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Jus de légumes, cocktails de légumes…. bénéfique pour la santé … mais attention au sel !

jacques — Mon, 26 Aug 2013 22:45:44 +0000

On sert les légumes à boire en entrée ou en collation, on les accompagne d’une branche de céleri ou d’une tranche de citron… On leur attribue plusieurs vertus santé et notamment très tendance detox, mais sont-ils aussi parfait qu’on pourrait le penser?

Dépourvu de gras et vitaminé, le cocktail de légumes est considéré comme un aliment santé. Aussi, il représente une façon simple et agréable d’augmenter sa consommation de légumes: une demi-tasse de cocktail correspond à une portion de légumes. Pris en début de repas, le cocktail de légumes diminue l’appétit, ce qui peut aider au contrôle du poids. Il constitue également une collation minceur qui comble les petits creux en après-midi. On peut d’ailleurs l’accompagner d’un petit morceau de fromage pour en faire une collation plus consistante.

Le plus populaire reste le jus de tomate, mais celui-ci pourrait s’apparenter à un jus de fruits, prenez l’habitude de l’associer à d’autres légumes, ça n’en sera que bénéfique pour votre santé.

Il faut privilégier les jus de légumes frais et naturel ( bio si possible ), le contenu en vitamines des légumes seront préservés et bien présents. Un conseil associez les le plus possible à des fruits frais, ils en seront plus agréables à boire.

Un cocktail de légumes contient peu de glucides, cela varie en fonction du choix des légumes qui entrent dans sa composition, attention dans les jus de légumes que l’on trouve dans le commerce l’ajout de sucre est à craindre.

Il demeure dans tout les cas moins sucré que la majorité des jus de fruits, même s’ils sont purs à 100 %. Le jus d’orange frais contient près de 3 fois la quantité de sucre d’un cocktail de légumes. Une personne diabétique a avantage à privilégier le cocktail de légumes.

Le cocktail de légumes n’est habituellement pas une bonne source de fibres alimentaires, alors que la moyenne des légumes en fournit 2 g par portion. Par contre même un jus de tomate en contient plus qu’un jus de fruits.

Attention au sel

Souvent le contenu en sel des cocktails de légumes constitue un désavantage important pour ceux qui s’ouffrent d’hypertension, consultez les étiquettes. Pour compenser le goût fade d’un jus de légumes frais, vous pouvez réhuasser en saveurs en y ajoutant un trait de jus de citron, une pincée de poivre, ou encore des fines herbes ou une pointe d’épices.

Une excellente source de potassium

Le potassium joue plusieurs rôles dans l’organisme, allant de la participation au maintien d’une bonne santé osseuse à la diminution de l’hypertension. Les cocktails de légumes faibles en sel sont habituellement plus riches en potassium. Toutefois, les cocktails de légumes ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de certaines pathologies comme l’insuffisance rénale, qui doivent restreindre leur consommation de potassium.

Alors à vos centrifugeuses ( ou extracteurs à froid), carottes, betteraves, tomates, céleris, concombres, fenouils vous attendent.

Pause gourmande… le Bubble Tea vous connaissez ?

jacques — Sat, 18 Sep 2010 01:51:40 +0000

Comment ?… Vous n’avez pas encore essayé les bubble tea ?…

Ah ! Vous ne savez pas ce que c’est ?

Le bubble tea est une boisson à base de thé. On la consomme froide ou chaude, elle contient des billes de tapioca géantes que l’on peut aspirer grâce à une paille géante XXL.

Il existe une variété infinie de bubble tea, au lait, au lait de soja, aux fruits, aux épices, au thé vert, aux bonbons… les seules limites sont celles de l’imagination.

Apparue dans les années 80 sur l’île de Taïwan, puis à Hong Kong, cette boisson n’a cessé de se propager en Asie, puis aux États-Unis et au Canada où plusieurs enseignes se sont développées et font un malheur. Le bubble tea débarque en France et risque de devenir la boisson In pour quelques années.

Vous n’y échapperez pas… trois adresses à Paris :

Kikoumaru café – www.kikoumaru.com

Zen Zoo – www.zen-zoo.com

Bubble-T – www.bubble-t.fr

1ère Bulle du Sieur d’Arques à Shanghai…

jacques — Tue, 23 Mar 2010 22:05:41 +0000

Le cocktail du Pavillon France pour « Première Bulle » de Limoux.

Sébastien Bonnefoi, bartender installé à Shanghai, qui a créé son école de formation pour barmen « Urbanbar », vient tout juste d’être papa d’un petit Aristide. Partenaire des frères Pourcel sur l’aventure Exposition Universelle pour le « Pavillon France », il profita de la présence de plus de 140 journalistes chinois et de médias internationaux pour présenter le Cocktail qui sera proposé aux bars et aux restaurants pendant toute la durée de l’événement.

Réalisation du » Cocktail Pavillon France » avec Grand Marnier et Bulle de Blanquette Numéro 1, sous l’oeil de Franck Serrano, Directeur général du Pavillon France.

L’occasion de mettre en avant un produit d’ici, de la Région Languedoc-Roussillon, la Blanquette de Limoux, et pas n’importe laquelle, celle que commercialisent en Asie les Caves du Sieur d’Arques à Limoux « Première Bulle ». Un cocktail aux arômes de cannelle et Grand Marnier, qui ne manqua pas de séduire l’ensemble des invités.

Un cocktail qui plaira à coup sûr à Jacques Ferrier, architecte, designer et concepteur du « Pavillon France » qui est lui aussi originaire de Limoux. Miss Tahiti a eu le privilège de le goûter en primeur, avant que l’ensemble des invités se ruent près du bar pour le déguster.

Sieur d’Arques sera présent avec la Blanquette de Limoux pendant toute la période de l’Exposition Universelle de Shanghai sur le Pavillon France. Cette entreprise est en effet partenaire des frères Pourcel pour la mise en avant de leur produit phare » La Bulle de Blanquette numéro 1 » que vous pourrez déguster dans les deux restaurants du site.

http://www.pavillon-france.com.cn/blog-event-236-fr.html

Ces Français qui font la Chine…

jacques — Sat, 13 Feb 2010 08:49:34 +0000

» Heureux comme un Français en Chine « , tel est le titre des quelques pages qui complètent le grand sujet Shanghai sur le Figaro Magazine de ce matin. 38 pages consacrées à cette ville où » le Futur s’écrit » titre le magazine. Un reportage très bien réalisé qui donne de nombreuses et bonnes adresses, mais qui dresse quand même un portrait très lisse et bling bling de la ville… à croire que sur place tout est formidable… du rêve, de la réalité ou de l’arnaque ?

Vous retrouverez dans les portraits Sébastien Bonnefoi qui est un des partenaires de l’équipe Pourcel sur l’Exposition Universelle et qui a fait avec les deux frères le très beau livre de Cocktail & Snacking » Insensé « aux éditions SOLAR.

SÉBASTIEN BONNEFOI – 35 ans, directeur et fondateur d’Urban Bar

La nuit shanghaïenne n’a pas de secrets pour Sébastien Bonnefoi. Et pour cause ! Ce Stéphanois d’origine a débarqué à Shanghaï en 2004 pour monter, sur le Bund, le Bar Rouge, devenu une institution nocturne de la métropole chinoise. Après quatre ans passés derrière le comptoir, il décide de profiter de l’incroyable expansion du marché de la consommation d’alcool pour élargir son champ d’action. C’est ainsi qu’il a créé Urban Bar, qui assure la formation des barmen, de la conception des cocktails au service en passant par l’art de jongler avec les shakers, propose des solutions marketing pour promouvoir des marques d’alcool dans les débits de boissons et met au point, dans son « laboratoire », des cocktails originaux, à la demande des marques. Pernod Ricard accorde beaucoup d’intérêt à ce nouveau genre de conseils et assure 90 % des missions de la petite société de consulting, qui compte neuf personnes.

Ce qu’il décrit comme sa «passion pour le liquide», Sébastien Bonnefoi la mettra également au service de l’Expo 2010. Il installe le bar Absolut dans le pavillon suédois, gère le bar Moët &Chandon au rez-de-chaussée du pavillon France et s’occupe du bar du restaurant des frères Pourcel, installé au dernier étage du pavillon tricolore. Des retrouvailles pour cet ancien de la Compagnie des Comptoirs, plage privée des Pourcel à Montpellier. «En2004, ce sont eux et Nicolas Pérez (alors partenaire des chefs pour la partie bar, ndlr) qui m’ont proposé d’ouvrir le Bar Rouge», précise ce trentenaire aux mille et un projets qui a également signé, entre-temps, un livre de cocktails avec les chefs montpelliérains, In-Sensé.

http://www.lefigaro.fr/international/2010/02/12/01003-20100212ARTFIG00661-heureux-comme-un-francais-en-chine-.php

Que boit on comme Champagne dans les palaces Parisiens ?

jacques — Thu, 26 Nov 2009 22:01:13 +0000

Un article fort intéressant sur les Champagnes servis dans les Grands Hôtels parisien, signé André Bercoff.

On y découvre que depuis le rachat du groupe Taittinger par le Starwood Hôtels, ce n’est plus du Champagne Taittinger qui est servi à la coupe aux bars du Crillon, mais du Laurent Perrier.

On apprends aussi que les bulles de Champagne estampillé » Ducasse « servies au Plaza Athénée et aux Spoons sont tout simplement du Lanson.

Et que le dernier Champagne à la mode, surtout dans la gente féminine c’est le » Pop Earth « de Pommery, le tout premier Champagne BIO !

Mais où allons nous ………. ?

Et bien, nous allons tous à la grande Soirée Dom Pérignon, ce dimanche soir 29 novembre au Jardin des Sens à Montpellier, une nuit qui s’annonce mémorable !

Suivez le lien :

http://luxe.psychologies.com/mag/2009/11/histoires-de-bulles.html

Et connaissez vous les Smoothies ?

jacques — Fri, 04 Jan 2008 17:32:50 +0000

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ? Qu’à cela ne tienne, essayez les Smoothies, en plus de ne pas contenir d’alcool, ils sont bons pour la santé et énergétiques. Venues d’Amérique, ces boissons ont envahi l’Angleterre, surfant sur la vague santé et bien-être, il y a quelques années avec l’arrivée des tendances take away et le développement des chaînes comme Prêt à manger. Les Smoothies sont des boissons mixées à base de fruits, de légumes, de chocolat, de thé vert, souvent assez onctueuses ou même épaisses. Elles sont un concentré de vitamines… Essayez le jus de pomme aux céleris et miel de thym, ou le jus de carotte, sirop de grenadine et citron vert, et même le banane chocolat qui vous assure le plein de calories. On les trouve dans les sandwicheries à la mode, à la Grande Épicerie de Paris, aux Daily Monop… emballées dans des packagings design aux formes et couleurs étonnantes. Les Smoothies ont une DLC de plusieurs jours, ce qui vous permet de les stocker au frais pour une bonne semaine.

Connaissez vous les Aromadrink’s ?

jacques — Thu, 03 Jan 2008 13:30:19 +0000

Vous allez dire encore un nouveau mot, arrivant tout droit d’outre-Manche qu’il faut une nouvelle fois décrypter. Certes, mais que voulez-vous, les tendances arrivent du nord de l’Europe, il faut assumer un certain manque de créativité culinaire dans le Sud… Alors qu’est-ce que c’est que ce truc-là : des aromadrink’s ? Si on dit arôme, tout de suite c’est un peu plus clair, l’on pense parfums, saveurs, si l’on rajoute drink, c’est-à-dire boisson ou boire, on peut aussitôt penser à une boisson qui aurait du goût. À ce moment-là, ça devient plus passionnant. Mélangez une eau minérale d’un cru bien précis, avec une eau florale et des huiles essentielles, vous obtiendrez un Aromadrink tout simplement. Par exemple une eau florale de menthe poivrée sur un coulis de majacuja, le tout recouvert d’une eau pétillante corse, plongez dans le tout une tranche d’aloe vera, vous y êtes… Encore un voyage en perspective.

Tendance métissage à l’apéro…

jacques — Wed, 02 Jan 2008 15:21:59 +0000

Pour détrôner le champagne, le kir et la sangria, les mélanges originaux des boissons sont les bienvenus, mélanges qui donnent avec un peu d’audace d’extravagants cocktails. Inventifs, ils sont devenus très huppés, ils permettent de se démarquer et de prouver ses talents à faire d’un rien une fête. Et quand liquide rime avec solide, on innove pour oublier les graisseuses cacahuètes et les chips flodorantes. Et c’est là que l’on retrouve, le finger food, traduisez, la cuisine du bout des doigts, le snacking déclinaison du snack en plus chic, autrement dit, petites portions esprit tapas à consommer de façon nomade, où le take away à emporter ou à manger debout en naviguant dans l’espace offert pour une soirée. Métissage oblige, du cocktail à la cuisine, c’est presque une mondialisation incontournable qui se décline, saveurs asiatiques, mauriciennes, indiennes, marocaines, libanaises, tout se mélange dans un désordre apparent dont le fil conducteur reste l’étonnement. Alors, rien de tel pour se remonter le moral quant on manque de jus…

Téléstar

jacques — Thu, 27 Dec 2007 13:39:21 +0000

Le magazine Téléstar propose en double page, six recettes issues du livre In’Sensé, six recettes de cocktails pour les fêtes de fin d’année. Des cocktails qui se déclinent en version » Clubbing » pour oser l’extravagance. En quelques mots » des cocktails de Stars époustouflants « …

AK47 – c’était top…

jacques — Sat, 15 Dec 2007 22:00:04 +0000

Vous le savez certainement pas, mais le livre In’sensé devait s’appeler à l’origine AK47, du nom de l’arme de combat éponyme, AK47 qui est aussi un cocktail dans le livre créé par Sébastien Bonnefoi… alors de réunions éditoriales en réunions éditoriales, la question se posait… est-ce concevable de nommer un livre de cuisine du nom d’une arme ? C’était en tout cas politiquement incorrect. Le doute s’installa, et le coup de grâce fut donné quand on s’aperçu que AK47 était une marque déposée par une Vodka russe. Tout ça devenait donc Insensé et le livre aussi. Je vous livre ci-dessous une petit peu d’historique concernant un mythe… JP

AK47

C’est en 1947 que Mikhaïl Timofeïevitch Kalachnikov, fils d’agriculteur, jeune ingénieur russe, quasi autodidacte, a conçu le fusil d’assaut AK-47, qui s’est imposé par sa simplicité d’utilisation, sa légèreté et sa fiabilité. Encensé, décoré, honoré, héros soviétique Kalachnikov est encore vénéré dans la nouvelle Russie. À tels points, que pour les 60 ans d’anniversaire de la création de l’AK-47, une exposition célébrée en grandes pompes lui a été consacrée au musée des Forces Armées de Moscou et le Président Poutine l’a décrétée « Symbole du génie créatif du peuple russe ». Alors, symbole d’un peuple certes, mais aussi du chaos du monde autant que des « combats pour la Liberté » et notamment des mouvements anticoloniaux, à chacun son interprétation. Quant à Kalachnikov, il déclare : « j’ai ma conscience nette et aucun problème de sommeil. J’ai construit des armes pour défendre mon pays ». C’est cette symbolique du légendaire qui a donné son nom à un cocktail détonnant, créé par Sébastien Bonnefoi en 2006 à Shanghai. Un mix rafraîchissant, balancé et corsé, un cocktail « qui frappe », l’alliance entre une vodka classique (wyborowa) et d’une vodka infusée à l’herbe de bison (zubrowka). L’idée est née à la suite d’un voyage au Cambodge découvert en moto, pays meurtri par une longue guerre, c’est un peu un hommage à la mémoire de ce peuple. AK47 deviendra-t-il un classique connu et reconnu dans tous les bars du monde, rentrera-t-il dans la légende ? C’est en tout cas le rêve de Sébastien Bonnefoi.

Cours de Cocktails – Une tendance -

jacques — Fri, 09 Nov 2007 12:56:59 +0000

Au même titre que les cours de cuisine, une forte demande arrive de la part des amateurs pour assister à des cours de cocktails. Compulser des livres de recettes pour devenir un as des cocktails c’est bien, mais s’exercer en direct et en plus avec un vrai barman c’est mieux.
C’est pour cela que certains grands hôtels parisiens proposent des ateliers d’initiation à la mixologie. Ce qui permet aux amateurs de découvrir les bar « autrement » et d’acquérir une certaine « culture bar ».
Pour exemple, le bar du Park Hyatt Vendôme, qui un samedi sur deux, à l’heure du déjeuner, propose de vous initier à l’art du shaker, le tout accompagné des superbes tapas préparées par le chef Jean-François Rouquette. Décontractés et ludiques les cours se déroulent le long du bar.
De même, au Bar Hemingway au Ritz, approchez de façon plus psychologique la préparation d’un cocktail et surtout créez votre cocktail. Tous les samedis de 15h à 16h30 au Ritz place Vendôme.
Un peu plus fun, l’hôtel Kube propose au sein de son Ice Bar une « Frozen Shaker School », chaque mercredi de 18h30 à 19h30. par – 12 °C, réalisez les différents mix à base de Vodka. Normal pour réchauffer une ambiance glacée.

Quant à Montpellier, des cours de cocktails seront proposés à partir de janvier 2008, à l’Atelier de cuisine. Pensez à vous inscrire.

Créez votre propre cocktail au Ritz – séance 100 € – t. 01 43 16 30 50
Ateliers cocktails du Park Hyatt – séance 140 € – t. 01 58 71 10 32
Frozen Shaker School au Ice Bar – séance – 50 € – t. 01 42 05 20 00
Atelier de Cuisine du Jardin des Sens – séance 60 € – t. 04 67 79 07 68
JP

Bling-Bling

jacques — Fri, 09 Nov 2007 12:23:19 +0000

Les Party cocktails entre amis sont devenues très chics, c’est même très tendance. Strass, paillettes, et bling-bling amènent un peu de fantaisie à l’ambiance qui y règne.
Alors même si vous n’êtes pas encore au point pour réaliser un Mojito ou un Black Kiss, le dernier cocktail à la mode, du très trendy bar, le BC (Black Calvados) à Paris. Il vous reste à utiliser le pendentif que lance Cointreau, il contient des paillettes d’or comestibles. Dévissez, mélangez, mélangez et vous voilà le meilleur bartender de la soirée… Enfin, celui que l’on remarque, il paraît que ça crée un effet « séducteur »… Pas mal pour emballer.
Vous êtes devenu le magicien des cocktails… JP
À découvrir 30 euros.
www.cointreaupolitan.fr

Mixitude… pas seulement dans les cocktails…

jacques — Wed, 12 Sep 2007 23:04:05 +0000

Une soirée décalée au restaurant Sens de la rue de Ponthieu que l’on pourrait qualifier même d’électrique. C’est ce qu’ont pu vivre les nombreux participants à la sortie de livre In’sensé ce jeudi 22 novembre. Dès 21h30, la mezzanine du restaurant s’est remplie de toute une clientèle de jeunes clubbers très cosmopolites qui se pressèrent pour découvrir le livre et déguster les snacking qui étaient servis. International, tendance et éclectique tout ce monde a créé une mixitude étonnante sur fond du groupe Electrorock « The Lovegods » dont la très belle chanteuse à la voix de crooner impressionna l’assistance. S’en suivit aux platines le DJ proposé par radio Nova partenaire de la fête qui diffusa en direct sur ses ondes la soirée. Ce fut ensuite Philippe Ortéga, tout droit arrivé de Shanghai dans la journée, qui prit le relais pour chauffer la salle. Salle comble pour une belle soirée urbaine très branchée. Parmi les médias présents Claude Grunitzky, chairman et créateur de magazine Trace, le magazine dédié aux styles et aux idées transculturelles et de TraceTV, fut très remarqué.

Du lounge bar… au cocktail

mariepierre — Mon, 10 Sep 2007 10:30:27 +0000

La révolution musicale des années 90 a vu naître un style appelé « chill out » ou « down tempo » (lente et atmosphérique) en phase avec la philosophie « new age » d’une génération qui redécouvrait, grâce à la démocratisation des voyages, ce que vingt-cinq ans plus tôt les hippies inventaient.
L’orientalisme, à forte connotation indienne, était à la mode.
Un nouveau concept voyait le jour : le lounge-bar. Le nom fut emprunté à l’univers de l’hôtellerie haut de gamme. L’idée était de concilier l’esprit cosy de ce dernier avec l’esprit branché de l’époque.
Buddha Bar à Paris et Café Del Mar à Ibiza devenaient les nouveaux temples d’une génération en mal de spiritualité.

Le DJ devint bien sûr incontournable dans ces lieux et se fit ennoblir d’un nouveau titre : Sound Designer. La musique devint élément décoratif !

Ces bars sont si conceptuels, qu’ils en deviennent élitistes. Le « gin to » est mal approprié à ces lieux souvent fréquentés par des globe-trotters noctambules et fins connaisseurs de recettes exotiques.

Une liste de cocktails conséquente est indispensable, car elle est le témoignage de la culture festive mondiale.
Le « bartending » devient une culture.
Il fallait prouver que la nuit avait aussi du goût, cela permet aujourd’hui d’élargir le cercle des initiés.

La rencontre du son et du goût constituera les nouvelles bases du clubbing futur.

Évolution du monde du cocktail

jacques — Fri, 07 Sep 2007 17:28:10 +0000

Le cocktail et le bartending ont aussi connu une arrivée en France plus underground vers la fin des années 90 : les connaisseurs se rendaient à l’époque au F.B.I. (Freestyle Bartending Instition) ou au mythique T.G.I. Friday.

À cette époque, la diversité du cocktail n’était pas très connue et les consommateurs restaient très prudents dans leur demande. Peu d’endroit pouvait se vanter d’avoir une carte de cocktails digne de ce nom.
Souvent le choix était maigre : caipirinha, caipirovska, cosmopolitan, long island, bloody mary et mojito.
Les créations étaient rarement faites dans le respect du goût. Les bons jus et les fruits frais étant coûteux, ils étaient souvent remplacés par des jus concentrés beaucoup moins goûteux.
Peu à peu, le bar français s’est enrichi, s’est équipé de matériaux plus professionnels (boston, shaker, cuillère à bar, strainer, blender…).

Avec l’apparition du concept lounge, les cocktails sont redevenus peu à peu tendance. Les bars lounge offrent tous des cocktails à la carte, et les grands hôtels ont été novateurs dans ce secteur. Recettes dont on parle jusque dans les colonnes des magazines de mode.
Aujourd’hui la tendance est au « healthy », bon pour la santé : fruits frais, peu de sucre, herbes aromatiques. Les saveurs du monde entier se rencontrent dans de subtils mélanges toujours plus étonnants. L’évolution est permanente.