnant un vin d’une sève incomparable.

C’est ainsi qu’après l’éclat du soleil et la douce chaleur naturelle de la terre, le vin sommeille, se bonifie et dort dans le bois (foudres).

Depuis un siècle, ce domaine a été transmis de mère en fille et la future génération risque d’être à nouveau féminine.

Ce domaine familial produit des AOC Saint-Chinian, mais aussi des vins de pays et du Muscat de Saint-Jean-de-Minervois. L’encépagement du domaine est constitué de Grenache : blanc et noir, Syrah, Carignan, Mourvèdre, Cinsault et Roussanne. La récolte est intégralement manuelle avec tri de la vendange.

Nous avons décider de vous faire découvrir un vin rouge, une AOC Saint-Chinian, Clos Bagatelle « Cuvée Tradition », millésime 2011. Cette cuvée est issue d’un assemblage de quatre cépages : Syrah 30%, Grenache noir 30%, Carignan 25 %, Mouvèdre 15%.

Sur la jeunesse, sa robe est rouge rubis, très brillante. Au nez, on peut ressentir des arômes de fruits noirs frais (mure, myrtille, cassis…) et de garrigue. Sa bouche est ample et fruitée, ou se développe des notes de caramel, cerise confite et pain grillé, la finale restant sur la fraicheur.

Venez la découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner incluant un verre de vin  (49 €), servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes, avec :

- Le cannelloni de joue de boeuf au pain et parmesan, son jus de cuisson, queue de gambas grillée, écume de cèpes.

ou

- La pièce de veau dans la noix, croquette coulante au jambon, fine purée de pomme de terre truffée, pois mange tout et jus de veau.

Bon appétit et bonne dégustation bien sur !

Christine Deleuze - Clos Bagatelle - 34360 Saint-Chinian

Tel : 04.67.93.61.63 
closbagatelle@wanadoo.fr

Le vin du mois de décembre,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.

Pour ce mois de fêtes, nous vous emmenons à une quinzaine de kilomètres à l’ouest de Montpellier, dans le village de Pignan.

Fondée en 1937, la Cave des Vignerons de Pignan rassemble une centaine de petites exploitations familiales, aux portes de Montpellier, entre mer et garrigues…

Avec le dynamisme et la passion d’une nouvelle équipe dirigeante : Monsieur Fredy CIPRES, le président, jeune vigneron en agriculture biologique installé dans la région depuis une dizaine d’années et Marcellin MASSARDIER l’œnologue, qui a déjà vinifié dans le vignoble de la vallée du Rhône nord et sud ainsi qu’à l’étranger : Australie et Nouvelle-Zélande, plus l’aide de Stéphane CANUT, œnologue conseil indépendant réputé ; les viticulteurs passionnés, travaillent environ 300 hectares de vignes cultivés essentiellement sur des sols argilo-calcaires.

« C’est peu, comparé aux autres caves voisines de l’agglomération de Montpellier dont nous essayons de nous démarquer… Et cette taille nous permet de mieux suivre nos vignes, nos vins et de proposer des cuvées atypiques… Nous y tenons et c’est comme ça !!! », voilà qui est dit, sans complexes !

La Cave des Vignerons de Pignan s’est orientée depuis le millésime 2010, vers la production de vins plus aromatiques, nets, francs, généreux… Tout simplement… Bons et à boire !

Vins de cépages ou assemblages méridionaux complètent la gamme, comme par exemple, la Cuvée « Lézardise » en rosé et en blanc (Muscat sec), ainsi que leur haut de gamme, vin historique et emblématique de la cave, « le Marquis » (87/100 au guide Gilbert et Gaillard). Dernières nées, le Chardonnay « Prestige », subtile sélection des meilleures barriques de la cave et médaille d’Or au concours international des vins de Lyon ; mais aussi, une vendange tardive de Viognier, « La Perle Occitane ».

D’autres créations sont prévues pour le début d’année 2013 comme une cuvée « Prestige » très tannique, puissante et gourmande mais chut ! C’est en proposant des vins originaux et de qualités, que la cave souhaite aller de l’avant.
Une gamme Bio est également disponible depuis 2006 avec les Cuvées « Chant de Lou » et le « Rosé de Lola », du Merlot pour le rouge et Cabernet Sauvignon pour le rosé.

Nous avons décidé de travailler un vin rouge, une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) Pays d’Oc, 100 % Syrah, sur un millésime 2011, élevée en cuve inox.

La dégustation nous présente un flacon avec une robe pourpre aux reflets violets. Nez caractéristique de violette et de petits fruits rouges confits, petite note réglissée. En bouche, une texture fine, une puissance maîtrisée par beaucoup de fraîcheur et vivacité. Belle présence fruitée en bouche, persistante… Longue et bien équilibrée, la finale nous offre quelques épices.

Un vin qui fait honneur à son cépage.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner (49 €),
servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes, avec :

Les aiguillettes de Saint-Pierre rôties, tranche d’encornet farci comme à Sète
et poché dans son jus de cuisson au vin rouge aromatisé,
quelques moules et caviar d’aubergine à la fleur de thym.

OU

La pièce de rumsteck (origine U.E.) rôtie minute,
confit d’échalote et crème de persil, jus de déglaçage au fumet de lard,
fine purée de pomme de terre truffée.

Chaque année, en juin, la cave organise sont « Apéro-Gourmand ». Un grand succès pour ce moment festif et décontracté, de rencontres et de dégustations, autour de leurs nouvelles gammes et au son des groupes de jazz de l’Agglo.

Rejoignez-les et écrivez-leur sur :
www.lesvigneronsdepignan.com

LES VIGNERONS DE PIGNAN

Marcellin MASSARDIER

6, avenue de Cournonterral
34570 Pignan . France
t. +33 (0)4 67 47 70 15  -  f. +33 (0)4 67 47 82 74
cave.cooperative.pignan@wanadoo.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le vin du mois de novembre,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.

Pour débuter ce mois de novembre, nous partons dans le département du Gard, dans le village de Beaucaire, à environ 25 kilomètres à l’est de Nîmes, découvrir une route sinueuse entre vignes et vergers, qui vous mène au Château Mourgues du Grès.

 Situé dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, le domaine s’étend sur 65 hectares de coteaux et terrasses.

Le terroir constitué de galets appelés “grès” bénéficie d’une exposition privilégiée, avec une double influence :
 Septentrionale, typique de la Vallée du Rhône, notamment avec le Mistral.
 Méridionale, avec les brises marines, qui confère un caractère sudiste au vin tout en conservant la fraîcheur et l’équilibre.

Ainsi le cadran solaire du domaine arbore la devise « SINE SOLE NIHIL » (rien sans soleil).

François Collard, ingénieur agronome et œnologue fait ses premières armes au Château Lafite-Rothschild dans le Médoc. Il regagne l’exploitation familiale en 1990, conscient du potentiel du terroir. Un travail précis dans le vignoble associé à un goût de l’innovation se concrétisent par la première mise en bouteille sur le millésime 1993. Le style des vins de Mourgues du Grès est lancé.
Puis la palette des vins s’étoffe rapidement avec un rosé de gastronomie, devançant une mode bien établie aujourd’hui. 1999 est le premier millésime en blanc. Son épouse Anne quitte l’Urbanisme en 1995 pour le seconder dans cette aventure ; la commercialisation des vins était à créer…

François Collard dirige avec passion le domaine familial ; secondé par son épouse Anne, de la vigne à la cave, il traduit l’expression naturelle du raisin et la diversité des terroirs. Il cherche à révéler dans ses vins, le fruit, la fraîcheur, l’élégance et la concentration. La qualité et l’originalité des vins sont reconnues par la presse nationale et étrangère.

Le Château Mourgues du Grès propose différents style de vins sur les trois couleurs, nous avons décidé de travailler un vin blanc, la cuvée « Terre d’Argence », sur un millésime 2010, c’est une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) du Gard.

Les vignes se situent sur le terroir de la « Terre d’Argence » entre Rhône et Camargue. Il appartenait à l’Evêché d’Arles du XIème au XIIIème siècle.

Son nom est lié aux reflets argentés des feuilles d’aulnes et d’oliviers ondulant sous le Mistral.
Le sol de galets roulés appelé « grès », sur des marnes argilo-calcaires, contribue à l’équilibre du vin. Les galets protègent le sol de l’évaporation et apportent une touche de fraîcheur et de minéralité dans la dégustation.

C’est un mariage très réussi entre les différents cépages, le terroir et le micro-climat qui permet une parfaite maturation du raisin.

Le fruit, la complexité aromatique et la profondeur du vin sont privilégiés.

 Ce vin I.G.P. du Gard est composé de Viognier, Roussanne, Marsanne, Grenache et Petit Manseng.

Ample et généreux, sur de faibles rendements (40 hectolitres par hectare), il est vinifié de façon traditionnelle, puis élevé en cuve Inox pendant 9 mois environ. Une partie du vin est vinifiée et élevée sous bois (environ 15 % pas neuf !) pour apporter de la complexité.

Sa robe est brillante avec des tons or vert, son nez développe des arômes intenses de fruits frais à chair jaune (abricot, pêche), avec des notes grillées et florales qui rappellent l’aubépine, le chèvrefeuille et la verveine. Sa bouche est puissante, fruitée (pêche, abricot) et florale (verveine et acacia). Sa finale est longue et minérale.

En résumé, la matière alliant longueur et profondeur, générosité, abricot et fraîcheur minérale.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner (49 €),
servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes, avec :

La lasagne minute de cèpes poêlés et potimarron confit,
jus émulsionné de cèpes, petite brochette de filet de lapin.

OU

Le tronçon de lotte rôti, pomme de terre au bouillon,
soupe de poisson de roche et fondue de fenouil,
espuma de rouille et petits croûtons.

OU

Le filet de veau (origine Europe) rôti en croûte de pistache,
fine purée de châtaigne, poêlée de raisin,
moelleux de pomme de terre au Comté, jus de veau acidulé.

En conclusion, le Château Mourgues du Grès c’est avant tout Anne et François Collard qui élèvent des vins de caractère, façonnés par les typicités du paysage méditerranéen : soleil, vent, Rhône et galets…

Pour ne citer que le vigneron : « Cette gratitude me stimule et me pousse chaque année à relever le défi des vins de terroir, de sincérité et de plaisirs ! »

CHATEAU MOURGUES DU GRES
François & Anne COLLARD

Route de Saint Gilles . D38 
. 30300 Beaucaire . France
t. +33 (0)4 66 59 46 10  -  f. +33 (0)4 66 59 34 21
chateau@mourguesdugres.com
www.mourguesdugres.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le vin du mois d’octobre,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.

Pour le vin de ce mois d’octobre, nous allons nous promener à Corneilhan, un petit village typiquement languedocien, situé à 6 Km au nord-ouest de la ville de Béziers, au Domaine Valjulius. La commune est édifiée sur un mamelon en forme de pain de sucre, qui surplombe la plaine de l’Orb.

Le site revêtit au cours des siècles une importance stratégique, si bien qu’il était proverbe à Béziers de dire, que la ville ne craignait rien tant que Corneilhan tenait bon.

Corneilhan porte dans son nom (Corneliurun : terre de Cornelius) et dans ses murs, la trace indélébile de Rome et des Romains, ainsi que des vestiges de la viticulture antique.
Rare, et de ce fait précieuse, la vigne au Moyen Âge est attestée sur leur sol par des actes explicites contenus dans les cartulaires de Béziers et de l’abbaye de Valmagne.

Le domaine se situe sur le tènement de la Valjoulière, qui signifie d’après les racines (Vallus Jovis Ara) : Vallon de l’Autel de Jupiter. Les Romains ont dédié cette terre à leur dieu Jupiter (Zeus). ValJulius est donc un clin d’œil à l’histoire.

Le Domaine ValJulius est situé au coeur du Languedoc-Roussillon, entre mer et montagne.
Après avoir fait ses classes chez Jean-Michel Alquier à Faugères, Julien Sarda, avec l’aide expérimentée de son père, décide qu’il est temps de faire découvrir le potentiel de son vignoble.

L’exploitation se compose de 8 hectares. La qualité d’un terroir (argilo-calcaire parsemé de cailloutis silicieux en surface), l’exposition et un travail minutieux tout au long de l’année permettent à leurs cépages d’atteindre une maturité parfaite pour exprimer plus tard, souplesse et finesse aromatique.

La vinification est l’aboutissement d’un travail rigoureux et minutieux tout au long de l’année. Une étape essentielle qui demande, pour être réussie, des raisins de bonne qualité.
Les vendanges manuelles leur permettent de faire un premier tri si nécessaire, les raisins sont ensuite égrappés. Chaque parcelle est vinifiée séparément, une fois les fermentations terminées, elles sont assemblées.

Pour leur muscat et le vin blanc, les raisins sont stockés dans des caissettes en chambre froide (température 0 à 2 °C), durant 24 heures, avant d’être égrappés et pressés. Cette étape permet d’éviter l’oxydation des raisins et d’obtenir, lors du pressurage, une qualité de jus supérieur. La maîtrise des températures est une étape déterminante. 
Le muscat est muté au SO² en cours de fermentation alcoolique, et termine sa stabilisation en chambre froide (température 3 à 4 °C). Les vins blancs sont assemblés à la fin de la fermentation alcoolique.
Le vin rosé suit en partie le même procédé (chambre froide) que notre vin blanc. L’autre partie est obtenue par saignée. Il est ensuite assemblé avant le début des fermentations.
Les vins rouges sont vinifiés traditionnellement. Des cuvaisons longues et une parfaite maîtrise des températures afin d’extraire le maximum de matière. Ils sont ensuite assemblés.

Le premier vin est élevé en cuve et commercialisé dans l’année. Le second vin, quant à lui, est élevé en partie en barrique neuve (12 à 16 mois) de la forêt de Tronçais dans l’Allier.

Le domaine ValJulius vous invite à découvrir ses différentes gammes (Blanc, Muscat, Rosé, Rouge…).
Nous avons décidé de travailler la cuvée E.G. (Emilie, Gabin), sur un millésime 2011, qui est une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) Coteaux du Libron, issue des cépages Syrah 50 % et Grenache Noir 50 %. Ceci nous donne un vin avec une robe de toute jeunesse assez dense et violacée, un nez expressif développant des arômes à la fois floraux, comme la violette, et de fruits noirs également, mûres, myrtilles, cassis… Quant à la bouche, elle est très bien équilibrée, alliant souplesse et fraîcheur, pas d’agressivité en fin de bouche, les tanins sont tendres.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 €), avec :

La fine tarte feuilletée de cèpes poêlés,
caviar d’aubergine, feuilles de roquette à l’huile de noix,
vinaigrette au jus de rôti et cube de figue.

ou

Le filet de veau rôti en croûte de pistache,
fine purée de châtaigne, poêlée de raisin,
moelleux de pomme de terre au Comté, jus de veau acidulé.

Julien et Bernard Sarda vous feront partager leur passion. Au travers de leurs vins, ils ont la volonté de vous transmettre la notion de plaisir. Notamment, par différents assemblages qui donnent à leurs vins, puissance, volume et finesse, afin d’éveiller tous vos sens…

Venez découvrir leurs différentes gammes au cours d’une dégustation au caveau.

DOMAINE VALJULIUS
Julien & Bernard Sarda
Chemin de Boujan . 34490 Corneilhan . France
t. +33 (0)6 08 80 31 60  -  f. +33 (0)4 67 32 59 89
contact@valjulius.com
www.valjulius.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le vin du mois de septembre,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.

Pour la rentrée des classes vigneronnes, nous vous emmenons en ce mois de septembre, au domaine de Gournier, dans le village gardois de Boucoiran, situé à environ quatre-vingt kilomètres au Nord-Est de Montpellier.

Histoire

L’origine de la vigne dans la région remonte au XIe siècle avant J.-C. Le vin de la vallée du Gardon était tellement apprécié des familles romaines qu’au Ier siècle, l’empereur DONATIEN en fit interdire la vente dans la cité de Rome, afin de protéger les vins régionaux. Le vignoble de GOURNIER existait certainement à cette époque étant donné sa situation : il s’étale en pente douce jusqu’au Gardon, sur les terres mêmes de la grande « villa de SANCTA AGATHA » devenue St-Chaptes de nos jours.

Lors des croisades, l’Ordre du temple y créa une commanderie agricole. Un document, daté de l’an 1212, signe la construction de la commanderie de St-Chaptes, dont la tour Templière existe toujours, à 900 mètres du domaine de Gournier.
Par la suite, sous Philippe LE BEL, le domaine passa entre les mains des seigneurs de NOGARET, puis de leurs héritiers, les seigneurs de BRUEYS.
Sous la Révolution française, le domaine de Gournier devint un vignoble indépendant, où, dès lors, des générations de viticulteurs perpétuèrent les qualités de ce vin millénaire.

Le domaine a été acheté en 1959 par le père de Maurice Barnouin. À l’époque, il y avait beaucoup d’arbres fruitiers et peu de vignes. Il n’y avait pas de cave particulière dans la région et toute la production était portée à la cave coopérative du village. Malgré cela, le père de Maurice Barnouin, de par son activité de pépiniériste, fut un des premiers à planter des cépages « nobles » dans la région où il n’y avait que des hybrides. Dès le début des années 1970, il planta les premières parcelles de Merlot et de Cabernet Sauvignon. Puis, vinrent les Sauvignon et les Chardonnay.

Dans le début des années 1980, Maurice reprend petit à petit les rennes du domaine et, par passion, il décide de développer la vigne. En 1983, il quitte la cave coopérative pour créer sa cave particulière. C’est un des premiers dans la région.
À l’époque, les vins du Languedoc n’avaient pas très bonne réputation et pour lui, faire des vins de qualité dans la région est un véritable challenge.

Maurice est toujours resté fidèle à sa région natale mais cela ne l’a pas empêché de voyager et d’étendre ses activités à l’étranger. Il a longtemps eu des activités professionnelles au Maroc, en Espagne et aujourd’hui encore, il est actionnaire d’un domaine en Roumanie.
Avec son activité de pépiniériste, c’est sûrement une des raisons pour laquelle il aime tant essayer de nouveaux cépages qui ne sont pas plantés dans la région.

Maurice Barnouin

Terroir

Le domaine de Gournier se trouve au nord de la ligne Nîmes – Avignon, à moins de 10 km en amont du pont du Gard, célèbre aqueduc romain du 1er siècle de notre ère.
Les vignes sont situées dans le Piémont cévenol, sur les coteaux du Gardon. Elles bénéficient d’une situation unique due à la fraîcheur qui descend des Cévennes et reste bloquée sur un sous-sol  essentiellement  argilo-calcaire.
Après un  très gros travail dans les vignes, les raisins sont vendangés à parfaite maturité puis, après un tri sévère, vinifiés, cépage par cépage. Maurice Barnouin décide ensuite des assemblages qui constitueront ses différentes cuvées.

Actuellement, le domaine de 160 ha est planté avec les cépages suivants :

Merlot – Syrah – Cabernet Sauvignon – Grenache – Carignan – Marselan – Mourvèdre – Sangiovese – Pinot Noir.
Sauvignon – Grenache blanc – Chardonnay – Viognier – Vermentino – Roussane – Ugni blanc – Riesling – Pinot Gris.

35 ha sont en conversion biologique.
Les parcelles sont réparties sur 13 communes et le domaine compte trois sites de production :

•    Cave de Ste Anastasie, site d’origine du domaine de Gournier : 10 316 hl de cuverie et 2 chais à barriques.
•    Cave de Boucoiran avec les bureaux et la chaîne de mise en bouteilles et Bag in Box : 2 197 hl de cuverie.
•    Cave d’Aubussargues : 6 679 hl de cuverie.

Le rendement moyen est de 62 hl / ha sur l’ensemble de la propriété.

La cave peut conditionner les vins avec différents types de bouteilles et différents types de bouchages :

•    bouchon liège.
•    bouchon synthétique.
•    Capsule à vis.

Toute la production est vendue en « Vin de Pays des Cévennes ».
70 % est vendu à l’export dans les pays suivants : Canada – USA – Pays-Bas – Belgique – Chine – Japon – Brésil – Grande-Bretagne.

Le reste est vendu en France chez les cavistes et les restaurants et au point de vente du domaine.

Nous avons choisi de vous faire découvrir une I.G.P (Indication géographique protégée) Cévennes, le Gournier Blanc du millésime 2011, issue des cépages : Chardonnay, Sauvignon, Rolle, Grenache blanc, Viognier, Roussane.

Cette cuvée nous offre une belle présentation, une robe jaune pâle et brillante, un nez riche, complexe, aux arômes de poire, d’ananas, d’amandes fraîches. La bouche est souple, vive, croquante, minérale tant le fruité est présent.
Un vin et un assemblage de cépages très original, rempli d’exotisme et de fraîcheur, pour un vignoble méridional et très ensoleillé.

Venez le découvrir au Jardin des Sens,
au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi,
hors jours de fêtes (49 €), avec :

Le mille-feuille croquant de tomates de pays en déclinaison,
crème de mozzarella, filet de maquereau mariné,
sorbet tomate et pesto de basilic.


OU

Le filet de rouget grillé,
fleur de courgette farcie de palourdes au parfum de basilic,
jus de crustacés façon bisque en émulsion.

Bonne rentrée à tous et bonne dégustation.

Domaine de Gournier

30190 Boucoiran
t. +33 (0)4 66 83 30 91
f.  +33 (0)6 66 83 31 08
domaine.gournier @ wanadoo.fr
www.domainedegournier.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le vin du mois d’août,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.

Pour la balade vigneronne du mois d’août, nous partons dans le département du Gard, à Souvignargues, petite commune à une quarantaine de kilomètres au Nord-Est de Montpellier, découvrir le domaine Mont de Marie.

Un peu d’histoire…

Dès l’âge de 20 ans, son rêve était de faire du vin pour l’amour de la terre, de la vigne et des moments de partage que le vin nous invite à vivre.

Diplômé d’une école supérieure de commerce, Thierry Forestier débute une carrière dans le monde du conseil et du management des systèmes d’information. Après 3 ans d’activité au sein de groupes internationaux, il décide de démissionner pour devenir ce qu’il devait être : Vigneron.

Afin de bénéficier d’une totale liberté d’expression et de recherche, il s’éloigne de l’exploitation familiale située en Costières de Nîmes et pose ses guêtres dans les Coteaux du Languedoc à Souvignargues, en 2004.

Partant ainsi, sans moyen matériel, il n’imaginait pas à quel point la providence, la ténacité et l’espérance seraient ses plus importants alliés…

Le Vignoble, le Terroir, le Climat

Le coup de cœur de Thierry fût immédiat pour ces vieilles vignes en gobelet de Carignan, d’Aramon, de Cinsault, de Grenache et les Syrah ou encore les Ugni Blancs.
Toutes les vignes sont sur des coteaux et entourées de bois, milieu propice à une riche biodiversité.

Plusieurs expositions lui permettent de travailler sous l’influence de microclimats.
Les maturations, parmi les plus tardives du Languedoc, offrent beaucoup de fraîcheur sur les vins. C’est sous l’effet du climat porté par le fleuve Vidourle, avec des courants d’air froids descendant du massif de l’Aigoual, que les parcelles bénéficient de nuits fraîches en été.

Ce climat, très favorable à l’obtention de vins fins, conjugué à des sols argilo-calcaires de natures complexes, sont des éléments primordiaux pour donner des vins d’identité.

Culture des vignes, vendanges et travail de cave

Le labour et le décavaillonnage permettent de gérer les herbes adventices ainsi que d’entretenir la vie biologique du sol.

La lutte contre le mildiou s’effectue avec de faibles doses de cuivre et seulement lorsque ceci est nécessaire. Le souffre est employé en poudrage pour éviter les foyers d’oïdium.
Aucun insecticide n’est employé, la biodiversité lutte naturellement contre les nuisibles.

Les vendanges sont manuelles avec tri sur souche. À l’encuvage, il préserve l’intégrité du milieu en conservant les grappes entières. Les vins se font naturellement sans sulfite et sans correctif œnologique, donc aucune levure ni enzyme et sans collage ou filtration.
Il accompagne les fermentations, au palais et à l’oreille, sans interventionnisme ; Ce vigneron a appris à lâcher prise et à faire confiance à la nature, depuis les résultats se retrouvent sur la fraîcheur, le fruit et la profondeur des vins.

Les Vins

•    Anathème Rosé 2011 : 100 % Aramon
•    Anathème Rouge 2011 : 50 % Aramon, 30 % Cinsault, 10 % Carignan et 10 % Grenache
•    Anathème Blanc 2010 : 100 % Ugni Blanc
•    Vertigo 2010 : 60 % Syrah et 40 % Carignan

Nous avons choisi la cuvée Anathème 2011 en rouge, une appellation Vin de table de France (ce vin est déclassé en Vin de table car l’Aramon ne figure pas sur les listes de l’INAO), issue des cépages Aramon, Cinsault, Carignan et Grenache.

Celle-ci nous fait découvrir à la dégustation, un vin d’une robe violacée très pâle, le nez quant à lui s’ouvre sur le fruit rouge légèrement acidulé : groseille, fraise des bois, cerise, accompagné de quelques notes d’épices douces.
La bouche est vive, gourmande, avec un côté très désaltérant ; le fruit reste mûr et croquant à la fois.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 €), avec :

La raviole de gambas aux saveurs d’Asie,
petites girolles sautées et leur bouillon en écume,
gambas poêlée, tuile au sésame.


OU

Le filet de canette des Dombes rôti en sauteuse,
blinis de patates douces, croustillant de foie gras au coulis d’abricot,
jus de canard relevé de cardamone, pomme soufflée.

Pour terminer, c’est un joli vin et Thierry Forestier, guidé par sa passion,
continue de produire des vins uniques, à l’identité forte.
C’est simple et bon ! Une réussite.

Thierry Forestier

Domaine Mont de Marie

30250 Souvignargues
t. +33 (0)4 66 21 98 18   /  +33 (0)6 63 81 98 32
thforestier@yahoo.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 

Le vin du mois de juillet,

par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.

Pour accompagner le soleil estival de ce mois de juillet, nous partons au cœur du Languedoc, à 25 kilomètres au Nord-Ouest de Montpellier, découvrir le Clos de l’Amandaie.

Stéphanie & Philippe Peytavy ont réalisé leur rêve et créent en 2002, sur les pentes argilo-calcaires du causse d’Aumelas, ce fameux Clos. Ils ont usé, jour après jour de patience et de créativité, afin d’exprimer la richesse de ce terroir jusqu’ici méconnu.

Quelques dates
1968 : Yolande et Jacques Peytavy reprennent les rênes du domaine et ont fait le choix d’apporter leur récolte en cave coopérative pour se concentrer sur le développement du vignoble et investir dans du matériel de culture.
2002 : création du Clos de l’Amandaie sur 8 hectares de vigne. Changement des pratiques culturales, adoption d’une culture raisonnée et diminution des rendements grâce à une taille sévère et à un ébourgeonnage sélectif. Travail du sol. Achat d’une chaîne de mise en bouteilles en partenariat avec d’autres amis vignerons.
2008 : développement du vignoble (15 hectares en propriété). Début de construction du futur chai de vinification et d’élevage.
2010 : premier millésime effectué dans leur propre chai, entièrement construit en pierres du Gard. Contrôle de l’hygrométrie et des températures de manière naturelle. Récupération des eaux usées de cave et autonomie en énergie due à l’installation de panneaux solaires sur le toit de la cave. Tout ceci est naturellement réalisé afin de limiter l’impact sur notre propre environnement. En parallèle, le caveau, ainsi qu’une salle de réception, sont insérés dans cette bâtisse et permettent ainsi l’organisation d’évènements culturels dans ce lieu niché au cœur de la garrigue.

Présentation
Le Clos de l’Amandaie est une exploitation viticole implantée à Aumelas, village situé aux portes de Montpellier.
Aujourd’hui, sous la responsabilité de Philippe Peytavy, le Domaine existe depuis désormais 5 générations et fait figure de fer de lance de la dernière appellation languedocienne des « Grès de Montpellier ».
Le nom du domaine est dû au fait que Aumelas était autrefois un bassin producteur d’amandes. Aujourd’hui encore, ils disposent encore de quelques amandiers centenaires sur certaines des parcelles.
Terroir d’exception subissant les effets d’un micro-climat unique en Languedoc, partagé entre l’influence des entrées maritimes de la Méditerranée et la fraîcheur des vents des contreforts du Massif Central.
Le domaine se divise en trois îlots correspondants à trois terroirs et donc trois typicités.

Languedoc par nature, les vignes sont toutes d’origine languedocienne ou méridionale :

- Pour les rouges : Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan.
- Pour les blancs : Grenache blanc, Roussanne, Vermentino.

Les vignes sont cultivées dans le plus strict respect de l’environnement et de la biosphère.
Si toutefois, ils ne revendiquent pas d’agrément biologique, l’ensemble de leur terroir bénéficie de soins et de traitement adaptés à une logique de développement durable et responsable :

1 – Aucune pratique systématique, pas de lutte systémique. Ils privilégient les produits d’origine naturelle (soufre & cuivre).
2 – Travail du sol : les sols sont travaillés sur l’ensemble du domaine afin de maîtriser la flore endémique. Cette flore est favorisée en bordure de vigne. Enrichissement organique : apport maîtrisé de fumures organiques pour répondre aux besoins de la plante.
3 - Travail de la vigne pour limiter les rendements et apporter la qualité de nutrition nécessaire à la bonne croissance végétative de la plante : effeuillage, épamprage, pour rendre la vigne saine et préparer la maturité des raisins.
4 – Terroir d’exception subissant les effets d’un micro-climat unique en Languedoc, partagé entre l’influence des entrées maritimes de la Méditerranée et la fraîcheur des vents des contreforts du Massif Central.

En ce qui concerne l’œnologie

1 – Les vendanges sont en grande partie effectuées manuellement. (75 % de la récolte annuelle). Seules les cuvées Chat-Pitre blanc et rosé, en raison des maturités des raisins, les obligent à vendanger mécaniquement. Alors, la vendange est pratiquée de nuit jusqu’au petit matin afin de conserver un maximum de fraîcheur. L’ensemble des raisins destinés aux A.O.C. sont vendangés manuellement par leur équipe.

2 – Les raisins sont acheminés au chai. Ils limitent l’apport de soufre dès les vendanges pour conserver un maximum de vivacité et respecter au mieux la qualité des pellicules et des levures présentes sur les fruits.

3 – À la cave : en toute logique, pas plus à la cave qu’à la vigne, les traitements inadaptés ne sont pratiqués. Respect des levures indigènes pour les fermentations alcooliques. Aucun apport ni de correction œnologique, le fruit fait le vin ! Ils favorisent les pigeages et les extractions pour révéler et préserver l’élégance du terroir.

4 – Élevage et mise en bouteille : pour les cuvées en vin de pays (Chat-P itre) et les AOP Languedoc (cuvées classiques « Clos de l’Amandaie »), les vins sont vinifiés et élevés en cuves. Le but est de garder toute l’authenticité des vins, apporter une véritable fraîcheur et conserver la vraie nature du fruit et de sa terre. Les cuvées Huis Clos sont, quant à elles, élevées en fûts de chêne français.

Le terroir du Clos de l’Amandaie se compose de parcelles, amenant chacune leur identité et leur personnalité aux différentes cuvées du domaine. Il en résulte un éventail de vins possédant chacun leur typicité propre. Des cuvées Chat-Pitre tout en fruit et rondeur, en passant par l’Amandaie, authentiques vins de terroir racés, aux Huis Clos, opulents et profonds, sans oublier les Ménades, découvrez la mosaïque des vins du Clos de l’Amandaie.

Nous avons sélectionné un vin blanc, une Appellation d’Origine Protégée Languedoc du millésime 2010, élaborée à base des cépages Grenache Blanc (80 %) et Roussanne (20 %).
Le rendement est de 35hl/hect. avec un élevage en cuve pendant dix mois.

Ceci nous offre à la dégustation un vin qui présente une robe or pâle, aux reflets brillants et paillés. Un nez frais et subtil, ouvert sur des senteurs florales et discrètement miellés. La bouche offre des sensations équilibrées de fraîcheur et de vivacité. Rond, empreint de fruits blancs du verger (pêche, abricot), des notes épicées (curry), réglissées (fenouil) et mentholées (menthe, citrus).

Venez le découvrir au Jardin des Sens,
au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 €), avec :

Le mille-feuille croquant de tomates de pays en déclinaison, crème de mozzarella,
filet de maquereau mariné, sorbet tomate et pesto de basilic.

OU
La raviole de gambas aux saveurs d’Asie, petites girolles sautées et
leur bouillon en écume, gambas poêlée, tuile au sésame.

également :
Le filet de rouget grillé,
brandade de cabillaud à la pointe d’ail,
condiments de citron aux aromates, réduction de jus de crustacés.

Pour conclure, fief de la célèbre Dynastie des Guilhems de Montpellier (985-1349), la commune d’Aumelas est un terroir chargé d’Histoire et de Légendes. Depuis le XIe siècle, la vigne entoure le Château et côtoie avec splendeur la garrigue languedocienne.
Ici, les symboles ne mentent pas. Hommage à notre terre et leurs ancêtres, la cave se tient au pied des vestiges archéologiques. Témoin éternel de ce glorieux passé, au cœur même de notre vignoble.

Passé, présent, avenir, le Clos de l’Amandaie conjugue les époques.

Bon appétit et bonne dégustation !

Stéphanie & Philippe Peytavy
Mas Arnaud
34230 Aumelas
t. +33 (0)6 86 68 08 62  /  +33 (0)9 53 67 23 57
f. +33 (0)4 67 88 72 37
closdelamandaie@free.fr
www.closdelamandaie.com


Contact : Julien Martinelli
 . t. +33 (0)770 551 552

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.