Commentaires sur : Les nouvelles technologies culinaires gâcheraient-elles la cuisine d’avant-garde et l’utilisation des produits du terroir ?

Par : gele.annick@wanadoo.fr

gele.annick@wanadoo.fr — Tue, 29 Dec 2015 19:26:47 +0000

je trouve que vous y allé un peu fort, quand vous dites a la télé , que la merde c’est pour les pauvres, respecter les gens Mr , tout le monde ne va pas chez fauchon , vous êtes grossier et très déplaisant , je ne vous apprécie pas du tout, et vous n’avez pas tous les droits ……

Par : jacques

jacques — Tue, 02 Apr 2013 22:20:23 +0000

Comme dans toute évolution, les choses vont s’affiner, ce qui est dangereux ce sont les excès comme d’ailleurs dans toutes pratiques. J’ai mangé au moins 20 fois chez El Bulli et je n’ai jamais ressenti aucune gêne digestive. Ce qui est sûr, c’est que certains produits ne sont pas à mettre dans toutes les mains. Par contre il existe beaucoup de produits qui sont totalement naturels souvent issus d’algues ou de plantes qu’il est facile d’utiliser sans aucun risques. En même temps on peut faire de l’excellente et originale cuisine sans additifs…. Faisons confiance aux grands chefs, et surtout qu’ils continuent à nous faire rêver. JP

Par : jean louis

jean louis — Mon, 01 Apr 2013 13:45:56 +0000

Bonjour,
Et vous qu’en pensez-vous, sans vouloir recommencer nos joutes constructives, vous qui avez têté aux mamelles d’un Michel Bras comment expliquer cette évolution vers la chimie industrielle.
Un cuisinier aujourd’hui reconnu, après avoir travaillé 5 ans à El Bulli, me disait que la consigne était de ne pas dépasser 5 grs par repas et par personne, ces doses d’additifs chimiques….sinon, tous les clients, direction toilettes , Je comprends bien les difficultés de votre profession au plus haut niveau, mais l’industrie agro-alimentaire subventionne-t-elle, les grands cuisiniers, du moins les plus marketés!
Belle journée, les oeufs sont au fond du jardin.