Commentaires sur : Andy Hayler – L’homme qui a mangé dans chacun des restaurants 3 étoiles Michelin – Disparité de notation, HK surclassé -

Par : S Lloyd

S Lloyd — Tue, 15 Oct 2013 04:44:17 +0000

Le guide a ses critères et j’imagine que les inspecteurs de chaque région appliquent ces critères à ce qu’ils ont devant eux, à leurs propres réalités sur le terrain. Donc forcément, il me semble érroné de se demander pourquoi tel restaurant en France, pour prendre un exemple, a plus ou moins d’étoiles qu’un restaurant au Japon, en Chine, etc. Je pense qu’un triple-étoilé Indien a droit d’existence au meme titre qu’un triple étoilé Africain au meme titre qu’un triple étoilé Francais. Dans ce cas, triple étoilé voudrait dire que chacun de ces restaurants a atteint un niveau d’excellence supreme, en regard des standards Michelin, dans leurs types de cuisine respectives. Pourquoi pas?Après tout, il ne devrait pas y avoir de cuisine moins méritantes que d’autres. Si la cuisine est supreme et qu’elle rejoint les plus hauts standards de la restauration, elle devrait mériter son rang.

Par : jacques

jacques — Sat, 12 Oct 2013 23:30:27 +0000

Quoi qu’il en soit, il sera difficile de classer dans une même catégorie ( étoiles ), des restaurants de traditions françaises et d’autres issues d’autres cultures culinaires.
Difficile de juger l’assiette et encore plus le service à table, le service du vin, l’art de la table, l’art de vivre tout court…
C’est l’erreur du guide Michelin d’avoir voulu mettre tout le monde dans le même panier.
Th Blog

Par : Alexandre

Alexandre — Fri, 11 Oct 2013 08:18:48 +0000

Le nom du restaurant hongkongais c’est « Sun Tung Lok » et pas « Sung Tun Lok ».
Quand on lit les critiques d’Andy Hayler on voit qu’il a un vrai problème avec la cuisine chinoise. Aucun restaurant chinois ne trouve grâce à ces yeux. Seuls ceux qui tendent vers la cuisine occidentale sont épargnés. Je peux comprendre qu’un palais occidental ait du mal à apprécier un plat d’ailerons de requin ou d’ormeaux braisés mais si on porte un jugement de ce type il faut tenir compte des codes locaux. Même si la sélection du Michelin à HK est perfectible, il n’empêche qu’ils ont tenu compte de cette différence de culture culinaire.