Profitant de son séjour à Shanghai, le chef Jacques Pourcel a présenté au cours d’une conférence de presse se déroulant au restaurant Maison Pourcel, le nouveau chef de leur restaurant sur place. C’est en présence de 25 journalistes chinois que Jacques Pourcel, leur partenaire Gilles Bihi-Zénou, Wilfrid Hocquet, chef exécutif du groupe Pourcel, que le Chef Michael Le Calvez a été présenté.

Par la même occasion, un point a été fait sur les derniers 16 mois d’exploitation du restaurant qui a été ouvert en 2010, durant l’exposition Universelle de Shanghai, au cœur des anciens quartiers français de la concession shanghaïenne.

Trois nouveaux menus ont également été présentés, celui qui sera servi la semaine prochaine pour la Saint-Valentin, fête très suivie en Chine, un menu promotion qui fera le lien entre ” Montpellier/Shanghai “, ce menu dégustation sera en place également à compter de la semaine prochaine.

Le troisième menu, également proposé aux clients dès cette semaine, sera tourné vers le régime Dukan, dont le principe vient d’être lancé en Chine et dont de nombreux Chinois sont déjà adeptes. Le surpoids est déjà un problème sensible en Chine, il a donc été décidé, avec la responsable du projet Valentine Sorret, de mettre en place un menu totalement dédié au régime protéiné. Une promotion sera lancée sur toute la Chine où seront offerts des repas basés sur le régime et dont le principe est d’expliquer que l’on peut faire un bon repas même en faisant attention à sa ligne.

Le chef Michael Le Calvez et le chef Jacques Pourcel.

Les journalistes rejoignèrent ensuite les cuisines du restaurant où leur ont été faites deux démonstrations de plats du menu ” Montpellier/Shanghai “, le tout suivi d’une dégustation de quelques gourmandises.

Le Chef Mickael Le Calvez a donc rejoint le groupe Pourcel et les cuisines du restaurant Maison Pourcel depuis le mois de novembre dernier. Après un long parcours auprès du Chef Michel Trama au restaurant L’Aubergade à Puymirol où il a réalisé toute sa formation jusqu’à finir sous-chef des cuisines, le chef Le Calvez a rejoint Hong Kong en 2009 où il a dirigé le restaurant French Window durant deux ans, avant de se lancer sur une aventure en solo sur place. Il collabore maintenant avec les frères Pourcel avec pour objectif de prolonger le travail réalisé par le précédent chef Christophe Lerouy.

De premier aspect, cela semblait une soupe de potiron dans laquelle baignait une saucisse… Je me suis dit ” encore une expérience culinaire qui m’attend ” et je craignais le pire…  Je me suis dit ” encore un chef d’un bistrot qui veut faire du sty’le”… Mais ma mémoire me faisait encore défaut, je suis à Shanghai !… alors plus rien ne peut m’étonner dans la cuisine locale.

À y voir plus près, on pouvait deviner des grains de semoule et des morceaux de pommes de terre… mais chose étrange, ce qui ressemblait à une saucisse laissait apparaître des semblant d’épines. Étions-nous dans une nouvelle épreuve de Koh-Lanta ?

Une fois extrait de l’assiette, cela ressemblait à un gros vers de terre, c’était mou, gluant, creux à l’intérieur. À l’origine, on le trouve sec avant de le cuisiner, cela a été réhydraté. C’est très populaire dans la cuisine chinoise, c’est bon pour la santé et certains Chinois en mangent tous les jours pour leurs vertus. Ce n’était rien d’autre qu’un concombre de mer.

C’est assez répugnant à manger lorsqu’il est entier, coupé en morceau dans un bouillon, il pourrait faire penser à des coquillages, c’est très spongieux et gélatineux à la fois, par contre ça n’a aucun goût, c’est l’accompagnement qui le parfume.

Holothurie ou même bêche de mer, c’est le vrai nom de cet animal étrange en forme de cylindre qui peut atteindre jusqu’à 40 cm de long. À l’une de ses extrémités se trouve la bouche entourée d’une couronne de tentacules. En fait, c’est un vrai tube de recyclage avec un rôle écologique considérable. On trouve le concombre de mer dans tous les océans du monde, de la zone littorale jusqu’aux grandes profondeurs.

Nous vous éviterons la vision de la mise en bouche !

C’est un mets très prisé en Chine. Il s’en consomme chaque année pratiquement 40 000 tonnes, leur pêche est souvent la première source d’exportation de produits de la pêche et de mollusques pour certaines régions du monde comme l’Océan Indien, ou l’Asie-Pacifique, mais aussi de deux pays particulièrement, les Philippines et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Par un processus compliqué d’ébullition, de séchage et de fumage, la peau est conservée puis réhydratée. Cuits, ensuite pochés, ils sont souvent accompagnés de bouillon à base d’ail, de gingembre d’oignons ou de soja.

La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus notamment d’immunisation du corps, d’améliorer la puissance musculaire, de lutter contre l’arthrose et l’hypertension artérielle.

Pour la Saint-Valentin, partez en amoureux au Liban, où Beyrouth l’électrique vous attend.

À Yahzou, le restaurant esprit ” Fusion Asie ” vous propose un menu de Fête, découvrez-le.

www.yazhou-restaurant.com

Quelques semaines avant les fêtes de fin d’année, nous vous avions présenté le déjeuner totalement à la truffe servi à Amsterdam pour une cinquantaine de journalistes et VIP. Il n’a fallu pas moins de deux mois pour réunir les différents et nombreux articles de presse qui avaient suivi. Nous vous en présentons quelques extraits…

C’est dans le restaurant de Peter Lute, aux portes d’Amsterdam, que trois chefs s’étaient réunis pour présenter un déjeuner assez impressionnant où tous les plats étaient accompagnés de truffes. Trois chefs réunis aux fourneaux, dont les deux célèbres présentateurs de l’émission ” MasterChef ” pour les Pays-Bas.

Peter Lute et Alain Caron sont en effet les deux chefs les plus populaires de la Hollande. Le duo est actuellement sur les écrans de la principale chaîne de télévision hollandaise, présent dans deux émissions ” MasterChef ” et ” MasterChef Junior “qui font un très beau succès d’audience. Le troisième chef, vous le connaissez bien vous qui suivez le blog des frères Pourcel… C’est donc Jacques Pourcel qui était là pour réaliser, à côté des deux stars de MasterChef, un dîner à six mains pas comme les autres.

Un dîner largement suivi par la presse chinoise qui était présente ce jour-là pour relater au public la belle aventure chinoise des frères Pourcel et la future collaboration avec le Chef Alain Caron, sur une semaine de promotion culinaire, au restaurant ” Maison Pourcel ” à Shanghai, d’ici le printemps prochain.

C’est ce mardi que s’est ouvert la nouvelle cession du programme culinaire “ Madrid Fusion “, dixième édition du Mondial de la gastronomie innovante. Une centaine de chefs y sont attendus pendant trois jours, pour partager leurs expériences et leurs dernières créations.

Véritable bouillonnement d’innovations, ce festival a su s’imposer au niveau mondial comme un laboratoire de la créativité culinaire, débats, démonstrations culinaires, concours de cuisine, dégustations, présentations des dernières trouvailles, ce salon est un exemple de rencontre de matière grise culinaire.

Le thème de cette année, c’est “ Les Portes du Futur “, avec 4 thèmes qui y seront développés :

- La Terre notre Ressource

- Les Tendances

- Les Techniques

- La Gestion à Faible Coût

Madrid Fusion est l’occasion pour de nombreux chefs de se rencontrer et d’échanger autour de leur travail, considéré comme le plus grand évènement gastronomique européen, plus d’un millier de journalistes et critiques, mais aussi de passionnés de gastronomie y sont attendus.

Cette année encore, la gastronomie descendra dans les rues de Madrid pour aller à la rencontre du grand public. En effet, le ” Gastrofestival ” va animer la ville jusqu’au 5 février, donnant l’accès, grâce aux ateliers organisés dans la ville, à des prix accessibles.

Cette année, c’est la Corée qui est mise à l’honneur. Elle sera représentée par plusieurs chefs venus du continent asiatique, ainsi que l’exclusivité du produit typiquement coréen ” Le Kimchi “, préparation à base de chou chinois fermenté très en vogue et tendance…

Parmi les personnalités qui interviendront, sont attendues : Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Joël Robuchon, Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan et Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Sergi Arola et Martin Berasategui.

Jacques Pourcel, quant à lui, sera présent à Madrid Fusion pour faire partie du jury du concours C3 (Chocolate-Chef-Competicion) dédié aux pâtissiers de restauration et organisé par le chocolat Valrhona qui confirme à cette occasion demeurer un créateur de tendances.

Dans la série des émissions télévisées ayant pour thème la cuisine, il y en a une qui s’exporte bien, c’est le très populaire TopChef. C’est dans ce cadre-là que j’ai consacré quelques jours d’une visite à Beyrouth pour participer à un des jurys de l’émission tournée en ce moment au Liban.

TopChef, pour le Moyen-Orient, ce sont 11 nations dans lesquelles l’émission est diffusée et qui réalise une très belle audience : le Liban bien sûr, mais aussi l’Égypte, les Émirats Arabes Unis, l’Arabie Saoudite, la Tunisie, la Jordanie, le Koweit, la Jordanie… au-delà des problèmes politiques, religieux, économiques, c’est l’émission type qui regroupe tout le monde autour d’une passion commune du public ” la cuisine “.

Alors je me suis rendu à une quarantaine de kilomètres de Beyrouth, en pleine campagne, dans une belle région fertile, plantée d’oliviers centenaires, de vignes et de jardins paysans à faire rêver n’importe quel chef. Malheureusement, c’est sous une pluie battante que j’ai pu observer ces paysages à couper le souffle, un Liban méconnu mais qui mérite tellement d’être découvert. Nous sommes arrivés au bout d’un long périple dans une ferme rénovée où ont été installées des cuisines et deux salles de restaurant. Une logistique de tournage très importante nous attendait.

Cette émission est très suivie dans tout le Moyen-Orient. La première série, diffusée l’année dernière, fut un grand succès. Les producteurs sont des habitués des émissions à succès, ce sont eux qui produisent aussi la Star Academy locale.

Dans cette partie du Liban, on produit du vin. Le terroir est d’exception. D’ailleurs, un célèbre grand patron de l’industrie française y a acquis une immense propriété pour y créer une winery très moderne.

Sur place, je retrouve 8 candidats, séparés en deux équipes de 4, qui cuisinent depuis le matin pour préparer aux 8 membres du jury deux menus. Et ce n’est pas seulement sur le menu qu’ils ont réfléchi, mais aussi à la décoration de leur table, à l’atmosphère du restaurant. Ils ont donc créé chacun deux restaurants éphémères autour d’un budget qui a été alloué par la production.

Au cœur de l’ancienne ferme, un patio arboré, tout autour une galerie où sont installées deux salles de restaurant et les deux cuisines, mais pour garder l’exclusivité pour l’émission, je ne pourrai pas vous diffuser les images qui montrent le travail en cuisine, ni les candidats, puisque, au fur et à mesure, certains sont éliminés.

Une partie du jury du jour se retrouve rassemblé dans une salle à l’abri des regard des candidats pour assurer la confidentialité et la partialité du concours… Les jeunes cuisiniers en herbes sont déjà à l’œuvre. Dans quelques minutes, nous allons prendre place pour déguster les premiers plats.

Dans le jury des chefs, dont moi-même, mais aussi Paul Haddad, chef barcelonais, Joe Barza, chef libanais et animateur de TopChef, Suzanne Husseini, auteur de livres de cuisine venant de Dubaï, Joumana Dammous-Salame, journaliste, Michel Bayoud, professionnel du recrutement dans la restauration, mais aussi un designer et développeur de concepts de restaurants…

Notre mission première, déguster les plats, donner nos impressions, juger le travail fourni, mais aussi la personnalité des candidats, et leurs visions de la tenue d’un restaurant en général, pas seulement la cuisine. C’est une phase du concours intéressante, car au-delà de la cuisine, c’est tout l’environnement du restaurant qui est jugé.

Dans chacune des salles de restaurant créées pour l’occasion, un important dispositif de tournage était en place, les candidats devaient, devant le jury, présenter leurs plats et l’expliquer. Pas évident pour moi car tout se passait en langue arabe, fort heureusement quelques-uns des jeunes chefs avaient déjà fait des formations en France, et ils pouvaient doubler en français les présentations… quelques noms connus comme Robuchon et sa purée étaient cités… pas loin, c’était la marque de Thierry Marx qui planait dans une assiette… mais il ne faut pas dévoiler plus…

Pour connaître le résultat de cette étape importante du concours, il faudra attendre la diffusion de l’émission, mais comme elle n’est pas diffusée en France, vous pourrez la visionner sur les chaînes du satellite ou alors sur le net… Nous vous informerons des dates de diffusion le moment venu.

J’ai eu l’occasion de découvrir les nouveaux studios de l’émission, ceux où se passent les tournages intérieurs. D’impressionnantes installations ont été créées, une immense cuisine professionnelle digne des grandes productions audiovisuelles sont à disposition des candidats.

C’est ici que se déroulent les principales étapes du concours, de nombreux chefs y participent. Dans les prochains jours, ce sera Thierry Marx qui sera sur place, puis Jean-Pierre Jacob, et même Yves Thuriès pour la grande finale. Les producteurs de la chaîne LBC réservent de belles surprises pour la suite…

Toujours en collaboration avec Olivier Thieule de Fusioline (Créations graphiques et photographiques 
Web & Edition), nous vous dévoilons le tout nouveau site internet de la dernière enseigne des frères Pourcel, YAZHOU, située dans la capitale libanaise.

www.yazhou-restaurant.com

Intuitivement, nous vous laissons les commandes pour une navigation que nous espérons agréable et conviviale.

Mis en ligne juste après les fêtes de Noël, nous l’avons voulu simple. Il vous sera facile de réserver grâce à un formulaire prévu à cet effet et de profiter d’offres qui vous seront suggérées…

Une nouvelle vitrine au design sobre mais coloré qui donnera un avant-goût dynamique aux internautes de l’univers singulier de Yazhou dans une ambiance mixte des années 70 et vintage, où les chefs jumeaux Pourcel ont posé une signature culinaire aux influences asiatiques relevée d’une touche française et personnelle – French Asian cuisine -.
Un véritable voyage !

De la façade du restaurant, à sa salle principale, aux salons, au bar, chaque espace est présenté visuellement à travers un diaporama de photos, au fil des rubriques, sans oublier quelques suggestions de mets qui vous seront proposés à la carte.

Une carte que vous pourrez également consulter sur le site internet, tout comme la carte des vins.

Nous espérons que le site internet de YAZHOU vous séduira.
N’hésitez pas à le faire savoir et à nous laisser vos commentaires !

Et… nous restons dans l’attente du plaisir de vous accueillir très prochainement dans notre établissement de Beyrouth, une adresse culinaire à inscrire sur vos tablettes, idéale pour découvrir une ville débordante d’énergie.

YAZHOU
98, rue Abdel Wahab El Inglizi | Achrafieh | Beyrouth | Liban
t. +961-1-333602 | t. +961-3-338300

Ouverture : tous les jours, sauf samedi midi
12h30 – 15h00  |  20h30 – 23h00
Fermeture hebdomadaire : samedi midi

ICS il faut comprendre International Channel Shanghai, c’est une des plus importante télévision Chinoise de la région de Shanghai, sa diffusion couvre un bassin de 180 millions d’habitants, autant dire que la diffusion est importante pour le potentiel commercial du restaurant Maison Pourcel.

Et c’est justement au moment de la fin de l’année que la chine remets les Awards de l’Année 2011 pour l’ensemble de la profession de la restauration et de l’hôtellerie de la région de Shanghai, le tout dans le cadre de leur émission ” Independant Inspector “ qui tout au long de l’année, visitent et jugent les restaurants et les hôtels.

Christophe Agrana le Directeur et sommelier du restaurant Maison Pourcel à Shanghai, accompagné de Harry Vieujot le Directeur Général de l’établissement étaient invité à la remise des prix dans le salon ” Pearl Room ” du Langham Yangtzé Boutique Hôtel à Shanghai, pour recevoir le Prix de l’établissement le plus Glamour et plus Romantique de Shanghai, autant dire l’établissement idéal pour les amoureux.

Ci-dessous l’ensemble des heureux élus après la remise de tous les Prix.

http://www.maisonpourcel.com

Le chef Jacques Pourcel s’est rallié aux chefs Alain Caron et Peter Lute, les deux plus célèbres animateurs de l’émission ” MasterChef ” et ” MasterChef Junior “, très populaires en Hollande, pour un repas de presse qui se déroulait dans le restaurant de Peter Lute à Amsterdam, ce jeudi au déjeuner.

Ils animent tous les deux l’émission de cuisine la plus populaire de Hollande, présents tous les jours sur la chaîne avec l’émission ” MasterChef Junior “. Ils battent en ce moment des records d’audience.

Le restaurant ” LUTE ” est situé dans les faubourgs chics d’Amsterdam. C’est à 15 minutes du centre ville, au cœur d’un quartier de designers et d’architectes, que Peter Lute a ouvert son restaurant, laissant libre cours à son imagination pour la création de ce loft/restaurant où il sert une cuisine très originale.

Le restaurant Lute est très intéressant à découvrir. Son design est sobre mais relevé d’une touche un peu décalée, c’est très contemporain et chaleureux. Avant d’être un restaurant, ces locaux renfermaient une ferme avec une étable.

Alors même que l’équipe de cuisine s’activait et lançait ces premiers plats qui seront servis aux clients répartis dans les autres salles du restaurant, les trois chefs faisaient déjà face à la trentaine de journalistes invités au déjeuner, mais aussi quelques chefs et restaurateurs, une vraie fête de la cuisine !

À cette occasion, deux équipes de télévisons étaient présentes, dont une chinoise, de même que 4 journalistes chinois, car en effet, le chef Jacques Pourcel devait aussi présenter à la presse la semaine gastronomique qui se déroulera au début de l’année prochaine à Shanghai, sous la signature du chef Alain Caron.

Le service démarra vite car le timing était très précis pour que les journalistes puissent être libérés de table à 15 heures. Pas loin de 12 préparations seront servies dans un laps de temps de deux heures trente. Le thème du menu étant “la truffe”, l’ensemble des plats se déclinaient autour de l’or noir…

Les 45 convives entrèrent vite dans le jeu. La découverte des diverses utilisations de la truffe leur permirent de déguster sous toutes ses formes ce produit unique qui fait vibrer les chefs. Gilles Faëlens (ci-dessus debout) sponsor du déjeuner et fournisseur de vins, se chargea de créer les accords mets et vins pour allier saveurs culinaires et découvertes des terroirs français, le tout autour de l’appellation du vin de La Clape et de l’excellent Domaine de Soleilla.

.

Sur les huîtres françaises, c’était le truffe blanche d’Alba qui était à l’honneur.

Pour la truffe noire, c’est le poireau qui créa l’accord parfait, le tout accompagné de jeunes artichauts à la plancha et de jus de truffes.

Ce fut ensuite autour de la Saint-Jacques d’être cuite en coquille et de laisser découvrir la truffe à l’ouverture sur la table.

On sent la grande pression en cuisine, les visages ne laissant pas échapper un sourire… même pour la photo !

Le carpaccio de pieds de porc et truffes en pleine préparation, un classique des ” Pourcel”.

Variation autour de la truffe… par les frères Pourcel & Alain Caron.

Pour commencer à l’apéritif :

Truffe à la croque sel et lard de Colonata

Panini aux truffes et Comté, cèleri et poires

2 huîtres en Ying Yang

À table ! :

Le pressé de poireaux, artichauts à la plancha, vinaigrette au jus de truffe.

La coquille en coquille.

Le carpaccio tiède de pieds de porc, huile de truffes fraîches.

La fine purée de potimarron, lamelles de truffes, noisettes éclatées, bouillon de truffes.

Le ris de veau piqué de truffes, version Shanghai.

Pour terminer :

Croustillant & fondant à la crème de chèvre et truffes.

La surprise :

Le dessert de Peter Lute

Joris, le sous-chef du Jardin des Sens à Montpellier …

Alors qu’était servi le ris de veau, l’équipe féminine de salle avec au centre, Rull, l’épouse du chef Alain Caron…

Peter Lute servit un dessert très fin et délicat autour du chocolat et de la truffe.

À la fin du déjeuner, ce fut bien entendu le moment des séances photos et des interviews, ci-dessous les chefs avec notamment le Consul de France à Amsterdam.

www.lute.nl

La onzième édition du Festival International du Film de Marrakech, s’est donc déroulée durant la semaine dernière, après un festival totalement dévoué au cinéma du monde.

Moulay Rachid, frère du Roi du Maroc, préside l’ouverture du festival du Film de Marrakech en compagnie de Mélita Toscan du Plantier.

Le jury du Festival International du Film réuni devant le Palais des Festivals.

Claude Lelouch, Victoria Abril, Hélène de Fougerolles, Jessica Chastain, Emir Kusturica, Maya sansa, Jean-Jacques Annaud, Marisa Berenson, quelques-unes des stars qui se sont pressées encore cette année à Marrakech.

Shahrukh Khan au Festival du film de Marrakech

Samedi soir, les terrasses du restaurant le Crystal, où œuvrent les frères Pourcel, s’étaient habillées de lumières, c’est ce soir-là que se déroulait la soirée de clôture du Festival où étaient attendus plus de 1 000 invités. Ils arrivèrent aussitôt la déclaration des résultats du Festival où était annoncé l’ensemble des Primés.

C’est ainsi qu’a eu lieu cette prestigieuse soirée dans l’immense salle de banquet du Complexe ” Le Pacha “. Le chef Jacques Pourcel s’était rendu à Marrakech pour assister le chef du restaurant le Crystal, Jaouad Ez-Zouaq.

C’est en quelques minutes que la grande salle s’est remplie de tous les invités qui ont pu profiter des buffets et des animations de la soirée. Beaucoup de journalistes et de stars du cinéma et de la télévision ont été croisés lors de la soirée…

Les invités privilégiés du Festival se sont retrouvés ensuite au Rose Bar, au premier étage du complexe ” Pacha “, autour du Grand Jury du Festival pour un espace réservé aux artistes et VIP.

Après ce fut : place à la Fête, avec un Emir Kusturica complètement déchainé et une fiesta qui ne tarda pas à s’emballer. On y aperçu également Mélita Toscan Du Plantier qui ne manqua pas de participer.

L’Etoile d’or (Grand prix) de la 11e édition du Festival international du film de Marrakech a été décernée samedi soir au film “Out of bounds” du Danois Frederikke Aspöck.

Le festival était donc présidé par le réalisateur serbe Emir Kusturica, avec notamment dans le jury l’Iranienne Leïla Hatami, la Française Nicole Garcia, le Marocain Abdelkader Lagtâa et l’Indienne Aparna Sen.

Prix du jury a été décerné à “Snowtown” (Les Crimes de Snowtown) de l’Australien Justin Kurzel.

Seize longs métrages étaient en compétition, dont “Death is my profession”, de l’Iranien Amir Hossein Saghafi, “Don’t be afraid”, de l’Espagnol Montxo Armendreiz ou “Louise Wimmer” du Français Cyril Mennegum.

Plusieurs films ont été projetés sur la célèbre place Jemâa el Fna, haut-lieu du tourisme marocain, où eut lieu le 28 avril dernier, un attentat à la bombe qui avait fait 17 morts.

L’Etoile d’or du FIFM 2010 avait été décernée au film “The journals of Musan”, du réalisateur sud-coréen Park Jungbun. Le Maroc produit annuellement une quinzaine de longs métrages et 80 à 100 courts métrages, plus de 15 % des films présentés au Maroc sont marocains, derrière les films américains, indiens et égyptiens.