Commentaires sur : Créer la  » Clapassade « ….. à vos cahiers ! http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2009/05/11/creer-la-clapassade-a-vos-cahiers/ Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 31 Mar 2023 10:32:36 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Par : jacques http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2009/05/11/creer-la-clapassade-a-vos-cahiers/comment-page-1/#comment-129 Mon, 15 Jun 2009 19:35:50 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=5424#comment-129 Cette langue pratiquée par mes grands parents et qui émaillait la langue française de mes parents, à toujours été qualifiée de patois à la maison…… Alors, il est vrai que c’est de l’Occitan, mais je ne suis pas sûr que celle que pratiquait nos grands-parents originaires des Corbières ne soit pas un mélange à leur sauce…. d’autant que l’accent du côté de Limoux est assez particulier !
Sans mépris, avec beaucoup de respect pour nos racines, mais avec aussi une vraie décontraction sur le sujet.
Sincèrement
Jacques Pourcel

]]> Par : escudier http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2009/05/11/creer-la-clapassade-a-vos-cahiers/comment-page-1/#comment-128 Mon, 15 Jun 2009 12:58:13 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=5424#comment-128 Bien amicalement, mais le detail meritait d’etre rectifié,

Amicalement,

Sébastien ESCUDIER

]]> Par : escudier http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2009/05/11/creer-la-clapassade-a-vos-cahiers/comment-page-1/#comment-127 Mon, 15 Jun 2009 12:56:36 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=5424#comment-127 Bonjour,

Une petite rectification concernant l’article publié…

 » Le patois local » comme vous dites ( j’ose espérer sans mépris ? … peut être parignorance, et plus vraisemblablement par auto dévalorisation de groupe, c’est de l’Occitan Languedocien, langue plus ancienne que le français pour Info, riche de 160 000 mots ( 40 000 pour le français) et qui ne merite pas le qualificatif de « patois local ». Je pense que Mistral, Daudet, Rouquette etc etc ne diraient pas le contraire….

]]> Par : jacques http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2009/05/11/creer-la-clapassade-a-vos-cahiers/comment-page-1/#comment-103 Tue, 02 Jun 2009 07:44:22 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=5424#comment-103 Bonjour,

Merci pour la recette.
Avez vous transmis cette recette aux organisateurs ?
Dans l’attente,

Jacques Pourcel

]]> Par : Baffalié Marie-France http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2009/05/11/creer-la-clapassade-a-vos-cahiers/comment-page-1/#comment-85 Sat, 30 May 2009 17:55:52 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=5424#comment-85 500g de pois chiches de Carlencas
1kg épaule d’agneau des Cévennes coupée en morceau
2 oignons des cévennes
500g de tomates concassées
1cuillère à soupe rase de farine
thym, sel, poivre
1cuillère à soupe d’huile d’olives d l’Hérault
Quelques olives vertes farcies aux poivrons

faire cuire les pois chiches
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec les oignons, saupoudrer de farine , remuer, saler, poivrer.
Ajouter les tomates concassées et leurs jus
Remuer et porter à ébullition puis reduire le feu et laisser mijoter 30 minutes,
Ajouter les pois chiches cuits, reprendre la cuisson pendant 15minutes en laissant réduire la sauce,
Saupoudrer de thym incorporer les olives farcies au poivron et surveiller la cuisson
Il faut que la sauce soit réduite de moitié ; Laisser reposer le tout afin que tous les ingrédiants s’imprègne des saveurs.

Une autre variante, faire ce plat avec du porc, tout aussi gouteux , saveurs différentes
recette pour 6 personnes

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