Pour ce mois d’octobre, nous partons dans la commune de La Livinière, pour découvrir un IGP Pays d’Oc « Sauvignon blanc » produit par le Château de Gourgazaud en 2014.

Le Minervois est l’un des plus anciens vignobles méditerranéens. En effet, son terroir fut choisi par les Romains pour l’implantation des premières vignes en Languedoc Roussillon. Son nom vient de la cité antique de Minerve ( photo ci-dessous ). Situé à l’extrême sud du Massif Central entre Béziers et Carcassonne, l’appellation se compose de 45 communes de l’Aude et 16 de l’Hérault.

Au pied de la Montagne Noire et face aux Pyrénées, ce vignoble tel un amphithéâtre est exposé plein sud. Sur une base de calcaire, une mosaïque décline d’est en ouest toutes les nuances des vins rouges, rosés et blancs de cette appellation.

Le Château de Gourgazaud, lui est adossé aux premiers contreforts de la Montagne Noire dans le village de La Livinière, cœur de l’appellation du Minervois appelé aussi le « Petit Causse ».

Dès l’acquisition du domaine en 1973, la famille Piquet a entièrement renouvelé l’encépagement du vignoble. Avec ses 100 hectares de vignes dont plus de la moitié sont en appellation Minervois et Minervois La Livinière contrôlée, le domaine fait partie des grands de ce vignoble.

L’encépagement de l’appellation est constitué majoritairement de Syrah accompagné de Mourvèdre. Pour les Vins de l’IGP Pays d’Oc, on retrouve le cabernet sauvignon, le chardonnay, le sauvignon et le viognier essentiellement.

Sébastien Martinez a choisi de vous présenter l’IGP Pays d’Oc en Sauvignon blanc sur le millésime 2014.

Avec le Sauvignon Pays D’Oc Domaine de Gourgazaud – Vendanges Familiales 2014 -On découvre un vin d’une belle couleur jaune claire et brillante. Son nez reste très flatteur, intense et élégant avec des notes de buis, d’herbes fraîches, de silex et d’une petite touche d’agrumes. Son attaque est suave et franche. Son équilibre se balance parfaitement entre la fraîcheur et une belle maturité proposant une finale fraîche, juteuse et pleine de gourmandise.

Un vin tout à fait à propos pour accompagner pendant le mois en cours la cuisine méditerranéenne d’automne des frères Pourcel à Montpellier.

Laetitia Chabbert – Château de Gourgazaud – 34210 La Livinière

Tel : +33.4.68.78.10.02 – Fax : +33.4.68.78.30.24

www.gourgazaud.com

Ce domaine appartient à la famille Guibert du Mas Daumas Gassac présent depuis plus de 40 ans sur nos fabuleux terroirs du Languedoc et leur premier millésime vit le jour en 1978.

Pour le point historique, c’est Saint-Benoît d’Aniane, conseiller de Charlemagne, qui créa le vignoble de la vallée de Gassac, à partir de 780. La gamme des vins du Moulin de Gassac fût créée en 1991, afin de développer un style plus accessible dans la jeunesse que le Mas Daumas Gassac avec un esprit sur la gourmandise et la finesse.

Aujourd’hui, le domaine compte 50 hectares de vignes sur des sols uniques et riches de grèzes, de calcaires, comparables aux terroirs de bourgogne.

Un micro climat s’effectue dans ce vignoble exposé plein sud face à la Méditerranée, avec des nuits fraîches données par l’air du Larzac, qui se déverse dans la vallée de Gassac.

Moulin de Gassac « Guilhem blanc », 2014

Ce vin blanc est  issu d’un assemblage de Grenache blanc, Sauvignon blanc et Terret blanc cultivé sur des plateaux argilo-calcaire.

Ce vin est doté d’une robe claire et limpide. Son nez s’exprime à travers sa richesse aromatique par des notes de fleurs blanches, de fruits blancs tels que la pêche de vignes, souligné par la senteur citronnée du sauvignon.

En bouche le vin vous emporte dans toute son énergie. Il est dynamique, d’une légère densité avec une finale fraîche et précise. Idéal pour accompagner la cuisine méditerranéenne des frères Pourcel, retrouvez le sur leur table à Montpellier durant tout le mOis d’août.

Haute Vallé du Gassac 34150 ANIANE

Tél: 0467577128 – Fax: 0467574103

www.daumas-gassac.com

Email: prives@daumas-gassac.com

François Fourel, est au cœur de tout, il sélectionne son terroir, détermine ses cépages, son mode de culture, son choix de vinification et son mode d’élevage afin d’obtenir un nectar propre à son image et sa philosophie.

Son travail s’étend sur différents vignobles. Sa passion s’exprime en blanc, en rosé, et en rouge aux alentours d’Assas, aux contreforts de Béziers et dans l’incontournable appellation du Pic Saint-Loup.

C’est un personnage au cœur gros, qui transmet à travers ses cuvées son état d’esprit. Il puise tout cela avec des échanges commençant par la bonne humeur, l’amitié et la convivialité. Et tout cela se ressent dans ses vins.

Comme M. Fourel dirait : « c’est l’histoire de ma vie »

Né à Montpellier, son attirance pour le Pic Saint Loup date de sa jeunesse…Attiré et séduit par ce terroir unique, il a décidé de consacrer la plus grande partie de son temps à essayer d’y retranscrire les éléments qui pour lui sont primordiaux dans le vin : buvabilité, fraîcheur, fruit et convivialité.

C’est pourquoi nous avons décidé de vous amener sur sa cuvée « Cent pour Cent Chardonnay » pour laquelle nous avons eu un coup de cœur.

Elle né sur un terroir proche d’Assas, au Nord Est de Montpellier. La cuvée est travaillée en mono cépage a une robe fluide et dorée aux arômes beurrés, grillés, tout en fraîcheur et pleins de fruits. En bouche, on retrouve véritablement l’esprit du chardonnay avec sa rondeur son gras et son amplitude tout en préservant fraîcheur et minéralité pour son équilibre. Un pur nectar pour les gourmands de chardonnay dans nos terres languedociennes.

Retrouvez là durant tout le mois de juin à la table du Jardin des Sens.

Domaine du Peyra
Route de Lagardère 32330 Gondrin – France
+ 33 (0)6 11 62 60 64
contact@peyra.fr

Pour le mois de mai Sébastien Martinez le chef sommelier du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, vous amène à la découverte du Clos d’Elle sur leur IGP Pays d’Oc rouge en 2011

Le Clos d’Elle se situe sur la commune de Cournonterral dans l’Hérault à 15 km de Montpellier, à 20 km de Sète et à 12 km de la plage des Aresquiers, entre vignes et garrigues.

« Le cœur d’un vignoble bat au rythme des saisons et de la famille qui le fait vivre… »

Ainsi, le noyau du Clos d’Elle est et restera l’âme de notre famille. C’est pourquoi, il est important de comprendre d’où ils viennent pour savoir où ils vont.

Le vignoble fût crée en 1987 et leurs premières cuvées furent réalisées en 2009. Claude Bousquet, père de Mathieu, Benjamin et Coralie aura attendu plus de 20 ans avant de voir son rêve prendre forme et à vinifier ses propres millésimes pour nous transmettre son amour de la vigne et du raisin

Avec une détermination des plus tenaces, il crée la petite cave particulière et attribue au domaine le nom de Clos d’Elle en l’honneur de sa plus jeune fille âgée à peine de 6 ans avec comme intention qu’un jour ses fils le rejoignent dans cette formidable aventure. Et c’est aujourd’hui chose faite !

Travaillant désormais d’un seul homme dans la même direction, les Bousquet Père & fils mêlent vigne, famille et rêves en toute harmonie. D’où le logo sur l’étiquette symbolisant les fruits de la réussite, la communion et la solidarité familiale. Le tout formant un cœur situé au centre et contenant les initiales du fondateur, Bousquet Claude, l’homme, le père, le doux rêveur, qui a permis tout ceci.

Nous avons eu un coup de cœur sur leur cuvée Syrah Cinsault. Un vin à la robe de grenat, limpide et brillant sur le cassis et de belle intensité. Un nez très marqué par le fruit noir à noyau et une bouche des plus alléchantes. Du gourmant et du croquant, de la fraîcheur et de la matière. Un véritable vin de plaisir !

Le Clos d’Elle

6 Plan de la Croix – 34660 Cournonterral – Montpellier

leclosdelle@gmail.com

Tel : + 33 6 85 90 07 48 – + 33 6 85 49 07 09

Pour ce mois d’Avril 2015, Sébastien vous amène au Château Saint-Martin des Champs sur leur IGP Pays D’oc « Méli Mélo », 2014 en blanc

Le Château Saint-Martin des Champs se situe à Murviel les Béziers au coeur du Languedoc. Il se retrouve entre les rivages de la méditerranée et sur les premières pentes des Cévennes.

Cette batisse vit le jour au 17^ème siècle tout proche de ruines d’un Hermitage datant lui, du 7^ème siècle. En 1997, Michel Birot et son fils Pierre Birot décidèrent d’acheter ce merveilleux site, afin de proposer un lieu unique et pratique pour cette famille de vignerons depuis 1675.

Celle-ci compte aujourd’hui 95 hectares, et fait partie en toute légitimité des plus anciennes du Languedoc.

Si nous devions décrire ce domaine en trois mots, j’utiliserais :  typicité, amour, famille.

Il travaille sur des sols riches et variés. Des terroirs schisteux, d’autres argilo-calcaires et de plus pour certains une exposition plein sud avec un vignoble en terrasse.

Les appellations représentées par la famille Birot sont :

• IGP Pays d’Oc
• IGP Coteaux de Murviel
• AOP Saint-Chinian

En ce mois d’avril, notre curiosité s’est arrêtée sur le Méli Mélo. Un blanc d’assemblage où le chardonnay et le viognier s’exprime pleinement grâce à ses sols de calcaire, de terre blanche en exposition plein Nord pour y préserver toute sa fraîcheur.

Un vin d’une très joli robe, brillant, fluide d’une belle limpidité. Son nez se caractérise par des arômes floraux tels que le lys, de parfums d’abricot également, et de fruits blancs. Subtil et intense, ce nez nous laisse entrevoir une belle partie gustative. En bouche, l’attaque est fraîche, l’équilibre est ample avec du volume et d’une délicate complexité aromatique.

Un vin de jeunesse, de bonne soif, idéal pour débuter le printemps !!!

Château Saint-Martin des Champs – Pierre & Michel Birot

– Route de Puimisson – 34490 Murviel les Béziers

Tél. : +33(0)467329258 – Fax : +33(0)467378449

saintmartindeschamps.com

Email : domaine@saintmartindeschamps.com

Birdland, champs des oiseaux ou Camp de Aucels en langue d’Oc, s’étend sur les garrigues de la zone Natura 2000 « Montagnac-Villeveyrac », spéciale oiseaux. C’est dire que les anciens au 13éme siècle avaient parfaitement nommé ce lieu qui est encore et toujours un refuge pour la nidification des oiseaux.

Pour préserver l’extraordinaire biodiversité de cet habitat, il est impérieux de travailler ses terres en agriculture biologique. C’est donc ce qu’elle fait au fil des saisons, avec ténacité, un travail en douceur nourri d’une observation permanente pour réagir en paysanne sans perturber l’équilibre de la vie.

Dans ce sol foulé par ses aïeux, elle a planté les cépages classiques du Languedoc et remis au goût du jour ceux oubliés. Les vignes sont jeunes d’environ 10 ans, plantées à haute densité, palissées pour les protéger de la casse lors des rafales de vent du printemps. Peu de maladies sévissent dans le vignoble, facilitant ainsi l’obtention de beaux raisins. Ses 10 ha en production portent 10 cépages différents.

Cette grande diversité lui permet mille folies sur les assemblages dont l’aboutissement se traduit par des vins de terroirs, variant de millésime en millésime. L’amour de sa terre, le respect des fruits et le travail en douceur associés à une hygiène rigoureuse lui permettent cette approche.

Pendant l’élevage et la maturation en cuve, ses vins évoluent dans une ambiance musicale, fruit de la passion de son conjoint. Devant les ceps, elle doute, elle s’interroge sur les fruits, sur la qualité du nectar qu’ils donneront. En cave, elle conjugue son savoir d’œnologue avec son intuition et sa sensibilité pour leur de venir. Cette synthèse lui permet de vous proposer en dégustation des vins authentiques et généreux en IGP OC et AOP Languedoc et Picpoul de Pinet.

La cuvée sélectionnée pour accompagner notre menu du déjeuner s’oriente sur un assemblage à dominante Piquepoul et Vermentino ainsi que de Muscat et de Colombard à travers des sols argilo-calcaire, de marne et de grès. Un vin travaillé dans le plus pur esprit de l’agriculture biologique.

Il est à déguster dans sa jeunesse pour sa couleur pâle aux reflets verts, guidées par une très belle gamme arômatique sur le citron, citron vert, pamplemousse, abricot, pêche et pierre à fusil.

C’est un vin vif, frais, d’une très belle tension et fruité.

Domaine de Campaucels

34530 Montagnac FRANCE

Tél : + 33 467 241 916 – Mobile : + 33 670 196 980

domainecampaucels@orange.fr – domaine-campaucels.com

Pour débuter l’année 2015, nous allons découvrir pour le menu du déjeuner au jardin des Sens, l’IGP du Mont Baudile en rouge 2013 par le Clos du Lucquier

Le domaine se situe dans le département de l’Hérault en plein cœur du prestigieux vignoble de Jonquières. C’est un très joli village languedocien où la culture de la vigne fait partie intégrante du paysage.

Le Clos du Lucquier s’étent sur 15 hectares avec des sols argilo-calcaires. A travers cette richesse de sols, leurs choix de cépages s’est orienté :

• pour les rouges : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsault
• pour les blancs : Grenache Blanc, Vermentino, Viognier et Roussanne

Le relief de Saint-Guilhem – Arboras dont le point culminant est le Mont Baudile, surplante ces terrasses. Au fil des siècles, l’alternance du gel/dégel a fractionné ces massifs calcaires, entraînant en aval les galets qui forment les sols des parcelles aujourd’hui.

Au « Clos du Lucquier » tout est mis en œuvre pour obtenir le plus haut niveau qualitatif afin de garantir et préserver l’authenticité de leurs produits notamment dans l’utilisation des techniques modernes, dans le respect des traditions de la vigne jusqu’au chai. C’est le cas de la « Culture Raisonnée »

Restant dans un esprit familial, c’est donc Benoît, le fils ainé, œnologue, qui définit les différentes vinifications à mettre en œuvre. La technique de vinification est adaptée selon la destination des raisins. Par exemple ce sera une cuvaison longue pour la Cuvée Philippe, plus courte pour le Clos et le Vin de Pays, et un pressurage direct avec saignée pour le rosé.

Pour accompagner la cuisine subtile et délicate des Frères Pourcel, nous vous proposons au déjeuner l’IGP du Mont Baudile sur une base de vieux cinsault complété par le mourvèdre et la syrah.

On est en présence d’un vin gourmand, friand et fruité. L’équilibre se porte très bien sur la fraîcheur. Le cinsault et la syrah donnent à ce vin un caractère croquant. Le mourvèdre quant à lui amène de la matière et des notes marquées sur le poivre.

Souplesse, rondeur et gourmandise feront de ce vin un véritable compagnon pour votre déjeuner.

Nicole et Claude PANIS

Le Clos Du Lucquier

Rue de la Font du Loup – 34725 Jonquières

Tel : 04 67 44 63 11 – Mobile : 06 11 55 80 89

Situé entre Béziers et Agde, au coeur du Languedoc, le vignoble de Preignes et son château médiéval appartiennent à la même famille de vignerons : la famille Vic. Cinq générations se sont succédées pour élaborer des vins renommés, typés par un terroir basaltique unique.

Depuis les années 90, Bruno puis Jérôme ont repris la structure familiale. Leur arrivée poursuit l’effort des générations précédentes pour améliorer tant la culture de la vigne que la transformation du raisin.

Le Mas travaille avec 17 variétés de cépages, blancs et rouges confondus, afin d’élaborer des vins d’assemblages ou de monocépage à forte personnalité.

Par respect de la nature le Mas est certifié Qualenvi, une démarche dont la ligne de conduite se base sur la qualité, le respect de l’environnement ainsi que sur la sécurité alimentaire.

J’ai sélectionné le Mas de la Source en blanc pour son assemblage très intéressant entre le vermentino et le muscat s’exprimant d’une très belle manière sur des sols argilo-graveleux

Une cuvée friande et fraîche : un nez bien présent aux parfums de fruits à chair blanche, qui se poursuit par une bouche fluide, tonique et rafraîchissante. Un vin tout en pureté, flatteur et qui saura mettre en relief tous la cuisine que les Frères Pourcel créent pour leurs convives.

Jérôme et Aurélie VIC / Propriétaires récoltants

Les Domaines Robert Vic – Preignes le Vieux – 34450 VIAS

Tèl: +33(0) 4 67 21 67 82 Fax: +33(0) 4 67 21 76 46

www.preignes.com

Après quelques années à travailler en tant que technicien œnologue à l’Institut National des Appellations d’Origine, Michel Coullomb, jeune fils d’agriculteur décide de créer sa cave et d’élaborer son propre vin… C’est ainsi que le Domaine Saint-Etienne vit le jour en 1988, la même année que la naissance du Jardin des Sens à Montpellier.

Situé sur la rive droite du Rhône, à 10km du Pont du Gard, sur un terroir de galets roulés, le vignoble familial est conduit de façon traditionnel et travaillé en agriculture raisonnée.

Sa gamme s’oriente :

• En Vin de Pays sur la cuvée « Perserose » en rouge et en rosé.
• En Côtes du Rhône sur « Les Albizzias » en blanc, en rouge et en rosé.
• Sur les Côtes du Rhône Villages en rouge avec « Les Galets » et « Les Molières ».
• Ainsi que « La Cocagne », leur petit bijou.

Nous avons selectionné cette cuvée, au cours d’une dégustation organisée aux Caves Cairel, en présence de la fille du vigneron Aude Coullomb. Nous avons pu, ce jour, découvrir l’ensemble de la gamme et la cuvée « Perserose » a retenu toute notre attention.

Un vin frais, rond, friand et fin, tout en harmonie aux arômes de fruits rouges, fruits noirs où le cassis prédomine. Pour l’assemblage de ce vin, nous sommes majoritairement grenache noir accompagné de syrah et de carignan noir.

Un vin plein de gourmandises prêt à nous mettre en appétit, retrouvez le actuellement sur la tables des Frères Pourcel à Montpellier !

Domaine Saint-Etienne

Chemin des Agaches – 30490 Montfrin -Téléphone : 04 66 57 50 20 – Fax : 04 66 57 22 78

Mail : domaine.st.etienne@orange.fr

C’est sur ce terroir atypique qu’est né l’Indication Géographique Protégée Pays des Cévennes, partons donc du côté du Mas Brès.

Le Mas Brès se déploie sur les collines de Saint-Maurice, dans le Piémont Cévenol, à 180 mètres d’altitude. L’originalité du vignoble repose sur un choix singulier: faire côtoyer des cépages traditionnellement utilisés dans le sud de la France avec d’autres, issus de régions extra méridionales. Finesse et vivacité caractérisent les vins du Mas Brès.

Les années 80, la vogue des vins de cépage.

En 1983 Maurice Barnouin reprend les rênes du domaine. C’est la pleine période du développement des vins de cépage, mode venue des vignobles du Nouveau Monde et des Etats-Unis. L’engouement est considérable, mais, comme toutes les modes, celle des vins de cépage finit par passer.

« Cette époque lui a permis de développer son activité. Ensuite, il a décidé de créer des vins plus personnels. » Sur les traces de son père, qui avait planté dix ans plus tôt des cépages comme le merlot, le cabernet-sauvignon ou le chardonnay, Maurice Barnouin continue d’innover.  Avec 150 hectares en production, il produit aujourd’hui deux gammes distinctes : le Mas Brès (issu d’une partie de vignes en fermage) est cultivé en agriculture biologique, et le Domaine de Gournier, sa gamme classique.

Pour accompagner le menu réalisé par Jacques & Laurent Pourcel pour le mois d’août et septembre notre choix s’est porté sur le Mas Brès pour son style atypique proposant des assemblages bien particulier mais totalement surprenant

Son visuel est jaune doré, clair, limpide et brillant. Pour la partie olfactive, nous avons un nez très expressif sur les fruits blancs, fruits exotiques, poire, et litchi. En dégustation nous retrouvons un vin très frais, d’une belle minéralité, bien vif, d’un fruité éclatant et sur des notes salines en finale. Un vin d’une belle longueur et très original par son assemblage de Rolle, Riesling et Roussanne.

SCEA Barnouin BIO – Mas Brès

Domaine de Gournier – 30190 BOUCOIRAN – FRANCE

Tel.: 04.66.83.30.91 – Fax. : 04.66.83.31.08

Email: domaine.gournier@wanadoo.fr

Sébastien Martinez chef sommelier au Jardin des Sens  a choisi un AOP Languedoc Picpoul de Pinet « Tradition » millésimé en 2013.

Le Bassin de Thau réserve bien des surprises. En s’éloignant un peu du littoral, on découvre Creyssels, cette ancienne ferme fortifiée du XVI^ème  siècle, au cœur des garrigues et des bois entre Voie Domitienne et Etang de Thau.

Henri et Josiane Benau ont acheté le domaine en 1982. Le domaine était alors à l’abandon, et la vieille pierre demande sans cesse des investissements. Ainsi, il a fallu compléter l’activité viticole.

En 2000, Julie leur fille, décide de reprendre le domaine dans son ensemble. Après avoir fait des études à la faculté d’histoire de Montpellier, elle réalise que son avenir sera à Creyssels. Après quelques stages en Vallée du Rhône septentrionale au Domaine des Entrefaux, et en Languedoc au Mas Jullien c’est le retour aux sources. Le domaine où elle a grandi, l’environnement rassurant dans lequel elle s’est construite.

Au côté de son père, Henri, elle apprendra pendant quelques années à apprivoiser son terroir. Au départ, un hectare de piquepoul était planté au domaine et aucune commercialisation en bouteilles n’était  faite. Il y avait en tout, 10 hectares de vignes. Quelques années plus tard, le domaine s’est étoffé et diversifié pour en arriver à ce jour à 18,5 hectares.

Le Domaine contient maintenant du piquepoul (6,80ha), du viognier, de la marsanne , et de la roussanne pour les blancs. Pour les rouges et les rosés, les cépages sont le cinsault, la syrah, le carignan, le merlot et le cabernet-sauvignon.

Des cuvées diverses sont élaborées au domaine, du traditionnel au plus original, en passant par la « Cuvée Libero ».

Alors qu’en est-il de cet AOP Languedoc Picpoul de Pinet « Tradition » 2013, Domaine Creyssels.

Cette cuvée est élaborée en monocépage, le fameux Piquepoul sur des vignes âgées entre 10 et 40 ans.  Cette appellation a souvent eu droit à son lot de critiques et une image banalisée.

Seulement voilà, certains vignerons nous prouvent le contraire en faisant de ce vin, un très bon vin.

Sur  des calcaires du jurassique, Julie a su obtenir le meilleur du Piquepoul. Un vin fluide, brillant avec de légers reflets verts dorés. Les agrumes et les fleurs blanches font de l’olfactif une partie très plaisante et surprenante. On y retrouve en bouche, le vif et le mordant non agressif de cette appellation, avec de l’élégance dans son équilibre, nous donnant une sensation de concentration. Voici l’expression d’un Piquepoul bien mûr aux petites notes iodées.

L’éte arrive dans nos assiettes, mais également dans notre verre !

À déguster au Jardin des Sens à Montpellier durant out le mois de juin.

Julie BENAU – DOMAINE DE CREYSSELS – Route de Marseillan – 34 140 Mèze – France

Le Mas de la Barben est un domaine situé au Nord-Ouest de Nîmes. Ce qu’il faut savoir : c’est le seul sur la commune à produire des vins AOP Languedoc. Une originalité quand on sait que les Costières de Nîmes règnent dans ce secteur.

Les vignes du Mas de la Barben sont situées sur un plateau à 200mètres d’altitude, au Nord Ouest de Nîmes, sur l’appellation d’origine Languedoc.

​Sous un climat ensoleillé mais toujours tempéré, ce terroir original offre une grande typicité de sols argilo-calcaires très pierreux, de coteaux fortement ventés par le Mistral, propices à la culture de la vigne.

Le Domaine a été repris par la famille Hermann, il y a  plus de quinze ans. Les premiers ceps de vignes avaient été plantés en 1964. Depuis, des restructurations ainsi que des rénovations sur le domaine ont été entreprises pour plus de dynamisme et pour apporter aux vins chaleur et harmonie. La superficie du domaine s’étend sur environ 125hectares dont 45 hectares seulement de vignes âgées en moyenne de 46 ans.

Concernant les cépages, le choix s’est positionné sur :

–       la roussanne, la marsanne et le vermentino pour les vins blancs.

–       le grenache noir et la syrah pour les vins rouges.

Nombreuses sont leurs cuvées…

–       L’Improviste en blanc, rosé et rouge

–       Les Lauzières en rouge

–       Les Sabines en rouge

–       Calice en rouge

–       Omission de Barben… un vin tout en douceur

En ce mois de mai nous allons découvrir pour le bonheur de nos papilles gustatives la cuvée « L’Improviste » rouge, en 2011 du Mas de la Barben.

Le grenache, et la syrah sont les cépages de cette cuvée très languedocienne.

Sa robe est fluide et d’un grenat très limpide. Un vin de bel intensité. La phase olfactive, quant à elle, nous amène sur des notes d’épices douces, de fruits noirs légèrement acides tels que la framboise, la groseille, la myrtille. Flatteur et complexe, ce nez nous laisse à penser qu’en bouche nous aurons de la richesse, de la présence et du plaisir !!!

Effectivement, en bouche nous sommes en présence d’un vin au caractère mûr, de la matière, avec un équilibre agréable et une longueur en bouche très appréciable porté par ces arômes que nous avions au nez.

Mas de la Barben par Véronique et Marcel Hermann

Route de Sauve – 30 900 Nîmes – Tél. : 04 66 81 15 88 – Fax : 04 66 63 80 43

C’est à Murviel les Montpellier, petit village médiéval situé au nord Ouest de Montpellier, sur le terroir Saint-Georges, au coeur de l’Appellation Coteaux du Languedoc, que nous nous rendons à la rencontre de Damien Coste, jeune représentant des générations de vignerons exploite avec passion la quinzaine d’hectares du Domaine Belles Pierres.

Il élabore des vins rouges dans la tradition du terroir, et des vins blancs originaux et atypiques. Sa méthode : étaler ses vendanges en fonction de la maturité des raisins, de fin août et même jusqu’au beau milieu de décembre et parfois en janvier comme en 1996.

Le vignoble du Domaine Belles Pierres s’est posé sur ses coteaux très caillouteux de Murviel-les-Montpellier, où la plupart des parcelles sont blotties au creux des murailles de pierres sèches, « les clapas« , léguées par les générations de vignerons qui, au fil des siècles, ont apporté leurs pierres.

Murviel, avec son église fortifiée du Xlléme Siècle, résidence d’été des Evêques de Maguelonne, côtoie une importante cité gallo-romaine, « l’Oppidum« , dont les remparts de pierres, les mosaïques et tous les vestiges découverts à ce jour, témoignent d’un passé prestigieux et de la place prépondérante de la vigne et du vin dans les civilisations qui se sont succédées.

Les sols du terroir murviellois proviennent de deux types de formations géologiques datant toutes deux du secondaire :

– Les terrains argilo-calcaires qui donnent des vins très fins, capiteux, parfumés d’odeurs épicées et de garrigue.

– Les calcaires à chailles (concrétion très riche en silice) sur des sols drainants mais « frais » en profondeur, donnent des vins de haute expression.

Parmi les cuvées du domaine, vous pourrez découvrir :

– Latino d’Oc en muscat doux, en muscat sec, en rosé et en rouge.

– Le « Passidore » en vin liquoreux, issu de la première vendange du Petit Manseng.

– La cuvée « Ineptie » en blanc.

– La cuvée « Les Clauzes de Jo » en blanc, en rosé et en rouge.

– La cuvée « Chant des Ames » en blanc et en rouge.

– Monica « El Encuentro ».

– La « cuvée Mosaïque » en blanc, en rosé et en rouge.

C’est Mosaïque que nous avons décidé de vous présente rai Jardin des Sens pendant le mois d’avril.

 » Mosaïque  » se veut une référence aux richesses du patrimoine de Murviel, notamment son Oppidum romain (début du IIème siècle avant JC), ses imposants remparts, ses mosaïques gallo-romaines, mais aussi son site archéologique situé au coeur du vignoble de Murviel, où les différentes générations de vignerons, ont fait ressurgir de terre, lors des labours successifs, d’innombrables vestiges, objets, poteries, monnaies, mosaïques, sculptures…  véritable petit trésor accumulé depuis un siècle dans le petit musée du village.

Cette mosaïque de couleur due à la diversité de cépages du terroir (plus d’une vingtaine composent le vignoble du Domaine Belles Pierres).

Mosaïque enfin par la taille (moyenne inférieur à 40 ares) et par la forme de parcelles, qui offrent entre combes et coteaux, blotties entre leurs murs de pierres, un paysage ciselé par les générations de vignerons qui se sont succédées.

La cuvée Mosaïque est un peu tout cela : une diversité, des cépages, des lieux et des couleurs du terroir Murviellois.

Pour le vin que nous avons sélectionné, nous sommes en présence d’un assemblage sur une forte dominante de sauvignon blanc accompagné de viognier et de muscat à petits grains. Aucun élevage en barrique n’est fait afin d’en préserver toute sa fraîcheur.

Il est doté d’une très belle robe, brillant, fluide et limpide. Le nez reste intense, frais et délicat où l’on retrouve  des notes de fruits, d’abricot, et d’exotismes. En bouche, voici un vin frais, vif, d’un bel équilibre, avec de la présence et une rondeur qui se laisse s’exprimer aussi par cette richesse aromatique que l’on avait déjà pu constater au nez.

IGP Pays d’Oc rouge « Charmille », 2012, Domaine de Malavieille.

Un peu d’histoire : La propriété du Château de Malavieille fût cédée par le Sieur de Thémine à son fermier Fulcran Reynes lorsqu’il dût fuir le pays sous l’emprise de la révolution (1793) pour émigrer vers la Louisiane. Fulcran et son épouse Zénobie défièrent l’hostilité du terroir pour recréer le vignoble, qu’ils  céderont à leur petite fille Cécile Vigné, épouse Lacas, qui elle-même connaîtra le fléau du phylloxera et dont la descendance jusqu’à Mireille Lacas-Bertrand, l’actuelle propriétaire, aura pour mission d’élaborer un vin respectueux de la terre dont il est né.

Une histoire de famille dans la plus pure des traditions languedocienne sur des terres dites « rouges » du Salagou.

« Les terrasses du Larzac » occupent en Languedoc la frange nord adossée aux Cévennes héraultaises et gardoises. Faille de coulée basaltique pour Malavieille, et terrasses de grés  et marnes pour Saint-Saturnin et Montpeyroux autres appellations exploitées et vinifiées par la famille Bertrand pour le Mas de Bertrand. Par son travail et son abnégation le domaine cultive encore au jour d’aujourd’hui, un très vieux cépage le « carignan bleu ».

Rivage de la mer Miocène, les grès permiens de Malavieille ont une profondeur moyenne et une fertilité limitée par une forte densité d’éboulis de basalte.

Convaincus, soucieux de l’environnement et de produire des vins de caractère, le domaine est passé en 2003 au label Agriculture Biologique AB, et Demeter pour l’agriculture biodynamique en 2005.

Les 17 cépages présents sur le domaine offrent une riche palette d’arômes et corps subtils sur l’assemblage des différentes cuvées.

Pour les cépages blancs :

• Grenache, chardonnay, sauvignon, viognier, roussane, vermentino, chenin, terret bourret, carignan blanc, petit manseng.

Pour les cépages rouges :

• Carignan : vieilles vignes 60 à 90 ans d’âge,
• Grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, portan, merlot, cabernet franc.

Tous les cépages poussent sur les sols languedociens. Seuls, les ancestraux bénéficient de l’appellation d’origine.  Pour les autres autorisés, ils seront assemblés dans les cuvées IGP Pays d’Oc.

Pour la cuvée Charmille millésimé 2012 en rouge, qui est présenté par notre chef sommelier Sébastien Martinez, nous retrouvons un assemblage de 4 cépages, composé majoritairement de Merlot, accompagné de Portan, Cabernet Franc et Syrah.

Concernant la partie visuelle ; voici un vin fluide, limpide et une robe légèrement violacée rappelant la jeunesse du millésime. Au nez, je remarque un vin agréable, plaisant et fruité aux arômes d’épices , de cacao et de réglisse.

La partie gustative, rejoint parfaitement l’idée que j’avais pu me faire sur le visuel et l’olfactif, avec une attaque fraîche, un vin ample, rond, de beaux tannins onctueux, souples et soyeux. Un vin doté d’une agréable longueur en bouche par ces arômes d’épices et de réglisse.

Une très belle impression, de la typicité et de la découverte. Voici comment en quelques mots, un vin nous donne envie de passer à table !!!

Domaine de Malavieille – Hameau de Mérifons – 34800 Clermont L’Hérault – FRANCE

Mireille et André BERTRAND – Tel. : 33 (0)4 67 96 34 67 – Fax : 33 (0)4 67 96 32 21

Propriété de la famille Bouchard depuis plus de 5 générations, le Domaine Deshenrys d’une superficie de 55 ha sur le terroir des Côtes de Thongue est implanté sur la commune d’Alignan du Vent, au nord de Pézenas, entre Béziers et Montpellier. Il est aujoud’hui dirigé par Nicolas Bouchard, le fils d’Henri-Ferdinand.

Les vignes du domaine sont plantées sur les terrasses villafranchiennes, avec des sols argilos graveleux du pliocène, sur les marnes argilos calcaires des hauts des pechs, et les sousbergues calcaires du miocène leurs permettant d’exprimer leurs caractères.

L’harmonie, l’équilibre et le charme de ces vins passent par les brises marines et la tramontane qui ont pour rôle de tempérer l’ensoleillement.

Le domaine produit 3 cuvées :

–       Le Blanc : assemblage de Sauvignon, Chardonnay, Muscat et Roussanne.

–       Le Rosé : assemblage de Syrah et Grenache.

–       Le Rouge : assemblage de Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon et Petit Verdot.

Ce domaine spécialisé dans les vins de pays (il possède également à Faugères l’Abbaye de Sylva Plana) a bien progressé ces dernières années. Les vins qui fûrent durant de longues années techniquement irréprochables ont gagné en nuance et en intensité. Cette réussite se doit au travail de l’homme.

A travers le salon des vins « Millésimes Bio », j’ai pu découvrir ce vigneron, M. Bouchard. Des cuvées très intéressantes, mais plus particulièrement, son IGP des Côtes de Thongue en blanc (sur l’assemblage Sauvignon, Chardonnay, Muscat et Roussanne) sur le millésime 2013 qui a su attirer mon attention. Un visuel or et brillant, accompagné d’un nez flatteur et intense tant sur les agrumes que l’aubépine. Sur la partie gustative, nous avons une attaque fraîche et ample, un bel équilibre, de la rondeur, où l’on retrouve pour les arômes ces notes d’agrumes, ainsi qu’un léger goût fumé prolongeant la longueur en bouche.

En d’autres termes ; un vin frais, rond, et ample qui a su puiser son équilibre à travers une géologie de calcaires en miocène ainsi que les pratiques biologique et biodynamique permettant la pleine expression du profil aromatique de ce vin.

De quoi éveiller nos papilles gustatives !!!

Domaine Bouchard&Fils – Vignerons-Eleveurs  -34290 ALIGNAN-DU-VENT

Tel: 04.67.24.91.67 – fax: 04.67.24.94.21
Email: info@vignoblesbouchard.com – site web: http://www.vignoblesbouchard.com

Le terroir des Costières de Nîmes est essentiellement composé d’alluvions caillouteuses du Quaternaire provenant des Alpes. Il correspond à la partie méridionale du glacier du Rhône d’où son rattachement au vignoble de la vallée du Rhône.

François Collard dirige avec son épouse Anne ce domaine familial. François, ingénieur agronome et œnologue traduit l’expression naturelle du raisin et de la diversité des terroirs. Il cherche à révéler dans ces vins le fruit, la fraicheur, l’élégance et la concentration.

Les vins du Château Mourgues du Grès sont des vins de caractères façonnés par les typicités du paysage méditerranéen : soleil, vent, Rhône, galets… La richesse de l’encépagement participe à l’originalité des assemblages du domaine :

Cépages des blancs

Les notes d’agrumes et minérales du Grenache. Les arômes floraux et la vivacité de la Roussanne. La puissance aromatique, la couleur et la matière du Viognier. Le parfum et la fraicheur du Vermentino, les notes bergamote et tilleul de la Marsanne. La fraicheur de la Clairette.

Cépages des rouges et rosés

Le fruité et la rondeur du Grenache. La couleur et la finesse de la Syrah. Les notes poivrées, la structure tannique et l’intensité olfactive du Mourvèdre. Le fruité et la fermeté en bouche du Carignan. Les arômes (sureau notamment) et la concentration du Marselan.

Nous avons décider de mettre en avant un vin rouge, la cuvée « Les Galets Rouges », millésime 2011, AOP Costières de Nîmes, issu des cépages Syrah et Grenache avec une pointe de Mourvèdre, Carigan et Marselan.

La vinification est traditionnelle avec des macérations de 15 à 21 jours. Le vin est ensuite élevé de 7 à 12 mois en cuve afin de préserver tout son fruit.

La robe est profonde et intense aux reflets violets.

Le nez généreux sur les fruits noirs (cassis, mûre, myrtille) enrichis d’épices.

La bouche harmonieuse et gourmande : les tanins sont fondus dans l’harmonie du vin où se mêlent le fruit rouge, la réglisse et la violette.

Le servir à 15° afin d’exalter son fruit et sa fraîcheur, s’apprécie dès maintenant et se gardera 3 ans.

CHATEAU MOURGUES DU GRES –  1055 chemin des Mourgues du Grès

François & Anne COLLAR – 30 300 BEAUCAIRE tél : +33 (0)4.66.59.46.10

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi. Bon appétit et bonne dégustation

Aujourd’hui, Alain Razungles, par ailleurs professeur d’œnologie à l’Agro de Montpellier, sait allier tradition et technologie pour élaborer avec passion des vins de caractère. Il est aidé en cela par le remarquable terroir de Vingrau, l’un des meilleurs du Roussillon.

Au cœur du cirque, les sols argilo-calcaires faits de cailloutis tombés des falaises, confèrent aux vins blancs fraîcheur et finesse. Mais c’est également sur ces sols pauvres que les vins rouges acquièrent toute leur structure et leur concentration.

Bordés de pinèdes, les vieux Carignans, Syrah et Mourvèdre, bousculés par la tramontane, se combinent dans une intéressante harmonie. Au-delà des crêtes, sur le terroir de grès de Génégals, à 300 m d’altitude, les Grenaches, dans un écrin de garrigues odorantes, expriment toute la subtilité de leur potentiel

Qu’il s’agisse des blancs, des rouges ou des vins doux, l’élevage est une priorité au domaine des Chênes. Le plus souvent effectué en barriques, en demi-muids ou en petits foudres, dans la fraîcheur des vieux murs. Pour Alain Razungles, ce patient élevage permet d’atteindre toute la complexité qu’il recherche. C’est également cet élevage qui donne aux vins leur capacité à la garde.

De la complexité de ces terroirs qu’il parcourt depuis l’enfance, Alain Razungles, dégustateur reconnu, sait tirer le meilleur des assemblages méticuleux qu’il réalise pour chaque cuvée.

Nous avons choisi de travailler celle nommée « Les Olivettes » en appellation Vin de Pays des Côtes Catalanes, issue d’un assemblage entre vieux Macabeu et Grenaches blanc (vignes de plus de 50 ans) associé à des Muscats d’Alexandrie et à des Muscats à petits grains, d’un rendement minimum de 35 hl/ha.

Les vendanges sont manuelles avec un tri à la vigne, la vinification est traditionnelle avec un contrôle des températures en cuve inox.

L’élevage est de 5 mois en cuve surlies fines, pour conférer à ce vin une belle fraicheur.

D’un jaune pâle, le nez dégage des arômes minéraux et finement muscatés d’agrumes, de fleurs d’acacia, qui se retrouvent en bouche, ou fraicheur et longueur étoffent le bouquet.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créer par le chef sommelier Yannis Khérachi.

Bon appétit et bonne dégustation

Cette propriété de  4 hectares est située aux pieds du massif de la Montagne Noire, à une altitude comprise entre 220 et 350 mètres d’altitude.
Les sols sont une mosaïque de schistes et d’argilo-calcaires. Les schistes sont intéressants pour limiter le stress hydrique  et contribuent à la finesse et la fraicheur du futur vin. Les sols calcaires, quant à eux, donne une structure puissante.
L’influence essentielle de l’air frais apporté par la Montagne Noire et l’altitude tempère le climat méditerranéen grâce à des nuits fraiches et des journées moins chaudes qui en été permettent d’avoir de beaux équilibres, plus de fraicheurs et de finesse.
Les vendanges sont décalées de près d’un mois par rapport aux autres vignobles du Languedoc.

Sur son domaine Jérôme produit plusieurs cuvées, nous avons sélectionné celle qui se nomme : Les Vialas Millésimes 2012.
C’est une appellation d’origine protégée (AOP) Minervois contrôlée, de couleur rouge, millésime 2012 assemblages de 60% de syrah et 40% de carignan, avec un rendement de 40 hl/ha.
Son terroir est constitué de schistes et d’argilo-calcaires selon les parcelles, à une altitude d’environ 300 mètres.
Climat méditerranéen, modéré par l’altitude et la Montagne Noire.
Les dates des vendanges sont définies en fonction de la maturité optimale des raisins. Celles-ci sont manuelles les raisins triés à la vigne et l’éraflage total.
Pour la vinification : longue macération traditionnelle, durée gérée par les dégustations et dépendant des caractéristiques de chaque millésime. Contrôle de la température de fermentation.
L’élevage est de 18 mois en cuves et barriques.

Ceci nous donne un vin, à l’œil, avec une robe profonde, soutenue, de couleur cerise très mure. Le nez assez expressif et ouvert dévoile des notes à la fois de fruits noir ( cassis, myrtille…), mais aussi des soupçons de poivre de réglisse et vanille. L’attaque en bouche est souple, avec un milieu riche, plein, plutôt sur une gamme aromatique fruitée et épicée. En fin de bouche des tanins présents légèrement asséchant, en train de se fondre.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créer par le chef sommelier Yannis Khérachi.

Ne pas oublier que la personnalité du futur vin est déterminée par la qualité des raisins.

contact@oinoswines.com

Le Domaine Bérénas est un des plus anciens domaines viticoles privés de France, puisque l’on trouve trace de son exploitation dès les lendemains de la révolution française.

Celui-ci appartient depuis 2005 à la famille Tison, convaincue et soucieuse du grand potentiel qu’offre ce terroir : situation exceptionnelle qui allie à la fois fraicheur et chaleur dans un micro climat où l’on retrouve le Lac du Salagou, le fameux viaduc de Millau ainsi que le bassin de Thau.

Christophe Tison, champenois d’origine, un arrière-grand-père vigneron et négociant en vins, un rêve d’enfant de devenir fermier, prend la décision de mener son rêve à la réalité et commence ses investigations dans la région qui l’attire, le Languedoc. Il anime depuis le Domaine Bérenas, coordonnant la culture et la vinification.

Niché dans une nature magnifique, le Domaine Bérénas s’étend sur 20 hectares de vigne pour donner naissance à une famille de sept vins vinifiés et élevés en culture raisonnée : label Terra Vitis, dans le respect de l’environnement.

La cuvée sélectionnée est une I.G.P (indication géographique protégée) Pays d’Hérault de couleur blanche qui se nomme l’Ibéris, millésime 2012, assemblage de deux cépages : 60 % de Sauvignon et 40 % de Chardonnay.

L’appellation en Vin de Pays (I.G.P) est un choix délibéré pour cultiver la créativité, l’originalité et la personnalité des assemblages. Il est à noter que les plus grands domaines du Languedoc sont beaucoup en appellation Vin de Pays.

Son rendement est de 52Hl/Ha avec une production d’environ 20 000 bouteilles.

La vinification se déroule d’abord avec une fermentation maitrisée à basse température en cuve inox, puis s’en suit un élevage de six mois en cuve.

A la dégustation, l’œil présente une robe de couleur jaune clair, avec des reflets, or.

L’Ibéris est un vin blanc au nez ouvert et discret avec des notes anisées et florales ainsi qu’une belle minéralité.

En bouche, une attaque vive. On retrouve des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits a chair blanche.

Bel équilibre finissant par une touche de minéral (silex, coté pierreux), à déguster entre 10 et 12°.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créer par le chef sommelier Yannis Khérachi.

Le Domaine Bérénas développe également une activité d’oenotourisme, trois gîtes de charme entièrement rénovés sont mis en exploitation depuis le printemps 2011 (www.berenas-gitesoenotourisme.com).

Deux autres projets sont en fin de phase de réflexion qui viendront renforcer l’image de qualité d’authenticité et de respect de son environnement :

– La création de trois lodges (tentes safari luxe) au cœur des vignes

– La création d’une piscine naturelle (écologique) avec son propre écosystème et filtration par une faune et une flore adaptées.

N’oubliez pas également chaque été le Festival de Bérénas, concerts, artistes de dimension internationale une programmation qualitative classique et jazz.

Bérénas a su, au fil des années, s’imposer en tant que « marque », caution de qualité, sérieux, originalité et d’un rapport qualité/prix séduisant. Les fondements sont installés, une sorte d’ADN du domaine.

Domaine Bérénas – Route départementale 609 – 34800 Nébian

Tel : + 33 (0)4 67 96 27 80 – Fax : +33 (0)4 67 96 39 57

contact@berenas.com – www.berenas.com

Petite visite virtuelle : http://www.youtube.com/watch?v=p13BZuKHyOc

Nous partons ensemble au Château de l’Argentier, propriété d’une même famille depuis 1937 cette exploitation viticole est l’une des plus anciennes sur ce terroir.

Domaine d’Élisabeth et François Jourdan, troisième génération de vignerons à exploiter le Château, le vignoble compte une trentaine d’hectares. Ils s’efforcent de produire chaque année des vins respectueux de ce beau terroir.

Celui-ci est constitué de coteaux argilo-calcaires situés face au littoral qui subissent les influences d’un climat typiquement méditerranéen. Ils se caractérisent à l’œil nu par des sols de fine terre rouge riche en silex et dotés de bonnes acidités.

L’encépagement du Château de l’Argentier est principalement conçu de cépages méditerranéens : Cinsault, Carignan, Aramon, Grenache et Mourvèdre. Les fondamentaux du mode de conduite de ce vignoble sont :

– Labours réguliers

– apport de matière organique si besoin

– taille équilibrée

– enherbement naturel des vignes

Tout ce travail permet de respecter les sols, surtout quand l’âge moyen des vignes est de trente ans minimum, la plus vieille a été plantée en 1935 ( 2,25 hectares de Carignan).

Le rendement de celles-ci varie selon les millésimes et les parcelles, il se situe entre dix et trente-cinq hectolitres par hectares.

Les vendanges n’ont lieu que lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité, avant tout manuelles, le raisin est trié déjà à la vigne puis égrappé à son arrivée au chai. Elizabeth et François élèvent leurs vins avec beaucoup d’attention et de précaution.

Une cuve de fermentation en béton brut est attribuée à chaque parcelle et à chaque cépage. Les opérations traditionnelles de remontage et parfois, si besoin, de délestage résultent de la dégustation quotidienne des moûts. La douceur dans l’extraction est le principe clef de la vinification. Fermentation puis macération s’étendent sur environ trente jours.

L’élevage en cuve dure ensuite de douze à vingt-quatre mois en fonction des cuvées. Originalité tout de même pour la région aucun vin n’est élevé en barrique et ce depuis le premier millésime vinifié au domaine par le couple Jourdan en 1990.

Les vins sont légèrement filtrés et si nécessaires sulfités avant la mise en bouteilles au Château.

La gamme du Château de l’Argentier se compose de cinq vins rouges et un vin rosé, nous avons décidé de mettre en avant un vin rouge, la cuvée : l’Argentier Vieilles Vignes de Cinsault, c’est une I.G.P (indication géographique protégée) Pays du Gard, millésime 2010, issue d’un seul cépage le Cinsault.

Le Cinsault est un vieux cépage noir à jus blanc, probablement originaire de la Provence. C’est en Languedoc et en Vallée du Rhone qu’il s’est définitivement installé. Ses grappes sont grandes, composées de grosses baies à la chair très juteuse. C’est un cépage tardif qui a besoin de soleil et qui résiste bien à la sècheresse.

La cuvée sélectionnée est issue de vignes plantées entre 1967 et 1969, sa dégustation  vous laisse apparaitre une robe rubis peu prononcée, le nez charme également par un registre aromatique fruité peu agressif et tout en douceur. Les principales notes aromatiques sont celles de pêche, framboise, groseille, grenade, fraise et nectarine.  Le Cinsault est l’essence des rosés méditerranéens, légers et fruités; mais vinifié en rouge, il donne dans notre région un vin léger (et oui ça existe !) en bouche, facile à boire. Très peu acide et surtout doté d’un bel équilibre entre vivacité et rondeur.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

Pour Conclure, une citation de Paul Claudel qui résume bien la philosophie vigneronne d’Élisabeth et François Jourdan : « Un grand vin n’est pas l’image d’un homme. Il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. »

Élisabeth et François JOURDAN

Château l’Argentier- Chemin de l’Argentier – 30 250 SOMMIÈRES – France

Tél./ Fax : 33 (0) 4 66 80 98 66 – contact@chateauargentier.fr – Caveau ouvert au public sur rendez-vous

Nous avons décidé de vous faire découvrir la cave coopérative – Les Coteaux de Capimont d’Hérépian -. Celle-ci fut construite en 1939 dans un but précis: se regrouper pour optimiser la production locale. Cet état d’esprit reste inchangé à ce jour, la qualité de leurs produits étant une priorité.

Le vignoble est situé au cœur de la Haute vallée de l’Orb, adossée au premier contrefort des Cévennes. Il est essentiellement constitué de coteaux ensoleillés, à une altitude de 250 à 400 mètres. De ce fait, leur terroir bénéficie d’un climat unique pour le Languedoc, grâce aux écarts de température importants entre le jour et la nuit, plus particulièrement l’été, les hautes températures du jour permettent une maturité optimale des raisins. Les nuits fraîches permettent de belles acidités, support aromatique naturel pour leurs vins blancs et rosés.

Les maturités sont atteintes, sans que le taux d’alcool soit trop élevé, les vins sont ainsi frais et équilibrés.

Messieurs Fayard et  Coste, respectivement Directeur et Président de la cave, expliquent le défi que représente la viticulture sur ce terroir d’altitude et le coup de pouce non négligeable que représentent les récompenses pour les ventes de la cave, qui produit 18 000 hl sur 300 hectares de vigne et compte une centaine d’adhérents dont la plupart pratiquent la polyculture (Philippe Coste est lui-même à la fois viticulteur et producteur de pommes qu’il fournit à la SICA du Caroux).

Voici un petit extrait d’un interview :  » c’est la reconnaissance d’un travail de fond des viticulteurs qui croient en cette vallée. Il y a une vingtaine d’année notre vignoble était sur le point de disparaître, on nous disait « vous êtes en zone de montagne, ce n’est pas un terroir à vigne, faîtes du maraîchage et du fruitier, de l’élevage ». Nous étions un groupe de jeunes, à l’époque, on y croyait, nous nous sommes s’est obstiné, nous avons planté des cépages inhabituels dans la région à l’époque, du chardonnay et nous avons bien fait d’y croire parce que depuis une dizaine d’années maintenant nos vins sont régulièrement primés, en blanc et en rosé mais aussi en rouge « .

 » A force d’entendre que notre vignoble ne ferait jamais de grands vins on finit par y croire mais nous n’avons pas baissé les bras. On est à présent une petite cave dont on parle dans toute la région et à Paris, où nous remportons régulièrement des médailles au Concours Général Agricole. C’est un aboutissement pour tout un groupe.  »

90% des vins sont vinifiés en blanc et rosé. La petite taille de la stucture permet d’exercer un contrôle minutieux sur la qualité des raisins. S’en suit une séléction rigoureuse des vins.

Nous avons sélectionné un vin blanc, c’est une I.G.P (indiction géographique protégée) Haute Vallée de l’Orb, millésime 2012, issu d’un seul cépage le Viognier de la gamme « Caprice et des Monts« .

Son terroir est constitué de terrasse d’éboulis argilo calcaire. La dégustation vous dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, le nez fin et agréable est très expressif, il fait apparaître une gamme aromatique de fruits : pêche, abricot complétée par une nuance d’agrumes et anisée.

La bouche, fraiche et équilibrée apporte pour conclure des notes minérales et mentholées.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

La gamme de la cave coopérative Les Coteaux de Capimont d’Hérépian, sera pour vous une source de plaisir intarissable, tout en conservant des prix attractifs, sur ces beaux terroirs de saveurs.

Coopérative agricole – 11 avenue des 13 vents – 34600 HEREPIAN – Tel. : 0467950353

cave.coop.herepian@wanadoo.fr

Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 13h et de 13h30 à 17h30. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.

Installée depuis le 17ème siècle la famille Joyeux exploite un vignoble de 42 hectares, le Château La Cendrillon.

En 2008, accompagnés par leurs enfants, Robert et Geneviève Joyeux, actuels propriétaires récoltants, décident de donner une nouvelle impulsion au domaine. Avec un souci extrême de recherche de perfection et d’élégance, ils lancent un programme complet de rénovation du vignoble, de la cave de vinification et créent un vaste chai enterré.

Le vignoble s’étale pour partie sur les alluvions argilo-calcaires des terrasses moyennes et hautes qui bordent le cours de l’Orbieu et, plus en altitude, sur les marnes bariolés des coteaux avoisinants aux frontières de la garrigue.

Le vin s’élaborant avant tout au vignoble, une attention particulière est portée aux travaux culturaux : taille, labours traditionnels, amendements organiques, travail en vert, stricte sélection et rendements modérés contribuent à l’expression optimale des différentes parcelles. Le Château la Cendrillon a obtenu la certification BIO à compter des vendanges de 2012.

Cépage par cépage, parcelle par parcelle, les raisins sont récoltés et triés avec soin. Une partie des Syrah, Cinsault et Grenache entre dans l’élaboration du rosé. Maccabeu et Grenache sont destinés au vin blanc du Château.

Après une vinification soignée favorisant une extraction douce, les Syrah, Carignan, Grenache, Mourvèdre, Marselan et Merlot seront assemblés dans l’hiver pour constituer les différentes cuvées des vins rouges.

C’est dans des foudres et des demi-muids que les meilleures cuvées commenceront leur lente évolution dans la fraicheur du chai à l’esthétique épurée.

La cuvée sélectionnée est une I.G.P (indication géographique protégée) Pays d’Oc rouge, millésime 2012 issue de 60% de Merlot, 30% de Marselan et 10% de Syrah.

Le Merlot et le Marselan, qui affectionnent les terres fraiches et profonde sont plantés sur les alluvions récentes et les bords sablo-limoneux de l’Orbieu (rivière locale). Les Syrah ont été plantées sur les coteaux exposés Nord-Ouest.

Le rendement moyen est de 35hl/ha. Les différents cépages sont récoltés à maturité optimale, égrappés et triés avant encuvage. Les remontages sont quotidiens avant et en début de fermentation alcoolique. Pendant la fermentation l’extraction douce est recherchée à l’aide de pigeages et de la maîtrise des températures (22°). Afin d’éviter toute trituration mécanique, la vendange est extraite des cuves et versée par gravité dans le pressoir.

Durée de cuvaison 10 jours, élevage d’un an en cuve.

La dégustation nous donne une joli robe rubis. Le nez est riche, très fruité, fraise, framboise avec une touche de cassis et de réglisse, apporté par le Merlot. La bouche est ample, soyeuse avec des tannins fondus. A boire dans les deux ans.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

Pour mener a bien cette évolution, Robert et Geneviève Joyeux n’ont pas hésité à solliciter une personnalité reconnue dans le monde du vin : Eloi Dürbach, de réputation internationale, propriétaire du Domaine de Trévallon qui leur a apporté ses conseils en transmettant au Domaine de la Cendrillon sa philosophie du vin, il lui a donné une impulsion déterminante.

Christine et Julien Jeannin (frère et sœur) ont repris ce très beau Domaine du Mas Crémat afin d’assurer la quatrième génération de vigneron dans la famille, sur les aires d’appellations Côtes du Roussillon Villages et Muscat de Rivesaltes.

Du sang bourguignon coule dans leurs veines,  mais depuis leur arrivée sur le domaine en 1990, leur cœur bat aux rythmes des exubérances catalanes. Propriété de 35 ha adossée aux contreforts des Corbières, leur vignes entourent une belle bâtisse du siècle dernier qu’ils ont patiemment restaurée. C’est sur un terroir exceptionnel de schistes noirs situé le long de la vallée de l’Agly, dominé par le massif du Canigou, que s’affirme leur identité.

Leur vignes profondément ancrées dans cette terre noire résistent à la « tramontane » vent acéré du nord, au soleil ardent de l’été et aux orages furieux de l’automne.

Afin de respecter un encépagement méditerranéen, ils cultivent le Grenache noir ainsi que la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan. Et des cépages blancs tel que le Grenache, le Macabeo, la Roussane et le Vermentino.

Ces cépages permettent de prétendre aux appellations Côtes du Roussillon rouge et blanc. Les Muscat à petit grains et le Muscat d’Alexandrie eux sont réservés à la production du Vin Doux Naturel, l’AOC Muscat de Rivesaltes.

Beaucoup de soins et d’exigence sont apportés dans la culture de la vigne. La lune rythme la taille et les labours afin de favoriser le cycle végétatif. Seul un raisin sain et une bonne maturité peuvent pleinement exprimer l’élégance, la finesse et le fruité recherchés pour l’harmonie de leurs cuvées.

Depuis quelques années le domaine n’utilise plus de désherbants sur la moitié de celui-ci afin de gagner en respect du terroir. Même si le soufre et le cuivre sont la base de la lutte contre les maladies de la vigne, ils utilisent aussi de manière raisonnée et ponctuelle des produits conventionnels afin de garantir une qualité de raisin optimale, socle de tout grand vin en devenir.

Ainsi commence le travail en cave avec l’arrivée du raisin qui se doit d’être respectueuse, il ne s’agit pas de triturer la matière première que l’on a bichonnée toute l’année.

C’est pour cela qu’ils utilisent du matériel moderne qui ne broie pas le raisin, qui permet un travail rapide et précis et qui limite les consommations d’eau au nettoyage.

Les vinifications quant  à elles sont classiques, pilotées par la dégustation de chaque cuve tous les deux jours, les pigeages et remontages sont manuels afin d’extraire la matière, le froid lui est très présent pour conserver le fruité.

Après une phase de maturation les vins sont « mis au propre » par soutirage, puis assemblés avant la mise en bouteille.

Le Domaine Mas Crémat, présente une gamme de vins sur les trois couleurs et un effervescent. Nous avons décidé de présenter tout le mois de Mai un vin blanc issu du domaine.

La cuvée sélectionnée est un Vin de Pays des Côtes Catalanes qui se nomme Les Balmettes, millésime 2012, issue de 50% de Maccabeu et de 50% de Grenache Blanc.

Vinification : Vendange manuelle. Pressurage direct à l’arrivée des raisins. Vinification à température contrôlée de chacun des cépages. Assemblage réalisé après fermentation alcoolique. Mise en bouteille précoce au domaine afin de garder la fraîcheur du vin.

Dégustation : sa robe est or pâle, le premier nez, frais végétal suivi de notes d’agrumes (pamplemousse, citron…) nous emmène en bouche, à un vin souple avec une belle vivacité.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

A la fraicheur de leur caveau  Christine et Julien auront le plaisir de vous révéler leur passion et de vous accueillir dans la beauté et  la convivialité de  leur vignoble.

Domaine Mas Cremat – 66600 Espira de l’Agly – Tél. : 04 68 38 92 06 – Fax : 04 68 38 92 23

Email : mascremat@mascremat.com

Accès :

Accès : Autoroute la catalane. Sortie Perpignan Nord/Rivesaltes. Suivre D12, puis les panneaux indicateurs « Mas Crémat ».

A partir de Perpignan : suivre direction Aéroport, puis route de Foix/ Estagel (D117). Indications au rond point du stade d’Espira de l’Agly.

Coordonnées GPS : N 42°47.127’E2°48.557

Au caveau : Les vins peuvent être dégustés au caveau de 8h30 à 12h00 puis de 14h00 à 18h30. Il est conseillé d’appeler pour les dégustations le week end.

Valérie Tabaries et Dominique Ibanez ont acheté en août 2001, 11 hectares de vigne en AOC Languedoc d’un seul tenant situés sur la commune de Villeveyrac. Toutes leurs vignes sont rassemblées dans une petite vallée au pied de laquelle se tient un ancien viaduc qui est devenu leur emblème

Cette vallée bénéficie d’un vrai micro-climat très bénéfique pour la vigne. Celles-ci âgées en moyenne de 30 ans sont entourées par la garrigue en coteaux. Les sols sont argilo-calcaire à forte pierrosité. On trouve aussi beaucoup de sols rouges avec la proximité d’une mine d’extraction de minerai de bauxite.

Cette zone fait partie des « Grés de Montpellier » et se caractérise par une influence maritime avec des nuits fraîches et des journées plus chaudes permettant d’obtenir des maturités très abouties.

Les cépages du domaine sont la Syrah, le Grenache, le Cinsault, l’Alicante, le Mourvèdre, la Marsanne, la Roussanne, le Vermentino, le Grenache Blanc, le Viognier et le Servant…

Roquemale signifie en patois « mauvaise roche » ce qui est une aubaine pour la vigne qui produit peu de raisins avec de belles maturités. Les rendements du Domaine sont de l’ordre de 25/30 HL / hectare en moyenne.

Leurs vignes sont cultivées dans le respect de l’environnement pour obtenir le meilleur fruit :

– Taille courte en gobelet ou cordon de Royat adaptée aux cépages

– Interceps et labours pour permettre aux racines de pénétrer en profondeur pour aller chercher l’eau et éviter ainsi le stress hydrique

– Ebourgeonnage au cœur de souche au printemps si nécessaire

– Aucun engrais, seulement des amendements organiques ou fumiers naturels pour reconstituer le taux de matières organiques du sol

– Traitements à base de sulfate de cuivre et soufre basés sur l’observation des parcelles.

Le raisin est ramassé le matin ou la nuit à la main, à pleine maturité pour conserver l’intégrité des baies et apporter à notre vin le maximum d’arômes. Quasiment chaque parcelle est vinifiée séparément.

La vendange est égrappée, légèrement foulée, les remontages et des pigeages journaliers. Les macérations en cuve sont très variables suivant la structure du vin qu’ils veulent obtenir. Les élevages en cuve ou barriques vont de 4 à 20 mois suivant les cuvées.

Les assemblages sont différents chaque année pour faire ressortir le meilleur du millésime.

Valérie et Dominique cultivent et vinifient leurs vins en respectant les codes de l’Agriculture Biologique et ce depuis leur engagement en 2008.

Le Domaine de Roquemale présente une gamme de vins sur les trois couleurs, nous avons décidés de présenter tout le mois d’avril au Jardin des Sens un vin rouge issus du Domaine.

La cuvée sélectionnée est une I.G.P (Indication Géographique Protégée) Pays d’Hérault, millésime 2011, issue de 50% d’Alicante, 30% de Syrah et 20% de Cinsault avec un élévage de six mois en cuve; celle-ci se nomme Méli Mélo.

Sa robe est brillante d’un grenat soutenu aux reflets violacés, son nez très expressif et fruité nous emmène sur la confiture de mûres et myrtilles, la bouche développe de la fraicheur, du croquant et un peu d’acidulée.

Vin charmant, joyeux, de soif, qui peut être rafraîchi l’été.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens, servi au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins crées par le chef sommelier Yannis Khérachi.

DOMAINE DE ROQUEMALE – Dominique IBANEZ & Valérie TABARIES

25 Route de Clermont – 34560 VILLEVEYRAC – France

Tel/Fax +33 4 67 78 24 10 – port 06 85 93 51 64 – e.mail : contact@roquemale.com

www.roquemale.com

Pour la ballade vigneronne de ce mois de mars, retour dans le département de l’Hérault et plus particulièrement dans le village de Vacquières situé à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier.

C’est dans ce secteur du Pic Saint Loup, que se trouve le Mas de Figuier de Sylvie et Gilles Pages, depuis quatre générations ils cultivent dans un esprit artisanal, la vigne; elles sont toutes d’ailleurs travaillées en culture biologique, les vins sont issus d’un travail soigné en harmonie avec le terroir.

Le vignoble de 23 ha se situe sur différents sols (terroir argilo-calcaire sous forme d’argile jaune et rouge et petits cailloutis roulés et anguleux, terrasses anciennes de l’Hérault et cailloutis calcaires) et différentes orientations, à une altitude de 100 à 150 m, qui donne de bon écarts thermiques en été et de la fraicheur.

Plusieurs cépages sont plantés : Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre mais aussi de la Roussanne et du Grenache Blanc, cet encépagement permet au Mas de Figuier de vinifier les trois couleurs de vins et de donner naissance à une gamme intéressante : un blanc, un rosé et trois rouges.

La vendange se fait manuellement en caissettes, le rendement est de 30hl/h, les vins sont élevés en cuves et barriques selon les cuvées sur une durée de 14 mois.

Nous avons décider de vous faire découvrir leur vin blanc, cette une AOP ( Appellation d’Origine Protégée ) Languedoc, la cuvée « Seigneur de Leuze » : d’ailleurs propriétaire du Mas en 1696 ! Millésime 2012.Cette cuvée est issue de deux cépages : 50% de Grenache Blanc et 50% de Roussanne, ramassés la nuit pour avoir un maximum de fraicheur, sur un sol argilo-calcaire de coteaux exposés Nord-Ouest.

La robe est brillante, limpide, couleur jaune pâle, le nez expressif développe des arômes d’agrumes, la bouche est équilibré, fraiche d’une belle minéralité qui nous invite au deuxième verre.

N’hésitez plus à venir la découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner (49 €), servi les mardi, jeudi et vendredi, et découvrir les accords mets & vins crées par le sommelier Yannis Kherachi.

Le Mas de Figuier est aussi un gîte ou vous pouvez retrouvez toutes les autres cuvées au caveau de dégustation, accompagnés de Sylvie et Gilles Pagès pour vous faire découvrir leur passion autour du vin; ou les âmes des deux grands pères, Joseph et Jean, vignerons bien entendu, écouterons vos commentaires !

Bonne dégustation.